RENDANG DAN FAKTA PENTING

RENDANG ialah makanan di buat daripada daging goreng  atau sejenis 'Kari Kering' yang dimasak perlahan dalam santan dan rempah ratus dimana makanan ini ia popular di seluruh Nusantara seperti di Malaysia, Indonesia, Brunei, Singapura dan Selatan Filipina'. Ia merujuk kaedah masakan tradisional yang mengambil masa lama prosesnya melibatkan memasak daging dalam santan berempah tanpa penutup sehingga minyak terasing lalu daging dimasak dalam kuah sendiri yang pekat dan berkilat. Makanan rendang yang tersebar secara budaya antara di Sumatera dan Semenanjung Tanah Melayu iini pada abad ke-20 kini menjadi identiti kuliner yang sangat popular dimana perkataan 'rendang' asalnya bukan nama sejenis makanan akan tetapi ia merujuk kepada proses memasak atau 'merendang' iaitu cara mengacau masakan dalam masa yang lama sehingga kuahnya kering. Apa pun bagi penuis blog yang suka makan rendang dan memang ada membuatnya faham 'ika kaedah memasaknya adalah dengan menggunakan teknik 'slow-cooking' di mana daging dimasak bersama santan dan rempah-ratus sehingga cecairnya tersejat sepenuhnya dan daging menjadi empuk. Asas membuat rendang adalah bahan seperti ia menggunakan daging (biasanya lembu atau ayam), santan kelapa dan rempah yang dikisar seperti bawang, cili, halia, lengkuas, kunyit, dan serai. Lazimnya makanan rendang mempunyai jangka hayat yang lama kerana proses memasaknya yang lama bertindak sebagai pengawet semula jadi. Ia juga pernah dinobatkan sebagai antara makanan paling lazat di dunia oleh banyak pihak antarabangsa. Kini makanan rendang sudah ada dijual dan ia di usahakan oleh usahawan kpmersil dan dijual sepanjang masa apa lagi kayau dekat perayaan Islam. Kalau tidak ada masa membuatnya boleh sahaja beli rendang yang sudah siap. Membuat tinjauan dimana berdasarkan pasaran semasa sehingga Januari 2026, harga rendang di Malaysia berbeza mengikut jenis daging dan kuantiti paket atau jumlah beratnya. Kajian menlaporkan anggaran harga rendang siap masak idman abagi Jenis Rendang Daging Lembu ia dijual pada harga RM70.00 - RM105/kg bergantung kepada jenis daging dan kesukaran memasak. Sementara itu tinjauan juga laporkan bagi jenis Rendang Ayam ia di jual purata pada harga RM45 - RM75/kg di sekitar Lembah Kelang. Apa pun bagi jenis lain di jual jenis pes rendang kambing dijual pada harga sekitar RM95.00 per kilogram, rendang kerang sekitar RM65/kg dan bagi ramuaan atau rendang (sedia untuk di masak) ada dijual dengan pelbagai jenama purata harga RM23.00 untuk pek yang beratnya1kg dalam satu pek bungkusan. Artikel pada tengahari ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya menulis mengenai fakta penting berkaitan makanan rendan untuk bahan rujukkan semua.

Makanan rendang ini ada banyak jenis dan resepi bergantung kepada banyak sebab antaranya jenis resepi berbeza, bahan asas rendang berbeza, cara masakan, kolaliti dan sebagainya. Bagaimana pun memang ada banyak jenis rendang yang popular dan di sukar ramai disebabkan rasanya, bahan asas utama, ketahanannya, aroma dan juga harganya. Di Malaysia serta di Indonesia  juga ada banyak jenis rendang antaranya seperti Rendang Tok, Rendang Daging Minang, Rendang Ayam Cili Padi, Rendang Daging Lembu Cili Padi, Rendang Kerang, Rendang Maman, Rendang Kalio dan sebagainya. Penulis blog plaing suka makan jenis Rendang Tok yang berasal dari Perak dimana nama rendang ini selalu meniti di bibir penggemar selera tradisional. Populariti makanan itu sudah menjalar di seluruh negara sebab ia sedap dimakan begitu sahaja apa lagi kalau dipadankan dengan bersama lemang, ketupat nasi, ketupat pulut dan nasi putih. Rendang tok di masak dengan bahan terdiri daripada 0.5 kg daging lembu, 4 biji bawang besar, 4 ulas bawang putih, 3 batang serai, 1 inci halia, 1 inci kunyit hidup, 1 inci lengkuas, 2 biji buah keras, 2 sudu besar cili, 1 sudu kecil serbuk lada hitam, 1 sudu besar ketumbar. 1/2 sudu besar jintan manis, 1/2 sudu besar jintan putih, kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, 1 keping asam keping,

1/4 ketul gula melaka, 2 sudu besar kerisik, 1/2 cawan santan dan juga 1 helai daun kunyit. Cara memasaknya dengan menggaulkan daging dengan bahan kisar serta serbuk ketumbar, serbuk jintan putih dan jintan manis. Gaul sebati dan diperapkan sekejap tetapi lagi lama masa perap lagi bagus sebenarnya untuk rempah meresap elok ke dalam daging. Panaskan minyak dan tumis 3 sekawan (bunga cengkih, kulit kayu manis, bunga lawang) dan kemudian baru di masukkan daging yang telah diperap tadi. Masukkan pula serbuk lada hitam dan seterusnya di masuk sekali cili kisar dan digaul sebati dan biarkan mendidih serta pecah minyak. Bila sudah pecah minyak maka boleh di masukkan pula gula melaka. Bila rendang sudah sedikit kering, masukkan asam keping. Gaul sebati biarkan reneh di atas api dan bila sudah bertukar warna sesuai masukkan pula santan dan dibiarkan lagi mendidih dan sedikit kering sebelum masukkan kerisik. Gaul sebati dan tunggu hingga rendang kering dan bila sudah kering boleh di masukkan daun kunyit yang telah dihiris. Gaul sebati dan biarkan hingga betul-betul kering serta warna bertukar menjadi kehitaman. Perasakan dengan garam dan matikan api serta ia siap untuk dihidang. Secara umum dimana jenis rendang tok ia warnanya hitam pekat kerana dimasak sangat lama dengan kerisik dan gula melaka (Sila lihat foto disebelah). Jenis rendang daging Minang adalah jenis yang asli yang biasanya kering dan berwarna coklat gelap. Bagi jenis rendang ayam cili padi ia popular di Negeri Sembilaniaitu ia menggunakan cili api yang banyak untuk rasa lebih pedas. Sementara itu penulis blog amat suka makan jenis rendang kerang: Sering dihidangkan sebagai lauk sampingan untuk nasi lemak atau ketupat yang unik sekali. Sebenarnya ada rendang Kalio iaitu jenis rendang yang tidak dimasak sehingga kering sepenuhnya, masih bersantan dan lebih basah (peringkat sebelum jadi rendang kering). Selain itu jangan hairan kalau ada jenis rendang teur, rendang belut, rendang ayam, reendang daging, rendang itek, rendang pucuk ubi dan sebagainya.

Banyak dakwa jika makanan rendang adalah enak dan sudah diakui di seluruh dunia dan ianya berkhasiat. Memang ia dilaporkan kaya khasiat kerana bahan utamanya adalah daging serta santan kelapa yang membekalkan protein, zat besi dan mineral manakala rempah-ratus seperti kunyit, serai dan cili memberi bahan iaitu antioksidan, vitamin dan sifat anti-radang dimana semua ini akan membantu pembinaan sel, melawan bakteria serta memberi manfaat pada jantung dan tekanan darah. Kajian menyatakan jika rendang adalah sebagai salah satu makanan sumber protein dan mineral iaitu dari daging lembu atau daging ayam untuk membina sel dan zat besi untuk pembentukan sel darah merah. Ia juga kaya dengan mineral seperti zat kalsium, fosforan, magnesium dan zink. Memang ia kaya antioksidan iaitu dari rempah seperti kunyit, cili (capsaicin), daun limau dan serai berfungsi sebagai antioksidan yang membantu melindungi sel dan melawan radikal bebas dan yang bersifat analgesik dan antibakteria. Makanan ini adalah sumber protein dan mineral yang tinggi dan membekalkan nutrisi penting untuk badan. Menyentuh akan banyak rempah di gunakan ia bukan sekadar penyedap rasa, malah bertindak sebagai ubat semula jadi dalam mengatasi isu antiradang. antioksidan, melancarkan proses pencernaan dan mampu meningkatkan Imuniti. Bahan lain didlam rendang adalah kandungan serat dalam rendang yang dimasak dengan pelbagai bahan kisar dan kerisik juga dapat ia membekalkan sedikit serat yang baik untuk sistem pencernaan. Fakta Nutrisi bagi setiap 100g rendang daging mengandungi tenaga (193 - 253 kcal), protein (18 - 22.6 g), lemak (7.9 - 17 g) dimana ia bergantung kepada jumlah santan dan minyak, zat Besi (14.9 mg) dan sebagainya. Sebagai panduan dimana untuk menikmati khasiat rendang tanpa kesan sampingan sebaiknya memilih bahagian daging yang kurang lemak, kurangkan penggunaan santan pekat dan elok makan bersama sayur-sayuran untuk mengimbangi jumlah pengambilan kalori.

Dalam portal bharian.com di laporkan fakta bertajuk 'Rendang kaya protein dan serat' yang sesuai di kongsikan. Ia laporkan dimana juadah hari raya seperti rendang ayam atau daging sering dikaitkan dengan pilihan sajian tidak sihat, tinggi kolesterol hingga boleh menjejaskan kesihatan. Kaedah penyediaan yang sempurna menjadikan sajian makanan lebih istimewa, sihat dan kaya kandungan vitamin. Peminat perlu menjaga kesihatan kurangkan pengambilan makanan yang boleh menambah kolesterol dengan menyediakan sajian sihat. Menurut  Prof. Pemakanan dan Dietetik Pusat Perubatan UKM, Prof Dr Suzana Shahar, berkata daging ayam, daging, lembu atau itik semuanya sama khasiatnya dimana apabila memasak ayam atau itik, buang kulitnya manakala daging pula buang lemak dan tetelnya. Letak lebih banyak bawang, halia, lengkuas, serai atau rempah ratus dalam rendang dan kurangkan penggunaan santan. Semua boleh cuba masak rendang tanpa santan atau santan cair tetapi masih menggunakan kerisik untuk rasa lemak. Santan boleh diganti dengan susu rendah lemak. Caranya masak terlebih dahulu ayam atau daging dengan rempah sehingga empuk sedikit, kemudian, masukkan susu rendah lemak dan santan. Bahan itu mengandungi lemak tepu yang boleh meningkatkan kolesterol jahat dalam tubuh serta tinggi kalori dimana ini boleh meningkatkan risiko sakit jantung, darah tinggi dan masalah berat badan berlebihan atau obesiti. Bahan susu rendah lemak lebih baik kerana kurang kalori dan lemak tepu, kaya kalsium dan sumber protein. Kalsium penting untuk tulang dan protein untuk otot. Menyentuh mengenai perlunya pengambilan fiber atau serat dinasihatkan utamakan dalam pengambilan fiber atau serat menerusi masakan menu untuk juadah hari raya. Sebagai contoh, kuah lodeh boleh ditambah sayur seperti lobak merah, kacang panjang, terung, tempeh tauhu yang tinggi fiber atau serat. Gunakan santan kurang pekat dalam lodeh bagi mengurangkan kalori dan lemak tepu. Penggunaan sayur seperti terung dan suhun memekatkan lodeh walaupun penggunaan santan dikurangkan. Hidangan sampingan lain seperti pecal, salad dan buah-buahan segar serta kurma boleh meningkatkan serat dalam juadah hari raya. Apa pun memilih nasi kosong atau nasi bryani kerana kalori lebih rendah berbanding nasi impit. Seelok-eloknya adalah memakan kurma dan buah-buahan diikuti hidangan berat kerana kurma dan buah mengandungi serat yang tinggi. Pengambilannya dapat mengurangkan rasa lapar. 

Dalam portal hmetro.com pula dilaporkan kes 'Juadah 16 jenis rendang' dimana ada jenis rendang ayam Minangkabau, rendang tok dan rendang ayam kerisik antara 16 jenis rendang yang selalu ia disajikan di The Resort Cafe, Sunway Resort Hotel & Spa, Bandar Sunway untuk juadah berbuka puasa saban tahun. Dilaporkan yang hidangan berkenaan menjadi juadah utama dalam bufet Ramadan setiap ramadan kerana ia sajian kegemaran rakyat Malaysia pelbagai lapisan masyarakat yang sering dihidangkan dalam acara tradisi dan musim perayaan. Dalam pada itu ada beberapa jenis rendang lain yang memang ia disajikan secara bergilir seperti rendang daging Minangkabau, rendang daging dan ayam Rembau, rendang daging Mamu dan nyonya, rendang berempah hitam Pasir Mas, rendang ayam serai, rendang ayam Gelang Patah dan rendang hati. Ada sebanyak 18 jenis nasi turut disajikan bagi melengkapkan juadah rendang, antaranya nasi tomato, hujan panas, kunyit ayam, pelangi, ulam, minyak nanas, briyani, Arab dan beringin. Mempunyai seramai 20 orang jurumasak khas sentiasa mereka bertungkus-lumus menyediakan juadah yang diwarisi generasi ke generasi dan menjadi kegemaran sepanjang zaman. Selera disini sudah pasti memukau dengan aroma dan kepelbagaian juadah nostalgia dan tradisional negara ini yang jarang ditemui. Dalam pada itu para peminat stimbot juga pasti rambang mata dengan 70 pilihan makanan dengan lima jenis kuah asam laksa, tom yam, asam pedas, Sichuan dan sup putih. Bufet bermula jam 6 petang hingga 10.30 malam pada kadar RM188 seorang dewasa dan warga emas, manakala kanak-kanak enam hingga 12 tahun adalah RM98. Semuga artikel ini memberi maklumat berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

NAMANYA RENDANG...BANYAK JENISNYA...

RENDANG TOK...IA PALING RAMAI SUKA...

SANGAT BERKHASIAT... ADA SENARAINYA...

MAKAN BANYAK... SEMASA HARI RAYA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni,

Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(1 Syaaban 1447H).