IKAN MASIN BULU AYAM

IKAN MASIN BULU AYAM merupakan sejenis ikan masin yang diperbuat daripada Ikan Bulu Ayam (Moustached thryssa / Thryssa mystax) yang popular di Malaysia dan juga Indonesia. Ikan masin ini atau ikan kering bulu ayam sering menjadi pilihan ramai penduduk desa yang amat minat membeli dan makan ikan kering tersebut untuk hidangan makan tengahari, makan malam dan dalam jamuan keramaian. Saya mengenali ikan kering bulu ayam ini (Sila lihat foto diatas) semenjak zaman dulu lagi kerana sering diminta untuk membelinya dikedai runcit dikampong di Muar, Johor.  Ikan masin ini memang betul-betul masin dan ia tahan lama disimpan dalam bekas yang sesuai. Ikan ini merupakan spesis ikan yang diproses menjadi ikan masin yang mudah didapati dikawasan dimana ramai komuniti masyarakat Jawa dan menjadi pilihan yang amat 'biasa' bagi kebanyakan keluarga dikampong. Ikan ini sejak zaman dahulu juga boleh dikatakan sebagai ikan masyarakat (community fish) kerana ia diterima dan dimakan oleh ramai golongan maysarakat daripada yang muda sehingga yang tua. Artikel malam ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" tentang ikan masin bulu ayam sebagai satu  memori dan juga teknologi untuk rujukkan anda semua.

Ikan Bulu Ayam merupakan asas kepada pembuatan ikan masin bulu ayam. Ikan segar ini boleh dibeli dipasar basah seperti di Pasar Parit Jawa, Pasar Besar Muar dengan harga yang murah daripada penjaja atau daripada nelayan (Sila lihat foto disebelah). Ikan bulu ayam segar ini memang enak digoreng dengan tepong berkunyit ketika masih segar untuk dijadikan lauk dan di makan dengan nasi. Walau pun ikan ini saya dapati mempunyai banyak duri terutama dekat bahagian kepala, namun durinya lembut dan boleh dikunyah jika digoreng rangup begitu sahaja atau disalut dengan tepong. Ikan kecil dengan badan ada jalur berwarna perak dan berukuran sekitar 10 - 12 cm dimana mempunyai mata besar dikepalanya. Ikan ini perlu dibuang isi perutnya dahulu dan dibasuh sehingga bersih sebelum dibubuh ramuan asas. Lazimnya ia digoreng garing dengan api yang kuat. Apabila siap boleh dihidangkan bersama nasi dan sayur lain. Enak dimakan pada masa tengahari ketika perut sedang lapar dipondok tengah sawah dengan tiupan angin sepoi-sepoi bahasa. Ada juga yang suka makan ikan bulu ayam segar ini dengan resepi masak lemak cili api, masak sambal pedas dan beberapa resepi lagi.

Ikan bulu ayam segar yang banyak ditangkap dengan jaring akan dibuang tahinya untuk dijadikan ikan masin bulu ayam. Ikan ini dibersihkan dan dilumur garam sebelum dijemur dibawah panas matahari untuk beberapa hari atau minggu. Ikan ini dilumur dengan garam halus lagi dan akan diterbalikkan beberapa kali diulang-ulang bagi mempastikan ia cukup kering dikedua belah bahagian sehingga kebahagian kepala (Sila lihat foto disebelah). Kandungan garam dalam ikan masin ini penting sebagai bahan pengawet yang menjadikan ikan ini tahan lama. Oleh itu ikan masin ini perlu dibasuh dahulu untuk membuang rasa masin garam sebelum kita menggorengnya. Ikan masin bulu ayam ini dikumpulkan apabila cukup kering, dibungkus dan diikat dengan bekas kedap udara. Bagaimana pun kini penggunaan alat pengering moden atau Oven digunakan untuk memproses ikan kering. Ia dilakukan jika cuaca hujan berterusan dan tangkapan ikan dengan kuantiti banyak. Negara kita banyak mengimpot ikan ini daripada negara jiran. Ikan masin ini dijual dengan harga runcit antara RM 18.00 - RM 24.00 sekilogram bergantung kepada lokasi, jumlah dan kualiti. Bagaimana pun lazimnya pengguna akan membeli sekitar 200 - 300 gram sahaja untuk kegunaan harian.

Menyediakan masakan ikan kering bulu ayam yang digoreng ini amat mudah kepada mereka yang pandai memasak atau pun yang baaru belajar masak. Mula-mula ambil segengam ikan masin dan dibasuh bersih untuk membuang garam. Kemudian bancuh tepong gandum dengn air sehingga melekit dan masukkan ikan masin tersebut kedalamnya. Sediakan kuali dengan minyak dipanaskan. Kemudian masukkan ikan masin kedalam kuali dan terbalikan sehingga cukup masak. Jangan terlalu lama dalam kuali kerana ia akan hangus dan hilang rasa asli ikan masin tersebut. Apabila masak perlu ditoskan dari minyak dan sedia untuk dihidangkan. Selain daripada dimakan dengan nasi putih biasa, ikan masin bulu ayam ini sesuai untuk dijadi lauk dalam 'BERKAT' atau bungkusan makanan uang diberikan kepada tetamu yang datang kenduri perkahwinan. Ikan kering bulu ayam ini juga merupakan satu daripada komponen penting dalam sajian NASI AMBENG (Sila lihat foto dibawah). Ia dihidangkan bersama dengan nasi putih, ayam masak kicap atau masak sambal, serunding, mee kenduri, mee goreng, sayur kacang, terung goreng dan sebagainya yang dibungkus dengan daun pisang. Makan nasi ambeng menjadi kebangaan masyarakat jawa dan kini telah di komersilkan dibanyak lokasi jualan. Begitulah kepentingan ikan masin bulu ayam dalam kehidupan harian untuk memori kali ini. Wasallam! 

IKAN BULU AYAM...DIKERINGKAN...

MENJADI MASIN...JADI PILIHAN...

DISALUT TEPONG...DIGORENG...

SATU LAUK...DALAM NASI AMBENG...  

By,

M Anem,

Senior Agrologist,

Kg Parit Bengkok, Gersik,

Ledang, Johor,

Malaysia.

(16 Rabiulakhir 1435H) 

AYAM KAMPONG BERTELUR

TELUR AYAM KAMPONG merupakan sejenis telur yang dikeluarkan oleh ayam kampong betina. Ramai penduduk bandar sekarang ini sukar untuk mendapatkan 'telur ayam kampong' kerana ia agak sukar didapati dari penjual di pasaraya, pasar basah atau pun kedai runcit biasa. Saya juga mendapati beberapa tempat jualan telur ayam kampong seperti di Pasar Tani, Pasar Lambak, Pasar Minggu atau Pasar Tamu mereka menjual telur ayam kampong asli dengan kuantiti yang sedikit. Seingat saya semasa kecil dulu memang selalu makan telur ayam kampong kerana masa iatu 'telur ayam karen' masih sedikit dipasaran kampong saya tahun 1970'an. Mungkin generasi sekarang pun kurang kenal akan telur ayam kampong yang lazimnya bersaiz kecil dengan kulit yang berwarna putih seperti warna kulit telur itik. Seekor ayan kampong betina mampu bertelur dengan jumlah antara 10 - 20 biji telur sahaja setiap kali musim bertelur. Ayam kampong betina ini akan berbunyi semasa bertelor dalam reban atau sarang yang kita bina. Sebaiknya ayam kampong betina disediakan sarang untuk bertelur dengan menyediakan kotak kayu, kotak kertas, bekas besen plastik yang dilapik dengan rumput kering atau kain. Ayam betina akan bertelur beberapa hari dan kemudian ia akan mengeramnya sehingga telur ayam tersebut menetas menjadi anak ayam. Semasa ayam betina ini keluar mencari makan selalunya kita akan datang kesarangnya dan mengambil beberapa biji telur untuk dimasak (Macam 'curi' sahaja caranya). Selalunya ayam betina akan diam sahaja bila balik kesarangnya walau pun dia tahu telurnya telah hilang atau telah berkurangan daripada asalnya. Apa hendak buat kerana ayam betina kita tidak pandai mengira dimana mereka tidak belajar matematik. Kebanyakan telur ayam kampong adalah jenis organik kerana ayam kampong makan makanan semulajadi yang ada disekelilingnya atau diberi makan bijirin jagung. Ia tidak dibubuh ubat seperti ayam telur moden yang tidak payah mengawan tetapi bertelur setiap hari. Ayam kampong jika tidak berkejaran untuk mengawan antara ayam jantan dengan ayam betika maka kita pun 'tidak merasa' telur ayam kampong. Harga telur ayam kampong memang patut lebih mahal daripada telur ayam telur moden kerana jumlahnya sedikit dan sukar untuk mendapat mengikut jadual yang cuba diaturkan. Artikel petang ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai info telur ayam kampong untuk bacaan dan pengisian minda anda.

Ayam Kampong mempunyai banyak jenis dan spesis daripada yang jenis agak besar seperti ayam Saigon sehingga ayam Katek seperti saiz Ayam Serama. Setelah ayam betina dewasa masa ia bersedia untuk mengawan dengan ayam jantan (Ayam Jago) yang mengejar sehingga ayam betina keletihan. Kemudian ayam betina tersebut akan mula mencakar-cakar tanah, lantai kayu atau kertas menandakan ia bersedia mencari sarang untuk bertelur. Kalau kita prihatin dengan ayam betina ini sebaiknya buatkan sarang atau kotak untuk mereka bertelur. Buatkan kotak dengan papan berbentuk empatsegi sama atau empatsegibujur dengan anggaran 1 kaki x 1.5 kaki dan alaskan dengan rumput kering (Sila lihat foto sebelah). Sebaiknya sarang ini diletakkan setingga 2-4 kaki dari paras tanah untuk elakkan daripada telur ayam dicuri oleh mangsanya. Ayam betika akan terbang atau berjalan melalui titi yang kita sediakan. Periksa sarang ini kerana jika ada telur pecah maka akan menyebabkan banyak hama atau kutu yang hadir dan ia menyebabkan kita juga kena gatalnya akibat digigit kutu yang kami panggil "GUREM". Antara musuh utama yang ayam sangat geram kerana mencuri telurnya adalah seperti Biawak, Ular, Burung, Anjing, Musang dan sebagainya. Bagaimana pun didapati manusia merupakan pemangsa telur ayam kampong paling utama.

Ramai orang mendakwa makan telur dalam jumlah yang banyak boleh menjejaskan kesihatan kerana tahap kolesterol yang tinggi. Namun adakah benar fakta tersebut?. Adakah anda merujuk kepada telur ayam kampong atau telur ayam moden. Ada kajian yang mendapati mengamalkan memakan telur ayam kampong adalah baik kerana banyak khasiatnya. Ia adalah makanan asli yang ideal dan diterima sebagai diet harian manusia di seluruh dunia. Sejak turun-temurun lagi, telur ayam kampong telah menjadi bahan makanan menyihatkan dan ubat bagi pelbagai penyakit. Cara kita untuk menyediakannya juga mudah. Ia boleh dimasak dengan pelbagai cara sama ada separuh masak, tiga suku masak, rebus, goreng, sambal, kari dan sebagainya. Telur ayam kampung boleh dijadikan penawar atau ubat tradisional bagi merawat pelbagai penyakit. Permintaannya sangat tinggi kerana ia mengandungi vitamin dan galian yang mencukupi hasil daripada pemakanan haiwan tersebut yang asli dan organik, iaitu bebas daripada bahan kimia. Sebiji telur ayam kamppong lazimnya mengandungi lebih kurang 10 peratus cangkerang, 30 peratus kuning telur dan 60 peratus albumen (mengikut berat). Kandungan kimia telur ayam, telur itik dan telur puyuh tidak terlalu berbeza antara satu dengan lain, kecuali kandungan kolesterol bagi telur itik adalah lebih tinggi sedikit iaitu lebih kurang 16.20 miligram bagi setiap gram kuning telur. Bahagian putih telur mengandungi protein albumin yang juga merupakan vitamin larut lemak.

Apa yang agak unik mengenai nutrisi telur termasuk telur ayam kampong adalah ia mengandungi sejenis lagi protein yang dipanggil avidin iaitu sejenis bahan antibiotik semula jadi. Bahan ini amat berguna untuk melawan jangkitan mikro organisma yang dapat merosakkan telur tersebut. Antibiotik ini wujud bersama-sama dengan biotin dan akan musnah apabila dimasak. Kadar lemak dan kalori dalam telur adalah rendah tetapi ia kaya dengan sumber protein dan vitamin A. Bahagian kuning telur ayam kampong merupakan makanan yang mengandungi zat yang berbagai dan seimbang. Selain kolesterol, ia mengandungi banyak zat-zat makanan yang penting, antaranya adalah 67 miligram sulfur atau lapan peratus daripada keperluan seharian. Kita akan gembira jika tinggal dirumah kampong dan mendengar ayam jantan sedang mengejar ayam betina dengan bunyi bising. Kita juga akan faham jika ayam betina mula mencakar-cakar lantai rumah atau direban maknanya dia memberi isyarat hendak bertelur. Maka buatkanlah sarang untuk bertelur dengan sempurna. Apabila telur sudah ada, jangan ambil semua kerana yang lain akan dieramkan sehingga menjadi anak ayam. Apabila anak ayam menetas maka ibunya akan menjaga sehingga ia mampu berdikari. Bagaimana pun pemangsa anak ayam akan mengurangkan bilangan anaknya sehingga keperingkat dewasa. Orang dulu menyanyi lagu "Anaklah Ayam Turun Sepuluh, hilang satu Tinggal Sembilan dan seterusnya....". Barulah pusingan lengkap dan bilangan ayam kampong kita akan bertambah lagi. Wasallam!

TELUR AYAM...AYAM KAMPONG....
WARNA PUTIH...ATAS SARANG...
AYAM BETINA...KOKOK GARANG...
ENAK SEKALI...MAKAN JARANG...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Room 224, FELDA Hotspring,
FELDA Sg Klah, Sungkai,
Perak, 
Malaysia.
(17 RabiulAkhir 1435H) 

PERTANIAN LESTARI - KESAN KENAIKAN HARGA (Pt 3)

PRODUK PERTANIAN (Agriculture produce) merupakan satu perkara penting yang berkait dengan kehidupan seharian kita. Sering kita mendengar mengenai kejadian TURUN-NAIK harga makanan dalam masa tertentu yang mana ia adalah norma pasaran (market norms) berdasarkan kepada sistem ekonomi bebas yang bergantung kepada Permintaan (Demand) dan juga Bekalan (Supply). Rata-rata hakikat ini telah diterima oleh rakyat jelata dimana harga bahan makanan sentiasa berubah mengikut masa tertentu sehinggakan kini ada Akta Kawalan Harga diperkenalkan oleh kerajaan. Pada musim-musim perayaan, lazimnya kerajaan akan mengumumkan kepada orang ramai mengenai beberapa barangan utama untuk dikawal kadar harganya. Malahan sistem pemasaran perlukan harga turun dan naik untuk membolehkan masalah lebihan atau pun kekurangan produk diatasi. Dalam Kementerian Pertanian terdapat beberapa agensi yang membantu dalam aspek pemasaran produk-produk pertanian iaitu FAMA dengan pengujudan Pasar Tani diseluruh negara. Selalunya apabila berlaku lambakan produk pertanian maka ianya akan diatasi dengan tawaran harga yang rendah, stok berlebihan yang akan dijual secara borong dan menjalankan banyak promosi jualan secara terkawal. Paling penting disini adalah golongan pengeluar seperti petani tidak mengalami kerugian dan pengguna mendapat harga rendah yang munasabah. Menteri Pertanian dan Industri asas Tani telah melancarkan 'Kempen Jihad Memerangi Orang Tengah' patut disokong kerana ini akan menguntungkan kedua-dua pihak iaitu pihak pengeluar dan juga pengguna. Pengeluar seperti petani, penternak dan nelayan adalah kumplan yang akan mendapat faedah daripada kempen ini jika dijalankan dengan baik dan tersusun. Artikel subuh ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai pertanian lestari yang berkait dengan penghasilan produk pertanian, aktiviti lepas tuai dan kesan sistem rantaian nilai untuk dijadikan bahan rujukkan dan bacaan dalam Part 3.

Kini kenaikan harga makanan memang didorong oleh kenaikan dalam harga input pertanian asas seperti baja, bahan kimia, tanah, buruh dan mesin jentera atau alatan pertanian. Saya menulis beberapa artikel berkaitan dengan harga input pertanian untuk dibuat rujukkan (Sila klikdisini). Kenaikan harga minyak seperti diesel juga menyebabkan keresahan kepada ramai para nelayan yang menggunakan bahanapi tersebut dengan kuantiti banyak setiap kali turun kelaut. Walaupun kerajaan melindungi harga petrol dan diesel tetapi penggunaan bot-bot besar memerlukan  kuantit minyak banyak. Kajian menunjukkkan harga baja telah meningkat 25% semenjak krisis makanan 2008 dimana mulai dua tahun lepas tahap upah buruh juga meningkat. Dalam pasaran pengeluaran bahan makanan yang tidak menentu dan berisiko tinggi, persepsi adalah pertimbangan utama kepada pengeluar, peniaga dan pengguna dalam membuat keputusan dan mengambil tindakan. Mereka lazimnya akan membaca dan membentuk persepsi ke atas pengumuman mengenai pelaksanaan GST, penarikan subsidi gula, kenaikan kos input dan upah serta rancangan untuk menarik pelbagai subsidi terutama subsidi petrol secara berperingkat-peringkat. Besar kemungkinan peniaga mengambil langkah berjaga-jaga dengan meningkatkan paras harga untuk meminimumkan impak perubahan semua ini ke atas perniagaan mereka. Sebagai contoh apabila harga gula dinaikkan sebanyak 20 sen sekilogram, harga cendol di Pasar Minggu Dengkil yang sebelum ini hanya RM1.00 telah dinaikan kepada RM1.60 satu cawan. Satu kilogram cendol boleh dapat berapa cawan cendol?. Persepsi seperti ini yang akan menyebabkan kenaikan kos sara hidup rakyat. 

Antara perkara yang sering diperkatakan oleh masyarakat adalah kenaikan harga barangan kegunaan harian terutama bahan makanan. Terdapat beberapa faktor yang mudah dipertahankan untuk menerangkan gejala kenaikan harga yang signifikan iaitu kenaikan kos bahan api. Selain itu saya fikir faktor serius yang tidak disedari ramai adalah faktor perubahan beberapa DASAR KERAJAAN atau faktur sistemik. Mungkin persepsi beberapa kefahaman yang menular sekian lama dimana berlaku cara meminggirkan sektor pertanian yang penting untuk menghasilkan makanan beralih kepada sektor industri dan pembuatan kerana penekanan kepada perindustrian mulai 1980-an. Seperti yang terbukti pada 2008 telah pun berlaku satu kejutan krisis makanan dunia dan ianya telah mendedahkan daya tahan sektor makanan negara dan dunia. Malaysia mempunyai ketahanan yang tipis sehingga menggugat sekuriti makanan dalam negara terutama dalam menangani kecukupan beras. Apakah pilihan terbaik untuk kita membendung kenaikan harga seperti ini?. Biasanya apa yang boleh dilakukan adalah cara penyelesaian untuk jangka pendek sahaja yang mudah dilaksanakan. Tetapi cara penyelesaian yang lestari memerlukan perancangan dan komitmen politik yang jitu dan perlaksanaan kukuh oleh banyak pihak.

Strategi jangka masa pendek termasuk mengimport produk penting seperti komoditi makanan. Penawaran boleh dianggap stabil kerana kebangkitan negara pengeksport seperti China, India, Vietnam, Myanmar selain pasaran yang telah bertapak lama seperti Thailand. Pada tahun 2008, apabila berlaku kekurangan bekalan bijirin terutama beras, menteri kita terpaksa pergi kepada negara alternatif lain untuk membeli beras tetapi harganya jauh lebih tinggi kerana kontrak pasaran mereka sedia ada. Kalaun dahulu harga 10 kg beras Gred A cuma RM 20.00 - RM25.00 tetapi selepas krisis makanan ia meningkat hampir dua kali ganda dipasaran. Cara Memantau dan mengawal harga makanan memang strategi yang baik, tetapi ia memerlukan sokongan seperti pasaran yang kompetitif, sistem maklumat pasaran yang cekap dan kesedaran dan keprihatinan dalam kalangan pengguna. Dalam perancangan jangka masa panjang, apa yang lestari dan berkekalan adalah struktur industri makanan yang dinamik dan terus tumbuh. Masalah struktur dan sistemik pasaran yang membatasi kemajuan sektor ini dalam dekad-dekad yang lepas perlu diperbaiki atau pun diubahsuai semula. Kehendak pengguna, karenah agen pemasaran dan tabiat pengeluar bahan makanan telah berubah dalam beberapa dekad berlalu. Pengalaman di Taiwan, Korea dan Thailand dan di negara Barat menunjukkan pendorong paling utama kepada pertumbuhan sistem ini adalah dengan Teknologi. Teknologi baru memang difikirkan boleh membantu dari segi kecekapan kos, produktiviti, nilai tambah yang tinggi. Bagaimana pun teknologi hanya boleh diperolehi melalui penyelidikan, adaptasi atau inovasi yang lazimnya melibatkan KOS. Cabaran penting seperti tarikan sumber yang kuat daripada sektor industri dan sektor bukan makanan memang perlu ditangani dengan lebih banyak suntikan. Ini termasuk suntikan dari segi modal pelaburan infrastruktur, insentif, sokongan institusi dan penyelidikan. Semua ini telah tercatat dalam polisi pertanian negara seperti Dasar Agro Makanan Negara (DAN) tetapi semua pihak perlu bersama-sama menjayakannya. Jika Dasar ini tidak mencapai matlamatnya maka ia memerlukan lagi penekanan yang lebih serius dan pendekatan baru. Pertanian lestari memang memerlukan penglibatan semua pihak daripada pembuat dasar, pelaksana, pengeluar, sokongan pihak swasta dan orang ramai untuk menjayakannya. Wasallam!. 

PERTANIAN LESTARI...APA DIA...
SERING DIBINCANG...MERATA2...
HASIL PERTANIAN...NAIK HARGA...
KITA PENGGUNA...PALING TERASA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Precint 11, Putrajaya,
Wilayah Persekutuan,
 Malaysia.
(16 Rabiulakhir 1435H)

PERTANIAN LESTARI - KESAN KENAIKAN HARGA (Pt 2)

PRODUK PERTANIAN (Agriculture produce) merupakan satu perkara penting yang berkait dengan kehidupan seharian kita. Sering kita mendengar mengenai kejadian TURUN-NAIK harga makanan dalam masa tertentu yang mana ia adalah norma pasaran berdasarkan kepada sistem ekonomi bebas iaitu bergantung kepada  Permintaan (Demand) dan juga Bekalan (Supply). Rata-rata hakikat ini telah diterima oleh rakyat jelata dimana harga bahan makanan sentiasa berubah mengikut masa tertentu sehinggakan kini ada Akta Kawalan Harga diperkenalkan oleh kerajaan. Pada musim-musim perayaan lazimnya kerajaan akan mengumumkan kepada orang ramai mengenai beberapa barangan utama untuk dikawal harganya. Malahan sistem pemasaran perlukan harga turun dan naik untuk membolehkan masalah lebihan atau kekurangan produk diatasi. Dalam Kementerian Pertanian terdapat beberapa agensi yang diarah membantu dalam pemasaran produk-produk pertanian iaitu FAMA dengan pengujudan Pasar Tani diseluruh negara. Selalunya apabila berlaku lambakan produk pertanian maka ia akan diatasi dengan tawaran harga yang rendah, stok berlebihan akan dijual secara borong dan menjalankan banyak promosi jualan secara terkawal. Paling penting disini adalah petani tidak mengalami kerugian dan pengguna mendapat harga rendah yang munasabah. Menteri Pertanian dan Industri asas Tani telah melancarkan 'Kempen Jihad Memerangi Orang Tengah' dimana ia patut disokong kerana ini akan menguntungkan kedua-dua pihak iaitu pihak pengeluar dan juga pengguna. Pengeluar seperti petani, penternak dan nelayan adalah kumplan yang akan mendapat faedah daripada kempen ini jika dijalankan dengan baik dan tersusun. Artikel petang Ahad ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai pertanian lestari yang berkait dengan penghasilan produk pertanian, aktiviti lepas tuai dan kesan sistem rantaian nilai untuk dijadikan bahan rujukkan dan bacaan.

Daripada statistik Kementerian Pertanian Malaysia tahun 2013 ada menunjukkan bahawa pengeluaran bahan makanan di Malaysia masih bergerak dalam kadar perlahan dan kini pengantungan kepada import masih lagi serius. Bahan makanan impot seperti bijirin jagung makanan haiwan, tepong gandum, produk susu, jenis kekacang, bawang, kentang, cili kering, daging segar, buah-buahan temperate antara yang diimpot dengan jumlah nilai berbillion ringgit setiap tahun. Buah epal (Sila lihat foto sebelah), anggur dan pear contohnya boleh didapati dengan harga murah sepanjang tahun dan ia digunakan sebagai buah untuk hantaran perkahwinan (Bukan buan jambu batu atau buah pisang). Sektor pengeluaran makanan negara meningkat setiap tahun tetapi tidak dapat menandingi kadar permintaan. Terdapat beberapa faktur seperti segi teknologi (pengeluaran dan lepas tuai) sehingga menggangu sistem bekalannya yang masih belum stabil. Ini kerana tanpa teknologi yang sesuai, pengeluaran bahan mentah terjejas kerana pengeluar dan pengedar tidak dapat mengawal penyakit yang akan menyebabkan produktiviti rendah atau berlaku hasil kurang berkualiti. Perkara ini menyebabkan kerugian lepas tuai tinggi dan tidak dapat menangani masalah cabaran cuaca. Pensijilan dan pengawalan kualiti telah diperkenalkan di Malaysia seperti My GAP (Sila baca artikel disini, disini, disini dan disini) walau pun penerimaan semua pihak terlibat masih jauh di bawah apa yang diamalkan oleh negara jiran seperti Thailand dan jauh dengan Australia atau Jepun. Produktiviti buah-buahan dan sayur-sayuran di Malaysia kini pada tahap sederhana dikalangan rantau ASEAN walau pun kini kita juara dalam beberapa aspek lain. Kemajuan dalam sektor pengeluaran daging lembu segar dan daging kambing segar masih perlu ditingkatkan dan kebergantungan kepada impot adalah merugikan.

Tahap pengeluaran produk pertaninan di negara kita kini kebanyakannya adalah masih di tahap tradisional yang bersaiz kecil-kecilan. Apabila berlaku bencana alam atau gangguan dalam sistem pemasaran, maka penawaran menjadi kurang serta tidak menentu dari segi kuantiti dan kualiti menyebabkan kesan kenaikan harga. Sering saya dengar dimana apabila berlaku lambakan durian pada bulan Julai hingga september setiap tahun dan buah dokong dan rambutan menyebabkan harga sangat rendah kerana terlebuh penawaran. Produk buah-buahan bermusim ini tidak sesuai diproses kerana varieti ditanam adalah untuk kegunaan segar dan memang kurang teknologi serta kemudahan untuk diproses. Kegunaan untuk diproses adalah sangat-sangat minimum seperti untuk dibuat halwa, jus, kordial, produk proses kering, minumim process dan sebagainya. Proses untuk pengeluaran komoditi makanan yang tidak adalah tidak menentu dan berdepan dengan permintaan makanan yang tidak anjal ataupun tidak berubah dengan pantas apabila paras harga berubah. Maka tidak menghairankan apabila harga meningkat dengan mendadak apabila berlaku kejutan seperti banjir, wabak penyakit dan cabaran lain.

Lazimnya pengeluaran bahan makanan di Malaysia tidak memiliki kapasiti bertahan lama kerana sangat sensitif kepada gejala bencana alam dan perubahan pasaran. Contohnya hanya durian masak ranum (Buah durian gugur) yang dijual dan perlu dipasarkan segera sedangkan di Thailand mereka memetik buah durian diatas pokok sebelum masak untuk pasaran ekspot (Sila lihat foto sebelah). Buah kita hanya tahan 1-2 hari sahaja berbanding dengan buah durian Thaipand tahan sebingga 2 minggu. Inovasi sedia ada tidak mencukupi untuk petani dan usahawan membendung masalah ini terutama banyak lagi hasil penyelidikan yang belum mencapat tahap matang. Import makanan nampaknya terus meningkat saaban tahun di Malaysia dan ia perlu di kawal untuk Balance of Trade (BOT). Ketersediaan import secara tidak langsung tidak mendorong sektor makanan negara untuk menjana pembaharuan. Malaysia memilih untuk mengimport buruh murah dari luar negara bekerja dalam kebun sayur atau ladang daripada meningkatkan kecekapan dan produktiviti tanah, buruh dan modal. Ia mengatasi masalah kekurangan buruh dalam jangka pendek tetapi tidak meningkatkan produktiviti dalam jangka masa panjang. Banyak strategi perlu disusun dalam merancang kelestarian sektor pertanian negara pada masa akan datang. Bersambung dengan Part 3. 
Walassam!..

PERTANIAN LESTARI...APA DIA...
SERING DIBINCANG...ISU HARGA...
HASIL PERTANIAN...PERLU DIJAGA...
JAMIN PASARAN...DALAM NEGARA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Room 224, FELDA Hotspring Resort,
FELDA Sg Klah, Sungkai
Perak, Malaysia.
(16 Rabiulakhir 1435H)

PERTANIAN LESTARI - KESAN KENAIKAN HARGA (Pt 1)

PRODUK PERTANIAN (Agriculture produce) merupakan satu perkara penting yang berkait dengan kehidupan seharian kita. Sering kita mendengar mengenai kejadian TURUN-NAIK harga bahan makanan dalam masa tertentu yang mana ia adalah norma pasaran berdasarkan kepada sistem ekonomi bebas iaitu bergantung kepada Permintaan (Demand) dan Bekalan (Supply). Rata-rata hakikat ini telah diterima oleh rakyat jelata dimana harga bahan makanan sentiasa berubah mengikut masa tertentu sehinggakan kini ada Akta Kawalan Harga diperkenalkan oleh kerajaan. Pada musim-musim perayaan utama, lazimnya kerajaan akan mengumumkan kepada orang ramai mengenai beberapa barangan utama untuk dikawal harganya. Malahan sistem pemasaran terbuka memerlukan harga turun dan naik untuk membolehkan masalah lebihan atau kekurangan produk dapat diatasi. Dalam Kementerian Pertanian juga terdapat beberapa agensi yang membantu dalam pemasaran produk-produk pertanian iaitu FAMA dengan pengujudan Pasar Tani diseluruh negara. Selalunya apabila berlaku lambakan produk pertanian, maka ia akan diatasi dengan cara tawaran harga yang rendah, stok berlebihan akan dijual secara borong dan menjalankan banyak promosi jualan secara terkawal. Paling penting disini adalah pihak pengeluar seperti petani, penternak dan nelayan tidak mengalami kerugian dan pengguna mendapat hara rendah yang munasabah. Menteri Pertanian dan Industri Asas Tani telah melancarkan 'Kempen Jihad Memerangi Orang Tengah' patut disokong kerana ini akan menguntungkan kedua-dua pihak iaitu pihak pengeluar dan juga pengguna. Pengeluar seperti petani, penternak dan nelayan adalah kumpulan yang akan mendapat faedah daripada kempen ini jika ia dijalankan dengan baik dan tersusun. Artikel petang Ahad ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai pertanian lestari yang berkait dengan penghasilan produk pertanian, aktiviti lepas tuai dan kesan sistem rantaian nilai untuk dijadikan bahan rujukkan dan bacaan.

Kita sebagai pengguna akan melenting apabila harga ikan segar dan sayuran seperti cili melambong tinggi pada setiap bulan Disember dan Januari setiap tahun. Kepada pihak tertentu ia akan mengambil peluang isu ini untuk dipolitikkan tanpa mengambil kira isu sebenar yang berlaku sebenarnya adalah akibat cuaca tengkujuh yang menyebabkan nelayan tidak dapat turun kelaut dan kebun sayur tenggelam akibat hujan atau kena bencana banjir. Faktor kenaikan harga yang melebihi paras normal atau harga dipasar yang meningkat berlebihan dimana gejala ini sukar diterima oleh pengguna terutama yang berpendapatan rendah. Kegelisahan mereka ini sebenarnya berasas kerana punca pendapatan bulanan keluarga adalah sama setiap bulan. Ini kerana sejak kebelakangan ini, harga bahan makanan menampilkan peningkatan lebih daripada biasa. Kejadian ini iaitu harga berlebihan akibat beberapa sebab lain seperti kenaikan harga minyak, kenaikan tarif eletrik, kenaikan harga input pertanian dan kenaikan kadar caj pekerja buruh asing. Peratus peningkatan harga yang dikenakan oleh penjual sering lebih tinggi daripada yang sepatutnta dan ia sering berlaku sebelum ini. Antara persoalan yang saya fikir akan ditimbulkan seperti "Adakah peningkatan ini disebabkan oleh ketidak seimbangan penawaran dan permintaan atau disebabkan oleh orang tengah atau peniaga yang sengaja mahu menangguk keuntungan di dalam situasi pasaran yang menunjukkan trend harga menaik?". Media temptan dan pihak tertentu juga sering menuding jari kepada orang tengah sudah menjadi jalan mudah untuk mencari jawapan. Bagaimana pun saya berpendapat hanya data statistik dan kajian lengkap yang boleh menjawab persoalan seperti ini, iaitu dengan kita membandingkan kos pengeluaran dan kadar keuntungan. Tetapi nampaknya isu pengkalan data yang tidak lengkap bukan prioriti utama setakat ini oleh pihak berkaitan untuk diberikan tumpuan.

Beberapa ahli ekonomi menyatakan iaitu persekitaran semasa telah meyebabkan berlaku kenaikan harga yang memang disebabkan oleh gabungan faktor asas dan teknikal. Faktor Asas adalah ia merujuk kepada interaksi penawaran dan permintaan. Faktor Teknikal pula merujuk kepada persepsi pengeluar, peniaga dan pengguna mengenai pola atau trend pasaran dan yang lebih penting adalah apakah dia tindakan yang mereka ambil. Memang menjadi amalan wajar dimana apabila permintaan mengatasi penawaran maka lazimnya harga komoditi akan meningkat. Begitu juga sebaliknya iaitu apabila penawaran melebihi permintaan maka harga komoditi akan jatuh. Semua ini kita belajar disekolah dan universiti dahulu dan sering juga dinyatakan dalam media tempatan. Ini hukum pasaran bebas. Peningkatan taraf hidup, penduduk yang bertambah (di mana negara kita mempunyai seramai dua juta lebih ialah pendatang), gaya hidup yang telah berbeza dengan masa dulu dan pola pemakanan yang berubah telah menjadikan permintaan semua produk dan komoditi makanan dari sektor pertanian berubah. Kepada pengguna yang berpendapatan rendah, selalunya permintaan ke atas bahan asas seperti beras akan terus meningkat untuk keluarga yang lazimnya bersaiz besar. Ini termasuk bahan makanan harian yang lain seperti sayur, buah, ikan dan ayam daging yang harganya meningkat naik. Di kalangan pengguna berpendapatan tinggi pula lazimnya permintaan mereka adalah untuk produk makanan ‘berkualiti’, ‘berkhasiat’ dan juga jenis ‘makanan segera’. Ini termasuk ayam daging, produk tenusu, sayur segar dan buah-buahan temperate, daging lembu dan kambing impot serta produk makanan proses. Laporan kementerian menunjukkan kadar pengeluaran makanan dalam negeri tidak memenuhi permintaan menyebabkan Malaysia mempunyai nilai bill impot makanan melebihi RM450 billion setahun. Apakan perancangan kerajaan dan tahap kesedaran pengguna untuk mengatasi masaalah ini. Bersambung Part 2 (Sila Klik disini). Wasallam!.

PERTANIAN LESTARI...APA DIA...
SERING DIBINCANG...OLEH SIAPA...
HASIL PERTANIAN...PENTING JUGA...
MENJAMIN PASARAN...DINEGARA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Precint 11, Putrajaya,
WP, Malaysia.
(16 Rabiulakhir 1435H)

JAMBU BATU MERAH - KHASIATNYA

JAMBU BATU MERAH (Psidium guava Linn) atau lebih mudah dipanggil sebagai Pink Guava merupakan sejenis varieti jambu untuk tujuan diproses. Perbezaan jambu batu merah ini dengan jambu batu varieti biasa seperti Varieti Kampuchea (GU8) dan Varieti Lo Han (GU16) adalah kerana isinya mempunyai warna merah jambu (pink colour). Walau pun ramai diantara kita yang pernah melihat gambar buahnya dalam internet, saya agak lebih ramai yang belum melihat pokok dan ladangnya. Foto diatas mengesahkan bahawa isi jambu varieti ini memang merah jambu (Mungkin perkataan 'merah jambu' ini berasal dari warna jambu varieti ini). Kini di Malaysia terdapat satu syarikat Sime Darby Food and Bevereages Sdn Bhd yang telah menanam jambu ini secara komersil di Setiawan, Perak seluas 1,289 hektar untuk tujuan komersil secara pengurusan estet. Syarikat ini dilaporkan menghasilkan sebanyak 9 juta metrik tan jambu batu merah setiap tahun untuk diproses menjadikan produk 'pink guava puree' yang di gunakan sebagai asas untuk dijadikan minuman bes berasaskan jambu batu yang dipasarkan keseluruh dunia. Syarikat juga dilaporkan menguasai 15% daripada pasaran produk jambu batu merah ini diseluruh dunia. Artikel petang Ahad ini bagaimana pun saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai khasiat jambu batu merah jambu untuk bacaan dan juga rujukkan anda semua.

Khasiat Jambu Batu Merah

Jambu Batu Merah dipercayai mempunyai sumber vitamin C yang sangat tinggi di dalam bentuk asid askorbik. Secara perbandingan kandungan asid askorbiknya jauh lebih tinggi daripada buah-buahan yang lain. Ia mengandungi 3 hingga 6 kali ganda lebih banyak vitamin C berbanding dengan buah oren (Citrus spp), 10 - 30 kali lebih banyak berbanding dengan pisang (Musa spp) dan kira-kira 10 kali lebih banyak berbanding dengan buah betik (Carica papaya).  Selain daripada kandungan vitamin C yang tinggi, jambu batu merah jambu juga didapati mengandungi kandungan vitamin A yang agak banyak. Kultivar isi merah jambu mempuyai paras kandungan vitamin yang lebih tinggi (3.1mg/100g) berbanding kultivar isi putih. Jambu batu juga mempuyai sedikit vitamin B-tiamina (B1), riboflavin (B2), asid nikotinik dan asid pantotenik. Contohnya ialah kultivar isi merah mempuyai 0.17mg/100g asid pantotenik dan sebanyak 0.05mg/100g amina. Jambu batu merah juga didapati mengandungi jumlah fosforus dan Kalsium yang sederhana dan juga sedikit besi, kalium dan natrium. Buah jambu batu mengandungi 74-87% kelembapan, 13-26% bahan kering, 0.5-1% abu, 0.4-0.7% lemak mentah dan 0.8-1.5% protein mentah. Keasidan dan pH mesokarpa yang telah dilaporkan berbeza, masing-masing dari 0.33 hingga 0.99% sama ada kultivar isi merah atau isi putih.

Berdasarkan kepada komposisi biokimia yang terdapat pada jambu batu merah jambu ini, ia merupakan salah satu buah yang begitu berkhasiat untuk diambil oleh semua lapisan masyarakat. Kandungan vitamin C nya yang tinggi sesuai dimakan oleh semua golongan kerana pengambilan jambu batu secara harian mampu mengekalkan vitamin C di dalam badan manusia. Zat besi dan Kalsium yang sederhana juga sesuai di ambil khususnya golongan tua dan kanak-kanak untuk tujuan tumbesaran tulang yang baik dan juga ubtuk proses memperbaiki sel-sel tulang yang rosak atau rapuh. Jambu batu adalah salah satu buah-buahan tempatan yang begitu berkhasiat berbanding dengan buah-buahan yang lain. Khasiatnya memang hebat dan baik untuk kesihatan kita. Persoalannya dimanakah untuk kita hendak mendapatkan bekalan yang berterusan dengan harga yang berpatutan?.

Khasiat dan manfaat Jambu Batu Merah dilaporkan juga menngandungi Vitamin C, 5 kali ganda lebih daripada oren selain kandungan tinggi dalam kalsium dan iron. Khasiat yang dinyatakan menyatakan ia mampu membaiki keadaan cirit-birit, megurangkan kesakitan, Anti free radicals, mengurangkan kekejangan dan mampu meningkatkan fungsi jantung. Ia juga akan mengurangkan paras gula dalam darah badan. Lazimnya diberitahu bahawa jambu batu Merah adalah berserat yang tinggi dimana ia memang disahkan mempunyai jumlah kandungan serat pemakanan yang tinggi, iaitu antara 56.6 - 76.1 peratus dengan nisbah serat pemakanan larut terhadap tidak larut menyamai nisbah yang terdapat dalam bijirin, dan mengandungi nilai kalori yang rendah (97.1 - 249 kcal/100 g). Produk berkenaan berwarna perang cerah dan berkeupayaan membendung air (3.75 - 12.17 g air/ g serat), minyak (2.20 - 6.88 g minyak/g serat) dan mengembang (11.8 - 14.2 mL of air/g serat) dengan baik. Produk berkenaan bukan sahaja boleh memperkaya serat diet dan mengurangkan nilai tenaga dalam makanan, tetapi boleh digunakan sebagai bahan-bahan dalam pelbagai produk makanan. Kajian menunjukkan serbuk serat diet mengandungi fruktooligosakarid (FOS) yang merupakan agen prebiotik. 

Di samping itu, produk tersebut mempunyai kandungan aktiviti antioksidan (52 - 91.4 AOA peratus,) kesan radikal scavenging (85.4 - 91.7 peratus), dan fenolik (156 - 227.6 FAE mg/g) yang tinggi. Kajian in-vitro dan in-vivo menunjukkan serbuk serat diet daripada hasil sampingan jambu batu merah bersifat prebiotik di samping terdapat pengurangan mesofili bakteria dan penambahan bifidobakteria. Kajian juga menunjukkan serbuk serat diet mempunyai kesan hipokolesterolemik yang amat ketara, dalam mengurangkan paras serum jumlah kolesterol (43 peratus) dan LDL (51 peratus) dalam tikus. Aktiviti antioksidan yang tinggi dan kesan prebiotik dan hipokolesterolemik pada serbuk serat diet ini berpotensi sebagai ramuan makanan. Kini kita di Malaysia boleh  mendapatkan produk siap guna jambu air merah keluaran GHSB yang berjenama Sunrise dan boleh didapati di banyak outlet serta jualan terus.  Walau pun harga sati karton (24 kotak) sekitar RM 152 tetapi ia memberikan khasiat kesihatan berganda kepada pengguna. 

JAMBU BATU MERAH... MACAMANA....

DI MALAYSIA DITANAM...ESTETNYA...

BANYAK KHASIAT... IA BERGUNA...

PINK GUAVA... POPULAR NAMANYA...

By,

M Anem, 

Senior Agronomist,

Petak Repositori Jambu Batu,

Pusat Pertanian Lekir,

Manjung, Perak,

Malaysia.

(12 abiulawal 1345H)

JAGUNG - POPCORN

POPCORN atau BERTIH JAGUNG merupakan sejenis makanan ringan berasaskan Jagung (Zea mays) yang yang disediakan dengan memanaskan biji jagung yang meletup dari 'kernel'nya dan mengembang apabila dipanaskan. Kita di Malaysia mudah membeli popcorn dikawasan kompleks membeli belah atau pun dipasar malam. Sejarah pembuatan bertih jagung pada asalnya dijumpai oleh Orang Asli Amerika tetapi kini menjadi popular sebagai makanan ringan diseluruh dunia terutama dikalangan kanak-kanak dan remaja. Popcorn dikategorikan sebagai 'junk food' oleh sesetengah saintis permakanan walau pun ia mempunyai khasiat permakanan yang khusus. Jagung popcorn agak berbeza dengan jagung manis atau jagung bijirin makanan haiwan dari segi bentuk, warna dan juga saiz serta ciri ia untuk mengembang dan meletup dalam oven. Jagung ini mampu mengembang kerana kernalnya memiliki rangka lembab yang keras dan isi berkanji padat. Apabila dipanaskan ini akan membenarkan tekanan meningkat dalam kernel sehingga menghasilkan letupan "pop" dan ia pecah. Jenis jagung ini ditanam khusus sebagai untuk bertih atau khusus untuk popcorn. Makanan ini sering dimakan ketika menonton wayang dipanggung wayang diseluruh dunia dan merupakan antara lokasi pemasaran popcorm yang paling strategik. Artikel petang Jumaat ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai popcorn jagung untuk dijadikan bahan bacaan umum.

Terdapat banyak teknik bagi menghasilkan bertih jagung. Paling mudah adalah dengan menggunakan mesin popcorn yang dijual dipasaran (Lihat foto sebelah). Sejarah telah mencatitkan mesih bertih jagung berskala perdagangan dicipta oleh Charles Cretors pada akhir abad ke-19. Banyak jenis mesin popcorn kecil dijual dikedai dimana ia sesuai untuk menghasilkan popcorn sendiri di rumah bagi hidangan untuk ahli keluarga. Mesin ini merupakan mesin yang mudah digunakan, tahan lama dan jenis mudahalih, Jika hendak menjadikan perniagaan popcorn sebagai mata pencarian memang sesuai gunakan mesin ini. Pemerhatian saya mendapati popcorn sebagusnya dimakan selepas dimasak kerana ia masih rangup. Ia perlu dibungkus dengan bekas pembungkusan yang kedap udara untuk proses penyimpanan yang lebih lama. Popcorn memang tidak enak dimakan apabila sejuk kerana lembik dan tidak rangup lagi. Penjual perlu membungkus dengan kemas dan label yang menarik untuk menarik perhatian pembeli. Kini penjualan popcorn telah diubahsuai dengan pelbagai perisa lain seperti vanila, strawberri, oren dan sebagainya. Perasa ini juga menrik minat golongan tersebut dalam memasarkan popcorn.

LAPORAN 1:
Snek sihat untuk keluarga

Popcorn komersil yang enak.

TABIAT makan snek atau kudapan untuk mengalas perut antara waktu makan sudah menjadi cara hidup masyarakat Malaysia di rumah, di tempat kerja dan sebelum tidur! Yang pasti, hampir semua orang mengambil snek sekurang-kurangnya sekali sehari. Makanan snek yang sihat menambah serat dan nutrien ke dalam diet tanpa menambah kalori yang tidak diingini. Malah, ia boleh memberi tenaga sepanjang hari dan mengelakkan daripada makan berlebihan pada waktu makan. Kanak-kanak mendapat lebih manfaat daripada snek yang sihat, kerana mereka lazimnya tidak mendapat khasiat secukupnya daripada makanan yang diambil tiga kali sehari. Snek dapat membekalkan makanan tambahan untuk kanak-kanak serta sumber kalori dan mineral bagi orang dewasa (65 tahun ke atas). Pendidikan pemakanan yang menekankan pengambilan snek menjadi lebih mudah dan berkesan apabila ia menggalakkan pengambilan tenaga tambahan antara waktu makan, bukan semasa makan, bagi orang dewasa yang lebih tua.

Jagung popcorn ditanam untuk menghasilkan biji jagung yang mengandungi kanji tinggi dan akan meletop apabila dipanaskan (Lihat foto jagung disebelaah). Kebanyakan makanan ringan atau snek biasa mengandungi banyak lemak, gula dan natrium dimana jika ada pengambilan terlalu banyak makanan ini boleh memudaratkan kesihatan. Oleh itu, memilih makanan yang sihat untuk kudapan adalah sama penting dengan memilih makanan untuk sarapan, makan tengah hari dan makan malam.Oleh itu untuk mengelakkan berat badan bertambah kita elakkan makan snek. Jadikan kudapan sebahagian daripada amalan pemakanan keluarga setiap hari. Bekalkan snek yang sihat kepada anak anda untuk dibawa ke sekolah setiap hari dimana ini boleh mengurangkan kemungkinan mereka membeli snek yang tidak sihat daripada penjaja tepi jalan selepas waktu sekolah. Sebaiknya bawa snek sihat ke tempat kerja untuk mengelakkan kelaparan dan membekalkan tenaga apabila bekerja hingga lewat petang atau malam. Pastikan memilih snek yang rendah kalori. Kurangkan jenis makanan manis dan berlemak dan yang masin seperti kerepek kentang boleh menyahhidratkan anda. Makanan ini hendaklah diambil secara sederhana atau terhad.

Sebaiknya kita menyimpan popcorn atau snek berkhasiat yang sedia untuk dimakan dalam peti sejuk atau almari dapur. Perlu melibatkan anggota keluarga memilih snek sihat seperti memilih buah-buahan, sayur-sayuran dan keju supaya mereka lebih berminat untuk suka memakannya. Beri anak-anak anda makanan snek pada waktu yang tetap, seperti menjelang tengah hari dan menjelang petang. Jangan biarkan kanak-kanak (dan orang dewasa!) mengudap sepanjang hari. Cubalah pelbagai snek berikut yang lebih berkhasiat dan sihat seperti jenis buah-buahan segar adalah antara snek yang terbaik kerana ia rendah kalori dan kaya dengan vitamin! Epal, pear dan oren mudah dibawa. Buah-buahan tempatan mudah dipotong dan dihidangkan. Hidangkan salad buah-buahan dengan yogurt rendah lemak untuk menambah pengambilan kalsium seisi keluarga anda. Segenggam kismis atau sultana kering memang kaya dengan zat besi , serat dimana ini akan menjadikannya taburan atas salad yang lazat dan ianya berkhasiat. Hidangkan sepotong kek span pandan dengan teh hijau. Pulut hitam kukus dengan inti atau taburan kelapa parut di atasnya boleh dijadikan snek lazat yang kaya dengan serat. Gantikan pisang goreng dengan memakan pisang segar,rebus atau dipanggang. Cubalah bertih jagung (popcorn) rendah lemak yang dimasak dalam ketuhar gelombang mikro! Snek bijirin penuh ini kaya dengan serat dan mineral.

POPCORN... BERTIH JAGUNG JUGA...
IA DIMASAK... MESIN KHUSUS JUA...
MASIH PANAS... ENAK RANGUPNYA...
MAKANAN SNEK... DIMANA SAHAJA...

By,
M Anem
Senior Agronomist
Hotel Best Western Dua Sentral,
Kuala Lumpur
Malaysia
(4 Oktober 2013)

KEMBIRI KAMBING (KASI)

KEMBIRI atau KASI KAMBING adalah satu proses dimana testis kambing jantan dibuang untuk menjadikan kambing tersebut sesuai menjadi kambing pedaging. Apabila testis pada zakar kambing jantan ini dibuang maka kambing tersebut tidak dapat mengawan dimana ianya akan menjadi lebih gemuk akibat kirang aktif untuk mengawan. Saya biasa melihat pemandulan kambing jantan yang dilakukan oleh penduduk kampong saya kerana mereka mempunyai banyak ekor kambing diternak dalam kandang. Hanya 2-3 ekor kambing jantan sahaja yang dibiarkan untuk mengawan dalam kelompok tersebut. Pada mulanya istilah kebiri atau kasi ini adalah pemandulan pada haiwan jantan termasuk haiwan seperti khinzir (ini kami buat semasa tahun 2 di UPM dulu pada tahun 1978), lembu, kuda, kambing dan beberapa jenis haiwan lagi. Bagaimana pun ada juga istilah kebiri juga adalah langkah pemandulan pada haiwan betina. Tidak ada istilah khusus untuk membezakan antara kembiri pada haiwan jantan dan betina. Dalam istilah vertwrinar, kembiri (castration) pada haiwan jantan iaitu pengambilan organ kelamin jantan. Organ kelamin yang biasanya diambil adalah bahagian dinamakan testis. Paling penting semasa membuat 'opeation' ini adalah faktur kebersihan (sterilization) untuk mengelakkan sebarang serangan kuman yang menjejaskan kesihatan haiwan yang dikembiri. Lazimnya bagi haiwan betina, organ kelamin diambil adalah ovari dan uterus. Kepakaran seseorang penternak untuk melakukan kembiri ini amat penting dan perlukan keberanian khas. Kambing yang dikembiri lazimnya akan mengeluarkan bunyi yang kuat dan ketakutan semasa di kembiri. Bagaimana pun ianya akan cepat sembuh jika dilakukan dengan baik selepas dikembiri dalam beberapa hari saja. Artikel tengahari ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" tulisan ke 2,301 ini mengenai kembiri kambing untuk dijadikan bahan bacaan dan rujukkan berdasarkan pengalaman dan pembacaan sendiri.

Amalan yang dilakukan di banyak negara dalam aktiviti kembiri adalah semasa kambing jantan ketika masih berumur muda lagi. Kembiri pada umur awal ini dilakukan sebelum haiwan kambing tersebut menjadi dewasa kelamin berfungsi iaitu sejak umur 6 minggu hingga kira-kira 5 bulan. Bagaimana pun kembiri juga dilakukan pada umur kambing yang telah agak dewasa dimana alat kelamin telah berfungsi tetapi sebaiknya sebelum berumur setahun. Dalam kes lain, para pecinta anjing atau kucing memang sering kali bertanya untuk apa sebetulnya kembiri dilakukan terhadap 'pet' mereka. Lazimnya adalah dengan alasan meningkatkan tahap kesihatan sebelum mereka mengambil keputusan perlu tidaknya haiwan kesayangannya dikembiri. Apa sebetulnya keuntungan melakukan kembiri dan apa pula kerugiannya. Bagaimana pun pada ternakan kambing lazimnya seekor atau dua ekor penjantan cukup untuk dijadikan kambing baka untuk mengawan dengan beberapa ekor kambing betina. Mengikut maklumat dari JPV seekor kambing jantan mampu mengawan dengan lebih dari 10 ekor kambing betina dalam kelompok mereka. Oleh itu wajar kambing jantan lain di kembiri untuk meningkatkan kadar tumbesaran yang lebih cepat (weight gain rate). Lazimnya kambing yang dikembiri mempunyai daing lebih tinggi daripada kambing yang tidak dikasi.

Beberapa pemerhatian dan kajian yang telah dilakukan mendapati bahawa dengan membuang testis atau kastrasi dapat menurunkan risiko kanker testis (kurang dari 1%). Perlakuan membuang testis adalah selamat dan mudah (Sila lihat foto sebalah). Kembiri juga didakwa dapat mengurangkan gangguan prostat seperti kanser, fistula perianal dan menurunkan risiko diabetes. Namun demikian semasa melakukan kembiri sebaiknya perlu dilakukan sebelum umur kambing jantan mencapai satu tahun. Ini kerana jika terlewat ia akan akan meningkatkan risiko terjadinya kes osteosarkoma. Osteosarkoma adalah penyakit yang sering terjadi pada haiwan kambing sedang membesar dengan kes Prognosis infausta. Selain itu akan berlaku kemungkinan dalam peningkatkan risiko terjadinya hemangiosarkoma cardiac iaitu tiga kali berisiko mengalami hipotiroidisme. Ada juga laporan mungkin berlaku tiga kali ganda risiko dalam haiwan mengalami obesiti. Berlaku juga empat kali risiko haiwan dikembiri dalam mengalami kanker prostat dan dua kali berisiko mengalami kanser saluran kencing, ortopedik dan kesan sampingan ketika 'vaccination'.

Kembiri kepada kambing betina amat jarang dilakukan dan ianya lebih kompleks lagi. Kelebihan melakukan sterilisasi lazimnya dapat menurunkan risiko terjadinya fistula perianal, menurunkan risiko tumor, ovari, serviks dan uterus (Sila lihat foto sebelah). Sterilisasi juga mampu menghilangkan risiko terjadinya piometra. Piometra adalah penyebab kematian sebesar 1% pada kambing betina yang tidak disteril. Jika dilakukan sebelum umur 2.5 tahun ia dapat menurunkan risiko terjadinya tumor mamme. Tumor mammae adalah tumor yang paling selalu terjadi pada haiwan betina. Selain kelebihan dalam melakukan steril ada juga kerugian yang ditimbulkan. Jika dilakukan sebelum umur satu tahun maka akan berisiko mengalami osteosarkoma yang merupakan penyakit yang umumnya terjadi pada haiwan. Kembiri juga akan dapat meningkatkan risiko obesiti dengan beberapa isu seperti isu hemagiosarkoma dimana dikatakan ia mempunyai kemungkinan 5 kali lebih risiko mengalami sakit jantung.

Apakah pendapat ulama mengenai status kambing jantan yang telah dikembiri untuk dibuat Aqiqah?. Perkara ini banyak dibincangkan dalam beberapa forum. Di negara kita ada sesetengah masyarakat masih tidak jelas lagi tentang status kambing yang di kasi (dibuang testis) untuk digunakan sebagai kambing aqiqah. Diantara alasannya adalah kerana katanya kambing tersebut telah termasuk sebagai kambing jantan yang cacat atau cedera walau pun umurnya sudah mencukupi haul. Disini ada sertakan scan surat yang dikeluarkan oleh JAKIM pada 2008 yang mengatakan kambing yang di kasi untuk Aqiqah dan Qurban adalah sah. Maka dengan kenyataan ini masyarakat tidak perlu lagi khuatir dan was-was mengenai kambing jantan yang dikembiri untuk digunakan sebagai kambing Aqiqah berdasarkan kepada meklumat tersebut. Anda sebaiknya bertanya kepada Jabatan Agama dikawasan masing-masing jika mahukan penjelasan lebih lanjut. Wallahualam!.

 

KAMBING JANTAN...DIKEMBIRI...

NAMA LAIN...ADALAH DI KASI...

KAMBING MEMBESAR...SENDIRI...

DIBUAT AQIQAH... IA SESUAI...

By,

M Anem,

Senior Agrologist,

Kg Parit Bengkok,

Gersik, Ledang,

Johor, Malaysia.

(4 Rabiulakhir 1435H)