KUIH TRADISIONAL MALAYSIA POPULAR (PART 1)

ADA BANYAK KUIH TRADISIONAL MALAYSIA atau Kuih Tradisional Melayu yang sering di sediakan atau dijual untuk dinikmati oleh semua pembaca blog setiap masa. Pada penulis blog memang yang sering juga menikmati kuih mueh tradisional Melayu sama ada untuk sarapan pagi atau minum petang atau sering dihidangkan semasa bermesyuarat rasmi. Teringat dahulu dizaman kemelesetan ekonomi dimana ada arahan rasmi pihak kerajaan agar hanya diberikan dua (2) jenis kuih dan segelas air (lazimnya Teh-O aatau Kopi) sahaja dibenarkan untuk jamuan semasa mesyuarat dijalankan. Seingat penulis blog antara yang paling lazim dihidangkan adalah kuih Karipap (epok-epok) dan juga kuih apam. Kalau hendak melihat kepelbagaian jenis kuih-kuih Melayu pastinya pembaca blog boleh berkunjung ke Bazaar-bazaar Ramadan seluruh negara saban tahun sehinggakan ada beratus-ratus jenis kuih-kuih tradisisonal yang selalunya tidak dijual pada bulan-bulan biasa. Kalangan rakyat Malaysia lazimnya makanan kuih-muih diambil tiada masa khusus untuk dihidangkan dimana memang ia boleh sahaja dijamu secara berkudapan tetapi ia lebih dinikmati pada waktu sarapan ataupun semasa minum petang bersama minuman panas seperti teh panas atau kopi panas. Ia juga dihidangkan semasa acara keramaian penting seperti hari raya mahupun majlis seperti perkahwinan, masjlis rasmi kerajaan serta jamuan hari kebesaran. Kuih tradisional Melayu ada beberapa kategori iaitu Kuih Basah dan Kuih Kering. Antara beberapa jenis kuih tradisional yang penulis blog ingat mengikut abjad adalah Kuih Agar-agar kering, Akok Berlauk, Apam hitam manis, Apit-apit, Asam gumpal, Bahulu, Batang buruk,  Beluda, Bengkang berkuah, Bengkang gandum, Bengkang ubi, Bebola bijan, Kuih buah bidara, Kuih buah rotan, Kuih bunga tanjung, Kuih Cara berlauk, Kuih cucur badak, Kuih denderam, Kuih Loyang, Kuih gulung, Halwa maskat, Kuih hasidah, Kuih Isabella, Jala mas, Kuih jemput-jemput,  Karipap, Kuih keria, Kuih keseri, Ketupat palas, Ketupat sotong, Kuih koci, Kuih Apam, Kuih apam tepung beras, Kuih bakar, Kuih bangkit, Kuih butir nangka, Kuih cara, Kuih cek mek molek, kuih gunting, Kuih Jeram-jeram, Kuih karas, Kuih kasturi, Kuih lopes, Kuih mas sejemput, Kuih nagasari, Kuih nekbat, Kuih pauh dilayang, Kuih peria, Kuih sepit, Kuih talam, Kuih lapis, Lemang, Lepat pisang, Kuih makmur, martabak, Kuih ocong-ocong, Pau (kuih), Kuih pengat, Pulut berinti, Pulut lepa, Pulut manis, Pulut panggang, Roti jala, Kuih serabai, Seri muka, kuih siput,Kuih sopang, Kuih tahi itik, Kuih Tat, Kuih Tat Nangka, Tat nanas, Tepek, Tepung bungkus, Kuih tepung gomok, Kuih tepung pasung, Kuih tiram, Wajik dan banyak lagi. Pada tengahmalam yang sunyi ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya menulis mengenai beberapa jenis kuih tradisional Melayu sekadar untuk mengenali dan resepi untuk membuatnya sebagai bahan rujukkan semua para pembaca blog.

Kuih Kasui atau Kuih Kaswi adalah salah satu kuih kegemaran penulis blog. Boleh dikatakan setiap bulan memang ada memasak kuih ini kerana ia mudah, sedap, senang disimpan, berkhasiat dan amat mengenyangkan. Kuih ini mudah disediakan dengan menggunakan bahan iaitu Gula merah, Gula putih, Air, Daun pandan, Tepung gandum, Tepung ubi kayu dan juga kapor. Dalam pada itu perlu sediakan juga kelapa parut dan sedikit garam. Cara penyediaan adalah ambil daun pandan di carikkan dulu atau disimpul serta dimasak gula merah, gula pasir, tepong gandum, tepong ubi dengan kapor kemudian ia ditapis. Kemudian dituang bahan-bahan adunan yang dimasak tadi dan kacau sebati. Tuangkan kedalam loyang adunan sehingga 3/4 penuh dan kukus selama 25-30 minit. Tudung pengukus hendaklah dibalut dengan kain supaya air kukusan tidak menitis ke dalam kuih. Bahan juga boleh juga gantikan gula merah dengan kepingan gula melaka atau dicampurkan keduanya asalkan anggarannya adalah sebanyak satu cawan. Bila masak maka boleh diangkat dan sejukkan adunan kuih sepenuhnya sebelum sesuai untuk dipotong mengikut saiz dan bentuk disukai. Seterusnya digaulkan dengan isi kelapa parut (kelapa muda paling enak) sehingga rata dan kuih kasui ini sedia untuk dihidangkan. Ada sesekali penulis blog beli kueh kasui ini tetapi hanya melihatnya dahulu agar yang dibeli sesuai dengan selera.  

Kuih yang penulis blog suka makan dan selalu membelinya adalah Kuih Bakar atau pun sering digelar sebagai Kuih Bingka Pandan. Kuih ini memberikan rasa lemak, manis, lembap dan aroma pandan yag enak. Bagi membuat kuih ini perlukan bahan secawan atau 250ml air, 5 helai daun pandan, 250 gram tepung gandum, 1 cawan (200 gram gula putih), ½ sudu kecil garam,  2 ¼ cawan /563 ml santan, 3 biji telur ayam, 2 sudu besar majerin dan sedikit pewarna hijau serta sedikit minyak masak dan biji bijan secukupnya untuk hiasan. Cara membuat dengan memaanaskan oven kepada suhu 170°C diatas api atas bawah. Seterusnya daun pandan dipotong kasar kemudian ia peru dikisar halus bersama air untuk hasilkan 1 cawan jus pandan. Tapis jus pandan dan ketepikan. Masukkan tepung gandum, gula putih, garam, santan, jus pandan, telur, majerin dan pewarna hijau ke dalam blender. Kisar halus dan tapis. Ambil acuan bunga kemboja, tuang sedikit minyak dalam acuan dan kemudian panaskan. Setelah minyak panas, tabur bijan dan biarkan sehingga bijan bertukar menjadi warna sedikti perang. Tuangkan adunan sehingga hampir 3/4 penuh acuan. Tabur lagi bijan di atas permukaan sebelum dibakar. Proses penting adalah membakar adunan selama 40 - 45 minit atau sehingga permukaan kuih bakar pandan menjadi warna perang. Boleh dicucuk dengan lidi untuk periksa ia masak atau belum dimana kalau lidi bersih bila ditarik maksudnya kuih dan masak. Sejukkan sebelum dipotong. Apa pun perlu ingat dimana pada 10 minit terakhir adayang akan tinggikan suhu oven kepada suhu 190°C supaya permukaan kuih cepat menjadi perang dan sedikit garing.

Bagi penulis blog makan Kuih Dangai adalah nostalgia kerana arwah ibu dahulu sering membuatnya dikampong di Muar, Johor untuk dijadikan maknan enak. Aroma kelapa dan sagu serta kemanisan kuih ini semasa ianya baru dimasak sungguh enak. Kuih Dangai mudah dibuat dengan cara menyediakan bahan iaitu 2 biji kelapa parut sederhana muda lapisan putih, 2 senduk gula putih (sukatan guna senduk nasi), 1 sudu teh garam dan juga 1 cawan tepung pulut. Cara membuatnya dimana didalam satu bekas perlu dimasukkan semua bahan diatas dan gaul sebati. Penting untuk pastikan adunan kuih tidak berketul. kemudian boleh panaskan ketuhar pada suhu 160 darjah Celsius selama 10 minit. Sementara itu boleh disapu dengan rata minyak ke permukaan loyang dan masukkan adunan. Perlu juga ditekan manja dengan tangan atau sudu supaya adunan padat bagi mengelakkan kuih pecah dan berderai apabila masak nanti. Kemudian ia dibakar pada suhu 145 - 150 darjah Celsius menggunakan api atas bawah dimana sebaiknya diletak loyang di tengah-tengah ketuhar. Apabila dilihat sudah masak maka ia dikeluarkan dari ketuhar dan dipotong panas-panas sementara masih lembut. Sedia pinggan hidangan dan disusun untuk dinikmati bersama secawan kopi.

Kuih Tepong Pelita memang sering ada dijual di Pasar Malam dan Pasar Tani serta Bazaar Ramadan. Kuih ini juga sering dihidangkan semasa jamuan dipejabat di Putrajaya dan beberapa negeri semasa penulis blog bertugas. Kadang-kadang ada jug amembuat kuih ini dirumah dengan menyedikan bahan iaitu bagi bahagian hijau adalah 1 cawan gula, 1 cawan tepung beras cap apa sahaja selain 5 gajah, 4 cawan air dan juga 1 sudu besar pewarna hijau epal. Bagi bahan putih perlu ada 5 sudu besar tepung beras, 200 ml santan kotak, 3 cawan air dan juga 1 sudu kecil garam. Cara membuatnya dengan memasak dulu bahagian putih dengan menyatukan semua bahan untuk bahagian hijau ke dalam periuk. Kacau dulu bagi sebati, masak dengan api sederhana sampai pekat dan jangan berhenti kacau sebab nanti adunan akan berketul. Apa pun dalam jangkamasa 10-15 minit adunan sudah pekat.  Jumlah masa nak buat ni lebih kurang 1/2 jam sahaja. Proses seterusnya ada menuang didalam bekas sewaktu ianya masih panas lagi agar tidak likat. Bagi memasak bahagian putih juga caranya sama juga seperti masak bahagian hijau. Ia perlu dimasak atas api kecil hingga sebati dan pekat atau sampai ada buih besar meletup. Selalunya dituang bahagian dulu bahagian hijau dibawah didalam bekas daun dan diatasnya adalah bahagian putih. Apa pun perlu di ratakan dulu llapisan hijau sebelum tuang bahaguan putih agar kelihatan kemas. Susun didalam pinggan untuk dihidangkan dan enak dimakan dengan minuman kopi. Artikel ini ditulis dalam 9 segmen iaitu Part 1 hingga Part 9 untuk dibaca bersama. Semuga tulisan ini memberi info yang berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!.

KUIH TRADISIONAL...BANYAK NAMANYA...
BERATUS JENIS... IA ADA DIMANA SAJA....
BUAT SENDIRI... BELI PUN MUDAHNYA...
BACA ARTIKEL... INGIN UJIRASA PULA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Cendana, Persimpangan Jalan Istana,
Air Keroh, Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(18 Safar 1444H).
Kemaskini artikel pada 11.11.22.