KLIK SAYA SOKONG BLOG

Wednesday, July 18, 2018

TANAMAN SEKOI DAN KHASIATNYA

SEKOI (Pennisetum glaucum) atau dipanggil juga sebagai 'Millet' atau 'Pearl Millet' atau dalam bahasa Jawa di kampong saya di Muar sebagai 'Jagung Jali' merupakan sejenis tumbuhan bijirin yang dikisar untuk dijadikan tepung. Tepung daripada sekoi dijadikan bahan makanan utama dibeberapa negara seperti di India, Namibia dan juga Afrika Barat. Tanaman ini dianggap sebagai salah satu jenis tanaman bijirin yang ditanam untuk mendatkan bijinya. Tumbuhan ini sebenarnya dianggap sebagai lalang yang tumbuh liar di kawasan pergunungan di benua Afrika sebelum di bawa ke India dan menjadi tanaman penting di negara tersebut. Pada peringkat awalnya tanaman ini pernah menjadi tanaman bijirin dan menjadi makanan ruji bagi memenuhi mesyarakat tempatan. Ianya kemudian di bawa ke benua Amerika sekitar tahun 1850;an sebelum dijadikan tanaman utama di brazil sekitar tahun 1960'an. Sekoi adalah tanaman yang lasak dan boleh hidup pada pelbagai jenis tanahseperti tanah yang kering, tanah beralkali , tanah berasid dan juga tanah liat dengan ketahanan pH sehingga 8.5. Selain daripada tahan kepada keadaan kering, tanaman sekoi juga tahan dalam keadaan banjir tidak seperti tanaman jaguung yang mudah rosak akibat bencana alam sekitar. Tanaman sekoi juga tahan dari serangan sebarang serangga perosak dan penyakit tidak seperti pokok jagung sebagai perbandingan. Kepada mereka yang tidak pernah tengok pokok sekai, ianya lebihkurang sama dengan ciri-ciri marfologi pokok jagung cumanya hasil atau buahnya terletak dibahagian atas pucuk. Tunas baru atau dipanggil juga sebagai 'anak' akan keluar daribahagian batang utama yang dipotong dipanggil sebagai 'Tanaman Ratoon'. Artikel petang ini saya teruskan menulis dalam blog popular "Anim Agro Technology" mengenai tanaman sekoi atau pearl millet untuk dijadikan bahan rujukkan dan menambah pengetahuan bersama.

Penyediaan kawasan bagi tanaman sekoi lazimnya dimulakan dengan pembersihan kawasan sama ada diracun atau dibersihkan menggunakan alatan jentera. Kemudahan infrastruktur asas seperti jalanladang, sistem perparitan, setor dan sebagainya disediakan awal. Pembajakan tanah dijalankan dengan menggunakan bajak piring atau rotor dengan kedalaman 25-30 cm. Pastikan semua rumpai dimusnahkan semasa membajak. Pengapuran dilakukan dengan kadar 2 mt/hektar untuk menjadikan kadar keasidan pH tanah kepada pH 5.5 menggunakan baja GML (Ground magnesium limestone). Benih perlu dirawat dengan racun kulat dan dimasukkan kedalam lubang penanaman sebanyak 3-4 biji satu lubang pada kedalaman 3-5 cm dalam tanah. Penanaman menggunakan biji benih sekoi terpilih dengan jarak tanaman 60-90 cm antara baris dan 10-15 cm antara pokok dalam barisan. Sebaiknya rumpai dikawasan tanaman sekoi perlu dikawal untuk mengelakan persaingan dengan tanaman sekoi dari segi bahan makanan, ruangan, air, cahaya matahari dan perumah kepad seranga perosak atau penyakit. Kawalan rumpai dijalankan dua kali iaiitu 2 minggu lepas tanam dan minggu keempat. Lazimnnya pembajaan menggunakan baja NPK (102:45:45 kg/ha - pelik sedikit bunyinya) pada masa sebulan selepas menanam. Baja yang tinggi kandungan P dan K diberikan sebagai bajan asas semasa menanam. Serangan penyakit Hawar Daun dan Smut biji Sekoi boleh berlaku dan boleh dikawal dengan semburan racun kulat dan amalan kultura yang sesuai. Ulat Pengorek Batang merupakan musuh utama yang perlu dikawal menggunakan rcun serangga yang sesuai. Serangan oleh burung berlku pada peringkat awal penyemaian sehingga peringkat susu biji sekoi.


Pemerhatian dari beberapa petani yang pernah menanam sekoi di India mendapati pokok sekoi akan sesuai di tuai sekitar 97 - 110 hari selepas ditanam. Hasil sekoi dituai dengan memotong tangkai dengan pisau tajam. Kemudian untuk tujuan ratoon maka pokok dipotong pada pangkal paras tanah untuk menghasilkan anaknya. Ratoon kedua ini dibuat untuk mendapatkan hasil pusingan kedua. Rekod menunjukkan anggaran hasil sekoi adalah diantara 1,500 - 1,700 kg sehektar bergantung kepada varieti, pengurusan tanman dan juga cuaca. Lazimnya sekoi yang dituai akan dikeringkan sebelum disimpan pada tahap kekeringan 10-14% dan disimpan didalam setor. Serangan kulat dapat dikurangkan dengan menceraikan biji sekoi dari jambak dan pastikan benar-benar telah kering. Negara pengeluar utama sekoi adalah India terutama di kawasan sekoi menjadi makan utama penduduk dikawasan Gujerat, Haryana, Rajastan dan Madhya Pradesh.  Sekoi juga menjadi makan ruji dai beberapa negara di Afrika seperti di Bukina Faso, Nigeria, Niger dan Mali. Di Negara Namibia pula tanaman sekoi ini dikenali dengan nama 'Mahangu' yang sering dimasak seperti bubur yang dimakan dan ada juga sekoi yang di peram untuk dijdikan makan penting dinegara tersebut. Pokok sekoi yang berwarna merah ungu ini juga popular di negara kita untuk dijadikan pokok hiasan, pokok ornamental dan juga pokok pagar sempadan. Gandingan warna hijau, merah, ungu yang disusun dalam kawasan taman menjadikaan permandangan yang cantik dan eksotik. Bunga sekoi juga mengeluarkan bau yang harum dan sesuai untuk dijadikan tanaman hiasan.


Dari segi nutrisi makanan didapati sekoi memang jenis bijirin yang berkhasiat. Fakta nutrisi sekoi (pearl millet) ini bagi setiap 100 gram yang boleh dimakan mengandungi sebanyak 378 kcal. Bagi kegunaan harian juga sekoi didapati mengandungi Lemak (4.2 gram atau 6%), Lemak Tepu (0.7 gram atau 3%), Lemak Polysaturated (2.1 gram), Lemak Monosaturated (0.8 gram), Kolesterol (0%), Garam Sodium 5%), Potassium (195 mg atau 5%),  Karbohiderat (73 gram atau 24%), Fiber (73 gram atau 36%) dan juga protin (11 gram atau 22%). Ia tiada vitamin A dalam sekoitetapi memgandungi 20% vitamin B6, 12% vitamin B12 dan mineal Magnesium sebnayak 28%. Makanan Bubur Sekoi mudah disediakan dimana ia didakwa makanan berkhasiat dan ia bubur sangat berguna malangnya tidak begitu popular di kalangan suri di Malaysia. Hakikatnya ia mengandungi vitamin yang memuaskan serta mudah disediakan dengan cepat. Terdapat banyak resipi yang lazat dengan makanan berasaskan sekoi atau ia dicampur dengan bahan seperti air, susu, dihidangkan dengan daging atau cendawan. Sekoi juga boleh menjadi krim, buah-buahan dan sayur-sayuran. Bagi resepi membuat bubur sekoi dengan susu bahan-bahan yang diperlukan adalah Sekoi sebanyak 250 gram, Susu (1 liter), gula (50-80 g), Mentega (20g) dan secubit garam. Cara menyediakan dengan membilas dengan bersih sekoi di bawah aliran air dan kemudian dimasukkan ke dalam periuk dan tambahkan susu bijirin. Bubuh sedikit garam dan gula dan dimasak sehingga mendidih dan sebelum api dikurangkan perlahan-lahan dengan mereneh selama 30-35 minit. Tambah bahan mentega dan kacau. Makanan bubur ini amat sesuai dihidangkan semasa panas. Makanan berkhasiat ini akan memberikan tenaga dan kesihatan kepada semua. Semuga artikel ini memberi info berguna kepada pembaca anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...
NAMANYA SEKOI... BAIK KHASIATNYA... 
AMAT KURANG DITANAM...DI  MALAYSIA...
LUAS DIUSAHAKAN ...DINEGARA INDIA....
BACA ARTIKEL... BARU TAHU AKAN DIA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Aras 8, Menara Peladang,
Lembaga Pertubuhan Peladang,
Jalan Sultan Salahuddin,
Kuala Lumpur, WP,
Malaysia.
(3 Zulkaedah 1439H) 

Tuesday, July 17, 2018

RUMPUT KEMUNCUP - KENALI DIA

RUMPUT KEMUNCUP (Chrysopogon aciculatus Retz) ini adalah sejenis rumput tropika dari keluarga Poaceae (dulu keluarga Graminae) yang tumbuh dibanyak kawasan lapang dimana bijinya sering melekat pada kain seluar jika kita melaluinya. Rumput ini juga dipanggil sebagai Rumput Jarum atau dalam bahasa Inggeris sebagai 'Love grass' atau juga dipanggil sebagai pilipiliuala. Rumput kemuncup ini apa yang penulis blog kenal mempunyai nama botani sinomim dengan Andropogon aciculatus Retz. Rumput kemuncup tumbuh dikawasan terbuka (terrestrial) dengan tumbuhan dari jenis renek (annual prostrate herbs) yang mudah kita jumpa dikawasan lapang seperti dipadang bola, tepi jalan, halaman rumah, dalam kebun, diatas padang golf dan sebagainya. Ia adalah sejenis rumput 'invasive' yang menganggu dikawasan tropika. Rumput ini juga merupakan rumput yang ditanam dikawasan padang bolasepak kerana ia didapati memang mempunyai daya ketahanan baik serta sifat yang tahan lasak. Bagaimana pun jika pengurusan memotong rumput dijalankan dengan baik ia merupakan jenis rumput baik untuk bersukan. Apa yang pasti ialah jika rumput ini tidak dipotong akan menghasilkan bunga yang melekat pada pakaian (seluar atau baju atau setokin) yang menyucuk kulit seperti jarum dan akibatnya gatal atau tidak selesa. Dalam beberapa rujukkan didakwa rumput ini sering juga digunakan untuk perubatan tradisional oleh masyarakat tertentu. Artikel subuh Isnin  ini saya menulis maklumat mengenai jenis rumput kemuncup didalam "Anim Agro Technology" untuk dijadikan bahan bacaan dan rujukkan berdasarkan dari pengalaman penulis sendiri dan juga pembacaan beberapa buku.


Rumput Kemuncup tumbuh menjalar dengan stolon yang akan mengeluarkan akar pada setiap ruasnya (nodes). Akarnya adalah jenis akar serabut (fibrous roots) dengan berwarna putih atau agak coklat. Batangnya adalah berbentuk leper (flat) dengan agak berbulu sedikit. Dibahagian ruas juga didapati berbulu. Rumput kemuncup didapati tidak mempunyai 'stipules'. Daunnya berbentuk linear atau sessile dengan ukuran 2 cm panjang atau lebar dimana hujungnya tajam. Urat daun yang selari dari bahagian bawah daun kehujung daun jelas kelihatan dengan daun yang berwarna hijau ini mempunyai susunan spiral bertentagan (Sila lihat foto sebelah). Ia mempunyai bunga yang terbentuk pada satu tangkai terbit dari ruas menegak keatas dalam kumpulan (sessile and terminal panicle). Bunga yang berbentuk jarum ini mempunyai cangkuk tajam pada hujungnya yang mampu melekat pada pakaian dan berwarn akuning kecoklatan. Rumput kemuncup juga mempunyai biji didalam buahnya dalam bentuk 'nuts' yang boleh membiak jika jatuh ketanah sesuai. Rumput kemuncup sering didapati tumbuh dalam kelompok yang benyak dimana ia mudah dilihat dengan mata kasar. Ini kerana pembiakan benih rumput kemuncup ini berlaku dalam kawasan sekitar yang sama sahaja. Hanya manusia, haiwan dan lain-lain faktor yang akan membawa biji benih kemuncup ini berkembang kekawasan lain untuk berkembang. 


Kaedah pembiakan rumput kemuncup secara semulajadi adalah melalui cara bijibenih dan cara vegatatif (keratan dari stolon yang ada akar terus kekawasan baru). Penulis blog juga mendapati rumput kemuncup memang tidak disukai oleh kita yang hendak lalu dikawasan rumput tersebut dan kadang-kadang kena singsing seluar untuk elakkan dari bunganya melekat. Bagaimana pun bunga kemuncup akan melekat pada setokin pula. Memang penat hendak membuang bunga kemuncup yang melekat ini satu persatu kalau berada distokin atau seluar jenis nylon ini. Kalau hendak memudahkan cara membuang biasanya cara yang sering dilakukan dengan menggunakan pisau tajam dan gosok pada kemuncup yang melekat pada seluar dan pastikan ia tanggal. Kalau hendak cabut satu persatu semua bunga kemuncup memang amat meletihkan. Paling malang jika ada bunga kemuncup yang melekat didalam singlet atau dibahagian belakang baju yang menyebabkan kegatalan dan ketidakselesaan. Bagaimana pun kalau terkena baju akan menyebabkan gatal pada badan dan ia perlu dicari untuk dibuang. Kadang-kadang hanya bahagian jarum tajam yang sukar dilihat dalam baju yang menyucuk kita. Kalau tidak disedari seluar yang banyak kemuncup dimasukkan kedalam mesin basuh yang bercampur dengan pakaian lain, nasiblah kalau ia melekat pada seluar dalam.

Semasa kecil zaman kanak-kanak dulu rumput kemuncup merupakan rumput yang sangat berguna didalam permainan pertandingan. Penulis blog masih ingat lagi bagaimana kami akan cabut bunga kemuncup dan di lekatkan dengan bunga kemuncup lawan (Sila lihat foto sebelah) dan dipusingkan sehingga melekat. Kemudian kita tarik tangkainya dan lihat bunga siapa yang terputus. Jika bunga putus ia dikira "KALAH" sementara satu pihak lagi yang bunganya utuh akan dikira "WINNER". Permainan ini memang murah untuk kita menentukan siapa yang pertama bermain dalam giliran melastik getah karet, main ting-ting, kondang kondi, galah panjang dan banyak lagi permainan tradisional. Apa yang pasti kanak-kanak zaman sekarang mungkin tidak pandai main benda ini tetapi mereka akan lebih cekap didalam permainan komputer games. Itulah diantara perbezaan antara generasi 'Babby boomers' dengan generasi Y masa kini. Belum ada kajian terperinci apakah dia khasiat rumput kemuncup ini dalam nilai permakanan dan juga nilai ekonomi. Ini kerana rumpur spesis invaisive ini masih menjadi ancaman kepada kawasan kebun dan kawasan lapang di tropika. Walau pun belum ada aktiviti menanam rumput kemuncup ini secara komersil tetapi usahawan pembekal rumput padang ada menyimpan rumput kemuncup ini untuk permintaan khusus. Semuga tulisan saya mengenai rumput kemuncup ini memberi info berguna kepada pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!...
RUMPUT KEMUNCUP...KENALKAH ANDA..
TUMBUH DIPADANG...IA MERATA-RATA...
MELEKAT DIBAJU...GATAL AKIBATNYA...
CEPAT MEMBIAK...ANCAMAN SEMUA...


By,
M Anem
Taman Cendana
Persimpangan Air Keroh,
Bandar Melaka,
Melaka, Malaysia.
(3 Zulkaedah 1439H)
  

Monday, July 16, 2018

SOTONG BAKAR - ENAKNYA!!!

SOTONG BAKAR kini merupakan satu resepi makanan berasaskan sotong segar yang kini semakin diminati ramai rakyat di Malaysia yang gemarkan Makanan Laut (seafood). Penulis blog yang baru pulang bercuti selama 2 minggu di Eropah mendapati memakan sotong bakar bersambal amat menyelerakan sekali di Pusat Makanan Laut Senibong, Johor Bahru, Johor. Kawasan restoren disini ini sangat popular dikalangan penduduk di Johor Bahru untuk menikmati makanan laut yang juga ia menjadi daya tarikan kepada rakyat Singapura. Walau pun terdapat banyak hidangan lain yang ada dihidangkan tetapi pada saya hidangan sotong bakar bersambal menjadi pilihan yang utama. Selain itu makanan lain seperti ikan pari bakar, ikan siakap 3 rasa, nasi putih dan minuman air limau memang disiapkan dalam tempoh masa yang agak cepat juga. Sebelum itu pelanggan boleh pilih sendiri sotong dan ikan yang hendak dimasak. Di Melaka juga popular dengan banyak lokasi medan ikan bakar seperti di Pernu, Sungai Duyong, Umbai dan beberapa lokasi lain yang juga ada menghidangkan sotong bakar bersambal. Hidangan sotong terbaik bagaimana pun apabila berkunjung ke Pahang, Terengganu dan Kelantan dimana sotong bakar ini lebih segar dan saiznya juga lebih besar. Sotong Bakar ini sesuai dimakan begitu sahaja atau pun dimakan bersama dengan nasi putih. Artikel petang Sabtu ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" makanan enak iaitu sotong bakar pedas sekadar berkongsi info dengan pembaca diluar sana.


Kaedah menyediakan atau memasak sotong bakar ini ada bermacam cara. Masakan Ala-Thai dimana ia berbeza dengan cara-cara masakan disebelah Selatan dan di Malaysia Timur. Bagaimana pun pada penulis blog hasil penyediaan sotong bakar jika mereka menggunakan sotong yang masih segar dan baru memang memberikan rasa keenakan sebenar. Bahan-bahan asas yang diperlukan untuk resepi ini terdiri daripada 500 g sotong besar yang segar, 1/2 camca teh serbuk kunyit dan juga sedikit garam. Bahan untuk membuat sambalnya pula atau sambal asam adalah 1 inci belacan yang dibakar, 1 batang cili merah, 10 - 12 biji cili padi dan juga 2 biji bawang merah kecil. Disediakan juga bahan asam jawa sebesar ibu jari yang perlu diramas dalam 3 camca besar air, 3 biji limau kasturi, sedikit garam dan gula. Cara menyediakan dan memasak sotong ini dimulakan dengan membersihkan semua sotong tersebut dimana perlu diasingkan bahagian kepala dan badan. Penting juga untuk mencuci bersih bahagian dalam badan sotong dan kemudian ia dikelar-kelar badan sotong tapi jangan putus (Sila lihat foto disebelah). Bersihkan juga bahagian kepala sotong. Gaulkan semua sotong tersebut dengan serbuk kunyit dan sedikit garam. Bakar sotong dalam oven atau pun terbaik diatas api arang atau pun grill. Proses membakar sotong ini lamanya lebih kurang lebih 5 - 8 minit pada setiap bahagian (kalau bakar lama nanti ditakuit sotong akan menjadi liat. Dalam pada itu sama ada hendak dimakan dengan sambal maka dicurahkan sahaja sambal pedas diatasnya sebelum dihidangkan. Bagaimana pun jika hendak dicicah dengan sambal asam iamya agak enak juga. Sambal asam ini boleh disediakan dengan menumbuk semua bahan dalam lesung batu iaitu satukan cili merah, cili padi, garam dan belacan. Tumbuk hingga separuh lumat dan kemudian dimasukkan bawang merah tadi dan terus menumbuk hingga agak lumat (jangan terlalu lumat). Masukkan jus asam jawa dan juga perasakan dengan sedikit gula. Perah jus limau kasturi hingga tahap kemasaman yang diingini. Kuah cicah yang baik dimana mesti ada rasa masam, manis, pedas dan masin dalam sambal ini.


Memakan sotong bakar tidak memadai kalau kita kitak mengetahui apakah dia haiwan sotong itu sendiri. Penulis blog akan berkongsi info mengenai sotong untuk dibuat rujukkan. Sotong merupakan haiwan moluska yang termasuk kelas cephalopoda (kaki hewan terletak di kepala) yang terdiri dari cangkang internal yang terletak di dalam mantel. Lazimnya isi sotong adalah berwarna putih dan ia berbentuk oval dan tebal serta terbuat dari kapur. Tubuh sotong adalah relatif pendek menyerupai karung. Mantelnya berwarna merah jambu kehitaman dan diselubungi selaput nipis dan pada kedua sisinya terdapat sirip lateral yang memanjang dari ujung dorsal sampai ventral. Haiwan Cephalopoda merupakan salah satu sumber semulajadi penting dalam industri sektor perikanan laut.  Cephalopoda juga adalah salah satu kelompok terdiri dari jenis yang Halus (filum moluska), Cumi (squid), Sotong (cuttlefish), Gurita (octopus) dan lain-lain. Sotong (Sepia sp.) merupakan salah satu jenis cephalopoda yang cukup dikenali dan juga digemari oleh masyarakat tempatan seluruh dunia. Terdapat kurang lebih 100 spesies sotong di dunia (Ozyurt et al. 2006). Sotong memiliki tubuh yang lebih pipih, sementara Cumi pula lazimnya lebih berbentuk silinder. Sotong memiliki badan berbentuk bulat telur agak pendek dengan sirip isinya melingkari seluruh badan dan bagian belakang tubuh bundar. Punggung sotong keras kerana didalam dagingnya terdapat kerangka dari kapur yang biasa berbentuk lonjong dan berwarna putih. Sekitar mulut sotong akan terdapat lapan tangan pendek dan dua tangan panjang (tentacle). Jejari tangan yang pendek dilingkari dengan alat penghisap sepanjang tangan (Sucker) sedangkan tangan yang panjang (tentakel) hanya terdapat pada hujungnya. Warna sotong bervariasi tetapi umumnya coklat atau kuning kecokelatan tergantung dari warna pasir pada dasar permukaan laut. Lazimnya pada bagian punggungnya terdapat garis bengkok-bengkok. Ukuran panjang sotong dapat mencapai 30-35 cm tetapi biasanya 20-25 cm sahaja. Di Malaysia kita boleh membeli sotong dari pasar basah, pasaraya dan pasar malam dengan harga ditawarkan mengikut jenis sotong, saiz, tahap kesegaran dan juga lokasi jualan. Kepada anda yang ingin menjamu sotong bakar pedas atau resepi lain boleh berkunjung dibanyak lokasi dan medan ikan bakar diseluruh negara. Semuga artikel ini memberi info yang berguna kepada anda pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...
SOTONG BAKAR ...  RESEPI ISTIMEWA...
SOTONG SEGAR...NELAYAN BEKALNYA...
DIBERSIHKAN... DAUN PISANG LAPISNYA...
DIBUBUH SAMBAL.. ENAK NIKAMATINYA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Jalan Padi Ria, Bandar Baru UDA,
Johor BAhru, Johor,
Malaysia.
(30 Syawal 1436H).

Sunday, July 15, 2018

IKAN SEGAR DI PASAR TAWAU

PASAR TANJUNG TAWAU (Tanjung Market, Tawau) pada penulis blog merupakan salah satu pasar di Sabah yang menjual banyak ikan laut segar dan pelbagai hasilan laut. Pasar Tanjung Tawau memang menarik, meriah, unik dan ciri tersendiri. Pasar ini adalah destinasi pelancongan paling utama di tawau. Jika datang ke Tawau dan tidak singgah pasar ini maka dikira tidak sah. Memandangkan Bandar Tawau bersempadan dengan Indonesia (Sungai Nyamuk, Nunukan, Tarakan) maka memang banyak barangan dari Indonesia yang ada diperdagangkan di pasar ini. Antaranya seperti makanan pelbagai jenis kuih, sayur-sayuran, barang hasilan laut kering dan basah, pakaian harian dan banyak lagi. Pasar ini kini merupakan satu pusat periagaan yang setiap hari amat sibut dikunjungi pelanggan sehinggakan amat sukar untuk endaptak tempat letak kereta. Walau pun ada disediakan tempat letak kereta tertutup tetapi jumlahnya masih tidak mencukupi. Terdapat lebih daripada 40 penjual ikan segar dann produk hasilan laut lain di pasar ini yang masa pasar ini bersambung dengan jeti pemunggahan barangan produk tangkapan laut dan juga nelayan sungai. Rak-rak jualan dipenohi dengan pelbagai jenis hasilan segar laut yang dipamerkan dan para pengunjung akan membuat tinjauan seterusnya membeli. Penjual terdiri banyak kaum dengan ada dipasangkan tanda harga dipamerkan mengikut akta KPDNKK berkaitan dengan tanda harga. Memang saya suka membuat tinjauan dan perbandingan harga hasilan ikan, kerang-kerangan, ketam, sotong dan sebagainya. Ini adalah satu keseronokkan melihat ikan tuna yang amat besar sekali dan jarang penulis blog lihat dan juga beberapa spesis ikan yang jarang dijumpai di bandar-bandar utama di Semenanjung Malaysia. Selain daripada ikan kelihatan segar apa yang seronok apabila melihat harga yang diletakkan ianya jauh murah dari harga di Semenanjung. Artikel subuh ini saya menulis dalam ''Anim Agro Technology'' mengenai kunjungan penulis blog ke Pasar Ikan Tawau untuk dikongsi dengan semua pembaca.


Udang dipasar ini mempamerkan pelbagai jenis daripada jenis Udang Kara (Manthis Prawn), Udang Putih, Udang Pengantin, Udang Kertas, Udang Harimau dan sebagainya. Udang bergred tinggi seperti udang pengantin dijual dengan harga diantara RM35 - RM45 sekilogram bergantung kepada saiznya. Apa yang menarik mengenai jualan udang adalah bagi udang bersaiz kecil dijual dengan harga RM7.00 sekilogram (Sila lihat foto disebelah). Harga ini dikira murah berbanding dengan harga di Semenanjung dengan kualiti yang lebih segar. Udang ini amat sesuai dimasak sambal mahu pun digoreng dengan disalut tepong dan dimakan dengan nasi putih. Bagi udang besar sudah tentu enak digoreng dengan rasa manis kerana ia adalah udang segar dari laut. Udang segar mengandungi banyak kolesterol dimana penulis blog pernah memakan terlalu banyak udang segar ini sehingga berlaku gangguan pada saraf mata yang menyebabkan sedikit rabun. Apa yang penting bagaimana pun jika kita makan udang segar ini dengan kadar berpatutan maka ianya tidak menjadi masaalah. Udang segar ini boleh dibeli dan ada disediakan perkhidmatan membungkus (packing) untuk dibawa balik dengan kapalterbang (hand carry) balik ke Semenanjung.


Ada pula banyak jenis ikan pelagik yang dijual dipasar ini atau ia dikelaskan sebagai ''Ikan Rakyat''. Terdapat ikan selar, ikan cencaru, ikan sardin, ikan kembong dan ikan kerisi yang dijual dipasar ini dengan harga yang berpatutan. Ikan-ikan ini dipamerkan dengan banyak pilihan kepada pengguna untuk membelinya. Apa yang menarik penulis blog adalah ikan yang dijadikan ikan bili bersaiz sederhana kecil dijual dengan harga RM3.50 sekilogram (Sila lihat foto disebelah). Walau pun penulis blog tidak berapa kenal dengan akan beberpaa jenis ini tetapi akan kenal apabila ikan ini dikeringkan menjadi sejenis Ikan Bilis sahaja. Ikan ini pada anggapan penulis sesuai digoreng dengan tepong dan dimakan dengan nasi putih semasa suam panas lagi. Harga ikan disini masih dianggap tinggi oleh penduduk tempatan pada masa ini berbanding dengan 15 tahun dahulu dari segi nilainya. Mamang dahulu harga ikan disini amat murah kerana belum ramai pelancong yang datamg ke Tawau.

Menarik dipasar Tanjung Market ini ada dijual RUMPAI LAUT SEGAR (Frseh Seaweed) yang berwarna hijau (Sila lihat foto disebelah). Rumpai laut atau Seaweed segar ini dijual dengan harga murah disini iaitu sekitar RM2.00 untuk satu jumlah longgok sahaja. Kawasan laut di Tawau dan Semporna dalam perairan Sabah kini juga mempunyai lokasi menanam rumpai laut yang terbesar di Malaysia. Terdapat sekitar 1,250 pengusaha rumpai laut di Sabah dengan jumlah pengeuaran sebanyak 280 - 350 metrik tan setahun. Jumlah ini akan ditingkat kepada lebih 750 metrik tan setahun melalui projek ladang seaweed yang dicetuskan oleh Kementerian Pertanian da Indstri Asas Tani Malaysia melalui projek EPP 3 iaitu 'Seaweed Mini Estate NKEA'. Penulis blog tidak berapa pasti kepada mereka yang membeli rumpai laut bewarna hijau ini. Bagaimana pun daripada beberapa pameran AgroFood yang penulis hadir didakwa rumpai laut mempunyai banyak khasiat dengan pelbagai cara penyediaannya.


Penulis blog berjalan lagi kebelakang dan menjumpai IKAN BUNTAL yang bersaiz besar banyak dijual disini (Sila lihat foto disebelah). Ikan buntal dengan kulitnya berwarna coklat gelap dengan titik-titik cerah dijual dengan harga RM6.00 seekor dengan berat sekitar 1.3 kg seekor. Penjual ikan buntal ini dikenali dengan nama Husin menyatakan dimana ikan ini adalah beracun dimana orang tempatan di Tawau tahu bagaimana untuk membuang racun pada ikan buntal. Racun ikan buntal terletak pada bahagian kulit ikan dimana spesies ikan ini mengandungi racun jenis Tetrodotoxin iaitu sejenis toksik yang amat berbahaya dimana hanya sejumlah kecil racun 25 miligram mampu membunuh manusia. Lebih menakutkan dimana dilaporkan memang tiada antidot atau penawar bagi toksik ikan buntal dan dianggap lebih bahaya daripada sianida. Walau bagaimanapun ini tidak bermakna ikan buntal langsung tidak boleh dimakan kecuali jika dibuat proses pengasingan bahagian yang beracun dibuat dengan kemahiran yang tinggi. Bahagian lain yang beracun adalah seperti hati, mata, telur, darah dan kulit. Ikan buntal atau dikenali sebagai fugu di Jepun turut dijadikan hidangan makanan laut, namun ia dijual di pasar dan restoran yang dikawal dengan ketat. Rasa isi ikan buntal kononnya seperti rasa daging ayam dimana isinya pejal dan sangat sesuai jika digoreng kerana tidak mudah hancur.

Ketam merupakan satu lagi hasilan laut yang popular dipasar ini dengan harga antara RM7.00 - RM18.00 sekilogram bergantung kepada jenis, saiz dan juga kesegarannya (Sila lihat foto disebelah). Ketam merupakan makanan sefood yang mesti dimakan di Tawau kerana harganya yang murah berbanding dengan beberapa ditempat lain di Semenanjung Malaysia. Penulis blog mengunjungi Restoren Makanan Laut Titingan dan merasa hidangan ketam masak sambal dan ketam masak cornflake yang memang enak dimakan dengan nasi putih. Daging ketam merupakan sumber protin tanpa lemak dan ianya sangat kaya dengan vitamin dan mineral yang sangat berguna untuk badan kita. Ia banyak vitamin B12 bersama-sama dengan vitamin B yang lain berfungsi untuk menukarkan mekanan menjadi tenaga dan membantu fugsi sel saraf. Vitamin dalam ketam juga menyediakan Posforus yang baik untuk kesihatan tulang dan bahan anti-oksida yang membantu fungsi Tiroid dan Immuniti manusia.

Ikan Tuna yang dijual dipasar ini bukan jenis ikan biasa sebaliknya saiznya amat besar sehingga melebihi 25 kg seekor. Bagaimana pun ikan tuna ini akan dipotong-potong isi daginnya dan dijual dengan harga RM12.00 - RM18.00 sekilogram (Sila anda lihat foto disebelah). Bertanya kepada penjual dia nyatakan ikan tuna ini adalah dari jenis Yellow Fin Tuna yang memang enak dagingnya. Ikan tuna memang memiliki banyak khasiat mulai dari lemak, daging sehingga kandungan minyaknya. Manfaat minyak ikan tuna didaka dapat membantu menjaga kesihatan dan nutrisi yang diperlukan oleh badan kita. Apalagi khasiat dari daging ikan tuna itu sendiri yang cukup banyak tetapi ia juga perlu diperhatikan ikan tuna didaka juga mengandungi bahan Raksa (Mercury) akibat dari perairan laut tercemar. Seperti yang telah diketahui bahwa ikan tuna merupakan jenis ikan air masin dari keluarga Scombridae dan Genus Thunnus, dan termasuk salah satu ikan paling popular di Jepun dan dunia Eropah. Ikan tuna segar jauh lebih berkhasiat disebabkan ianya amat kaya denga bahan omega-3. Semuga tulisan dalam anim agro technology kali ini memberi info berguna kepada pembaca semua. Wasallam!!!...

KEPASAR TAWAU ... MEMANTAU HARGA...
IKAN SEGAR... KECIL DAN BESAR ADA...
MAKANAN SEAFOOD...PILIH SAHAJA...
MEMANG SERONOK.. ARTIKEL DISEDIA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist Expert,
Room 1313, Hotel Promenade,
Tawau, Sabah,
Malaysia.
(15 Rejab 1439H).

Saturday, July 14, 2018

MENTERNAK BELUT - SATU POTENSI

MENTERNAK BELUT SAWAH (Monopterus albus) seperti belut sawah merupakan satu bidang usaha yang agak kurang di usahakan di Malaysia oleh rakyat tempatan. Terdapat beberapa syarikat yang pernah menjalankan ternakan belut secara komersil seperti oleh Syarikat Soon Seng, di Nenasi, Pekan, Pahang dimana syarikat tersebut telah beroperasi lebih 15 tahun bersama dengan ternakan udang. Bagaimana pun kini kebanyakkan kolam di lokasi tersebut telah menukar operasi kepada penternakan udang harumau yang beberapa jenis ikan lain. Terdapat banyak jenis belut yang didapti daripada belut didalam air masin, belut air payau dan juga belut air tawar. Didalam laut banya terdapat jenis ikan belut yang kebanyakannya adalah pemangsa. Di negara kita dan beberapa negara Asean yang lain paling popular adalah Belut Sawah atau dipanggil Moa, atau Lindung iitu adalah sejenis ikan anggota suku Synbranchidae (belut), ordo Synbranchiiformes yang mana ia mempunyai nilai ekonomi dan ekologi. Ikan ini boleh dimakan dengan cara menggoreng, dimasak dengan sos pedas masam atau dijadikan Sup Belut yang berkhaiat. Apa pun secara ekologi saintis juga telah menjadikan belut sebagai satu indikator pencemaran persekitaran habitat sebab haiwan ini agak mudah beradaptasi. Ketiadaan belut disuatu lokasi menunjukkan telah berlaku kemusnahan persekitaran yang sangat parah telah terjadi. Belut adalah predator ganas di kawasan paya dan sawah. Makanannya terdiri daripada hidupan seperti ikan kecil, cacing, krustasea dimana belut juga lazimnya aktif di malam hari. Haiwan ini dapat mengambil oksigen terus dari udara dan mampu hidup berbulan-bulan tanpa air asalkan kelilingnya tetap basah. Penulis blog juga mendapati belut mampu menyerap oksigen melalui bahagian kulitnya. Belut lazimnya akan bersarang di dalam lubang berlumpur dan menunggu mangsa yang melalui didepanya dan memakannya. Walaupun didapati dimana  berasal dari daerah tropika tetapi belut sawah diketahui dapat bertahan hidupdimasa musim sejuk dengan suhu sangat rendah. Kombinasi sifat-sifat yang dimiliki belut membuatkannya menjadi haiwan yang dianggap berbahaya bagi persekitaran yang bukan habitatnya. Bagaimana pun kini belut sawah telah dijadikan ternakan yang komersil melalui berbgai kaedah penternakan dan teknologi. Artikel pada petang Jumaat ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai teknologi penternakan belut sawah sebagai satu manifestasi penulis blog unggul di Malaysia.


Bagi mengenali ciri-ciri dan sifat belut lebih baik merujuk kepada beberapa jurnal. Biasanya ukuran maksimum belut adalah 1meter walau pun ada yang banyak dimakan paling panjang 40 cm. Belut ini tidak memiliki sirip kecuali sirip ekor yang memanjang (Sila lihat foto disebelah). Bentuk tubuhnya menyerupai tabung panjang dengan tubuh licin dan memang tanpa sisik. Warna belut adalah bermacam warna namun biasanya kecoklatan hingga kelabu bergantung juga kepada persekitarannya. Apa yang anda perlu tahu dimana belut merupakan haiwan hermaprodit dimana masa muda ia merupakan belut betina dan bersarang di lubang untuk meletakkan telur-telurnya pada buih-buih di air yang cetek. Kemudian aapabila telurnya menetas maka keluarlah belut muda yang semuanya betina. Dalam usia lebih tua dalam proses kehidupannya berikutnya ia akan menjadi belut jantan. Belut sawah berasal dari Asia Timur dan Asia Tenggara barat bagaimana pun kini belut sawah sekarang sudah ada dipaya di Hawaii, Florida dan Georgia di USA dan dianggap sebagai haiwan invasif. Apa yang pasti dimana belut sawah adalah sejenis ikan yang hidup liar pada air di sawah, kawasan paya atau di pinggiran sungai. Binatang ini menyerupai juga ular. Bentuknya panjang dan memiliki tubuh yang licin karena diselimuti oleh lendir. Meski sebahagian orang merasa jijik terhadap jenis ikan ini akan tetapi belut memiliki kandungan protein yang sangat tinggi. Daging belut ini sangat baik jika dierikan makan kepada kanak-kanak disebabkan kandungan proteinnya sangat tinggi memang amat baik untuk masa pertumbuhan dan untuk membangun otak anak kita.


Apa yang berlaku kini harga runcit belut amat baik dipasaran. Harga runcit sekitar RM10.00 - RM15.00 sekilogram bergantung kepada musim, saiz dan juga kesegaran untuk belut hidup. Tinjauan penulis blog baru-baru ini di tepi jalan Rantau Panjang, Kelantan ia dijual dengan harga RM8.00 sekilogram. Di negara jiran Indonesia harga belut sawah diantara R030,000 - Rp50,000 sekilogram bergantung juga kepada kualiti dan musim serta kadar permintaan, Khasiat belut sawah yang kaya dengan zat protin menyababkan semakin ramai orang yang mula mencarinya untuk dimakan. Walau pun harga agak tinggi bagi belut yang suadh siap diproses sedia untuk dimasak tetapi permintaan untuk belut adalah terus meningkat. Mencari belut liar dikawasan sawah sudah menjadi semakin sukar dimasa ini. Ini disebabkan oleh kerana aktiviti mrmburu belut secara liar tanpa kawalan  menyebabkan ia semakin pupus terutama jika menggunakan kaedah yang tidak mesra alam. Penyebab menurunnya habitat belut di alam atau di sawah juga sebab memburu menggnakan kejutan eletrik, penggunaan baja kimia dan racun kimia berlebihan disawah sehingga keadaan tanah menjadi keras dan belut tidak boleh hidup dan membiak. Belut dikawasan sawah yang komersil semakin kurang apabila makannannya seperti ikan-ikan kecil juga pupus akibat penggunaan bahan kimia berlebihan disawah padi.


Kini telah ada aktiviti dan teknologi menternak belut dimana ia juga telah menjadi salah satu usaha  yang menjanjikan pulangan lebih baik daripada memburunya. Kini ada permintaan pasaran agak yang tinggi untuk produk belut. Pengeluaran belut masih sangat terbatas sebab belum ada teknologi penternak komersil yang produktif dan praktikal untuk ikan jenis belut ini. Permintaan belut dipasaran antarabangsa didakwa mencecah sehingga 300,000 metrik tan setahun dimana hampr separuh adalah untuk pasaran di Jepun sahaja iaitu sebanyak 150,000 metrik tan setahun. Selain Jepun didapati permintaan daging belut berlendir ini amat tinggi dibeberapa negara lain seperti Hong Kong, Korea Selatan, China dan Taiwan. Hanya beberapa negara yang ada menternak belut ini secara komersil seperti di Thailand, Indonesia dan juga di Malaysia untuk pasaran eksport. Dilaporkan pada masa ini negara Indonesia masih merupakan pengeluar ikan belut terbesar di dunia sama ada belut yang diburu daripada kawasan semulajadi atau pun belut yang diternak. Sebenarnya selain pasaran eksport didapati belut sawah mendapat permintaan baik didalam negara. Apa yang penulis blog hendak kongsi adalah kehebatan khasiat belut. Belut memiliki nilai zat permakanan yang sangat tinggi. Kandungan vitamin A ikan belut sawah mencapai 15,000 IU/100 gram diana nilai ini adalah lebih tinggi dibandingkan dengan vitamin A yang terkandung dalam mentega yang hanya mempunyai sekitar  1,900 IU/100 gram. Kandungan DHA pada belut adalah 1,337 mg/100 gram dimana nilai ini mengalahkan ikan salmon yang hanya mengandungi sekitar 820 mg/100 g juga mengalahkan ikan makarel yang hanya mengandung 748 gram/100gram dagingnya. Walau pun ramai geli geleman melihat belut ini tetapi apabila dihidangkan dengan tersusun rapi akan menarik mereka untuk memakannya. Belut memiliki cita rasa yang khas berlemak, lazat, dan berkhasiat dimana ia sesuai dioleh kepada pelbagai jenis masakkan seperti belt goreng, belut sambal, sup belut dan bermacam lagi. 


Meskipun belut adalah haiwan yang termasuk dalam kategori ikan tetapi belut berbeza dengan jenis ikan pada umumnya. Ini disebebkan belut dapat hidup di air yang tidak terlalu banyak seperti lumpur. Belut juga banyak ditemui di paya dan persawahan. Tetapi sekarang dilaporkan semakin susah untuk mencari belut dikawasan sawah kerana ia semakin pupus seperti dilaporkan diatas. Cara Ternak Belut  yang mudah dengan memnyiapkan kolam menternak belut. Kini belut dapat diternak dengan tong drum, kolam kanvas, tong atau kontainer plastik. Dua kaedah yang paling sering dilakukan untuk menternak belut adalah menternak didalam tong drum plastik atau didalam kolam kanvas (Sila lihat doto disebelah). Plastik kanvas dan tong drum plastik ini amat sesuai untuk elakkan belut-belut ini keluar sendiri dari kawasan ternakan  kerana permukaan yang licin dan kerana sukar untuk belut menebuknya. Sebaiknya cari tong darum plastik (selalu berwarna biru) dan dicuci hingga benar-benar bersih terutama pada bahagian dalam tong drum. Kemudian dibuat lubang persegi panjang pada bahagian atas tong drum dan letakkan drum pada bahagian tanah yang rata dan diberi penyokong  gar tong drum tidak terguling atau pun ia tergolek. Kemudian dibuat saluran pembuangan air dan kekotoran di bawah tong drum. Digalakkan agar semua otng drum ini diletakkan dibawah peneduh supaya belut tidak kepanasan sebab terkena sinaran matahari terus. Dalam pada itu rahsia kejayaan menternak belut adalah pemilihan media yang betul. Media yang sesuai adalah diberi lapisan jerami pada dasar drum dengan ketebalan 50 cm dan sebaiknya siram jerami menggunakan mikrrorganisma starter sebanyak 1 liter per drum. Kemudian diberi lapisan kompos setinggi 7 cm dimana kompos sesuai juga diganti dengan baja organik atau najis haiwan atau tanah humus. Lapisan terakhir (paling atas) diberi lumpur kering yang sebelumnya dicampur dengan TSP 5 kg dan diletakkan hingga setinggi lapisan 25 cm. Akhirnya dimasukkan air bersih sedalam 17 cm dan ia dan biarkan selama 14 hari untuk tujuan proses pereputannnya. Elakkan masukkan benih belut sebelum 14 hari keatas.


Kemudian selepas 14 hari benih anak belut baru dimasukkan. Sebaiknya pastikan memilih benih belut yang bagus dan sihat agar meminimaksn kadar kematian belut. Kriteria bibit belut yang sihat dengan memilih benih belut dengan ukuran yang seragam agar semasa menuai kelak akan mendapat saiz belut yang dihasilkan juga seragam atau sama besar. Selain itu ia bertujuan untuk elakkan agar belut tidak saling memangsa belut lain yang ada di kolam. Pilih belut yang cergas, lincah dan aktif serta semestinya bebas dari penyakit. Penulis blog meninjau dimana saiz benih belut yang sesuai berukuran sekitar 10-12 cm panjang. Memberi makan belut sawah penting semenjak permulaan penternakan. Makanan belut berupa ikan kecil, berudu (anak katak), isi siput atau cacing yang sebelumnya dicincang terlebih dahulu. Makanan ini perlu diberikan satu kali sehari setiap petang sebanyak 5 - 20% dari jumlah benih belut setiap hari.  Pada umumnya belut diserang penyakit yang disebabkan oleh organisma seperti virus, bakteria, protozoa atau kulat. Bakteria yang sering menyerang belut adalah Aeromonas sp dan Pseudomonas spBelut yang diserang bakteria tersebut tandanya adalah seperti berlaku pendarahan hebat di bahagian bawah kulit, insang dan juga rongga mulut dan akan merebak ke seluruh bahagian tubuh. Kawalan boleh dilakukan dengan memasukkan umbut batang pisang pisang yang telah busuk ke dalam tempat ternak belut. Umbut batang pisang berfungsi sebagai antiseptic semulajadi yang dapat memusnahkan kadar pertumbuhan kedua patogen bakteria tersebut. Selain itu umbut batang pisang yang telah busuk juga akan dapat menimbulkan cacing-cacing kecil yang akan menjadi punca makanan semulajadi kepada belut (Sila lihat foto disebelah). Teknologi ini mudah dan murah serta sangat efektif didalam penternakan belut.


Aktiviti menuai belut sawah boleh dijadualkan mengikut program jualan. Apa yang penulis blog pernah tinjau di negara jiran didapati untuk satu tong drum sahaja secara idealnya benih belut yang dapat masuk sebanyak 2 kg dengan ukuran benih tersebut sekitar 11-13 cm. Waktu pengusaha menuai belut dalam masa 3 - 4 bulan selepas masukkan benih. Harga benih belut yang berukuran sekitar panjang 7-12 cm (Besar) sekitar RM18.00 satu bekas yang mengandungi sebanyak 76 - 111 ekor. Jika penternak membeli benih belut yang kecil sedikit sekitar RM10.00 satu bekas dengan mempunyai 4 - 6 ekor sahaja. Pemasaran belut diperingkt awal perlu dikenalpasti dimana dan bagaimana. Belut kini telah menjadi salah satu makanan harian yang banyak disukai masyarakat sama ada digorengm dibuat sup atau dijadikan kerepek belut yang popular di Indonesia.  Khasiat belut banyak diperkatakan dimana isi daging belut mengandung protein yang tinggi sehingga baik untuk masa pertumbuhan kanak-kanak. Lebih dari itu daging belut juga mengandung vitamin, mineral, kalsium, karbohidrat, fosfor dan lemak sama halnya seperti ikan. Didakwa dar kajian makmal belut mempunyai kalori sebanyak 303 kcal, Lemak (27 gram), Protein (14 gram),  Fosforus (200 mg), Karbohidrat (0), Kalsium (20 mg), Vitamin A (1,600 IU), Air (58 gram), Vitamin B (0.1 mg), Zat besi (20 mg) dan Vitamin C (2 mg) bagi setiao 100 gram yang dianalisa. Aktiviti penternakan belut di Malaysia perlu dilakukan untuk menjanjikan pendapatan baik kepada pengusaha golongan muda. Semuga tulisan ini memberi info berguna kepada pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...


MENTERNAK BELUT... ADA TEKNOLOGINYA...
DALAM TONG DRUM...IA BOLEH DIGUNA...
LEPAS 3-4 BULAN... MULA MENUAINYA...
BANYAK KHASIAT... ARTIKEL MEMBANTUNYA...

By,

M Anem,
Senior Agronomist,
Jalan Padi Ria,
Bandar Baru UDA,
Johor Bahru, Johor,
Malaysia.
(29 Syawal 1439H).

Friday, July 13, 2018

MASAK LEMAK TELUR ITIK

MASAK LEMAK TELUR ITIK merupakan sejenis hidangan istimewa dikalangan masyarakat Malaysia dimana ia sering dihidangkan dibeberapa majlis keramaian, kenduri dan makanan ahli keluarga. Lauk ini juga sering dihidangkan dibeberapa buah restoren terutama restoren yang biasanya menyediakan makanan Melayu Tradisional. Penulis blog memang suka makanan ini terutama untuk hidangan makan tengahari (lunch) atau pun adakalanya dihidangkan pada waktu makan malam. Sesuai dimakan dengan nasi panas ia membuka selera apabila aroma dan warna kekuninan dipancarkan daripada hidangan masak lemak telur itik. Bergantung kepada citarasa dan kemahiran tukang masak, lazimnya resepi yang paling disukai ramai adalah jenis masak lemak telur itik cili padi yang pedas, lemak dan enak. Kaedah masakan lauk unik ini ada berbagai daripada yang mudah dan simpel kepada yang komplikated dengan pelbagai campuran lain dan hiasannya. Lauk ini adalah jenis makanan yang berkhasiat kerana mengandungi tinggi protin, lemak dan vitamin. Telur itik mengandungi Vitamin A yang cukup tinggi, iaitu sekitar 472 IU vitamin A, yang mampu memenuhi 9.4 peratus yang diperlukan, selain amat baik untuk kesihatan mata, tulang dan gigi serta membantu menguatkan sistem imuniti. Dalam sebiji telur itik juga terdapat 0.9 mg vitamin E, yang mewakili 3 peratus daripada keperluan seharian tubuh badan yang dapat memelihara sistem pencernaan dan metabolisme serta berperanan sebagai antioksidan terhadap penyakit. Selain itu didakwa kandungan mineral seperti fosforus, kalsium, kalium dan zat besi merupakan sumber yang ideal bagi tubuh kita. Kini dengan harga yang lebih murah daripada daging atau susu, makin ramai memilih telur itik untuk memenuhi keperluan protein sehari-hari. Selain itu, telur itik mentah juga biasa dibuat telur asin. Kaedah menyediakannya juga mudah kepada mereka yang pandai memasak dan rajin masuk dapur. Kos untuk membuatnya juga amat murah berbanding dengan laukpauk lain yang berasaskan daging dan telur. Penulis baru-baru ini berkunjung kerumah saudara di Melaka yang mana dihidangkan dengan lauk masak lemak telur itik dengan nasi putih untuk makan tengahari. Artikel subuh ini saya menulis dalam ''Anim Agro Technology'' mengenai makanan istimewa iaitu masak lemak telur itik untuk dikongsi dengan pembaca semua.

Resepi masak lemak telur itik ini berbeza-beza mengikut negeri dan kehendak tukang masak. Kalau hidangan ini dibuat di Negeri Sembilan dan Melaka mereka lazimnya akan masak dengan cili api yang pedas menyengat sebaliknya di sebelah Kelantan dimasak dengan kurang pedas. Diantara bahan-bahan yang diperlukan untuk masak dengan pedas makanan ini adalah mengunakan 5 ulas bawang merah, 15 cili padi, 1.5cm kunyit hidup, sehelai daun kunyit yang perlu dikoyak-koyakkan, sebatang serai yang perlu diketuk, 2 cawan santan kelapa, 4 biji telur itik segar dan juga perisa seperti garam, gula dan sebagainya. Pada penulis blog resepi asas memasak untuk satu keluarga mudah dimana pertama sekali perlu ditumbuk bawang merah, cili padi dan kunyit sehingga lumat dalam lesung. Kemudian bahan ramuan ini dimasukkan dalam periok atau kuali bersama dengan ramuan lain iaitu bahan yang telah ditumbuk bersama daun kunyit, serai dan santan ke dalam periuk. Didihkan di atas api yang perlahan dan dikacau agar tidak hangus. Kemudian dipecahkan telur sebiji demi sebiji ke dalam kuah tadi dan biarkan membeku dimana elakkan telur tersebut dikacau kerana ia akan tidak berketul (Sila lihat foto disebelah). Akhirnya perlu dimasukkan garam secukup rasa dan biarkan sehingga telur masak. Perlu diingatkan agar jangan kerap dikacau bagi mengelakkan telur hancur. Makanan ini sudah sedia untuk dihidangkan bersama nasi panas dengan rasa yang pedas.

Bagi resepi yang mana ia kurang pedas diperlukan bahan yang hampir sama iaitu 5 biji telur itik, 450ml santan kelapa pekat, 1-2 keping asam keping, garam dan gula secukup rasa dan bagi bahan ramuan perlu disediakan 5 ulas bawang merah, 1cm kunyit hidup, 1 batang serai, 1 biji cili merah dan 1 biji cili hijau. Bagi masakkan jenis ini disyorkan kalau ada belimbing buluh pun sesuai. Mula-mula bahan ramuan seperti bawang, serai, kunyit hidup, cili dikisar didalam blender sehingga lumat. Seterusnya perlu juga dimasukkan bahan santan kelapa, asam keping, bahan kisar, garam dan gula dalam periuk dan sentiasa dikacau dengan api yang dikawal kepanasannya.  Panaskan di atas api yang perlahan sambil dikacau sentiasa supaya tidak pecah minyak. Kemudian apabila santan kelapa hampir sahaja menggelegak pecahkan telur sebiji-sebiji sambil dikacau perlahan. Sebaiknya jangan masak terlalu lama kerana nanti akibatnya telur itik akan menjadi keras tidak berapa sedap. Kemudian tuup api dan masukkan didalam mangkuk hidangan dengan hiasan daun kunyit yang dihiris dan ia sedia untuk dimakan (Sila lihat foto disebelah). Resepi jenis ini sesuai dimakan oleh orang dewasa dan juga kanak-kanak berbanding dengan resepi masakan masak lemak telur itik cili api yang pedas. Dalam beberapa rujukkan penulis blog dapati manfaat telur itik yang dikaitkan dengan kesihatan tubuh manusia dimana setiap sebiji telur itik memiliki 9 gram protein yang mampu memenuhi 18 peratus protein yang diperlukan tubuh manusia setiap hari untuk membaiki dan memelihara sel-sel dalam tubuh, terutamanya setelah kita berolahraga.

Dalam pada itu telur itik memang mudah dibeli di pasar atau pasar tani atau pun kedai runcit. Harganya juga masih berpatutan untuk telut itik segar mahu pun telur itik masin. Kini ada dakwaan dimana ramai yang mendakwa makan telur dalam jumlah yang banyak boleh menjejaskan kesihatan kerana tahap kolesterol yang tinggi. Namun adakah benar fakta tersebut?. Dalam satu artikel yang penulis buat rujukkan sebenarnya mengamalkan memakan telur ayam atau telur itik adalah baik kerana ia memang diakui banyak khasiatnya. Ia adalah makanan asli yang ideal dan diterima sebagai diet harian manusia di seluruh dunia. Itik juga merupakan sejenis ternakan yang boleh dipelihara sendiri dikawasan rumah yang sesuai (Sila lihat foto disebelah). Sebenarnya sejak turun-temurun lagi telur ayam dan kadang kali bagi penduduk kampung telur itik dan angsa menjadi makanan menyihatkan dan ubat bagi pelbagai penyakit. Cara penyediaannya juga mudah dimana ia boleh dimasak dengan pelbagai cara sama ada separuh masak, tiga suku masak, rebus, goreng, sambal, kari dan sebagainya dan artikel ini mempaparkan masak lemak. Selain itu popular juga telur ayam kampung dimana ia boleh dijadikan penawar atau ubat tradisional bagi merawat pelbagai penyakit. Permintaannya sangat tinggi untuk telur ayam kampung dan telur itik kerana ia mengandungi vitamin dan galian yang mencukupi hasil daripada pemakanan haiwan tersebut yang asli dan organik, iaitu bebas daripada bahan kimia. Sebiji telur ayam atau telur itik mengandungi lebih kurang 10 peratus cangkerang, 30 peratus kuning telur dan 60 peratus albumen (mengikut berat). Kandungan kimia telur ayam, telur itik dan telur puyuh tidak terlalu berbeza antara satu dengan lain, kecuali kandungan kolesterol telur itik adalah lebih tinggi sedikit iaitu lebih kurang 16.20 miligram bagi setiap gram kuning telurBahagian putih telur mengandungi protein albumin yang juga merupakan vitamin larut lemak. Apa yang agak unik adalah ia juga mengandungi sejenis lagi protein yang dipanggil avidin iaitu sejenis bahan antibiotik semula jadi yang amat berguna untuk melawan jangkitan mikro organisma yang dapat merosakkan telur tersebut. Antibiotik ini wujud bersama-sama dengan biotin dan akan musnah apabila dimasak. Kadar lemak dan kalori dalam telur adalah rendah tetapi ia kaya dengan sumber protein dan vitamin A. Bahagian kuning telur merupakan makanan yang mengandungi zat yang berbagai dan seimbang. Selain kolesterol ia mengandungi banyak zat-zat makanan yang penting, antaranya adalah 67 miligram sulfur atau lapan peratus daripada keperluan seharian. Semuga artikel dalm anim agro technology subuh ini memberi info berguna kepada anda semua. Wasallam!!!...
MASAK LEMAK TELUR ITIK... APA DIA...
RESEPI PEDAS... MENYENGAT RASANYA...
MUDAH DIMASAK... MURAH BAHANNYA...
MAKAN TENGAHARI... AMAT BERSELERA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Room 743, Hotel Mariott,
Putrajaya, WP,
Malaysia.
(26 Syawal 1439H).

THANK YOU

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...