KLIK SAYA SOKONG BLOG

Tuesday, February 20, 2018

NASI BERIYANI GAM - APA HEBATNYA

NASI BERIYANI GAM adalah satu jenis makanan dari kumpulan Nasi Beriyani yang sangat popular terutama di Negeri Johor. Nama Nasi Beriani kini merupakan hidangan nasi campur dipercayai berasal dari Benua Kecil India. Ia dibuat dengan pelbagai jenis rempah-ratus, beras (Basmati) dan daging atau sayur-sayuran. Asal beriani tidak pasti tetapi memang sekitar India, Pakistan dan ada mungkin Asia Barat. Penulis yang pernah berkursus di Lembah Punjab, Pakistan sekitar tahun 2015 mendapati Nasi Beriyani ini memang tidak asing dengan masyarakat di Faisalabad. Nasi Beriyani Kambing, Nasi Beriyani Ayam dan Nasi Beriyani Lembu dihidangkan kepada kami selama berada 7 hari di University of Faisalabad sewaktu makan tengahari. Di Utara India ia juga secara tradisinya dikaitkan dengan masakan Mughlai dan di India Selatan pula ia secara tradisinya dikaitkan dengan masakan Hyderabadi.Masakan ini merupakan salah satu pengaruh utama Tamadun Islam di India dan kini telah menjadi makanan istimewa oleh masyarakat Malaysia. Dari bahan rujukkan wikipedia penulis dapati ada jenis beras yang paling biasa digunakan dalam penyediaan beriani iaitu Beras Perang tetapi kini beras beras basmati digunakan secara meluas. Rempah-rempah dan bahan penyedap umumnya yang digunakan dalam masakan nasi beriani adalah minyak sapi, buah pala, cokmar, lada, bunga cengkih, buah pelaga, kayu manis, daun salam, ketumbar, daun pudina, halia, bawang, dan bawang putih. Laporan tersebut menyatakan sebenarnya terdapat pelbagai jenis variasi nasi briyani di India. Antara jenis nasi beriyani dari India adalah Hyderabadi biryani, Thalassery biryani, Lucknowi biryani, Bombay biryani,  Calcutta biryani dan juga Vaniyambadi biryani. Sementara itu di Asia Tenggara pula terdapat Nasi Beriani Gam (Malaysia dan Singapura), Khao Mok (Thailand), Nasi  Danbauk (Myanmar) dan Nasing Biringyi (Filipina). Penulis blog pernah makan Nasi Beriyani Danbauk di Myanmar pada tahun 2010 dimana rasanya berbau sangat hanyir. Nasi Beriyani Gam yang amat popular di Johor khususnya do Daerah Batu Pahat dan Muar mempunyai resepi tersendiri dan menjadi hidangan istimewa semasa majlis kenduri perkahwinan atau jamuan hari perayaan. Artikel malam ini dalam "Anim Agro Technology" saya menulis lagi mengenai kehebatan dan resepi nasi beriyani gam untuk dijadikan  bahan bacaan dan  rujukan.


Nasi Beriyani adalah gabungan nasi yang dimasak dengan pelbagai jenis rempah dan lauk yang dimasak dengan pelbagai jenis daging. Pada saya Nasi Beriyani Gam dengan lauk kambing menjadi pilihan setiap kali ingin makan hidangan ini. Walau pun ada Nasi Beriyani Ayam, Nasi Beriyani Daging Lembu dan Nasi Beriyani Sotong tetapi paling menyelerakan penulis bllog adalah Nasi Beriyani Kambing (Sila lihat foto disebelah). Terdapat banyak restoren nasi beriyani di seluruh negara dengan hidangan nasi beriyani tetapi bagi nasi beriyani gam yang terkenal dan dikatakan original adalah yang berada di Batu Pahat. Kini nasi beriyani juga dijual di Bazaar Ramadan, Food Truck, Hotel-hotel dan pelbagai kaedah jualan lain. Harga jualan sepinggan nasi beriyani ini juga berbeza-beza diantara RM10.00 - RM25.00 bergantung kepada jenis lauk dan status premis jualan. Nasi Beriyani Gam juga lazimnya dijual dengan harga yang sederhana tinggi sebab kos bahan dan juga cara penyediaannya adalah rumit berbanding dengan makanan lain seperti nasi lemak dan nasi berlauk yang lain. Memang enak dan mengenyangkan makan nasi beriyani gam dengan nasi dari jenis Basmati yang panjang bersama dengan dalca, lauk daging dan selalunya ada pakej dengan minum air siram bandung. Air minuman ini adalah kombinasi antara sirap, air bergas soda dan susu dengan air batu yang memang enak diminum.


Kali ini saya paprkan resepi membuat Nasi Beriani Gam yang diperolehi daripada Pak Cik penulis blog yang memang membuat katering masak untuk kenduri di Muar. Resepi ini mungkin lain atau ada sedikit persamaan dengan resepi nasi Beriyani Gam Batu Pahat. Antara bahan-bahan untuk Nasi Beriyani Gam Muar adalah 5 cawan beras basmathi, satu (1) cawan minyak sapi, 5 cawan air, 1 sudu teh buah pelaga, 1 sudu teh jintan manis, 1/2 sudu teh koma koma (saffron), 5 sudu makan rempah beriyani (pes), 1 inci kayu manis, 1 inci halia yang di hiris halus, 6 ulas bawang putih juga di hiris halus, 10 ulas bawang merah yang di hiris halus, 5 bunga lawang, segenggam biji gajus, segenggam raisins dan bahan perasa garam secukup rasa. Bahan untuk lauk terdiri daripada 1 kilo daging batang pinang yang di potong dadu besar, 5 biji kentang yang di belah dua, 8 biji telur rebus keras, 2 biji bawang besar perlu di hiris, 5 ulas bawang putih yangperlu di kisar, 10 ulas bawang merah juga di kisar, 1 sudu teh buah pelaga, 1 sudu teh jintan manis, 6 sudu makan rempah untuk beriyani (pes), 1-2 sudu makan tomato puri, 1/2 cawan minyak sapi, 1 cawan yoghurt, 1 inci kayu manis, 1 inci halia juga di kisar, 5 bunga lawang, segenggam gajus. segenggam raisins, air cover daging 1-2 cawan extra dan garam secukup rasa. Membaca bahan-bahan yang digunakan untuk masak nasi beriyani gam memang banyak dan mahal modalnya. Kalau harga nasi ini lebih mahal memang berbaloi. Cara masak nasi beriani gam dengan memanaskan minyak sapi dan tumis bahan hiris beserta buah pelaga, kayu manis, bunga lawang dan jintan manis hingga naik bau. Kemudian dimasukkan rempah beriyani dan tunggu sekejap hingga naik bau dan seterusnya dimasukkan beras dan kacau hingga rata. Masukkan air sehingga menutup paras beras dan kemudian ia perlu dikacau sehingga rata. Seterusnya dimasukkan saffron, gula dan garam dikacau hingga rata. Kecilkan api dan masak beras hingga separa masak. 


Cara masak lauk nasi beriani gam dengan memanaskan minyak sapi dan tumis bawang besar, bahan kisar dan semua rempah campak hingga naik bau. Kemudian dimasukkan pes beriyani dan biar terbit minyak. Masukkan daging, kentang dan air sehingga menutup paras daging 1 inci. Didihkan dan kemudian dikecilkan api dan masak hingga daging empuk. Masukkan bahan lain dan 3-4 cawan air lagi dan dikacau hingga rata. Kemudian jika telah separa masak maka perlu masukkan lauk ke dalam periuk kukusan. Pelu ditambahkan anggaran secawan air jika perlu dan gaul rata. Alaskan pada periuk pengukus dengan kain muslin. Masukkan nasi separa masak ke dalam bekas kukusan dan kemudian perlu ditutup pengukus. Letak periuk mengukus di atas periuk kukusan yang berisi lauk. Kemudian dicelupkan kain kapas dengan kanji dan ia dililitkan kain pada bahagian di antara periuk dan pengukus (Ini yang menjadikan ia jadi GAM kepada periok menjadikan namanya 'Nasi Beriyani Gam'). Pastikan ikatan agak kejap dan ia perlu diletakkan di atas api sederhana. Masak selama 1 jam dan kemudian dibuka lilitan dan tutup pengukus. Gemburkan nasi dengan garpu dan jika nasi belum masak sebaiknya ulangi proses kukusan. Tambahkan lauk jika perlu. Makanan ini sedia untuk dihidangkan dan enak dimakan semasa panas lagi. Semuga tulisan ini memberi info berguna kepada pembaca anim agro technology kali ini. Wasallam!!!..
NASI BERIYANI... DIGAM BUATNYA...
MEMANG ENAK... LAZAT RASANYA...
HARGA MAHAL... JANGAN DITANYA...
BUAT SENDIRI... MUDAH BELI SAHAJA..

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Restoren Nasi Beriyani Md Shah,
Batu Pahat, Johor,
malaysia.
(27 JamadilAwal 1439H).

Monday, February 19, 2018

BUAH MONSTERA - BUAH YANG PELIK

BUAH MONSTERA (Monstera deliciousa) merupakan sejenis buah yang pelik dan jarang kita jumpa di negara kita. Seperti yang kita ketahui banyak buah-buahan dan tumbuh-tumbuhan berasal daripada kawasan lain di dunia seperti buah nenas, koko, kopi, jagung dan banyak lagi dibawa masuk oleh penjajah untuk dikomersilkan dinegara kita. Jadi kebarangkalian banyak lagi buah-buahan yang tidak kita ketahui adalah tinggi terutama jenis buah nadir luar negara. Saya ada menulis pokok seperti Pokok Guarana (Sila klik disini), Buah Goji (Sila Klik Disini) dan beberapa lagi untuk dibaca dan dirujuk. Apa pun penulis baru jumpa buah yang jarang ada diantarana seperti buah Monstera deliciosa yang merupakan sejenis buah yang berasal dari kawasan hutan tropika di Mexico sehingga ke Panama. Bagaimana pun buah ini juga pernah diperkenalkan keluar dari kawasan asalnya ke lokasi seperti Hawaii, Seychelles, Ascension Island dan Society Islands. Pokok ini memang unik kerana ia adalah jenis pokok tumbuhan ini melilit pada batang pokok lain dan memanjat sehingga 20 m (66 kaki) dengan daun seperti pokok keladi yang juga merupakan tumbuhan dari famili Araceae. Daunnnya mempunyai saiz sehingga 25 - 90 cm (10 - 35 inci) panjang dan 25 - 75 cm (10 - 29.5 inci) lebar. Ia tidak mempunyai lubang sewaktu muda dan mula menghasilkan lubang apabila ia semakin tua. Kebiasaannya tumbuh di kawasan yang agak gelap dan kemudiannya ia akan tumbuh menjalar memanjat pokok untuk mendapatkan lebih cahaya apabila membesar. Tumbuhan ini boleh ditanam dikawasan kebun atau dikeliling rumah sebagai pokokk hiasan jika mahu. Nama pokok ini disebut sebagai 'deliciosa' kerana buahnya didakwa memang selamat dimakan jika sudah masak. Bagaimana pun ada sesetengah artikel menulis yang bahagian lain pokok ini beracun dan toksik. Nama 'monstera' adalah menyamai 'monster' atau raksaksa dimana pokok ini mampu tumbuh setinggi hingga 30 kaki jika tidak dipotong. Artikel subuh ini say amenulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai sejenis buah yang perlu anda kongsi dengan saya iaitu buah monstera untuk bacaan.



Buah Monstera yang kini telah ditanam dimerata dunia kawasan tropika mempunyai banyak gelaran lain. Antaranya seperti 'Salad plant', 'Fruit salad tree - dimana buanya seperti salad), Ceriman, Swiss cheese plant (atau disebut cheese plant), Monster fruit, Monsterio delicio, Monstereo, Mexican breadfruit, Locust dan Wild honey, Wwindowleaf, Balazo dan juga Penglai banana. Pokok yang mampunyai akar udara ini mempunyai daun sama seperti daun Keladi dengan warna hijau gelap, berkilat dan semakin tua umur daunnya semakin gelap (Sila lihat foto disebelah). Ini menjadikan tumbuhan ini sesuai dijadikan tanaman hiasan dalam rumah yang mampu memberikan oksijen dan keindahan landskap. Setiap helai daun menuju kebatangnya dimana ada akarnya. Ada dua jenis akar pada tumbuhan ini iaitu akar didalam tanah dan akar udara. Akar udara berfungsi untuk menstabilkan pokok dan akar dalam tanah mengambil nutrien dan air untuk pertumbuhan. Cara membiak dan menanam pokok monstera mudah sahaja iaitu dengan gunakan KERATAN BATANG (Stem cuttings). Potong bahagian batang yang dewasa dan tanam dikawasan sesuai serta siraman dilakukan setiap hari dengan pembajaan yang minima. Pokok dewasa perlu dibaja dengan baja NPK atau Baja Organik 4-6 bulan sekali sahaja. Ia boleh ditanam dalam pasu atau diatas tanah walau pun daun pokok yang ditanam pada pasu selalunya akan bersaiz kecil sedikit.


Antara isu dalam penanaman pokok unik monstera ini adalah keupayaanya untuk ia berbunga. Pokok ini yang ditanam di negara tropika agak sukar melihatnya untuk ianya berbunga berbanding dengan pokok ini yang ditanam dikawasan sub-tropika. Apa lagi kalau pokok ini ditanam sebagai 'indoor tree' memang sukar untuk melihatnya berbunga. Ini kerana faktur cuaca memainkan peranan penting untuk membolehkan ia berbunga secara semulajadi. Bunganya adalah berwarna putih dimana ia seperti kudiu sebelum melalukan proses pendebungaan (Sila lihat foto disebelah). Setelah bunga ini melalui proses pendebungaan maka putik buah akan terbentuk dengan memanjang. Pokok yang matang sahaja akan menghasilkan bunga, berputik dan akhirnya menjadi buah. Pokok monstera yang menghasilkan bunga ini sebenarnya memang cantik sebagai tanaman hiasan walau pun jarang dapat melihatnya disini. Ada juga dakwaan dimana pokok ini beracun dan toksik dimana kajian yang dilakukan kepada tikus yang diberi cairan daripada tumbuuhan ini mati. Oleh itu sebaiknya tumbuhan ini jauhkan dari dicapai oleh kanak-kanak atau dalam kandang arnab kerana ia boleh menyebabkan keracunan jika dimakan daunnya. Kesan cairan pada daun menyebabkan 'hilang suara' dan sakit tekak selain daripada menyebabkan kegatalan pada kulit (irritation).


Buah Monstera adalah unik bentuknya seakan buah jagung atau yang tirus seperti buah nanas. Ia mempunyai saiz buah sekitar 25 cm panjang dan 3-4 cm garispusat yang berwarna hijau kulitnya. Apa yang unik pada pandangan penulis blog bagaimana bentuk hexagonal pada bahagian kulitnya (Sila anda melihat foto disebelah, diatas dan dibawah sekali). Kulit buahnya apabila masak dn dikupas menghasilkan isi berwarna putih yang mana ia memberikan bau atau aroma enak kombinasi antara Buah Nanas (Ananas comosus) dengan bau Buah Pisang (Musa spp). Buah monstera dikelaskan sebagai jenis buah yang boleh dimakan dan selamat dimakan manusia. buahnya mengandungi bahan seperti Raphides dan Trichosclereds iaitu berbentuk struktur kristal dari Kalsium Oksalate. Ia terkandung dalam buan monstera  uda atau belum masak dan menyebabkan kegatalan pada mulut. Sebaiknya hanya makan buah monstera yang telah masak sahaja apabila warna kulitnya menjadi kekuningan (yellowish). Buah yang masak akan menghasilkan bau wangi kuat dan sesuai dimakan tetapi buah ini sebenarnya memang cepat rosak. Cara buka buah ini dengan potong menggunakan pisau dan kemudian isinya boleh dikupas dengan mudah. Makan buah ini dengan mengambil isinya dengan kaedah seperti makan buah nanas. Elakkan makan buah monstera yang muda atau belum masak sebab boleh menyebabkan kehilangan suara dan getah pada buah muda serta daun menyebabkan kegatalan pada kulit. Pokok monstera yang ditanam dinegara beriklim temperate sahaja yang berbuah sementara dikawasan tropika sukar berbuah. Semuga tulisan ini memberi info berguna kepada semua pembaca anim agro technology kali ini. Wasallam!!!..
BUAH YANG UNIK... NAMA MONSTERA...
ASAL MEXICO... TAK BERBUAH DITROPIKA...
BOLEH DIMAKAN... PASTIKAN YANG TUA...
POKOK HIASAN... DIDALAM RUMAH SAJA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Bandar Baru UDA,
Johor, Bahru,
Johor, Malaysia.
(25 JamadilAwal 1439H).

Sunday, February 18, 2018

KECUBUNG - TUMBUHAN BERACUN?

POKOK KECUBUNG (Datura metel Linn) merupakan sejenis tumbuhan yang renek jenis herba semusim dalam famili Solanaceae yang selalau dikaitkan dengan kejadian seperti peribahasa 'mabuk kecubung' ada racun. Tumbuhan ini dipercayai berasal atau natif dari negra China. Penulis dapat melihat banyak pokok kecubung ini ditanam dikawasan taman dan pusat perlancongan di Pulau Jawa, Indonesia semasa beberapa kali penulis melawat negara tersebut. Dalam keadaan biasa ketinggian pokok Kecubung selalunya kurang daripada 2 meter. Batangnya agak keras berkayu dan cabangnya membentuk rumpun. Biasanya bunga kecubung membentuk serombong yang besar (seperti Bentuk Trompet) dimana ia boleh dijumpai dalam saiz dan warna-warna yang berbeza. Warnanya yang biasa dijumpai ialah seperti warna ungu dan putih. Bagaimana pun ada juga yang berwarna kuning dan oren bergantung kepada spesisnya. Buah Kecubung pula selalunya berwarna coklat dimana ia sering mempunyai duri-duri halus di luarnya. Pokok kecubung mudah dibiakkan dengan gunakan biji benih dan juga kaedah pembiakan vegetatif melalui keratan batang. Walau pun ada dikalangan kita yang teah kenal dengan pokok kecubung dan kesan dari tindakbalas memabukkan jika mengambil pokok kecubung tetpi masih lebih ramai yang tidak mengenalinya. Lazimnya pokok kecubung lebih banyak yang ditanam sebagai tumbuhan hiasan (ornamental tree) atau pokok pagar kerana bunganya yang cantik dan unik. Secara umumnya pokok kecubung mempunyai 3 jenis atau spesis seperti Jenis Pokok Kecubung Biasa, Pokok Kecubung Kecil dan ada juga Pokok Kecubung Putih (Datura stramonium). Artikel tengahari Sabtu ini sempena cuti Tahun Baru Cina 2018 saya teruskan usaha untuk menulis dalam ''Anim Agro Technology'' mengenai pokok dan buah kecubung untuk berkongsi maklumat.


Pokok kecubung juga dipanggil sebagai 'Angel's trumpet' yang dewsa mampu mengeluarkan bunga sepanjang tahun tetapi lebih banyak pada musim panas dan kering. Bunga Kecubung adalah bersaiz besar dengan ukuran dari 3 - 12 cm panjang dengan keluar secara individu atau berkumpulan (Sila lihat foto disebelah). Saya ad menulis mengenai tanaman kecubung pada tahun 2016 untuk dibaca dan dibuat rujukkan (Sila klik disini).  Kecubung ialah sejenis pokok renek yang bercabang dengan banyak. Batangnya jenis keras berkayu dan cabangnya seolah-olah membentuk rumpun. Tinggi pokok kecubung selalunya kurang dari 2 meter dan rendah jika dicantas. Ia membiak melalui biji benih dan keratan batang. Benih yang matang dan bernas mudah tumbuh jika disemai. Pada masa ini pokok kecubung banyak ditanam sebagai tumbuhan hiasan kerana warna dan bentuk bunganya yng cantik dan unik. Diantara jenis yang biasa dijumpai ialah kecubung biasa dan juga kecubung kecil. Warnanya bunganya yang biasa dijumpai ialah ungu dan putih tetapi ada juga yang berwarna kuning dan oren. Buahnya pula berwarna hijau semasa muda dan akan bertukar kepada warna coklat apabila matang yang lazimnya mempunyai duri-duri halus diluarnya. Kajian makmal menunjukkan kandungan kimia dalam pokok kecubung adalah seperti Hiosin, Oksalik, Lemak dan Hyosiamin. Kajian menunjukkan kecubung putih ialah kecubung yang paling beracun sekali kerana ia mengandungi sebatian alkaloid. Penggunaan segala ubat dari pokok kecubung terhad untuk kegunaan luar sahaja.

Kegunaan perubatan yang didakwa bagi pokok Kecubung dimana ia salah satu daripada 50 herba asas yang digunakan dalam herbologi Cina dan dipanggil mereka sebagai y├íng ''Jin hua''. Buah kecubung adalah beracun jika dimakan pada jumlah yang besar. Gejala-gelajanya termasuk kulit yang merah, sakit kepala, halusinasi, dan mungkin konvulsi (iaitu menggigil-gigil dan terkejang-kejang) serta juga keadaan koma. Unsur-unsur toksiknya yang utama ialah alkaloid-alkaloid tropana. ada laporan dimana kandungan kimia dalam kecubung ialah terdiri daripada komponen seperti hiosin, oksalik, lemak, dan hyosiamin. Kecubung putih ialah kecubung yang paling beracun sekali kerana ia mengandungi sebatian alkaloid beladona. Penggunaan segala ubat dari kecubung terhad untuk kegunaan luar sahaja. Kegunaan lain dari tumbuhan ini adalah untuk rawatan masaalah asma dan resdung. Caranya adalah dengan mengambil sebanyak 10 helai daun dari kecubung dan kemudian dihiris halus dan dijemur hingga kering. Apabila kering ia kemudiannya perlu dijadikan rokok dengan dibungkus dalam kulit jagung atau kertas putih. Satu lagi cara untuk merawat resdung dengan menggunakan biji buah kecubung. Jemur biji kecubung lebih kurang 3 hari hingga nampak kering. Ambil tempurung buah yang telah di belah dua maka ia dikeringkan dan dibersihkan. Tebuk lubang kecil di atasnya untuk di masukkan hujung batang anak buluh seperti straw pada permukaan lubang tersebut.


LAPORAN AKHBAR 1:
ARKIB UTUSAN MALAYSIA: 16/07/2015

TAJUK - Biji kecubung sebagai pelali



KUALA LUMPUR - Masyarakat masa itu menggunakan biji kecubung (atau dalam saintifiknya Datura metel) yang telah pun dikeringkan dan ditumbuk sehingga hancur. Ia dicampurkan dalam minuman atau diasapkan dengan kayu gaharu. Sesiapa yang terkena asapnya dikatakan akan terasa khayal atau pengsan dalam tempoh beberapa ketika. Menurut Ketua Institut Sains Biologi Universiti Malaya, Prof. Mohamed Abdul Majid, penjenayah zaman dahulu sering menggunakan biji tumbuhan ini untuk tujuan jahat. Beliau menambah, golongan ini turut menggunakan tumbuhan tersebut untuk tujuan memukau mangsa mereka. "Mereka akan tumbuk biji pokok kecubung yang telah dikeringkan sehingga hancur dan mereka bakar biji itu. "Ada ketikanya untuk elakkan bau pokok kecubung, mereka campur sedikit dengan kayu gaharu untuk tujuan menimbulkan bau wangi,'' katanya. Bagaimanapun, menurut beliau, tumbuhan beracun yang senang ditemui di padang ini turut mempunyai khasiat yang baik dari segi perubatan herba. Antaranya adalah untuk merawat penyakit kulit, bisul dan sendi serta terseliuh sama ada kaki ataupun tangan.


Prof. Mohamed berkata, berdasarkan pengakuan beberapa pengamal perubatan tradisional yang ditemui, tumpuan rawatan tersebut adalah pada daunnya. "Dalam masyarakat Melayu daun kecubung digunakan untuk merawat penyakit kulit, bisul, sakit-sakit sendi dan terseliuh,'' ujarnya. Caranya, jelas beliau, adalah mudah iaitu dengan mengambil beberapa helai daun pokok kecubung yang segar dan layurkan atas api beberapa ketika. "Layurkannya sehingga terbit bintik-bintik air pada daun itu. Bila sudah agak sejuk, tampallah daun itu pada tempat yang terkena penyakit tersebut. "Ada juga yang menumbuk beberapa helai daun pokok kecubung sehingga hancur. Campurkan dengan sedikit minyak kelapa dan sapulah di tempat yang terkena penyakit itu,'' katanya.




LAPORAN AKHBAR 2:
Akbar Dochi, Indonesia: 11/07/2016

TAJUK - Biji kecubung sebagai pelali.



JAKARTA - Laporan berjudul ''Cara Mengobati Mabuk Kecubung'' menarik minat penulis blog ntuk berkongsi informsi. Ini kerana kecubung adalah sejenis tumbuhan perdu yang memiliki nama latin Datura metil Linn. Ia juga memiliki bunga putih dan lembayung, buahnya seperti trompet memiliki duri-duri kecil dan buahnya berwarna hijau (Sila lihat foto disebelah). Buah kecubung memiliki biji yang banyak putih kecil seperti biji cili dan biasa tumbuh di hutan tropika, tumbuhan ini memiliki khasiat sebagai ubat penenang Methyl cristaline  iaitu unsur yang mempunyai efek pada otak lurik. Di negara Eropah dan negara Amerika tumbuhan ini memiliki sebutan pelik iaitu ''Devil troumpet'' sebab nama ini berasal dari kebiasaan orang India yang menggunakan tumbuhan ini sebagai obat bius untuk membuat orang tidak sedar membuat tarian atau persembahan kepada para dewa. Tumbuhan ini juga sering di sebut tanaman yang berbahaya kerana khasiatnya yang sangat membahayakan bagi yang mengambilnya dan lebih berbahaya dari pada daun ganja sekalipun kerana pada pokok ini memiliki zat iaitu Alkoloid 0,4%-0,9% tapi pemerintah Indonesia belum ada larangan pada pokok ini. Di daerah jawa nama pohon ini sering di sebut ''Kecubung wulung'' dan sering menggunakan daun dari pokok kecubung ini untuk menenangkan bayi yang susah tidur tapi dengan sedikit menggunakan daun saja karena kalau kebanyakan akan dikhuatirkan adalah akan menimbulkan kesan tidur yang berkepanjangan dan boleh mengakibatkan kematian bayi. Kecubung ini memiliki biji yang mirip dengan biji cili tetapi memiliki rasa yang sedikit hambar sehingga terkadang di salah gunakan untuk usil dan jahil pada hal sebenarnya akan berbahaya jika tidak bisa mengkontrol nya karena akan menghilangkan nyawa orang lain. 


Kesan dari mabuk buah kecubung adalah setara dengan sakit jiwa kerana orang yang mabuk buah kecubung tidak akan ingat apa-apa dan yang terjadi ialah apa yang dia inginkan pada hatinya pasti akan di tuangkan pada tingkah lakunya atau apa yang di fikirkan sebelum dia mabuk pasti akan di lakukan atau di kerjakan kembali tetapi bukan pada tempatnya melainkan kaya orang berhalusinasi atau berhayal. Sebagai contohn dimana ketika orang itu ingin mempunyai motorsikal pasti ketika mabuk bergaya lagi menaiki ''motorsikalnya''. Mabuk buah kecubung ini boleh sampai satu hari tergantung banyak atau sedikitnya yang di makannya dan ketika mulai menguap biasanya efek mabuk kecubung ini akan terasa iaitu sedikit demi sedikit otak mulai terasa tidak sadar dan kemudian akan tertidur, ketika bangun tidur inilah mulai orang akan seperti orang gila dan daun dari pohon kecubung ini biasanya di gunakan untuk mengubati mereka yang tidak boleh tidur. Caranya iaitu dengan menggosok-gosokkan daun kecubung di tangan terus cium baunya pasti anda terus tertidur atau dengan taruh di bawah bantal anda ketika mahu tidur tapi sebelum tidur perlu ada orang yang menjaganya agar ketika anda tidur daun kecubung itu di sisihkan dari bawah bantal kerana di khawatirkan tidur anda jadi tidur macam orang pengsan. 


Bagaimanakah untuk menghilangkan kesan Mabuk Kecubung??. Pada artikel kali ini penulis blog akan beri tips untuk menghilangkan mabuk kecubung biar tidak berpanjangan. Caranya dengan mana ketika kepala mulai pusing (pening) maka sebaiknya anda segera makan gula merah sebanyak mungkin sebab gula merah akan meredakan mabuk kecubung ini. Cara kedua sebaiknya diusahakan agar jangan tertidur karena akan mempercepat reaksi dari buah kecubung tersebut. Seterusnya ke 3 ketika teman anda ada yang sedang mabuk kecubung, maka usahakan untuk  anda terus menjaganya sebab di khuatiri akan jatuh masuk kolam atau sungai dan boleh membawa maut. Ini disebebkan orang yang mabuk kecubung ini pasti badannya terasa panas sehingga akan mencari air untuk menyejukannya. Ke 4 kepada mereka yang mabuk kecubung elakkan daripada dia pergi kemana-mana kerana itu akan membahayakan mereka yang sedang mabuk ini. Usaha terakhir yang difikirkan amat mudah dilakukan adalah dengan memberikan air minum kelapa hijau seberapa segera untuk menawarkan racun mabuk kecubung. Air kelapa adalah baik dalam menghilangkan kesan mabuk ini.
Semuga tulian dan gubahan dalam artikel ini memberi info berguna kepada pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!..
POKOK KECUBUNG... BUAH ADA DURINYA...
SIAPA MAKAN... MABUK SUDAH PASTINYA...
BERAEDAH... ADA JUGA PELBAGAI GUNA...
RAWATAN SEGERA... DIBERIKAN PETUA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
jalan Padi Ria,
Bandar Baru UDA, Johor Bahru,
Johor, Malaysia,
(1 JamadilAkhir 1439H).
SELAMAT TAHUN BARU CINA 2018.

Saturday, February 17, 2018

NANAS KIPAS - BAWA TUAH?

NANAS (Ananas comosus) merupakan sejenis buah tropika ang penting ditanam di Malaysia semenjak beratus tahun dahulu. Buah nanas dijadikan buah-buahan yang dimakan segar atau diproses untuk dijadikan produk makanan lain seperti dijadikan jus, tart, inti, paceri, rojak atau ditinkan dan sebagainya. Bagaimana pun buah nanas juga ada jenisnya yang amat sesuai untuk dijadikan tanaman hiasan (ornamental plants) terutama dari jenis yang cantik dan comel. Industri nanas hiasan negara mencecah pasaran eksport sebanyal lebih RM36 juta pada tahun 2017 dimana ia terus berkembang. Penulis blog baru-baru ini sempena Tahun Baru Cina 2018 ada melawat beberapa nurseri swasta meinjau sendiri industri nanas ornamental ini. Bagaimana pun apabila membaca beberapa akhbar tempatan dan juga dari lamanweb ada yang melaporkan mengenai 'NANAS KIPAS'. Pada saya yang telah menulis beratus-ratus artikel mengenai nanas daripada 4,700 artikel yang telah saya tulis tertarik untuk membincangkan nanas kipas atau nanas banyak mahkota dari aspek teknikal dan juga nilai ekonomi. Persoalannya adakah petani mampu menghasilkan buah nanas kipas mengikut kehendak pasaran dan juga bentuk serta saiz yang seragam?. Ini kerana banyak laporan akhbar yang saya siarkan dan ubahsuai dibawah kelihatan macam ''pelik'' apabila setiap kali pekebun nanas jumpa buah nanas berbentuk kipas dan dimasukkan didalam akhbar tempatan sebagai berita sensasi. Ia sama dengan kejadian luarbiasa seperti buah tandan pisang keluar daripada bahagian tengah batang pisang dn berita lain lagi. Apabila datangnya tahun baru cina selalunya buah nanas kipas ini dijadikan bahan rebutan kerana ada kepercayaan ianya akan membawa ''tuah'' kepada pemiliknya. Artikel petang tahun baru cina 2018 ini saya menulis dalam ''Anim Agro Technology'' mengenai nanas kipas dan serupa dengannya untuk dijadikan bahan rujukan dan bacaan.


Kejadian nanas kips tau berjmbul banyak dikaitkan dengan apa yang dikatakan sebagai ''mutasi'' pada pokok nanas tersbut. Pokok nanas yang ditanam dikebun dibawah sinaran matahari akan membentuk bunga sama ada setelah dirawat dengan hormon atau ia telah cukup umur untuk berbunga bagi varieti yang tidak responsif terhadap  rawatan bahan penggalak akar seperti nanas Sarawak. Buah nanas lazimnya akan terbentuk hanya SATU BIJI pada setiap pokok yang dibubuh hormon. Bagi jenis nanas komersil seperti Nanas Moris (Ac1), Nanas MD2 (AC9), Nanas Gandul, Nanas Josapine, Nanas N36 kebanyakannya memang hanya menghasilan sebijii buah sahaja dengan satu jambul (crown) sahaja. Bagaimana pun ada juga nanas tersebut yang mengeluarkan banyak jambul sesekali akibat beberapa faktor cuaca dan rawatan kimia. Bagaimana pun bagi kejadian Nanas Kipas ini dipercayai disebabkan oleh beberapa faktor. Faktor pertama adalah kerana gen bagi pokok nanas tersebut memang asalnya dari pokok nanas yang mana buahnya berbentuk kipas. Jika sulur dari buah nanas kipas ditanam semula maka kemungkinan untuk pokok tersebut menghasilkan buah nanas adalah tinggi. Ini kerana sulur nanas adalah kaedah pembiakan vegetatif yang menurunkan ciri induknya secara tulin kepada anaknya. Buah nanas kipas tersbut mungkin mempunyai saiz, bentuk, warna dan jmbul yang agak serupa dengan induknya (Sila lihat foto disebelah). Bagaimana pun kaedah penanaman dengan benih dari induk nanas kipas ini belum lengkap dibuat untuk dikomersilkan sehingga kini kerana banyak pengusaha nyatakan anak dari pokok nanas kipas hanya menghasilkan sebiji buah sahaja juga.


Faktur ke 2 yang boleh menyebabkan kejadian nanas kipas adalah akibat dari proses mutasi kepada pokok nanas tersebut. Mutasi (mutation) adalah proses perubahan gen tumbuhan akibat beberapa faktur seperti cuaca (suhu panas, kering dan kurang air dsb) atau akibat rawtan kimia yang dilakukan. Lazimnya pokok nanas yang terkena cuaca panas sehingga mencapai 45 Celcius malahan mencecah sehingga lebih 50 Celcius boleh menyebabkan ganguan kepada bahagian bunga nanas. Ini menyebabkan berlaku pemecahan sel-sel tidak terkwal sehingga menyebabkan pembentukan beberapa biji buah nanas pada satu pokok (mutiple fruit formation). Akhirnya buah nanas berbentuk kipas ini terjadi dengan mempunyai banyak jambul dan dilihat seperti bentuk kipas (Sila lihat foto disebelah). Bagaimana pun penulis bloh lebih mirip kepada faktur ketiga yang menyebabkan berlakunya nanas kipas ini. Ia mngkin disebabkan oleh faktur rawatan kimia bahan penggalak akar yang bertindakbalas dengan pokok nanas. Akibat terlebih bancuhan atau campuran bahan yang digunakan mungkin akan menyebabkan berlakunya ''multiple fruit and crown formation process'' atau kejadian buah nanas kipas. Apa pun biasanya kejadian ini tidak boleh di jangka awal akan berlaku buah kipas tersbut. Pada saya faktur yang asas adalah dari genetik pokok buah nanas tersebut yang mana ia mempunyai kemungkinan besar untuk menghasilkan buah nanas berbentuk kipas. Pada saya lebih banyak kajian perlu dilakukan bagi meneliti perkara ini jika benar ianya mempunyai nilai ekonomi tersendiri kepada pengguna. Berdasarkan kepada 3 laporan media tempatan dibawah diharap pembaca dapat menilai sendiri fenomena nanas kipas selain daripada fakta yang saya tulis ini.


Nanas Kipas ini unik kerana beberapa biji buah didapati bercantum dari satu pokok. Dari beberapa penelitian didapati terdapat sekitar 5 - 10 biji buah nanas pada satu tangkai nanas kipas begitu juga bilangan jambulnya (Sila anda lihat foto disebelah). Beratnya juga melebihi 5 kg sebiji sehingga ada yang mencecah 8-10 kg. Ada juga buah nanas jambul yang mempunyai terlalu banyak jambul bersusun diatasnya sehingga padat membentuk satu bentuk yang unik. Walau pun ada sesetengah nanas kipas ini ada isi yang manis dan boleh dimakan tetapi banyak juga buan ini yang mana buahnya bersaiz kecil dan tiada isi yang boleh dimakan. Dalm kebanyakan kes pemilik buan nanas kipas akan menyimpan sahaja buah tersebut dan ramai juga yang akan menjualnya kepada peminat dengan harga yang berlainan iaitu ebih tinggi daripada nanas biasa. Di Sarawak dan Johor Bahru dari tinjauan penulis blog nanas kipas ini dijual melebihi RM100 satu unit bergantung kepada saiz dan keunikan nanas ini. Itu pun memang sukar untuk dapatkan nanas kipas yang mempunyai bentuk dan berat yang sama. Pada saya nanas kipas adalah satu kelebihan kepada nanas itu sendiri yang membawa tuah atau dalam bahasa Cina bawa ''Ong'' kepada pemiliknya. 


Berita Pertama:
SINAR HARIAN

Nanas berbentuk kipas tangan

BENUT - Seorang pemuda terkejut apabila nanas yang ditanam di halaman rumahnya di kampung Parit Kerimon, Benut, Pontian, Johor di sini berbentuk seakan-akan sebuah kipas tangan. Aziz Wahad yang berumur 32 tahun mula menyedari kewujudan nanas tersebut ketika pulang dari kerja petang kelmarin. Dia pada mulanya menyangka yang terdapat dua pokok nanas yang berbuah terlalu dekat, namun setelah didekati nyata sangkaannya itu meleset. Kemudian belau terus ke pokok nanas tersebut dan dapati dimana alangkah terkejutnya selepas mendapati buah nanas itu leper tidak seperti nenas lain. Beliau sterusnya segera mengambil parang dan memotong nanas tersebut dimana dia mendapati ia berbentuk seakan kipas tangan. Beliau berkata demikian kepada wartawan Sinar Harian ketika ditemui di rumahnya di parit Kerimon semalam (Sila lihat foto disebelah). Menurutnya, dia segera memberitahu penemuan nenas yang disifatkan berbentuk pelik ini kepada kakak dan ibunya. “Mereka turut memberitahu tidak pernah melihat nanas seumpama ini dan menyifatkan kejadian itu adalah kali pertama, Dia juga juga turut menceritakan penemuan ini kepada penduduk kampung dan mereka turut terkejut selain menyatakan ia adalah penemuan kali pertama,” katanya. Nanas pelik itu bukanlah dari di kacukan sebaliknya hanya nanas biasa yang ditanam dan dibiarkan membesar. Nanas ini bukan dari benih kacukan tetapi nanas biasa atau nanas kampung yang biasanya ditanam di kawasan halaman rumah. Dia yang bekerja kampung berkata, akan menyimpan nanas tersebut sebagai kenangan kerana nanas tersebut begitu istimewa baginya.

Berita Kedua :
HARIAN METRO

Nanas kipas bawa 'tuah' jadi buruan

Sarikei - Ia kelihatan seperti nanas biasa, namun bentuknya yang seakan-akan kipas menjadikannya cukup unik dan ‘diburu’ masyarakat Cina di Sarawak terutama menjelang Tahun Baru Cina tahun 2018 ini. Perkara ini adalah disebabkan bentuk nanasnya yang unik dimana ada pembeli sanggup menawarkan harga tinggi malahan hingga mencecah ratusan ringgit sebiji kerana percaya ia mampu membawa tuah. Bagi peniaga dikenli dengan nama Wong Siew Mei berumur 28 tahun mendakwa nanas kipas dalam keluarganya menjadi simbol tuah, selain membawa rezeki berlipat ganda kepada si pemiliknya. “Ada kata macam kipas, ada juga yang kata seperti naga. Bagi masyarakat Cina, terutama etnik Tionghua, naga adalah makhluk mitos yang membawa khabar gembira. “Malah, ia menjadi simbolik kemahsyuran, kekayaan dan kejayaan individu. Justeru, tidak hairan jika ada yang sanggup menawarkan harga tinggi untuk memilikinya,” katanya ketika ditemui, semalam. Petani, Hii Seng Chong, 56, yang telah lama mengusahakan tanaman itu berkata, anak benih nanas kipas atau nanas naga itu mudah didapati di beberapa kawasan di Sarawak seperti Sarikei, Bintangor, Sibu, Miri, Bintulu dan Lawas. Bagaimanapun, katanya, hanya mereka yang benar- benar bertuah boleh memilikinya kerana setiap benih lazimnya mengeluarkan buah nanas biasa. “Buah pertama berasal daripada baka sama seperti nanas biasa. Bagaimanapun, pemiliknya akan menjadi lebih teruja apabila nanas ini berbuah kali kedua. Ini kerana, buah kedua biasanya lebih besar dan menarik,” katanya. Artikel ini disiarkan pada : Jumaat, 16 Februari 2018 @ 9:46 AM


Berita Ke 3 :
KOSMO!

Buah Nanas Kembar di temui lagi
Bagan Serai, Perak - Buah Nanas kembar ditemui lagi dan kali ini oleh seorang peniaga di Kampung Sungai Gedong, Selinsing, Bagan Serai, Perak.  Seorang peniaga berkenaan dikenali Abdol Hussin yang berumur 63 tahun berkata dia hanya menyedari keadaan buah yang unik itu ketika meninjau kawasan dusun buah-buahan miliknya. Menurutnya, ketika membersihkan dusun, dia terpandang sebatang pokok nanas tumbang manakala terdapat sebiji buah bersaiz besar masih melekat pada tangkai pokok itu. “Apabila melihat saiz buah itu, saya pada mulanya menyangkakan ia mungkin disebabkan berlaku longgokan buah nanas yang banyak pada satu tempat ketika pokok tumbang. “Namun, apabila diteliti lebih dekat, saya mendapati buah berkenaan seolah-olah terhasil daripada cantuman 150 buah nanas membentuk buah seakan-akan kipas tangan,” katanya di sini, semalam. Abdol berkata, dia pada mulanya teragak-agak untuk memotong tangkai buah berkenaan daripada pokoknya berikutan keadaan rupa bentuknya yang agak unik. Bagaimanapun, dia nekad memotong nanas seberat lebih tiga kilogram itu dan menyimpannya di tempat selamat bagi mengelakkan ia dicuri pihak tertentu. “Sepanjang lebih 35 tahun berpengalaman menjual pelbagai jenis buah-buahan termasuk nanas dan jambu susu, saya tidak pernah melihat sesuatu yang ajaib seperti itu. “Kebiasaannya hanya sebiji nanas yang akan dihasilkan bagi setiap pokok yang ditanam. Namun, nanas yang kita lihat hari ini (semalam) membuktikan kekuasaan Allah SWT dalam menjadikan sesuatu makhluk di muka bumi ini,” katanya. Abdol berkata, dia berhajat menjualnya pada harga bersesuaian memandangkan perniagaan menjual buah-buahan adalah sumber pendapatan utamanya.  Menurutnya, sejak dua hari lalu, ramai penduduk kampung tidak putus-putus datang ke gerainya di Sungai Gedong untuk melihat sendiri rupa bentuk nanas itu. “Saya hanya akan menjual nanas unik itu kepada mana-mana pembeli yang benar-benar menghargainya dan menawarkan harga berpatutan. “Sebelum ini, kita ada mendengar penemuan nanas berbentuk kipas tangan, namun nanas yang saya temui ini agak unik kerana ia cantuman 150 buah berasingan dan bersaiz sangat besar,” katanya.

Semuga tuisan petang ini memberikan info berguna kepada anda pebaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!.
NANAS KIPAS... PELIK BENTUKNYA...
ADA BANYAK JAMBUL...BUAHNYA...
MEMBAW TUAH... PENGANUT CINA...
BOLEH DIKAJI... CARA BAGAIMANA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Jalan Padi Ria,
Bandar Baru UDA, Johor Bahru,
Johor, Malaysia.
(30 JamadilAwal 1439H)

Friday, February 16, 2018

ROJAK PETIS MUAR

ROJAK PETIS MUAR merupakan satu hidangan istimewa bagi daerah ini semenjak berpuloh tahun dahulu. Rojak Petis ini bukan sahaja diminati oleh masyarakat Melayu (Orang Jawa lebih ramai) sahaja tetapi masyarakat lain seperti kaum Cina dan kaum India tempatan juga amat menyukainya. Pada penelitian penulis blog yang membesar di daerah ini memang sejak dahulu sekitar tahun 1980'an kawasan di Tanjung Emas di Muar merupakan tempat untuk beriadah dan kawasan taman awam yang terkenal dengan kawasan keindahannya menghadap Kuala Sungai Muar dan Laut Selat Melaka. Dahulu memang terdapat beberapa kereta sorong (kini telkah ada gerai tetap) disekitar taman yang menghidangkan rojak petis untuk mereka yang bersantai ditaman tersebut. Selai daripada makanan seperti Rojak Petis Muar ada juga beberapa hidangan lain yang dijual seperti daripada Mee Jawa, Mee Goreng, Mee Bandung, Sate, Laksa Johor, Kacang Putih dan beberapa makanan lagi. Kini Asam Pedas Muar dikawasan ini merupakan antara makanan yang istimewa setanding dengan makanan Asam Pedas Parit Jawa. Pada penulis blog yang suka makan rojak petis yang mempunyai rasa manis, pedas, lemak, masin dan buah-buahan tempatan amat sesuai dimakan pada waktu tengahari sehingga lewat petang. Dahulu harganya cuma RM1.00 sepinggan dan kini telah mencecah RM 3.00 - RM5.00 sepinggan bergantung kepada lokasi dan kuantiti. Setiap kali kunjungan saya balik ke Bandar Muar (Orang sini sebut 'Muo') saya tidak akan melepaskan untuk makan rojak petis yang memang baik untuk kesihatan kerana makanan  ini mengandungi banyak buah-buahan tempatan dan masih mengekalkan rasanya walau pun telah berbelas tahun. Bandar Muar memang terkenal dengan makanan yang enak dan lazat seperti ''Sate Pagi'' dan makanan lontong. Artikel petang 30 Ramadan ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai resepi hidangan rojak petis Muar yang popular dikalangan masyarakat tempatan dan juga pelancong (macam saya kini diketegorikan pelancong kalau balik Muar). Kepada mereka yang berkunjung ke Bandar Muar boleh pergi ke Tanjung Emas untuk menikmati rasa enaknya rojak petis ini.

Membuat rojak petis adalah amat mudah sekali kerana ianya ia menggunakan bahan tempatan dan murah tetapi segar serta mudah didapati. Bahan untuk membuatnya juga murah harganya. Kita boleh sediakan sendiri dirumah dan ia boleh disesuaikan dengan citarasa yang dikehendakki. Bahan-bahan yang diperlukan untuk hidangan 1-2 org terdiri daripada buah Nenas (Ananas cosmosus), buah Mangga (Mangifera indica), Sengkuang (Pachyrizus erosus), Timun (Cucumis sativus), Kangkong (Impomea reptans), Taugeh (Vigna radiata), Epal Hijau - Optional (Malus domestica) dan Kacang Tanah (Arachis hypogea) serta bahan lain yan sesuai. Apa pun yang paling utama dalam rojak petis adalah PETIS. Petis adalah adunan khas yang diperbuat daripada udang, kicap, cili dan sebagainya. Ada yang menulisnya sebagai ''Otak Udang'' untuk bahan ini. Bergantung kepada musim buah-buahan dan kreavititi, buah seperti Jambu Air (Euginia aquea), Jambu Batu (Psidium guava) dan Buah Kedondong (Spondalis dulcis) juga sesuai dijadikan bahan untuk rojak petis. KadangSemua bahan buah-buahan dipotong mengikut saiz dan ukuran yang sesuai, Kacang tanah digoreng dan ditumbuk kasar dan sayur kangkong serta taugeh perlu dicelur dahulu. Bahan lain yang tidak boleh ditinggalkan tentunya Tempe (Glycine max) dan Tauhu (Glycine max) yang telah digoreng dan dihiris nipis-nipis. Seterusnya kita perlu menyediakan bahan-bahan seperti Petis (2 sudu besar), Gula Pasir (1½-2 sudu besar), Gula Melaka atau Gula Hitam (1 sudu besar), cili kisar mengikut kepedasan masing², sedikit belacan yg dibakar, sedikit air asam pekat dan garam jika perlu. Pastikan kita menyediakan besen kaca datau mangkuk kaca yang sesuai saiznya dan senduk kayu atau senduk plastik yang sesuai untuk aktiviti menggaul. Sebaiknya semua ramuan rojak petis ini mesti digaul rata dan boleh dihidangkan apabila siap.

Cara menyediakan rojak petis mudah dengan membersihkan bahan-bahan dimana semua mesti dibasuh sebelum dipotong. Mangkuk dan senduk juga perlu dicuci agar tiada kekotoran. Ambil alas menghiris dan semua bahan-bahan buah-buahan seperti nenas, mangga, timun, sengkuang dan sebagainya. Kangkong dan taugeh hendaklah dicelur dahulu dan pastikan jangan 'over-cook'. seterusnya adalah kita perlu memasukkan bahan petis, cili kisar, gula pasir, gula hitam dalam sebuah bekas yang sesuai dan kacau hingga gula pasir hancur. Setelah gula pasir hancur, tambahkan air asam dengan jumlah sesuai dan kacau sehingga rata. Seterusnya bahan utama buah-buahan, tempe, tauhu dan sayur-sayuran serta taugeh kemudian kacau sehingga sebati dan rata. masukkan kita perlu masukkan sedikit kacang yang telah ditumbuk dan ia perlu digaul lagi. Sebelum dihidangkan boleh ditabur kacang tanah diatasnya dan dimasukkan kedalam pinggan hidangan bersama sudu garpu kecil (sudu plastik). Hidangan ini perlu dimakan dengan segera kerana jika disimpan lama akan menyebabkan ia berair dan hilang keenakannya. Diharap anda mampu menyediakan hidangan rojak petis Muar yang mudah, murah, enak dan berkhasiat ini. Hidangan rojak petis Muar ini mampu dijadikan makanan kesihatan kerana ia menggunakan bahan sayuran yang sangat baik untuk sistem penghadaman manusia. Semuga pembaca blog anim agro technology akan mencuba makanan rojak petis Muar semasa berkunjung ke Bandar Diraja ini. Wasallam!.
ROJAK PETIS... HITAM WARNANYA...
PEDAS, MANIS...MASAM BERSAMA...
MUDAH DISEDIA... MURAH HARGANYA...
PERGI KEMUAR... TIDAK 'MISS' PUNYA...

By,
M Anem
Kg Parit Amal,
Jalan Dato Hj Kusai,
Muar, Johor,
Malaysia.
(2 Syawal 1434H).
Kemaskini pada 11 Febuari 2018 (Bandar Baru UDA, JB)

Thursday, February 15, 2018

LEMANTAK - MAKANAN APA ?

LEMANTAK merupakan satu perkataan yang hanya ujud dan digunakan di Sarawak oleh suku kaum tempatan Melanau yang memberi makna sebagai produk berasaskan kepada sagu rumbia. Asas memproses tepong lemantak adalah agak tradisional dan manual sahaja. Penulis blog yang pernah bertugas di Sarawak dan membuat tinjauan teknologi di Mukah mendapati ia masih diusahakan secara tradisional walau pun ada usaha membuat kilang memproses lemantak moden dan komersil. Pokok Rumbia (Sago tree) merupakan tumbuhan yang terdapat di kawasan persisir pantai Sarawak dan dijadikan sumber ekonomi disana. Apa pun kini pokok rumbia ditebang untuk diambil sagunya. Lazimnya proses pertama untuk menjadikan tepung yang unik ini atau tepong lemantak adalah bahagian-bahagian kecil pokok rumbia (mulong adalah bahasa tempatan disini) yang mesti dibuang kulit yang keras dan dibelah kepada bahagian yang lebih kecil. Bahagian kecil tersebut kemudian akan dimasukkan ke dalam mesin parut untuk mengasingkan hampas dan isi sagu tersebut. Mengikut tinjauan penulis kepada seorang pengusaha tempatan bernama Encik Osman dan dibantu isterinya Catherine, proses pemparutan mengambil masa setengah hari jika jumlah pokok mulong yang dibelah-belah adalah lima batang. Mesin parut tersebut mempunyai beberapa bahagian iaitu bahagian parut, bahagian penapisan, bahagian pengaliran air, bahagian pembuangan hampas (pow) dan bahagian mengaliran pati sagu. Setelah diparut menggunakan mesin ciptaannya itu dengan sendiri maka isi yang diparut diairkan (alirkan air) untuk mendapatkan pati sagu seperti proses memerah santan dari kelapa yang diparut. Isi yang diparut itu melalui bahagian penapisan dan diperah kemudiannya diasingkan dari hampas atau dalam bahasa Melanau hampas pokok mulong dipanggil ‘pow’. Hampas tersebut kemudian akan dialirkan ke kawasan sungai. Kitaran air yang menggunakan sepenuhnya air sungai sentiasa bergerak kerana membantu pemprosesan tepung lemantak ini memerlukan air yang banyak untuk mengasingkan setiap bahagiannya. Setelah diparut maka sabut pokok mulong dibuang. Produk hampas bersama isi sagu yang tinggal dipisahkan menggunakan penapis besar yang dibuat sendiri. Isi sagu yang terkumpul dialirkan ke dalam ‘jalur’ iaitu sejenis kayu belian yang mana dibuang isi dalamnya. Menurut Osman lazimnya ‘jalur’ yang ada pada beliau adalah daripada peninggalan datuknya. Jalur tersebut di beli daripada orang Iban dengan harga 30 ringgit dahulu tetapi kini tiada nilainya lagi. Sekarang ini memang ‘jalur’ susah untuk didapati lagi kerana kekurangan kayu belian. Terdapat air di dalam ‘jalur’ tersebut untuk memendakkan isi sagu. Setelah selesai semua maka isi sagu bersama air yang terdapat dalam ‘jalur’ di buang airnya. Setelah air dibuang, isi sagu tersebut di masukkan di dalam pasu dan sedia untuk dikeringkan. Proses pengeringan ini selalunya menggunakan ‘tanudak’ adalah sejenis bahan yang menggunakan buluh yang dikait. Setelah dikeringkan dalam keadaan cuaca yang panas. Tepung lemantak sedia untuk diproses menjadi bahan makanan harian masyarakat Melanau seperti linut, tebaloi biji sagu dan sebagainya. Artikel malam ini dalam "Anim Agro Technology" saya terus menulis lagi mengenai lemantak, tepong lemantak, lempeng lemantak dan sebagainya sebagai menambah ilmu penulis dan pembaca semua.

Tepong Lemantak atau dalam bahasa saya sesuai dipanggil sebagai 'Tepong Sagu' ini merupakan produk asas daripada proses penghasilan dari pokok rumbia atau pokok sagu (Sila lihat foto disebelah). Negeri Sarawak sejak lama dulu memang banyak tumbuhan pokok sagu dan dikomersilkan sebagai satu industri. Semasa bertugas di Jabatan Pertanian Sarawak sekitar tahun 1995-1997 memang ada program bantuan penanaman pokok sagu dikawasan seperti di Mukah ini. Benih-benih pokok sagu akan diedarkan kepada petani untuk menggantikan pokok sagu yang telah ditebang. Program ini menjamin penghasilan lemantak berterusan untuk jangkamasa lama. Salah satu jenis makanan yang popular dikalangan masyarakat tempatan adalah dinamakan Tumpik Lemantak iaitu sejenis makanan tradisi Masyarakat Sarawak. Lemantak merupakan makanan tradisi Sarawak yang berasal dari masyakarat Malanau. Menurut penceritaan, masyarakat yang hidup di zaman penjajahan Jepun dimana ketika beras amat sukar untuk didapati sebenarnya selain ubi kayu, Sagu menjadi salah satu altenatif makanan yang ada diambil masyarakat tempatan. Kini sagu yang ada kemudian akan di buat menjadi tepung Lemantak dan di campur dengan kelapa parut untuk di buat sebagai Tumpik Lemantak. Selain makanan ini di sajikan sebagai Tumpik Lemantak (Lempeng Sagu) maka sebenarnya tepong sagu juga boleh di saji sebagai makanan seperti Linut atau Ambuyat atau Tabaloi. Penulis blog memang suka membeli dan makan tabaloi buatan tradisional dan tabaloi moden dari Sarawak.

Pada saya antara makanan enak dan mudah disediakan dari lemantak ini adalah Tumpik Lemantak (Sila lihat foto disebelah). Ia adalah makanan berkhasiat, organik dan mengenyangkan serta memberi tenaga. Membuatnya juga mudah iaitu dengan menyediakan bahan iaitu 1 Cawan Tepung Lemantak, 1/2 Cawan Kelapa Parut serta bahan sedikit garam secukupnya. Cara membuatnya dengan menggaulkan tepong lemantak, kelapa dan garam sehingga rata dalam bekas. Uli sehingga sebati kesemua bahan dan buatkan beberapa ketulan. Pada masa sama panaskan kuali leper atau pan diatas dapor kayu atau dapor gas. Ada juga sesetengah surirumah mencadangkan anda memercikkan air ke kuali sebelum memasak lempeng lemantak atau pun tumpik lemantak untuk pastikan kuali panas mencukupi. Kemudian diletakkan atau tabur adunan tadi dan ratakan sesenduk adunan lemantak seperti lempeng. Apabila kelihat sudah masak maka lipat dua lempeng lemantak anda apabila warnanya sudah cukup masak putih kecoklatan. Angkat dan masukkan kedalam bekas sesuai sebelum makanan asli lempeng lemantak ini sudah sedia untuk dihidangkan. Penulis blog dapati ada penggemar tupik lemantak ini akan mamannya dengan mencicah dengan Gula Apong (Gula Melaka). Ia enak dimakan semasa suam panas dengan air kopi pekat bersama keluarga dan rakan taulan. Lemantak atau Tumpik mengikut sebutan Sarawak merupakan salah satu makanan tradisional Negeri Sarawak terutama kepada Masyarakat Melanau di Negeri Sarawak.Lemantak yang dihasilkan dari Pokok Rumbia atau Sagu yang merupakan makanan utama masyarakat Melanau bermula pada suatu masa dahulu. Terdapat juga kepercayaan masyarakat menghormati makanan Lemantak ini kerana ianya adalah makanan yang menjadi penyelamat masyarakat ketika zaman penjajahan Jepun di Borneo suatu ketika dahulu sehingga wujud panggilan "Semandin "di kalangan masyarakat di Sarawak kerana dipercayai mengundang kempunan sekiranya kita ingin terasa nak makan tetapi tidak merasa/ makan makanan ini.


Dalam pada itu beberapa pendapat umum menyatakan dimana makanan ini juga mendapat nama jolokan yang lain seperti Pizza Sarawak atau Pizza Tumpik (Sila lihat foto disebelah). Dalam pada itu penulis ada bertanya kepada seorang rakan yang pandai buat Tumpik Lemantak. Ia berbeza dengan resepi biasa dimana ia ada menggunakan Udang sebagai Inti. Bagi tujuan ini bahan-bahan asas digunakan adalah 1 cawan tepung lemantak, 1/2 cawan kelapa parut, udang dan bahan garam secukupnya. Bagi membuat inti atau perasanya pula perlu juga disediakan bahan seperti Udang, Gula Merah, Ikan Lumi (Lumek ), Hati ikan pari dan apa sahaja yang anda rasa sesuai. Cara membuatnya mudah iaitu dengan menggaulkan tepong lemantak, kelapa dan garam sehingga rata dan simpan. Pada masa sama boleh panaskan kuali leper atau pan diatas api. Bagi mempastikan kuali cukup panas boleh dipercikkan air ke kuali sebelum memasak lempeng lemantak. Penting kuali cukup panas untuk dapatkan lempeng lemantak yang berkualiti. Kemudian di tabur dan ratakan sesenduk adunan lemantak dan dimasak seperti lempeng. Bagi resepi ini perlu ditaburkan Inti Udang atau perasa lain mengikut citarasa. Kemudian lempeng lemantak ini boleh dilipat dua dan boleh diangkat apabila cukup masak.  Lempeng lemantak udang ini sudah sedia dihidangkan. Apa pun selain dari versi lempeng tradisional dan lempeng lemantak udang terdapat juga dalam bentuk lain seperti pais yang mana menggunakan pucuk daun muda dan dibakar sehingga masak. Ada sesetengah tempat di Sarawak dimana lempeng lemantak atau tumpik dibuat kosong tanpa inti untuk dimakan bersama sirap gula apong atau gula melaka untuk hidangan sarapan pagi atau untuk menu minum petang. Semuga artikel malam ini dapat memberi info berguna kepada pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!.
NAMA LEMANTAK... SAGU ASALNYA...
DISARAWAK,,, BANYAK PENGGUNA...
DARI POKOK SAGU... ASAL USULNYA...
MAKANAN ENAK... ADA KHASIATNYA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Room 1126, Hotel Mariott Putrajaya,
Putrajaya, WP,
Malaysia.
(21 Jamadil Awal 1439H).
Ditulis jam 1.25 pagi pada 7 Febuari 2018.

THANK YOU

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...