UBI BADAK - FAKTA PENTING (PART 1)

UBI BADAK (Dioscorea alata) ialah sejenis tumbuhan yang berumbi yang besar dan ubinya akan tumbuh di dalam tanah dimana apabila matang berukuran besar juga (Sila lihat foto diatas). Ia juga dikenali dengan nama lain sebagai 'Ubi Besar' atau sebagai 'Ubi Uwi' dimana belum ada rekod penanaman ubi badak ini direkodkan oleh Jabatan Pertanian Malaysia akan keberadaanya. Bagi penuis blog yang sudah ujirasa akan jenis dan isi ubi ini selalunya berwarna ungu terang, putih, atau kekuningan dengan bila di rebus berikan rasa lemak dimakan begitu sahaja. Dalam beberapa perbincangan ini penulis blog dapati ada gelaran nama yang sering dikaitkan dengan kumpulan ubi liar ini adalah seperti Ubi Akob atau Ubi Akub (Dioscorea orbiculata), Ubi Badak atau Ubi Butung (Dioscorea alata), Ubi Cina (Dioscorea opposita), Ubi Gadong atau Ubi Gadung (Dioscorea hispida), Ubi Pasir (Dioscorea penthaphylla), Ubi Tuba (Dioscorea piscatorum) dan sebagainya. Tumbuhan ini agak jarang dibincangkan di Malaysia kerana ia bukan daripada jenis tanaman penting dari segi umbisi. Dalam penulisan saya sebelum ini pun ramai bertanya akan jenis ubi seperti ini (Sila klik disini) dan (Sila klik disini). Dalam beberapa rujukkan dilapokan antara ciri-ciri
dimana pokok jenis ubi badak merupakan jenis pokok menjalar dan memerlukan kayu atau sokongan untuk ianya memanjat. Dalam keadaan mayang ia mempnyai saiz ubi di dalam tanah agak besar dan berat dan ada juga buah kecil (kentang udara) yang tumbuh di atas batang pokok akan tetapi ia tidak boleh dimakan dan hanya guna untuk benih sahaja. Di Malaysia ada laporan di mana ubi badak ini ia di gunakan dalam masakan sama ada ia sedap direbus dan dimakan begitu sahaja dengan kelapa parut atau di jadikan makanan resepi lain seperti di masak sebagai Makanan Pengat atau Kuih Tradisional iaitu dari ubi badak yang berwarna ungu. Berlainan pula dengan jenis ubi badak berwarna isi putih sedap dimasak lemak atau dibuat pengat yang lembut dan lemak. Bagi penulis blog dimana walau pun kurang popular sebenarnya ia merupakan jenis tanaman umbisi yang kurang dikomersilkan dibeberapa negara lain sebagai sumber makanan. Di laporkan iaitu jenis tanaman ubi badak dikenali secara komersil di peringkat antarabangsa sebagai 'Purple yam' atau 'Greater yam' atau 'Water Yam'. Dalam pada itu taburan dan ada pengeluaran komersil jenis ubi ini di Afrika Barat dan ia dikenali sebagai pusat pengeluaran ubi terbesar dunia bagi jenis 'Belt Yam' merangkumi negara Nigeria, Ghana dan Benin yang mana mereka menghasilkan jutaan tan metrik setahun sebagai makanan ruji penduduknya. Di Filipina pula dilaporkan iaitu ia ditanam varieti ubi badak ungu (ube) secara meluas untuk pasaran industri makanan global sebagai bahan pencuci mulut, aiskrim dan pastri. Sementara itu di Kawasan seperti  Caribbean dan di Kepulauan Pasifik dimana ubi badak ini ia menjadi komoditi pertanian penting bagi pasaran tempatan dan eksport serantau. Dilaporkan dimana kegunaannya daam Industri Moden ia adalah sebagai bahan utama pembuatan pes manis ube halaya, ais krim, kek, dan minuman latte. Diproses menjadi tepung ubi dan kerepek bagi kepelbagaian produk kanji industri.

Artikel petang Rabu ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai fakta penting Ubi Badak untuk bahan bacaan pembaca blog semua.

Menang tidak banyak makluma mengenai teknologi penanaman dan varieti tentang Ubi Badak atau 'Ubi Uwi' yang dapat di ketahui di Malaysia malahan Jabatan Pertanian Malaysia pun agak kekurangan bahan rujukan tumbuhan ini. Bagaimana pun di Malaysia ada terdapat Ubi Badak  (Dioscorea alata) dimana ia secara umumnya dibahagikan kepada dua jenis utama berdasarkan warna isi umbinya di dalam tanah iaitu Jenis Ubi Badak Isi Putih atau dikenali sebagai  'Badak Nasi' dan Jenis Ubi Badak Isi Ungu atau nama lainnya sebagai 'Keluduk' dikalangan masyarakat tempatan. Bagi penulis blog sudah melihat dan ujirasa kedua-dua jenis ubi badak ini semasa bertugas lebih 38 tahun di Jabatan Pertanian Malaysia sebagai agronomist. Pertama adalah Jenis Ubi Badak Putih (Badak Nasi) dimana dilihat yang isi umbi berwarna cerah, warna putih atau warna putih kekuningan. Apa pun ia juga dikenali sebagai 'Ubi badak nasi' di sesetengah tempat dan mempunyai bentuk saiz yang besar serta rasa yang agak manis. Melihat akan kulitnya ia kasar dan isi dalam berwarna putih cerah dan bila di masak rasanya sedap, berlemak dan sedikit manis. Apa pun selalunya cara masak ubi jenis ini ia amat sesuai direbus begitu sahaja atau boleh dibuat pengat atau dimasak lemak dimasukkan kedalam gulai. Dalam buat tinjauan di laporkan yang harga ubi badak putih ia berkisar antara RM2.50 -  RM6.00 sekilogram bergantung pada pasaran tempatan dan sama ada ia dijual mentah di pasar tani atau secara online. Kedua adalah Jenis Ubi Badak Ungu atau di panggil juga sebagai 'Keluduk' atau 'Purple Yam' atau 'Ube' yang mana ia isinya berwarna ungu terang atau ungu leylac (Sila lihat foto paling bawah sekali). Jenis ini di laporkan ia lebih manis, berlemak dan sangat popular dijadikan bahan kuih tradisional (seperti kuih koleh), kerepek, pengat, kek, serta perisa aiskrim. Dilaporkan di Malaysia dimana harga ubi badak ungu atau ubi uwi ungu lazimnya jika ada dijual segar di pasaran harganya sekitar RM5.50 - RM8.00 sekilogram (kg) dimana ia akan bergantung kepada lokasi pasar dan jenis gred umbi tersebut iaitu lebih mahal dari jenis ubi badak putih. Bagi harga anakbenih ubi badak ungu ada dijual dengan harga  RM9.00 - RM15.00 seunit untuk menanamnya sendiri. Penulis blog kongsikan perbezaan Ubi Badak Ungu dan Keledek Ungu dimana ubi badak ungi isinya lebih padat, bertepung serta ia beraroma harum dan selalu ia dijadikan bahan kuih-muih tradisional atau ube halaya. Harganya sedikit lebih tinggi kerana agak sukar ditemui di pasar biasa. Bagi jenis Keledek Ungu dimana teksturnya lebih lembut dan berair dan ia biasa dijual meluas di pasar raya dan gerai sayur. Dilaporkan di negara jiran Indonesia ada beberapa jenis ubi badak atau ubi uwi yang di tanam dan di makan. Di antara jenis-jenis ubi uwi yang biasa dikenali termasuklah Jenis Uwi Wulung (yang mana isinya berwarna ungu pekat dan sering dijadikan bahan perisa atau kuih tempatan), Jenis Ubi Kelapa (yang kulit luar berakar kasar, isi berwarna putih, krem atau sedikit ungu cerah), Jenis Ubi Uwi Beras (isinya berwarna putih bersih dan kulitnya berwarna coklat), Jenis Ubi Uwi Ulo (ada bentuk umbi panjang dan melingkar seperti ular) dan Jenis Ubi Uwi Bangkulit (yang manaa ia mempunyai kulit kemerahan dengan isi umbi berwarna putih).

Di laporkan dimana penanaman dan pengeluaran Ubi Badak atau Ubi Uwi atau 'Greater Yam' atau (Dioscorea spp) yang  terbesar di dunia didominasi oleh negara-negara di benua Afrika (menyumbang kira-kira 96% pengeluaran global) iaitu dengan Nigeria sebagai pengeluar nombor satu dunia serta ia diikuti oleh Ghana dan Ivory Coast (Sila lihat foto disebelah). FAOStat melaporkan dimana mengikut tTaburan pengeluar utama direkodkan bagi ubi badal atau greater yam adalah Negara Nigeria iaitu berkemampuan mengeluarkan melebihi 60 juta tan setahun dan ini ianya menyumbang hampir 70% jumlah keseluruhan dunia. Kedua ia di tanam meluas di negara Ghana sebagai negara kedua terbesar di dunia dalam pengeluaran ubi uwi (greater yam) dan ketiga yang luas menanamnya adlah negara Ivory Coast (Côte d'Ivoire) dan ia mengeksport dan pengeluar utama ubi ini yang ketiga terbesar dunia. Berlainan pula dengan kawasan Asia Tenggara dimana walaupun rantau ini (termasuk negara Indonesia dan Malaysia) adalah tempat asal usul botani ubi badak atau ubi uwi ini akan tetapi jumlah pengeluarannya kini lebih kepada skala kecil dilakukan oleh kalangan pekebun kecil tempatan berbanding dengan ia merupakan jenis pokok tanaman separa liar berbanding Afrika yang menjadikannya makanan ruji utama disana. Apa pun ubi uwi (atau ubi badak) ialah sejenis umbi berkanji yang pernah menjadi sumber makanan ruji atau makanan pokok masyarakat Nusantara dan Orang Asli pada zaman dahulu sebelum makanan nasi sudah menjadi pilihan utama.  Ia adalah jenis tanaman memanjat berubi di dalam tanah yang mempunyai pelbagai varieti drprti bab diatas. Ia kaya dengan zat karbohidrat kompleks, serat, serta kanji rintang yang baik untuk kesihatan perut. Pokoknya sangat tahan lasak, mudah hidup di kawasan ekstrem atau kering, dan tidak memerlukan penjagaan yang rumit. Kalau hendak di jadikan makanan dimana isinya boleh dimakan selepas direbus, dikukus, dibakar atau digoreng dan dimakan dengan begitu sahaja atau dengan lauk lain. Ada dilaporkan dimana di sesetengah tempat, ia juga dijadikan pes atau di lecek sebagai pengganti sumber tenaga utama ketika berlaku kekurangan bekalan makanan tempatan. 

Penanaman ubi badak atau 'ubi uwi' mudah ditanam dengan menggunakan keratan ubi atau umbi kecil yang mana ia mempunyai mata tunas. Benih uwi ditanam sedalam 5 - 10 cm di dalam tanah gembur atau di atas batas berderet dengan jarak 1 meter antara lubang dipastikan ia dipasang memerlukan kayu sokongan atau jenis kayu junjung kerana sifat pokoknya yang memanjat (Sia lihat foto didebelah). langkah pertama kalu hendak menanam ubi badak adalah begaimana cara penyediaan anakbenih dan kerja penyediaan tanah. Penting dapatksn anakbenih ubi yang sihat drngsn mrnggunakan keratan umbi badak atau ubi uwi bersaiz kecil yang mempunyai mata tunas yang aktif dan bebas daripada ancaman penyakit. Di kebun dimana tanah mesti digemburkan dahulu atau boleh disediakan batas atau lubang tanaman dengan tanah yang gembur, kaya dengan bahan organik dan mempunyai saliran air yang baik supaya air tidak bertakung. Cara penanaman dengan gunakan anakbenih ubi yang dimasukkan benihnya ke dalam lubang sedalam 5 -10 cm dengan bahagian mata tunas menghadap ke atas. Periksa dan pastikan jarak tanaman sekitar 1 meter antara pokok agar laluan akar dan sulur tidak terlalu sesak. kemudian di pasang kayu junjung untuk tumbuhan ini memanjat keranaia adalah sejenis pokok menjalar (climber). Siram seleas menanam dan disiram berkala tetapi pastikan tanah tidak terlalu basah bagi mengelakkan ancaman kes umbi rosak atau busuk. Kerja merumput di buat kerap dengan membuang rumput atau rumpai di sekeliling pangkal secara berhati-hati supaya tidak merosakkan akar umbi yang sedang membesar. Tempoh matang bagi tanaman ubi badak atau ubi uwi ini ia biasanya boleh dituai selepas 6 - 9 bulan selepas di tanam iaitu apabila bahagian batang dan daun mula menguning serta kering. Ciri ubi ini matang bila dilihat pokoknya berbatang melilit dan mempunyai daun berbentuk hati dan kulit umbi berwarna perang atau coklat serta isi umbi ia mempunyai pelbagai variasi warna mengikut jenis dan cara simpan ubi uwi yang betul penting untuk pastikan ia tahan lama tidak bertunas dan tidak rosak. iaitu menyimpan Ubi Badak ini di tempat yang kering, sejuk dan gelap dengan mengalas bahagian bawah ubi dengan kotak kertas atau kadbod untuk elak cepat bertunas. Jauhkan daripada tempat yang basah atau lembap supaya tidak mudah busuk.  Awas agar jangan simpan di dalam peti sejuk (kecuali jika telah dikupas dan dipotong untuk tujuan dibekukan). Artikel ini di tulis dalam dua (2) segmen iaitu Part 1 dan Part 2 yang sesuai di baca kesemuanya. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini...Wasallam!!!..  

UBI BADAK...JENIS UBI UWI SAMA...
KURANG DITANAM...MASIH LIAR DIA...
BANYAK KHASIAT...KENA UJIRASA...
BACA ARTIKEL...DAPAT FAKTANYA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Balai Panjang Murni,

Bandar Melaka,

Melaka,
Malaysia.
(30 Safar 1448H).

PISANG REBUS VS PISANG GORENG

PISANG GORENG dan PISANG REBUS adalah dua cara bagaimana cara memakan pisang daripada buah pisang segar yang di hasilkan (Musa spp.) yang memberikan kelainan dan khasiat tersendiri. Pisang Goreng dilaporkan ia lebih dominan dan popular berbanding dengan Pisang Rebus (malahan ada dikalangan pembaca blog terutama generasi sekarang ramai tidak pernah ujirasa akan kelainan pisang rebus). Apa pun bagi penulis blog dimana sejak dari zaman kanak-kanak dulu hingga dewasa sudah biasa dihidangkan dengan pelbagai jenis makanan berasaskan buah pisang dari pisang goreng, lepat pisang, cekodok pisang, kek pisang, pengat pisang, kerepek pisang dan sebagainya. Apa pun tanaman pisang adalah salah satu buah-buahan tropika yang popular dan tak asing lagi di kalangan rakyat Malaysia dimana terkini pada tahun 2025 seluas 26,964 hektar pisang di tanam di Malaysia dengan pengeluaran hasil sebanyak 347,855 metrik tan (Sumber: Buku Statistik Keluasan Tanaman Makanan, Jabatan Pertanian Malaysia 2026). Negeri Johor merupakan yang paling luas menanam pisang iaitu seluas 6,848 hektar (hasilkan sebanyak 111,425 mt) diikuti dengan Sabah (4,178 ha) dan Perak (2,995 ha). Buah Pisang senang didapati di mana-mana saja baik di gerai tepi jalan mahupun di pasaraya besar dengan harganya juga agak murah berbanding buah-buahan tropika yang lain seperti durian dan tembikai. Bagi penulis blog yang ada menanam beberapa jenis pokok pisang di keiling rumah sangat gembira sebab setiap bulan akan ada sahaja tandan pisang yang masak untuk di petik. Dilaporkan dimana buah pisang mempunyai banyak khasiat dengan kandungan vitamin, mineral dan serat yang tinggi. Kandungan potassiumnya yang tinggi baik untuk kesihatan jantung di samping membantu menstabilkan tekanan darah. Bahan Pektin yang terdapat di dalam pisang juga boleh membantu mengawal kenaikan gula dalam darah selepas makan. Saya ada menulis hampir 50 artikel pasal pisang dalam blog dimana di Malaysia antara spesis pisang popular antaranya adalah Jenis Pisang Raja, Pisang Emas, Pisang Embun, Pisang Tanduk, Pisang Nangka, Pisang Nipah, Pisang Awak, Pisang Berangan dan juga Pisang Raja. Antara ancaman tanaman pisang di Malaysia adalah serangan oleh penyakit utama yang paling merbahaya dan mengancam tanaman pisang di Malaysia ialah Penyakit Layu Fusarium (penyakit Panama) dan Penyakit Darah Pisang (Banana Blood Disease) yang mana ia boleh memusnahkan satu kebun dalam masa yang singkat.  Penyakit Pisang Layu Fusarium ia disebabkan oleh kulat dalam tanah dengan tanda serangan daun pisang jadi kuning dan rosak dari bawah ke atas. Batang pokok retak dan isi dalam batang jadi perang. Bagi jenis Penyakit Darah Pisang (Blood Disease) dimana ia disebabkan oleh bakteria dan simptomnya buah pisang busuk dan nampak merah seperti berdarah bila dipotong dimana jantung pisang tidak jadi buah dan pokok cepat mati. Sementara itu ancaman Penyakit Moko ia disebabkan oleh bakteria Ralstonia solanacearum dimana tandanya buah dan anak benih pisang layu serta mati.  Artikel lewat petang Jumaat ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya kupas mengenai Makanan Pisang Goreng dan Pisang Rebus untuk  bahan rujukkan semua.

Penulis blog kupas tentang PISANG REBUS iaitu ia adalah  ialah sejenis makanan tradisional di mana buah pisang direbus di dalam air bersama sedikit garam sehingga empuk. Biasanya makanan ini ia dinikmati bersama kelapa parut muda dan sedikit gula merah atau gula pasir atau dimakan begitu sahaja. Bagi penulis blog makanan ini ia semakin jarang di hidangkan atau ad dijual. Dalam beberapa laporan di katakan yang pisang rebus kaya dengan serat dan ia membantu melancarkan akan sistem pencernaan, membekalkan tenaga dan mengenyangkan lebih lama. Ia juga bagus untuk mengawal paras gula dalam darah kerana kandungan kanji tahan (resistant starch) yang tinggi, terutamanya jika menggunakan pisang yang agak muda. Apa pun Resepi Pisang Rebun dan cara menyediakan pisang rebus sangat mudah isitu diperlukan pisang (seperti pisang Awak atau Pisang Abu), air dan sedikit garam. Cara buat dengan membasuh pisang dan dimasukkan ke dalam periuk serta di tambah air dan garam (Sila lihat foto disebelah). Ia boleh direbus atas api sederhana selama 15 hingga 20 minit sehingga empuk, toskan dan kemudian ia sedia dihidangkan dengan kelapa parut. Apa pun kalau hendak buat sendiri sediakan bahan-bahan iaitu 4-5 biji pisang (pisang Awak, pisang abu, atau pisang tanduk), air secukupnya untuk merendam pisang, 1 sudu kecil garam an kelapa parut putih digaul dengan sedikit garam (untuk cicah). Cara Memasak dengan membasuh pisang bersih-bersih dan ia juga boleh rebus terus dengan kulitnya atau kupas dahulu. Masukkan pisang ke dalam periuk dan dituang air sampai pisang tenggelam dan dimasukkan garam direbus dengan api yang sederhana. Apa pun selepas rebus 15 minit sampai pisang lembut dan empuk boleh tutup api, angkat, toskan dan dimakan panas-panas cicah dengan kelapa parut. Khasiat Pisang Rebus dimana ia baik untuk Pencernaan dan Perut sebab ia mudah dihadam iaitu ada jenis tekstur yang lembut sangat sesuai untuk perut sensitif atau individu yang sedang sembuh daripada sakit. Ia juga mampu Mencegah sembelit sebab ada tinggi serat dan melawaskan pembuangan air besar. Ia dilaporkn ada jenis bakteria baik untuk usus yang bertindak sebagai prebiotik yang menyuburkan mikrobiom usus. Pisang Rebus juga mengawal Berat Badan dan bekalkan tenaga dimana perut akan rasa kenyang lebih lama serta ia membantu peminat mengurangkan nafsu makan dan menyokong proses diet. Ia membekalkan Tenaga berterusan jenis karbohidrat kompleks sebagai sumber tenaga semula jadi dan ia Rendah Lemak sebagai jenis makanan sihat tanpa tambahan minyak atau lemak berlebihan. Ia juga Membantu merendahkan kadar penyerapan glukosa ke dalam darah dan baik untuk jantung dengan adanya kandungan kalium tinggi yang membantu mengawal tekanan darah sihat. Penulis blog buat tinjauan dimana harga pisang rebus biasanya dijual sekitar RM1.00 sebiji atau di antara RM3.50 - RM5.00 seikat (ikut sisir) bergantung kepada jenis pisang (seperti pisang Sabah atau pisang abu) dan lokasi gerai. Jika beli pisang mentah di pasar pula dimana harga sekilo biasanya sekitar RM3.00  RM5.00 sebelum direbus.  Ada pun jenis Pisang Rebus yang digemari ramai seperti Pisang Sabah, Pisang Awak dan Pisang TAnduk yang paling sedap direbus kerana isi yang padat dan sedikit kenyal. Cara hidangan ia biasa dimakan begitu sahaja atau dicicah dengan kelapa parut masin atau sambal tumis.

Makanan popular di Malaysia seperti GORENG PISANG mudah di beli setiap hari di mana sahaja dan ia memang makanan yang di sukai ramai. Pisang goreng ialah sejenis kuih atau makanan ringan tradisional yang dibuat daripada buah pisang. Pisang dipotong, dicelup ke dalam bancuhan tepung gandum, sedikit garam dan air, lalu digoreng di dalam minyak panas sehingga garing dan berwarna keemasan. Goreng Pisang sesuai dimakan pada waktu pagi atau minum petang bersama teh atau kopi dimana antara jenis pisang ia biasanya guna pisang raja, pisang abu, pisang tanduk atau pisang awak dimana sekarang sudah ada jenis pisang goreng moden di hidang bersama keju, susu atau coklat. Apa pun untuk membuat pisang goreng yang rangup dan sedap ada banyak cara bergantung kepada jenis pisang, untuk makan sendiri atau jualan dan sebagainya. Bahan yang disediakan adalah 5 - 6 6 biji pisang (nangka, abu atau tanduk yang sesuai dibelah dua atau potong ikut suka), 1 cawan tepung gandum, 2 sudu besar tepung beras (rahsia rangup),
1 sudu kecil serbuk kunyit (untuk warna kuning cantik), 1 sudu kecil garam, 1 sudu besar gula, Air sejuk berais (secukupnya) serta minyak masak (untuk menggoreng). Cara membuat iaitu dengan memasukkan tepung gandum, tepung beras, serbuk kunyit, garam dan gula ke dalam mangkuk dan dituang air sejuk berais sedikit demi sedikit. Ia dikacau adunan sehingga sebati dan tidak terlalu cair atau terlalu pekat. Panaskan minyak yang banyak di dalam kuali dan dicelup potong pisang ke dalam bancuhan tepung kemudian dimasukkan pisang ke dalam minyak panas. Ia di goreng hingga kuning keemasan dan garing dan kemudian diangkat dan tos minyak sebelum di hidangkan. Penulis blog paling suka makan goreng pisang dengan cicah sambal kicap. Pisang goreng sebenarnya mempunyai khasiat asal daripada buah pisang seperti kalium, vitamin C, dan serat namun proses menggoreng dan cara penggunaan tepung berserta minyak panas menyebabkan kandungan kalori, lemak dan gula meningkat secara ketara berbanding pisang segar. Khasiat dan kebaikan asal daripada Buah Pisang sebagai buah yang jadi sumber tenaga pantas iaitu ia membekal karbohidrat ringkas untuk tenaga harian dan zat kalium yang membantu fungsi otot dan mengawal tekanan darah. Ia ada sedikit serat yang membantu sistem pencernaan walaupun sebahagiannya berkurang semasa dimasak. Apa pun ada ancaman dan risiko kesihatan memekan goreng pisang berbanding dengan pisang rebus. Ia berlaku akibat proses menggoreng menyebabkan ia tinggi kalori dan lemak apa lagi dimana minyak panas melipatgandakan jumlah kalori dan lemak dalam makanan. Ada ancaman berlaku lonjakan gula darah dimana dengan kombinasi karbohidrat dan minyak menyebabkannya cepat dihadam dan menaikkan paras gula dengan cepat. Ada ancman dan risiko wujud lemak trans iaitu minyak yang guna berulang kali boleh menaikkan kolesterol jahat akan menjejaskan kesihatan. Penulis blog buat tinjauan dimana harga pisang goreng di Malaysia biasanya dijual sekitar RM0.50 - RM1.20 seketul bergantung kepada banyak faktor. Jika dibeli di gerai tepi jalan selalu harga purata adalah sekitar RM2.00 - RM3.00 untuk 4 hingga 6 ketul, manakala di platform penghantaran seperti Foodpanda dilaporkan yang  harganya mungkin sedikit tinggi iaitu sekitar RM1.50 hingga RM2.00 untuk 3 ketul atau jenis pisang goreng cheese bernilai RM7.00 hingga RM9.00 sebekas. Apa pun antara faktor harga Pisang Goreng adalah Lokasi Gerai dimana bagi jenis gerai tepi jalan atau kampung biasanya lebih murah (RM0.50 seketul), manakala kawasan bandar atau kafe moden mereka mengenakan harga lebih tinggi. Faktor jenis gorengan dan jenis pisang goreng biasa lebih murah berbanding pisang goreng cheese, coklat atau pisang goreng crispy bersalut khusus. Faktor kuantiti belian dimana dengan pembelian secara banyak (seperti RM5.00 atau RM10.00 seikat/sebekas) kadangkala memberi lebih banyak ketul mengikut budi bicara penjual. 

Antara beberapa Jenis Pisang yang popular di tanam dan di jual di Malaysia adalah Jenis Pisang Raja yang agak besar saiznya berbanding pisang yang lain dimana bagi penulis blog yang ada menanam di kampong pisang ini ia juga tidak sukar di beli. Pisang raja ia juga mempunyai rasa yang semulajadi lemak manis, pisang ini sedap digoreng atau dimakan begitu saja. Ia juga selalu digunakan untuk membuat pengat, kek atau kuih. Kedua adalah Jenis Pisang Emas yang mana ia juga dikenali dengan nama Lady Finger Banana yang mana bersaiz kecil dan pendek. Namanya diperolehi daripada warnanya yang bertukar kuning keemasan apabila masak. Kulitnya nipis dan amat digemari oleh kanak-kanak sebagai snek. Rasanya sangat manis dan selalu dijadikan Cekodok atau kekakan tetapi selalunya jenis pisang ni cepat lebam bila dah masak dan selalunya ia dimakan atau dimasak secepat mungkin sebaik saja ia masak. Pisang emas yang muda selalu dimasak seperti resepi Masak Gulai atau Masak lemak. Ketiga ada Jenis Pisang Embun dimana ia juga dikenali dengan nama 'pisang bunga' dan 'pisang ambon' di Filipina. Pisang ini bersaiz besar dan mempunyai kulit yang bertukar daripada warna hijau ke warna kuning atau merah apabila masak. Rasanya tidak semanis pisang emas dan pisang raja akan tetapi ia masih tetap sedap dimakan begitu saja. Sama seperti pisang emas dimana selalunya jenis pisang embun harus dimakan secepat mungkin kerana ia cepat bertukar menjadi lembik setelah masak. Keempat adal Jenis Pisang Tanduk iaitu pisang yang penulis blog paling suka makan dan di goreng atau di rebus yang ada jenis sepertinya iaitu Pisang Lang. Apa pun pisang tanduk ia bersaiz besar dan mempunyai bentuk yang panjang dan melengkung seakan-akan tanduk. Jika di makan mentah dimana rasanya sedikit masam jadi lazimnya ia digunakan dalam masakan dan bukan dimakan mentah. Pisang tanduk biasanya dijadikan kerepek, di buat pengat, di goreng atau di rebus. Kelimat ada Jenis Pisang Nangka yang mana warna kulit akan kekal hijau walaupun telah masak. Jika kulitnya bertukar warna kekuningan iaitu ia bermakna yang pisang tersebut sudah lembik isinya dan tak sesuai lagi untuk dimakan. Seperti pisang tanduk dimana ia mempunyai rasa yang bercampur antara manis dan masam dimana lazimnya jenis pisang nangka sesuai sama ada ia digoreng, direbus atau di jadikan dessert. Seterusnya ada Jenis Pisang Nipah dimana ia juga digelar pisang abu iaitu ia mempunyai bentuk yang bersegi dengan kulit yang tebal. Ia biasanya paling meluas di goreng atau dijadikan pengat dan pelbagai jenis kuih dan direbus dan jarang dimakan mentah begitu saja. Aada juga Jenis Pisang Awak iaitu sejenis buah pisang yang mempunyai bentuk yang gemuk dan pendek. Apa pun cirinya yang unik berbanding pisang jenis lain ialah ia mempunyai biji berwarna hitam yang agak keras dan boleh dilihat dengan mata kasar. Pisang awak lazimnya paling ramai orang akan Menggorengnya atau Direbus dan dicicah atau dibuat beberapa jenis kuih. Agak jarang orang makan pisang awak segar begitu saja sebab ada rasa kelat dan berbiji. Akhir sekali ada Jenis Pisang Berangan iaitu ia sangat popular di makan segar di Nalaysia sebab ia mempunyai rasa yang sangat manis dan biasanya dihidangkan begitu saja di majlis-majlis keramaian sebagai pencuci mulut. Selain daripada dimakan mentah dilaporkan ia juga sering digoreng kerana isinya agak keras dan tidak benyek atau lembik dimana ciri ini ia menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam masakan. Ia juga ada yang direbus. Pisang berangan juga sering dijadikan pelbagai jenis kuih, fessert, lempeng pisang, roti canai pisang dan juga di buat kek. Semuga artikel ini memberi maklumat berguna kepada semua pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

GORENG PISANG...RAMAI SUKA MAKAN...

PISANG REBUS... ADA KHASIAT KESIHATAN...

PILIH JENIS PISANG...ADA DI JELASKAN...

BACA ARTIKEL...ADA FAKTA DIDAPATKAN...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni,

Bandar Melaka,

melaka,

malaysia.

(1 RabiulAwal 1448H).

UBI REBUS DAN FAKTA PENTING (PART 2)

MAKANAN UBI REBUS merupakan sejenis makanan tradisional yang telah lama diambil oleh penduduk tempatan sejak zaman dahulu. Tanaman Ubi (Manihot esculenta Crantz) merupakan sejensi tanaman umbisi yang mudah ditanam dan dijaga dimana sesuai dijadikan tanaman bahan makanan yang kini semakin sukar diperolehi. Dikelani juga sebagai 'cassava' atau 'tapioca' ia yang dipercayai berasal dari bahagian tropika Amerika dan diperkenalkan ke kawasan-kawasan tropika yang lain pada kurun ke-17 oleh penjajah Portugis. Ianya dari jenis tanaman dikotiledon dan tergolong dalam keluarga besar Euphorbiaceae. Di Malaysia tanaman ubikayu selalunya ditanam secara monokrop komersil atau pun ditanam sebagai tanaman campuran dengan buah-buahan. Bagaimana pun di kawasan pendalaman di Malaysia serperti perkampungan orang asli di Semenanjung dan pribumi di Sarawak serta Sabah amalan penanaman ubi kayu ini ditanam bersama-sama dengan padi bukit juga ditanam secara kecil-kecilan yang menjadi aktiviti penting didalam membekal makanan mereka. Kini ada usaha sektor swasta untuk menanam secara besar-besaran ubi kayu untuk tujuan pengeluaran biodisel, kanji, prosesan kerepik dan juga pelbagai produk lain. Tinjauan penulis blog ke negara jiran Thailand mendapati tanaman ubikayu dilakukan diatas tanah bris dimana ia juga merupakan tanaman komersil penting untuk dijual kepada kilang. Umum tahu dimana ubikayu boleh dijadikan sebagai makanan pada manusia serta haiwan ternakan dan juga boleh diusahakan untuk industri pengeluaran kanji. Ubi kayu juga mempunyai potensi sebagai bahan makanan ternakan, bahan mentah dalam pembuatan sirap fruktosa-glukosa kandungan tinggi (sejenis pemanis dalam industri minuman dan mimuman yang bertin) dan pengganti separa tepung gandum. Seluas 2,554 hektar ubikayu ditanam di Malaysia pada tahun 2025 dengan jumlah pengeluaran sebanyak 44,8682 metrik tan (Sumber: Booklet Statistik Tanaman, Jabatan Pertanian Malaysia Tahun 2020). Antara negeri yang luas menanam ubikayu di Malaysia adalah Johor (640 hektar), Sarawak (533 hektar) dan Selangor (322 hektar) dan negeri-negeri lain menanam kurang dari 100 hektar. Artikel subuh ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya menulis mengenai fakta penting makanan ubi rebus yang dikenali sebagai makanan tradisional untuk dijadikan bahan rujukkan dan bacaan anda semua.

Diantara jenis makanan yang penulis suka makan termasuk Resepi Ubi Kayu Rebus dengan Sambal Tumis Ikan Bilis dimana selain ia mengenyangkan ia adalah sejenis makanan tradisional yang masih popular sehingga kini. Memang ubi kayu rebus paling sedap dimakan empuk bersama sambal tumis ikan bilis yang pedas manis.  Pertama adalah merebus Ubi Kayu iaitu dengan mengupas kulit ubi kayu dan basuh bersih dan dipotong ubi saiz sederhana dan masukkan dalam periuk. Kemudian boleh dimasukkan air paras tinggi dari ubi serta ditambah 1 sudu kecil garam dan direbus atas api sederhana selama 20 - 30 minit sampai ubi empuk dan terbelah isinya. Ia mesti ditoskan airnya dan bila agak sejuk boleh di hidangkan untuk di makan dengan sambal tumis ikan bilis. Resepi Sambal Tumis Ikan Bilis perlu bahan kisar iaitu 10 tangkai cili kering, 3 biji bawang merah, 2 ulas bawang putih dan bahan lain adalah seperti segenggam ikan bilis (separuh dikisar, separuh lagi digoreng garing asing), sedikit air asam jawa, gula dan garam. Cara masak dengan menumis bahan kisar sampai pecah minyak dan kemudian di masukkan air asam jawa, gula dan garam secukup rasa. Akhir sekali di masukkan ikan bilis dan kacau hingga sambal pekat dan tutup api sedia dihidangkan. Apa pun penulis blog juga suka makan Ubi kayu rebus dengan Sambal Hijau ialah hidangan tradisional Melayu yang sangat lazat (Sila lihat foto disebelah). Cara merebus ubi kayu sama dimana ubi kayu dipotong, direbus empuk dengan sedikit garam dan ia boleh dihidangkan bersama sambal tumis cili hijau pedas yang dicampur ikan bilis rangup.  Penulis blog bnyak kali membuat sendiri sambal Hijau (Sambel Ijo) di rumah untuk di akan dengan lempeng dan ubikayu rebus semasa sarapan agi. Apa pun ada banyak cara membuatnya tetapi cara paling mudah buat sambal hijau ialah dengan merebus atau mengukus cili besar hijau, cili padi hijau, tomato hijau, bawang merah dan bawang putih sebentar. Selepas itu boleh dikisar kasar atau tumbuk bahan-bahan tadi dalam lesung batu (lebih enak rasanya berbanding di kisar). Ramuan ini ia kemudian tumis dengan minyak yang agak banyak sehingga garing dan masukkan garam serta gula secukup rasa. Bagi membuatnya disediakan bahan-bahan iaitu cili besar hijau (secukupnya), cili padi hijau (ikut tahap pedas yang anda mahu), bawang merah, bawang putih, tomato hijau (atau tomato biasa), daun limau purut (pilihan untuk lebih wangi), minyak masak untuk tujuan menumis, garam, gula dan perasa secukupnya. Secara detainya dimana cara memasak dengan merebus atau kukus semua cili, tomato, bawang merah dan bawang putih selama 5 minit sehingga lembut dan ditoskan airnya dan ia kemudian boleh di kisar kasar atau tumbuk dengan lesung batu bahan yang telah direbus tadi supaya teksturnya tidak terlalu hancur. Panaskan minyak di dalam kuali dan di masukkan bahan kisar dan daun limau purut dan ditumis sambal menggunakan api perlahan sehingga pecah minyak dan garing. Kemudian diperasakan dengan garam, gula dan perasa dengan rasa yang secukupnya dan ditutup api dan sambal hijau siap dihidangkan untuk di makan dengan ubikayu rebus.

Penulis blog sesekali akan makan unik iaitu Ubi kayu Manis dimana ubi kayu rebus manis biasanya dinikmati bersama kelapa parut masin dan taburan gula pasir atau sirap gula melaka atau cara hidangan lain yang disukai. Rasa ubi yang empuk dipadankan dengan lemak kelapa dan manis gula memberikan kombinasi yang sangat sedap. Makanan ini dulu dimasak untuk sarapan pagi atau minum petang sambil santai-santai di kebun atau di hidangkan semasa ada perkumpulan ramai masyarakat kampong. Bagaimana pun pada masa ini penulis blog semakin jarang dapat jumpa makanan tradisional ubi rebus manis ini dihidangkan dimana-mana. Bagi mengetahui akan Resepi Ubi Rebus dengan Kelapa Manis perlu untuk disediakan bahan seperti  1 kg ubi kayu, 2 liter air, 1 sudu besar garam (untuk merebus), 500 g kelapa parut (ambil bahagian putih sahaja), 1 sudu teh garam (untuk kelapa), 5 sudu besar gula pasir atau guna gula melaka cair. Cara membuatnya adalah dengan mengupas kulit ubi kayu, buang urat tengahnya jika perlu dan perlu dipotong kepada saiz sederhana dan dibasuh bersih potongan ubi kayu. Seterusnya merebus dengan memasukkan ketulan ubikayu ke dalam periuk yang perlu dituang air dan 1 sudu besar garam. Rebus atas api sederhana selama 30 minit sehingga ubikayu ini menjadi empuk dan merekah dan kemudian diangkat dan toskan. Ia boleh digaul kelapa parut bersama 1 sudu teh garam dan kemudian kukus selama 10 minit supaya tidak cepat basi. Perlu dibiarkan kelapa parut sejuk, kemudian gaul atau taburkan gula di atasnya mengikut citarasa ia boleh di hidangkan ubi kayu panas bersama kelapa parut manis berlemak. Kedua adalah Resepi Ubi Rebus Manis Bersira Gula dimana enak dimakan semasa suam panas (Sila lihat foto diseblah dan diatas sekali). Cara membuat agar sedap ialah dengan merebus 1 kg ubi kayu hingga empuk, kemudian masak bersama 5 sudu besar gula atau air gula Melaka hingga meresap dan pekat dimana bahan disediakan adalah 1 kg ubi kayu (kupas kulit, basuh bersih, kemudian dipotong saiz sederhana), air secukupnya (untuk merendam dan merebus),  5 sudu besar gula putih atau 1/2 cawan gula Melaka/gula merah, sedikit garam, 2 helai daun pandan (disimpul untuk wangi). Cara membuatnya dengan memasukkan ubi kayu ke dalam periuk dan tuang air paras tinggi sedikit dari ubi. Rebus ubi dengan api sederhana sehingga empuk dan boleh belah merekah potongan ubi tersebut dan dimasukkan sedikit garam dan daun pandan. Masak sehingga kurangkan air (jika terlalu banyak) dan ia kemudian masukkan gula pasir atau air gula Melaka dan dimasak dan kacau perlahan sehingga air gula pekat, berkaramel dan meresap cantik ke dalam ubi tersebut. Matikan api dan ia sedia dihidangkan.

  

Khasiat memakan ubi kayu rebus yang memang ia kaya dengan karbohidrat kompleks yang memberi tenaga tahan lama serta ada banyak serat untuk melancarkan sistem pencernaan dan ia ada vitamin C dan kalium yang mana ia menyokong kesihatan jantung dan akan menguatkan tulang. Apa pun antara kebaikan Makan Ubi Kayu Rebus pertama ia akan Bekalkan Tenaga iaitu dari bahan Karbohidrat di dalamnya dengan cara pantas dan tahan mengenyangkan lebih lama. Makan ubi rebus memang ia akan Melancarkan Penghadaman sebab ia memang tinggi kandungan serat yang membantu pemakannya dari kes sembelit dan menjaga kesihatan usus dan juga ia akan membantu Kesihatan Tulang sebab ia mengandungi kalsium dan magnesium yang membantu menguatkan tulang serta gigi. Paling ramai kurang tahu bila makan ubi rebus adalah ia Mencegah Kes Anemia iaitu dengan membantu pembentukan sel darah merah kerana mengandungi zat besi dan folat. Ada perhatian penting iaitu perlu mempastikan ubi kayu dikupas kulit dengan bersih dan direbus sehingga betul-betul empuk untuk membuang sebarang risiko toksin sianida.Jangan makan dalam kuantiti yang terlalu banyak kerana ia tinggi kandungan kanji dan kalori. Beberapa Ancaman Utama makan ubi kayu rebus ialah keracunan sianida (Acrid atau Jenis Cyanide poisoning) akibat sebatian glikosida sianogenik (linamarin) yang tidak terurai sepenuhnya jika ubi tidak ianya dikupas kulit dengan betul, mentah atau kurang masak. Ini boleh menyebabkan pening, muntah, sakit perut, sesak nafas, atau sawan dalam kes teruk. DI kongsikan akan tanda-tanda kes keracunan dari Makan Ubi Kayu seperti berlaku keadaan Pening kepala dan Rasa loya, Muntah-muntah dan cirit-birit,  Sakit perut yang kuat serta Lemah badan atau sukar bernafas. Apa pun di kongsikan cara mengelakkan risiko ancaman ini iaitu dengan astikan mengupas kulit tebal ubi kayu dengan bersih kerana bahagian kulit mengandungi lebih banyak toksin dan mesti di basuh dan potong kecil sebelum rebus. Smasa merebus sehingga betul-betul empuk dan tukar air rebusan jika perlu dan JANGANMAKAN makan ubi kayu yang rasanya pahit kerana kandungan sianidanya lebih tinggi. 

Penulis blog kongsikan dimana da fakta terdapat beberapa mitos dan fakta mengenai ubi kayu rebus terutamanya berkaitan dengan tanggapan bahawa ia makanan kelas rendah atau beracun jika tidak dikendali dengan betul. Ubi kayu mentah mengandungi sebatian sianida semula jadi akan tetapi ia selamat dan masihberkhasiat dan menjadi sumber tenaga yang baik apabila dikupas serta direbus dengan sempurna sebelum di makan. Pertama ada Mitos Popular dimana di katakan Makan Ubi Rebus adalah Makanan Bagi Makanan Orang Susah atau Orang Miskin dimana tanggapan ini semas berlaku darurat zaman Jepun atau dikatakan sebagai jenis menu kampungan padahal faktanya adalah ia makanan yang tinggi karbohidrat sihat dan bebas gluten. Kedua ada Mitos Makan Ubi Rebus Ia Beracun Walaupun Selepas Direbus dimana mitos mengatakan ia kekal beracun dan faktanya dengan ada proses merebus air mendidih memusnahkan sebahagian besar kandungan sianida. Ketiga ada Mitos Ubi Kayu Punca Kencing Manis dimana kalangan peminat ada yang masih takut makan kerana manis faktanya adalah ubi kayu rebus mempunyai indeks glisemik sederhana jika diambil dengan kadar yang sederhana dan tidak berlebihan. Sebenarnya ubi rebus ia kaya dengan tenaga cepat, serat dan vitamin C dan ia perlu dikupas kulit tebal dan dibuang urat tengah sebelum direbus empuk. Pastikan agar 'Jangan Minum' air rebusan ubi kayu kerana ia mungkin melarutkan sisa toksin yanag boleh jejaskan kesihatan. Artikel ini di tulis dalam dua (2) segmen iaitu Part 1 dan Part 2 yang sesuai di baca kesemuanya. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini...Wasallam!!!...

UBI REBUS ...MAKANAN TEMPATAN...
BANYAK RESEPI...DIBUAT SARAPAN...
BANYAK KHASIAT...RAMAI YANG SUKA...
BACA ARTIKEL...DAH DAPAT FAKTANYA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Balai Panjang Murni,
Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(29 Safar 1448H).

UBI REBUS DAN FAKTA PENTING (PART 1)

MAKANAN UBI REBUS merupakan sejenis makanan tradisional yang telah lama diambil oleh penduduk tempatan sejak zaman dahulu. Tanaman Ubi (Manihot esculenta Crantz) merupakan sejensi tanaman umbisi yang mudah ditanam dan dijaga dimana sesuai dijadikan tanaman bahan makanan yang kini semakin sukar diperolehi. Dikelani juga sebagai 'cassava' atau 'tapioca' ia yang dipercayai berasal dari bahagian tropika Amerika dan diperkenalkan ke kawasan-kawasan tropika yang lain pada kurun ke-17 oleh penjajah Portugis. Ianya dari jenis tanaman dikotiledon dan tergolong dalam keluarga besar Euphorbiaceae. Di Malaysia tanaman ubikayu selalunya ditanam secara monokrop komersil atau pun ditanam sebagai tanaman campuran dengan buah-buahan. Bagaimana pun di kawasan pendalaman di Malaysia serperti perkampungan orang asli di Semenanjung dan pribumi di Sarawak serta Sabah amalan penanaman ubi kayu ini ditanam bersama-sama dengan padi bukit juga ditanam secara kecil-kecilan yang menjadi aktiviti penting didalam membekal makanan mereka. Kini ada usaha sektor swasta untuk menanam secara besar-besaran ubi kayu untuk tujuan pengeluaran biodisel, kanji, prosesan kerepik dan juga pelbagai produk lain. Tinjauan penulis blog ke negara jiran Thailand mendapati tanaman ubikayu dilakukan diatas tanah bris dimana ia juga merupakan tanaman komersil penting untuk dijual kepada kilang. Umum tahu dimana ubikayu boleh dijadikan sebagai makanan pada manusia serta haiwan ternakan dan juga boleh diusahakan untuk industri pengeluaran kanji. Ubi kayu juga mempunyai potensi sebagai bahan makanan ternakan, bahan mentah dalam pembuatan sirap fruktosa-glukosa kandungan tinggi (sejenis pemanis dalam industri minuman dan mimuman yang bertin) dan pengganti separa tepung gandum. Seluas 2,554 hektar ubikayu ditanam di Malaysia pada tahun 2025 dengan jumlah pengeluaran sebanyak 44,8682 metrik tan (Sumber: Booklet Statistik Tanaman, Jabatan Pertanian Malaysia Tahun 2020). Antara negeri yang luas menanam ubikayu di Malaysia adalah Johor (640 hektar), Sarawak (533 hektar) dan Selangor (322 hektar) dan negeri-negeri lain menanam kurang dari 100 hektar. Artikel subuh ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya menulis mengenai fakta penting makanan ubi rebus yang dikenali sebagai makanan tradisional untuk dijadikan bahan rujukkan dan bacaan anda semua.

Lazimnya diantara jenis ubi yang popular dan sedap dimakan selepas ia direbus  di Malaysia termasuklah Jenis Ubi kayu (seperti ubi pulut yang lembut dan lemak), Jenis Ubi Keledek (isi kuning, oren atau ungu), Jenis Ubi Keladi dan Jenis Ubi Badak yang sering dimakan bersama sambal tumis, kelapa parut atau air gula untuk sarapan pagi atau minu petang santai. Penulis blog juga suka maan pisang rebus dimana pisang rebus ialah sejenis hidangan tradisional di mana pisang (biasanya pisang abu atau pisang saba yang agak muda atau separuh masak) direbus di dalam air bersama sedikit garam sehingga empuk. Apa pun ada jenis-Jenis Ubi Rebus dan yang paling popular dan di komersilkan adalah Jenis Ubi Kayu Rebus. Ini adalah ia disebabkan yang ubi kayu merupakan sejenis makanan yang paling klasik untuk direbus dimana jika kualiti ubikayu di pastikan maka akan teksturnya padat, lembut dan paling enak dicicah dengan sambal tumis, sambal ikan bilis, sambal sotong, ikan kering atau dengan kombinasi kelapa parut. APa pun paling penting adalah memilih jenis ubikayu seperti dari varieti Ubi Pulut yang sangat dicari kerana isinya yang sangat lembut dan mudah empuk dan ada juga varieti lain seperti varieti Sri Medan, Black Twig, Sri Pontian, Isi Putih dan ada beberapa lagi. Dilaporkan dimana makanan ubikayu rebus ialah sejenis makanan tradisional Melayu yang diperbuat daripada isi ubi kayu (Manihot esculenta) yang dikupas kulitnya dan kemudian ia dipotong saiz sederhana, dibasuh bersih dan kemudian boleh direbus di dalam periok yang berisi air bersama sedikit garam selama 30 sehingga 40 minit atau bila di cucuk dengan garfu ia sudah empuk, lembut dan akan merekah. DIkampong penuli blog di JOhor dahulu dimana hidangan ini kebiasaannya dimakan sebagai sarapan pagi atau minum petang masyarakat di Malaysia sejak zaman-berzaman dan kini di Melaka sudah ada pasar tani yang mana penjualan ubirbus di komersilkan dijual dengan sambal tumis atau sambal hijau. Dalam pada itu ada peminat yang suka makan ubikayu rebus dengan kelapa parut dengan cara menggaul bersama sedikit garam. Ada juga yang suka makan ubikayu rebus dengan di cicah gula pasir atau gula perang yang enak di makan danmengenyangkan pula. Penulis blog hanya sesekali memakan ubikayu rebus dengan dimakan bersama kelapa parut dan ubi. Paling best adalah memakan ubikayu rebus dengan cicah sambal tumis bilis atau sambal tumis sotong atau udang. Apa pun di laporkan lain negeri dan lokasi cara makan ubikayu rebus di pelbagaikan. Ada versi pedas yang sangat popular di Pantai Timur seperti Kelantan dan ramai orang JOhor suka makan ubikayu rebus dengan Sambal Hijau iaitu sejenis sambal tradisional yang dibuat menggunakan cili hijau segar, bawang merah, bawang putih, dan tomato hijau. Ia sangat terkenal dalam masakan Melayu dan Minangkabau (Padang), mempunyai rasa pedas yang lebih segar, dan tekstur yang agak kasar. Dilaporkan dimana khasat memakan ubikayu rebus sebagai Sumber Tenaga Baik sebab ia kaya dengan kandungan karbohidrat tinggi yang membekalkan tenaga pantas. Unikayu juga amat kaya dengan bahan Serat (Fiber) dimaa ia akan membantu melancarkan sistem pencernaan dan usus serta ubikayu memang ada zat vitamin dan mineral antaranya adalah vitamin C, kalsium (Ca) dan zat besi (Fe) yang baik untuk kesihatan. Apa pun perlu diingatkan agar perkara penting dimana ubikayu mentah mengandungi sebatian toksik sianida yang berbahaya. Oleh itu, ubi kayu mesti dikupas kulit dan direbus atau dimasak sehingga betul-betul empuk dan masak sempurna untuk menghilangkan racun tersebut sebelum boleh dimakan dengan selamat.

Kedua ada Jenis Ubi Keledek Rebus dimana ia adalah sejenis makanan yang semakin kurang di hidangkan kepada generasi sekarang. Tanaman Keledek (Manihot esculenta) ada luas di tanam di Malaysia dimana pada tahun 2025 dilaporkan ada seluas 3,327 hektar dengan pengeluaran 54,240 metrik tan (Sumber: Statistik Buku Keluasan Tanaman Makanan, Jabatan Pertanian Malaysia, Puutrajaya). Ada pun bagi penulis blog dimana hampir semua jenis ubikeledek yang di tanam adalah ia sesuai untuk direbus akan tetapi dalam tinjauan penulis blog dimana Jenis Keledek Oren, Jenis Keledek Jepun (isi kuning atau putih) dan Jenis Keledek Ungu adalah yang paling sedap dimakan selepas ia direbus dimana perlu tahu fakta apabila setiap jenis ubi keledek ia akan di laporkan memang ia akan mempunyai rasa dan tekstur yang berbeza apabila siap direbus. Dalam beberapa kajian dan testimoni yang dilakukan oleh beberapa universiti dilaporkan jenis Keledek Berlainan akan menghasilkan hasil rebusan yang berbeza juga. Pertama adalah Jenis Keledek Oren (Orange potato Sweet) dimana ia mempunyai isi paling lembut, basah dan rasa manis (Sila lihat foto disebelah) dimana jenis ini juga ia sering dijadikan sebagai Makanan Pengat atau sesuai di makan begitu sahaja. Bagi penulis blog dimana Makanan Pengat (juga dikenali sebagai 'serawa' di sesetengah tempat) ialah sejenis hidangan pencuci mulut tradisional Melayu yang berkuah manis. Ia akan dibuat daripada bahan utama seperti pisang, labu, ubi keledek, atau durian yang dimasak bersama santan, gula melaka atau gula pasir, dan daun pandan sehingga dimasak sebati. Kedua yang popular adalah Jenis Ubikeledek Jepun dimana isinya selalu adalah padat, manis dan bertekstur seperti kastard atau berlemak. Bagi penulis blog sering membeli jenis keledek jepun ini digunakan saa ada di goreng atau di rebus sebab ia sangat sedap direbus atau dimakan panas. Ketiga yang popular adalah Jenis Makanan  UbiKeledek Ungu (purple sweet potato) dimana ia mempunyai jenis isi lebih firm atau pejal dan kurang manis berbanding oren, tetapi cantik dijadikan warna dalam bubur atau pengat. Keempat ada Jenis Ubikeledek Biasa sama ada ia jenis Berkulit Merah atau Jenis Isi Putih atau Kuning menjadi pilihan sebab ia bersifat lebih berair atau empuk ringan, cepat lembut apabila dicelur atau direbus. Kehebatan keledek rebus di hidangan apabila ia mempunyai pelbagai variasi warna isi seperti oren, kuning, dan ungu dimana selepas direbus, rasanya manis semula jadi dan bertekstur lembut. Kini Keledek Bakar sudah mula popular dikomerilkan di Malaysia dan ada di jual di Supermarket serta outlet lain di Malaysia. Ubi keledek rebus ialah sejenis makanan sihat dan ringkas yang dibuat dengan memasak ubi  ini ia dimasak di dalam air mendidih sehingga empuk. Ia kaya dengan serat, vitamin dan karbohidrat baik dimana ciri ini yang menjadikannya pilihan popular untuk sarapan atau minum petang. Mudaj cara merebus Ubi Keledek iaitu dengan membasuh bersih dan dicuci kulit ubi keledek daripada sebarang kotoran. Boleh juga di potong dengan saiz sederhana atau dipotong dua atau saiz lebih kecil supaya cepat empuk. Didihkan air dalam periok dan dimasak dalam air atau memasukkan air paras sederhana dan didihkan selama 20 hingga 30 minit sehingga lembut apabila dicucuk garpu. Memakan ubikeledek rebus dilaporkan ada kelebihan Kesihatan antaranya seperti Ia Memudahkan Penghadaman dan Mengawal Gila Darah sebab (gula Indeks glisemik lebih rendah berbanding cara bakar. Keledek rebus dilaporkan ia mempunyai rasa asli dimana kesemuanya rasa manis semula jadi tanpa perlu tambah banyak bahan perasa. 

Ketiga ada Jenis Ubi Keladi Keladi Rebus dimana ia agak kurang popular berbanding dengan makanan ubikayu rebus dan ubi keledek rebus. Memasak keladi rebus adalah mengikut jenis keladi tersebut sama ada jenis Keladi Cina, Keladi Mawar, Keladi Minyak atau paling enak adalah Keladi Sarawak atau nama lainnya sebagai 'Keladi Telur'. Merebus jenis keladi besar seperti keladi mawar dimana keladi ini adalah umbisi dari pokok keladi yang berbbatang gelap atau hitam dimana isinya atau batangnya lembut dan sedap jika dimasak. Rebus keladi mawar biasanya merujuk kepada cara memasak ubi atau batang keladi mawar secara rebus kosong atau dijadikan hidangan sayur dimakan dengan nasi putih seperti resepi masakan asam rebus batang keladi yang sedap. Paling mudah cara masaknya dengan mengupas kulit keladi mawar dan di potong-potong saiz kecil dan di rebus kosong dalam periok berisi air dan sedikit garam. Ia di makan begitu sahaja atau di makan dengan cicih lain (Sila lihat foto disebelah). Apa pun tujuan keladi disiang dan dibasuh bersih sebelum direbus untuk elak rasa gatal dimana selain memasukkan sedikit garam atau asam semasa merebus untuk mengurangkan rasa gatal dan mempercepatkan ubi keladi ini cepat empuk. Ada juga penulis blog paling suka makan Pengat Keladi dengan di bubuh santan kelapa, gula melaka dan sebagainya. Bagi jenis keladi telur ini ia adalah sejenis pokok keladi unik yang juga dikenali sebagai 'keladi seratah' atau 'keladi sarawak' yang mana hasil utamanya bukan pada umbi induk akan tetapi pada umbi-umbi kecil yang keluar di sekeliling umbi induk apabila matang. Ia di masak bersama kulitnya dalam periok berisi air dan di bubuh sedikit garam dan kulitnya mudh dikupas sebelum dimakan isinya. Batang keladi telur ini ia tidak boleh dimasak sebagai sayuran seperti keladi biasa lain kerana ia mempunyai banyak getah. Selalunya isi keladi rebus akan  bertekstur agak 'fork-tender' atau berderai sedikit apabila masak dan ia sedap direbus ia akan mempunyai tekstur yang berkanji, agak lembu, dan biasanya dimakan begitu sahaja atau dicicah bersama kelapa parut, gula atau sambal. Kelainan keladi rebus sebab ia tidak mania seperti keledek akan tetapi berikan rasa berlemak dan berkanji yang unik.

 

Kemungkinan kalangan pembaca blog ramai belum pernah ujirasa Makanan Rebusan Ubi Badak dimana makanan ini semakin jarang dapat dijumpai. Bagi penulis blog ada beberapa kali mekan rebus ubi badak lama dulu dimana ia didapatkan dari kawasan belukar di kampong. Ubi badak (Dioscorea alata) ialah sejenis tumbuhan berumbi yang hidup menjalar di dalam tanah. Selalunya ubi badak ini saiznya besar dan berat dengan mempunyai warna Isi sama ada berwarna ungu terang, putih atau kekuningan dari tabiat pokok jenis memanjat atau menjalar pada sokongan atau pokok lain. Ubinya akan di ambil dan di masak sama ada ia direbus yang boleh dimakan begitu sahaja selepas direbus bersama sedikit garam atau ada yang menjadikan sebagai Pengat atau Kuih yang sering ianya dipotong dadu dan dimasak menjadi pengat bersantan atau kuih-muih tradisional. Mempunyai rasa dan bertekstur empuk, berkanji dan sedikit manis. Cara merebus ubi badak dengan diambil ubi badak dan di bersihkan kulitnya dan dikupas kulit, dipotong dan direbus di dalam air bersama sedikit garam sehingga empuk. Ia mempunyai isi berwarna putih atau ungu, bertekstur agak lembit atau kenyal dan sering dimakan begitu saja atau dicicah. Cara hidangan tradisional dimana selepas direbus dengan garam lalu dimakan bersama kelapa parut atau dicicah gula atau ia boleh di makan bersama santan atau dibuat pengat (bubur manis) atau ia juga sesuai dimakan panas-panas ketika santai bersama kopi atau teh panas.  Artikel ini di tulis dalam dua (2) segmen iaitu Part 1 dan Part 2 yang sesuai di baca kesemuanya. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini...Wasallam!!!...

UBI REBUS ...MAKANAN TEMPATAN...
BANYAK RESEPI...DIBUAT SARAPAN...
BANYAK KHASIAT...RAMAI YANG SUKA...
BACA ARTIKEL...DAH DAPAT FAKTANYA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Balai Panjang Murni,
Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(29 Safar 1448H).

PEGAGA DAN FAKTA PENTING (PART 4)

TANAMAN PEGAGA (Centella asiatica Linn) merupakan satu jenis tanaman herba yang berkhasiat dan amat mudah untuk ditanam dikawasan keliling rumah atau ditanam dengan secara komersil. Pegaga amat terkenal diserata dunia dengan beberapa gelaran seperti Pennywort (Inggeris), Pegaga (Melayu), Pegagan (Filipina), Buabok (Thai), Ching Chow Sui (Cina), Mandookaoarni (Sanskrit), Gotu cola (India) adalah tumbuhan daripada Famili Umbelliferae. Sebagai pengenalan, saya dapati setelah membuat banyak rujukkan merupakan tanaman yang berasal atau natif dari kawasan Asia dan juga Afrika Timur iaitu India, Sri Lanka dan Madagascar. Tumbuhan ini adalah sejenis herba menjalar yang biasanya dimakan sebagai ulam yang berkhasiat dimakan bersama nasi putih. Daun Pegaga ini memang ia terkenal di Malaysia dan Asia Tenggara dimana daunnya yang berwarna hijau dan selalunya ia berbentuk seakan kipas atau ginjal dilaporkan kaya dengan pelbagai khasiat perubatan tradisional termasuk membantu melancarkan peredaran darah dan menyokong kesihatan otak sesiapa yang rjun memakannya. Apa pun bagi penulis blog dimana tumbuhan ini adalah asalnya dari jenis tumbuhan yang tumbuh meliar di kawasan lembap yang berdekatan dengan air di persisiran sungai dan tali air. Kebanyakan jenis atau spesies pegaga lazimnya ia boleh tumbuh di kawasan terbuka. Namun begitu ada laporan menyatakan jika terdapat juga yang spesies pegaga yang memerlukan lindungan yang sederhana. Pegaga biasanya tumbuh menjalar di atas tanah dan selalunya akan mengeluarkan akar pada setiap ruas batang dan akan keluarkan stolon berakar da berdaun untuk membiak di kawasan sekelilingnya. Daunnya berbentuk otak atau ginjal dengan bahagian tepi daun bersifat licin atau bergerigi mengikut jenis atau varietinya. Bunganya dalam jambak 3 - 4 kuntum dengan kelopak berwarna putih atau merah jambu. Buahnya berbentuk pipih berukuran di sekitar 3 mm dan ia akan kelihatan seperti biji cili. Harga pasaran bagi daun pegaga segar di Malaysia biasanya sekitar RM3.00 hingga RM5.00 untuk satu pek atau ikat (anggaran pek berat adalah sekitar 75g hingga 200g). Bagaimana pun untuk belian pukal di pasaran borong atau pasar raya dimana harganya sekitar RM45.00 sekilo dimana harga ulam daun egaga ini ia juga mungkin berbeza mengikut kawasan, kualiti dan premis jualan dimana kini mudah di beli secara online sahaja. Penulis membeli dari Shopee dua polibeg rumpun pegaga dengan harga RM38 untuk di tanam di rumah dan kini sudah menjadi 7 pasu yang subur. Artikel pada subuh Selasa ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai fakta penting ulam pegaga untuk di baca dan dijadikan sebagai bahan rujukkan semua.

Dilaporkan dimana Minuman Jus Pegaga adalah sejenis minuman herba yang menyegarkan dan kaya dengan khasiat untuk kesihatan dan ia sangat mudah untuk disediakan dan dijadikan minuman untuk kesihatan. Semua orang boleh menyediakannya dengan mudah dengan cara seperti menggunakan daun pegaga yang di tanam sendii dikeliling rumah atau membelinya di pasar malam atau dari pasaraya. Bahan seperti daun pegaga segar, air masak dan bahan pemanis semula jadi paling sesuai untuk ia dapat mengurangkan rasa asli herba pegaga tersebut yang asasnya ada rasa kelat atau pahit. Bagaimana pun di kongsikan Resepi Jus Pegaga Asli dan Segar dimana ia memang resepi ini adalah cara paling ringkas dan popular untuk dinikmati seisi keluarga. Sediakan bahan-bahan iaitu 1-2 genggam daun pegaga (seeloknya dibersihkan bersama akar jika ditanam sendiri secara organik), 500 ml air masak, 1-2 sudu besar madu asli, gula perang atau gula kabung yang segar, sedikit perahan jus lemon atau limau nipis (pilihan) dan juga beberapa ketulan ais (untuk rasa dingin dan lebih enak).  Cara membuatnya dimana daub oegega yag sudah pun ia di bersihkan perlu di kisar bersama air masak sehingga hancur sepenuhnya. Kemudian di tapis jus pegaga ke dalam jug untuk membuang hampasnya dan pastikan mencukupi. Kemudian dimasukkan semula jus yang ditapis ke dalam pengisar dan beoleh ditambahkan madu (atau pemanis pilihan), perahan lemon dan ketulan ais. Ia perlu di kisar sekali lagi selama 1 minit sehingga serasi dan di tuang ke dalam cawan dan sedia untuk diminum. Bergantung kepada citarasa dimana ada yang akan bubuh bahan tambahan untuk memberikan rasa yang lebih sedap sebab jika kurang gemar dengan rasa asli pegaga boleh juga mengubahsuai resepi dengan mencampurkannya menggunakan juicer atau blender bersama buah-buahan yang kaya dengan air dan manis. Antara jenis buah-buahan yang kerap di gunakan adalah seperti epal, nanas, pisang, jambu batu dan beberapa lagi ikut kesukaan. Kajian saints melaporkan dimana jus pegaga sangat popular sebagai minuman herba tradisional yang membantu menguatkan daya ingatan dan fungsi otak, mencantikkan serta menganjalkan kulit (awet muda), melancarkan peredaran darah dan juga ia mengurangkan tekanan atau keresahan serta mampu untuk ia mempercepatkan penyembuhan luka. Ada pengguna yang masih suka minum jus pegaga tradisional seperti boleh ia di kisar bersama sedikit buah kurma tanpa biji untuk rasa manis berkhasiat yang ebak di minum. Dalam membuat tinjauan akan harga jus pegaga di pasaran Malaysia biasanya bermula dari RM10.00 hingga RM16.00 untuk botol bersaiz biasa. Bagi produk premium dengan campuran bahan kesihatan lain (seperti jenama PurelyB) dilaporkan dimana harganya boleh mencecah RM100 hingga RM130 keatas sekotak. Apa pun ada dakwaan dimana jus pegaga adalah minuman kesihatan yang diperah daripada ulam pegaga (daun Centella Asiatica) dimana ia sering dicampur dengan epal hijau, lemon atau kurma untuk memberi rasa yang lebih sedap. Ramai didakwa akan mengamalkannya untuk kesihatan dalaman dan juga bagi menyegarkan badan dan dipercayai khasiatnya ia baik untuk kecergasan minda.

Hidangan Masak Lemak Daun Pegaga adalah diantara jenis hidangan tradisional yang lazat menggunakan daun pegaga, santan, cili dan kunyit. Lazimnya bagi peminat makanan kuah berlemak dan untuk mendapatkan rasa kelazatan berganda dimana kalangan peminat akan tambahkan sumber protein sesuai seperti ikan bilis, udang atau tempe didalam menyediakan resepi ini. Apa pun Resepi  Masak Lemak Pegaga adalah sejenis kuliner lokal yang mudah dan menggunakan bahan-bahan yang mudah didapatkan serta murah untuk menyediakan hidangan ini. Bergantung kepada jumah orang yang hendak makan lazimnya bahan-bahan yang perlu disediakan adalag termasuk 200 gram daun pegaga (dibersihkan dan dipotong), 1/2 cawan santan pekat, 1 cawan air, 1 keping asam gelugor, garam dan perasa secukupnya. Bagi bahan untuk kisar atau untuk ditumbuk perlu disediakan 5-10 biji cili padi (ikut tahap kepedasan yang di sukai), 1 inci kunyit hidup, 1 sudu besar ikan bilis atau udang kering (sebagai pilihan), 3 ulas bawang merah dan juga 1 ulas bawang putih. Belajar cara untuk memasknya dengan memasukkan bahan kisar, serai yang diketuk bersama air ke dalam periuk dan ia dibiarkan sehingga mendidih seketika. Kemudian boleh di masukkan santan dan asam gelugor dan sentiasa dikacau dengan api sederhana supaya santan tidak pecah minyak. Apabila kuahnya sudah mula mengelegak maka boleh di masukkan daun pegaga bersama garam dan perasa dan dibiarkan mereneh selama 1-2 minit sahaja. Perlu di pastikan daun pegaga ianya tidak terlalu layu sebab rasanya akan hilang jika terlalu masak (overcook). Kemudian boleh ditutup api dan sedia dihidangkan untuk dimakan dengan nasi putih dan lauk pauk lain terutama untuk makan tengahari. Tinjauan mengenai harga kuliner ini yang di jual di Kedai Makan atau di Restoran ada dua cara yang pertama Sistem Secara À la carte iaitu di kebanyakan gerai atau warung kampung di Malaysia (seperti di Melaka) iaitu harga lauk ini biasanya antara RM5.00 hingga RM8.00 sepinggan bergantung pada saiz hidangan dan sama ada ia dicampur dengan bahan lain (seperti udang atau ketam). Cara kedua ia dijual Secara Bufet atau Secara Ekonomi dimana di restoran masakan kampung, harganya dikira mengikut jenis lauk dimana sayur masak lemak pegaga biasanya berada dalam lingkungan harga RM3.00 hingga RM5.00 untuk satu senduk tidak termasuk lauk dan nasi.

Bagi penulis blog makanan Makanan Snek Kerepek Daun Pegaga adalah sejenis  kudapan sihat yang rangup dimana ia agak jarang ada di jual di kiosk atau dipasaraya. Makanan snek ini ia dibuat daripada daun pegaga segar yang disalut bancuhan tepung berempah dimana ia kemudiannya digoreng garing dalam minyak diatas kuali. Apa pun selalunya sayuran ulam pegaga ini bertukar menjadi snek enak yang digemari seisi keluarga dan boleh dikomersilkan. Bagi menyediakan snek ini perlu disediakan bahan-bahan  terdiri dari 1 mangkuk besar daun pegaga (yang sudah diasingkan bahagian tangkai yang terlalu keras, di cuci dan ditoskan sehingga kering), 5 sudu makan tepung gandum, 5 sudu makan tepung beras, 1 sudu makan tepung ubi atau tepung jagung (untuk kerangupan ekstra), 1 sudu teh serbuk kunyit, 1 sudu kecil serbuk perasa atau ketumbar, 1 cawan air (agak-agak supaya bancuhan tidak terlalu cair), garam secukup rasa serta perlu ada minyak untuk menggoreng. Cara penyediaan kerepek pegaga ini sama dengan cara membuat kerepek daun bayam dimana dibancuh tepung dahulu dengan menyatukan tepung gandum, tepung beras, tepung ubi, serbuk kunyit, serbuk perasa dan garam di dalam satu bekas. Masukkan air sedikit demi sedikit sambil kacau sehingga mendapat bancuhan yang pekat (seperti bancuhan buat goreng pisang). Proses menggireng da menyaut daun pegaga perlu dilakukan dengan sabar dan betul dimana mula-mula dipanaskan minyak yang banyak di dalam kuali. Kemudian dicelupkan daun pegaga satu per satu ke dalam bancuhan tepung dan ia dimasukkan daun pegaga ke dalam minyak panas. Cara menggoreng kerepek daun pegaga dilakukan sehingga bertukar warna keemasan dan garing. Kemudian ia di angkat dan toskan minyak sehingga sesuai dan ia dibiarkan sejuk sebelum disimpan di dalam bekas kedap udara. Enak di makan semasa waktu santai bersama rakan dan ahi keluarga. Pengalaman penulis blog mendapati dimana harga kerepek pegaga bergantung kepada berat, jenama dan kuantiti pembelian dimana ia secara purata di pasaran Malaysia dijual dengan harga antara RM9.00 hingga RM20.00 untuk satu pek (anggaran berat 80g hingga 220g). Dalam beberapa tinjauan dilaporkan harga kerepek pegaga bagi pek Pek Kecil atau Pek Kombo adalah sekitar RM9.00 hingga RM12.00 bagi pek bersaiz 80g sementara harga bagi Jenis Pek Standard atau Dalam Balang ia dijual sekitar harga RM18.00 hingga RM20.00 untuk pek 220g. Pernah jumpa laporan dimana bagi jenis pembelian Borong atau Jumlah Kombo dilaporkan ada penjual menawarkan harga lebih murah seperti RM30 untuk 3 pek atau diskaun pukal. Artikel ini ditulis didalam empat (4) segmen iaitu Part 1, Part 2, Part 3 dan Part 4 yang sesuai agar ianya dapat di baca kesemuanya. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini...Wasallam!!!...

TANAM PEGAGA ... MUDAH SAHAJA...
ULAM BERKHASIAT...MURAH PULA...
BEBERAPA JENIS...PILIH YANG MANA...
BACA ARTIKEL...DAPAT FAKTANYA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Balai Panjang Murni,
Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(28 Muharam 1448H).