TAWAS - APA DIA? (Part 1)

TAWAS ialah sejenis garam mineral semula jadi dimana ia dikenali secara saintifik sebagai Kalium Aluminium Sulfat yang sering digunakan sebagai deodoran semula jadi atau sevagau agen penjernih air dan juga sebagai agen perubatan tradisional. Tawas selalunya ia berbentuk hablur seperti batu jernih dan sangat popular kerana berupaya menghapuskan bakteria punca bau badan dengan berkesan (Sila lihat foto diatas). Kalangan masyarakat umum mngkin pernah sesekali mendengar akan 'tawas' dimana antara manfaat dan aspek kegunaannya yang paling ketara dalam seharian adalah menjadi Deodoran Semula Jadi sebab ia mampu untuk menyekat tindak balas antara bakteria dan peluh tanpa menyumbat liang pori-pori pada kulit dimana ini ia sekaligus menghilangkan bau badan. Sering juga tawas ini akan ia di gunakan untuk Merawat Ketiak dimana ia akan membantu memutihkan, menghaluskan kulit dan selalunya akan dapat merawat ketiak terutamanya aktiviti selepas bercukur. Daya menggumpal tawas mampu menjerap kotoran, racun dan lainnya, maka ia boleh digunakan untuk menghilangkan bau badan secara membasahkan permukaannya dan disapu pada kulit celah ketiak secukupnya. Bagi penulis blog sejak kecil ada mendengar akan kehebatan tawas yang di katakan ia sebagai Penjernih Air dimana ia memang berfungsi sebagai bahan 'flokulan' untuk dapat memendapkan kotoran dalam air dan air akan menjadi sangat jernih sekali. Tawas telah dikenal sebagai flokulator yang berfungsi dalam menggumpal kotoran pada air keruh yang hendak dijernihkan ia mampu didalam mengendapkan koloid atau ampaian air kumbahan secara berkesan. Kemudian ia di gunakan sebagai Pati Perubatan Tradisional dimana selalunya tawas ini akan digunakan untuk merawat masaalah kesihatan seprti masaalah ulser mulut, membantu dalam mengecutkan jerawat dan meredakan masaalah akibat kes-kes luka kecil. Dalam beberapa rujukkan di laporkan tawas adalah kelompok garam rangkap berhidrat berupa kristal dan bersifat isomorf. Kristal tawas ini cukup mudah larut dalam air dimana tahap kelarutannya berbeza-beza tergantung pada jenis logam dan suhu. Ia salah satu sebatian yang dibuat dari molekul air dan dua jenis garam iaitu salah satunya biasanya Al2(SO4)3. Tawas kalium antara yang paling umum mempunyai rumusan sebagai K2SO4. Al2(SO4)3.24H2O. Apa pun bagi jenis tawas kalium merupakan jenis tawas yang paling penting dimana ia merupakan sebatian tidak berwarna dan mempunyai bentuk hablur oktahedral atau kubus ketika kededua kalium sulfat dan aluminium sulfat dilarutkan dan dibekukan. Larutan tawas kalium tersebut bersifat asidik. Tawas kalium sangat larut dalam air panas. Ketika kristalin tawas kalium dipanaskan terjadi pemisahan secara kimia dan sebagian garam yang terdehidrasi terlarut dalam air. Tawas adalah bahan kalis api dimana jenis tawas kalium memiliki takat lebur 900 °C. Jenis lain dari bahan tawas adalah aluminium sulfat yang mencakupi tawas natrium, tawas amonium, dan tawas perak. Tawas digunakan untuk industri pembuatan bahan tekstil yang tahan api. Tawas merupakan komponen dari foamit yang digunakan dalam alat pemadam kebakaran. Larutan yang mengandung tawas digunakan pada berbagai benda seperti kayu, kain, dan kertas untuk tujuan meningkatkan ketahanannya terhadap api. Tawas juga boleh digunakan sebagai bahan pengawet makanan. Ini terbukti, masyarakat zaman dahulu umumnya menggunakan tawas sebagai pengawet makanan sebelum tingkal atau bahan kimia lain mampu diperolehi. Aetikel malam ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya kupas mengenai tawas sebagai bahan rujukkan pembaca semua.

Dilaporkan dimana tawas (atau alum) ialah sebatian garam mineral yang terdiri daripada pelbagai jenis dan ia bergantung kepada logam yang digabungkan. Kalangan orang awam lazimnya hanya tahu akan itilah 'tawas' sahaja dimana jenisnya Ia sering digunakan dalam kehidupan seharian, terutamanya untuk merawat air atau sebagai deodoran. Apa pun sebenarnya ada beberapa jenis-jenis utama tawas dan yang pertama adalah Jenis Tawas Kalium (Potassium Alum) iaitu sejenis tawas yang paling popular dan biasa digunakan. Selalunya jenis ini ia amat popular dan ia berkesan sebagai agen antibakteria semulajadi, sebagai sejenis bahan penjernih air dan sebagai sejenis bahan pencukur (styptic pencil) yang popular.  Apa pun jenis tawas kalium (dikenali sebagai potassium alum atau kalium aluminium sulfat) ialah sebatian mineral semula jadi yang tidak berwarna dan berbentuk hablur. Ia digunakan secara meluas sebagai deodoran semula jadi, agen pengecut liang (astringen), penawar untuk menghentikan pendarahan kecil, serta agen penjernih air. Dilaporkan dimana antara kegunaan utama Jenis Tawas Kalium sebagai bahan deodoran semulajadi:  yang dapat membantu membunuh bakteria penyebab bau badan dan mengecilkan pori-pori. Ia juga digunakan untuk Merawat Luka Bercukur iaiu ia akan berfungsi sebagai agen antiseptik untuk menghentikan sebarang kes pendarahan kecil dan merawat kulit selepas bercukur. Jenis ini dijadikan bahan Penjernihan Air dimana ia bertindak sebagai 'bahan koagulan' yang menggumpalkan kotoran agar mudah ditapis dan disingkirkan. Tawan ini juga ia selalu di jadikan Bahan Pengawetan Makanan yang man ia digunakan dalam industri bakeri atau jeruk (jeruk buah) untuk memberikan tekstur yang lebih rangup. Apa pun bentuk dan juga cara penggunaan tawas jenis ini ia sebagai bahan yang serbaguna ini biasanya dijual dalam dua bentuk utama iaitu sama ada Dalam Bentuk Bongkah Kristal (Batu Tawas) dimana jenis ini ia perlu dibasahkan dengan sedikit air sebelum disapu terus pada kulit (seperti di bahagian ketiak). Kedua ia di jual dalam Bentuk Serbuk Tawas (Powder) yang mana bentuk ini ia mudah dan sedia digunakan terutamanya dalam masakan, kerja pertukangan tekstil, atau dicampur dengan sedikit air untuk membuat pes ubat.  Apa pun di pasaran dilaporkan ramai pengguna akan kerap menggunakan tawas kalium sebagai alternatif semula jadi dan ada isu tentang kesan jenis tawas Kalium untuk merawat kulit yang bermasaalah dimana ramai yang mendakwa dan mendapati tawas kalium berkesan walau pun ada juga yang memberi peringatan tentang penggunaan pada kulit sensitif yang akan timbulkan sedikit masaalah kesihatan.

Jenis tawas yang kedua adalah Jenis  Tawas Amonium (Ammonium Alum) dimana jenis tawas ini ia selalu akan digunakan secara meluas dalam industri tekstil, pembuatan porselin dan sebagai bahan aktif dalam deodoran. Apa pun jenis tawas amonium yang mana ia juga dikenali sebagai 'Ammonium alum' atau 'Aluminium amonium sulfat' adalah sebatian garam mineral yang sering digunakan sebagai agen pengecut (astringen) dan antipeluh dalam produk deodoran kristal. Selalunya selain ia dijadikan bahan deodoran, bahan ini digunakan secara meluas dalam proses Penjernihan air iaitu dengan Cara Membantu memendapkan kotoran dalam rawatan air dan juga ada ia di gunakan didalam Industri tekstil yang akan bertindak sebagai bahan kalis api untuk fabrik dan agen pewarna pakaian. APa pun didalam Industri Makanan dimana tawas jenis ini ia ada digunakan sebagai bahan pengawet dan penstabil. Ada kalangan pengguna yang menjadikan tawas jenis ini sebagai salah satu alternatif atau pilihan alternatif semula jadi dan mendapati ia sangat jimat serta berkesan untuk mengawal bau badan. Jenis tawas yang ketiga di kenali sebagai Jenis Tawas Natrium (Sodium Alum) diman jenis ini ia sering digunakan sebagai komponen serbuk penaik (baking powder) dan dalam proses rawatan air. Apa pun di laorkan jenis tawas natrium atau 'Natrium aluminium sulfat' atau ia juga dikenali sebagai 'Soda alum' adalah sejenis sebatian garam mineral yang mana ia sering digunakan sebagai agen penaik dalam serbuk penaik, bahan pengawet makanan dan juga sebagai sejenis agen penstabil dalam industri farmaseutikal. Ia berfungsi sebagai pengatur keasidan dan agen pengekal kekukuhan untuk pelbagai produk makanan. Kegunaan utama tawas jenis ini dimana ia pentin dalam Industri Pembuatan Makanan iaitu sebagai komponen penting dalam serbuk penaik (baking powder) berganda yang membantu doh dan adunan kek mengembang dengan sempurna. Ia juga dilabelkan dengan kod makanan E521 sebagai pengawal asid. Ia juga di jadikan bahan penting dala Industri Pembuatan Kertas dimana ia akan digunakan untuk menguatkan struktur kertas dan tawas ini akan meningkatkan ketahanan daya tahannya. Dalam bidang farmasi dimana tawas ini di gunakan dan bertindak sebagai bahan penstabil dan agen penyuap dalam penghasilan tablet serta larutan antiseptik. Perlu di nyatakan jika tawas jenis ini berbeza sedikit dengan Tawas kalium (kalium aluminium sulfat) yang lebih popular digunakan untuk penjernihan air atau sebagai deodoran semula jadi untuk merawat masalah bau badan pengguna.

Seterusnya ada Jenis Tawas Aluminium (Aluminum Sulfate) dimana jenis ini ia sering digunakan untuk merawat air kumbahan, mengawal pH tanah untuk tanaman tertentu dan sebagai bahan di jadikan untuk kalis api. Dilaporkan dimana jenis tawas aluminium (sering dipanggil alum) adalah sebatian garam galian semula jadi dimana ia biasanya dikenali sebagai 'Kalium Aluminium Sulfat' dimana didalam bentuk asalnya ia kelihatan seperti kristal putih atau lutsinar dan mudah didapati secara meluas (Sila lihat foto disebelah). Dilaporkan dimana bahan pelbagai guna ini digunakan secara meluas dalam kehidupan seharian dan industri terutama dalam Industri Deodoran Semula jadi sebab ia akan bertindak sebagai agen antibakteria untuk menyerap dan meneutralkan bau badan tanpa menyumbat liang peluh. Kes Bau Badan akan terjadi apabila peluh bercampur dengan bakteria semula jadi pada kulit. Peluh itu sendiri sebenarnya cecair yang tidak berbau akan tetapi apabila bakteria mengurai protein dan lemak yang ada didalam peluh tersebut maka kemudian ia menghasilkan asid yang menyebabkan bau yang kurang menyenangkan Punca Badan Berbau ada beberapa faktor utama yang menyebabkan bau badan lebih kuat termasuk disebabkan oleh Kelenjar Apokrin iaitu sejenis kelenjar di kawasan ketiak dan pangkal peha merembeskan peluh yang pekat dan kaya dengan protein. Ada juga isu pengambilan makanan seperti bawang putih, kari dan kafein boleh merangsang lebih banyak peluh dan mengubah bau badan. Faktur ketiga ia berpunca dari Tekanan atau Emosi dimana peluh yang keluar ketika stres lebih mudah berbau berbanding dengan peluh dalam keadaan yang biasa dan tenang. Tawas jenis ini ia digunakan untuk tujuan Merawat Luka Kecil dimana caranya ia disapu dalam bentuk pensel hemostatik (styptic pencil) untuk dapat menghentikan pendarahan kecil akibat bercukur. Selain itu tawas ini ia di gunakan untuk Penjernihan Air sebab ia akan bertindak sebagai agen pemendakan (koagulan) yang mampu mengumpulkan kotoran dalam air supaya mudah ditapis dan dibersihkan (Sila lihat foto paling bawah sekali). Selain itu dilaporkan ia penting dalam Kegunaan Dapur dimana ia berfungsi sebagai bahan pengawet, agen perapan (supaya sayur atau buah kekal rangup) dan komponen dalam serbuk penaik (baking powder). Dalam industri perumahan dimana bahan ini selalu ia digunakan sebagai bahan kalis api untuk kertas dan kain, serta agen pewarna tekstil. Bagi penulis blog dimana dengan tahu akan perbezaan fungsi setiap tawas dapat membantu untuk memilih sama ada untuk kegunaan kosmetik, masakan atau penyelenggaraan rumah. Artikel ini ditulis didalam tiga (3) segmen iaitu Part 1, Part 2 dan Part 3 yang sesuai di baca kesemuanya. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini...Wasallam!!!...

NAMANYA TAWAS ...BIASA DENGARNYA...

BANYAK DI GUNA... JERNIHKAN AIR JUA...
BANYAK KHASIAT...CARINYA DIMANA...
BACA ARTIKEL...DAH DAPAT FAKTANYA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Balai Panjang Murni,
Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(23 Muharam 1448H).

LAKSAM - MAKANAN ENAK (PART 2)

LAKSAM adalah sejenis hidangan tradisional di Malaysia yang mana ia amat popular yang berasal dari Pantai Timur Malaysia khususnya negeri Kelantan dan Terengganu akan tetapi makanan ini sudah terdapat di semua negeri. Ia terdiri daripada dua komponen utama iaitu Mee Laksam dan juga Kuah Lemak Putih yang selalunya dimakan semasa sarapan pagi walau pun ia sering di hidangkan semasa hari-hari perayaan dan jamuan umum. Istilah makanan ini ia dinamakan sebagai 'Laksam' dan di Kelantan di gelar 'Lakse' sementara di Terengganu ula di pnggil 'Laksang' dimana ia juga merupakan sejenis makanan tradisional Melayu yang terhasil daripada gabungan ikan dan santan dipercayai ia berasal dari negeri-negeri Pantai Timur Semenanjung Malaysia khususnya Kelantan dan Terengganu. Hidangan ini dulu ia mencerminkan kepelbagaian kulinari masyarakat di kawasan tersebut yang kaya dengan pengaruh budaya tempatan dan penggunaan bahan-bahan segar dari hasil laut tetapi kini sudah jadi ikon Malaysia. Laksam diperbuat daripada tepung beras dan dimakan bersama kuah lemak putih dan ia biasanya adunan cair tepung beras ini akan disalut pada tudung periuk dan dimasak. Apabila adunan tepong ii mengeras selepas di kukus maka ia akan digulung menjadi panjang dan sedia untuk ia di potong-poting dan dihidangkan bersama kuah putih. Semasa dihidangkan ia akan dipotong-potong agar mudah menyerap kuah laksam semasa di makan bersama kuah dan sayuran. Penulis blog memang sangat suka makan Laksam dan selalu membelinya semasa sarapan pagi dan membungkusnya untuk makan tengahari juga. Ia tahan jika di simpan didalam peti ais tetapi kalau dibiarkan diatas meja ianya akan cepat basi sebab santannya. Apa pun kuah laksam ia biasanya berwarna putih yang diperbuat dariapada bahan berasaskan ikan dan santan. Di Kelantan apa yang penulis bloh ujirasa dimana kuah laksam cenderung lebih pekat dan manis manakala di Terengganu dan negeri-negeri lain seperti di Meaka kuahnya lebih cair dan beraroma rempah yang sederhana. Laksam biasanya akan ia dihidangkan bersama ulam-ulaman segar seperti timun, kobis, taugeh dan daun kesum serta sambal belacan. Belajar fakta akan komponen utama Laksam terdiri dari Mee Laksam dimana ia dibuat daripada bancuhan tepung beras dan sedikit tepung gandum dan adunan ini dikukus nipis di atas tudung periuk dan ia kemudian digulung menjadi bentuk silinder dan dipotong kecil-kecil. Teksturnya sangat lembut dan kenyal serta berikan rasa lemak. Kedua komponenya adalah Kuah Lemak Putih dimana jenis kuah ini berwarna putih atau kelabu cair yang dimasak menggunakan isi ikan (seperti ikan kembung atau sardin) yang dikisar dan dicampur dengan santan, bawang, halia dan sedikit serbuk lada hitam. Laksam biasanya dihidangkan bersama potongan mee laksam yang digenangi kuah lemak. Ia dimakan dengan pelengkap wajib yang memberikan rasa segar dan pedas jenis ulam-ulaman seperti hirisan bunga kantan, timun, kacang panjang, tauge, dan daun kesum serta sambal belacan sebagai bahan penting penambah rasa pedas dan masam. Kajian penulis blog mendapati dimana harga laksam biasanya berbeza mengikut kawasan dan sama ada ia dijual secara hidangan seperti membeli dalam unit sebungkus atau sepinggan atau secara beli borong. DIlaporkan secara purata harga sepinggan laksam adalah sekitar RM5.00 hingga RM8.00 sahaja dimana ia bergantung kepada premis, kuantiti dan resepinya. Ada juga laksam yang di jual dalam set Keluarga (dijual dalam kilogram iaitu komponen isi laksam, kuah dan ulam) dengan harga skitar RM50.00 hingga RM65.00 yang sesuai untuk dimakan seramai  5 - 7 orang dalam keluarga. Artikel pada pagi Selasa ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya suka untuk kupas mengenai makanan enak laksam untuk menjadi bahan rujukkan semua.

Ramai peminat makanan laksam ini tahu bagaimana cara makan laksam adalah dengan memotong mee gulung menjadi kepingan kecil, menyiramnya dengan kuah lemak putih dan menggaulkannya secara bersama sambal belacan serta ulam-ulaman untuk rasa yang lebih berlemak, pedas, dan menyegarkan. Apa pun cara dan panduan langkah demi langkah cara makan laksam yang betul di mulakan dengan Memotong Laksam sama ada menggunting atau potong mee laksam yang siap digulung kepada hirisan kecil (kira-kira 1 inci) di dalam pinggan atau mangkuk. Kemudian boleh Menuang Kuah dengan mencurahkan kuah laksam (kuah putih yang diperbuat daripada isi ikan dan santan) sehingga penoh atau ia menenggelami mee laksam tersebut. Seterusnya barulah Menambah Ulam-ulan serta sayiran kedalam laksam dan juga di bubuh sambal belacan. Caranya adalah dengan meletakkan hirisan ulam-ulaman seperti timun, taugeh, bunga kantan, kacang panjang dan daun kesum) di atasnya. Seterunys ia perlu d gaul Secukup Rasa dan boleh disudukan sedikit sambal belacan atau cili lumat dan gaul rata kesemua bahan sebelum menjamu selera. Penulis blog kongsikan cara untuk menyimpan laksam agar tahan lama dan tidak mudah basi adan mempastikan ia disejukkan sepenuhnya sebelum digulung. Caranya adalah dengan menyapukan sedikit minyak masak pada permukaannya untuk mengelakkan ia melekat, kemudian simpan di dalam bekas kedap udara di dalam chiller (peti sejuk bahagian bawah). Cara penyimpanan yang tepay ,e,bolehkan ia boleh bertahan sehingga seminggu dalam cara mengekalkan kesegaran laksam tersebut. Pertama dengan cara proses menyjukkannya dengan menggulung mee laksam ketika ia sudah sejuk sepenuhnya. dan cara ini membantu tekstur laksam menjadi lebih kenyal, cantik dipotong, dan tahan lebih lama. Sebaiknya mengelakkan mee laksam agar tidak bertindih atau jangan tindan gulungan laksam terlalu banyak lapis bagi mengelakkan laksam di bahagian bawah menjadi pecah atau penyek. Cara terbaik untuk Penyimpanan Kuah adalah dengan mengasingkan kuah daripada laksam. Simpan kuah di dalam bahagian sejuk beku (freezer) untuk tahan lebih lama, atau di dalam chiller jika ingin dihabiskan dalam masa terdekat. Bagi jenis laksam yang sudah sedia di makan sebaiknya apabila ingin dihidangkan perlu ia keluarkan laksam dari peti ais awal dan biarkan ia pada suhu bilik dan petua penting dimana makanan laksam tidak perlu dikukus semula.

Makanan laksam yang diperbuat daripada tepung beras dan kuah ikan bersantan ia di laporkan memang ia berkhasiat sebab ia kaya dengan nutrien seimbang. Kajian mendapati dimana gabungan ramuan alaminya memberikan pelbagai kebaikan kepada kesihatan peminatnya. Ia kaya dengan Sumber Protein dan Kalsium sebab kuah laksam menggunakan isi ikan segar yang dikisar, memberikan sumber protein baik untuk otot dan kalsium untuk kesihatan tulang. Laksam juga ia Kaya dengan Serat dimana dengan pengambilan bersama pelbagai ulam-ulaman segar (seperti timun, tauge, kubis, dan daun kesum) membekalkan serat tinggi yang melancarkan sistem penghadaman. Apabila memakan ulaman dimana ada juga  Kebaikan Ulam-Ulaman seperti daun kesum dan bunga kantan kaya dengan antioksidan serta membantu didalam cara mengurangkan masalah kembung perut dan membantu sistem penghadaman. Lakam juga akan memberikan Sumber Tenaga dimana gulungan laksam adalah berasaskan tepung beras, yang membekalkan karbohidrat untuk beklkan sejumlah tenaga berpanjangan. bagaimana pun memakan laksam ada juga ancaman utama makan laksam berpunca daripada mee  laksam yang tidak dimasak dengan sempurna atau dibiarkan terlalu lama. Ia berisiko dicemari bakteria seperti Salmonella enterica serovar Weltevreden yang boleh menyebabkan kes keracunan makanan teruk, cirit-birit dan demam. Bagi wanita yang baru bersalin dimana dengan pengambilan laksam dan laksa juga boleh mengundang masalah alahan atau gatal-gatal pada luka jahitan (bentan) kerana kandungan mee dan kuahnya yang tinggi histamin. Sebaiknya untuk menikmati laksam dengan selamat dan mempastikan Mee Dikukus Panas dimana elakkan kuman mudah membiak jika mee tidak dimasak betul. Ancaman memakan laksam juga sebab ia Cepat Basi dimana kuah santan dan isi ikan laksam cepat basi. Simpan dalam peti sejuk jika tidak dimakan segera. Ada dilaporkan agar cuba untuk Mengelakkan Waktu Berpantang terutama bagi ibu bersalin disyorkan untuk tidak mengambil makanan yang mengandungi histamin tinggi bagi mengelakkan komplikasi kesihatan.

Meknikmati makanan lakzam rupanya ia boleh terjejas jika ada bahan asas yang mengancam seperti laporan di portal hmetro.com yang bertajuk 'Santan mahal: Pembuat laksam, laksa lemak, kuih di Gua Musang terkesan' wajar dikongsikan kisahnya. Dilaporkan kalangan peniaga kuih muih dan makanan di Gua Musang, Kelantan yang berniaga berasaskan santan terkesan dengan kenaikkan harga bahan mentah seperti santan kelapa/ Mereka kini terpaksa menghentikan jualan laksam dan laksa lemak, itu dilema yang terpaksa dihadapi peniaga makanan di daerah ini, apabila berhadapan dengan kenaikan harga santan segar yang kini mencecah hingga RM20 sekilogram sejak seminggu lalu. Bagi seorang pembuat Laksam dan laksa lemak, Miswati Yah (40) dakwa sejak hampir sebulan lalu dia terpaksa menghentikan pembuatan laksam dan laksa lemak kerana masalah ketiadaan santan dan harganya yang mahal. Dia dakwa sejak awal Syawal lalu santan semakin sukar untuk diperolehi dan terpaksa membeli kelapa dan memprosesnya sendiri dimana harga kelapa parut sudah mencecah sehingga RM18 sekilogram namun oleh kerana tiada pilihan untuk menyiapkan tempahan pelanggan saya terpaksa membelinya. Isu bermula apabila sejak hampir sebulan lalu dia terpaksa menghentikan pembuatan laksam dan laksa lemak untuk dijual di gerai di sekitar bandar ini kerana harga santan yang mahal dan sukar mendapatkannya di pasaran. Dia yang menjual makanan itu dengan harga RM 3.30 sebungkus ketika itu harga santan antara RM17 hingga RM18 sekilogram. Sekarang sudah mencecah RM20 sekilogram, kalau ingin teruskan perlu naikkan harga makanan itu. Dakwanya lagi  ini kerana harganya yang sudah meningkatkan dan sukar untuk mendapatkan bekalan dimana dia terpaksa menaikkan harga laksam dan laksa jualannya untuk menampung kos bahan mentah. Selalunya dia tidak menggunakan santan kotak kerana makanan jualannya tidak dapat bertahan lama dan cepat basi. Dilaporkan bagi seorang peniaga makanan iaitu Sharifah Ibrahim (45) berkata kerana harga santan yang meningkat dimana setiap kali menerima tempahan makanan untuk sambutan rumah terbuka dia akan memberi harga terlebih dahulu kepada pelanggan. Akibatnya harga makanan jualannya meningkat pada tahun ini kerana harga santan dan kelapa yang mahal dan perlu menampung kos bahan mentah yang lain. Isu ketiadaan bahan santan kelapa dia terpaksa membeli kelapa dengan harga RM5 sebiji untuk menyiapkan tempahan pelanggan dimana kini setiap kali menerima tempahan maka dia akan maklumkan kepada pelanggan harga makanan yang ditempah mereka. Bagi pelanggan lama mereka tidak kisah harga sedikit meningkat kerana sudah biasa dengan masakannya yang juga akan mengambil tempahan pelbagai makanan termasuk ketupat. Seorang lagi peniaga gerai makanan dikenali Zalina Abdul Rahman (43) dakwa sejak berlaku masalah kekurangan dan harga santan yang mahal terdapat pembuat kuih mengurangkan kuantiti makanan dan ada dalam kalangan mereka tidak lagi meletakkan makanan berasaskan santan di gerainya. Dakwanya ada ramai pembuat kuih yang terkesan dengan kenaikan harga santan dan kelapa sehingga terpaksa menghentikan pembuatan bahan makanan berasaskan santan. Artikel ini ditulis didalam dua (2) segmen iaitu Part 1 dan Part 2 yang sesuai di baca kesemuanya. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini...Wasallam!!!...

MAKANAN LAKSAM ...ENAK RASANYA...
MUDAH DI BUAT...IKUTILAH RESEPINYA...
BANYAK KHASIAT...LEMAK BERAROMA...
MEMBACA ARTIKEL...DAPAT FAKTANYA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Balai Panjang Murni,
Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(12 Muharam 1448H).

LAKSAM - MAKANAN ENAK (PART 1)

LAKSAM adalah sejenis hidangan tradisional di Malaysia yang mana ia amat popular yang berasal dari Pantai Timur Malaysia khususnya negeri Kelantan dan Terengganu akan tetapi makanan ini sudah terdapat di semua negeri. Ia terdiri daripada dua komponen utama iaitu Mee Laksam dan juga Kuah Lemak Putih yang selalunya dimakan semasa sarapan pagi walau pun ia sering di hidangkan semasa hari-hari perayaan dan jamuan keramaian umum. Istilah makanan ini ia dinamakan sebagai 'Laksam' ini di Kelantan di gelar 'Lakse' sementara di Terengganu ula di pnggil 'Laksang' dimana ia juga merupakan sejenis makanan tradisional Melayu yang terhasil daripada gabungan ikan dan santan dipercayai ia berasal dari negeri-negeri Pantai Timur Semenanjung Malaysia khususnya Kelantan dan Terengganu. Hidangan ini dulu ia mencerminkan kepelbagaian kulinari masyarakat di kawasan tersebut yang kaya dengan pengaruh budaya tempatan dan penggunaan bahan-bahan segar dari hasil laut tetapi kini sudah jadi ikon Malaysia. Laksam diperbuat daripada tepung beras dan dimakan bersama kuah lemak putih dan ia biasanya adunan cair tepung beras ini akan disalut pada tudung periuk dan dimasak. Apabila adunan tepong ii mengeras selepas di kukus maka ia akan digulung menjadi panjang dan sedia untuk ia di potong-poting dan dihidangkan bersama kuah putih. Semasa dihidangkan ia akan dipotong-potong agar mudah menyerap kuah laksam semasa di makan bersama kuah dan sayuran. Penulis blog memang sangat suka makan Laksam dan selalu membelinya semasa sarapan pagi dan membungkusnya untuk makan tengahari juga. Ia tahan jika di simpan didalam peti ais tetapi kalau dibiarkan diatas meja ianya akan cepat basi sebab santannya. Apa pun kuah laksam ia biasanya berwarna putih yang diperbuat dariapada bahan berasaskan ikan dan santan. Di Kelantan apa yang penulis bloh ujirasa dimana kuah laksam cenderung lebih pekat dan manis manakala di Terengganu dan negeri-negeri lain seperti di Meaka kuahnya lebih cair dan beraroma rempah yang sederhana. Laksam biasanya akan ia dihidangkan bersama ulam-ulaman segar seperti timun, kobis, taugeh dan daun kesum serta sambal belacan. Belajar fakta akan komponen utama Laksam terdiri dari Mee Laksam dimana ia dibuat daripada bancuhan tepung beras dan sedikit tepung gandum dan adunan ini dikukus nipis di atas tudung periuk dan ia kemudian digulung menjadi bentuk silinder dan dipotong kecil-kecil. Teksturnya sangat lembut dan kenyal serta berikan rasa lemak. Kedua komponenya adalah Kuah Lemak Putih dimana jenis kuah ini berwarna putih atau kelabu cair yang dimasak menggunakan isi ikan (seperti ikan kembung atau sardin) yang dikisar dan dicampur dengan santan, bawang, halia dan sedikit serbuk lada hitam. Laksam biasanya dihidangkan bersama potongan mee laksam yang digenangi kuah lemak. Ia dimakan dengan pelengkap wajib yang memberikan rasa segar dan pedas jenis ulam-ulaman seperti hirisan bunga kantan, timun, kacang panjang, tauge, dan daun kesum serta sambal belacan sebagai bahan penting penambah rasa pedas dan masam. Kajian penulis blog mendapati dimana harga laksam biasanya berbeza mengikut kawasan dan sama ada ia dijual secara hidangan seperti membeli dalam unit sebungkus atau sepinggan atau secara beli borong. DIlaporkan secara purata harga sepinggan laksam adalah sekitar RM5.00 hingga RM8.00 sahaja dimana ia bergantung kepada premis, kuantiti dan resepinya. Ada juga laksam yang di jual dalam set Keluarga (dijual dalam kilogram iaitu komponen isi laksam, kuah dan ulam) dengan harga skitar RM50.00 hingga RM65.00 yang sesuai untuk dimakan seramai  5 - 7 orang dalam keluarga. Artikel pada pagi Selasa ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya happy kupas mengenai makanan enak laksam untuk menjadi bahan rujukkan semua.

Walau pun makanan Laksam ini adalah sejenis hidangan mee tradisional popular di Pantai Timur (Kelantan dan Terengganu) yang berbeza daripada laksa lain tetapi makanan ini sudah menjadi sebahagian hidangan sarapan pagi bersama nasi lemak, roti canai, mee goreng dan pelbagai jenis kuihmueh. Ia menggunakan mee dibuat khusus dari bahan beras yang mana akan digulung serta perlu dipotong seingga menjadi bentuk menarik (Sila lihat foto disebelah). Makanan laksam mesti dimakan bersama kuah lemak putih berasaskan isi ikan dan santan kelapa dengan beberapa jenis ulaman dan sayuran seperti taugeh, daun kesom, kacang panjang, bunga kantan, timunn serta sambal belacan. Apa yang penulis bog faham dimana di Malaysia, sajian berkuah ini secara asasnya dibahagikan kepada dua variasi utama atau ada dua jenis utama berdasarkan negeri. Jenis yang pertama adalah Jenis Laksam Kelantan atau Jenis Terengganu yang mana jenis ini ia menggunakan mee laksam yan berbentuk leper yang digulung dan kuahnya berwarna putih berkrim hasil campuran santan serta isi ikan rebus sama ada jenis ikan selayang atau ikan tenggiri), halia dan sedikit lada hitam. Bag penulis blog paling enak apabila laksam ini di makan bersama ulam-ulaman segar dan sambal belacan semasa suam panas lagi. Jenis yang kedua adalah Jenis Laksa Kuah Putih atau Laksa Lemak dimana jenis ini ia sebenanya lebih popular di Pahang dimana ciri kuahnya juga putih dan pekat berlemak seperti laksam akan tetapi ia selalu hanya dihidangkan bersama mee laksa putih (beras) biasa yang juga di gunakan untuk laksa penang dan bukannya jenis mee beras di gulong. Hidangan jenis ini berbeza daripada laksa asam (seperti Laksa Penang) memang ia berbeza sebab kuahnya tidak menggunakan asam gelugor yang masam, sebaliknya memfokuskan kepada rasa yang lebih berlemak, manis isi ikan, dan sedikit rasa berempah. Ia biasanya dihidangkan dengan sambal belacan atau cili kisar untuk memberikan rasa pedas yang membangkitkan selera. Apa pun penulis blog paparkan ciiri perbezaan utama diantara Makanan Laksa dengan Laksam iaitu ia terletak pada jenis mee dan jenis kuahnya. Makanan Laksa ia menggunakan jenis mee kenyal yang panjang dan bulat sementara berbeza dengan makanan Laksam ia menggunakan jenis mee leper berwarna putih yang dihasilkan daripada bancuhan tepung beras yang dikukus dan digulung. Ciri perbezaan komponen kuahnya dimana Kuah Laksa (seperti Laksa Penang atau Laksa Asam) selalumya ia lebih cair, berwarna kemerahan dan juga ia mempunyai rasa masam serta pedas. Bagi jenis Kuah Laksam pula ia dilihat berwarna putih, sangat rasa berlemak (menggunakan santan kelapa) dan ia tidak pedas secara terus dimana selalunya ia dimakan bersama sambal serta pelbagai ulam-ulaman. 

Membuat laksam sendiri di rumah caranya memang mudah bagi mereka yang suka kedapor dan tidak suka dengan makanan laksam yang ada di jual di gerai. Apa pun makanan laksam ialah hidangan mee gulung leper yang dihidangkan bersama kuah lemak putih berasaskan isi ikan dan santan, dimakan dengan sambal belacan serta ulam-ulaman segar. Ia adalah hidangan tradisional popular yang berasal dari negeri Pantai Timur seperti Kelantan dan Terengganu. Di kongsikan panduan asas membuat laksam untuk di jadikan bahan rujukkan semua. Pertama adalah langkah Membuat Mee Laksam dimana disediakan bahan-bahan iaitu 2 cawan tepung beras, ½ cawan tepung gandum, 4 cawan air suam, sedikit garam serta sedikit minyak masak yang di gunakan untuk disapu pada tudung periuk semasa mengukus mee tersebut diatas pengukus dan tidak melekit. Bahan yang perlu di sediakan untuk Membuat Kuah adalah 1 kg ikan selayang atau kembung (direbus bersama 3 keping asam gelugur dan sedikit garam, kemudian diambil isinya dan dikisar), 1 kg santan pekat, 10 ulas bawang merah, 1 inci halia, 1 sudu besar lada hitam (ditumbuk), garam dan sedikit gula Melaka secukup rasa. Komponen ketiga iaitu membuat hiasan laksam dannsambal belacan perlu ada bahan cili api atau cili merah yang ditumbuk bersama belacan dan sedikit garam serta air perahan limau kasturi. Bagi ulam-ulaman ini sebagai makanan sihat) disediakan bahan iaitu timun, kacang panjang, bunga kantan daun kesum, dan taugeh (dihiris halus). Cara dan langkah membuat laksam dimana disatukan tepung beras, tepung gandum, garam dan air suam dan ia dikacau sehingga sebati dan tapis supaya adunan tidak berketul. Dalam periuk pengukus di panaskan api dan juga sapukan sedikit minyak pada tudung periuk atau loyang leper. Tuangkan satu senduk adunan tepung dan kukus selama 2-3 minit sehingga adunan menggelembung dan masak. apabillia mee ini sudah masak dan kemudian dulang ini diangkat dari pengukus untuk proses disejukkan sebentar dan terus gulung kemas. Ulang langkah ini sehingga adunan mee laksam sudah habis dan cara potong mee laksam selalunya mengikut kreativiti dan juga mengikut saiz yang sesuai. Cara membuat Kuah Laksam dengan mengisar isi ikan yang telah direbus bersama bawang merah dan halia dan kemudian di masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama santan dan lada hitam dimana memasak menggunakan api perlahan dan sentiasa mengacau supaya santan tidak pecah minyak. Perlu di perasakan dengan garam dan gula Melaka dan sesuai di potong mee laksam ke dalam pinggan, tuangkan kuah panas di atasnya dan hidangkan bersama ulam-ulaman serta sambal belacan.

Isu Makanan Laksam cepat basi dimana ia berpunca daripada dua bahan utama yang mudah rosak iaitu jenis santan yang tidak dimasak dengan sempurna dan ikan yang tidak segar. Selain itu ada juga isu dimana kuahnya juga cepat basi yang mana ia dipengaruhi oleh penggunaan bawang yang terlalu mentah, suhu penyimpanan yang salah dan juga isu kekurangan bahan pengawet semula jadi seperti garam dan asam. Penulis blog kongsikan fakta punca utama isu laksam cepat basi sama ada laksam yang di buat sendiri di rumah atau laksam yang di beli. Pertama ia berkemungkinan adalah berpunca dari Santan Tidak Cukup Masak diaman santan kelapa adalah sangat mudah rosak. Jika kuah tidak dididih dengan sempurna (cara mendidihkan perlahan) dengan betul selepas santan dimasukkan maka kemungkinan bakteria akan membiak dengan cepat. Kedua ia boleh berpunca daripada cara Menggulung Laksam Semasa Panas sebab mee laksam yang digulung ketika masih panas akan menghasilkan wap air dimana selalunya wap ini menggalakkan pertumbuhan kulat dan bakteria didalamnya. Ketiga mungkin ia berpunca daripada Kurang Garam dan Asam Keping dalam masakan sebab : Garam dan asam keping bertindak sebagai bahan pengawet semula jadi. Kekurangan bahan ini akan selalunya ia membuatkan kuah cepat basi. Penggunaan Jenis Ikan Tidak Segar atau mengambil isi ikan yang sudah mula berbau atau tidak segar akan mencemarkan kuah laksam dimana ia memang sudah kurang sesuai di gunakan. Keempat adalah kemungkinan berlaku sebab laksam Kerap Digaul atau Guna Sudu Basah dimana jika membiarkan kuah terdedah atau ada menggunakan sudu yang basah sudu yang sudah pernah ia digunakan juga akan memasukkan ancaman dari bakteria luar ke dalam kuah. Penulis bog kongsikan petua untuk tujuan bagi menyimpan Laksam Agar Tahan Lama iaitu dengan cara seperti Mengasingkan Kuah dan Laksam dimana sebainya amalkan agar sentiasa asingkan kuah dan gulungan laksam semasa menyimpannya di dalam peti sejuk. Boleh juga amalkan kaedah Menyejukkan Mee Laksam Sebelum Digulung atau membiarkan kepingan yang baru di kukus ini mee laksam sejuk sepenuhnya sebelum digulung untuk mengelakkan lembapan terperangkap. Cara lain adalah Boleh Menggunakan Peti Sejuk Bahagian Sejuk Beku (Freezer) dimana jika ingin menyimpan laksam untuk tempoh yang agak lama (lebih daripada dua hari), simpan kuah di dalam freezer. Akhir sekali petuanya adalah dengan Memanaskan Kuah Secara Berkala iaitu jika anda meletakkan kuah di bahagian bawah peti sejuk biasa, pastikan anda memanaskannya semula di atas dapur setiap hari. Makan laksam yang perlu diperiksa tahap kesegarannya dan elakkan memakan laksam yang sudah basi.

Penulis cuba mencari akan kemungkinan kisah atau mitos ghaib atau mistik mengenai laksam. Namun begitu setelah di teliti ada juga terdapat mitos moden dan salah faham dalam kalangan masyarakat yang menganggap laksam adalah hidangan yang 'Sukar Untuk Dibuat' dimana ada mitos iitu ia hanya boleh dimakan sebagai sarapan.  Penulis blog cuba kupas dan akan memahami dengan lebih lanjut pencerahan mitos berbanding fakta sebenar mengenai hidangan yang unik dan enak ini. Pertama mengenai Mitos dimana pesakit kencing manis dilarang makan laksam adalah tidak tepat. Pesakit ini mereka masih boleh memakannya akan tetapi ia sangat bergantung pada saiz portion dan kekerapan pengambilan (Sila lihat foto disebelah). Sebenarnya laksam diperbuat daripada tepung beras yang tinggi karbohidrat serta kuah bersantan, yang boleh melonjakkan paras gula dalam darah. Apa pun panduan fakta pemakanan untuk pesakit diabetes adalah deng Mengawal Kawal Saiz Hidangan (Portion) sebab dengan cara pengambilan karbohidrat berlebihan adalah punca utama kenaikan gula. Hadkan pengambilan mi laksam kepada kuantiti yang kecil (contohnya 1 hingga 2 keping saja berbanding mengambilnya dalam jumlah yang banyak. Perlu juga perika akan kadar Kepekatan Kuah Santan sebab kuah laksam menggunakan santan yang tinggi kalori dan lemak tepu. Pengambilan berlebihan boleh mengganggu kawalan berat badan dan disyorkan agar dissimbangkan dengan mengambil lebih banyak ulam-ulaman (seperti timun, taugeh, dan pegaga) yang kaya dengan serat. Perlu tahu dimana fakta Kandungan Protein didalam kuah laksam lazimnya dimasak bersama isi ikan rebus yang membekalkan protein baik dan membantu mengelakkan rasa lapar terlalu cepat.   Kedua ada Mitos Masak Laksam Ia Sukar Disediakan dan fakta yang sebenarnya penyediaan laksam sangat ringkas. Ia hanya memerlukan bancuhan tepung beras yang dikukus di atas tudung periuk, digulung dan dipotong. Kuahnya pula diperbuat daripada isi ikan rebus yang dikisar bersama santan dan bahan perasa. Ketiga masih ada Mitos Kuah Laksam Mesti Berwarna Putih tetspi faktanya dimana kuah lemak putih ini adalah signatur Laksam Kelantan dimna walau pun begitu ada juga peminat yang suka kuahnya boleh diubah suai menjadi lebih pekat, manis atau sedikit berempah mengikut selera negeri seperti Terengganu. Mitos keempat adalah Laksam adalah Jenis Makanan Yang Tidak Tahan Lama dimana ia sememangnya memang benar laksam lebih enak dimakan segar dan mee gulung laksam yang siap dipotong perlu dimakan dalam tempoh 1 ke 2 hari kerana ia mudah basi tetapi dapam bab di atas sudah di ternsgkan cara simpannya. Kelima masih terdapat kepercayaan atau Mitos Kesihatan apabila masih ramai beranggapan makanan bersantan tidak sihat namun fakta sebenar adalah hidangan ini kaya dengan khasiat protein daripada ikan dan serat daripada ulam-ulaman yang dimakan bersamanya malahan ia lengkap dengan kuah lemak dan ulam-ulaman segar. Artikel ini ditulis didalam dua (2) segmen iaitu Part 1 dan Part 2 yang sesuai di baca kesemuanya. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini...Wasallam!!!...

MAKANAN LAKSAM ...ENAK RASANYA...
MUDAH DI BUAT...IKUTILAH RESEPINYA...
BANYAK KHASIAT...LEMAK BERAROMA...
MEMBACA ARTIKEL...DAPAT FAKTANYA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Balai Panjang Murni,
Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(12 Muharam 1448H).

POKOK TURI - KONGSI FAKTA (PART 2)

POKOK TURI (Sesbania grandiflora) merupakan sejenis tumbuhan saka berkayu lembut dari keluarga kekacang iaitu dalam famili Fabaceae yang banyak tumbuh dan terdapat di Asia Tenggara. Pokok ini terkenal sebagai sayuran tradisional dan mempunyai pelbagai kegunaan dalam perubatan herba untuk dijadikan kuliner hebat. Mengenali akan pokok turi ini memerlukan pencirian fizikal dan marfologi dimana pokok ini ia selalunya bersaiz kecil  iaitiu dengan tahap ketinggian sekitar 3 hingga 8 meter dengan ia mempunyai jenis daun berbentuk bujur yang tersusun rapat dan penulis blog dapati ia dilihat seakan menyerupai daun petai. Bunganya selalu dilihat ia berukuran besar yangberwarna putih atau merah dan unik sebab ia berbentuk seperti bulan sabit. Paling menarik adalah dimana ia selalu di gunakan didalam masakan iaitu dengan ambil bahagian pucuk atau daun muda serta bunganya sering dijadikan ulam, kerabu atau dimasak lemak. Bagi penulis blog ini secara umumnya di laporkan antara khasiat kesihatan dilaporkan memang ia kaya dengan Vitamin C dan dilaporkan dimana air rebusan akar dan jus bunganya digunakan secara tradisional untuk melegakan masaalah seperti masaalah batuk, mengurangkan kahak dan merawat gatal-gatal. Dalam sektor pertanian dan berasaskan kajian dilaporkan ia memang ada mempunyai akar berbintil yang mampu mengikat unsur Nitrogen (N) dinana ini sekali gus membantu menyuburkan tanah di lokasi. Pokok Turi sama ada beberapa nama botani iaitu sa,aada jenis Sesbania grandiflora atau Aeschynomene grandiflora sesuai untuk hidup dengan subur dikawasan perumahan dan kebun dan digunakan paling popular iaitu bahagian pucuknya untuk dimasak 'Sayur Turi Masak Lemak' yang dicampur dengan labu manis. Pokok turi terdapat diseluruh kawasan tropika yang lembab dari Asia Tenggara, Afrika sehingga Amerika Tengah dan Australia Utara. Nama-nama lain bagi tumbuhan ini adalah seperti Kembang turi, turi, gallito, walking stick, hummingbird tree, scarlet wisteria tree, agati, Corkwood tree, Agati à grandes fleurs, Shiro gochou, Daun turi, Kacang turi, Agasto, Sesbãnia, Scarlet wisteria tree, Swamp pea, Vegetable hummingbird dan West Indian pea. Penulis dapati tidak ada dilaporkan secara khusus keluasan tanaman turi di Malaysia tetapi menganggarkan terdapat seluas antara 200-220 hektar CHE tanaman turi di Malaysia pada tahun 2015 yang ditanam sebagai tanaman selingan atau hiasan di kawasan rumah atau di tepi jalan. Pokok turi jarang ditanam secara monokrop daripada tinjauan dilakukan. Dari segi varieti turi juga belum ada pendaftaran dibawah 'National Plant Variety Listing' di Jabatan Pertanian Malaysia. Artikel subuh kali ini dari Hotel Mercury, Putrajaya dalam "Anim Agro Technology" saya kupas fakta penting tentang pokok turi untuk bahan rujukkan semua.

Dilaporkan dimana diantara makanan dri daun turi yang paling terkenal dan amat popular adalah Resepi Daun Turi Masak Lemak dengan Keledek (Khususnya jenis keledek Oren).  Bagi penulis blog dimana masakan sayur daun turi (pucuk turi) yang dicampur keledek yang mana ia sering dimasak lemak merupakan satu gabungan padat nutrien. Ia membekalkan antioksidan tinggi, sumber vitamin A dan C untuk menguatkan imunisasi badan, serat untuk melancarkan penghadaman, serta tenaga tambahan daripada keledek untuk mencegah kelesuan. Menyediakan makanan ini juga memerlukan guna bahan yang tepat dan cara masak yang betul. Sebaiknya di sediakan bahan-bahan seperti 1 ikat daun turi yang mana daunnya perlu di lurut ambil daunnya sahaja cuci bersih dan toskan, 1 biji keledek oren yang perlu di kupas kulit dan potong kecil, 250 ml santan, air secukupnya serta 1 batang serai yang perlu di ketuk. Sementara bagi bahan kisar disediakan bahan iaitu 4 ulas bawang merah, 2 ulas bawang putih, 4 batang cili padi, 1 inc kunyit hidup, 1 sudu besar udang kering yang perlu rendam lembut dan juga 2 sudu besar ikan bilis perlu rendam sehingga lembut. Cara memasaknya dengan memasukkan bahan kisar bersama santan, air, serai dan keledek ke dalam periuk dan masak hingga kuah keledek empuk. Perlu di ingat agar senantiasa kacau supaya santan kelapa tidak pecah dimana apabila keledek sudah menjadi empuk maka boleh dimasukkan sayur turi kemudian boleh diperasakan dengan garam secukup rasa. Sebaiknya dimasak sehingga sayur turi lembut dan matikan api. Keenakan sayur turi masak lemak dengan keledek ini enak di makan dengan nasi panas serta lauk pauk lain seperti ikan kembong goreng atau ikan masin goreng dan sambal belacan. Makanan ini sering ada di hidangkan di beberapa restoren masakan Melayu Tradisional semasa makan tengahari.

Fakta penting tentang Daun Turi digunakan sebagai sejenis sayur tradisional dari pokok herba yang terkenal dengan pucuknya yang rangup dan sedikit manis dimana apa yang penulis blog tahu ia sering digunakan dalam masakan seperti sayur lodeh atau dimakan mentah sebagai ulam. Merujuk beberapa ssumber dimana harga daun dan pokok turi di Malaysia berbeza-beza mengikut bentuk jualan dengan Jenis Daun Turi Segar atau Pucuk Pucuk Segar ia di jual dengan harga pasaran sekitar RM5 hingga RM15 satu ikat bergantung pada kuantiti dan berat di pasar tani atau pasar basah tempatan. Sesiapa yang berminat hendak menanam pokok turi di keliling rumah atau dalam kebun boleh membeli Anak Pokok Turi dari nurseri atai ada di jual di Pasar Malam atau Pasar Tamu iaitu dengan harga sekitar RM15 - RM24 sepokok dan boleh di be;i juga melalui platform dalam talian. Paling mungkin orang kurang tahu dimana ada produk jenis Serbuk Daun Turi yang di jual dalam talian di Lazada dan Shopee Malaysia dengan harganya bermula dari RM8 - RM27 bergantung pada bentuk atau varieti sama ada jenis Turi Putih atau Jenis Turi Merah). Beralih kepada beberapa mitos mistik atau pantang larang popular yentang daun turi yang ada di kalangan masyarakat dimana tidak banyk atau hampir tiada mitos dengan makhluk halus atau unsur negatif. Sebaliknya apa yang berlaku adalah pokok yang juga dikenali sebagai pokok geti ini lebih terkenal dengan tumbuhan dengan pelbagai khasiat perubatan tradisional dan kegunaannya dalam masakan. Penulis blog kongsikan fakta tentang daun turi berbanding dengan dakwaan mitos untuk rujukkan. Pertama adalah mitos menyatakan daun turi ini 'Bunga Pemanggil Hantu' sebagai mitos tidak benar. Berbeza dengan bunga seperti kemboja atau melur yang sering dikaitkan dengan alam mistik akan tetapi dilaporkan dimana bunga turi tidak mempunyai mitos sedemikian. Faktanya dimana bunga turi ini ia digunakan Dalam Masakan Tradisional dimana bahagian pucuk muda, daun dan bunga turi sering dijadikan ulam atau bahan masakan tradisional, seperti masak lemak. Merujuk kepada fakta lain berkaitan dengan Perubatan Herba dimana bahagian daun dan cebisan kulit batangnya secara tradisional digunakan untuk merawat masalah seperti ulser mulut dan dipercayai mempunyai khasiat seperti kesan antibiotik. Bagaimana pun para saintis perlu membuat kajian lebih baik berkatan kegunaan tumbuhan pokok turi ini dimasa akan datang.

Menarik dalam portal bernama laporkan 'Teroka potensi pokok turi jadi baja dan makanan ternakan' untuk ianya di sembangkan hasil kajiannya. Kisah dari Hainan, China dimana pokok Sesbania atau Pokok turi iaitu sejenis tumbuhan daripada keluarga fabaceace atau kekacang yang banyak tumbuh di kawasan Asia Tenggara termasuk Malaysia dikenal pasti berpotensi sebagai baja organik selain menjadi makanan ternakan yang berkhasiat tinggi. Apa pun dilaporkan yang aktiviti kajian dan penemuan terbaharu itu hasil kajian yang dilakukan sepasukan penyelidik dari Makmal Industri Benih Provinsi Hainan sejak 10 tahun lepas. Pegawai penyelidik makmal iaitu Dr Wang Fuqian berkata ada 400 jenis tumbuhan termasuk Sesbania telah dikaji dan ditanam pada tanah yang mengandungi garam yang tinggi, berasid serta beralkali, namun mendapati pokok Sesbania sebagai spesies terbaik yang mampu bertahan dalam cuaca tropika di Hainan (Sila lihat foto disebelah). Dia dan pasukannya sudah sering menjalankan penyelidikan tentang Sesbania dan setelah menggunakan benih Sesbania dimana mendapati jumlah nitrogen dan karbon organik dalam tanah telah meningkat sekali gus menyuburkan tanaman pertanian dimana ini juga secara tidak langsung dapat mengurangkan penggunaan baja kimia pada tanaman itu. Pokok Sesbania atau turi dikenal pasti berpotensi sebagai baja organik selain menjadi makanan ternakan yang didakwa berkhasiat tinggi. Benih pokok Sesbania yang telah berjaya dikacukkan di Makmal Industri Benih Probinsi Hainan oleh pakar bernama Dr Wang Fuqian diperjelaskan kepada wartawan daripada 11 media utama dari sembilan negara ASEAN dalam program Kenali Hainan China Up Close anjuran Kumpulan Media China di Hainan baru-baru ini. Pada tahun 2023 mereka mencuba menanam bawang serta Sesbania secara giliran di satu kawasan di Provinsi Shandong dan juga mendapati jumlah pengeluaran bawang meningkat berbanding tanaman sebelum tanpa penggiliran antara bawang dan Sesbania. Penggunaan tanah secara berterusan di satu-satu kawasan akan menjejaskan kesuburan tanah berkenaan, namun jika pokok Sesbania ditanam dan apabila mencapai usia matang ia dikambus pada tanah menggunakan mesin maka ia dapat membantu menambah nitrogen dalam tanah itu yang akan memberi manfaat untuk tanaman seterusnya. Apa pun selain meningkatkan kesuburan tanah, beliau berkata, penyelidikan terhadap tumbuhan renek yang hidup subur di kawasan panas dan lembap itu turut dikembangkan untuk makanan ternakan bagi menyelesaikan kekurangan bahan berkenaan di China serta kebergantungan kepada bahan makanan ternakan import. Kekurangan pokok Sesbania ini batangnya keras tidak sesuai untuk dijadikan makanan ternakan dimana penyelidikan yang dilakukan turut didkwa ia menumpukan usaha menjadikan pokok ini lebih lembut seperti alfalfa agar sesuai untuk dimakan haiwan ternakan kerana di dalam kandungan Sesbania kaya dengan sumber protein. Dr.Wang yang berpengalaman lebih 10 tahun di pusat kajian itu berkata, tumbuhan seperti alfalfa selalu digunakan sebagai makanan ternakan seperti lembu dan kambing kerana kandungan proteinnya tinggi, namun tumbuhan biasa yang dijadikan makanan ternakan di China kurang kandungan sumber berkenaan. Kini Makmal Industri Benih itu juga giat mengkaji dan membangunkan spesies benih baharu Sesbania melalui proses kacukan bagi menghasilkan benih yang lebih baik serta sesuai ditanam di bahagian selatan China seperti di Hainan dan di bahagian utara China yang kedua-dua kawasan itu berbeza cuaca dan keperluannya. Pihaknya juga sedang mencari rakan kerjasama bagi membangunkan teknologi pembenihan itu dan mengadakan perbincangan dengan Pusat Pertanian Tropika Antarabangsa (CIAT) bagi membentuk bank benih Sesbania meliputi pelbagai spesies dari seluruh dunia. Mereka juga bersedia untuk menjalin kerjasama dengan negara ASEAN termasuk Malaysia kerana kajian ke atas Sesbania yang kami lakukan ini lebih sesuai ditanam di negara ASEAN berbanding negara-negara lain. Artikel ini ditulis didalam dua (2) segmen iaitu Part 1 dan Part 2 yang sesuai di baca kesemuanya. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

POKOK TURI ...TUMBUH DI MALAYSIA...
MUDAH DITANAM... DIMANA SAHAJA...
DIMASAK SAYURAN....ENAK RASANYA...
BACA ARTIKEL... DAPAT FAHAM FAKTA...


By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Hotel Mercury, Putrajaya,
WP Putrajaya
Malaysia.
(15 Muharam 1448H).

POKOK TURI - KONGSI FAKTA (PART 1)

POKOK TURI (Sesbania grandiflora) merupakan sejenis tumbuhan saka berkayu lembut dari keluarga kekacang iaitu dalam famili Fabaceae yang banyak tumbuh dan terdapat di Asia Tenggara. Pokok ini terkenal sebagai sayuran tradisional dan mempunyai pelbagai kegunaan dalam perubatan herba untuk dijadikan kuliner hebat. Mengenali akan pokok turi ini memerlukan pencirian fizikal dan marfologi dimana pokok ini ia selalunya bersaiz kecil  iaitiu dengan tahap ketinggian sekitar 3 hingga 8 meter dengan ia mempunyai jenis daun berbentuk bujur yang tersusun rapat dan penulis blog dapati ia dilihat seakan menyerupai daun petai. Bunganya selalu dilihat ia berukuran besar yangberwarna putih atau merah dan unik sebab ia berbentuk seperti bulan sabit. Paling menarik adalah dimana ia selalu di gunakan didalam masakan iaitu dengan ambil bahagian pucuk atau daun muda serta bunganya sering dijadikan ulam, kerabu atau dimasak lemak. Bagi penulis blog ini secara umumnya di laporkan antara khasiat kesihatan dilaporkan memang ia kaya dengan Vitamin C dan dilaporkan dimana air rebusan akar dan jus bunganya digunakan secara tradisional untuk melegakan masaalah seperti masaalah batuk, mengurangkan kahak dan merawat gatal-gatal. Dalam sektor pertanian dan berasaskan kajian dilaporkan ia memang ada mempunyai akar berbintil yang mampu mengikat unsur Nitrogen (N) dinana ini sekali gus membantu menyuburkan tanah di lokasi. Pokok Turi sama ada beberapa nama botani iaitu sa,aada jenis Sesbania grandiflora atau Aeschynomene grandiflora sesuai untuk hidup dengan subur dikawasan perumahan dan kebun dan digunakan paling popular iaitu bahagian pucuknya untuk dimasak 'Sayur Turi Masak Lemak' yang dicampur dengan labu manis. Pokok turi terdapat diseluruh kawasan tropika yang lembab dari Asia Tenggara, Afrika sehingga Amerika Tengah dan Australia Utara. Nama-nama lain bagi tumbuhan ini adalah seperti Kembang turi, turi, gallito, walking stick, hummingbird tree, scarlet wisteria tree, agati, Corkwood tree, Agati à grandes fleurs, Shiro gochou, Daun turi, Kacang turi, Agasto, Sesbãnia, Scarlet wisteria tree, Swamp pea, Vegetable hummingbird dan West Indian pea. Penulis dapati tidak ada dilaporkan secara khusus keluasan tanaman turi di Malaysia tetapi menganggarkan terdapat seluas antara 200 - 250 hektar CHE tanaman turi di Malaysia pada tahun 2026 yang ditanam sebagai tanaman selingan atau hiasan di kawasan rumah atau di tepi jalan. Pokok turi jarang ditanam secara monokrop daripada tinjauan dilakukan. Dari segi varieti turi juga belum ada pendaftaran dibawah 'National Plant Variety Listing' di Jabatan Pertanian Malaysia. Artikel subuh kali ini dari Hotel Mercury, Putrajaya dalam blog  "Anim Agro Technology" saya kupas fakta penting tentang pokok turi untuk bahan rujukkan semua.

Menarik mengenali beberapa jenis atau varieti pokok turi untuk dijadikan bahan rujukkan. Pokok Turi ia biasanya dikelaskan kepada dua jenis utama berdasarkan warna bunganya iaitu Jenis Pokok Turi Putih dan Jenis Pokok Turi Merah. Kedua-duanya adalah pokok berkayu lembut yang popular dijadikan ulam dan sayuran tradisional dimana ia mudah di tanam dan didapatkan anakbenihnya. Jenis pertama adalah Jenis Pokok Turi Bunga Putih yang lebig popular di tanam di Malaysia dimana ciri warna pada bunganya adalah ia berwarna putih sepenuhnya dimana saiz bunganya besar dan berbentuk seperti burung. Jenis Bunga Turi Putih (Sesbania grandiflora) ialah bunga daripada pokok turi yang berasal dari Asia Tenggara dan sering dimanfaatkan sebagai makanan tradisional serta ubat herba. Bunganya berbentuk seakan-akan sabit atau paruh burung dan mempunyai rasa manis bercampur sedikit pahit. Dalam kegunaan masakan dimana bahagian kelopak bunganya yang lembut sering dicelur untuk dijadikan ulam, dimasak lemak, dibuat kerabu, atau menjadi ramuan utama dalam kuah pecel. Ia kaya dengan vitamin, mineral dan antioksidan seperti flavonoid dan juga ia sering digunakan untuk membantu mengawal tekanan darah serta meredakan demam dan mempercepatkan penyembuhan luka. Dalam kes lain dimana selain bunga, daun muda dan pucuk pokok turi juga sering dimakan sebagai ulam. Dalam aspek kegunaan ia juga paling kerap digunakan dalam masakan tradisional masyarakat Melayu, seperti dibuat kerabu, ulam, atau dimasak lemak.  Kedua ada Jenis Pokok Turi Bunga Merah atau Jenis Bunga Merah Jambu dimana bunganya berwarna merah jambu atau merah samar. Kegunaannya dimana daun dan bunganya juga boleh dimakan dan ada disesetengah kawasan (seperti bahagian utara Malaysia), pokok ini lebih dikenali dengan panggilan Pokok Geti. Ciri-ciri jenis ini ia mempunyai keetinggian untuk tumbuh sehingga 3 hingga 12 meter. Ia mempunyai daun yang kecil dan tersusun rapat (sirip majmuk) dan hasilkan buah lenggai panjang iaitu ia semmacam kacang panjang tetapi leper. Bahagian akarnya berfungsi mengikat nitrogen (N) dan ini menjadikannya pokok yang sangat bagus untuk menyuburkan tanah. Bunga turi merah ialah bunga mempunyai kelopak berwarna merah cerah. Bunganya berbentuk seakan sabit atau paruh burung. Ia kaya dengan antioksidan (seperti antosianin yang memberi warna merah), sering dijadikan ulam atau bahan masakan tradisional, dan mempunyai pelbagai khasiat perubatan. 

Menarik di kongsikan fakta cara menanam dan khasiat daun dan bunga dari pokok turi untuk di kupas. Ia selalu di jadikan bahan masakan dimana bahagian daun dan bunga ini sedap dicampurkan ke dalam sayuran lemak, kerabu, sayur lodeh atau dimasak tumis sahaja. Rasanya sedikit manis dengan kelat-kelat pahit yang menyegarkan bergantung kepada resepi memasaknya. Ia mempunyai manfaat kesihatan dan dilaporkan membantu menurunkan kadar gula darah (baik untuk diabetes), bersifat anti-radang dan kaya dengan antibakteria. Dalam pada itu uniknya dimana warna ungunya kaya dengan bahan Antosianin iaitu sebagai bahan antioksidan kuat untuk mencegah kerosakan sel. Tumbuhan pokok turi ialah sejenis tumbuhan tropika yang berasal dari Asia Tenggara dan sangat popular dengan pucuk serta bunganya yang boleh dimakan dimana dilaporkan khasiatnya tinggi dan ia terkenal dengan kepantasannya membesar. Cara menanam pokok ini adalah sangat mudah iaitu dengan menggunakan keratan batang berbanding biji benih kerana ia lebih cepat tumbuh. Penulis blog kongsikan langkah-langkah untuk Menanam Pokok Turi dengan menggunakan bahan Cara Keratan Batang. Pertama perlu memotong dahan pokok turi yang matang (berusia dan sedikit keras) sepanjang 20 hingga 30 sentimeter. Perlu disediakan tapak semaian atau ia boleh juga menanam terus ke dalam pasu besar atau terus ke atas tanah di kawasan separa teduh yang mendapat pancaran matahari. Keratan ini boleh dicucuk terus didalam lokasi penanaman dengan mempastikan bahagian bawah batang dipotong serong dan ia kemudian cucuk dan kambus ke dalam tanah yang gembur. Perlu sentiasa meyiram secukupnya selepas menanam dan perl dipastikan tanah sentiasa lembap dan siram dua kali sehari sehingga pokok mula mengeluarkan tunas baru. Perlu lakukan penjagaan pokok turi dimana dengan cara penjagaan yang baik maka biasanya mula mengeluarkan tunas seawal satu minggu dan cepat membesar. Lakukan cantasan pada dahan (pruning) secara berkala untuk merangsang lagi proses pertumbuhan bunga dan daun yang lebih lebat. Selepas matang maka daun dan pucuk serta bunga turi boleh dituai dimana selalunya pucuk muda sedap dibuat ulam, kerabu, atau masak lemak, manakala bunganya enak dicelup tepung atau dibuat kerabu. Pokok ini bertindak sebagai penambat nitrogen semula jadi yang sangat baik untuk menyuburkan tanah. Penanaman pokok turi sangat mudah dengan kaedah menggunakan biji atau ada juga yang menggunakan keratan batang. Pokok Turi boleh menghasilkan buah 9 bulan selepas ditanam dimana bunganya akan didebungakan oleh sejenis burung yang dipanggil 'Humming Bird' dibanyak negara tetapi dinegara kita selalunya proses pendebungaan akan dibantu oleh serangga lain atau burung kelicap. Benih Biji Turi perlu direndam 24 jam dan disemai dalam polibeg atau pasu mengandungi media tanah campuran atau 'cocopeat'. Setelah benih berumur sebulan maka ia sudah sesuai untuk ditanam dikebun atau kawasan rumah yang sesuai. Jarak penanaman disyorkan untuk penanaman monokrop komersial (Jika berminat) adalah 1.2 m x 1.2 m untuk memberikan kepadatan pokok yang sesuai. Berikan air dan baja asas pada peringkat awal penanaman setiap masa mengikut kesesuaian sehingga matang ketika berumur 9 bulan. Kajian juga menunjukkan pertumbuhan pokok turi pada tahun pertama dan kedua adalah cepat dimana mampu mencapai 5 meter selepas 9 bulan ditanam. Pertumbuhan pada tahun ketiga dan seterusnya agak perlahan. Pokok turi mempunyai masaalah serangan serangga perosak seperti Ulat makan daun, Ulat pemotong daun dan Ulat pengorek batang. Terdapat juga ulat pengorek buah kacang dan serangan cacing nematod (Meloidgyne spp) pada bahagian akar. Kawalan serangga perosak ini boleh menggunakan racun serangga yang biasa digunakan. Bagaimana pun pastikan tidak memetik hasil selepas dibuat semburan racun.

Paling penting di kongsikan adalah mengetahui akan khasiat dan kehebatan dari pokok turi dimana daun turi (atau pucuk turi) adalah ulam tradisional yang kaya dengan nutrien penting. Penulis blog suka makan sayur tumis pucuk daun turi dengan nasi putih (Sila lihat foto disebelah). Diantara khasiat utamanya termasuk ia mampu untuk Melancarkan Penghadaman dimana kandungan seratnya membantu melegakan sembelit dan menyokong kesihatan usus. Ada juga dakwaan akan khasiat daun dan bunga turi dapat ianya   untuk Meningkatkan Imuniti sebab ia memang kaya dengan antioksidan, vitamin A, dan vitamin C untuk menguatkan sistem pertahanan badan. Kehebatan seterusnya adlaah ia akan bantu Mengawal Gula Darah apabila secara tradisional digunakan untuk membantu mengekalkan tahap gula yang sihat dan mencegah diabetes.  Paling kurang di ketahui dimana ia membantu Kesihatan Tulang dan Kulit sebab ia mengandungi kalsium (Ca) untuk menguatkan tulang serta vitamin A yang membantu mengekalkan kesihatan mata dan kulit. Dalam pada itu di laporkan daun turi ini akan membantu dalam Meredakan Keradangan apabila daunnya dikatakan mampu merawat masalah kulit dan mengurangkan bengkak atau keradangan. Bagaimana baiknya daun turi tetap masih ada aspek Ancaman bila memakan daun turi adalah kewujudan sebatian antinutrisi seperti mimosin yang bersifat toksik jika diambil dalam jumlah yang banyak atau dimakan mentah. ntara risiko dan langkah selamat jika untuk memakan daun turi termasuk Risiko Toksisiti Mimosin apabila berlaku kes pengambilan daun mentah boleh menyebabkan gangguan sistem pencernaan, loya atau masalah pada fungsi hati dan ginjal akibat keracunan toksin. Kedua ada ancaman Risiko Reaksi Alergi iaitu bagi setengah individu mungkin akan mengalami alahan yang merengsakan kulit atau sistem dalaman. Ketiga ada Risiko Gangguan Zat dimana dengan cara pengambilan yang terlalu kerap boleh menyebabkan ketidakseimbangan nutrisi. Di kongsikan cara paling selamat untuk mengambilnya seperti sentiasa waspada agrr Jangan makan mentah dimana daun dan pucuk turi perlu dicelur atau dimasak dengan betul (seperti dalam gulai atau tumis) bagi meneutralkan toksin sebelum dimakan. Sebaiknya makan atau mengambil dengan cara sederhana dengan menegelakkan daripada makan dalam kuantiti yang terlalu kerap atau makan dengan cara berlebihan. Artikel ini ditulis didalam dua (2) segmen iaitu Part 1 dan Part 2 yang sesuai di baca bagi part kesemuanya. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini...Wasallam!!!...

POKOK TURI ...TUMBUH DI MALAYSIA...
MUDAH DITANAM... DIMANA SAHAJA...
DIMASAK SAYURAN....ENAK RASANYA...
BACA ARTIKEL... DAPAT FAHAM FAKTA...


By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Hotel Mercury, Putrajaya,
WP Putrajaya
Malaysia.
(15 Muharam 1448H).

LONTONG DAN KISAHNYA (PART 2)

LONTONG adalah sejenis makanan tradisi masyarakat Jawa dan popular di Johor yang diperbuat daripada beras yang dipadatkan dan direbus. Ia biasanya dihidangkan bersama kuah lodeh (kuah santan yang berwarna kuning dengan sayur-sayuran) serta pelengkap seperti lain sambal, serunding, telur rebus, kacang tanah goreng dan begedil serta lauk pauk lain termasuk rendang, sate dan sebagainya. Bagi penulis blog yanmg sangat minat makan lontong terutama semasa sarapan pagi akan memilih makanan ini sebab ianya enak, mudah dapat, mengenyangkan dan menambah selera. Sama ada pilih jenis lontong basah atau lontong kering ianya banyak di jual oleh premis yang mana dimasak oleh orang Johor (selalunya tukang masak orang Jawa Johor) akan lebih kena dengan tekak penulis blog. Bagaimana pun terkini hidangan kuliner lonton ini suda boleh dinikmati di seluruh Malaysia dari Perlis sehingga ke Sabah sebagai salah satu menu yang mendapat sambutan ramai. Lontong adalah hidangan dengan asasnya adalah Nasi Himpit dimana istilah 'lontong' pada asalnya merujuk kepada nasi yang dimasak dan dimampatkan di dalam daun pisang berbentuk silinder dan setelah masak dan sejuk maka ia dipotong kepada kepingan kecil. Makanan ini akan di padankan dengan 'Kuah Lodeh' dimana di Malaysia dan Singapura apa yang penulis blog faham iaitu istilah 'lontong' ini ia sering merangkumi set hidangan lengkap bersama kuah lodeh yang berlemak dan berkrim. Kalau zaman dulu lontong tradisional tidak sama dengan zaman sekarang sebab kini sudah banyak bahan tambahan digabungkan dengan lontong untuk memberikan rasa yang lebih enak. Apa pun j enis bahan sampingan termasuk bahan seperti seperti tauhu goreng, tempe, sambal tumis, fucuk, hirisan sengkuang, serunding, tauhu kering dan kacang tanah goreng. Ada penulis log di tanya sebab ramai yang keliru antara lontong (nasi yang dibalut daun) dan lodeh (kuahnya) dan dijelaskan dimana ia adalah gabungan kedua-dua elemen inilah yang membentuk hidangan ikonik yang sering dimakan ketika sarapan atau hari perayaan sama ada Hari Raya AidilFitri atau Hari Raya Qurban. Lontong merujuk kepada nasi yang dipadatkan (seperti nasi impit) dan biasanya dibalut dengan daun pisang. Lodeh pula adalah kuah lemak sayur-sayuran berwarna kekuningan yang dimakan bersama lontong tersebut. Apapun secara ringkasnya, ia adalah dua komponen berbeza yang digabungkan menjadi satu hidangan yang lengkap sebagai kuliner istimewa lontong. Artikel pada tengahari ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya kupas mengenai kuliner hebat iaitu lontong sebagai bahan rujukkan semua.

Sesiapa yang suka ujirasa hidangan lontong pasti tahu akan harga lontong dimana ia biasanya berbeza mengikut lokasi dan jenis bahan (seperti kuah lodeh, tambahan telur rebus atau sambal sotong/ayam).Harga purata lontong selalunya ia sekitar RM5 hingga RM8 sebungkus atau sepinggan. Bagaimana pun ada dilaporkan dijual jenis Lontong istimewa dimana ia boleh mencecah RM10 hingga RM25 jika ditambah dengan lauk seperti sambal sotong, ayam atau udang galah yang di makan di restoren berjenama. Penulis blog sering makan lontong kering di sebuah premis terkenal di Nilai, Negeri Sembilan dengan Harga RM28.00 sepinggan (Tidak masuk cukai). Bagaimana pun selalu makan lontong di sekitar Putrajaya dan Bandar Melaka diman harga sarapan lontong kebiasaannya dalam lingkungan RM7 hingga RM10 bergantung kepada gerai atau warung yang di kunjungi. Penulis blog juga kongsikan faakta mengenai mitos istilah lontong untuk bahan rujukkan. Apa pun di Malaysi ada terdapat dua konteks popular di Malaysia dan Indonesia mengenainya dimana yang satu ia dilaporkan merujuk kepada ilmu hitam atau perkara mistik di Sabah dan satu lagi adalah mitos kesihatan tentang memasak lontong menggunakan plastik. Mitos pertama adalah dimana bagi masyarakat luar bandar iaitu di pedalaman Sabah, lontong dikaitkan dengan ilmu hitam atau sihir yang menggunakan wap air mayat dari dalam tempayan besar yang boleh menyebabkan perut buncit dan membawa maut. Kononnya mangsa yang terkena sihir ini akan mengalami perut buncit dan boleh membawa maut jika tidak dirawat. Kedua dimana dari sudut pemakanan pula, wujud mitos bahawa lontong lebih ringan dan rendah kalori berbanding nasi akan tetapi hakikatnya oleh kerana saiznya walau pun ia nampak kecil dan padat akan tetapi nilai kalori dan karbohidrat nasi impitnya ia adalah sama dengan nasi. Apa pun didalam dunia masakan, terdapat perdebatan sama ada selamat atau tidak memasak lontong dengan merendam beg plastik di dalam air mendidih. Mitos dimana ada ramai mendakwa semua lontong yang dimasak dalam plastik akan menyebabkan penyakit kanser dan mandul akibat bahan kimia yang cair terkena haba. Bagaimana pun di laporkan fakta yang di rujuk Badan Pengawas Obat dan Makanan Malaysia atau BPOM isu ini ia bergantung kepada jenis plastik. Bagi Jenis Plastik seperti HDPE, PP atau OPP dilaporkan jenis ini ia memang dibuat dengan mempunyai takat lebur yang tinggi (melebihi 100°C) dan selamat. Bagaimana pun jenis plastik jenis LDPE (seperti plastik aiskrim) dilaporkan ia memang bahaya digunakan kerana mudah meleleh. Walau begitu dilaporkan pakar kesihatan tetap menyarankan penggunaan daun pisang secara tradisional untuk keselamatan mutlak dan ini akan memberikan ekstra kelebhan dari segi aroa, rasa dan lebih tradisional. 

Dalam portal mstar dilaporkan kisah 'Lontong darat tarikan ke Simpang Tiga' menarik di kongsikan faktanya iaitu makanan lontong darat menjadi pilihan segenap lapisan masyarakat. Apa pun dikalangan masyarakat Melayu di negeri Johor, ‘lontong kering’ merupakan juadah yang agak popular dan sering menjadi pilihan warga setempat sebagai juadah pagi sebelum mereka memulakan aktiviti seharian. Pada kebiasaannya, umum mengetahui lontong sebagai hidangan yang dimakan dengan lauk masak lodeh tetapi di selatan tanah air, lontong lebih digemari dimakan kering tanpa kuah bersama lauk-pauk pilihan seperti rendang ayam dan daging, serunding serta sayur-sayuran seperti kacang panjang, tauhu dan tempe. Bagi Suria Hassan, pengusaha kedai makan di Simpang Tiga, Kampung Sri Pantai dia mengkomersialkan lontong kering sebagai ‘lontong darat’ sejak dua tahun lepas, dan usahanya itu membuahkan hasil sehingga tidak menang tangan menerima kunjungan pelawat setelah tular di laman sosial. Restorannya turut dikunjungi Sultan Johor Sultan Ibrahim Almarhum Sultan Iskandar yang memilih lontong darat bersama rendang daging dan roti canai dan ada pelbagai menu pilihan digandingkan dengan nasi impit, sambal kacang dan sayur jawa seperti serunding, rendang ayam dan daging serta sambal paru, pastinya memberi kelainan kepada pengunjung terutama yang berasal dari luar Johor. Kedainya akan beroperasi setiap hari kecuali Jumaat, restorannya juga menyajikan pelbagai menu seperti roti canai, nasi lemak, nasi goreng, soto, mee dan juga kuih-muih. Penulis blog yang pernah bertugas di Pejabat Pertanian Mersing sekitar tahun 1998 - 2000 masi sering kesana untuk beriadan dan ujirasa beberapa jenis makanan seperti keropok lekor, satar ikan, keropok biasa dan juga nasi dagang nelayan. Sesekali juga ke Pulau Tioman dan beberapa pulau lain untuk makan angin.

Penulis blog ada dua kali ujirasa Makanan Lontong Kari Kebon Karet di Bandung, Indonesia semasa membuat kunjubgan di sana. Makanan ini adalah salah satu jenis makanan dengan nama 'Lontong' disana sebagai satu kuliner legendaris dan paling terkenal di Bandung, Jawa Barat dimana ramai penduduk lokal berbaris untuk menikmatinya. Premis ini ada menyajikan hidangan lontong dengan kuah kari kental di lokasi kedai yang berdiri sejak tahun 1966 ini dan ia sangat popular sebagai menu sarapan favorit warga lokal hingga para pelancong terutama dari Malaysia (termasuk penulis blog juga). Disini diantara beberapa ciri khas dan informasi penting tentang kuliner ini adalah hidangannya akan diisi dengan potongan lontong yang lembut disiram dengan kuah kari kuning yang kaya rempah dan tidak terlalu berminyak. Isiannya dilengkapi dengan potongan daging lembu yang empuk, kentang kecil, telur puyuh, emping dan taburan kacang kedelai. Dipremis ini semangkuk di jual dengan harga Rp18,000 (RM4.10) sehingga Rp 23,000 (RM5.20) bergantung kepada jenis isian yang di minta. Premis ini terletak di dalam sebuah jalan kecil yang agak sempit di Jalan Otto Iskandar Dinata (Otista) No. 28/5C, Kota Bandung, Jawa Barat. Meskipun tempatnya sederhana dan berada di dalam laluan sempit akan tetapi kedai ini sangat ramai dikunjungi dan menjadi langganan para pesohor serta pejabat termasuk penulis blog juga (Sila lihat foto paling bawah sekali). Menilai akan resepi lontong Kebun Karet adalah hidangan lontong berkuah lodeh yang popular ini dahulu ia dipercayai makanan pekerja di kawasan kampung atau estet (kebun getah). Resipi ini ringkas, menjimatkan dan menggunakan bahan-bahan segar yang mudah didapati. Sesiapa yang ingin membuatnya di Malaysia sediakan bahan-bahan utama iaitu 10 ketul nasi impit atau lontong (siap dipotong), 1/4 biji kobis (dipotong kasar), 1 batang lobak merah (dihiris memanjang), 5 batang kacang panjang (dipotong anggaran 3 inci), 1 keping tempe & 2 keping tauhu (dipotong dadu dan digoreng), 1 ikat suun dan 1 keping fucuk (direndam hingga lembut), 2 cawan santan pekat, 3 cawan air 1 batang serai (diketuk) garam dan gula secukup rasa. bahi bahan kisar (Rempah Lodeh) disediakan 5 ulas bawang merah, 2 ulas bawang putih, 1 inci kunyit hidup dan 1 sudu besar udang kering (direndam seketika). Cara penyediaan dengan panaskan sedikit minyak di dalam periuk dan menumis bahan kisar bersama serai yang diketuk sehingga wangi dan pecah minyak. Masukkan air dan santan. Kacau sentiasa dengan api sederhana supaya santan tidak berketul atau pecah. Apabila kuah mula mendidih, masukkan lobak merah, kobis, dan kacang panjang. Biarkan lembut seketika dan kmmudian boleh di masukkan fucuk, suun, tempe, dan tauhu yang telah digoreng. Akhir sekali diperasakan dengan garam dan gula secukup rasa dan dikacau rata dan tutup api. Kuah lodeh ini sedia untuk dicurah di atas potongan nasi impit anda. Lebih sedap jika dimakan bersama sambal tumis ikan bilis, telur rebus dan serunding untuk dinikmati. Artikel ini ditulis didalam dua (2) segmen iaitu Part 1 dan Part 2 yang sesuai di baca kesemuanya. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini...Wasallam!!!...

MAKANAN LONTONG...ENAK RASANYA...
NASI HIMPIT...KUAH KUNING WARNANYA...
MAKANAN ASAL JOHOR...DUA JENISNYA...
BACA ARTIKEL... FAHAMLAH KISAHNYA...


By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Precint 11, Putrajaya,
WP Putrajaya
Malaysia.
(15 Muharam 1448H).