KLIK SAYA SOKONG BLOG

Tuesday, December 23, 2014

KOPI - KOPI 434

JENAMA KOPI 434 merupakan satu jenama kopi yang sangat popular di Selatan Tanah Air khususnya di Muar, Johor. Ini kerana menurun lamanweb syarikat tersebut, meminum kopi akan mengikat tali silaturahim. Ia juga dikatakan mampu menenangkan minda anda serta meransangkan kreativiti dan daya pemikiran mereka yang mengambil produk kopi. Secawan kopi yang berkhiasat bermula daripada keperihatinan penjagaannya di tapak semaian, penanaman pokok, mennjaga agronomi tanaman, memetik hasil, memproses kopi sehinggalah kepada hidangan kopi disediakan untuk diminum. Kajian penulis yang pernah bertugas sebagai Pegawai Pertanian Daerah Muar selama 5 tahun mendapati, jenama kopi 434 amat diminati oleh ramai penggemat kopi tempatan dan juga diluar kawasan lain. Ini semua bermula di Sai Kee ketika 50 tahun yang lampau hasil daripada rasa dedikasi syarikat yang penuh dengan kecintaan dalam memproses kopi. Syarikat ini memang pakar dan amat perihatin dalam pengeluaran, penyimpanan, pemprosesan, pengadunan dan seterusnya dalam cara pembungkusan demi merapatkan kepuasan citarasa pengguna yang semakin menggalakkkan. Starikat ini sentiasa berusaha menawan hati dan minda peminat seluruhnya. Kami lakukan dengan penuh kecintaan dan kami memproses kopi dalam suasana keriangan keluarga dan hargadiri. Artikel malam Ahad ini saya menulis dalam "Anim Agro Rechnology" mengenai kopi jenama Kopi 434 yang dihasilkan asalusulnya di Muar, Johor untuk rujukkan anda semua.


Membaca pada label didapati produk Kopi 434 telah pun mendapat sijil kelulusan Status Halal daripada pihak Jabatan
Kemajuan Islam Malaysia. Kafe 434 merupakan satu pusat dimana ia adalah tempat bertemu peminat kopi untuk menikmati keenakan secawan kopi dan menenangkan minda. Syarikat ada juga menghidangkan Kopi-O Malaysia yang beraroma dan Kopi Espresso Itali yang berkualiti. Cubalah roti bakar kami dengan serikaya buatan sendiri. Kedudukan kedai yang beralamat di 121, Jalan Maharani, 84000 Muar, Johor (Depan Bas Stesen Bentayan) mendapat kunjungan dari peminat kopi tempatan dan juga dari luar negara khususnya dari Singapura (Sila lihat foto sebelah). Setiap hari ada beberapa bas pelancong yang datang untuk minum kopi dan membeli produk kopi dipremis ini. Premis ini dibuka setiap hari iaitu dengan masa perniagaan pada Isnin - Sabtu antara 8:30 AM - 5:30 PM dan pada Hari Ahad antara 9:00 AM - 4:30 PM. Terdapat banyak pilihan jenis kopi untuk diminum daripada yang asli tradisional sehingga kepada produk kopi terbaru. Walau pun penulis pernah menikmati kopi 434 dirumah, sehingga kini belum berkesempatan untuk mengunjungi Kafe 434 ini kerana kesukaran untuk dapatkan tempat letak kereta.


Kajian penulis mendapati diantara produk popular syarikat adalah Malaysia Elephant Bean AA banyak didapati di Johor. Ia berasal dari benua Afrika. Dengan saiz biji kopi yang besar, kopi berasnya apabila dikeringkan berbentuk panjang dan mempunyai sais super daripada biji kopi biasa. Rasanya yang unik, memikat hati peminat kopi. Ia sudah digemari oleh rakyat Malaysia sejak tahun 1960 an. Malaysia Elephant Bean AA berasal daripada keluarga kopi jenis Liberica yang jarang terjumpa. Oleh itu, nilai ekonominya sangat tinggi setaraf dengan kopi jenis Arabica dan juga Robusta. Pada masa ini hasilnya tidak dapat memenuhi permintaan pasaran tempatan, apalagi bagi permintaaan dari luar Negara. Malaysia Elephant Bean AA semakin popular di kalangan orang ramai kerana ia kini mendapat sambutan yang sungguh baik dari masa kesemasa dan ini mempengaruhi permintanan dan turut menyebabkan harganya meningkat. Kini, KOPI 434 telah mengusahakan empat ekar tanah di Muar, Johor dengan tanaman kopi jenis Malaysia Elephant Bean AA bagi tujuan penyelidikan untuk syarikat supaya hasil dan mutunya boleh terus dapat dipertingkatkan. 


Saranan syarikat mendapati golongan para petani kopi di Malaysia pula digalakkan supaya menanam pokok kopi jenis ini dengan lebih luas lagi. Dengan adanya teknik-teknik penanaman yang berteknologi canggih dan cara penjagaan yang betul seperti yang disarankan olehJabatan Pertanian maka jumlah pengeluaran biji kopi yang bermutu tinggi akan bertambah dan kawasan tanaman kopi juga akan turut meningkat. Sebagai satu dorongan kepada petani kopi dalam usaha membangunkan sector penanaman kopi tempatan, KOPI 434 bersedia menawarkan harga yang lebih tinggi berbanding harga pasaran kepada mereka yang mencapai mutu kopi piawaian antarabangsa. Sebagai pengusaha industri kopi Malaysia, Syarikat KOPI 434 akan berusaha bersungguh-sungguh untuk syarikat memperkenalkan jenama Malaysia Elephant Bean AA sebagai satu symbol kejayaan industri kopi dan kebanggaan rakyat Malaysia supaya ianya terkenal ke serata dunia.


Bagaimanakah teknik dan memproses membancuh kopi yang betul untuk minuman kopi di rumah?. Semua orang memang boleh membancuh kopi sendiri tetapi teknik membancuh kopi sebenarnya banyak rahsia. Pertama sekali adalah melihat akan faktur 'Kesegaran' kopi itu sendiri. Memilih jenama kopi yang popular penting untuk mendapatkan kualiti. Elakkan membeli dalam kuantiti yang banyak untuk menjamin kesegaran serbuk kopi. Sebaiknya disyorkan agar kurangkan angin dalam kopi dan simpan dalam berkas kedap angin seperti balang kaca bertutup dan sebagainya. Menentukan kualiti 'Air' sangat penting kerana komponen 90% dalam secawan kopi ialah air. Periksa dulu bekalan air setempat anda sama ada air yang dimasak itu bersih atau tercemar. Adalah penting penulis sering menapis air untuk mengasingkan klorin supaya minuman kopi terasa enak. Jangan sekali-kali masak air yang telah dimasak tetapi gunakan air baru untuk setiap hidangan kopi kerana ia menjenaskan keenakan aroma dan kelazatan kopi sebenar. Dalam membuat bancuhan kopi, 'Sukatan' memainkan peranan penting. Adalah disyorkan menggunakan 10 gram serbuk kopi untuk satu cawan ukuran 200 ml (Sila lihat foto sebelah). Tambahkan air sekiranya minuman kopi ini pekat untuk mendapat kepekatan yang sesuai dengan citarasa. Kepekatan ini walau pun pada saya agak subjektif, kadar bancuhan tepat seperti saranan diatas amat penting. Kalau terlalu banyak gula atau dicampur susu maka nikmat kopi sebenar agak berkurangan. Peralatan membancuh kopi sebenarnya ada banyak jenis dipasaran diseluruh dunia daripada jenis tradisional kepada jenis moden yang jenis elektronik. Pastikan anda bersihkan semua peralatan dengan pencuci dalam penyediaan setiap hidangan kopi. Terlebih dahulu kain penapis hendaklah dibilas dengan air panas mendidih sebelum digunakan. Hidangkan minuman kopi semasa panas untuk menikmati aroma kopi sebenar dan kalau sudah sejuk rasanya agak 'kureng sedikit'. Selamat membancuh kopi dan minum sepuasnya. Wasallam!.



NAMA 434.. APA MAKNANYA...
DI BANDAR MUAR... ASALNYA...
KOPI TEMPATAN...ADA NAMA...
INDUSTRI KOPI...BAGAIMANA?...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Rppm 434, Hotel Home Inn,
Jalan Sulaiman, Muar,
Johor, Malaysia.
(21 Safar 1436H)

Monday, December 22, 2014

KOPI LIBERICA - VARIETI MKL

TANAMAN KOPI (Coffea liberica) di Malaysia merupakan tanaman industri yang masih di jalankan oleh petani terutama di Sabah dan Johor. Seluas 3,474 hektar tanaman kopi dilaporkan oleh Jabatan Pertanian Malaysia pada tahun 2013 berbanding seluas 14,500 hektar pada tahun 1980'an. Kemerosotan tanaman kopi di mlaysia disebabkan oleh banyak faktor diantaranya petani kurang berminat, pendapatan dari hasil kopi yang rendah, harga biji kopi yang rendah dan tidak menentu, serangan perosak dan penyakit dan yang paling signifikan adalah penukaran tanaman kopi kepada kelapa sawit. Pengeluaran kopi tahun 2013 sebanyak 14,740 mt bernilai sekitar RM 11.791 juta. Negeri lain dilaporkan tiada lagi menanam kopi atau keluasan yang tidak signifikan dalam penanaman kopi. Maknanya dalam 35 tahun (1979-2014) seluas 11,090 hektar tanaman kopi telah pupus atau purata kepupusan 317 hektar setahhun. Mengambil kira kira fakta diatas saya fikir industri tanaman kopi adalah boleh di kategorikan sebagai 'sunset industry' di Malaysia. Pada masa sama negara mengimpot sebanyak 106,555 metrik tan kopi setahun bernilai RM 972.3 juta daripada Indonesia (47%), Vietnam (33%) dan Brazil (5%) untuk kegunaan domestik dan diproses untuk ekspot semula (Sumber: Jabatan Perangkaan Malaysia 2013). Nilai ekspot kopi pada tahun tersebut adalah sebanyak RM1,299 juta menunjukkan hanya sebahagian kopi untuk kegunaan domestik. Perkara ini menunjukkan bahawa sumbangan pengeluaran kopi tempatan adalah masih lagi signifikan. Bagaimana pun artikel malam Sabtu ini sambil menonton TV Astro Maharaja Lawak saya menulis dalam "Anim Agro Technology" tentang perbezaan ciri-ciri kopi jenis baru MKL terdiri dari MKL2, MKL3 dan MKL 4  untuk rujukkan anda. Artikel ini saya merujuk kepada Risalah Jabatan Pertanian diterbitkan pada tahun 1995 (Pengeluaran hasil kopi tempatan dan hibrid berbeza dengan terbitan tahun 1997).



1. KOPI LIBERICA BIASA
Kopi biasa yang ditanam mampu memberikan potensi hasil kopi jambu sebanyak 11 - 19 metrik tan sehektar. Ianya akan menghasilkan potensi hasil kopi beras sebanyak 0.9 - 1.7 tan sehektar. Berat bagi setiap 100 buah kopi jambu adalah 410 - 524 gram. Berat bagi 100 biji kopi beras adalah 23.2 - 28.2 gram. Umur pokok mula berbuah adalah 15 - 19 bulan sementara umur bagi penuaian pertama adalah 26 - 30 bulan.


2. KOPI POLIHIBRID
Kopi POLIHIBRID yang ditanam mampu memberikan potensi hasil kopi jambu sebanyak 14 - 22 metrik tan sehektar. Ianya akan menghasilkan potensi hasil kopi beras sebanyak 1.3 - 2.1 tan sehektar. Berat bagi setiap 100 buah kopi jambu adalah 491 - 543 gram. Berat bagi 100 biji kopi beras adalah 27.4 - 28.1 gram. Umur pokok mula berbuah adalah 12 - 16 bulan sementara umur bagi penuaian pertama adalah 23 - 27 bulan.

3. KOPI MKL 2 
KOPI Varieti MKL 2 adalah singkatan kepada Varieti MARDI KOPI LIBERICA nombor 2 yang dihasilkan oleh MARDI. Kopi MKR 2 yang ditanam mampu memberikan potensi hasil kopi jambu sebanyak 21 - 25 metrik tan sehektar. Ianya akan menghasilkan potensi hasil kopi beras sebanyak 1.9 - 2.2 tan sehektar. Berat bagi setiap 100 buah kopi jambu adalah 501 - 532 gram. Berat bagi 100 biji kopi beras adalah 29.6 - 30.2 gram. Umur pokok mula berbuah adalah 7 - 9 bulan sementara umur bagi penuaian pertama adalah 18 - 20 bulan.

4. KOPI MKL 3
KOPI Varieti MKL 3 adalah singkatan kepada Varieti MARDI KOPI LIBERICA nombor 3 yang dihasilkan oleh MARDI. Kopi MKR 3 yang ditanam mampu memberikan potensi hasil kopi jambu sebanyak 20 - 26 metrik tan sehektar. Ianya akan menghasilkan potensi hasil kopi beras sebanyak 2.0 - 2.6 tan sehektar. Berat bagi setiap 100 buah kopi jambu adalah 485 - 519 gram. Berat bagi 100 biji kopi beras adalah 25.4 - 29.3 gram. Umur pokok mula berbuah adalah 7 - 9 bulan sementara umur bagi penuaian pertama adalah 18 - 20 bulan.

5. KOPI MKL 4
KOPI Varieti MKL 4 adalah singkatan kepada Varieti MARDI KOPI LIBERICA nombor 4 yang dihasilkan oleh MARDI. Kopi MKR 4 yang ditanam mampu memberikan potensi hasil kopi jambu sebanyak 23 - 28 metrik tan sehektar. Ianya akan menghasilkan potensi hasil kopi beras sebanyak 2.0 - 2.3 tan sehektar. Berat bagi setiap 100 buah kopi jambu adalah 595 - 648 gram. Berat bagi 100 biji kopi beras adalah 26.3 - 29.8 gram. Umur pokok mula berbuah adalah 7 - 9 bulan sementara umur bagi penuaian pertama adalah 18 - 20 bulan.

Diantara kelebihan klon kopi terpilih (MKL dan Polihibrid) adalah mengenai potensi hasil yang lebih tinggi dan akan memberi pulangan pendapatan yang lebih baik serta penurunan kos pengeluaran kopi bagi petani sama ada menanam secara monokrop atau sebagai tanaman selingan dengan tanaman lain. Benih klon baru ini juga mmberikan saiz kopi jambu dan kopi beras yang besar dan akan meningkatkan mutu serta mempercepatkan kerja memetik buah. Kopi klon ini juga mempunyai tempoh matang lebih cepat. Baka klon ini juga boleh digunakan untuk membaikpulih pokok yang kurang berhasil melalui proses CANTUMAN DEWASA. Walau pun proses cantuman dewasa ini perlukan kemahiran untuk membuatnya, ia kan menjanjikan pokok yang baik dan produktif. Mutu dan citarasa minuman kopi dapat dikekalkan dengan [enanaman kopi klon varieti MKL dan Polihibrid ini.  Pendapatan bersih daripada penjualan kopi jambu dan kopi beras dalam tempoh 25 tahun (Risalah saya baca merujuk tahun 1995) adalah dianggarkan sebanyak RM 3,467 (RM288.90 /bulan) dan RM 5,915 (RM492.90/ bulan) setahun berbanding cuma sebanyak RM 2,318 (RM193.15/ bulan) bagi baka tempatan dan RM 4,266 (RM355.50/ bulan) bagi baka Polihibrid. Kajian diatas mnenunjukkan bahawa tanaman kopi memberikan pendapatan yang rendah. Klon baru MKL ini adalah disyorkan untuk ditanam sama ada untuk penanaman baru, sulaman atau pemulihan pokok-pokok dewasa. Pembiakan boleh dilakukan dengan cara cantuman menggunakaan sion sulur air dan dahan, cara cantuman baji digunakan untuk pokok penanti anak benih dan sulur air pokok dewasa dan cara cantuman tempel atau cantuman dewasa. Wallahualam!.  
MENANAM KOPI ... VARIETI APA...
KLON TERPILIH... MKL NAMANYA...
HASIL TINGGI...CEPAT TUAINYA...
MENCARI BENIH... DARI MANA?...

By,
M Anem,
Senior Agronomist
Pusat Pertanian Parit Botak,
Batu Pahat, Johor,
Malaysia.
(26 Safar 1436H)

Sunday, December 21, 2014

KOPI ROBUSTA - VARIETI MKR


TANAMAN KOPI (Coffea liberica) di Malaysia merupakan tanaman industri yang masih di jalankan oleh petani terutama di Sabah dan Johor. Seluas 3,474 hektar tanaman kopi dilaporkan oleh Jabatan Pertanian Malaysia pada tahun 2013 berbanding seluas 14,500 hektar pada tahun 1980'an. Kemerosotan tanaman kopi di Malaysia adalah disebabkan oleh banyak faktor diantaranya petani kurang berminat, pendapatan dari hasil kopi yang rendah, harga biji kopi yang rendah dan tidak menentu, serangan perosak dan penyakit dan yang paling signifikan adalah penukaran tanaman kopi kepada kelapa sawit. Pengeluaran buah kopi tahun 2013 sebanyak 14,740 mt bernilai sekitar RM 11.791 juta. Negeri lain dilaporkan tiada lagi menanam kopi atau keluasan yang tidak signifikan dalam penanaman kopi. Maknanya dalam 35 tahun (1979-2014) seluas 11,090 hektar tanaman kopi telah pupus atau purata kepupusan 317 hektar setahun. Mengambil kira kira fakta diatas saya fikir industri tanaman kopi adalah boleh di kategorikan sebagai 'sunset industry' di Malaysia. Pada masa sama negara mengimpot sebanyak 106,555 metrik tan kopi setahun bernilai RM 972.3 juta daripada Indonesia (47%), Vietnam (33%) dan Brazil (5%) untuk kegunaan domestik dan diproses untuk ekspot semula (Sumber: Jabatan Perangkaan Malaysia 2013). Nilai ekspot kopi pada tahun tersebut adalah sebanyak RM1,299 juta menunjukkan hanya sebahagian kopi untuk kegunaan domestik. Perkara ini menunjukkan bahawa sumbangan pengeluaran kopi tempatan adalah masih lagi signifikan. Bagaimana pun artikel malam Sabtu ini sambil menonton TV Astro Maharaja Lawak saya menulis dalam "Anim Agro Technology" tentang perbezaan ciri-ciri kopi jenis baru MKL terdiri dari MKR 2, MKR3, MKR 4 dan MKR 5 untuk rujukkan anda. Artikel ini saya merujuk kepada Risalah terbitan Jabatan Pertanian dicetak pada tahun 1997 (Pengeluaran purata hasil kopi tempatan dan hibrid berbeza dengan terbitan tahun 1995).


1. KOPI LIBERICA BIASA
Kopi biasa yang ditanam mampu memberikan potensi hasil kopi jambu sebanyak 2.2 - 4.2 metrik tan sehektar. Ianya akan menghasilkan potensi hasil kopi beras sebanyak 0.4 - 0.8 tan sehektar. Berat bagi setiap 100 buah kopi jambu adalah 98 - 109 gram. Berat bagi 100 biji kopi beras adalah 11.0 - 12.4 gram. Umur pokok mula berbuah adalah 15 - 21 bulan sementara umur bagi penuaian pertama adalah 26 - 30 bulan.


2. KOPI POLIHIBRID
Kopi POLIHIBRID yang ditanam mampu memberikan potensi hasil kopi jambu sebanyak 3.9 - 4.8 metrik tan sehektar. Ianya akan menghasilkan potensi hasil kopi beras sebanyak 0.8 - 1.0 tan sehektar. Berat bagi setiap 100 buah kopi jambu adalah 132 - 152 gram. Berat bagi 100 biji kopi beras adalah 14.1 - 16.2 gram. Umur pokok mula berbuah adalah 12 - 16 bulan sementara umur bagi penuaian pertama adalah 23 - 27 bulan.


3. KOPI MKR 2 
KOPI Varieti MKR 2 adalah singkatan kepada Varieti MARDI KOPI ROBUSTA nombor 2 yang dihasilkan oleh MARDI. Kopi MKR 2  yang ditanam mampu memberikan potensi hasil kopi jambu sebanyak 6.7 - 8.9 metrik tan sehektar. Ianya akan menghasilkan potensi hasil kopi beras sebanyak 1.4 - 2.0 tan sehektar. Berat bagi setiap 100 buah kopi jambu adalah 143 - 149 gram. Berat bagi 100 biji kopi beras adalah 16.8 - 17.4 gram. Umur pokok mula berbuah adalah 7 - 9 bulan sementara umur bagi penuaian pertama adalah 18 - 20 bulan.

4. KOPI MKR 3
KOPI Varieti MKR 3 adalah singkatan kepada Varieti MARDI KOPI ROBUSTA nombor 3 yang dihasilkan oleh MARDI. Kopi MKR 3  yang ditanam mampu memberikan potensi hasil kopi jambu sebanyak 5.4 - 8.2 metrik tan sehektar. Ianya akan menghasilkan potensi hasil kopi beras sebanyak 1.2 - 1.8 tan sehektar. Berat bagi setiap 100 buah kopi jambu adalah 955 - 105 gram. Berat bagi 100 biji kopi beras adalah 12.2 - 12.6 gram. Umur pokok mula berbuah adalah 7 - 9 bulan sementara umur bagi penuaian pertama adalah 18 - 20 bulan.

5. KOPI MKR 4
KOPI Varieti MKR 4 adalah singkatan kepada Varieti MARDI KOPI ROBUSTA nombor 4 yang dihasilkan oleh MARDI. Kopi MKR 4  yang ditanam mampu memberikan potensi hasil kopi jambu sebanyak 6.5 - 8.7 metrik tan sehektar. Ianya akan menghasilkan potensi hasil kopi beras sebanyak 1.5 - 1.8 tan sehektar. Berat bagi setiap 100 buah kopi jambu adalah 109 - 115 gram. Berat bagi 100 biji kopi beras adalah 12.8 - 13.9 gram. Umur pokok mula berbuah adalah 7 - 9 bulan sementara umur bagi penuaian pertama adalah 18 - 20 bulan.

6. KOPI MKR 5
KOPI Varieti MKR 5 adalah singkatan kepada Varieti MARDI KOPI ROBUSTA nombor 5 yang dihasilkan oleh MARDI. Kopi MKR 5 yang ditanam mampu memberikan potensi hasil kopi jambu sebanyak 6.6 - 7.8 metrik tan sehektar. Ianya akan menghasilkan potensi hasil kopi beras sebanyak 1.5 - 1.8 tan sehektar. Berat bagi setiap 100 buah kopi jambu adalah 118 - 125 gram. Berat bagi 100 biji kopi beras adalah 14.1 - 15.8 gram. Umur pokok mula berbuah adalah 7 - 9 bulan sementara umur bagi penuaian pertama adalah 18 - 20 bulan. 

Diantara kelebihan klon kopi terpilih (MKR dan Polihibrid) adalah mengenai potensi hasil yang lebih tinggi dan akan memberi pulangan pendapatan yang lebih baik serta penurunan kos pengeluaran kopi bagi petani sama ada menanam secara monokrop atau sebagai tanaman selingan dengan tanaman lain. Benih klon baru ini juga memberikan saiz kopi jambu dan kopi beras yang lebih besar dan akan meningkatkan mutu serta mempercepatkan kerja memetik buah. Kopi klon ini juga mempunyai tempoh matang lebih cepat. Baka bagi klon ini juga boleh digunakan untuk membaikpulih pokok yang kurang berhasil melalui proses CANTUMAN DEWASA. Walau pun proses untuk cantuman dewasa ini perlukan kemahiran untuk membuatnya, ia kan menjanjikan pokok yang baik dan produktif. Mutu dan citarasa minuman kopi dapat dikekalkan dengan [enanaman kopi klon varieti MKL dan Polihibrid ini.  Purata pendapatan bersih tahunan tanaman tunggal daripada penjualan kopi jambu dan kopi beras dalam tempoh 26 tahun (Risalah saya baca merujuk tahun 1997) adalah rendah iaitu dianggarkan sebanyak RM 914  (RM76.15/bulan) dan RM 2,544 (RM212/ bulan) setahun berbanding cuma pendapatan sebanyak RM 325 (RM25.25/bulan) bagi baka tempatan dan RM 1,143 (RM95.25) bagi baka Polihibrid. Kajian diatas mnenunjukkan bahawa tanaman kopi memberikan pendapatan yang rendah. Klon baru MKR ini adalah disyorkan untuk ditanam sama ada untuk penanaman baru, sulaman atau pemulihan pokok-pokok dewasa. Pembiakan boleh dilakukan dengan cara cantuman menggunakaan sion sulur air dan dahan, cara cantuman baji digunakan untuk pokok penanti anak benih dan sulur air pokok dewasa dan cara cantuman tempel atau cantuman dewasa. Wallahualam!.  



MENANAM KOPI ... VARIETI APA...
KLON TERPILIH... MKR NAMANYA...
HASIL TINGGI...CEPAT TUAINYA...
MENCARI BENIH... DARI MANA?...

By,
M Anem,
Senior Agronomist
Pusat Pertanian Parit Botak,
Batu Pahat, Johor,
Malaysia.
(26 Safar 1436H)

Saturday, December 20, 2014

KOPI - SECAWAN KOPI LUWAK

Secawan kopi luwak RM300?. Itu merupakan satu laporan kahbar tempatan yang saya baca baru-baru ini. Ia amat menarik perhatian penulis kerana selama ini kopi yang dijual digerai-gerai biasa cuma berharga RM 1.50 - RM2.00 sahaja secawan. Ramai dikalangan kita di kalangan orang Islam yang mungkin terkejut apabila diberitahu bahawa kopi yang 'mahal' ini rupanya adalah jenis 'Kopi Luwak' atau pun dalam bahasa tempatan kita sebagai 'Kopi Tahi Musang'. Mula-mula dengar memang 'kembang tekak' hendak minum kopi tahi musang ini kerana ia adalah dihasilkan sebagai najis binatang. Bagaimana pun ini adalah satu kenyataan satu industri yang ada nilai tersendiri di Indonesia. Siapa sangka najis musang atau luwak kini mampu menjadi komoditi bernilai tinggi yang menguntungkan pengusaha kopi di Indonesia?. Laporan akhbar tempatan di negara jiran ada melaporkan seorang petani yang menggelarkan dirinya Raja Luwak, Gunawan Supriadi kini berdepan kesukaran untuk memenuhi permintaan tinggi kopi luwak yang diproses daripada najis-najis musang peliharaannya. Gunawan tidak bersendirian malahan terdapat ramai pengusaha-pengusaha lain turut mengalami dilema yang sama. Teknologi yang mudah diaplikasikan dengan memelihara musang yang diberi makan dengan buah kopi segar ini merupakan satu adaptasi daripada penemuan musang yang makan buah kopi masak dikawasan kebun dan mengeluarkan biji kopi dalam tahinya dikawasan kebun. Kemudian biji ini diproses menjadi serbuk kopi yang dikatakan enak dan bernilaii tinggi dipasaran domestik dan antarabangsa. Artikel malam ini saya menulis lagi dalam "Anim Agro Technology" mengenai kopi luwak sekadar untuk rujukan anda dan bukan menjadi bahan lawak.


Beberapa laporan mendapati daripada para pengeksport yang mendakwa bahawa permintaan terhadap biji kopi yang diproses daripada haiwan berbulu spesis musang atau lebih dikenali sebagai luwak meningkat secara mendadak dalam kalangan penggemar kopi di seluruh dunia (Sila lihat kopi luwak segar disebelah). Dibeberapa ladang seperti ladang yang terletak di Lampung Barat, Sumatera mereka memelihara sekitar 40 ekor musang yang fungsinya untuk memproses biji kopi secara semula jadi di bawah jenama kopi Raja Luwak. Ladang tersebut didakwa satu ladang yang sememangnya terkenal sebagai pusat pengeluaran kopi luwak tradisional dan original. Muang yang lazimnya keluar pada malam hari akan makan buah kopi masak dan membuang najisnya merata kebun. Pekerja ladang akan mengutip biji kopi yang dibuang merata kebun dan mengumpulkannya. Biji kopi (tahi musang) ini akan diproses untuk dijadikan serbuk kopi luwak yang memang mempunyai nilai tersendiri. Walau pun teknik semulajadi yang asli ini agak kurang produktif tetapi keaslian kualitinya memang tidak dapat dinafikan. Tradisi kopi luwak dikatakan bermula sejak beberapa ratus tahun lalu ketika era penjajahan Belanda di Indonesia. Larangan membawa pulang kopi yang ditanam oleh tuan-tuan tanah ketika itu menyebabkan petani-petani tradisional mengumpul, membersihkan dan membakar biji-biji kopi tidak tercerna daripada najis haiwan yang mereka temui di dalam hutan.



Kini beberapa teknik mendapatkan kopi luwak dengan lebih produktif telah dilakukan dengan memelihara musang dalam sangkar dan ianya diberikan buah kopi masak sebagai makanannya. Pelihara musang adalah cara mudah dimana ramai mempraktikannya. Ada petani yang memelihara 150 ekor musang bagi menampung permintaan yang semakin bertambah. Menurut seorang pengusaha, beliau memulakan projek ini semenjak tiga tahun lalu dimana dia telah berjaya mengeluarkan kira-kira 50 kilogram (kg) kopi itu dan telah pun menjualnya kepada pengedar-pengedar tempatan. Bagaimanapun jumlah jualan pada tahun 2012 meningkat kepada 300kg. Pada tahun 2013 pengusaha tersebut berjaya menjual sebanyak kira-kira 1.2 tan. Nilai najis emas luwak atau najis musang dari spesis Asian palm civet itu mampu mencecah sehingga AS$800 (RM2,422) sekilogram di beberapa negara seperti Amerika Syarikat, Australia, Jepun, Korea Selatan dan Singapura. Kajian mendapati sebaik sahaja ia memasuki pasaran maka harga secawan kopi luwak telah diiktiraf antara kopi yang termahal di dunia mampu mencecah sehingga AS$100 (RM300) di beberapa lokasi terkemuka di London. Haiwan musang itu memainkan dua peranan penting dalam proses penghasilan kopi. 

Musang yang diternak akan memilih biji kopi terbaik untuk dihadamkan. Pakar-pakar turut berpendapat musang liar paling dicari-cari kerana kecerdikannya, namun ia agak sukar ditemui. Setelah menggigit lapisan luar kulit buah kopi maka biji kopi yang masih berkulit ditelan sebelum sistem pencernaan haiwan itu mula memprosesnya secara semula jadi. Enzim-enzim mula meresap dan memberi keseimbangan kimia terhadap biji kopi, lazimnya jenis Arabica kerana ia banyak ditemui di sekitar Sumatera. Selepas dibersihkan, biji kopi luwak ini kemudiannya dijemur dan dibakar. Biji kopi yang sedia tercerna, dibersihkan, dijemur dan dibakar sebelum diproses menjadi serbuk kopi.Produk akhirnya ialah kopi yang kurang pahit berbanding kopi-kopi biasa serta mempunyai rasa yang unik dan lazat. Kini permintaan dan kadar jualan kopi luwak terus meningkat sebanyak 50 peratus dalam tempoh beberapa tahun kerana pengemarnya sentiasa bertambah dari semasa ke semasa.  Negara di rantau Asia Tenggara yang mempunyai populasi 240 juta penduduk itu kini merupakan pengeluar utama kopi luwak. Bagaimanapun industri itu hanya berkembang dalam tempoh beberapa tahun lalu menyebabkan data-data rasmi mengenai jumlah eksport yang dilakukan sukar diperoleh. Penjual-penjual memberitahu kadar permintaan terhadap kopi luwak sentiasa tinggi dalam kalangan golongan berada dan pertengahan di negara itu.



Kini terdapat masaalah dalam mengawal sama kopi luwak yang dijual dipasaran itu asli atau tiruan. Terdapat beberapa jenama tiruan yang dijual dan memang agak sukar mengenalinya kecuali mengetahui sumber asalnya. Beberapa pembungkusan dan promosi yang baik tidak menjamin ia kopi luwak asli atau tiruan. Apa lagi kalau sudah dibancuh didapor restoren yang menjual minuman kopi luwak. Di negara yang mempunyai kira-kira 40 peratus rakyatnya berpendapatan kurang daripada AS$2 (RM6) sehari, kopi luwak dijual pada harga AS$8 (RM16) secawan di sekitar pusat beli-belah. Amalan minum kopi luwak dikatakan bermula beberapa ratus tahun lalu ketika era penjajahan Belanda di Indonesia. Ada beberapa pelanngan kopi luwak yang mendakwa beliau tidak pernah menyukai kopi, tetapi selepas mencuba kopi luwak dia rasakan dunia minuman kopi yang amat berbeza dan dia mula semakin ketagih padanya.  Ada yang minum kopi luwak kerana kebaikannya dari sudut kesihatan dimana ia didakwa mampu mencegah penyakit asma, Parkinson, kanser usus dan diabetes. Kini kisaj kejayaan kopi luwak menyebabkan wujudnya beberapa jenama tiruan di pasaran yang menjanjikan pengalaman menikmati kopi yang sama pada harga separuh daripada harga asal. Tidak mahu ketinggalan dalam persaingan itu, usahawan-usahawan di Vietnam memberitahu, mereka telah membangunkan kaedah mengubah biji kopi biasa secara kimia dan menghasilkan rasa yang sama seperti kopi luwak. Wallahualam!.


KOPI LUWAK... HEBAT NAMANYA...
TAHI MUSANG...RUPA-RUPANYA...
IA POPULAR ... DI INDONESIA...
PENULIS BLOG...BELUM CUBA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Kedai Starbuck Station,
Sungai Wang Plaza,
Kuala Lumpur,
Malaysia.
(28 Safar 1436H)

Friday, December 19, 2014

KOPI - KOPI ANGGEREK

KOPI ANGGEREK merupakan satu jenama kopi yang telah lama dipopularkan di Malaysia. Walau pun di sebalik banyak kemunculan pelbagai jenama kopi di pasaran baru, kita tentunya pernah menyedari satu jenama tempatan yang dikenali sebagai Kopi Anggerek. Masyarakat di mana-mana sahaja di seluruh pelusok dunia pastinya mengenali dan sedia maklum dengan kenakan serta kelazatan rasa minuman yang dikenali sebagai minuman kopi. Di negara kita usaha bagi menghasilkan pelbagai produk minuman berasaskan kopi serta kemunculan restoran berkonsepkan kopitiam dan starbuck sudah semakin berkembang dengan pesat. Perluasan 'empayar' kopi tersebut adalah disebabkan oleh penerimaan menggalakkan dari ahli masyarakat yang sering menjadikannya sebagai minuman harian. Kini ramai penggemar kopi juga turut ditawarkan dengan pelbagai lagi khasiat tambahan menerusi kopi campuran beberapa bahan seperti ginseng dan juga herba. Mungkin ramai yang tidak mengetahui, rumusan kopi Anggerek secara tradisi tersebut sebenarnya telah dihasilkan secara turun-temurun sejak 30 tahun lalu oleh FAMA di kilangnya yang terletak dikawasan Kanchong Darat, Banting, Selangor. Difahamkan ketika awal penubuhannya pada tahun 1973, kilang kopi FAMA hanya berperanan sebagai pusat pengumpulan dan pemprosesan biji kopi dalam usaha membantu penanam kopi di kawasan Kuala Langat untuk memasarkan hasil daripada tanaman mereka. Ketika itu, daerah tersebut merupakan kawasan pengeluaran biji kopi jenis Liberica yang terbesar di Malaysia dengan keluasan tanaman sekitar 6,800 hektar tetapi kini kebanyakannya telah bertukar kepada tanaman kelapa sawit dan kawasan perumahan. Kini selepas beberapa tahun menjalankan kerja-kerja tersebut, iaitu bermula awal tahun 80-an, FAMA akhirnya mengambil keputusan untuk memulakan aktiviti pemprosesan serbuk kopi campuran di bawah penjenamaan Anggerek. Artikel malam Ahad ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai kopi jenama Kopi Anggerek dan info berkaitan dengan industri kopi untuk rujukan dan bacaan anda.

Kilang kopi Anggerek tersebut telah pun menjalankan semua peringkat aktiviti penghasilan kopi campuran berkenaan bermula dari pengumpulan biji kopi, penggredan (Grading), pemprosesan, pembungkusan dan juga pemasaran. Kopi campuran mendapat sambutan yang baik daripada penggemarnya kerana ia mempunyai formulasi campuran khas yang memberi kelazatan kepada rasanya. Ia berbeza dengan kopi asli yang mempunyai rasa pahit kerana dihasilkan daripada secara 100 peratus biji kopi tanpa sebarang campuran. Apa yang menarik mengenai kopi campuran Anggerek adalah kerana ia dihasilkan daripada rumusan asas 60 hingga 70 peratus kandungan serbuk kopi yang dicampurkan dengan bahan-bahan seperti gandum, soya, gula, marjerin, garam dan bijan bagi menambah cita rasanya. Proses penghasilannya melibatkan kerja memanggang biji kopi di dalam ketuhar khas selama lebih kurang 20 minit pada suhu 160 -  200 darjah Celsius sebelum dicampurkan dengan bahan-bahan tersebut. Adunan itu kemudiannya akan dikacau secara berterusan di dalam kuali pembakar yang menggunakan minyak tanah atau diesel selama 20 minit untuk dapat memastikannya sebati sebelum menghasilkan asap yang banyak setelah benar-benar masak. Selepas itu, adunan berkenaan akan dituang ke dalam dulang besar untuk dikering dan disejukkan menggunakan kipas angin selama 15 minit sambil digaul secara perlahan-lahan.

Setelah sejuk, adunan akan membentuk ketulan-ketulan besar dan keras kemudian akan dimasukkan ke dalam mesin khas yang dikenali sebagai 'mesin pecah' sebanyak dua pusingan untuk menghasilkan serbuk kasar. Proses seterusnya, ia akan dikisar dengan mesin khas untuk menghasilkan serbuk kopi campuran yang halus sebelum dihantar ke peringkat akhir iaitu pembungkusan. Kopi campuran itu akan dipaketkan ke dalam empat variasi bungkusan iaitu 80 gram, 200 gram, 300 gram dan juga di dalam tin seberat 320 gram. Setiap proses penghasilan kopi campuran tersebut biasanya akan melibatkan adunan bahan seberat 96 kilogram (kg) dan hasil akhir selepas dikisar mempunyai berat lebih kurang 76 kg. Kini FAMA turut menghasilkan beberapa lagi produk kopi lain seperti Kopi Roast & Ground iaitu serbuk kopi asli untuk kegunaan restoran selain kopi pra campuran tiga dalam satu dan tiga dalam satu tongkat ali. Kopi pra campuran tersebut dihasilkan melalui gabungan serbuk kopi sebanyak 30 peratus bersama bahan-bahan lain seperti gula dan creamer serta bahan tongkat ali di dalam mesin pengadun. Adunan itu kemudiannya akan dimasukkan lagi ke dalam mesin pembungkus untuk dihasilkan dalam paket-paket kecil seberat 25 gram setiap satu. Apa yang menarik, kesemua produk kopi tersebut menggunakan paket pembungkus aluminium kedap udara bagi tujuan mengekalkan kualiti serbuk kopi supaya tahan lama dan tidak mengeras.

Jika dilihat dari proses penghasilannya pula, kilang terbabit menggunakan mesin jenis semi manual yang memang perlu dibantu oleh tenaga manusia. Ia secara tidak langsung dapat membuka peluang pekerjaan kepada masyarakat setempat yang juga merupakan sebahagian daripada tanggungjawab sosial FAMA. Setakat ini, syarikat mempunyai lebih kurang 15 orang kakitangan yang membantu menjalankan kerja-kerja bermula dari proses membakar biji kopi hinggalah ke peringkat pembungkusan. Selain itu, dengan cara tradisional ini juga, ia akan dapat mengekalkan identiti proses menghasilkan kopi sejak turun-temurun. Dari segi bekalan biji kopi, pihak FAMA mengimport biji kopi jenis Robusta dan Arabica dari Indonesia kerana penanaman di negara ini tidak mampu menampung keperluan kilang. Bagi menggalakkan perkembangan pasaran kopi secara lebih agresif, FAMA turut membuka peluang kepada pengusaha industri kecil dan sederhana (IKS) yang berminat untuk terlibat secara langsung dalam bidang tersebut. Kesemua produk kopi FAMA kini telah dipasarkan secara meluas di seluruh negara di mana Sabah dan Sarawak menguasai pasaran domestik sebanyak 80 peratus. Pasarannya turut diperluaskan ke luar negara seperti China dan juga negara-negara seperti Timur Tengah. FAMA sedang dalam proses perancangan untuk memperkembangkan produknya seperti kopi dengan campuran sarang burung, kopi cappuccino, teh uncang selain mewujudkan rangkaian kopitiam sendiri berjenama Anggerek. Wasallam!.

KOPI ANGGEREK..DARI FAMA...
PRODUK ASLI ... SUDAH LAMA...
PRODUK BARU...ADA JENAMA...
KOPI DIIMPOT... LOKAL PUN ADA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Pasaraya Mydin,
Air Keroh, Melaka,
Malaysia.
(17 Safar 1436H)

Thursday, December 18, 2014

KOPI ROASTED - APA JENIS

BIJI KOPI PANGGANG (Roasted coffee bean) merupakan satu bentuk kopi yang dihasilkan dari buah kopi sebelum ia diproses menjadi serbuk kopi dan produk lain. Kopi (Coffea spp) merupakan tanaman minuman minuman yang akan dicampurkan dengan air panas yang disedia daripada biji kopi yang dipanggang dimana ia biasanya dipanggil biji kopi, bagi tumbuhan kopi. Kandungan kafein dalam kopi yang mempunyai kesan perangsang pada manusia dari segi kesan rangsangan otak untuk lebih kreatif. Minuman kopi adalah satu daripada minuman paling disukai itu di seluruh dunia dan mempunyai nilai tersendiri dikalangan para peminatnya. Kini pelbagai jenama kopi dikomersilkan dengan lebih agresif sebagai minuman yang 'ada kelas' melalui iklan-iklan. Dalam menyediakan kopi berkualiti, proses penggorengan (roast) merupakan peringkat kritikal dalam penyediaan produk kopi. Proses penggorengan adalah penting bagi menghasilkan secawan kopi yang berperisa. Apabila digoreng lazimnya biji kopi hijau mengembang menjadi sehingga sekali ganda saiz asal dan akan bertukar warna dan kepadatan. Apabila biji kopi menyerap haba maka warna biji kopi akan bertukar menjadi kuning dan kemudian perang "kayu manis" lembut. Semasa penggorengan minyak kelihatan pada permukaan biji kopi. Biji kopi bertukar menjadi sehingga semakin gelap sehingga pemanasan dihentikan. Artikel malam ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai proses penggorengan biji kopi yang mana ia adalah bentuk kopi yang banyak dalam pasaran dunia selain daripada 'finished product' kopi yang lain.

Dalam proses menggoreng biji kopi, lazimnya jika dipanaskan sedikit sahaja maka biji kopi akan mengekalkan "rasa asal". Ini adalah rasa yang terhasil pada biji kopi dari keadaan tanah dan cuaca di lokasi ia ditanam. Biji kopi dari kawasan terkemuka seperti dari Pulau Jawa dan Negara Kenya biasanya perlu untuk dipanaskan sedikit sahaja agar ciri-ciri asal kekal dalam rasa. Kaedah penggorengan tempatan bagi bandar Ipoh di Malaysia membabitkan penambahan mentega semasa proses penggorengan menghasilkan variasi yang dikenali sebagai kopi "putih" yang sangat popular dikawasan di bandar Ipoh (Sila lihat foto disebelah)Apabila biji kopi yang digoreng ini semakin kehitaman menjadi perang gelap maka perisa asal biji kopi ditenggelami oleh perisa proses penggorengan itu sendiri. Pada penggorengan lebih garing selalunya apa yang dikatakan sebagai "perisa goreng" begitu kuat sehinggakan sukar menentukan asal biji kopi yang digunakan dalam proses tersebut. Biji kopi yang digoreng dijual menurut kadar penggorengan, dari "Gorengan Kayu Manis Ringan (Light Cinnamon Roast)" kepada "Gorengan Vienna (Vienna Roast)" kepada "Gorengan Perancis (French Roast)" dan selanjutnya. Garis pemisah kadar gorengan iaitu tahap "amat garing" dan "hangus" menjadi perdebatan. Tidak seperti yang disangkakan, gorengan garing dan kopi yang lebih kuat rasanya tidak mempunyai lebih (caffeine) berbanding gorengan ringan. Pembekal kopi kebangsaan utama menyesuaikan keluaran mereka untuk memenuhi cita rasa kawasan tertentu dalam negara; sebagai contoh, setin serbuk kopi yang dibeli di Tenggara atau Timur Laut Amerika Syarikat akan mengandungi gorengan lebih garing berbanding pembungkusan yang serupa yang terdapat di tengah Amerika Syarikat.

Dari segi sejarah dilaporkan pada abad ke 19 kopi biasanya dibeli dalam bentuk biji kopi dan digoreng dalam kuali goreng. Bagaimana pun penggorengan bentuk ini memerlukan kemahiran untuk dilakukan dengan baik dan akan ditinggalkan apabila serbuk kopi siap digoreng kedap vakum berjaya dihasilkan. Bagaimana pun disebabkan selalunya kopi menghasilkan gas karbon dioksida selama beberapa hari selepas digoreng maka ia perlu dibiarkan lemau sebelum boleh dikedap vakum. Disebabkan ini dua teknologi telah digunakan kini. Satu kaedah adalah dengan menggunakan tin tekanan dan kebanyakan bungkusan biji kopi digoreng disimpan dalam bungkusan dengan injap bebas tekanan. Cara moden adalah dimana teknik penggorengan di rumah menjadi popular kembali. Pengoreng drum berkomputer tersedia yang memudahkan penggorengan di rumah dimana bagi sesetengah orang hanya menggoreng biji kopi menggunakan ketuhar atau pembuat bertih jagung (popcorn). Setelah digoreng, kopi kehilangan rasa dengan cepat, walaupun dengan disimpan dalam bekas kedap oksigen untuk melambatkan proses pengoksidaan. Walaupun sesetengah cenderung menunggu sehingga 24 jam selepas menggoreng untuk menghasilkan cawan pertama, kesemua mereka bersetuju bahawa ia kehilangan perisa dan kepahitannya selepas seminggu digoreng, walaupun di bawah keadaan yang sempurna.

Dalam dunia kopi ada istilah yang seringkali kita dengar, yaitu proses pemanggangan kopi hingga menjadi kopi matang, yang disebut roasting. Roast yang dalam bahasa inggris berarti memanggang, untuk kopi ada tiga tingkat roast (tingkat panggang) yakni light roast, medium roast, dan dark roast. Adapula tingkat roast yang lebih spesifik seperti french roast, vienna roast, cinnamon roast, dll, yang biasanya istilah roasting kopi itu dipakai oleh para roaster / profesi penyangrai kopi dunia. Tapi mari kita bahas tingkat roasting kopi yang paling pas dalam memanggang Kopi Arabika Indonesia. Kita akan berbagi cerita ketika proses roasting kopi sehingga menghasilkan kopi dengan rasa dan aroma yang istimewa. Kopi itu ketika proses roasting akan mengalami dua letupan yakni yang pertama (first crack) dan letupan kedua (second crack). Dalam roasting kopi, green bean atau biji kopi mentah akan dimasukan ke dalam mesin roasting. Setelah itu kopi akan berubah warna, dari hijau, kuning, kuning kecoklatan, coklat muda, coklat tua, coklat kehitaman, sampai terakhir manjadi hitam. Aromanya pun akan berubah pada setiap menit proses roasting kopi. Sangat unik dan mempesona.


Medium Roast adalah tingkat roast dengan biji kopi berwarna coklat tua. Sedangkan Dark Roast adalah tingkat roast dengan biji kopi berwarna gelap yang diselimuti minyak di permukaan bijinya. Kedua tingkat roasting ini mempunyai rasa dan aroma yang berbeda yang sama-sama luar biasa enak dan nikmat. Tetapi rasa dan aroma kopi medium roast dan dark roast akan bisa dinikmati secara maksimal apabila diseduh dengan alat kopi yang tepat. Berikut ini kami jabarkan cara menyeduh Kopi Arabika dan Robusta yang tepat sesuai dengan tingkat roastingnya. Lazimnya untuk Kopi Arabika cara menggoreng produk Medium Roast masih terasa asam sedangkan Dark Roast terasa sedikit pahit. Berlainan dengan penggorengan untuk Kopi Robusta bagi produk Medium Roast mempunyai ciri-ciri rasa pahit yang menonjol. Mungkin perkara ini agak kurang difahami oleh generasi di Malaysia masa kini kerana banyak aktiviti memproses dan menggoreng biji kopi semakin kurang dilakukan. Generasi sekarang lebih melihat produk akhir kopi yang dijual dipasaran. Wasallam!.

KOPI PANGGANG... GORENG SAMA...
KAWAL PANAS... PENENTU LAMA...
MEDIUM ROAST...PRODUK UTAMA...
DARK ROAST... PASTI TIDAK SAMA... 

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Pasaraya Econsave Kajang,
Kajang, Selangor,
Malaysia.
(24 Safar 1436H)

Wednesday, December 17, 2014

KOPI - MACAM-MACAM CERITA

KAFIEN (Caffiene) terkenal akan kemampuannya dalam menstimulasi tubuh dan pemikiran manusia. Tubuh kita akan menyerap kafein yang dihasilkan daripada serbuk dan biji kopi (Coffea spp) secara cepat dimana kafein tersebut lazimnya akan dapat menstimulasi metabolisma tubuh manusia dan dapat membantu meningkatkan pemikiran dan konsentrasi. Kesan tersebut selalunya dapat bertahan hingga 2-5 jam setelah kopi yang mengandungi kafien diminum. Daripada beberapa kajian yang dijalankan selepas pengambilan bahan kafein secara sederhana (moderate) sebanyak 300 mg per hari dianggap sesuai dan memadai bagi tubuh. Jumlah kafein tersebut pada umumnya ada terkandung dalam ukuran pengambilan sebanyak 3-4 cawan atau cangkir kopi serbuk biasa atau sekitar 4-5 cawan/ cangkir kopi larut jenama NESCAFÉ atau pun sebanyak 4 bekas/ kaleng minuman bertenaga atau pun dari 400g minuman asas coklat. Saya hanya mengambil minuman kopi sekitar secawan sehari pada waktu pagi dengan kekerapan hanya dua hingga tiga hari sekali. Itu pun ada campuran susu dalam kopi tersebut atau menggunakan paket /sachet ready-mix kopi 3-in-one. Kajian menunjukkan penggunaan perkapita kopi oleh rakyat Malaysia adalah sebanyak 0.86 kg setahun seorang. Lazimnya kebanyakan hotel berbintang akan menghidangkan kopi setiap main menu diruang makan begitu juga dengan beberapa restoren bertaraf bintang. Artikel malam Ahad ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mecam-macam cerita mengenai kopi dan kepentingannya dalam kehidupan manusia seharian.

Mula-mula saya akan menerangkan tiga jenis utama tumbuhan kopi yang sering ditanam didunia iaitu jenis Kopi Arabika (Coffea arabica) yang menguasai 70% pengeluaran kopi dunia dan jenis Kopi Robusta (Coffeea canephora) yang telah menguasai 28% keperluan dunia. Namun di Malaysia jenis kopi yang banyak ditanam adalah jenis Kopi Liberika (Coffea liberica) iaitu hanya 2% sahaja ditanam diseluruh dunia. Perkataan Robusta dari kataasal "robust" yang bermakna ia lebih kuat daripada jenis Arabika dimana pokok kopi jenis ini dapat tumbuh di dataran rendah. Ciri-ciri tanaman kopi Robusta lebih kuat dan memiliki kadar keasidan yang lebih rendah. Biasanya tumbuhan ini ditanam di Vietnam, Brazil dan Indonesia.  Tanaman kopi arabika sering tumbuh di kawasan tanah yang lebih tinggi iaitu biasanya pada ketinggian dataran mencapai lebih dari 800 m sampai 2,500 m. Kopi Arabika memiliki aroma yang lebih khas dan kadar keasidannya lebih sesuai. Negara seperti Brazil, Colombia, Etiopia, Amerika Tengah, Mexico, India dan Afrika Timur adalah beberapa negara yang dikenal dengan penanaman dan pengeluaran tanaman kopi Arabika yang tinggi kualitinya. Pada masa kini jenis kopi arabika adalah kopi yang paling banyak dihasilkan di seluruh dunia terutama untuk pasaran ekspot dari negara pengeluar.

Seluruh dunia mungkin pernah mendengar jenama NESCAFE yang menghasilkan kopi segera yang paling popular didunia. Kini terdapat banyak produk jenama nescafe dipasaran daripada jenis yang biasa sehingga kepada pelbagai jenis perasa dan nama unik dalam pelbagai pembungkusan. Laporan menyatakan disekitar Asia Tenggara kopi jenis robusta adalah yang sering digunakan untuk produk Nescafe. Merujuk kepada lamanwen NESCAFE mendapati syarikat ini memberikan banyak inisiatif dimana NESCAFÉ menyebarkan tanaman kopi kepada komuniti penanam kopi di seluruh dunia. Mereka akan meneliti tanaman-tanaman kopi dan memilih yang terbaik untuk ditanam di tempat yang khusus dan sesuai dengan tanah dan iklim untuk tanaman tersebut. Amalan ini didapati telah membantu petani kopi secara kontrak farming atau yang komersil dalam mengeluarkan biaya yang lebih rendah namun boleh mendapatkan keuntungan yang lebih tinggi.  Mereka mengujudkan apa dinamakan sebagai NESCAFÉ Plan untuk industri pengeluaran kopi yang bertanggung jawab. Penanaman kopi berpengaruh pada industri dan masyarakat. Tujuan mereka adalah untuk meninggalkan jejak lingkungan seminima mungkin sekaligus menciptakan nilai bersama terasa pada masyarakat.

Sebut sahaja gula-gula saya terfikir akan Gula-gula Kopiko yang membawa pengalaman rasa kopi pertama kepada ramai individu. Kini Kopiko bukan sahaja menghasilkan gula-gula kegemaran ramai malah pelbagai variasi kopi pra campuran yang semakin mendapat perhatian peminat minuman kopi. Nama Kopiko sememangnya gah dalam dunianya sendiri namun pasti ramai yang tidak tahu ia berasal dari daerah Cikupa, Tangerang iaitu dua jam perjalanan darat dari Jakarta Pusat, Indonesia. Terdapat dua kilang besar di tapak seluas 17 hektar. Terdapat pelbagai jenis biji kopi yang digunakan Kopiko bagi membuat minuman kopi pra campuran dan serbuk kopi untuk pelbagai produk lain.  Di setiap peringkat pemprosesan kopi mereka menitikberatkan penilaian kualiti yang tinggi dan ketat supaya produk yang terhasil setanding dengan pengalaman dan namanya. Biji kopi yang tiba di dua kilang ini akan melalui proses penggredan di mana hanya biji kopi menepati kriteria sebagai biji kopi terbaik saja akan digunakan. Ia kemudian dipanggang mengikut kepanasan berbeza mengikut jenis produk yang akan menggunakannya. Kelebihan Kopiko adalah biji kopinya dipanggang tanpa bahan tambahan lain yang meniru rasa kelemakan kopi. Cara panggang yang tepat akan memberi rasa dan aroma asli yang sempurna tanpa perlu menambah bahan perisa. Proses terakhir adalah di mana biji kopi yang sudah dipanggang sempurna akan dikisar kepada beberapa jenis kisaran, bersesuaian dengan jenis hidangan kopi yang akan disediakan. Ekstrak kopi dihasilkan melalui beberapa proses yang dikendalikan mesin dan kemudian serbuk ekstrak kopi ditambah gula atau krim sebelum dibungkus. Selepas melepasi peringkat kawalan kualiti terakhir, ia dieksport ke lebih 50 negara seluruh dunia termasuk Malaysia. 

Kini dengan pemasaran Kopiko seperti L.A Coffee (kopi rendah asid) ia telah mendapat sambutan hangat dari pengguna di Malaysia. Ini kerana L.A Coffee mempunyai rasa kopi sebenar malah ia mempunyai kelebihan di mana ia kurang asid berbanding kopi lain di pasaran. Kopiko menjadi jenama pertama di Asia yang menghasilkan kopi jenis ini. Kopi yang rendah asid lebih baik untuk perut jadi mereka yang meminumnya tidak berasa kembung perut atas memulas seperti yang selalu dialami bila meminum kopi biasa. Rasanya tetap mewah dan asli malah terdapat juga variasi di mana pengguna boleh memilih sendiri kandungan gula yang ingin diletakkan dalam kopi kerana gula diasingkan dalam bungkusan lain. Kepelbagaian ini dibuat kerana syarikat mengambil kira pendapat serta cadangan pengguna dan sentiasa ingin keluar dengan produk yang sofistikated mengikut keperluan semasa. Dengan penghasilan pelbagai minuman kopi yang berkualiti kini Kopiko bukan dikenali sebagai gula-gula kopi sahaja tapi satu jenama gaya hidup untuk semua peringkat umur dan latar belakang. Begitulah pelbagai cerita berkaitan kopi dan produk kopi yang hebat diiklankan di TV setiap hari. Adakah kopi akan masih kekal sebagai minuman yang diambil oleh manusia dan kita di Malaysia semakin kurang menanam kopi sendiri dan banyak bergantung kepada pengimpotan dimasa akan datang. Wasallam!.


PRODUK KOPI... BANYAK JENAMA...
SEBUT NESCAFE...TAK YAH TANYA...
Nm KOPIKO...DULU GULA-GULA...
LA COFFEE... PRODUK BARUNYA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Pusat Belibelah Alamanda,
Putrajaya, WP,
Malaysia.
(12 Safar 1436H)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...