KERISEK KELAPA - FAKTA PENTING (PART 2)

KERISEK KELAPA atau dalam bahasa Inggeris di panggil sebagai 'Toasted coconut paste' atau 'Pounded roasted coconut' atau 'Coconut butter' adalah bahan penyedap masakan tradisional Melayu yang diperbuat daripada buah tua Kelapa (Cocos nucifera) parut yang di sangai (goreng tanpa minyak) dan kemudian ia ditumbuk atau dikisar sehingga lumat dan mengeluarkan minyak berwarna coklat keemasan. Kerisek bagi penulis blog akanmemberikan aroma harum, rasa lemak berkrim dan memekatkan kuah hidagan serta ia sangat sinonim dengan makanan seperti Rendang, Kari, Kerabu dan pelbagai makanan enak lain. Bagi penulis blog dimana kerisik ialah sejenis rempah yang dibuat daripada kelapa yang diparut atau dikukur, di‍sangai dan kemudiannya di hancurkan atau giling sehingga lumat. Kerisik didalam Bahasa Malaysia bermaksud 'kering' ia merujuk kepada kelapa parut yang di kering dengan dilihat ia berwarna coklat gelap dan ia boleh dibuat sendiri atau dibeli dari kedai-kedai runcit di seluruh negara di Malaysia. Kerisik digunakan untuk beberapa masakan tradisional seperti Kerabu. Cara biasa membuatnya dengan kelapa parut digoreng perlahan sehingga kuning keemasan, kemudian ditumbuk atau didikisar sehingga berminyak. Kelapa yang telah garing tadi ditumbuk halus iaitu menggunakan lesung batu atau dikisar (blend) semasa masih panas supaya minyak semula jadi kelapa dapat keluar dengan mudah. Umumnya ia memberikan aroma kelapa panggang yang enak dan rasa lemak yang mendalam pada masakan.  Kegunaan pentingnya adalah ia akan menjadikan kuah dalam masakan lebih pekat, berwarna gelap, dan sedap. Kerisik juga sering digunakan sebagai ramuan wajib atau penyedap dalam hidangan seperti Makanan Rendang yang akan memberikan warna gelap yang cantik dan rasa lemak yang ikonik atau dalam MAsakan Kari atau Gulai bagi menambah kepekatan dan keharuman kuah. Paling selalu di lihat adalah dalam Masakan Kerabu dimana ia adalah sebagai bahan gaulan untuk memberikan rasa lemak kerisik pada sayur-sayuran. Bagi penulis blog akan bubuh kerisek dalam Sambal Tumis untuk memberikan kelazatan terbaik sambal tersebut. Selin membuat sendiri di rumah sebenarnya kerisek ada di komersialkn dan di jual dengan harga kerisik kelapa di Malaysia umumnya berbeza mengikut jenama dan berat iaitu dengan anggaran harga sekitar RM3 - RM6 untuk pek saiz 250g-300g. Bagi pembelian pukal atau jenama komersial tinjauan penulis blog dapati dimana harga kerisek ini ia boleh didapati sekitar RM14- R M23 sekilogram. Artikel pada subuh Isnin ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya menulis mengenai beberapa fakta penting produk kerisek untuk rujukkan kepada pembaa blog semua.

Kerisek kelapa merupakan prosuk berasaskan kelapa yng mudah rosak jika tidak di gunakan segera atau tidak di simpan dengan betul. Cara simpan kerisik kelapa agar tahan lama adalah dengan kaedah iaitu menyimpannya dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk (bahagian chiller atau dalam freezer) untuk tujuan mengelakkan bau tengik. Pastikan kerisik yang berminyak (keluar minyak asli) sebelum disimpandengan menggunakan sudu bersih untuk mencedok bagi mengelakkan kerisik cepat rosak. Bagi menyimpannya amalkan teknik simpan kerisik yang betul iaitu Menyimpan dalam Bekas Kedap Udara iaitu dengan memasukkan kerisik dalam botol kaca atau bekas plastik bertutup rapat dan simpan dalam peti sejuk biasa (chiller). Kedua cara simpan adalah dengan Kaedah Teknik Beku (Freezer) paling selalu di amalkan untuk lama ia tahan berbulan-bulan sebab produk kerisik ia boleh dibekukan. Tips mudah adalah dengan cara memasukkan kerisik ke dalam acuan ais, bekukan, kemudian pindahkan kiub kerisik ke dalam bekas lain untuk penggunaan sekali masak (Sila lihat foto disebelah). Semasa hendak menyimpan kerisk ini perlu DiPastikan Berminyak sebab kerisik buatan sendiri yang keluar minyak asli boleh tahan lama walaupun diletak di luar pada suhu bilik namun menyimpan di dalam peti sejuk adalah lebih selamat. Sentiasa gunakan sudu yang kering dan bersih semasa mencedok kerisik untuk mengelakkan kulat atau pu jadi bau tengik dan antara tanda-tanda kerisek yang rosak ia akan berbau hapak, tengik atau berubah warna dimana ini juga adalah tandanya kerisek itu sudah rosak dan tidak sesuai digunakan. Pernah penulis blog amalkan cara menjadikan kerisek kelapa ini kepada Pek Kecil-Kecil (Single Portion) dan kemudian memasukkan kerisik ke dalam plastik kecil atau bekas kedap udara mengikut kuantiti sekali guna. Ini dilihat ia mengelakkan anda mengeluarkan seluruh bekas berkali-kali yang boleh menjejaskan kualiti kerisik. Apa sesuai pun cara penyimpanan jangka masa panjang (berbulan-bulan) maka ia di simpan di dalam freezer sebab ia tidak akan rosak dan kekal segar.

 

Dijelaskan sejak awal dimana bahan kerisik kelapa adalah bahan penting dalam masakan Melayu untuk memberikan rasa lemak, aroma wangi, dan memekatkan kuah. Berikut adalah antara resipi popular yang menggunakan kerisik. Penulis blog bahagikan masakan ikut kategroi dan yang pertama kuliner Hidangan Berkuah dan Kuah Pekat seperti Resepi Masakan  Rendang (Daging atau Ayam atau Kerang) sebab kjian mendapati kerisek asas kepada citarasa rendang untuk mendapatkan tekstur yang kering, hitam atau coklat dan rasa lemak yang mendalam. Rendang ialah hidangan daging dimasak tradisional yang dimasak perlahan dalam santan dan campuran rempah ratus termasuk kerisek sehingga kering, kaya rasa dan tahan lama. Dipercayai ia berasal dari budaya Minangkabau (Sumatera Barat) tetapi kini di Malaysia ia sering dianggap makanan istimewa Melayu dengan ada sedikit juga pengaruh rempah India (Sila lihat foto disebelah). Rendang biasanya dihidangkan pada majlis istimewa seperti pada atau hari raya dab hidangan istimewa di majlis rasmi, hotel dan sebagainya. Penggunaan kerisek kelapa penting dalam Resepi Masak Kari dan Gulai bagi tujuan menambah kerisik dalam kari atau gulai (seperti dalam Gulai Kawah) dimana ia akan memekatkan kuah dan menaikkan aroma rempah. Masakan Kari dan Gulai berbeza pada penggunaan rempah dan santan dimana lazimnya masakan Kari ia lebih pekat dengan cara menggunakan rempah kari dan kurang santan. Masakan Gulai pula ia lebih cair, berlemak santan, menggunakan rempah ratus tempatan (kunyit atau lengkuas) tanpa rempah kari khusus. Di beberapa negeri di Utara,  Semenanjung Malaysia di mana masakkan gulai sering merujuk kepada kari gaya Melayu yang popular d hidangkan. Kerisek juga di gunakan dalam Resepi Masakan Pajeri (Jenis Pajeri Nanas atau Pajeri Terung) dimana ia akan memberikan tekstur berpasir yang unik dan rasa manis-lemak yang sinonim dengan pajeri. Penulis blog juga suka makan Resepi Ayam Masak Kerisek dimana ia adalah jenis hidangan ringkas di mana ayam dimasak bersama rempah dan kerisik sebagai bahan utama. Penulis juga suka Resepi Nasi Kerabu yang pasti ada kerisek di gunakan. Nasi kerabu ialah hidangan nasi tradisional popular dari Pantai Timur Malaysia (Kelantan dan juga Terengganu) yang terkenal dengan nasi berwarna biru (daripada bunga telang) atau kuning atau warna putih. Ia dimakan bersama ulam-ulaman, sambal kelapa, budu, solok lada dan lauk-pauk seperti ayam percik atau ikan kering. 

Ada benyak jenis Resepi Kerabu yang menggunakak kerisek kelapa seperti Jenis Kerabu Taugeh, Kerabu Perut,  Kerabu Pucuk Paku, Kerabu Ulam Raja, Kerabu Pegaga, Kerabu Kacang Botor dan sebagainya yang memerlukan kerisik untuk mengikat rasa masam, pedas dan lemak. Bagi penulis blog Resepi Kerabu Daun Pegaga adalah kuliner kegemaran yang selalu di buat sendiri di rumah sebab ada banyak dii tanam di keliling rumah. Ia merupakan sejenis hidangan segar salad tradisional Melayu yang menyegarkan yang berasaskan ulam pegaga yang dihiris halus dan digaul bersama kelapa parut sangrai atau dikenali sebagai produk kerisik kelapa, ikan bilis/ atau dang, bawang, serta cili padi untuk rasa pedas, masam, dan berlemak. Ia sangat popular, berkhasiat, dan sering dimakan untuk menambah selera makan bersama nasi putih (Sila lihat foto disebelah). Bahan utama membuatnya adlah dari daun pegaga segar (dihiris), kelapa parut yang disangrai hingga kuning keemasan, ikan bilis tumbuk atau digoreng, atau udang kering atau juga guna udang basah. Apa pun dari segi rasa dimana ia adalah kombinasi rasa pedas, masam (dari limau nipis atau limau kasturi), berlemak (kelapa dan kerisek) dan sedikit manis. Makanan ini dilihat ia mengandungi zat besi yang tinggi, membantu mencegah anemia dan sering dijadikan hidangan dalam pantang. Ia juga sering dicampur dengan bahan lain seperti hirisan mangga muda, bawang merah, timun, atau daun selom. Bagi penulis blog hidangnan berasaskan kerisek kelapa paling di sukai adalah Resepi Serunding sebab kerisik membantu memberikan ketahanan lama dan rasa kelapa yang kuat pada serunding daging atau ayam. Serunding ialah sejenis lauk kering tradisional Melayu yang diperbuat daripada daging, ayam, ikan atau kelapa yang dimasak lama bersama rempah ratus dan santan sehingga kering, berserat, dan tahan lama. Ia sangat sinonim dengan negeri Kelantan, terutamanya dari Kampung Laut, dan popular sebagai hidangan wajib semasa Hari Raya. 

Terkini di laporkan sudah ada Resepi Nasi Goreng Kerisik iaitu jenis nasi goreng yang menggunakan kerisik untuk aroma tambahan. Nasi goreng kerisik ialah variasi nasi goreng unik yang menggunakan kerisik (kelapa parut yang digoreng garing dan ditumbuk hingga keluar minyak) sebagai bahan utama dimana dilaporkan ia memberikan aroma lemak manis, wangi dan tekstur yang pekat. Ia popular kerana rasa berlemak dari santan yang unik berbanding nasi goreng biasa dimana kini ia sering dimasak dengan cili merah dan telur. Resepi asasnya dimana ia gunakan bahan nasi putih, kerisik kelapa, bawang, cili (cili padi atau cili merah) dan telur ayam. Mempunyai rasa dan tekstur agak sedikit berpasir dan kering (jika memasukkan dengan lebih kerisik) memang penulis blog dapati rasanya ia memberikan tekstur yang unik. Cara memasaknya mudah sahaja dimana ia biasanya bahan ditumis (cili, bawang), telur dimasukkan, kemudian nasi dan kerisik digaul rata sehingga sebati. Dalam cara dapatkan rasa terbaik perlu menggunakan kerisik yang dibuat daripada kelapa parut segar yang disangai sehingga coklat keemasan dan ditumbuk hingga pecah minyak. Penullis blog suka juga makan Resepi Ayam Masak Kerisek dimana ia sesuai di makan bila-bila masa sahaja. Resepi ayam masak kerisik ialah hidangan ayam tradisional yang dimasak menggunakan kerisik (kelapa parut goreng) sebagai bahan utama yang dapat menghasilkan kuah yang pekat, berlemak, manis, dan beraroma wangi. Ia sering menggunakan santan, rempah kari, cili kisar, dan serai untuk memberikan rasa kaya, menyerupai rendang tetapi lebih berkuah. Rasanya yang lemak manis dan berempah serta mempunyai tekstur kuah pekat dan beraroma dari bahan kerisik memberikan rasa keenakan sebenar masakan ini yang di makan dengan nasi putih panas atau dengan pulut kuning (Sila lihat foto paling bawah sekali). Bahan masaknya perlu ada ayam, kerisik kelapa, santan, bahan kisar (bawang, halia, serai), dan rempah. Ada juga kalangan orang suka dengan Resepi Sambal Tumis Kerisek dengan cara menambah sedikit kerisik ke dalam sambal tumis untuk rasa yang lebih enak dan  lemak. Artikel ini di tulis dalam tiga (3) segmen iaitu Part 1, Part 2 dan Part 3 yang disyorkan sesuai ia di baca kesemuanya. Semuga artikel ini memberi maklnat berguna kepada semua pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

PRODUK KERISEK... DARI KELAPA..

KELAPA DI PARUT...DI SANGAI PULA...

DI KISAR HALUS...WANGI AROMANYA...

DALAM MAKANAN.... ENAK RASANYA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni,

Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(17 Syawal 1447H).

KERISEK KELAPA - FAKTA PENTING (PART 1)

KERISEK KELAPA atau dalam bahasa Inggeris di panggil sebagai 'Toasted coconut paste' atau 'Pounded roasted coconut' atau 'Coconut butter' adalah bahan penyedap masakan tradisional Melayu yang diperbuat daripada buah tua Kelapa (Cocos nucifera) parut yang di sangai (goreng tanpa minyak) dan kemudian ia ditumbuk atau dikisar sehingga lumat dan mengeluarkan minyak berwarna coklat keemasan. Kerisek bagi penulis blog akanmemberikan aroma harum, rasa lemak berkrim dan memekatkan kuah hidagan serta ia sangat sinonim dengan makanan seperti Rendang, Kari, Kerabu dan pelbagai makanan enak lain. Bagi penulis blog dimana kerisik ialah sejenis rempah yang dibuat daripada kelapa yang diparut atau dikukur, di‍sangai dan kemudiannya di hancurkan atau giling sehingga lumat. Kerisik didalam Bahasa Malaysia bermaksud 'kering' ia merujuk kepada kelapa parut yang di kering dengan dilihat ia berwarna coklat gelap dan ia boleh dibuat sendiri atau dibeli dari kedai-kedai runcit di seluruh negara di Malaysia. Kerisik digunakan untuk beberapa masakan tradisional seperti Kerabu. Cara biasa membuatnya dengan kelapa parut digoreng perlahan sehingga kuning keemasan, kemudian ditumbuk atau didikisar sehingga berminyak. Kelapa yang telah garing tadi ditumbuk halus iaitu menggunakan lesung batu atau dikisar (blend) semasa masih panas supaya minyak semula jadi kelapa dapat keluar dengan mudah. Umumnya ia memberikan aroma kelapa panggang yang enak dan rasa lemak yang mendalam pada jenis-jenis masakan. Kegunaan pentingnya adalah ia akan menjadikan kuah dalam masakan lebih pekat, berwarna gelap, dan sedap. Kerisik juga sering digunakan sebagai ramuan wajib atau penyedap dalam hidangan seperti Makanan Rendang yang akan memberikan warna gelap yang cantik dan rasa lemak yang ikonik atau dalam MAsakan Kari atau Gulai bagi menambah kepekatan dan keharuman kuah. Paling selalu di lihat adalah dalam Masakan Kerabu dimana ia adalah sebagai bahan gaulan untuk memberikan rasa lemak kerisik pada sayur-sayuran. Bagi penulis blog akan bubuh kerisek dalam Sambal Tumis untuk memberikan kelazatan terbaik sambal tersebut. Selin membuat sendiri di rumah sebenarnya kerisek ada di komersilkn dan di jual dengan harga kerisik kelapa di Malaysia umumnya berbeza mengikut jenama dan berat iaitu dengan anggaran harga sekitar RM3 - RM6 untuk pek saiz 250g-300g. Bagi pembelian pukal atau jenama komersial tinjauan penulis blog dapati dimana harga kerisek ini ia boleh didapati sekitar RM14- R M23 sekilogram. Artikel pada subuh Isnin ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya menulis mengenai beberapa fakta penting produk kerisek untuk rujukkan kepada pembaa blog semua.

Dalam beberapa tinjauan teknologi ke pengusaha pembatan kerisek semasa bertugas dulu dimana secara umumnya produk kerisik kelapa tidak terbahagi kepada jenis-jenis yang mempunyai nama saintifik atau varieti yang banyak. Bagaimana pun ia dilihat dari aspek perbezaan dari segi cara pembuatan (tekstur) dan kualiti bahan yang digunakan. Kemudian baru ia dibahagikan jenisnya atau kategori kerisik yang biasa ditemui dalam masakan Malaysia. Kategori pertama adalah Kerisek Berdasarkan Tekstur dan Cara Prosesnya iaitu Jenis Kerisik Halus atau Jenis Kerisek Lumat (Pes). Produk inni dimana kelapa parut digoreng tanpa minyak (sangai) sehingga coklat gelap dan ia kemudian ditumbuk atau dikisar sehingga mengeluarkan minyak dan menjadi pes pekat dimana produk ini bagi penulis blog adalah jenis yang paling lazim digunakan untuk Rendang. Jenis kedua adalah Produk Kerisik Kasar (Kelapa Goreng) dimana ada juga sesetengah masakan seperti Masakan Kerabu atau Serunding tertentu yang hanya menggunakan kelapa yang disangai garing tetapi tidak dihancurkan sepenuhnya sehingga berminyak dimana tujuannya lebih kepada tekstur rangup (Sila lihat foto disebelah).  Dalam tinjauan lain dimana produk kerisek boleh di kelaskan Berdasarkan Sumber Bahan Kelapa yang akan di jadikan kerisik tersebut. Paling lazim adalah kerisek di buat menggunakan Kelapa Tua (matured coconut) atau yang betul-betul tua gugur atau di petik dari pokok (biasanya berumur lebih 12 bulan buan ini di pokok). Kajian mendapati produk kerisik jenis ini paling berkualiti kerana ia mengandungi kandungan minyak semula jadi yang tinggi, memberikan aroma yang lebih wangi dan warna yang lebih gelap. Jenis kedua dilaporkan ada Produk Kerisik Campuran atau Kerisek Komersial yang mana ia banyak dijual secara pek di pasar raya kadangkala mempunyai campuran sedikit hampas kelapa atau bahan penstabil untuk tahan lebih lama. Kategori ketiga adalah Produk Kerisek Berdasarkan Kepada Warna dimana pertama ada Jenis Warna Coklat Keemasan (Golden Brown) dimana jenis ini ia digoreng pada suhu sederhana untuk kegunaan masakan seperti kari atau gulai supaya tidak terlalu gelap. Kedua ada jenis Kerisek Coklat Gelap (Dark Brown) dimana cara membuatnya ia digoreng lebih lama (tetapi tidak hangus) khusus untuk mendapatkan warna rendang yang asli dan pekat.Petua yang penulis blog tahu dimana bagi membuat jenis kerisik yang paling sedap, ia disyorkan untuk ditumbuk semasa masih panas sejurus selepas disangai supaya minyak kelapa mudah keluar dan aromanya lebih hebat. Paling asas jenis kerisek di kelaskan kepada Jenis Kerisek Buatan Sendiri (Homemade) dan Jenis Kerisek Komersial (Commercial) yang selalu nya ia tahan lebih lama di pasaran sebelum digunakan dimana laporan menyatakan kerisik yang diproses oleh kilang ia biasanya mempunyai tekstur lebih halus, mudah digunakan, dan tahan lama (sehingga 18 bulan). Umumnya kerisik yang baik ditandai dengan warna perang gelap, aroma yang kuat, dan tekstur yang berminyak.

Cara membuat kerisik kelapa homemade yang sedap dan berminyak adalah dengan menyangai atau menggoreng kelapa parut tanpa minyak dengan api perlahan (kecil) sehingga perang. Selepas sejuk ia juga sebaiknya di haluskan dengan mengisar kering atau ditumbuk dalam lesung batu kelapa goreng hingga mengeluarkan minyak dan menjadi pes halus. Kerisik tahan lama jika disimpan dalam bekas bertutup. Apa pun membutnya perlu di sediakan bahan utama iaitu Kelapa parut dan mengambil bahagian putih sahaja akan hasilkan kerisek yang berkualiti dan ia lebih baik. Apa pun ia di mulakan dengan memilih buh kelapa tua dan di ambil isinya. Kemudian kelapa ini di parut dan kemudian ia di sangai atau di goreng tanpa minyak didalam kuali dengan mengacau rata sepanjang masa menggunakan api perlahan. Mengacau gorengan ini di lakukan agar kelapa garing sekata dan tidak hangit dan di goreng sehingga kelapa bertukar warna coklat keemasan dan berbau harum. Langkah selanjutnya adalah menutup api dan biarkan kelapa parut sejuk sepenuhnya. Proses mengisar atau menumbuk iaitu dengan memasukkan kelapa yang telah sejuk ke dalam pengisar kering (blender) atau lesung batu  (Sila lihat foro disebelah). Ia di kisar sehingga berminyak atau perlu di tumbuk sehingga kelapa hancur dan mengeluarkan minyak sehingga menjadi pes. Seterusya di angkt dan boleh terus di gunakan atau ia boleh di simpan dalam bekas kedap udara dimana jika di simnpan baik ia boleh bertahan lama pada suhu bilik atau peti sejuk. Panduan atau petua membuat kerisek dengan menggunakan kelapa yang sudah tua kerana ia mengandungi lebih banyak minyak dan akan menghasilkan kerisik yang lebih cantik. bagi mendapatkan warna premium iaitu warna keperangan dimana kelapa parut ia digoreng sehingga kelapa berubah warna menjadi kuning kecoklatan atau coklat gelap (jangan sampai hitam kerana akan terasa pahit). Petua asas dimana menyimpan kerisik di dalam bekas kedap udara dan jika ia disimpan di dalam peti sejuk, ia boleh tahan selama berbulan-bulan. Ad ayang akan menambahkan sedikit garam semasa mengisar boleh membantu kerisik tahan lebih lama. Terkini ada cara alternatif membuat kerisek iaitu dengan gunakan alat Air Fryer atau Oven sahaja iaitu ia boleh disediakan dengan membakar kelapa parut di dalam air fryer pada suhu 200°C selama 30 minit (kacau setiap 5 minit) atau menggunakan oven pada suhu 180°C-250°C.

 

Bagi penulis blog mendapati jika kerisik kelapa ialah bahan masakan tradisi Melayu yang dihasilkan daripada kelapa parut disangai dan ditumbuk atau ia dikisar halus sehingga lumat. Khasiat utamanya adalah meningkatkan aroma, menambah rasa lemak dan memekatkan kuah masakan. Kegunaan utama termasuklah dalam memasak kuliner rendang, masakan kerabu, masakan pajeri dan membuat serunding. Khasiat dan Kegunaan kerisik sudah lama di akui sebagai bahan Penyedap Aroma dan Rasa Masakan dan dapat menaikkan aroma lemak yang padu dan rasa berempah pada hidangan seperti rendang dan gulai. Kedua pastinya kerisek kelapa akan memekatkan kuah dalam gulai dan ia memberikan tekstur kuah yang lebih pekat dan lazat. Kerisek merupkan sebagai salah satu bahan Pengawet Semulajadi dan ia membantu enakkan hidangan seperti jenis rendang agar ia tahan lebih lama dan lambat basi. Kerisek adalah bahan serbaguna yang selalu ia digunakan dalam pelbagai masakan tradisional termasuk kerabu, serunding dan sambal tumis. Penambahan kerisek selalunya akan berikan warna masakan iaitu warna perang yang menarik pada jenis masakan yang di tambah kerisek. Kerisik kini mudah didapati dalam pek segera dimana ia menjadikannya bahan penting yang praktikal di dapur. Kerisik kelapa adalah bahan masakan tradisional yang dihasilkan daripada kelapa parut yang sudah digoreng tanpa minyak (sangai) dan ditumbuk sehingga mengeluarkan minyak alami. Ia merupakan elemen penting dalam masakan Melayu untuk memberikan tekstur, aroma, dan rasa yang lebih mendalam. Paling popular di nusantara adalah Makanan Rendang yang pasti perlukan kerisik kelapa untuk citarasa sebanar rendang tersebut sama ada dari jenis Rendang Daging Lembu, Rendang Ayam, Rendang Kerang, Redang Kambing, Rendang Kupang, Rendang Tok dan pelbagai jenis rendang lagi. Secara amnya dilaporkan dimana produk kerisikkelapa ia mempunyai khasiat yang hampir sama dengan kelapa asli iaitu sebagai Sumber Tenaga dimana ia dilaporkan mengandungi lemak sihat yang memberikan tenaga segera. Penggunaan kerisek sebagai prosuk yang Tiada Bahan Pengawet Tiruan. Ia juga mengandungi Serat yang mana ia dapat membantu sistem penghadaman kerana ia diperbuat daripada isi kelapa yang diparut. Artikel ini di tulis dalam tiga (3) segmen iaitu Part 1, Part 2 dan Part 3 yang disyor di baca keduanya. Semuga artikel ini memberi maklnat berguna kepada semua pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

PRODUK KERISEK... DARI KELAPA..
KELAPA DI PARUT...DI SANGAI PULA...
DI KISAR HALUS...WANGI AROMANYA...
DALAM MAKANAN.... ENAK RASANYA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Balai Panjang Murni,
Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(17 Syawal 1447H).

LEMPUK DURIAN DAN FAKTANYA

LEMPUK DURIAN (Durian Cake) adalah sejenis makanan tradisional sejenis dodol yang diperbuat 100% daripada isi Buah Durian (Durio zibethinus) dimasak bersama gula (biasanya gula melaka atau jenis gila nisan) dan garam sehingga menjadi pekat, kental serta sebati. Ia memang berbeza daripada dodol biasa kerana tidak menggunakan tepung beras dimana ini telah menghasilkan rasa durian yang kuat serta ia bertekstur kenyal dan memang ia tahan lama. Bagi penulis blog yang selalu di beri percuma lempuk durian oleh pengusaha durian terutama semasa bertugas membuat tinjauan teknikal ke Projek Tanaman Durian Komersil di beberapa kampong dulu memang jarang membelinya. Selalu juga kini membeli lempuk durian untuk menikmatinya di beberapa negeri dimana harga lempuk durian asli di pasaran biasanya sekitar RM10 - RM35 ke atas satu pek dimana ia bergantung kepada berat (biasanya 150g - 500g atau 1kg) dan kualiti lempuk yang bergantung kepada varieti isi durian. Baru-baru ini membuat tinjauan di beberapa kedai di Bandar Hilir, Melaka yang ada menjual lempuk durian dengan berat pek iaitu 500g pada harga RM30 - RM35/pek sementara bagi bungkusan 200g - 300g pula ia di jual pada RM10 - RM20. Ada juga membeli lempok kampung tradisional di Duyung, Melaka (mungkin guna durian kampong) berharga sekitar RM10 - RM15 per pek (250 gram). Ujirasa lempuk durian ia memang mempunyai tekstur dan rasa yang lembut atau rasa kental dengan mempunyai rasa durian yang sangat asli bergantug kepada ia baru di buat atau sudah agak lama. Apa pun di laporkan ia mempunyai ketahanan dan boleh disimpan lama dan popular sebagai juadah terutamanya semasa musim durian dimana pembuatan lempok adalah salah satu kaedah teknik pengawetan makanan yang bagus. Bagi penulis blog percaya dimana pembuatan lempuk sering dianggap sebagai kaedah orang lama untuk mengawet durian (khususnya untuk isi yang kurang elok atau tidak habis dimakan) agar boleh dinikmati sepanjang tahun terutama di kawasan pulau-pulau, kawasanan pendalaman seperti Kg Orang Asli dan orang yang hanya ada menanam durian kampong yang rendah harga dan banyak buah gugur. Artikel petang Jumaat ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya gembira menulis fakta penting tentang Lempok Durian untuk bahan rujukkan semua.

Pembuatan Lempuk Durian ia merupakan sejenis makanan yang diperbuat dari isi durian dimana memang ia popular di negeri Kelantan tetapi sudah menjadi makanan biasa di seluruh negara. Biasanya durian yang tidak habis dimakan atau kurang elok akan dimasak bersama gula atau nisan dan dimasak sehingga berjelira dan sebati. Makanan Lempuk sebenarnya dalam bahasa Malaysia baku dipanggil 'Lepuk' dimana ia merupakan sejenis penganan yang dibuat daripada durian dan dimasak dengan gula atau gula melaka atau gula kerek sehingga pekat. Apa pun kadang kala buah durian mengkal akan dicampurkan bersama bahan agar-agar memberi rasa rangup kepada lempuk yang ada cita rasa khas. Lempuk kemudiannya akan dibungkus atau disimpan dan jika ia sempurna dimasak sehingga agak kering memang ia boleh disimpan agak lama dan ia dinikmati dengan dimakan begitu sahaja atau bersama roti atau biskut. Lempuk durian adalah sejenis makanan tradisional atau penganan manis yang mana ia diperbuat daripada isi buah durian yang dimasak bersama gula sehingga menjadi pekat, kental dan kenyal. Bahan yang utama ia menggunakan 100% isi durian sebenar yang juga dicampur dengan gula (gula pasir, gula Melaka, atau gula kerek) dan sedikit garam dan ia memang berbeza dengan makanan dodol walau pun ada yang kata ia sering juga di gelar sebagai 'Dodol durian' di Pantai Barat sebab lempuk durianyang biasanya tidak menggunakan tepung sebagai bahan asas manakala pembuatan dodol biasanya ia akan menggunakan tepung beras atau tepung pulut. Ia dicipta oleh masyarakat dahulu sebagai cara untuk mengawetkan lebihan buah durian supaya tahan lebih lama tanpa perlu disimpan di dalam peti sejuk. Cara Masak dengan mengambil isi durian dann di masak serta sentiasa dikacau dalam kuali (biasanya kuali tembaga) di atas api perlahan untuk tempoh yang lama dan ia kadangkala memakan masa sehingga 3 jam atau lebih sehingga teksturnya menjadi sangat pekat. Selain dimakan begitu sahaja sebagai snek lazimnya ia juga boleh dijadikan bahan campuran dalam masakan atau dibuat kuah untuk dimakan bersama cucur dimana kini ia banyak di jual di pasar, atas talian dan di pasaraya juga. Cara penyimpanan cara tradisional adalah dengan menggunan upih tua dari pelepah pokok pinang yang mana ia digulung sebesar lengan dan di ikat rapi di bahagian hujung ke atas dan beberapa bahagian tengah badan. Kemudia akan di gantung di para atau loteng dapur kayu. Resepi Lempok Durian bahan-bahannya adalah isi durian (ikut kuantiti), gula pasir atau gula nisan atau gula Melaka. Cara membuatnya dengan memasukkan isi durian dan gula ke dalam kuali dan dimasak dengan api yang perlahan dan mesti dikacau selalu. Ia dikacau sehingga betul-betul kental dan likat dan dipastikan dia tidak melekat pada kuali dan bertukar kepada warna gelap. Tutup api dan ia  sejukkan dimana setelah sejuk boleh lah disimpan dalam bekas yang sesuai untuk jangka masa panjang.

Bagi penulis blog mendapati dimana lempuk durian ialah sejenis manisan tradisional seakan dodol yang diperbuat daripada isi durian asli dan bahan lain. Apa pun hasil pemerhatian dimana ada beberapa jenis-jenis lempuk dibezakan berdasarkan jenis durian (contoh: Durian Kampung, Musang King) atau tambahan bahan seperti santan kelapa dan lain-lain kreativiti. Jenis pertama adalah Jenis Lempuk Durian Asli atau Jenis Lempuk Durian Kampung dimana jenis ini ia hanya menggunakan isi durian kampung biasa sahaia yang manaia dimasak dengan gula pasir atau nisan (gula kerek) dan ini memberikan rasa yang lebih tradisional dan manis. Kedua kini sudah ada Jenis Lempuk Durian Premium (seperti gunakan Varieti Durian Musang King atau Black Thorn) iaitu jenis durian berharga mahal atau isi durian premium lain yang menghasilkan rasa yang lebih lemak, tebal dan aroma yang kuat dimana selalunya harganya memang mahl dan di jual khusunya kepada para pelancong yang banyak duit atau orang kaya yang berkemampuan sahaja. Ketiga ada Jenis Lempuk Durian Santan dimana ia adalah salah satu variasi lempuk durian tetapi kelainannya adalah ia akan ditambah sedikit santan kelapa untuk memberikan tekstur lebih lemak dan berkilat serta mempunyai kalangan peminatnya yang tersendiri dengan harga mampu. Mungkin ramai pembaca blog anim agro technology kurang tahu akan Jenis Lempuk Durian Mengkal atau Jenis Lempuk Durian Rangup dimana ia di buat daripada bahan asas isi durian yang mengkal sahaja atau ia sedikit mengkal (kurang masak) digunakan untuk memberi tekstur sedikit rangup atau bertekstur sekadar lembut atau ia ada yang di campur dengan isi durian elok yang lembut. Lempuk sering dijadikan stok makanan apabila musim durian berakhir dan popular sebagai buah tangan terutamanya kalangan oleh masyarakay di Kelantan. Apa pun lempuk durian sebenarnya dikategorikan berdasarkan cara pembuatan dan jenis durian yang digunakan kerana secara asasnya ia adalah isi durian yang dimasak sehingga pekat. Rupa-tupanya di pantai timur ada Jenis Lempuk Durian Gula Merah iaitu ia dimasak iaitu menggunakan gula merah, gula melaka, atau gula kerek terutamanya di Kelantan atau di Terengganu) yang hasilnya ia memberikan warna lebih gelap dan rasa lemak manis yang unik.

Penting mengetahui akan fakta khasiat makanan lempuk durian dimana lempuk durian yang diperbuat daripada isi durian asli dan gula (tanpa tepung) didakwa ia memang amat kaya dengan nutrien seperti tenaga segera, zat besi untuk mencegah anemia serta khasiatnya ia membantu melancarkan sistem pencernaan. Ia juga bertindak sebagai sumber hebat bagi tenaga tambahan yang baik dan membantu melegakan ketidakselesaan perut serta ia menjadikannya snek tradisional yang berkhasiat. Khasiat pentingnya yang pertama dimana lempuk durian adalah Sumber Tenaga Segera dimana ada kandungan gula dan karbohidrat yang tinggi daripada durian memberikan tenaga segera yang diperlukan tubuh. Ia juga di laporkan akan Mencegah Anemia (Kurang Darah) apabila makanan lempuk mengandungi zat besi yang cukup tinggi, membantu meningkatkan penghasilan sel darah merah sesiapa yang memakannya. Lempuk durian ini juga akan  Melancarkan Pencernaan sebab ada kandungan serat dalam isi durian membantu memperbaiki sistem pencernaan. Ada kajian melaporkan jika memakan lempuk durian akan membantu Meredakan Masaalah Gastrik sebab isi durian bersifat antasid semula jadi yang manan ia boleh membantu melegakan masalah gastrik. Semua tahu jika makan durian akan jadi panas badan begitu juga jika memakan lempuk maka ia akan Meningkatkan Suhu Badan terutamanya ketika dimakan pada waktu malam atau cuaca sejuk apa lagi kalau dapat lempuk tersebit secara percuma sebagao hadiah. Apa pun paling canggih khasiatnya adalah ia di dakwa akan Mengurangkan Risiko Strok dimana diantara manfaat luar biasa yang dikaitkan dengan pengambilan lempuk durian dimana lempuk yang baik selalunya dibuat daripada 100% isi durian asli tanpa campuran tepung tetapi walaupun berkhasiat, lempuk durian tinggi kalori dan gula dan sebaiknya ia perlu dinikmati secara sederhana sahaja. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepadas emua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!...

LEMPUK DURIAN ... ENAK RASANYA...

ASAS ISI DURIAN... DI MASAK LAMA...

BANYAK JENIS... LEMPUK PREMIUM ADA...

MEMBACA ARTIKEL...BARU FAHAM FAKTA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Cendana, Air Keroh,

Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(21 Syawal 1447H).

BUAH CIKU DAN APA HEBATNYA

BUAH CIKU (Manilkara zapota) ialah sejenis buah tropika yang tidak begitu popular di kalangan petani dan pengguna berbanding buah durian dan mangga. Buah ciku ini yang berberbentuk bulat atau lonjong, berkulit coklat nipis, dan isinya berwarna coklat muda kekuningan yang sangat manis, lembut, serta berair apabila ranum. Buah yang berasal dari selatan Mexico, Amerika Tengah dan Caribbean yang dikenali juga sebagai 'Sapodilla' dalam bahasa Inggeris ini juga diperkenalkan di Filipina semasa penjajahan Sepanyol. Dilaporkan keluasan tanaman pokok ciku di Malaysia adalah 123 hektar dengan pengeluaran hasil sebanyak 1,240 metrik tan pada tahuna 2025 (Sumber: Laporan Booklet Keluasan Tanaman Makanan, Jabatan Pertanian Malaysi 2025). Negeri utama yang menanam ciku adalah Johor 21 hektar dengan ia menghasilkan 432 mt diikuti Perak seluas 18 ha (263 mt) dan Kelantan seluas 17 ha (186 mt). Buah ini ada ditanam secara besar-besaran di Mexico dan Asia dan termasuklah Malaysia, Thailand, Bangladesh, Pakistan, Indonesia dan Thailand. Buahnya yang berbentuk bulat atau lonjong ini mempunyai biji agak besar yang warnanya hitam berkilat dan merupakan sumber makanan segar buah yang memberikan tenaga segera yang kaya dengan serat serta nutrien penting. Buah ciku kelat dan pahit semasa mentah dan akan menjadi rasa manis seperti gula perang atau madu apabila ia sudah di peram cukup masak dengan tekstur sedikit berpasir (granul). Melihat buah ciku dimana rupanya ia ada kulit luar berwarna coklat seperti tanah liat dengan isinya akan berwarna coklat gelap apabila masak. Sebagi sejenis buah tropika yang berkhasiat dimana ia dilaporkan tinggi kandungan serat untuk pencernaan, vitamin C dan antioksidan untuk kesihatan kulit serta zat besi dan kalsium untuk tulang. Bagi penulis blog yang ada memunyai beberapa pokok ciku di kampong memang sepanjang masa dapat memakan buah ciku semasa remaja di kampong dahulu tetapi kini terpaksa membelinya pula. Aspek kegunaan dimana buah ciku ini selain selalu ia di imakan segar memang ia sesuai dijadikan jus ciku, jem ciku atau dimasukkan dalam salad. Hebatny pokok ciku yang sudah matang akan sentiasa berbuah sebab ia tidak bermusim dan selalunya ia boleh berbuah sepanjang tahun. Dalam usaha menternak lebah kelulut sangat sesuai ada pokok ciku matang sebagai sumber makanan nektar dan juga resin dari pokok ciku yang di perukan oleh serangga Kelulut (Trigona spp). Artikel pada tengahari Selasa ini dalam bulam Syaaban (3 minggu lagi puasa Ramadan) saya menulis dalam blog "Anim Agro Technology" mengenai fakta kehebatan iaitu mengenai pokok dan buah ciku untuk di jadikan bahan rujukkan semua.

Terdapat 17 varieti atau klon ciku telah didaftarkan dengan Jabatan Pertanian dimana hanya 3 varieti sahaja disyorkan untuk ditanam. Varieti yang disyorkan adalah Jenis Ciku Jantung (CH62) , Jenis Ciku Subang (CH63) dan Jenis Ciku Mega CH 19. Varieti Ciku Jantung berasal ari Pekan Ramuan Cina Besar, Melaka dengan ciri buah berbentuk jantong atau oval dan besar yang mempunyai isi perang kemerahan. Lazimnya varieti ini mempunyai 4 biji benih. Rasa buahnya manis dan berbau harum dengan ira yang halus. Varieti ini mempunyai purata berat 110 gram dan merupakan diantara varieti yang paling popular di tanam. Ciku Subang pula berasal dari Subang, Selangor yang buahnya berbentuk bulat bujur (epiliptik) bersaiz sederhana besar (Lihat foto diatas). Ciku ini juga mempunyai satu biji sahaja walau pun kadang2 ada yang mempunyai 3 biji. Purata berat cuma 90 gram sebiji. Ciku Subang agak kurang berpasir. Ciku Mega pulu rujuk blog Ciku Mega (klik disini). Pokok Ciku sesuai ditanam di kawasan tanah lom berpasir dengan pH 5.5 - pH 7.0 dengan taburan hujan 1,250 mm - 2,500 mm setahun. Sebaiknya kawasan dibajak dahulu dan mempunyai sistem saliran yang baik. Anak Benih pokok ciku boleh diperolehi daripada Kaedah Tut atau Kaedah Cantuman Baji. Biji benih juga boleh dicambahkan dalam polibeg tetapi sangat lambat. Jika pokok ditanam dari benih tut lazimnya pokok cepat berbuah tetapi kelemahannya ialah pokok mudah tumbang jika ditiup angin kencang kerana tiada akar tunjang. Bilangan anak benih tut juga tidak banyak diperolehi dari satu-satu pokok induk.

Buah ciku memang ia kaya dengan kandungan serat, vitamin C dan bahan antioksidan yang baik untuk kesihatan. Khasiat utamanya termasuk ia dilaporkan akan meningkatkan tenaga, melancarkan sistem pencernaan (mengatasi sembelit), menyokong kesihatan jantung, merawat buasir, serta meningkatkan sistem imuniti. Bagi penulis blog apabila makan buah ciku yang juga rendah kalori tetapi mengenyangkan untuk jangkamasa lama. Khasiat yang paling ketara dengan makan buah ciku adalah ia Melancarkan Akan Pencernaan sebab buah ciku memanhg ia ada kandungan serat yang tinggi didalamnya yang sangat baik untuk kesihatan usus dan membantu mengatasi sembelit. Walau pun ia agak bergetaah semas di petik tetapi selapas di peram beberapa hari ia akan menjadi lembut dan manis. Buah cuku pstinya ia merupakan Sumber Tenaga Segera dimana buaj ciku kaya dengan fruktosa dan sukrosa yang memberikan tenaga segera kepada tubuh. Ia juga di laporkan buah hebat sebab ia mampun untuk Meningkatkan Imuniti dimana kandungan vitamin C dan antioksidan (polifenol) dalam ciku membantu melawan radikal bebas dan meningkatkan sistem imuniti sesiapa yang selalu memakannya. Ia juga di laporkan dapar membantu dalam aspek Kesihatan Tulang apabila zat kandungan kalsium, fosforus dan zat besi dalam ciku penting untuk mengekalkan kekuatan tulang dan juga kekuatan gigi. apa pun bagi merrka ada masaalah mengenai buang air sebaiknya mengambil buah ciku sebab ia Merawat Buasir dimana amalan secara tradisional sudah lama ciku digunakan sebagai penawar untuk merawat masalah buasir. Agak kurang maklumat berkaitan kehebatan buah ciku yang didakwa dapat Menjaga Kesihatan Jantung sebab banah serat dan nutrien dalam ciku membantu mengawal tahap kolesterol dan mampu mengurangkan risiko penyakit jantung jika dmalkan mengikut keperluan sederhana memakannya. Buah ciku di dakwa ia juga dapat Membantu Diet dimana selepas makan buah ini dan disebabkan ia mengenyangkan maka ciku sesuai untuk mereka yang ingin mengawal berat badan. Buah ciku juga di laporkan ia bersifat Anti-Radang dimana zat seperti Tanin dalam ciku mempunyai sifat anti-radang yang baik untuk kesihatan sistem penghadaman.

Menarik buat tinjauan akan harga buah ciku di Malaysia kini sekitar RM10 hingga RM30 sekilogram bergantung kepada varieti atau jenis sama ada jenis ciku tempatan biasa atau jenis ciku madu atau jenis ciku mega, jumlah dibeli, kualiti, kesegaran dan juga faktur tempat pembelian. Ciku madu apa pun selalunya ia lebih mahal kerana saiznya besar dan rasanya sangat manis diman agak jarang dapat jumpanya di gerai buah-buahan biasa dan selalunya ia dijual dalam talian (on-line) atau secara terus kepada pelanggan di kebun ciku komersil. Kajian penulis blog di Pasar Besar Melaka pada April 2026 mendapati harga buah ciku diletkkan sekitar RM10 - RM15 sekilo bagi ciku tempatan (Ciku Jantung dan Ciku Betawi) sementara bagi jenis Ciku Mega di jual pada harga antara RM16 - RM25 sekilogram bersaiz XXL. Semasa memnua tinjauan di kebun Ciku di Masjid Tanah petani menawarkan harga ciku sekitar RM12 sekilogram yang baru di petik. Buah ciku yang manis dan bertekstur lembut sangat sesuai dijadikan jus, smoothie, jem atau dimakan segar. Selain dimakan terus ada kalangan peminatnya yang ambil isi ciku yang dilenyek boleh dijadikan bahan utama dalam jem atau milkshake atau smoothie berkhasiat serta campuran dalam puding atau kheer. bagi penulis bog yang selalu membeli buah ciku ini cara makan buah ciku paling enak adalah ia dimakan segar dimana perlu mempastikan buh ciku ini sudah cukup masak sepenuhnya (lembut) untuk rasa yang manis dan dapat tekstur yang lebih enak. Apa pun sebaiknya agar jangan mmemakan ciku yang terlalu muda kerana kandungan tanin yang tinggi boleh menyebabkan rasa kelat dan tidak selesa pada tekak. Penulis blog kongsikan bagaimana Resepi Buah Ciku sebagai Jus atau Milkshake dimana buah ciku segar yang dibuang kulitya di kisar buah ciku tersebut dengan susu, yogurt atau ais untuk minuman yang menyegarkan terutama semasa waktu tengahari yang panas. Resepi Membuat Jem Buah Ciku dengan melenyek isi buah ciku yang di buang kulitnya (pilih buah cukup masak) dan dimasak di dalam kuali dengan api perlahan bersama sedikit gula (jika perlu) sehingga menjadi pekat dan enak di makan bersama roti atau biskut. Seterusnya buah ciku sesuai di jadikan sebagai Resepi Ciku Smoothie Bowl iaitu dengan mengisar ciku bersama pisang dan letakkan pelbagai topping sehingga sebati seperti kacang atau buah-buahan lain dan enak di nikmati selepas siap. Apa pun ada kalangan peminat buah ciku menjadikan Salad Buah Ciku iaitu dengan memotong dadu ciku dan campurkan ke dalam salad buah campuran dan di makan terus. Apa pun asasnya adlah mempastikan buah ciku sudah benar-benar masak untuk mendapatkan rasa yang manis dan mengelakkan rasa kelat. Bagaimana pun pilih buah ciku yang lembut adalah yang terbaik untuk dijadikan pencuci mulut dimana ia yang manis dan berlemak bukan sahaja sedap dimakan begitu sahaja, malah ia boleh diolah menjadi pelbagai hidangan menarik. Pernah juga ujirasa Resepi Puding atau Kheer Buah Ciku juga boleh dijadikan iaitu sejenis bubur manis India mengikut yang enak. Ada juga yang suka membuag Resepi Kek atau Muffins Buah Ciku dimana isi ciku yang manis boleh dicampur ke dalam adunan kek atau muffin untuk memberikan rasa unik dan tekstur yang lembap. Penulis blog paling suka makan Resepi Ais Krim atau Sorbet Ciku dimana membuatnya dengan mengisar buah ciku bersama krim atau santan dan ia kemudian dibekukan untuk dijadikan ais krim buatan sendiri yang asli rasanya. 

Paling terkini adalah membuat Resepi Chikoo Berry Milkshake dimana ia juga adalah campuran menyegarkan antara buah ciku manis dan strawberi masam manis yang dikisar bersama susu yang akan memberikan tekstur berkrim. Ia merupakan minuman sihat yang kaya dengan tenaga serta ia amat sesuai untuk sarapan atau snek petang. Kalangan pembaca blog mungkin ada yang sudah ujirasa akan resepi ini akan tetapi bagi penulis blog yang sudah beberapa kali ujirasa memang suda dengan minuman ini. Apa pun cara membuatnya dengan sediakan bahan-bahan iaitu 1 biji ciku masak (dibuang kulit dan di buang bijinya), 3-4 biji strawberi (dicuci dan dipotong), 150 ml susu sejuk, ½ cawan ais hancur, gula melaka atau gunakan gula perang atau gunakan madu secukup rasa. Cara membuatnya dengan mengisar buah ciku, strawberi dan ais ke dalam pengisar dan di campur dengan susu dan pemanis (jika perlu) ke dalam pengisar. Perlu di kisar halus atau dikisar sehingga campuran menjadi halus dan berkrim. Sedia di hidangkan dengan menuang ke dalam gelas dan hidangkan segera dengan tambahan ais jika suka. Tips untuk hasil yang lebih berkrim sesuai di tambah sedikit aiskrim vanila atau krim (Sila lihat foto paling bawah sekali). Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepadas emua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!...

BUAH CIKU... APAKAH KEHEBATANNYA...
MUDAH DAPAT...BELI DI MANA SAHAJA...
DI MAKAN SEGAR... PELBAGI RESEPI ADA...
MEMBACA ARTIKEL...BARU FAHAM FAKTA...


By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Cendana, Persimpangan Bukit Beruang,

Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(21 Syawal 1447H).

BUNGA DAHLIA - FAKTA MENARIK

BUNGA DAHLIA (Dahlia pinnata) adalah sejenis tumbuhan daripada keluarga Asteraceae dimana ia adalah jenis pokok semak perdu yang dipercayai berasal dari Mexico dan Amerika Tengah. Tumbuhan ini adalah sejenis bunga atau tanaman hiasan dari jenis herba berumbi yang mempunyai keluarga sama atau jenis bunga lain seperti bunga matahari, daisi, kekwa dan zinnia. Terdapat 49 spesies bunga dahlia dalam genus ini termasuk banyak jenis hibrid hasik biakbaka dan hasil kacukan yang selalu ditanam sebagai hiasan kebun dan ada yang menanam secara komersil. Bunga dahlia bagaimana pun ia telah diisytiharkan sebagai bunga kebangsaan Mexico pada 1963. Umbinya ditanam sebagai tanaman makanan oleh orang Aztek zaman dulu walau pun pengetahuan ini banyak menghilang selepas era Penaklukan Sepanyol dimana penjajah juga di laporkan mencuba memperkenalkan umbi dahlia sebagai tanaman makanan tidak berjaya dilakukan masa itu. Kehebatan ciri bunga dahlia adalah ia terkenal dengan kelopak bunganya yang simetris, runcing dan ia juga mempunyai pelbagai warna ceria yang cantik dan ramai suka melihatnya. Ia melambangkan rasa penghormatan, keceriaan, dan keindahan dan ciri ini menjadikannya popular sebagai bunga keratan atau dijual sebagai 'ut flower' dis eluruh dunia. Apa pun pokok bunga dahlia adalah tanaman tahan lasak yang boleh tumbuh semula dari umbinya selepas musim kering jika di jaga dengan baik. Bagi penulis blog di Malaysia lebih suka dengan makanan iaitu Kuih Dahlia atau ia lebih dikenali sebagai 'Biskut semperit dahlia' iaitu sejenis biskut tradisional Melayu yang sangat popular terutamanya semasa musim perayaan. Ia berbentuk seperti bunga dahlia dimana ia juga bertekstur rapuh dan akan cair di mulut. Biskut ini bagi penulis blog biasanya diperbuat daripada mentega, tepung, dan hiasan ceri di tengahnya dimana di kampong semasa remaja memang senang menikmatinya semasa Hari Raya Puasa. Membuat kuih dahlia dengan bentuk khas ini dimana adunan akan di tekan menggunakan acuan khas berbentuk bunga dahlia dimana selepas siap rasanya adalah lemak manis dan beraroma mentega dimana diatasnya ia juga di hias dengan ceri merah kecil di tengah-tengah bunga (Sila lihat foto paling bawah sekali). Apa pun bunga dahlia sebenar dimana cirinya ia mempunyai susunan kelopak yang tersusun rapi, simetris dan seringkali berhujung runcing. Terdapat lebih 42 spesies bunga dahlia di laporkan diseluruh dunia iaitu ini sudah termasuk jenis bunga dahlia hibrid dengan pelbagai kombinasi warna menarik. Pokoknya senang di jada dan ia dari jenis yang tahan lasak dimana ia boleh tumbuh semula dari umbinya untuk ratoon. Ketika mekar ia meang mampu untuk menarik rama-rama dan serangga lain hinggap terutama dalam tempoh musim panas hingga musim luruh di negara teperate tetapi di Malaysia ia berbunga sepanjang tahun. Artikel subuh selepas bersahur dalam blog "Anim Agro Technology" saya kupas mengenai fakta menarik Bunga Dahlia untuk bahan rujukkan semua.

Bunga Dahlia adalah sejenis tanaman hiasan yang sangat popular kerana kepelbagaian warna dan bentuk kelopaknya yang memukau. Apa pun bunga dahlia mempunyai pelbagai varieti atau jenis dari yang biasa kepada jenis  hibrid diman ia dikelaskan mengikut bentuk bunga, saiz dan susunan kelopak. Antara beberapa jenis bunga dahlia yang poplar di Malaysia penulis blog dapati antaranya Jenis Dahlia Kaktus (kelopak runcing), Jenis Dahlia Pompon (bulat kecil), Jenis Dahlia Decorative (kelopak lebar), Jenis Dahlia Ball (bulat padat) dan Jenis Dahlia Single-flowered (ada banyak pilihan warna). Bagi Jenis Dahlia Kaktus (Cactus Dahlia) lazimnya ia mempunyai bentuk kelopak bunga panjang, kurus dan ia kelihatan runcing seperti duri kaktus. Ada juga di namakan sebagai Jenis Bunga Dahlia Semi-Kaktus iaitu merupakan sejenis dahlia Hibrid antara kaktus dan dekoratif dimana cirinya mempunyai kelopak yang lebih lebar di pangkal tetapi runcing di hujung. Bagi Jenis Dahlia Dekoratif (Decorative Dahlia) selalunya ia mempunyai kelopak rata dan lebar dimana di Malaysia ia adalah jenis yang paling biasa ditemui. Bagi Jenis Dahlia Pompon dimana bunganya di lihat ia berbentuk bulat sempurna seperti bola kecil dengan kelopak yang menggulung ke dalam. Bagi Jenis Dahlia Ball dimaa cirinya ia hampir sama dengan jenis dahlia pompon akan tetapi saiznya lebih besar dan kelopaknya lebih terbuka sedikit. Selain itu ada Jenis Dahlia Anemone iaitu bunga dahlia yang hanya mempunyai satu atau lebih baris kelopak luar dengan pusat yang dipenuhi kelopak tiub yang panjang. Ada juga Jenis Bunga Dahlia Collarette diman keunikannya adalah ia mempunyai kelopak utama yang besar dengan lingkaran kelopak kecil (collar) di bahagian tengah. Penulis blog jarang dapat melihat Jenis Bunga Dahlia Single-flowered dimana bunganya mempunyai satu baris kelopak tunggal yang mengelilingi pusat bunga. Ada juga Jenis Bunga Dahlia Dinnerplate iaitu satu istilah yang digunakan untuk dahlia yang mempunyai saiz bunga yang sangat besar diman ia juga sering kali melebihi 20-30 cm besarnya. Banyak lagi jenis bunga ini termasuk Jenis Bunga Dahlia Kolar (Collarette) dengan ia mempunyai barisan kelopak luar yang besar dan satu barisan kelopak dalam yang lebih pendek seakan bentuk 'kolar' di sekeliling bunga iaitu di tengahnya dan juga ada Jenis Bunga Dahlia Teratai (Waterlily) dimana dilihat yang kelopaknya lebar dan rata serta ini menjadikannya kelihatan sangat mirip dengan bunga teratai. Di Malaysia ada di laporkan spesis yang sering ditanam ialah dari Jenis Bunga Dahlia Coccinea dan Jenis Bunga Dahlia Dahlia Juarezii. Biasnaya ia akan menjadi mekar dalam pelbagai warna sama ada berwarna  merah, kuning atau ungu dan di Malaysia ia paling sesuai ditanam di kawasan tanah tinggi seperti di  Cameron Highlands untuk prestasi terbaik. Bunga dahlia mempunyai pelbagai jenis yang dikelaskan mengikut saiz, bentuk kelopak, dan susunan bunganya. Berikut adalah antara jenis yang paling popular.

Hobi menanam bunga dahlia boleh dilakukan dengan tiga cara utama iaitu sama ada menggunakan umbi (tuber), keratan batang atau menggunakan biji benih. Di Malaysia dimana cara yang paling popular dan cepat berbunga adalah melalui umbi atau keratan batang dan menjadi pilihan peminatnya. Kaedah pertama adalah dengan Cara Menanam Melalui Umbi (Tuber)  dilaporkan ia adalah cara paling berkesan dan mudah di lakukan dimana proses penyediaan umbisi ini dipastikan ia gunakan umbi dahlia mempunyai sekurang-kurangnya satu mata atau satu tunas dan kalau lebih lagi baik. Penyediaan media tanam dengan gunakan tanah yang gembur dimana ia mempunyai saliran yang baik seperti jenis campuran tanah bakar, kompos, dan sedikit pasir. Penanaman dengan cara menggali lubang sedalam kira-kira 10-15 cm dan diletakkan benih umbi secara mendatar dengan bahagian mata menghala ke atas. Jangan siram terlalu banyak pada peringkat awal untuk mengelakkan umbi mereput dimana bila dewasan ia perlu di siram secukupnya apabila tanah mula kering. Kedua adalah menanam dahlia dengan Cara Menanam Melalui Keratan Batang dimana batang di pilih dan di potong daari induk yang sihat sepanjang kira-kira 5 inci (12-15 cm). Ia perlu di semai dulu dengan mencelup hujung batang ke dalam hormon penggalak akar (pilihan) dan tanam ke dalam medium semaian yang lembap didalam polibeg. Apa pun penjagaan dengan meletakkan semaian ini di tempat yang teduh sedikit sehingga akar mula tumbuh sebelum dipindahkan menanam ke pasu besar atau terus ke tanah. Kaedah ini mudah di lakukan kalau sudah mahir dan berpengalaman. Tanaman pokok dahlia memerlukan cahaya matahari penuh (sekurang-kurangnya 6 jam sehari) untuk menghasilkan bunga yang besar dan berwarna terang. Pemberian baja dilakukan dengan jenis baja bunga (seperti NPK 12:12:17:2) setiap dua minggu sekali apabila pokok sudah stabil bertujuan untuk merangsang pengeluaran bunga. Aktiviti pemangkasan dibuat dengan memotong bunga yang telah layu (deadheading) dan pangkas batang selepas bunga habis mekar untuk menggalakkan tunas baru tumbuh dari umbi. Pokok dahlia yang ditanam daripada umbi biasanya lebih tahan lama dan boleh berbunga berkali-kali berbanding jenis yang ditanam daripada biji benih yang bersifat semusim sahaja dan perlu menanam semula.

Fakta paling menarik adalah mencari maklumat akan khasiat dan kegunaan bunga dahlia. Ini kerana bunga dahlia selain menjadi tanaman hias yang cantik dilaporkan memang ia mempunyai khasiat kesihatan dan kegunaan praktikal. Umbi dahlia kaya dengan bahan Inulin iaitu sejenis prebiotik yang membantu kesihatan usus, menyokong penyerapan kalsium, dan digunakan sebagai pemanis semula jadi untuk pesakit diabetes. Ia juga digunakan dalam aromaterapi untuk mengurangkan stres, serta popular sebagai hiasan majlis. Kalau di kategorikan akan kehebatan khasiat bunga dahlia ada beberapa segmen. Pertama ia berkhasiat untuk Kesihatan dimana di laporkan bahagian Umbi atau Akar atau Tuber mempunyai sumber Inulin dan juga polisakarida yang didakwa ia berfungsi sebagai sumber karbohidrat berkhasiat. Kedua adalah khasiat dalam Sistem Pencernaan apabila zat Inulin membantu mencegah konstipasi dan meningkatkan kesihatan usus. Dalam Pengurusan Diabetes pula di laporkan iaitu sebelum insulin dijumpai, umbi dahlia digunakan sebagai sumber gula (fruktosa) yang selamat untuk penghidap kencing manis dan batuk kering. Dalam kesihatan tulang pula di laporkan bahan Inulin dalam umbi dahlia dapat membantu meningkatkan penyerapan kalsium dalam badan. Bunga dahlia dilaporkan ada kegunaan Estetik dan Praktikal dimana ia di tanam sebagai hiasan lanskap yang popular kerana pelbagai warna dan bentuk kelopak yang tebal. Ia sering juga di jadikan buag tangan dan di susun dalam majlis sebagai hiasan menarik terutama dalam majlis perkahwinan sebagai simbol cinta, komitmen dan keanggunan. Khasiat seterusnya ia digunakan dalam rawatan Aromaterapi bila baunya akan dapat memberikan efek untuk menenangkan sesiapa sahaja dan ia membantu mengurangkan stres serta  meningkatkan suasana hati. Bunga dahlia mekar akan menarik serangga bermanfaat seperti kumbang yang membantu mengawal perosak seperti aphid di taman. Apa pun dimana walaupun umbi dahlia (tuber) mempunyai khasiat akan tetapi awas sebab penggunaannya untuk tujuan perubatan harus mendapat nasihat daripada profesional kesihatan bagi memastikan dos yang tepat. Akhir sekali adalah bagaimana bunga dahlia berguna dalam makanan dan masakan dimana bahagian ubi dan kelopak berguna. Ubi dahlia boleh dimakan kerana kandungan fruktosa dan inulinnya yang tinggi malahan ada dilaporkan ada suka memasak bunga dahlia bersama bahan lain seperti lada putih atau sardin sebagai makanan kesihatan. Dalam idustri dan estetika pula ia dilaporkan antara jenis bunga yang paling meluas adalah sebagai bunga hiasan di taman kerana kepelbagaian warna (merah, kuning, ungu, putih) dan bentuk kelopaknya yang menarik. Ada sesetengah spesies dahlia mungkin mengandungi sebatian phototoxic polyacetylene yang boleh menyebabkan kerengsaan kulit jika dikendalikan secara berulang atau terkena daunnya bagi individu yang sensitif. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepadas emua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!...

BUNGA DAHLIA... IA CANTIK WARNA...

BENTUK SIMITRI...BANYAK JENISNYA...

BERKHASIAT... ADAPA PELBAGAI GUNA...

BACA ARTIKEL...BARU FAHAM FAKTA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni,

Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(28 Ramadan 1447H).

ARTIKEL KE 9,000!

 

ARTIKEL KE 9,000!

ALHAMDULLILAH,,, Artikel ini adalah tulisan saya dalam blog "Anim Agro Technology' yang ke Sembilan Ribu (9,000) atau dalam bahasa Inggeris 'The 9,000 article' yang di tulis pada 7 April 2026. Blog ini telah mula di tulis pada bulan 4 Julai 2009 di posting pada Ahad 5 Julai 2009 semasa itu sedang bertugas di Pejabat Pertanian Daerah Muar, Johor. Artikel pertama ini bertajuk 'Agro Tunelling The World' dimana masa itu blogspot pun baru sahaja di perkenalkan ke dunia maya. Walau pun kali pertamaartikel ini ia di tulis dalam bahasa Inggeris akan tetapi kemudian hampir kesemua artikel adalah didalam Bahasa Malaysia. Artikel didalam bahasa Inggeris kemudian ia di teruskan didalan blog khas iaitu blog 'Anim Agriculture Technology" yang kini mencapai lebih dari 4,000 tulisan yang boleh di baca juga dimana ia menjadikan jumlah tulisan saya sebanyak 13,000 lebih jumlahnya.

Artikel pertama in ia mengisahkan pengalaman penulis blog yang telah masuk beberapa tunnel seperti DMZ North-South Korea masuk kedalamnya di Imjingak Park in Paju, South Korea pad tahun 1993 semasa berkursus Semaul Undong. Kedua memasukki Terowong Pyramid Giza di Mesir iaitu pada 2006 semasa kursus Rural Development anjuran AARDO. Ketiga adalah masuk Vietcong Tunnel di Vietnam pada tahun 2009 bersama rakan sekerja. Keempat menaiki keretapi laju dari London ke Paris melalui English Channel di bawah laut bersama ahli keluarga yang makan angin di beberapa negara Eropah. Kelima memasukki Underground Metro Transport di London, Paris dan sebagainya pada tahun 2014. Artikel pertama juga paparkan kejayaan penulis blog memenangi Anugerah Inovasi Perkhidmatan Awam (AIPA) pada tahun 2000 dimana telah di paparkan di muka hadapan akhbar Utusan Malaysia iaitu ciptaan inovasi Alat Pembalut Putik Cempedal (APC-2) yang menang di peringkat kebangsaan.

Sehingga 7 April 2026 sudah ada seramai 42,439,020 pembca yang membaca tulisan saya yang mana sebanyak 6,004 artikel sudah di posting setiap hari satu artikel tanpa gagal. Kunjungan dalam blog ini berkurang jauh setelah ada aplikasi Facebook, Instagram dan Tiktok sebab sebelumbya jumlah pembaca setiap bulan mencapai hampir 1 juta. Saya juga ada buat 'Tiktok Anim Agro Technology' dengan postingkan ratusan video. Baki artikel akan di posting setiap hari dengan sentiasa di kemaskini dan jumlah follwers tetap ada sebanyak 2,559 yang jumlahnya turun naik setiap masa. Kunjungan pembaca direkodkan pada 7 Julai 2026 seramai 29,066 orang yang menjadikan jumlah pageview adalah seramai 515,017 orang sepanjang bulan March 2026. Beberapa tajuk artikel yang banyak di baca termasuk artikel berkaitan tanaman durian, nanas, cili, sayuran dan juga ternakan. Bukan mudah untuk buat posting 'setiap hari satu artikel' selama hampir 18 tahun!. Selalunya posting in adalah pada subuh sekitar jam 3 pagi setiap hari setelah menulis atau dari koleksi artikel sedia ada. Semuga semua artikel dalam blog ini memberikan manafaat terbaik kepada semua pembaca dan di pohon doa untuk saya mampu dan sihat meneruskan aktiviti penulisa aspek teknikal berkaitan sektor pertanian, makanan, isu-isu semasa dengan lebih baik di masa hadapan. Wasallam!...

MENULIS 9,000 ARTIKEL... HEBAT JUGA..

POSTING SETIAP HARI...19 TAHUN LAMA...
PEMBACA...KINI SUDAH LEBIH 42 JUTA...
AKTIF MENULIS... HARAPKAN PAHALA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Balai Panjang Murni,
Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(17 Syawal 1447H).