KLIK SAYA SOKONG BLOG

Sunday, April 19, 2015

PUTU BAMBU

PUTU BAMBU merupakan sejenis makanan tradisional masyarakat Malaysia yang sering di jual dipasar malam, kedai makan, warung dan ada juga dijual dipasaraya. Putu Bambu (Buluh) tidak diketahui asal usul perkataan ini tetapi 'Bambu' mudah difahami iaitu sama dengan Batang Buluh dan yang serupa dengannya. Penulis merujuk kepada perkataan 'putu' dalam kamus dan diberi makna sebagai 'a cookie made from green pea flour' atau maknanya 'biskut daripada kacang pea'. Kuih ini memang disukai ramai kerana ia mempunyai rasa manis, lemak dan amat sesuai dimakan ketika suam panas. Penulis memang suka akan kuih putu bambu ini terutama yang dijual dipasar tani Mega Putrajaya. Selain putu bambu, kita juga sering mendengar akan 'Putu Piring' atau 'Putu Mayam' dan juga 'Putu Halba'. Selain putu bambu jenis yang juga amat diminati pelanggan adalah putu piring yang mempunyai rasa dan resepi hampir sama dengan putu bambu. Harga putu bambu juga murah tetapi yang paling penting adalah ia amat mengenyangkan tidak seperti makanan lain. Harga jualan sekitar RM2.00 sebungkus untuk 4 biji bergantung kepada lokasi dan jenis putu piring dijual. Artikel subuh Ahad ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai putu bambu sekadar berkongsi maklumat bersama pembaca semua.

Putu Bambu walau pun banyak dijual di pasar malam tetapi kini ia turut menjadi hidangan pilihan di hotel terkemuka di Malaysia. Ia merupakan sejenis kuih yang diperbuat daripada tepung beras, tepung ubi yang berintikan manisan atau gula Melaka. Bentuk kuih ini seperti selinder dimana adunan tepung akan dimasukkan kedalam buluh bambu sebelum dikukus dalam kukusan khas (Sila lihat foto disebelah). Selepasmasak maka ia akan diletakkan di atas kepingan kecil daun pisang yang dialas dengan inti kelapa parut muda. Terdapat juga putu bambu yang dicampurkan daun pandan menjadikan warna kehijauan. Lazimnya bahan-bahan untuk membuat putu bambu terdiri daripada (hidangan untuk sekitar 10 biji iaitu 2 cawan tepung beras, 3/4 sudu garam, 150ml air panas, 1/2 cawan kelapa parut (ambil yang putih sahaja dan gaul dengan 1/2 sudu teh garam). Bahan lain adalah 1/2 cawan gula melaka (ia perlu diparut),  5-6 helai daun pandan, acuan batang buluh dan juga daun pisang digunting 2 inci persegi untuk dijadikan alas kuih ini. Bahan-bahan ini mudah dibeli daripada kedai runcit atau pasar tetapi perlu juga disediakan alat mengukus putu bambu yang boleh dibeli dari kedai alatan dapur. 


Putu Bambu  adalah sejenis makanan yang banyak dijual di pasar malam. Ia juga merupakan sejenis kuih yang diperbuat daripada tepung beras dan sedikit tepung ubi yang berintikan manisan atau gula Melaka. Ia dinamakan kerana semasa ia dikukus lazimnya akan diletak di dalam kelongsong yang diperbuat daripada buluh sebelum dikukus di atas kukusan khas. Selepas itu, ia akan diletakkan di atas kepingan kecil daun pisang yang dialas dengan inti kelapa parut muda. Penulis membuat temubual dengan penjual putu bambu di Melaka dimana beliau ada resepi tersendiri. Resepi Putu Bambu beliau gunakan sebanyak 400 Gram Tepung Beras, 300 ml Air, 3 Lembar Daun Pandan, 1/2 sudu Garam, 125 Gram Gula Melaka yang telah dikisar dan 125 Gram Kelapa Parut. Kesemua bahan ini mudah didapati dan ada dijual dikedai runcit. Apa yang perlu adalah perkakasan kukus untuk memasak putu bambu. Alatan pengukus ini boleh diperolehi dari kedai menjual alatan dapor atau ditempah khas di kedai ayan. Kelongsong buloh boleh dicari sendiri dari pokok buluh tetapi pastikan saiznya sesuai.


Cara Membuat Putu Bambu tidaklah susah sangat asalkan ada ilmu dan kemahiran. Mula-mula direbus air yang dicampur dengan garam dan daun pandan sampai mendidih. Kemudian apabila siap  ia angkat dan dibiarkan sampai hangat. Kemudian dimasukan tepung beras ke dalam sebuah bekas dan ia kemudian dimasukan air pandan tersebut sedikit demi sedikit sambil diadun hingga merata. Gunakan jenis penapis kasar dan kemudian masukkan adunan tepung dan diayak hingga adunan menjadi halus. Masukan adunan ke dalam cetakan bambu yang dibawahnya sudah diberi potongan kecil daun pandan (atau daun pisang) sebagai alas. Lubangkan bahagian tengah adunan kemudian masukan butiran gula melaka secukupnya. Jika sudah tutup dengan adunan tepung beras hingga cukup penuh dan ratakan. Siapkan pengukus yang terdapat lubang-lubang kecil dimana ia kemudian diletakan kelongong buluh yang sudah berisi adunan putu dengan kedudukan berdiri tepat di atas lubang kukusan (Sila lihat foto disebelah). Kira-kira sekitar 10 minit dikukus maka ia sudah masak dan boleh diangkat dan keluarkan kuih putu dari kelongsong buluh dan sajikan di atas alas daun pisang diatas piring. Taburkan kuih putu bambu yang sudah masak tadi dengan parutan kelapa dan ada juga yang akan menambah dengan sedikit gula pasir. Semuga info ini berguna untuk anda. Wasallam!.


PUTU BAMBU...KUIH ENAK...
TEPUNG BERAS...LEMAK...
HARGA MURAH...LUNAK...
PASAR MALAM...BANYAK...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Precint 11, Putrajaya,
Wilayah Persekutuan,
Malaysia.
(21 JamadilAkhir 1436H)

Saturday, April 18, 2015

PUTU PIRING

PUTU PIRING merupakan sejenis makanan tradisional masyarakat Malaysia yang sering di jual dipasar malam, kedai makan, warung  dan ada juga dijual dipasaraya. Putu Piring tidak diketahui asal usul perkataan ini tetapi 'piring' mudah difahami iaitu sama dengan pinggan dan yang serupa dengannya. Penulis merujuk kepada perkataan 'putu' dalam kamus dan diberi makna sebagai 'a cookie made from green pea flour' atau maknanya 'biskut daripada kacang hijau'. Kuih ini memang disukai ramai kerana ia mempunyai rasa manis, lemak dan amat sesuai dimakan ketika suam panas. Penulis memang suka akan kuih putu piring ini terutama yang dijual dipasar malam Bukit Baru, Melaka. Selain putu piring, kita juga sering mendengar akan 'Putu Bambu' atau 'Putu Mayam' dan juga 'Putu Halba'. Selain putu piring jenis yang juga amat diminati pelanggan adalah putu bambu yang mempunyai rasa dan resepi hampir sama dengan putu piring. Harga putu piring juga murah tetapi yang paling penting adalah ia amat mengenyangkan tidak seperti makanan lain. Harga jualan sekitar RM2.00 sebungkus untuk 6 keping bergantung kepada lokasi dan jenis putu piring dijual. Artikel subuh Ahad ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai putu piring sekadar berkongsi maklumat bersama pembaca semua.

Putu piring walau pun banyak dijual di pasar malam tetapi kini ia turut menjadi hidangan pilihan di hotel terkemuka di Malaysia. Ia merupakan sejenis kuih yang diperbuat daripada tepung ubi, yang berintikan manisan atau gula Melaka. Bentuk kuih ini seperti piring dimana akan dibalut dengan kain putih sebelum dikukus dalam kukusan khas. Selepas itu, ia akan diletakkan di atas kepingan kecil daun pisang yang dialas dengan inti kelapa parut muda. Terdapat juga putu piring yang dicampurkan kunyit menjadikan warna kuning. Lazimnya bahan-bahan untuk membuat putu piring terdiri daripada (hidangan untuk sekitar 15 keping) iaitu 2 cawan tepung beras, 3/4 sudu garam, 150ml air panas, 1/2 cawan kelapa parut (ambil yang putih sahaja dan gaul dgn 1/2 sudu teh garam). Bahan lain adalah 1/2 cawan gula melaka (ia perlu diparut),  5-6 helai daun pandan, kain muslin (kain putih jarang berukuran 6-8 inci persegi) dan juga daun pisang digunting 2 inci persegi untuk dijadikan alas kuih ini. Bahan-bahan ini mudah dibeli daripada kedai runcit atau pasar tetapi perlu juga disediakan alat mengukus putu piring yang boleh dibeli dari kedai alatan dapur. 

Cara-membuat putu piring berbeza mengikut kepakaran pembuatnya. Apa pun asasnya adalah sama dimana tepung beras digoreng tanpa minyak selama lebihkurang 5 minit agar ia cukup kering. Kemudian ia perli diayak dan ia dibiarkan sejuk. Campurkan garam dengan air panas dan daun pandan. Biar sebentar untuk mendapatkan bau pandan agar lebih terasa. Kemudian direnjis-renjiskan air pandan pada tepung tersebut. Gaulkan sehingga rata supaya dapat hasil seperti serbuk roti. Adalah digalakkan agar seeloknya air panas dalam alat memasak disediakan dahulu. Kemudian perlu dipanaskan pengukus. Ambil acuan putu piring dan kemudian perlu di bubuh acuan putu dengan sedikit minyak masak. Tabur sedikit tepung dan kemudian sedikit gula merah atau gula melaka ditengahnya. Tambah sedikit tepung lagi di bahagian atasnya. Letakkan kain muslin diatasnya dan telangkupkan acuan pada pengukus (elok guna pengukus khas) dan biarkan selama 3-4 minit dan angkat acuan (Sila lihat foto disebelah). Biarkan putu dalam kain muslin selama kira2 seminit lagi sebelum kain dan putu diangkat. Buka kain muslin dan letakkan sedikit kelapa parut yg telah digaul dgn sedikit garam. Letakkan daun pisang di atasnya dan terbalikkan putu. Kuih putu piring panas ini sedia untuk dihidang dan di makan. 


LAPORAN AKHBAR
Putu piring panas

TANGAN Amir tangkas memasak putu piring yang disediakan menerusi kaedah kukus.

DERETAN acuan logam berbentuk bulat yang dilapisi dengan sehelai kain putih penuh terisi dengan adunan kuih putu piring. Apabila dilihat sudah hampir masak, seorang lelaki berusia 45 tahun dengan pantas menaburkan parutan kelapa di atas semua acuan yang terletak berhampirannya. Sambil tangan ligat mengangkat kepingan kuih putu piring yang sudah masak ke dalam bekas polisterin, peniaga bernama Amran Mohd. Ali itu tersenyum menyambut kedatangan penulis. "Mahu putu piring kak? Panas-panas macam ni memang sedap dimakan," tuturnya sambil meneruskan kerja meletakkan adunan baru kuih tersebut di atas acuan yang telah kosong untuk dikukus. Apabila memberitahu tujuan sebenar kedatangan penulis, Amran dengan senang hati bersedia menjawab soalan yang ingin dikemukakan kepadanya. Menurutnya sudah hampir 10 tahun dia menjalankan perniagaan menjual putu piring secara kecil-kecilan di pasar malam sekitar Kuala Lumpur. Ia merupakan resipi turun-temurun keluarganya.

Proses membuat putu piring yang mudah dan ringkas serta hanya memerlukan modal yang sedikit menyebabkan Amran berminat mencuba nasib menjadi penjual kuih tradisional itu. Ternyata, rezeki yang berasaskan bidang perniagaan itu dapat menyara kehidupannya sekeluarga. Berbeza dengan penjual putu piring yang lain, Amran mempunyai keistimewaan tersendiri kerana tidak mempunyai pembantu untuk membuat kuih tersebut. "Biasanya peniaga putu piring sentiasa mempunyai seorang pembantu untuk melancarkan proses menghasilkan kuih tersebut yang diketahui cepat masak dan perlu diangkat dengan kadar segera sebelum menggantikan dengan adunan baru. "Tetapi, saya lebih selesa bersendirian. Bak kata pepatah, 'alah bisa tegal biasa' kini saya langsung tidak kekok melakukan rutin sebegini," jelasnya lagi. Di samping itu, aroma harum yang terbit daripada kuih putu piring yang dimasak membuatkan ramai pelanggan di gerai Amran yang beroperasi di pasar malam Pandan Indah pada hari Khamis setiap minggu. "Alhamdulillah, kadang-kadang saya mampu menjual sehingga 400 keping putu piring setiap hari. Mungkin rasanya yang lembut dan mempunyai inti secukup rasa menambat hati pelanggan yang membeli," ungkap Amran sambil memberitahu tiga keping putu piring dijual pada harga RM1. Selain pasar malam Pandan Indah, Amran turut berniaga di beberapa lokasi pasar malam lain di sekitar Kuala Lumpur termasuklah di Putrajaya. Semuga artikel ini memberi info berguna kepada pembaca. Wasallam!.

PUTU PIRING...ENAK SEKALI...
PASAR MALAM...BOLEH BELI...
RASA LEMAK... MANISNYA ISI...
HARGA MURAH... PUAS HATI...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Precint 11, Putrajaya,
Wilayah Persekutuan,
Malaysia.
(19 JamadilAkhir 1436H)

Friday, April 17, 2015

MESIN PEMPROSESAN MAKANAN (Part 3)


MESIN PEMPROSES MAKANAN yang direkacipta oleh penyelidik dan fabrikator tempatan kini telah diperkenalkan kepada usahawan Industri Asas Tani. Beberapa ciptaan dan fabrikasi membolehkan mesin ini mempercepatkan proses membuat produk dengan lebih cekap dan berkualiti. Industri Asas Tani di Malaysia melibatkan seramai lebih 1,500 orang ushawan yang berdaftar dengan MOA dimana usahawan ini kebanyakannya dibawah Industri Kekil dan Sederhana (IKS). Pada masa ini ppengeluaran produk IAT menghasilkan nilai beratus juta ringgit setiap tahun. Kebanyakan produk proses dahulu dilakukan secara manual atau tradisional. Teknologi automasi dan mekanisasi pemprosesan makanan telah dimulakan secara berperingkat menggunakan ciptaan baru atau modifikasi mesin lain yang diimport dari luar negara. Antara beberapa mesin dan peralatan yang telah ada dijual dipasaran seperti Alat Pengasing Biji Durian, Alat Pencetak Kuih Deram, Alat Pengelim Kuih Karipap, Alat Pembentuk Roti Jala, Alat Pengelim Kuih Karipap, Mesin Memanggang Sate, Mesin Penyucuk Sate, Mesin Mini Murtabak, Mesin Pencetak  Kuih Ros dan Mesin Pembuat Rempeyek. Seterusnya adalah mesin seperti Mesin Pemproses Minima Buah Nenas, Mesin Pengekatrak Jus Buah-buahan, Mesin Mengasing Biji Rambutan, Alat Pembuka Buah Durian Mudahalih dan  Alat Pembuka Buah Manggis.Termasuk dalam senarai adalah Mesin Pembentuk Kelapa Muda. Artikel subuh ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai beberapa mesin dan peralatan untuk pemprosesan agro makanan bagi rujukan ini.  

11)  MESIN PROSES MINIMA BUAN NENAS
Mesin Pemproses Minima Buah Nenas merupakan sejenis mesin yang mampu untuk memproses buah nenas segar untuk pasaran domestik dan juga eksport. Mesin ini mampu untuk memotong pangkal dan jambul buah nenas dan seterusnya akan membuang bahagian empulur dan mengupas kulit biji nenas (Sila lihat foto diatas). Buah Segar diletakkan diatas bekas dan dibuang bahagian yang tidak dikehendakki sehingga ia boleh menghiris mengikut ukuran dikehendakki. Mesin ini beroperasi secara berterusan dengan seorang pekerja berkapasiti pada kadar 300 biji sejam. Istimewa mesin ini kerana ia boleh memotong buah mengikut bentuk yang dikehendaki, seragam dan cepat. Mesin ini juga amat mudah dikendalikan dan dibersihkan.



12)  MESIN PENGEKSTRAK JUS BUAH-BUAHAN
Buah-buahan boleh dimakan segar atau diproses menjadi pelbagai produk termasuk untuk dijadikan jus. Walau pun industri mengekstrak buah-buahan tropika di Malaysia kurang menonjol, tetapi terdapat beberapa produk jus tempatan yang diekatrak menjadi jus seperti Jambu Batu Merahjambu (Pink Guava), Jus Nenas, Jus Mangga dan beberapa lagi. Kini terdapat sejenis mesin untuk mengekstrak jus buah-buahan seperti untu limau kasturi, limau madu dan dokong yang kecil untuk digunakan (Sila lihat foto disebelah). Mesin ini dicipta oleh penyelidik tempatan dengan kapasiti 1,500 kg buah dalam sehari. 


13)  MESIN MENGASING BIJI RAMBUTAN
Buah Rambutan (Nephellium lappaceum) merupakan buah tropika yang ditanam untuk dimakan segar dan kini ia boleh diproses. Terdapat seluas 23,450 hektar CHE tanaman rambutan di Malaysia dengan pengeluaran melebihi 80,000 mt setahun. Buah Rambutan kini tidak banyak yang diproses sebagaimana apa yang dilakukan di Thailand iaitu mereka merupakan pengeksport terbesar rambutan dalam tin di dunia. Kini telah ada mesin untuk mengasing Biji Rambutan dimana ia boleh dimasukkan isi rambutan dalam tin. Mesin ini akan mememudahkan proses mengasing biji dari isinya dan kulit dari buah rambutan. Mesin ini berkapasiti sehingga sebanyak 700 biji buah rambutan sejam.


14)  MESIN PEMBUKA DURIAN MUDAHALIH
Alat Pembuka Buah Durian telah banyak dicipta oleh banyak pihak. Saya pernah melihat banyak alat pembuka durian semasa Pesta Buah-buahan di Thailand pada tahun 2012 daripada yang simpel sehingga yang komplikated dan moden. Bagaimana pun beberapa alat yang mudahalih dan muran sering menjadi pilihan petani dan penjual durian. Kini telah diperkenalkan satu Alat Pembuka Durian Mudah alih pada aras meja dengan penggunaan tenaga kurang dan menghasilkan kualiti produk yang tinggi (Sila lihat foto disebelah). Alat ini dengan kapasiti sebanyak 200-300 biji durian sejam dicipta oleh penyelidik tempatan. Ia menggunakan konsep sudut lengan mampatan yang bersaiz kecil dan sesuai untuk kegunaan diatas meja. Ia boleh digunakan dengan posisi mendatar atau pun menegak iaitu mengikut kesesuaian pengguna.



15)  ALAT PEMBUKA BUAH MANGGIS
Buah Manggis (Garcinia mangoestana) merupakan buah yang semakin popular masa kini. Manggin adalah jenis buah dimakan segar sama seperti buah Mesta. Lazimnya kulit manggis akan dipusing dengan tangan untuk membukanya yang menyebabkan kulit pecah dan afa kkotoran pada tangan. Jika terkena baju maka ia akan merubah warna baju yang susah untuk dibersihkan. Kini telah dicipta alat untuk membuka atau mengupas buan manggis (Sila lihat foto disebelah). Alat ini simpel dan mudah digunakan yang membuka manggin dengan bersih dan kemas. Ia mempunyai kapasiti sekitar antara 500-600 biji sejam dengan seorang operator sahaja.


16) ALAT PEMBENTUK KELAPA MUDA
Kelapa Muda kini dijadikan produk untuk air minuman yang segar dan berkhasiat. Buah Kelapa (Cocos nucifera) merupakan buah yang dipetik muda untuk airnya dan dipetik tua untuk produk lain seperti santan, kerisek dan sebagainya. Buah kelapa muda yang bulat berwarna hijau perlu dibuang kulitnya dan dibentuk untuk dijual dengan harga premium. Kini terdapat beberapa mesin membentuk buah kelapa muda dipasaran yang boleh dibeli. MARDI bagaimana pun mempaparkan sejenis alat seumpamanya dengan kapasiti 2 biji seminit berbanding dengan cara tradisional mengambil masai 1 biji seminit. Kini bentuk produk akhir kelapa adalah Bentuk Hexagonal dan kontur yang seragam bserbanding buatan dengan tangan yang tidak seragam bergantung kepada kemahiran   pekerja. Mesin ini mudah dikendalikan (Sila lihat foto disebelah) dan ia selamat. Semuga artikel ini memberi info berguna kepada pembaca blog ini. Wasallam!.

PERLU ADA....MESIN DICIPTA...
MAMBANTU...USAHAWAN KITA...
MAHU BELI ...DIJUAL DIMANA...
TEKNOLOGI INI...KITA BANGGA..

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Room 1016, Riverside Majestic Hotel,
Jalan Tunku Abdul Rahman,
Kuching, Sarawak,
Malaysia.
(19 JmadilAkhir 1436H)

Thursday, April 16, 2015

MESIN PEMPROSESAN MAKANAN (Part 2)


MESIN PEMPROSES MAKANAN yang direkacipta oleh penyelidik dan fabrikator tempatan kini telah diperkenalkan kepada usahawan Industri Asas Tani. Beberapa ciptaan dan fabrikasi membolehkan mesin ini mempercepatkan proses membuat produk dengan lebih cekap dan berkualiti. Industri Asas Tani di Malaysia melibatkan seramai lebih 1,500 ushawan yang berdaftar dengan MOA dimana usahawan ini kebanyakannya dibawah Industri Kekil dan Sederhana (IKS). Pada masa ini ppengeluaran produk IAT menghasilkan nilai beratus juta ringgit setiap tahun. Kebanyakan produk proses dahulu dilakukan secara manual atau tradisional. Teknologi automasi dan mekanisasi pemprosesan makanan telah dimulakan secara berperingkat menggunakan ciptaan baru atau modifikasi mesin lain yang diimport dari luar negara. Antara beberapa mesin dan peralatan yang telah ada dijual dipasaran seperti Alat Pengasing Biji Durian, Alat Pencetak Kuih Deram, Alat Pengelim Kuih Karipap, Alat Pembentuk Roti Jala, Alat Pengelim Kuih Karipap, Mesin Memanggang Sate, Mesin Penyucuk Sate, Mesin Mini Murtabak, Mesin Pencetak  Kuih Ros dan Mesin Pembuat Rempeyek. Seterusnya adalah mesin seperti Mesin Pemproses Minima Buah Nenas, Mesin Pengekatrak Jus Buah-buahan, Mesin Mengasing Biji Rambutan, Alat Pembuka Buah Durian Mudahalih dan  Alat Pembuka Buah Manggis.Termasuk dalam senarai adalah Mesin Pembentuk Kelapa Muda. Artikel subuh ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai beberapa mesin dan peralatan untuk pemprosesan agro makanan bagi rujukan ini.  

(6) MESIN MEMANGGANG SATE
Sate atau Satay merupakan makanan yang amat popular di Malaysia dan Indonesia sama ada ia sate Daging, Sate Ayam atau terkini Sate Ikan. Aktiviti membuat dan memanggang sate secara tradisional memerlukan kemahiran khusus untuk mempastikan satu yang dipanggang tidak mentah lagi atau hangus. Memanggang sate dengan haba dari kayu arang lazimnya akan memberikan rasa bahan bakar yang disukai peminat sate. Bagaimana pun untuk kawasan menjual sate di Hotel atau Kompleks membeli belah, satu mesin memenggang sate yang tidak mengeluarkan asap banyak telah dicipta sesuai dengan keadaan sekeliling. Alat ini merupakan mesin yang mudah alih dengan kemampuan memanggang secara berterusan dan yang penting menghasilkan kualiti sate panggang yang sekata. Alatan ini mudah dibersihkan dan juga mudah untuk dikendalikan. Ia mempunyai kapasiti memanggang sekitar 1,000 cucuk sate satu jam.


(7) MESIN PENYUCUK SATE
Kerja menyediakan sate merupakan aktiviti yang rumit dan memerlukan kemahiran serta tenaga yang lama. Daging ayam, lembu, kambing dan lain-lain yang siap diperap perlu dicucuk kepada lidi buluh secara manual. Daging perlu diambil satu persatu dan dsusun pada lidi mengambil masa antara 2-5 minit bagi pekerja mahir. Bagaimana pun kini telah dicipta satu mesin penyucuk sate semia auto yang berkapasiti sekitar 300 cucuk sate sejam dengan seorang operator sahaja. Ia menghasilkan sate yang bersih dengan kualiti konsisten dan menepati akan faktor keselamatan makanan. Mesin ini sesuai digunakan oleh pengusaha kecil atau sederhana yang kekurangan tenaga kerja menyucuk sate. Sate yang siap disusuk boleh disimpan dalam freezer sebelum dijual.


(8) MESIN MINI MURTABAK
Murtabak merupakan makanan sihat kegemaran ramai yang dijual di Pasar Malam, Kedai Mamak dan juga di gerai khas menjual roti canai. Murtabak ayam atau murtabak daging lazimnya dibuat dengan unkuran standard berbentuk empat segi sekitar 12 -16 cm lebar. Bagaimana pun kini telah ada ramai penjual murtabak mini dipasar malam dengan rasa hampir sama dengan murtabak biasa. Satu mesin membuat murtabak mini telah dicipta dimana proses membuat murtabak dapat dilakukan secara berterusan seperti kilang. Mesin ini mempunyai kelajuan sistem penyampai boleh dilaraskan mengikut kehendak operator. Ia memberikan suhu ruang pemasakan boleh dilaraskan dengan kkapasiiti yang mampu untuk menghasilkan 120 keping murtabak sejam.


(9) MESIN KUIH ROS
Kuih Ros atau dikalangan orang Muar dikatakan Kuih Pulau Pinang merupakan sejenis kuih tradisional yang mudah dibuat, tahan dan enak dimakan. Kuih bunga ros hanya dibuat daripada tepong (tepong beras) dan gula dan digureng dalam kuali menggunakan pencetal tembaga yang dijual berasingan. Kini telah ada ciptaan sejenis mesin membuat kuih bunga ros yang mampu untuk mencelup, membentuk, menggoreng secara semi automatik yang moden. Mesin ini mempunyai kapasiti sekitar 800 - 900 keping sejam dengan memerlukan hanya 1-2 pekerja sahaja.


(10) MESIN MEMBUAT REMPEYEK
Kuih rempeyek merupakan sejenis kuih yang menjadi kemestian setiap sambutan Hari Raya. Kuih yang dibuat daripada tepong beras dengan kacang tanah atau kacang dal ini lazimnya dibuat secara tradisional dan manual. Kini telah dicipta sejenis mesin membuat kuih rempeyek semi automatik yang mempynyai kapasiti sebanyak 800 keping kuih rempeyek sejam. Mesin ini mampu beroperasi dengan menggunakan 2-3 orang pekerja dengan hasil rempeyek yang seragam dan mampunyai saiz sama. Pengusaha rempeyek komersil boleh menggunakan mesin ini yang praktikal. Baca Artikel Part 1 dan juga Part 3. Wasallam!.
PERLU ADA....MESIN DICIPTA...
MAMBANTU...USAHAWAN KITA...
MAHU BELI ...DIJUAL DIMANA...
TEKNOLOGI INI...KITA BANGGA..

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Room 1016, Riverside Majestic Hotel,
Jalan Tunku Abdul Rahman,
Kuching, Sarawak,
Malaysia.
(19 JmadilAkhir 1436H)

Wednesday, April 15, 2015

MESIN PEMPROSESAN MAKANAN (Part 1)


MESIN PEMPROSES MAKANAN yang direkacipta oleh penyelidik dan fabrikator tempatan kini telah diperkenalkan kepada usahawan Industri Asas Tani. Beberapa ciptaan dan fabrikasi membolehkan mesin ini mempercepatkan proses membuat produk dengan lebih cekap dan berkualiti. Industri Asas Tani di Malaysia melibatkan seramai lebih 1,500 ushawan yang berdaftar dengan MOA dimana usahawan ini kebanyakannya dibawah Industri Kekil dan Sederhana (IKS). Pada masa ini ppengeluaran produk IAT menghasilkan nilai beratus juta ringgit setiap tahun. Kebanyakan produk proses dahulu dilakukan secara manual atau tradisional. Teknologi automasi dan mekanisasi pemprosesan makanan telah dimulakan secara berperingkat menggunakan ciptaan baru atau modifikasi mesin lain yang diimport dari luar negara. Antara beberapa mesin dan peralatan yang telah ada dijual dipasaran seperti Alat Pengasing Biji Durian, Alat Pencetak Kuih Deram, Alat Pengelim Kuih Karipap, Alat Pembentuk Roti Jala, Alat Pengelim Kuih Karipap, Mesin Memanggang Sate, Mesin Penyucuk Sate, Mesin Mini Murtabak, Mesin Pencetak  Kuih Ros dan Mesin Pembuat Rempeyek. Seterusnya adalah mesin seperti Mesin Pemproses Minima Buah Nenas, Mesin Pengekatrak Jus Buah-buahan, Mesin Mengasing Biji Rambutan, Alat Pembuka Buah Durian Mudahalih dan  Alat Pembuka Buah Manggis.Termasuk dalam senarai adalah Mesin Pembentuk Kelapa Muda. Artikel subuh ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai beberapa mesin dan peralatan untuk pemprosesan agro makanan bagi rujukan ini.  



(1) MESIN PENGASING BIJI DURIAN

Musim lambakkan durian setiap tahun yang berlaku menyebabkan kejatuhan harga terutama jenis durian kampong atau durian tempatan. Selain daripada buah durian 'whole fruit' ini disimpan dengan teknologi 'Quick freeze', kini telah dicipta mesin yang mengasingkan isi dan biji durian. Mesin ini mampu memproses sbanyaki 30 kg pes durian sejam sekali pproses. Ia akan memproses sebanyak 60 kg ulas durian Sejam dan akan menghasilkan pes durian. Pes yang dihasilkan adalah lebih bersih dengan tekstur yang lebih konsisten. Mesin ini simpel dan mudah untuk pengoperasiannya.


(2) MESIN PENCETAK KUIH DERAM

Mesin pendetak kuih penderam merupakan ciptaan yang akan menghasilkan kuih ini dengan kadar pengeluaran yang tinggi (Sila lihat foto disebelah). Kuih ini selalunya dicetak dengan cara manual menggunakan pencetak khas dan tangan. Mesin ini adalah sangat mudah digunakan dengan proses yang lebih bersih. Ia mempunyai kapasiti sebanyak 2,600 biji peneram sejam. Ia mampu untuk beroperasi dengan sebanyak 5 kuih peneram dalam 1 masa. Hasil kuih dihasilkan berasaiz produk sekitar 40mm (diameter luar) dan juga 10mm (diameter dalam).


(3) MESIN PENGELIM KUIH KARIPAP

Membuat kuih karipap memerlukan aktivit mengelim dibahagian tepong yang telah diisikan inti. Tidak ramai yang mampu mengelim tepi kuih karipap dengan baik dan seragam. Bagaimana pun kini telah ada mesin pengelim yang mampu untuk meningkatkan tahap pengeluaran. Mesin ini mempunyai kapasiti yang bergantung kepada kemahiran operator. Produk karipap yang dihasilkan adalah menjadi kualiti yang konsisten dan bersih. Walau pun mesin ini dianggap menyusahkan bagi mereka yang pandai mengelimkuih karipap tetapi bagi pengusaha komersil ia amat membantu.

(4) MESIN PEMBENTUK ROTI JALA

Mesin pembentuk roti jala dicipta intik mendapatkan bentuk roti jala berkualiti yang konsisten. Mesin ini membantu pengusaha untuk memproses yang lebih bersih. Ia mempunyai kapasiti sehingga sebanyak 140 roti jala dalam satu jam. Ia mempunyai sistem takungan bancuhan yang unik dengan sistem pemanas elektrik dengan pengawal suhu automatik yang cekap. Roti jala yang dijual secara komersil memerlukan kecepatan dan saiz yng uniform untuk emmpastikan ia berkualiti. Ia akan dimakan dengan kuah kari ikan atau kari daging. Paling penulis suka adalah gerai roti jala di Jalan Jonid Muar, Johor dan di Gerai sekitar Stadium Alor Setar, Kedah.


(5) MESIN PENCETAK KUIH CINCIN

Mesin atau Alat ini mampu mencetak kuih cincin yang popular di Sabah dan Sarawak sehingga 50-75 keping kuih cincin dalam tempoh seminit. Kapasiti mesin ini didapati adalah sekitar 3-4 kali lebih cepat berbanding dengan cara menggunakan alat pencetak asal yang diperbuat daripada kepingan tembaga. Kuih cincin yang dibuat dengan bahan asas tepong dan gula kelapa (Gula apong) ini merupakan snek yang enak dimakan.
Artikel ini bersambung dalam Part 2. Wasallam!.
PERLU ADA....MESIN DICIPTA...
MAMBANTU...USAHAWAN KITA...
MAHU BELI ...DIJUAL DIMANA...
TEKNOLOGI INI...KITA BANGGA..

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Room 1016, Riverside Majestic Hotel,
Jalan Tunku Abdul Rahman,
Kuching, Sarawak,
Malaysia.
(19 JmadilAkhir 1436H)

Tuesday, April 14, 2015

PADI - VARIETI TERKINI

TANAMAN PADI (Oryza sativa) di negara kita merupakan satu aktiviti penting dalam bidang pertanian. Tanaman padi merupakan tanaman yang ketiga terpenting di nagara kita selapas tanaman kelapa sawit dan getah terutama untuk padi sawah. Tanaman padi bukit kini semakin kurang popular dan hanya ditanam oleh penduduk pribumi dikawasan pendalaman di Semenanjung Malaysia dan di Sabah serta Sarawak. Seluas lebih daripada 600,000 hektar kawasan padi sawah menghasilkan sebanyak 70% keperluan beras di Malaysia. Keperluan beras negara direkodkan pada tahun 2012 adalah sebanyak 700.7 mt yang mana sekitar 30% adalah diimpot daripada negara jiran. Tanaman padi merupakan tanaman yang paling banyak menerima kemudahan subsidi dari kerajaan untuk mempastikan ia masih diusahakan demin keselamatan makanan negara. Kepentingan tanaman padi memeng tidak boleh dibafikan kerana jika tidak ada beras maka negara akan mengalami masaalah kekurangan bahan makanan asasi. Pemerhatian penulis dari beberapa laporan mendapati kadar perkapita sebanyak 85 kg seorang setahun (2006) dan dijangka akan meningkat kepada 100 kg seorang setahun pada tahun 2013. Ini merupakan satu cabaran penting disektor pertanian kerana banyak kawasan tanah sawah telah diancam oleh proses perbandaran, penukaran kepada tanaman lain dan juga produktiviti yang perlu ditingkatkan. Penulis selama 35 tahun ini telah melalui proses 'kehilangan' tanah sawah padi akibat banyak faktur. Oleh itu pengenalan banyak baka padi baru sehingga kini dapat mengimbangkan penghasilan padi dalam negara. Kalau dahulu pesawah hanya menanam padi sekali setahun dengan produktiviti kurang dari 1 mt sehektar kini telah ada kawasan jelapang utama padi di Malaysia yang mampu menghasilkan padi sehingga maksima 10 mt sehektar. Faktor pengenalan baka padi merupakan satu perkara yang tidak boleh dipandang sepi. Kita patut berterimakaseh kepada penyelidik, pegawai pengembangan, pesawah dan juga pembilang padi diatas kejayaan ini. Artikel petang Ahad ini saya mengambil masa menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai beberapa varieti padi yang popular diistiharkan oleh kerajaan untuk mempastikan bekalan beras akan terus stabil dalam negara kita. Anda juga boleh terus membaca artikel saya sebelum ini mengenai isu yang hampir sama (Sila klik disini), (Sila Klik disini) dan (Sila Klik disini). Artikel-artikel ini membincangkan dengan lebih jelas mengenai ciri-ciri varieti padi terkini yang popular dinegara kita.


(1) VARIETI MR 253
  • Mempunyai purata hasil CCT sekitar - 4.5-6.8 t/ha
  • Tempoh matang adalah 100-105 hari
  • Varieti ini mempunyai pokok jenis rendah 
  • Tumbuh secara separa tegak (Sila lihat foto diatas)
  • Biji padi tirus dan panjang
  • Kandungan amilosa sederhana
  • Rintang penyakit karah daun
  • Sederhana rintang kepada karah tangkai dan bena perang(BPH)
  • Sesuai untuk tanah jenis organicclay muck (OCM) dimana penyakit bintik perang dan keracunan unsuriron adalah masalah utama




2) VARIETI MR263
  • Purata hasil CCTsekitar 7.5-9t/ha (Sila lihat diatas)
  • Tempoh matang antara109 -112hari
  • Pokok dari jenis rendah dan separa tegak
  • Biji padi tirus dan panjang
  • Kandungan amilos sederhana
  • Rintang karah daun Rintang kepada karah tangkai dan bena perang (BPH)

3) VARIETI MR263
  • Purata hasil CCT sekitar 7.5 hingga 9.9 t/ha
  • Tempoh matang padi antara 104 - 112 hari
  • Pokok jenis sederhana tinggi (Rujuk foto diatas)
  • Biji padi tirus dan panjang
  • Kandungan amilos sederhana
  • Rintang dengan Penyakit karah daun
  • Sederhana rintang kepada karah tangkai dan bena perang (BPH)
  • Mudah rebah terutamanya pada musim utama. Kadar baja N yang dikurangkan adalah disyorkan

4) VARIETI MR263
  • Hasil purata sekitar7.0 - 9.9 t/ha
  • Tempoh matang sekitar 104 -109 hari
  • Pokok agak tinggi (Rujuk foto diatas)
  • Biji padi panjang dan tirus
  • Kandungan amilosa sederhana
  • Disyorkan untuk sawah bermasalah padi angin
5) VARIETI MR263
  • Hasil purata sekitar 1.0 -3.0  t/ha
  • Tempoh Matang antara 90 - 95 hari
  • Biji padi panjang dan tirus
  • Kandungan amilosa sederhana
  • Rintang kepada penyakit karah daun
  • Bilangan anak padi yang kurang

6) VARIETI MR263

  • Hasil Purata antara 5.0 - 6.0 t/ha
  • Tempoh Matang antara109 -112 Hari
  • Pokok sederhana tinggi
  • Biji padi panjang dan tirus
  • Nasi lembut dan melekit
  • Ditanam khusus untuk kawasan luar jelapang

Pemilihan varieti padi yang telah diistiharkan oleh kerajaan membolehkan kadar kecukupan (SSL) padi negara mencapai 76%. Pada masa ini varieti MR220CL2 merupakan varieti paling luas ditanam di kawasan Jelapang Padi Utama di Malaysia melibatkan 56% daripada keseluruhan kawasan (Laporan CCS Padi, Jabatan Pertanian Malaysia 2014). Malahan varieti MR220CL2 ini mencecah hampir 90% dikawasan Projek Barat Laut Selangor (BLS) seperti di Sekinchan, Kuala Selangor dan Seberang Perak. Isu penggunaan benih padi sah telah menghantui pesawah kerana mereka ada yang tidak menggunakan benih tersebut menyebabkan berlaku kes-kes serangan penyakit dikawasan tanaman padi utama. benih padi sah (Sila lihat foto dibawah) perlu digunakan oleh semua pesawah. Semuga artikel ini menambah ilmu pengetahuan pembaca blog semua. Wasallam!..
VARIETI PADI... 6 YANG UTAMA...
MRCL220CL... LUAS KAWASANNYA...
BENIH BERMUTU...DISAHKANNYA...
PERLU DIKAWAL...PIHAK BERKUASA....

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Sawah Sekinchan,
Selangor,
Malaysia.
(22 JamadilAkhir 1436H)

Monday, April 13, 2015

PADI - PENGGUNAAN VARIETI

NASI merupakan makanan yang dimasak daripada beras dimana ia adalah merupakan makanan ruji penduduk Malaysia (Foto diatas). Pertumbuhan penduduk negara dijangka meningkat sebanyak 1.4% setahun dan kini dilaporkan mencecah seramai 30 juta orang. Penulis membuat rujukkan dimana sasaran MOA adalah untuk meningkatkan SSL sehingga 100% bekalan beras negara menjelang 2016. Saranan ini juga telah menggerakkan penyelidikan dan pembangunan teknologi padi kearah berupaya meningkatkan pengeluaran beras negara. Prestasi pengeluaran padi pada 2013 dan 2014 menerusi Laporan Penyiasatan Pengeluaran Padi Musim Utama 2013 /2014 menunjukkan, penggunaan varieti padi MARDI berserta amalan pertanian baik (GAP) telah menyumbang kepada peningkatan purata hasil padi di Malaysia ia itu dari 3.834 tan sehektar pada 2013 kepada 4.297 tan sehektar pada 2014. Pada masa ini jurang antara potensi hasil varieti dan potensi sebenar varieti dijelapang dan luar jelapang dapat dikurangkan melalui amalan agronomi dan kultura yang betul. Manual Penanaman Padi Berlestari yang telah diterbitkan oleh MARDI pada 2008 sebagai piawaian membolehkan pengurusan operasi tanaman padi dalam sawah bertakung dengan kesesuaian umur kematangan padi 120 hari. Peningkatan hasil padi 1 tan per hektar dengan penggunaan manual ini didalam projek perintis dibawah Dasar Jaminan Bekalan Makanan yang telah dijalankan diseluruh jelapang padi utama pada tahun 2008 - 2010. Jabatan Pertanian dengan Rice-Check sentiasa menjalankan aktiviti untuk meningkatkan produktiviti penanaman padi dikawasan Jelapang dan Luar Jelapang Padi. Kadar pembajaan yang disyorkan untuk varieti padi inbred semasa perhektar adalah 120 kgN:70kg P2O5: 80kg K2O. Kadar ini dapat diselaraskan mengikut keperluan tanaman, kesuburan tanah, kejadian perosak dan penyakit serta cuaca persekitaran. Masa pembajaan yang tepat juga penting didalam pengurusan nutrien tanaman. Ianya dapat mengelakkan penggunaan baja yang tidak efisien oleh tanaman. Artikel malam Ahad ini sambil menonton sukan Bolasepak Liga Perdana antara PDRM dengan FELDA, saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai varieti dan potensi penanaman padi hasil pembentangan kertas pada Confrentech 2015 di Kuching, Sarawak pada 6-9 April 2015.



Amalan kultura di sawah berkait rapat dengan pengurusan penyakit dan perosak padi dimana kehadiran penyakit yang disebabkan oleh kulat seperti karah selalunya akan lebih teruk apabila kadar penggunaan nitrogen (N) tinggi (lebih 120N). Keadaan yang sama juga dilihat bagi perosak ulat daun yang menyerang daun padi yang hijau gelap (akibat dari baja N berlebihan). Bagi membantu petani mengurus tanaman secara lestari, cara mempelbagaikan kaedah pengawalan penyakit,  perosak dan rumpai dan tidak hanya tertumpu kepada pengawalan menggunakan bahan kimia sahaja. Teknologi ‘Pengurusan Perosak Bersepadu’ (PPB atau IPM) tanaman padi telah dilancarkan pada Simposium IPM 2012. Menekankan proses pengawalan populasi perosak ke tahap yang boleh diterima dengan penggunaan varieti rintang, amalan kultura, biologikal dan kimia yang mesra alam. Ianya merangkumi pengurusan serangga perosak, penyakit, rumpai, siput gondang, tikus serta pengurusan tanah, air, nutrien dan pembajaan tanaman padi. Buku panduan pengurusan perosak bersepadu yang mementingkan penjagaan persekitaran tanaman padi dari penggunaan bahan kimia berlebihan tanpa menjejaskan hasil pengeluaran padi. Melalui pendekatan ini, bilangan musuh perosak semula jadi didapati meningkat dan membantu mengawal perosak utama tanaman padi. Amalan kultura yang digariskan dalam kedua-dua penerbitan ini  diharap boleh dijadikan piawaian operasi pengurusan tanaman padi diMalaysia.



Buku poket ‘Perosak, Penyakit dan Rumpai Padi’ telah dilancarkan pada MAHA 2014. Kandungan dalam buku ini merangkumi pengenalan kepada perosak seperti kutu thrip, ulat layar, ulat pengorek batang, tombak padi, benah perang, benah hijau dan perosak-perosak lain. Pengenalan kepada penyakit pula mengkhusus kepada penyakit bawaan kulat seperti karah daun, karah tangkai hawar seludang dan penyakit bawaan bakteria seperti hawar daun bakteria, reput perang seludang (sambang), penyakit merah virus dan penyakit-penyakit lain. Pengurusan rumpai pula menjurus kepada jenis rumput daun tirus, rumput daun lebar, rusiga dan paku pakis. Buku ini turut menyenaraikan bahan aktif bagi racun serangga, kulat, bakteria, rumpai, tikus dan siput yang menerangkan tindakan racun tersebut kepada sel, tisu atau organ perosak. Kini telah ramai pesawah terutama di Selangor yang telah menerima pengiktirafan MyGAP daripada Jabatan Pertanian setelah melalui beberapa proses. Amalan Pertanian Baik yang dijalankan dikawasan sawah padi yang mempunyai MyGAP didapati lebih cekap dan relevan.

Jadual 1: Peratus penggunaan varieti di Malaysia

Jadual 1 diatas menunjukkan peratus penggunaan beberapa varieti padi popular di Malaysia mengikut kawasan utama penanaman padi di 10 buah Jelapang Padi negara. Jadual tersebut menunjukkan bahawa varieti MR220CL2 merupakan varieti paling luas ditanam di Malaysia dengan jumlah 50.3% daripada keseluruhan keluasan sawah dan penggunaan varieti. Kawasan IADA BLS (Projek Barat Laut Selangor) menggunakan hampir 83.6% varieti ini dimana ini bermakna ia merupakan paling tinggi penggunaan MR220CL2 dikalangan kawasan jelapang padi lain. Sementara itu di kawasan IADA Kerian di Perak dan MADA di Kedah juga mempunyai peratusan yang tinggi untuk penggunaan varieti MR220CL2. Mendudukki tempat kedua dalam penggunaan varieti padi adalah dari MR219 iaitu sebanyak 26% daripada keseluruhan kawasan penanaman. Laporan menunjukan bahawa IADA KETARA di Terengganu mencapai 78.9% pesawah menggunakan varieti ini diikuti dengan IADA Pulau Pinang sebanyak 39.8%. Jadual juga menunjukkan varieti MR263 menduduki tempat ketiga dengan sebanyak 16.4%  penggunaannya terutama dikawasan seperti IADA Pekan, Pahang dan IADA Kemasin Semerak, Kelantan. Varieti MR220, MR220CL1 dan MR263 tidak banyak ditanam dikebanyakan kawasan jelapang padi utama iaitu hanya 3.7%, 1.3% dan 0.1% sahaja. Laporan ini belum mencatitkan beberapa varieti baru seperti MRQ76 (Padi wangi) ditanam dalam kawasan utama pengeluaran padi negara. Ini mungkin ia masih belum sesuai untuk dikomersilkan lagi atau masih diperingkat kajian lagi. Penanaman Padi Aerob juga masih belum ada info mengenai keluasan penanamannya. Diharap artikel ini mamberi info berguna kepada anda semua. Wasallam!.


MAKAN NASI.... TANAM PADI...
JELAPANG PADI...10 MENJADI...
BANYAK PILIHAN...APA VARIETI...
TULIS ARTIKEL... RAMAI 'COPY'...

By,
M Anem,
Senior Agronomist
Lapanganterbang Antarabangsa Kuching,
Kuching, Sarawak,
Malaysia.
(19 JamadilAkhir 1436H)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...