KELADI OH KELADI - FAKTA DI MEDIA

TANAMAN KELADI (Colocasia esculentum) merupakan satu aktiviti agronomi yang perlukan ilmu pengetahuan asas dan praktik yang betul dimana ia mampu menjana pendapatan. Pada penulis blog dimana keladi merupakan salah satu jenis tanaman kontan jenis ubian yang kaya dengan makronutrien dan sesuai untuk dijadikan sumber makanan alternatif karbohidrat selain beras dan gandum. Penanaman keladi di Malaysia adalah seluas 890 hektar pada tahun 2024 dengan penghasilan sebanyak 7,153 metrik tan. Dirujuk iaitu kawasan pengeluaran utama tanaman keladi di Malaysia adalah Johor (314 ha dengan hasil 4,720 metrik tan) diikuti dengan Negeri Sarawak (350 hektar dengan hasil 1,521 metrik tan) dan Sabah (81 hektar 268 metrik tan). Kebanyakan keladi digunakan sebagai pasaran domestik sahaja (Sumber: Booklet Ststistik Keluasan Tanaman Makanan, Jabatan Pertanian Malaysia tahun 2024). Kini ramai dikalangan petani yang menanam keladi berdasarkan kepada pengalaman lalu dan belajar daripada rakan taulan lain yang menanam keladi. Terdapat beberapa jenis keladi yang telah popular untuk di tanam dinegara kita seperti Keladi Cina, Keladi Mawar, Keladi Minyak, Keladi Sarawak dan beberapa lagi. Keladi Cina pada penelitian penulis blog merupakan sejenis keladi yang paling disukai petani untuk menanamnya kerana ia mendapat harga lumayan bagi keladi yang berkualiti (Sila lihat foto diatas). Penanaman keladi perlukan anakbenih berkualiti, baja, racun kawalan perosak dan juga kawasan tanah yang subur dan sangat baik sistem salirannya untuk mendapat hasil lumayan. Penggunaan amalan teknologi terkini dibuat agar ia mampu menghasilkan keladi berkualiti agar mendapat harga yang baik dan ianya akan menguntungkan. Pembenihan keladi lazimnya daripada sulur anakbenih keladi. Pada kebiasaanya apa yang penulis blog tinjau dimana selalunya penanaman keladi adalah bersifat kecil-kecilan disekeliling rumah tetapi kini telah ramai petani yang menanam secara meluas dan monokrop untuk pasaran domestik dan sedikit diekaport ke Singapura. Artikel malam Ahad ini saya sembang fakta dalam didalam "Anim Agro Technology" mengenai penanaman keladi sebagai satu bahan rujukkan kepada semua.

Fakta menarik mengenai makanan asas keladi dilaporkan dalam bhnews.com bertajuk 'Keracunan makan gulai keladi' yang wajar dikongsikan. Kisah dari Kuala Pilah di Negeri Sembilan dimana seramai tiga sekeluarga terselamat selepas mereka mengalami muntah, tekak terasa panas, mata kemerahan dan berair sebaik makan gulai keladi dipercayai beracun. Ketiga-tiga mereka iaitu Siti Aida Mohamad, 40; anak sulungnya, Nor Shamira Jamal, 20, dan anak saudara, Zulfakar Norizam, 18, terselamat selepas segera dirawat di Hospital Tuanku Ampuan Najihah (HTAN) di Seremban setelah makan keladi yang diambil di belakang rumahnya di Kampung Lonek, Kepis Hilir di sini, sebelum dibersihkan dan dimasak gulai (Sila lihat foto disebelah). Apa pun dilaporkan dimana sebaik siap masak maka makanan itu dihidangkan dan mereka makan tengah hari bersama. Secara tiba-tiba Nor Shamira berlari ke bilik air dan muntah sebelum memberitahu tekaknya terasa panas. Dilaporkan tidak lama kemudian dia dan anak saudara pula muntah dan mengalami simptom sama. Lebih memeritkan apabila mata mereka pedih dan bertukar kemerahan selain air liur meleleh. Kemudian sang saminya yang pulang tidak lama selepas kejadian segera menghantar mereka ke hospital untuk rawatan lanjut sebelum dia dan anaknya dibenarkan pulang semalam, manakala anak saudaranya masih menerima rawatan di hospital. Doktor memaklumkan simptom dialami mereka mungkin disebabkan termakan keladi liar beracun yang boleh membawa maut sekiranya terlambat menerima rawatan. Suaminya kemudian telah memusnahkan semua pokok keladi yang ada di belakang rumahnya bagi mengelakkan kejadian sama tidak lagi berulang. Dia menanam keladi di belakang rumah sejak enam tahun lalu namun tidak pernah berlaku kejadian seperti itu. Dia percaya ada keladi liar tumbuh berhampiran diambil isterinya untuk dimasak. Doktar sahkan selepas pemeriksaan dan rawatan dan mengesahkan pasti simptom dialami mangsa disebabkan oleh keladi. Pokok keladi liar tersebut memang ia tidak boleh dimakan kerana mengandungi kandungan toksin tinggi yang boleh membahayakan nyawa terutama warga emas, wanita mengandung dan kanak-kanak.

Kisah menarik lain dalam portal berita sinarharian.com pula berlainan apabila '29,000kg ubi keladi lebih RM60,000 dari China dirampas' oleh MAQIS di pelabuhan Kelang, Selangor. Pihak Jabatan Perkhidmatan Kuarantin dan Pemeriksaan Malaysia (Maqis) dilapor merampas ubi keladi tanpa permit seberat 29,000 kilogram bernilai RM63,082.65 yang dibawa masuk dari China. Pengarah Maqis Selangor nyatakan dimana kesemua keladi dirampas di pintu masuk Pelabuhan Klang Utara tidak mematuhi syarat import iaitu pelabelan yang tidak mengikut standard yang telah ditetapkan. Semua ubi keladi itu tidak mempunyai permit import yang sah daripada Maqis serta sijil fitosanitasi dari negara asal. Perbuatan mengimport keluaran pertanian tanpa permit yang sah adalah menjadi suatu kesalahan di bawah Seksyen 15(1) Akta Perkhidmatan Kuarantin dan Pemeriksaan Malaysia 2011 (Akta 728) yang boleh dihukum di bawah Seksyen 15(2). Jika sabit kesalahan boleh didenda tidak melebihi RM100,000 atau dipenjara selama tempoh tidak melebihi enam tahun atau kedua-duanya sekali. Pihak MAQIS bertanggungjawab dalam memastikan pelaksanaan undang-undang di pintu masuk yang diwartakan bagi menjaga keselamatan pertanian negara dan memastikan keluaran pertanian yang masuk ke dalam negara adalah selamat dan bebas perosak serta penyakit berbahaya. Apa pun konsainan yang disita dan dilupuskan mengikut prosedur operasi piawai (SOP) yang telah ditetapkan bagi memastikan risiko kemasukan penyakit dapat dicegah.

Penulis blog memang suka makan sayur batang keladi yang dimasak dengan betul dan tidak gatal. Bagaimana cara memasak makanan ini pentingsebab sayur keladi adalah jenis makanan tradisional atau makanan kmpung yang sedap dan semakin diminati ramai. Memang ada banyak resepi dan cara menyediakan makanan sayur dari tanaman keladi sama ada menggunakan batang keladi, sulur keladi dan juga ubi keladi itu sendiri. Makanan ini paling penting adalah mendapatkan btang keladi yang terbaik agar tidak gatal kerana rahsianya pada musim hujan lazimnya batang keladi atau sulur akan jadi gatal jika di makan kerana ia pada fasa 'reproductive stage'. Sila baca berpuluh-puluh artikel tulisan saya mengenai keladi dalam blog ini untuk mengetahui faktanya. Bagaimana pun kali ini saya kongsikan salah satu resepi sayur keladi untuk dijadikan bahan rujukkan. Sayur batang keladi ini perlu disediakan bahan-bahan iaitu 1 kg batang keladi, 2 ulas bawang putih (kisar halus), 1 ulas bawang merah (kisar halus), 1 inci kunyit hidup (kisar halus), Cili padi (ikut tahap pedas yang dimahukan yang perlu dikisar halus), sedikit lada hitam (dikisar halus), segenggam beras (rendam sekejap dan perlu di tumbuk), sedikit daun kesum, asam keping serta garam. Cara membuatnya dimana batang keladi dibuang kulit dan dipotong dan kemudian mesti direndam sekejap dalam air. Seterusnya dicuci bersih keladi biar hilang getahnya dan tidak gatal dan direbus batang keladi sehingga lembut. Dalam periuk atau kuali seterusnya dimasukkan bahan kisar halus. Selepas mendidih petuanya adalah dimasukkan beras, daun kesum, asam keping dan garam. Masak dan dibiarkan semua sehingga keladi empuk dan di matikan api serta sedia di hidagkan bersama nasi putih dan lauk lain. Semuga artikel ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!..

NAMANYA KELADI... JENIS UMBISI...

ADA DIJUAL... DI PILEH SENDIRI...

DI GORENG ENAK...PANAS LAGI...

KAYA KABOHIDERAT...IA DISUKAI...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Precint 11, Putrajaya,

WP Putrajaya,

Malaysia. 
(6 Jamadilakhir 1446H).

FAKTA KENTANG DAN KULIT KENTANG

KENTANG (Potato) yang nama botaninya adalah Solanum tuberosum merupakan sejenis tanaman makanan penting di seluruh dunia dimana ia dijadikan sumber kobohiderat. Tanaman ini dilaporkan berasal dari Amerika Selatan dari keluarga Solanaceae yang menjadi makanan terpenting di Eropah dan banyak negara lain. Penanaman kentang yang mana ia tumbuh rendah dan berbunga putih hingga bunga ungu bergantung kepada varietinya. Bunganya mengandungi bahagian-bahagian aseks dan biasanya melakukan proses pendebungaan silang (cross pollination) dibantu oleh angin dan serangga. Kaedah pembiakan kentang paling mudah dilakukan secara vegetatif iaitu dengan menanam keratan-keratan ubi yang dipotong supaya merangkumi sekurang-kurangnya satu atau dua mata tunas. Bagaimana pun ada beberapa varieti kentang yang mampu untuk menghailkan biji (seeds) khususnya didalam proses biakbaka kentang. Apa pun tanaman kentang tidak popular dikalangan petani di Malaysia akan tetapi ia merupakan tanaman penting di negara jiran Indonesia. Tanaman kentang dilaporkan ia diperkenalkan ke kepulauan Melayu melalui oleh penjajah Belanda (Malaysia lama di jajah British) sekitar tahu 1784 dan di popularkan di Pulau Jawa. Penanaman kentang menjadi tanaman utama di beberapa lokasi di Indonesia untuk kegunaan sendiri dan ada juga di eksport. Apa pun di pi pasaran lazimnya kentang digredkan menurut saiznya iaitu Gred kualiti A, B, C dan D dimana gred A merupakan kualiti yang terbaik. Kepada semua pembaca blog ini ada petua bagaimana membeli kentang berkuaiti. Sebaiknya semasa membeli pastikan pilih kentang yang berbau harum (selalu ada yang busuk dalam guni), cuba elakkan yang sudah ditumbuhi ‘mata’ atau pun ia sudah berwarna hijau kelebaman. Carilah kentang segar dengan kulit yang tipis dimana sebaiknya menyimpan kentang di tempat yang sejuk, gelap dan kering atau sebaiknya kentang ini di dalam beg kertas serta jauh dari simpanan bawang-bawang. Cahaya mentari mampu membuatnya bertukar kehijauan, manakala suhu di dalam peti sejuk pula kan menukar kanji kentang kepada gula. Kalangan pengguna pasti yang cuba berdiet dengan kentang untuk menjadi kurus dan sihat. APa pun jika kena pada gaya masakannya didakwa yang makanan kentang mampu menggantikan makanan ruji seperti nasi dan roti. Pelbagai khasiat ubi kentang terhadap kualiti kesihatan termasuk potassium (dua kali ganda jumlah berbanding pisang), Vitamin C (sumber kedua selepas buah oren) serta Vitamin B1, B2, B3 dan zat Lysine (untuk tujuan pertumbuhan badan dan otak). Kentang juga adalah pembekal karbohidrat kompleks, fiber atau gentian kepada gula darah Pengawal tekanan darah dan juga kentang mengandungi protein dan zat besi. Artikel dalam "Anim Agro Technology" subuh ini saya kongsikan beberapa fakta menarik mengenai kentang dan kulit kentang untuk dijadikan bahan bacaan dan rujukkan semua.

Kentang yang bukan sahaja ia enak di makan akan tetapi sejenis makanan berkhasiat yang menjadi makanan ruji bagi ramai penduduk dunia. Apa pun kentang yang kaya dengan nutrien selain mengandungi lebih banyak tenaga. Selain daripada diambil sebagai makan pembuka selera sebenarnya ia juga  dihidangkan bersama hidangan utama atau sup, kentang juga enak dijadikan sebagai snek. Sama ada diambil sebagai makanan segar atau sejuk beku dimana kentang adalah bahan serba guna yang boleh memberi inspirasi kepada pelbagai jenis sajian. Ini kerana ia kaya dengan nutrien selain mengandungi lebih banyak tenaga berbanding sayuran popular lain. Sebiji kentang bersaiz sederhana misalnya mengandungi 26 gram karbohidrat (9% nilai harian) untuk membekalkan tenaga kepada otot, otak dan protein untuk membantu dalam pembinaan sel dan otot. Di samping itu, kentang juga kaya vitamin C (30% nilai harian) yang boleh ia menjadikannya sajian lebih sihat dan memainkan peranan penting dalam menyokong sistem imun badan. Istimewanya mengenai kentang terutama yang ditanam di Amerika Syarikat (AS), ia mengandungi kurang kalori berbanding keledek, keladi dan ubi kayu. Menurut pakar runding diet dimana sebiji kentang bersaiz sederhana mengandungi kira-kira 110 kalori yang mudah dihadam. Apa yang menarik dimana kentang juga tidak mengandungi kolesterol, garam mahupun lemak yang tidak baik untuk kesihatan badan. Kentang adalah sayur jenis ubi yang padat dengan nutrien dan ini menjadikannya pilihan makanan yang sihat untuk menjaga kesihatan seisi keluarga. Didakwa kentang juga bermanfaat bagi mereka yang ingin menjalani kehidupan aktif dan cergas. Kentang boleh memberi tenaga kepada badan dan pada masa sama menyokong prestasi dalam aktiviti sukan. Karbohidrat ialah pembekal tenaga penting bagi otot ketika bersenam serta proses pemulihan selepas sesi bersenam, ia juga dapat membantu mencapai prestasi fizikal dan mental yang optimum. Kentang mengandungi tiga gram protein setiap hidangan, ia sumber khasiat bagi tumbesaran dan komponen penting bagi perkembangan otot, ligamen dan sendi. Bahan Kalium ialah mineral elektrolit bagi otot untuk berfungsi dengan baik, jadi menikmati sebiji kentang misalnya dapat membantu membekalkan kira-kira 15% daripada keperluan kalium harian dan ini lebih banyak daripada yang terkandung dalam pisang saiz sederhana.

Dilaporkan dimana kentang merupakan sumber karbohidrat dan ia diantara bahan yang kerap digunakan dalam hidangan sama ada masakan Barat, Cina, India atau Melayu mengikut jenis menu disediakan. Adalah di anggarkan lebih satu bilion penduduk dunia sudah pun menjadikan kentang sebagai menu utama harian mereka. Namun begitu ada sebilangan individu mengelak makan kentang sebab mereka mungkin masih lagi beranggapan kandungan karbohidrat dalam kentang akan menyumbang kepada pertambahan berat badan. Tanpa disedari tindakan itu merugikan mereka kerana kentang mempunyai sumber karbohidrat yang di dalamnya kaya dengan pelbagai zat makanan. Dilaporkan diet seimbang mengandungi makanan kaya karbohidrat semula jadi seperti padat dengan nutrien yang berupaya menambah baik prestasi fizikal. Kajian terdahulu membuktikan karbohidrat penting untuk prestasi fizikal dan mental yang optimum, kaya mikronutrien sesuai untuk mereka yang aktif bersukan. Apa pun kini kentang sebagai sajian harian berkhasiat dan menjadi sumber tenaga dalam memperkasakan mereka yang aktif terutama atlet. Didakwa kentang menjadi pilihan atlet yang menggantikannya dengan pengambilan karbohidrat lain sebagai sumber tenaga utama. Kentang membekalkan karbohidrat, kalium dan tenaga yang perlukan tubuh. Khasiatnya jauh lebih baik berbanding makanan daripada sumber karbohidrat lain. Makanan tinggi tenaga ini mempengaruhi prestasi sukan kategori kompetitif. Kentang kaya dengan zat besi, vitamin C dan serat yang diperlukan tubuh dimana pakar pemakanan memilih menu berasaskan kentang untuk atlet peringkat global. Menu ini diputuskan pada acara Sukan Olimpik Musim Sejuk 2018 di Korea Selatan, pada hujung tahun ini. Fakta perbandingan khasiat dimana bagi kentang setiap 100 gram (gm) nasi mengandungi 0.3 miligram (mg) zat besi, kentang pula mengandungi 0.8 mg iaitu lebih tinggi. Bagi Pisang pula setiap 100 gm pisang mengandungi sebanyak 358 mg kalium, lebih rendah berbanding kentang dalam kadar berat sama iaitu dilaporkan mengandungi sehingga 535 kalium. Kentang mengandungi 620 miligram kalium atau ia lebih banyak kalium berbanding pisang saiz sederhana. Apa pun kentang merupakan tanaman makanan ketiga paling penting di dunia selepas beras (Rice) dan gandum (wheat) iaitu luas ditanam di 25 negara. Kentang mengandungi nutrien dalam kentang mengelakkan tekanan darah dan kesihatan usus. 

Penduduk di Malaysia agak jarang membincangkan akan kehebatan dan mengethui akan manfaat Kulit Kentang untuk digunakan.  Kebanyakan orang mungkin lebih sering mengolah kentang tanpa kulitnya. Padahal dilaporkan dimana ada banyak nutrisi yang ada terkandung di kulit kentang. Manfaat kulit kentang bagi kesehatan tubuh pun tidak diragukan lagi. Apa pun didakwa kentang yang dimasak dengan kulitnya juga ia merupakan sumber vitamin dan mineral yang baik terutama vitamin C dan kalium. Selain itu didakwa kandungan serat pada kentang juga diketahui paling tinggi ada di kulitnya. Hasil kajian nyatakan kulit kentang mengandung folate dan ada kandungan antioksidannya bahkan 12 kali lebih banyak dibandingkan kentang itu sendiri. Kentang dengan kulitnya juga diketahui mengandung jumlah bahan polifenol yang tinggi. Kehebatan kulit kentang dilaporkan ia mampu untuk Mencegah Infeksi sebab kulitnya kaya akan kandungan vitamin C dan antioksidan lain, seperti polifenol. Kedua nutrisi ini dibutuhkan untuk meningkatkan daya tahan tubuh agar lebih kuat melawan kuman penyebab penyakit infeksi, seperti batuk pilek. Kulitnya juga mampu mencegah dan mengatasi sembelit sebab ia mengandungi banyak serat terutama jenis serat tidak larut. Serat pada kentang ini justru paling banyak ditemukan pada kulitnya. Rutin mengambilnya yang tinggi serat bermanfaat dalam meningkatkan kesihatan usus dan ini sekaligus mencegah dan mengatasi sembelit. Makan kulit kentang juga akan menurunkan tekanan darah sebab  tingginya kandungan kalium. Kalium merupakan mineral utama dalam kentang dan paling banyak ada di kulit kentang. Unsur Kalium membantu tubuh untuk membuang kelebihan garam yang bisa menyebabkan tekanan darah tinggi. Paling kurang diketahui jika makan kulit kentang akan mencegah penyakit jantung sebab kadar kadar kalium yang cukup dalam tubuh juga dapat menjaga kesehatan jantung. Meski tidak secara langsung mengobati atau mencegah penyakit jantung, konsumsi asupan tinggi kalium, seperti kulit kentang, bisa mengontrol tekanan darah dan menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) yang mendukung kesehatan jantung. Fakta terakhir dimana makan kulit kentang akan mencegah penyakit kanser sebab ia bukan hanya kaya dengan vitamin dan mineral, kulit kentang juga mengandung folate dan juga antioksidan. Nutrisi ini membantu mengurangkan risiko terkena kanser tertentu seperti kanser mulut, kanser tekak, kanser kerongkong dan kanser pankreas. Semuga artikel ini memberi info berguna kepada semua pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!..

NAMA KENTANG...UMBISI JENISNYA...

TINGGI KARBOHIDERAT...BERGUNA...

MINERAL LAIN... KESIHATAN DIJANA...

MAKAN KENTANG.. PELBAGAI CARA... 

 

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Precint 11, Putrajaya,

WP Putrajaya,

Malaysia.

(4 Jamadilakhir 1446H).

SERBUK DAUN PANDAN - APA DIA?

SERBUK DAUN PANDAN yang diperoleh daripada tumbuhan pandan wangi dan ia telah dimana-mana walau tidak meluas digunakan sebagai ramuan masakan dan minuman. Ia kini sering idigunakan sebagai daun hijau dan terkini sebagai bahan berbentuk serbuk hijau (powder) secara komersial dan digunakan sebagai bahan ruji dalam makanan Asia Tenggara. Di sebalik tarikan kulinarinya dan kepentingan daun pandan yang boleh ia dianyam menjadi hiasan dan selalu digunakan upacara tradisional seperti bunga ramppai dan sebagainya.  Tanaman Pandan (Pandanus amaryllifolius) merupakan sejenis tumbuhan pelbagai guna yang mudah ditanam dan banyak kegunaannya. Pokok pandan mudah dikenali kerana ia mempunyai daun yang berwarna hijau dan tumbuh secara menegak dimana daunnya panjang halus seperti berjambak dengan mempunyai akar seakan berkayu. Pada penulis blog memang faham dimana pokok pandan mempunyai 1,001 cara kegunaan dalam masyarakat tempatan daripada untuk dalam kegunaan dalam masakan sehingga kepada kosmetik dan bunga rampai. Ia sering digunakan sebagai mewangikan bilik atau didalam kereta, menyegarkan udara dan juga mampu untuk menghalau serangga seperti lipas dari bilik. Bagaimana pun penulis blog lihat masih ramai orang terutama penduduk dibandar yang masih membeli daun pandan dipasar atau dipasaraya untuk digunakan. Sebenarnya menanam sendiri pokok pandan adalah sangat mudah dimana dirumah penulis blog sendiri ada banyak pasu pokok pandan yang selalu dapat dipetik untuk kegunaan memasak. Paling penting adalah ada kemahuan untuk hobi bercucuk tanam disekeliling rumah daripada jenis tanaman daput sehingga kepada jenis tanaman hiasan. Memang sangat mudah menanam beberapa jenis tanaman seperti pokok pandan, pokok daun kari, pokok cekur, pokok daun salam, ulam raja, daun kesum, pokok kunyit, pokok ubi kayu (untuk diambil pucuknya dibuat sayur). daun bawang dan beberapa lagi. Menanam pandan sebagai tumbuhan tropika dibiakkan dengan cara keratan, akar, anakbenih sulur dan juga anakbenih pokok. Lazimnya pokok pandan hanya menghasilkan daun sahaja dan penulis blog belum pernah melihat pokok pandan ini berbunga. Pembaca blog faham dimana ada dua (2) jenis pokok pandan yang ada di Malaysia yang perlu dikenali. Pertama adalah Pokok Pandan Biasa dimana pokoknya tinggi, berdaun panjang dan berbau harum dimana jenis ini sering ditanam dikawasan rumah dan digunakan untuk masakan. Jenis kedua adalah dikenali sebagai Pokok Pandan Wangi dimana pokoknya lebih rendah bersaiz kecil daripada pandan biasa. Aroma dari pandan wangi ini berkali ganda kuatnya dari pandan biasa. Pandan wangi ini selalunya ditanam secara komersil untuk diproses dijadikan bahan kosmetik dan juga untuk produk penjagaan muka dan agak jarang digunakan untuk masakkan. Artikel pagi Khamis ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya kongsikan fakta serbuk daun pandan dan  fakta menarik mengenainya untuk dijadikan bahan rujukkan semua.

Serbuk Pandan (Pandanus amaryllifolius) diperolehi daripada daun pandan yang dikeringkan dan dikisar. Proses dalam pembuatan melibatkan penuaian daun pandan matang dan kemudiann mesti dikeringkannya sebelum dikisar halus menjadi serbuk hijau yang bertenaga. Serbuk ini kemudiannya digunakan untuk tujuan masakan atau kegunaan lain dalam industri sesuai. Ia adalah bahan yang mudah dan dicari yang selalu digunakan secara meluas di kedai runcit dan boleh di beli melalui dalam talian seperti Lazada, Shopee dan sebagainya. Produk asas daun pandan sebenarnya penulis blog tahu ia wujud dalam pelbagai bentuk selain serbuk termasuk ekstrak cecair dan pekat. Variasi berbeza ini memenuhi keperluan masakan yang pelbagai dimana cara menyediakan pilihan untuk tukang masak amatur dan tukang masak profesional. Fleksibiliti ini juga dilihat ini membolehkan eksperimen kreatif di dapur oleh tukang masak yang mana ia menyumbang rasa dan warna yang berbeza kepada pelbagai resipi. Selalunya daun pandan dituai daripada tanaman pandan yang terdapat di kawasan Asia Tenggara. Proses dilakukan dengan daun pandan mesti ia dibersihkan dimana kemudian sama ada dicampur dengan air untuk dijadikan gam atau dikeringkan dan dikisar menjadi serbuk halus sehingga menghasilkan serbuk hijau dinamik dengan wangian pandan di label dengan pelbagai jenama dan tanda dagangan. Menyentuh mengenai perihal perisa dan Aroma dimana selalunya ia mempunyai bau yang menarik dan wangi yang sesuai ia digambarkan sebagai bunga, manis, dan sedikit pedas. Bahan ini akan menambah cita rasa asal yang menyenangkan dan tersendiri pada hidangan, mengingatkan vanila, badam dan kelapa. Aroma dan rasa pandan sangat dihormati dalam banyak jenis masakan terutama untuk kawasan Asia Tenggara termasuk di Malaysia.

Menggunakan daun pandan dalam masakan tempatan amat sering dilakukan sejak berkurun zaman dulu. Apalah rasa nasi lemak kalau tidak dimasak bersama daun pandan (Sila lihat foto disebelah). Pandan juga merupakan sejenis daun serba boleh yang digunakan dalam pelbagai aplikasi masakan. Serbuk pandan boleh ditambah pada pencuci mulut, seperti kek, pastri, puding dan ais krim, untuk memberikan warna hijau semula jadi dan rasa aromatik. Dalam pada serbuk pandan ia juga digunakan dalam minuman tradisional, seperti air atau teh yang diselitkan pandan. Kepentingan daun pandan dimana ia boleh untuk dimasukkan ke dalam hidangan yang lazat seperti nasi, kari dan sos serta juga untuk menambah wangian dan rasa. Unik ciri pada daun pandan yang selalu digunakan sebagai bahan pewarna makanan yang selamat, berbau wangi dan baik untuk kesihatan. Daun pandan sebagao 'Pewarna Semulajadi' memang ia biasanya digunakan sebagai agen pewarna makanan semula jadi untuk mencapai warna hijau terang dalam resipi. Ia menyediakan alternatif kepada pewarna makanan tiruan dan lebih disukai oleh mereka yang mencari bahan semula jadi. Dari aspek faedah kesihatan dimana selain kegunaan masakan, daun pandan dipercayai mempunyai khasiat kesihatan tertentu. Ia didakwa mempunyai sifat antioksidan dan mungkin mempunyai kesan anti-radang dan antimikrob. Sebaiknya lebih banyak penyelidikan saintifik diperlukan untuk memahami sepenuhnya dan mengesahkan potensi manfaat kesihatan ini. Apabila menggunakannya dalam resipi adalah penting untuk ambil perhatian bahawa serbuk pandan ini memang ia sedikit akan membantu hasil makanan yang disediakan. Mulakan dengan jumlah yang kecil dan sesuaikan mengikut citarasa dimana dinasihatkan untuk memilih pandan yang berkualiti tinggi daripada sumber yang bereputasi untuk memastikan rasa dan kualiti yang terbaik. Apa pun dilihat serbuk daun pandan yang terkenal dengan aroma dan rasa yang unik kini terus digunakan secara meluas dalam masakan dan sudah dikomersilkan.

Menarik bincangkan akan kegunaan ramuan masakan Serbuk Pandan dalam kegunaan harian di Malaysia. Dilihat yang ia akan memberikan hidangan warna hijau terang yang bukan sahaja akan ia menjadikannya kelihatan baik tetapi juga mewakili rasa unik pandan (Sila lihat foto disebelah). Bahan ini akan menambah warna tanpa menjejaskan kesihatan dan ini menjadikannya pilihan utama bagi mereka yang ingin menggunakan alternatif semula jadi dalam ciptaan masakan mereka dan bukannya pewarna makanan sintetik. Proses penambahan rasa yang fleksibel boleh digunakan dalam hidangan, minuman dimana dilaporkan agak mengejutkan apabila menjadi hidangan yang indah. Bahan daun pandan juga mampu menambahkan akan  kedalaman dan kerumitan rasa hidangan secara keseluruhan dimana pengguna perlu berterima kasih kepada rasa manis dan bunganya. Ia boleh digunakan dalam apa sahaja daripada nasi pandan dan kastard kepada minuman yang memberi tenaga dan kari aromatik. Banyak masakan sesuai di bubuh pandan seperti makanan jem kaya, minuman, laukpauk, pelbagai jenis kueh. Fleksibilitinya membolehkan ia sesuai dengan sempurna ke dalam kedua-dua manifestasi kulinari konvensional dan semasa. Menggunakan serbuk pandan dalam banyak hidangan meningkatkan rasa dan bau umum hidangan serta ia akan menjadikan pengalaman ketara yang menawan dan kritikal. Kerana rasa yang halus dimana selalunya daun pandan adalah bahan serba boleh yang boleh meningkatkan kedua-dua hidangan manis dan berperisa. Ia mempunyai profil rasa dan bau yang istimewa dan hebat yang amat dihormati dalam masakan Asia Tenggara. Ciri Aroma pada daun pandan dari daun seakan berbau bunga yang manis yang sering digambarkan sebagai berbau seperti rumput atau jerami yang baru dipotong yang boleh mempesonakan. Ciri Perisa Daun Pandan dimana apabila ia di campurkan hidangan dengan rasa yang rumit dan berbau harum. Ia sering dibandingkan dengan gabungan vanila, badam, dan kelapa. Rasanya manis dan sedikit pedas, dengan sentuhan arus bawah botani. Rasanya menyenangkan dan tersendiri, tetapi ia tidak terlalu kuat. Apa pun biasanya Ciri Keseimbangan akan menawarkan profil rasa yang adil dimana dengan mencampurkan keseronokan dengan sedikit keaslian dan kebaharuan. Ia terkenal dengan keupayaannya untuk meningkatkan perisa lain tanpa menggembirakan mereka dalam hidangan. Gandingan dan Kerjasama dimana daun pandan amat sesuai dengan banyak kegunaan yang berbeza terutamanya yang digunakan dalam masakan di Asia Tenggara. Bahan lain seperti kelapa, beras, buah-buahan tropika seperti mangga dan nanas apabila adac bahan lain diselitkan pandan akan menjadi makanan diminati ramai seperti Kueh Kek, Pastri dan Puding sesuai sebagai pencuci mulut. Ia juga menambah rasa yang halus tetapi menarik pada hidangan lazat seperti kari dan sos. Ciri Warna Hijau daun pandan secara semulajadi Ia dihargai kerana warna hijaunya yang menyerlah selain rasa dan aromanya. Ejen pewarna semulajadi ini sering digunakan untuk memberikan makanan dan minuman penampilan yang menarik dan menarik. Apa pun dilihat dimana selain daripada kepentingan masakan didakwa yang daun  dan serbuk pandan diterima untuk menawarkan kelebihan perubatan dalam perubatan biasa. Ia dianggap mempunyai sifat antioksidan dan anti-radang dan sering digunakan untuk merawat penyakit biasa. Pandangan holistik pandan sebagai tumbuhan dengan ciri-ciri kesihatan yang berpotensi ditunjukkan dalam ubat-ubatan tradisional. Apa pun bagi tujuan kesihatan dan citarasa makanan sebaiknya perlu diguna anggaran dan takat yang tepat sahaja dan tidak berlebihan atau dikurangkan sukatannya.  bubuh dengan kadar sesuai pekatnya dimana sebenarnya berikan jumlah yang kecil sudah memadai. Apa pun walaupun pandan pada umumnya selamat untuk digunakan tetapi dilaporkan ada juga segelintir orang mungkin mempunyai tahap sensitiviti atau keengganan terhadapnya. Sebelum memasukkan ramuan baharu secara meluas ke dalam diet adalah disyorkan untuk melakukan ujirasa dulu takut ada yang allergik. Pembelian serbuk pandan berkualiti tinggi daripada pembekal terkemuka menjamin bahawa akan dapat citarasa tanpa penambahan bahan yang tidak diingini. Apa pun pada penulis blog dimana serbuk pandan boleh mengatasi statusnya sebagai ramuan masakan untuk menjelmakan kekayaan budaya dan tradisi dalam masakan Asia Tenggara. Sifat aromatiknya dengan cara penggunaanya yang sederhana sebagai bahan tambahan berharga untuk dapur di seluruh dunia. Semuga artikel ini memberi info berguna kepada semua pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!..

DAUN PANDAN... HEBAT AROMANYA...

MENGHALAU LIPAS...AMALAN BIASA...

SERBUK PANDAN...KOMERSIAL DIA...

BACA ARTIKEL...SERONOL RASANYA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Precint 11, Putrajaya,

WP Putrajaya,

Malaysia.

(2 JamadilAkhir 1446H).

CEMPEDAK OH CEMPEDAK

BUAH CEMPEDAK (Artocarpus chempeden syn Artocarpus integer) merupakan sejenis buah tropika bermusim yang popular di tanam di Negara-negara Asia Tenggara seperti di Malaysia dan sesuai di sembangkan secara teknikal. Penulis blog sangat suka makan buah cempedak sama ada ia di makan segar atau lebih suka yang di goreng. Cempedak merupakan buah dari kelurga Keluarga Moraceae memang natif di Asia Tenggara terutamanya dari Malaysia kerana nama botaninya membawa kepada 'cempeden' atau dekat dengan 'cempedak'. Cempedak selalunya ia ditanam secara monokrop atau secara dusun campuran dengan jenis tanaman lain sebagai dusun bercampur. Terdapat seluas 5,765 hektar tanaman cempedak dengan hasil sebanyak 20,304 metrik tan di Malaysia dimana ia berkurang sebanyak lebih 5,500 hektar berbanding dengan keluasan tahun 2012 begitu juga hasilnya. Kawasan utama tanaman cempedak di Malaysia adalah berada di Sarawak (seluas 2,590 ha dengan hasil sebanyak 6,634 mt) diikuti dengan Kedah (seluas 769 ha dengan hasil 3.457 mt) dan juga Johor (seluas 436 ha dengan hasil pengeluaran sebanyak 2,597 mt) berdasarkan laporan oleh Booklet Keluasan Tanaman Makanan, Jabatan Pertanian Malaysia (2023). Berdasarkan kajian peribadi penulis blog dimana kebanyakan varieti cempedak yang ditanam adalah jenis tempatan seperti Varieti Paya Jaras (CH26) yang mana anak benihnya dibeli daripada pihak nurseri swasta, bantuan dari Jabatan Pertanian atau rakan sekampong yang menanam cempedak. Walau pun Terengganu tidak tersenarai sebagai negeri yang luas menanam cempedak akan tetapi kalau melalui kawasan Sg. Tong akan jumpa banyak gerai menjual cempedak apabila tiba musimnya. Selain di makan segar selalunya makanan 'Cempedak Goreng' adalah kuliner yang sangat popular di seluruh negara dimana prlanggan akan berbaris untuk membelinya sama ada di pasar malam, pasar tani dan pesta keramaian. Cempedak juga boleh diambil sebagai jus cempedak, buah dalam tin, pes cempedak dan sebagainya (yang kebanyakannya diimport dari luar negara). Lazimnya buah cempedak yang bermusim dan akan kemudian menghasilkan buah dari bulan Jun - Ogos setiap tahun bergantung kepada lokaliti. Artikel pada subuh Ahad ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" saya paparkan mengenai kisah dan fakta buah cempedak untuk dijadikan bahan rujukkan dan bacaan semua.

Menarik kisah dalam portal bharian.com bertajuk 'Penggalak buah inovasi pekebun nangka dan cempedak' untuk di kkongsikan dengan semua. Kisah dari Pekan, Pahang dimana Mohd Derus ada menunjukkan hasil kebun nangka madu J33 di Taman Kekal Pengeluaran Makanan (TKPM) Kota Perdana (Foto sebelah). Sejenis bahan penggalak buah hasil inovasi seorang pekebun nangka terbukti berkesan apabila pokok yang disembur dengan cecair berkenaan mampu mengeluarkan hasil lebih tiga kali ganda daripada biasa. Apa pun dilaporkan yang penggunaan produk berkenaan mampu menambahkan pendapatan pekebun terutama bagi mereka yang bergantung sepenuhnya pada hasil pelbagai jenis tanaman seperti nangka, durian, cempedak, duku, dokong, limau, kelapa sawit dan langsat. Dia yang berpengalaman bertugas sebagai penolong pegawai pertanian selama 32 tahun menjadi kelebihan kepadanya menghasilkan produk yang pertama di negara ini. Sebenarnya dia mengambil masa selama dua tahun untuk melakukan penyelidikan sebelum berjaya menghasilkan produk penggalak buah yang amat sesuai digunakan oleh pekebun bagi menambahkan hasil pengeluaran tanaman mereka. Dia yang sebelum ini berjaya menghasilkan tiga jenis baja kimia untuk tanaman sawit, padi dan sayuran berkata, penggalak buah yang dihasilkan sesuai digunakan pada pokok yang mengeluarkan buah pada bahagian batang dan dahan. Apa pun cara menggunakan penggalak buah yang saya hasilkan mudah sahaja, pekebun hanya perlu menyembur produk terbabit pada bahagian batang dan dahan sekali seminggu selama tiga minggu berturut-turut. Kandungan utama produk berkenaan ialah sejenis bakteria yang berperanan merangsang pokok mengeluarkan buah secara serentak dengan jumlah yang banyak tanpa memberi kesan sampingan pada tanaman dan buah. Bukti kejayaan penggunaan penggalak buah yang dihasilkan dapat dilihat pada projek tanaman nangka seluas lapan hektar yang diusahakan di Taman Kekal Pengeluaran Makanan (TKPM) Kota Perdana. Jumlah pengeluaran nangka madu jenis J33 bertambah tiga kali ganda berbanding sebelum ini, buah keluar pada bahagian batang dan dahan antara 50 hingga 100 biji selepas disembur dengan produk berkenaan. Produk penggalak buah dihasilkan dalam bentuk serbuk dan mengandungi beberapa jenis bahan kimia, untuk menggunakannya pekebun hanya perlu membancuh dengan air mengikut sukatan ditetapkan dan membuat semburan pada pokok. Produk berkenaan juga boleh dicampur dengan racun serangga dan kulat untuk membasmi perosak, pekebun pasti berpuas hati apabila sekali mencubanya. Selepas ramai yang menggunakan penggalak buah pekebun tetap perlu untuk melakukan aktiviti membaja dan membersih kawasan seperti biasa mengikut jadual. Selepas menggunakan produk penggalak buah dia kini mampu memasarkan nangka ke Singapura sebanyak 12 tan sebulan selain lebih tujuh tan untuk pasaran tempatan.

Risiko berkebun memang ada cabarannya terutama oleh serangan penyakit, keadaan cuaca, harga murah dan sebagainya. Dalam portal bharian.com dilaporkan bagaimana 'Beratus durian, cempedak gugur dipukul ribut yang berlaku di Kampung Seberang Perai, Sungai Petai, Alor Gajah, Melaka. Ada lima sekeluarga terpaksa berputih mata menyaksikan beratus biji durian, nangka dan cempedak yang menunggu masa untuk gugur atau dipetik telah musnah dipukul ribut milik Mohd Fadzlien dan rakan-rakannya. Mereka kini terpaksa menelan kepahitan selepas kebanyakan durian pada kira-kira 20 pokok berhampiran kediaman mereka gugur akibat dilanda angin kencang pada jam 11.30 pagi semalam. Setelah di periksa dimana turut musnah ialah beratus biji cempedak dan keseluruhan bumbung dapur kediaman mereka yang diterbangkan angin dalam sekelip mata. Dia yang kini bertugas sebagai jurugambar profesional, berkata hujan lebat bermula jam 11 pagi sebelum dia terlihat kepala angin hitam datang dari arah pokok durian di belakang kediamannya setengah jam kemudian. Kejadian kepala angin yang hitam pekat itu datang dengan amat laju sebelum merempuh pokok durian dan cempedak serta dalam sekelip mata sahaja ia mengangkat keseluruhan bumbung dapur. Selepas keseluruhan kayu galang, kekuda dan bumbung tercabut, ia terlipat ke bumbung ruang tamu. Pokok durian berkenaan belum masak dan menunggu masa untuk gugur beberapa minggu lagi, sekali gus menyebabkan ia tidak boleh dimakan kerana masih kelat. Ada beratus biji cempedak yang gugur juga menyebabkan dia terpaksa menanggung kerugian kerana pada musim cempedak sebelum ini, dia mampu mendapatkan pendapatan tambahan hasil daripada penjualannya. Pada waktu pagi semasa dia mencuba mencari durian dan buah cempedak yang masih elok tetapi hampa kerana kedua-dua jenis buah itu didapati masih terlalu muda. Tahun ini ada sebanyak 20 batang pokok durian berbuah berbanding sebahagian kecil yang tidak berbuah tahun lalu tetapi kali ini. Apa pun semasa kejadian dia sedang memasak dan terkejut apabila hujan lebat dan angin kencang tiba-tiba mengangkat bumbung dapur. Mereka terpaksa lari apabila hujan turun mencurah-curah masuk ke dapur tetapi terjatuh akibat terpijak lantai licin. Kesemua mereka masih menunggu pihak Jawatankuasa Pembangunan dan Keselamatan Kampung (JPKK) Seberang Perai menghulurkan bantuan menjalankan kerja pembaikan bumbung dan bantuan lain.

Makanan Goreng Cempedak adalah sejenis makanan unik yang ramai suka memakan dan berani membelinya. Bagaimana pun makanan ini hanya di dapatkan pada musim ada buah cempedak di hasilkan. Membuat sendiri makanan cempedak goreng ini mudah dilakukan dirumah kalau ada bahan mencukupi dan ilmu membuatnya, Apa yang penting adalah hasil cempedak goreng ini mesti garing, rangup dan tidak berminyak. Pada penulis blog apabila tiba musim buah-buahan memang suasana akan bertambah meriah dimana sahaja kerana banyak buah yag dijual di tepi jalan, pasaraya, pasar malam, pasar tani, pasar tamu dan dimana sahaja. Bagaimana pun Buah Durian dan Buah Cempedak yang paling kuat baunya dan ia mampu menarik para peminatnya. Kehebatan dan keharuman buah cempedak memang ramai akan mencarinya dan memakannya. Makanan cempedak goreng kini semakin eksotik sebab harganya juga tidak murah seperti dahulu. Sesuai yang hendak cuba goreng cempedak pun kalau kena gaya bancuhan tepungnya akan menambah keenakan rasa cempedak itu. Petua untuk cuba menggoreng yang penting adakah menyediakan bancuhan adunan tepongnya sehingga kelak hasil cempedak goreng tersebut adalah garing, rangup dan tidak berminyak. Banyak resepi boleh digunakan untuk memasak cempedak. Ini resepi yang saya guna untuk berniaga cempedak goreng di warung saya setiap kali musim cempedak. Agak mudah sekali bsediakan ahan-bahannya dan yang penting tidak memang ia menggunakan soda bikarbonat. Saya sertakan juga beberapa petua. Apa pun Resepi Cempedak Goreng ini gunakan jenis buan cempedak (jenis Cempedak Madu). Mulakan dengan ambil tepung Beras satu paket untuk sebiji cempedak bersama marjerin atau minyak masak sebanyak 3 sudu. Campur juga air kapur makan sebanyak 2 sudu serta garam secukup rasa. Masukkan 2 cawan air suam bersama 1 sudu kecil serbuk kunyit. Apa pun digaul semua bahan-bahan di atas sehingga agak pekat dan pastikan agar jangan terlalu cair. Dipanaskan minyak dalam kuali dimana boleh goreng cempedak yang disalut tepong adunan. Antara beberapa petua Goreng Cempedak dimana sebaiknya jangan rendam cempedak dalam bancuhan tepung sebab isi cempedak akan kembang. Ini yang menyebabkan cempedak akan jadi berminyak. Disyorkan dimana masa hendak masak baru celup cempedak dalam tepung dan terus goreng. Jangan goreng cempedak dalam kuantiti yang banyak sebab ulas cempedak akan melekat dan kulit tepung akan terkoyak. Disebabkan adunan tepung yang cair akan menghasilkan bentuk ulas cempedak yang tidak cantik dan tidak rangup. Penggunaan air kapur makan berfungsi sebagai perangup tepung yag menyedapkan lagi goengan cempedak. Semuga tulisan ini memberi info berguna kepada pembaca anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

CEMPEDAK OH CEMPEDAK...APA...

BEBAU HARUM...MUDAH KENALNYA...

DIMAKAN SEGAR... MANIS RASANYA...

BACA ARTIKEL...NAK BELI DIMANA...

By.

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Cendana, Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(39 Jamadilawal 1446H).

FAKTA PERISA MAKANAN - APA DIA?

PERISA atau RASA (Flavour) di nyatakan sebagai gambaran deria untuk makanan atau bahan lain dimana ia ditentukan terutamanya oleh deria bahan kimia iaitu RASA dan BAU. Setiap orang akan mempunyai apa yang dikenali sebagai 'Deria Trigeminal' yang fungsinya mengesan kimia atau pun sebagai perangsang didalam mulut dan tekak manusia. Ia akan mengesan unsur suhu dan tekstur yang juga penting untuk keseluruhan gestalt terhadap persepsi rasa. Rasa makanan boleh diubah dengan perisa yang asli (natural flavour) atau rasa buatan yang akan mempengaruhi deria ini. Dalam sains dimana 'Bahan Perisa' selalu ia ditakrifkan sebagai bahan yang memberikan rasa kepada satu lagi bahan iaitu dengan cara mengubah ciri-ciri zat terlarut dimana ini akan menyebabkan ia menjadi atau berikan rasa manis, masam, tajam, pahit, pedas dan lain-lain. Saintis laporkan dimana dari ketiga-tiga deria kimia dimana deria BAU adalah penentu utama rasa makanan. Walaupun dilaporkan memang ada lima jenis rasa asas iaitu MANIS, MASAM, PAHIT, MASIN dan UMAMI (savori) yang diiktiraf secara universal akan tetapi dilaporkan jumlah bau makanan tidak dibatasi. Oleh itu selalunya rasa makanan dapat dengan mudah diubah dengan mengubah baunya sambil mengekalkan rasa yang sama. Ini dicontohkan dalam pencuci mulut seperti Jeli, Minuman Ringan dan gula-gula. Dilaporkan makanan terbuat dari asas dengan rasa yang sama akan mempunyai rasa yang berbeza secara dramatik kerana penggunaan aroma atau wangian yang berbeza. Perisa produk makanan yang dihasilkan secara komersial biasanya dibuat oleh Ahli Permakanan dinamakan sebagai 'Flavosist'. Dilaporkan walaupun istilah bahan perisa (flavouring) dan pemerisa (flavourant) dalam bahasa yang sama menandakan gabungan sensasi kimia rasa dan bau tetapi istilah yang sama digunakan dalam industri wangian dan perisa untuk merujuk kepada bahan kimia dan ekstrak yang boleh dimakan yang boleh mengubah rasa makanan dan produk makanan melalui deria bau. Apa pun disebabkan kos yang tinggi atau ketiadaan ekstrak rasa semula jadi dimana kebanyakan perisa komersial adalah ia 'menyerupai alam atau bahan semula jadi' iaitu ia bermaksud bermaksud bahawa bahan ini adalah bahan kimia yang mempunyai rasa asli akan tetapi ia disintesis secara kimia berbanding diekstrak dari bahan sumber itu sendiri. Pengenalpastian komponen makanan semulajadi contohnya raspberi memanag ia boleh dilakukan dengan menggunakan teknologi seperti secara 'teknik ruang hadapan' dimana pakar flavoris dapat meniru sesuatu rasa dengan menggunakan beberapa bahan kimia sama yang ada sehingga serupa rasanya. Artikel subuh ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya kongsikan mengenaio fakta perisa makanan dan perkara menarik berkaitannya untuk dijadikan bahan rujukkan semua.

Bahan perisa makanan atau 'flavouring' akan memberi tumpuan kepada cara bagaimana cara mengubah rasa produk makanan semulajadi seperti daging dan sayuran, atau mencipta rasa untuk produk makanan yang tidak mempunyai perisa yang dikehendaki seperti gula-gula dan makanan ringan lain. Kebanyakan jenis perisa difokuskan pada aroma dan rasa. Penulis blog semasa belajar diberitahu dimana ada beberapa produk komersial sudah dicipta dan wujud untuk merangsang deria trigeminal termasuk rasa tajam, astringen dan biasanya tidak menyenangkan. Dilaporkan ada tiga (3) jenis perisa utama digunakan dalam makanan tertakluk di bawah definisi yang dipersetujui di EU dan Australia. Apa pun lazimnya dimana bahan perisa semula jadi bahan perisa yang ana ia akan diperolehi dari bahan mentah tumbuhan atau haiwan yang di ambil melalui proses fizikal, mikrobiologi atau pun gunakan enzim. Pengeluar selalunya boleh sama ada digunakan dalam keadaan semulajadinya atau diproses untuk kegunaan manusia akan tetapi tidak boleh mengandungi sebarang bahan perisa serupa semula jadi atau bahan perisa tiruan. Bahan perisa serupa jenis semula jadi ini selalunya diperolehi dengan kaedah sintesis atau aktiviti melalui proses kimia dimana cara kimia dan organoleptik. Hasilnya adalah ia agak serupa dengan bahan perisa semula jadi yang hadir dalam produk yang dimaksudkan untuk digunakan manusia. Bahan perisa tidak boleh mengandungi sebarang bahan perisa tiruan. Bahan perisa tiruan ddakwa ia tidak dikelaskan dalam produk semula jadi yang dimaksudkan untuk digunakan manusia iaitu sama ia produk diproses atau tidak. Isu ini biasanya dihasilkan melalui kaedah penyulingan berperingkat dimana manipulasi kimia tambahan terhadap bahan kimia yang bersumber secara semula jadi berlaku bersama bahan minyak mentah atau tar batu arang. Walaupun bahan ini adalah berbeza penyediaan bahan perisa secara kimia akan tetapi dilaporkan ia ada ciri-ciri deria yang hampir sama dengan perisa yang semula jadi. 

Dilaporkan juga dimana kebanyakan perisa tiruan adalah campuran khusus dan juga ia biasanya rumit dari sebatian rasa secara semula jadi yang digabungkan bersama sama ada untuk meniru atau meningkatkan rasa semula jadi. Campuran ini selalunya ia diformulasikan oleh flavoris untuk dapat memberikan produk makanan rasa yang unik dan untuk mengekalkan konsistensi rasa antara kelompok produk yang berbeza atau selepas perubahan resipi. Senarai agen perisa yang diketahui termasuk beribu-ribu sebatian molekul, dan ahli kimia rasa (flavoris) sering boleh untuk mencampurkan bersama-sama untuk menghasilkan banyak rasa umum. Banyak bahan perisa terdiri daripada bahan asass Ester yang sering digambarkan sebagai memberikan 'rasa manis' atau 'rasa buah'. Sebatian yang digunakan untuk menghasilkan rasa tiruan hampir sama dengan yang berlaku secara semulajadi.Dilaporkan perisa tiruan mungkin lebih selamat untuk dimakan daripada perisa semulajadi kerana piawaian atau standard serta tahap konsistensi campuran yang yang digunakan dikuatkuasakan sama ada oleh syarikat pengeluar atau oleh undang-undang seperti sumber Akta Makanan. Selalunya bahan perisa makanan semula jadi mungkin mengandungi kekotoran dari sumber sementara perasa tiruan biasanya lebih murni atau bersih dan produk ini dikehendaki menjalani ujian lebih banyak sebelum dijual untuk digunakan. Apa pun bahan perisa dari produk makanan biasanya adalah hasil dari gabungan rasa semulajadi dimana ia akan membentuk profil bau asas produk makanan dan juga slalunya rasa buatan mengubah bau untuk menguatkannya. Apa pun tidak seperti deria hidu dimana apa yang berlaku semasa bernafas dan deria rasa di mulut berlaku dalam fasa penghembusan dan berbeza secara individu. Dalam erti kata lain dimana selalunya bau makanan adalah berbeza-beza bergantung kepada sama ada seseorang mengenalpasti bau sebelum atau selepas ia memasuki mulut seseorang.

 

Deria paling popular bagi manusia adalah Deria Masin (garam) dan Deria Mannis (Gula) yang di bubuh dalam makanan.  Bahan garam dan gula secara teknikal dianggap sebagai rasa perisa yang boleh ia meningkatkan rasa masin dan manis apa pun merupakan sebatian yang meningkatkan rasa umami bersama perisa sekunder lain dianggap penting kepad makanan manusia.Bahan Perisa Umami atau 'Savory Taste' ia lebih dikenali sebagai penambah rasa dimana bahan asas digunakan sebahagian besarnya berasaskan Asid Amino dan bahan Nukleotide. Ia selalunya akan digunakan sebagai bahan Natrium atau Garam Kalsium. Perisa umami yang diiktiraf dan diluluskan oleh Kesatuan Eropah termasuk bahan seperti Garam (Asid Glutamik) dengan nama Mononatrium Glutamat (MSG) atau sejak dulu kita panggil 'Anijomoto'. Sejak dulu di Malaysia dimana MSG adalah salah satu penambah rasa paling lazim digunakan dalam pemprosesan makanan. Kini sduah ada banyak jenama MSG di dunia yang di jual diasaran. Bahan perisa seterunysa adalah jenis Garam Mono dimana bahan Diglutamate juga biasa digunakan. Ada juga jenis Garam Glisina iaitu sejenis garam Asid Amino yang mudah dimana bahan ini biasanya digabungkan dengan Asid Glutamik sebagai penambah rasa. Bahan lain adalah perisa dari Garam Asid Glutamik dimana ia adalah jenis Garam nukleotida yang biasanya digabungkan dengan asid glutamik sebagai penambah rasa. Seteunya perisa jenis Garam Asid Inosinik iaitu dari jenis garam nukleotida dicipta daripada pecahan AMP disebabkan kos pengeluarannya adalah tinggi dimana biasanya ia akan digabungkan dengan asid glutamik sebagai penambah rasa. Akhir sekali adalah bahan perisa Garam 5-Ribonucleotid yang juga dari jenis garam nukleotida dan ia biasanya digabungkan dengan asid amino dan garam nukleotida lain sebagai penambah rasa. da juga beberapa Asid organik dan bukan organik boleh digunakan untuk meningkatkan rasa masam akan tetapi seperti garam dan gula dimana bahan ini biasanya tidak dipertimbangkan dan dikawal sebagai perisa di bawah undang-undang. Setiap asid memberikan rasa masam yang sedikit berbeza yang mengubah rasa makanan. Bahan  asid selalunya berikan rasa sepeti Asid Asetik (rasa cuka dan bau kuat), Asid Askorbik (rasa tajam, masam di kenali kaya dengan vitamin C), Asid Citrik (Dalam limau berikan rasa masam), Asid Fumarik (ia tiada dlam buah tetapi di gunakan pengganti kepada Asd=id Citrik dan Asid Tartarik), Asid Laktik (dalam produk susudan tapai berikan rasa masam yang kuat) dan Asid Malik (Dalam epal berikan rasa masam kuat).

Banyak kalangan pengguna yang tidak suka mengambil bahan perisa secara rutin dan berlebihan. Ini kerana adakesan 'bahaya' dari bahan tambahan dibubuh kepada makanan. Apa pun bahan tambahan makanan dan pengawet telah dikaitkan kepada kesan negatif jika diambil terutamanya dalam kajian yang dilakukan kepada haiwan. Dilaporkan dimana isu kanser pada haiwan makmal seperti tikus adalah positif yang diberikan bahan pengawet. Masaalah penyait Lelah atau Asthma dan reaksi alahan yang berkaitan dengan bahan kimia seperti bahn Sulfide dan Nitrite dan Nitrate yang menghalang perubahan warna di dalam daging dan dianggap salah satu daripada bahan tambahan makanan yang paling teruk. Ada dilaporkan kesan negatif seperti simptom usus seperti loya dan cirit-birit dimna ini boleh menjadi sebahagian daripada tindak balas alahan akibat bahan perisa yang diambil. Kes kelahiran pramatang dikaitkan dengan pemanis tiruan seperti llaporan kajian di Denmark pada tahun 2010 dan kajian Norway pada tahun 2012. Ada laporan kesan 'Hiperaktive' dan kurang perhatian gangguan pada kanak-kanak yang ambil bahan perisa. Ada juga kesan berlaku rintangan manusia terhadap antibiotik kerana selalu menggunakan perisa pada kajian dalam haiwan makanan. Penulis log pun antara yang tidak mengambila MSG dimana umum sudah tahu akan berlaku sakit kepala bila memakan makanan yang ada MSG. Risiko kepada penyakit jantung sesiapa yang makan perisa berlaku kes pengumpulan fosfat dalam badan sesiapa juga yang berisiko dan juga berkait dengan risiko pertambahan berat badan daripada gula ditambah dan pemanis, hormon, atau bahan-bahan yang mengganggu peraturan hormon. Akhir sekali kesan bahaya bahan perisa adala akan menyebabkan masalah neurologi. Semuga tulisan ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!..

PERISA MAKANAN.... SEDAPKAN RASA...

BERBAGAI JENIS... MENGIKUT DERIA....

SEJAK DULU... ADA RAMAI MENGGUNA...

MEMBACA ARTIKEL...AMAT BERMAKNA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Cendana, Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(27 Jamadilawal 1446H).

SEMBANG BUAH CEMPEDAK

BUAH CEMPEDAK (Artocarpus chempeden syn Artocarpus integer) merupakan sejenis buah tropika bermusim yang popular di tanam di Negara-negara Asia Tenggara seperti di Malaysia dan sesuai di sembangkan secara teknikal. Penulis blog sangat suka makan buah cempedak sama ada ia di makan segar atau lebih suka yang di goreng. Cempedak merupakan buah dari kelurga Keluarga Moraceae memang natif di Asia Tenggara terutamanya dari Malaysia kerana nama botaninya membawa kepada 'cempeden' atau dekat dengan 'cempedak'. Cempedak selalunya ia ditanam secara monokrop atau secara dusun campuran dengan jenis tanaman lain sebagai dusun bercampur. Terdapat seluas 5,765 hektar tanaman cempedak dengan hasil sebanyak 20,304 metrik tan di Malaysia dimana ia berkurang sebanyak lebih 5,500 hektar berbanding dengan keluasan tahun 2012 begitu juga hasilnya. Kawasan utama tanaman cempedak di Malaysia adalah berada di Sarawak (seluas 2,590 ha dengan hasil sebanyak 6,634 mt) diikuti dengan Kedah (seluas 769 ha dengan hasil 3.457 mt) dan juga Johor (seluas 436 ha dengan hasil pengeluaran sebanyak 2,597 mt) berdasarkan laporan oleh Booklet Keluasan Tanaman Makanan, Jabatan Pertanian Malaysia (2023). Berdasarkan kajian peribadi penulis blog dimana kebanyakan varieti cempedak yang ditanam adalah jenis tempatan seperti Varieti Paya Jaras (CH26) yang mana anak benihnya dibeli daripada pihak nurseri swasta, bantuan dari Jabatan Pertanian atau rakan sekampong yang menanam cempedak. Walau pun Terengganu tidak tersenarai sebagai negeri yang luas menanam cempedak akan tetapi kalau melalui kawasan Sg. Tong akan jumpa banyak gerai menjual cempedak apabila tiba musimnya. Selain di makan segar selalunya makanan 'Cempedak Goreng' adalah kuliner yang sangat popular di seluruh negara dimana prlanggan akan berbaris untuk membelinya sama ada di pasar malam, pasar tani dan pesta keramaian. Cempedak juga boleh diambil sebagai jus cempedak, buah dalam tin, pes cempedak dan sebagainya (yang kebanyakannya diimport dari luar negara). Lazimnya buah cempedak yang bermusim dan akan kemudian menghasilkan buah dari bulan Jun - Ogos setiap tahun bergantung kepada lokaliti. Artikel pada subuh Ahad ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" saya sembang mengenai buah cempedak untuk dijadikan bahan rujukkan dan bacaan semua.

Ramai pembaca blog ini dan orang awam yang kurang mahir cara-cara memilih buah cempedak yang hendak dibeli. Penulis blog pun selalu ingin tahu bagaimana cara memilih buah cempedak yang masak, isinya banyak, sedap manis serta ada bau atau aroma yang hebat. Trend harga buah cempedak memang tidak menentu dan selalunya akan mahal dan harganya lebih kurang macam durian premium juga. Sebiji cempedak yang beraiz sederhana penulis blog tanya harganya mampu mencecah RM20-RM30 sebiji. Ia menyebabkan harga bagi cempedak goreng yang dah siap dimakan dimana dulu cuma di jual RM1 untuk seulas tetapi kini sudah ada yang naik lagi. Pada penulis blog kalau hendak puas makan segar atau yang digoreng kena beli sendiri beberapa biji dan goreng sediri di rumah. Isunya adalah bagaimana hendak tahu cempedak yang dipilih itu mempunyai isi manis, masak dan sedap dan bukan lihat kepada fizikal kulit cantik dan saiz yang besar sahaja. Penulis blog kongsikan tips yang sesuai dibaca dan damalkan pertama lihat KULITNYA YANG SEMPURNA dimana sebaiknya pilih buah yang berkulit elok tanpa ada lubang atau kesan gigitan serangga atau haiwan. Ini kerana dibimbangi isi cempedak mungkin tidak elok atau masam serta berulat jika tersalah pilih. Sebaiknya juga dipilih BUAH BERWARNA KUNING kerana buah cempedak yang masak serta matang mempunyai kulit yang dilihat ia berwarna kuning kehijauan. Jika warna cempedak yang dijual masih banyak hijau berbanding kuning maka ia sebaiknya dielakkan yang sedemikian kerana isi dalamnya pasti belum masak sempurna dan mempunyai rasa hambar. Selain warna kulit boleh di lihat juga keadaan pada tangkainya dimakan sebaiknya dipilih buah yang tangkainya berwarna coklat kerana ia menunjukkan buah tersebut berkualiti bagus. Asas ketiga ciri adalah cari buah cempedak yang mempunyai ciri DURI TUMPUL DAN IANYA MELEBAR iaitu dengan menyentuh permukaan kulit cempedak dan lihat durinya. Kalau duri cempedak tersebut agak rasa tumpul dan bentuk dia melebar itu maksudnya buah tu memang dah masak. Cara ni juga anda boleh guna untuk buah nangka. Keempat petua pilih buah cempedak yang penulis blog pernah belajar adalah dengan lakukan MENEKAN KULIT dimana selalunya selain merasa durinya maka boleh tekan kulit cempedak perlahan-lahan. Jika masih keras atau tidak berapa boleh ditekan maka  ia menandakan buah masih muda. Sebaliknya pilihlah buah cempedak yang bila ditekan dimana kulitnya lembut dan seakan empuk. Kelima petuanya adalah dengan kehebatan deria bau iaitu menggunakan hidung dimana BAU WANGI pada buah cempedak yang masak serta manis boleh dicari menerusi baunya. Bagi buah yang elok dimana dari jauh sudah boleh bau kemanisannya. Sebenarnya cempedak yang separuh matang juga mengeluarkan aroma. Cuma bezanya, cempedak yang betul-betul masak mengeluarkan bau yang sangat kuat. Oleh itu, masa pilih buah, jangan ambil yang wangi sahaja. Kena pilih yang betul-betul wangi tau. Akhir sekali ke enak petuanya adlah dengan MEMILIH BUAH BERAT dimana disebabkan harganya yang mahal biasanya ramai orang yang memilih buah yang kecil dan sedikit ringan. Waspada kerana buah tersebut berkemungkinan terbeli buah cempedak yang kosong dan tidak berisi. Sebaliknya di pilih buah cempedak yang berat dan ada ciri-ciri seperti diatas.  

Pengalaman petani untuk mendapatkan buah cempedak yang lebat sehingga kepangkal batang selalu menjadi panduan. Merujuk kepada beberapa ilmu teknikal penulis blog sukar mendapatkan rahsia ini sehingga bertemu dengan penanam cempedak yang pokoknya sudah ,atang dn berbuah lebat di beberapa negeri di Pahang, Selangor dan Sarawak dulu. Penanaman pokok cempedak paling penting adalah faktur ketika mendapatkan sumber anakbenihnya yang ada sijil atau piawaian seperti melalui Skim Pengesahan Bahan Tanaman (SPBT) oleh Jabatan Pertanian atau melalui rakan penanam lain yang sudah menanam pokok yang berbuah lebat. Penulis blog faham jika dengan peredaran masa dimana harga seulas cempedak goreng pun mahal yang dijual dengan harga RM1.00 hingga RM1.50 seulas. Petani yang menanam cempedak dan berbuah banyak memang akan untung apa lagi kalau tahu rahsia cara menghasilkan buah yang lebat di pangkal. kalau petani mempunyai pokok cempedak yang agak tinggi maka sebenarnya ada tips untuk membolehkan ia kemudian mengeluarkan buah banyak di batang dan dahan pangkal pokok. Caranya dimana pada tempat yang ada bonjol maka ia kena potong sebab ia nanti pada setiap bonjol itu akan keluar tunas. Begitu juga dahan-dahan kecil di bawah yang mesti juga dipotong atau dicantas dimana ia akan mengeluarkan tunas. Kalau dibiarkan dahan panjang apa yang berlaku dimanaia tidak akan keluar tunas dimana secara teknikalnya penulis blog dapati iaitu di bahagian tunas inilah kemudian maka putik buah akan keluar. Sebaiknya ia dicantas sehingga ke atas dimana bahagian yang tinggi boleh gunakan tangga aluminium dimana kemudian pokok cempedak tersebut akan berbuah lebat hingga ke pangkal. Hasil tinjauan penulis blog kebeberapa kebun petani yang amalkan cara ini ada laporan dimana hasilnya memang 'menjadi' bagi melatih buah cempedak lebat berbuah dipangkal pokok. Wallahualam dan selamat mencuba.

Ramai orang tempatan kurang tahu akan menafaat dan khasiat buah cempedak kerana buah bermusim ini semakin kurang di tanam di Malaysia. Saya lihat penurunan dalam masa 10 tahun menurun lebih 50% semenjak 2012 begitu juga isu jumlah pengeluarannya. Wajar kalau harga buah cempedak semakin meningkat kerana pokok yang ditanam jauh berkurangan berbanding dengan jumlah permintaan. Kempen galakkan agar lebih ramai menanam pokok cempedak varieti premium perlu dilakukan agar tanaman ini tidak semakin pupus. Pada penulis blog kekurangan varieti cempedak premium yang awal berbuah, hasil tinggi, tahan penyakit serta mampu berbuah di luar musim atau musim lebih panjang perlu di dapatkan. Pihak penyelidikan dan pembiakbaka sudah puluhan tahun tidak hasilkan sebarang varieti cempedak baru yabg sesuai di tanam secara komersil. Beberapa fakta menarik akan khasiat buah cempedak sudah banyak dibincangkan. Buah cempedak dilaporkan ia membantu Fungsi Mata sebab ia mempunyai salah satu sumber alternatif vitamin A. Vitamin A ni sangat penting untuk kesihatan mata. Buah cempedak juga dapat memperkuatkan Tulang dan Gigi dengan kandungan bahan  mineral seperti fosfor dan kalium dalam cempedak mampu merawat dan mencegah dari diserang penyakit tulang dan gigi. Ia juga membantu Melancarkan Sistem Pencernaan  sebab kandungan bahan vitamin C pada buah cempedak bagus untuk lancarkan sistem pencernaan. Dilaporkan juga makan buah cempedak akan meningkatkan Sistem Imun atau Kekebalan tubuh kerana kalau sistem tubuh lemah semua aorang lebih mudah diserang penyakit. Buah ini amat kaya dengan sebatian bioflavonoid yang bersifat anticosidan. Ia memainkan peranan penting dalam meningkatkan sistem kekebalan tubuh, dan menjauhkan serangan radikal bebas. Dipercayai sebatian bioflavonoid dalam cempedak ini mampu merawat penyakit malaria. Buah cempedak judakwa mampu Menurunkan Kolesterol dimana jika tahap kolesterol jahat (LDL) yang tinggi dalam tubuh boleh menjadi punca penyakit kardiovaskular yang mengancam nyawa seperti strok dan jantung. Sebaiknya dikurangkan pengambilan makanan yang mengandung kolesterol tinggi, kita juga dapat kawal kolesterol ni, dengan makan buah cempedak. Vitamin C dalam buah cempedak berperanan penting dalam mengurangkan kadar LDL, dan sebaliknya meningkatkan kadar kolesterol baik (HDL). paling hebat dimana buah cempedak mampu bertindak sebagai buah Anti Kemurungan atau Kurangkan Stress sebab selalunya tekanan yang berpunca dari pelbagai faktor akhirnya akan meningkat hingga terjadi kemurungan. Salah satu cara hilangkan tekanan atau kemurungan adalah dengan ambil makanan yang mengandung zat antidepresion. Buah cempedak dengan kandungan zat antidepresion dalam bentuk protein dalam buah cempedak dikatakan berkesan untuk memberikan kesan santai pada tubuh sehingga tekanan dan kemurungan dapat dikendalikan. Cempedak adalah baik untuk Kesihatan dan kecantikan kulit. Amalan makan buah cempedak secara berkala diyakini berkesan tuk elakkan munculnya kedutan dan bintik hitam pada kulit wajah. Bukan hanya itu, buah cempedak juga berkesan untuk atasi masalah kulit kering, dan hilangkan jerawat. Semuga sembang ini memberi info berguna kepada semua pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

BUAH CEMPEDAK...BERMUSIM BUAHNYA...

SEMAKIN MAHAL...KURANG POKOKNYA...

DIMAKAN SEGAR...GORENG ENAKNYA...

BANYAK KHASIAT... ARTIKEL DI BACA...

By,

M Anem,

Senior Agronoomist,

Taman Cendana, Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(30 RabiulAwal 1446H).