CENDAWAN ABALONE DAN FAKTANYA (PT 2)

CENDAWAN ABALONE (Pleurotus cystidiosus) adalah sejenis cendawan sesuai dimakan daripada keluarga cendawan tiram  dimana nama saintifiknya seakan sama kerana ciri tekstur dan bentuknya yang kenyal menyerupai kerang abalone. Apa pu bagi penulis blog dimana cendawan Abalone ia tergolong dalam keluarga cendawan tiram (Pleurotaceae) dan ia telah diberikan nama 'Abalone' kerana apabila dimasak teksturnya yang padat, kenyal dan berongga serta rasanya yang enak bermentega dikatakan ia sangat mirip dengan makanan laut premium iaitu 'Makanan Siput Abalone atau 'Mentiah. APa pun dilaporkan ciri cendawan ini yang mana tekstur isinya tebal, padat, kenyal dan tidak mudah hancur apabila dimasak telah menyebabkan ramai orang suka memakannya. Jika di lihat dimana cendawan ini mempunyai ciri keunikan warnanya dan ia selalunya mempunyai tanda atau tompok hitam semula jadi pada bahagian mulut atau bongkahnya yang merupakan ciri khas yang normal dan ia sebenarnya bukan tanda cendawan yang sudah rosak. Apa ptidaknya sebab bila ia di makan akan memberikan rasa yang lemak manis dengn ada sedikit rasa beraroma kekacang dan memang lazat. Apa pun di laporkan dimana lazimnya kegunaan dalam masakan cendawan abalone ini ia sesuai dimasak dalam hidangan sup, sup ayam, tumisan, mi udon atau digoreng tepung berkuah masam manis dimana ini akan memberikan rasa umami (sedap atau enak) yang kuat dalam masakan. Cendawan abalone ialah sejenis cendawan boleh makan daripada keluarga cendawan tiram (nama saintifiknya Pleurotus cystidiosus) yang mempunyai bentuk dan tekstur isi yang padat, kenyal serta menyerupai siput abalon laut. Rupanya ia berwarna putih gading atau kelabu cerah dengan batang yang agak tebal. Isinya lebih padat, kenyal, dan pejal berbanding cendawan tiram biasa. Penulis blog suka makan cendawan ini yang di masak atau digoreng celur tepung kerana teksturnya tidak mudah hancur. Dalam beberapa tinjauan di mana harga pasaran untuk jenis cendawan abalone (abalone mushroom) di Malaysia terbahagi kepada dua kategori utama iaitu jenis segar dan jenis dalam tin. Bagi produk Cendawan Abalone Segar dimana ia biasanya dijual mengikut berat paket kecil yang di jual di pasar tani atau di pasar raya atau membeli terus dari pengusaha cendawan adalah sekitar RM2.50 - RM3.50 satu paket kecil (100g - 200g) dan sekitar RM8.00 bagi satu paket sederhana (350g) atau kalau membeli secara borong selalunya di jual sekitar antara RM20.000 - RM25 sekilogram bergantung kepada kawasan dan kualiti cendawan tersebut. Kedua ada Produk Jenis Cendawan Abalone Dalam Tin dimana jenis ini sangat popular untuk masakan hidangan Cina atau bagi mereka yang vegetarian dimana ia selalunya direndam di dalam air garam (brine) sebelum di masak. Antara jenama yang biasa ditemui di pasaran seperti Jenama AliShan atau Jenama Peace dalam tin seberat 425 g yang dijual dengan harga sekitar RM4.40 - RM8.00 setin. Penting penulis blog ingatkan bahawa cendawan abaloni adalah benda yang berlainan dengan jenis Abalone dari spesis hidupan laut masin atau menjadi makanan laut sebenar yang harganya jauh lebih mahal sehingga ia mencecah RM50 - ratusan ringgit satu tin. Artikel ada petang Hari Kemerdekaan Ke 69 tahun 2026 ini saya tulis dalam blog "Anim Agro Technology" mengenai fakta penting Cendawan Abalone sebagai bahan rujukkan semua.

Cendawan Abalone adalah sejenis cendawan tiram yang dinamakan sempena hidupan laut abalone (jenis haiwan) kerana mempunyai tekstur yang tebal, kenyal, dan pejal. Sebenarnya cendawan abalone adalah tidak haiwan abalone sebab 'Abalone Laut' ia adalah sejenis siput laut premium yang tergolong dalam kumpulan moluska dan terkenal sebagai salah satu hidangan makanan laut paling mahal serta eksklusif di dunia (Sila lihat foto disebelah). Ia mempunyai cengkerang tunggal berbentuk pipih dan menyerupai telinga dimana pada bahagian dalam cangkang berkilat seperti mutiara (mother-of-pearl). Haiwan ini ia mempunyai deretan lubang kecil pada tepi cangkang untuk bernafas serta ada jenis kaki otot yang kuat untuk melekat pada batu di perairan jernih. Abalone laut juga ia ada tabitat dan makanannya adalah alga dan rumpai laut (herbivore). Ia akan tinggal di kawasan perairan laut sejuk atau sederhana di dasar berbatu dimanaia akan bergerak secara perlahan dan membiak dengan melepaskan telur ke dalam air. Berlainan dengan cendawan abalone dimana isinya berwarna putih, bertekstur kenyal dan menjadi lembut apabila dimasak dimana endawan ini dilaporkan ia sangat popular dalam masakan Cina, Jepun, dan Korea, terutamanya semasa Tahun Baru Cina sebagai simbol kemewahan. Cendawan abalone sangat kaya dengan protein, vitamin E, zat besi, serta rendah lemak tepu. Ia sering ditanam untuk pasaran tempatan mahupun eksport kerana nilai komersialnya yang tinggi. Tahu akan cara penanaman cendawan abalone menggunakan kaedah bongkah secara ringkas dan mudah boleh di jalankan di rumah. Pertama adalah proses penyediaan Bahan Media (Substrat) dimana boleh menggunakan habuk kayu getah (paling utama) yang dicampur dengan dedak padi (sumber nutrien) dan sedikit kapur pertanian (untuk mengawal keasidan/pH). Gunakan beg nedia dimana bahan yang siap digaul rata bersama air dan ia kemudian dimasukkan dan dipadatkan ke dalam beg plastik tahan panas (bongkah). Bongkah berisi medium ini ia perlu di masak (Pasterisasi) dengan mengkukus selama 4 - 6 jam untuk membunuh bakteria dan kulat liar sebelum dihantar untuk proses suntikan benih. Kemudian fasa Menyuntik Benih Cendawan Abaloni dimana dipilih benih cendawan abalone yang berkualiti (miselium berwarna putih bersih seperti kapas).Masukkan anggaran 1 sudu besar benih ke dalam mulut beg media yang telah sejuk. Pastikan proses ini dilakukan dalam persekitaran yang bersih dan steril untuk mengelakkan pencemaran kulat liar. Ketiga adalah Fasa Proses Pemeraman (Inkubasi) dengan menyimpan bongkah di dalam bilik atau ruang khas yang gelap, teduh, dan mempunyai pengudaraan yang baik. Periksa suhu optimum dipersekitaran bongkh untuk mengekalkan suhu sekitar 28°C - 30°C. Jangka masa proses pemeraman mengambil masa sekitar 45 - 50 hari sehingga miselium putih memenuhi keseluruhan bongkah. Kerja menuai hasil dilakukan setelah bongkah matang (putih sepenuhnya), buka penutup mulut beg atau kelar bahagian tepi beg.Suhu pengeluaran: Cendawan abalone menggemari suhu hangat sekitar 30°C - 32°C. Periksa dan kekalkan kelembapan persekitaran sekitar 85% - 90% dengan menyembur kabus air di sekeliling bongkah (jangan sembur terus secara berlebihan pada permukaan pin cendawan). Lazimnya cendawan abalone ini akan mula keluar dalam masa 7 - 10 hari selepas penutup bolgkah beg dibuka.  Fasa Menuai dilalukan dalam tempoh iaitu sekitar 4 - 8 hari selepas putik (pin) mula terbentuk. Cara menuai dengan memilih kelompok cendawan sebelum tepi payungnya mula melengkung ke atas atau menjadi leper. Dari rekod menunjukkan diman dari satu bongkah (1kg) biasanya boleh menghasilkan sekitar 400gm hingga 450gm cendawan sepanjang hayat produktifnya. 

Penulis blog berminat kongsikan akan Mitos Cemdawan Abalone untuk di jadikan bahan rujukkan. Mitos utama berkaitan cendawan abalone selalunya berpunca daripada kekeliruan nama dan rupa fizikalnya. Ramai orang tersalah anggap antara cendawan ini dengan hidangan laut premium, atau mempunyai tanggapan salah tentang beberapa aspek keselamatannya. Beberapa mitos popular mengenai jenis cendawan abalone (Pleurotus cystidiosus). Pertama ada Mitos Cendawan Abalone Ialah Makanan Laut (Berasal dari Siput Abalone) dan faktanya dimana ia adalah satu 'Tanggapan Salah' sebab faktanya walau pun namanya 'abalone' masih ada sesetengah orang menyangka ia mengandungi unsur haiwan laut atau dipetik dari laut. Fakta sebenar dimana cendawan abalone adalah 100% sejenis kulat tumbuhan (cendawan tiram) yang tumbuh di darat (biasanya mereka akan menggunakan media habuk kayu). Ia dinamakan sedemikian hanya kerana teksturnya yang padat, kenyal, dan warnanya yang seakan-akan isi siput abalone laut yang mahal. Ia sangat selamat dan popular dalam kalangan pengamal diet vegetarian atau vegan. Kedua ada Mitos Bintik Hitam atau Cecair Gelap pada Cendawan Tanda Ia Beracun sudah Rosak adalah satu 'Tanggapan Salah' sebab bila melihat togol kecil berwarna hitam atau kelabu pada bahagian atas cendawan abalone dimana ada ramai menyangka ia telah berkulat, busuk, atau beracun. Fakta Sebenar dimana struktur hitam tersebut adalah sebahagian daripada kitaran hidup semula jadinya (fasa Antromycopsis macrocarpa atau struktur spora asekstual). Ia adalah ciri khas cendawan abalone dan selamat untuk dimakan, asalkan cendawan tersebut masih segar, tidak berbau busuk, dan tidak berlendir (Sila lihat foto disebelah). Ketiga ada Mitos Batang Cendawan Abalone Liat dan Tidak Boleh Dimakan adalah satu tanggapan salah bila ada ramai yang membuang bahagian tangkai atau batang cendawan ini kerana teksturnya yang tebal dan menyangka ia tidak mempunyai khasiat atau tidak boleh dihadam. Kajian menunjukkan dimana faktanya walaupun batangnya lebih kenyal berbanding cendawan tiram putih, bahagian batang cendawan abalone sangat sedap dimakan dan kaya dengan serat. Apabila dihiris nipis dan dimasak lama (seperti dalam sup atau hidangan reneh), ia memberikan tekstur yang mirip daging ayam atau makanan laut.  

Memang ada banyak menu dan resepi masakan cendawan abalone di seluruh dunia. Apa pun memang cendawan abalone sangat sesuai dimasak secara tumis kilas (stir-fry), masak lemak cili api, atau goreng kunyit kerana teksturnya yang kenyal dan tebal. Bagi penulis blog dimana Resepi Masakan Cendawan Abalone Tumis Sos Oyster (Braised) adalah yang diminati. Ia dimasak bersama bawang putih, halia, dan sos tiram, kadang-kala dicampur brokoli atau kekapis. Resepi Cendawan dan Abalon Tumis Sos Tiram (Braised) bersaiz hidangan keluarga yang sangat ringkas, mewah dan lazat ala restoran cina dan memasak sendiri disediakan bahan-bahan iaitu 1 tin Abalon (simpan air rebusan/brine di dalam tin), 8 - 10 kuntum Cendawan Shiitake (rendam sehingga lembut dan dibelah dua), 1 pokok Brokoli atau Pok Choy (dipotong kecil untuk hiasan), 3 ulas Bawang putih (dicincang halus) dan 1 inci Halia (dihiris nipis). Bahan untuk Sos Perasa pula adalah 2 sudu besar Sos Tiram (cth: Sos Tiram Premium Lee Kum Kee), 1 sudu besar Kicap cair, 1 cawan Air (campuran air biasa dan air rendaman cendawan), 1/2 sudu teh Gula, 1 sudu teh Minyak bijan, 1 sudu besar Tepung jagung (dibancuh dengan 2 sudu besar air untuk pekatkan sos). Cara memasak pertma dengan mencelur yayuran dengan mendidihkan air dengan sedikit garam dan minyak. Celur brokoli atau pok choy selama 1-2 minit. Angkat, toskan, dan susun melingkar di atas pinggan hidangan. Cara Menumis Aromatik dengan memanaskan 2 sudu minyak masak bagi menumis bawang putih dan halia sehingga naik bau yang wangi. Memasak cendawan iaitu dengan cara memsukkan cendawan shiitake dan tumis selama 1-2 minit. Perlu di reneh Sos (Braised) dan dituangkan air, air rebusan abalon daripada tin, sos tiram, kicap cair, dan gula. Kacau rata, tutup kuali dan biarkan mereneh dengan api perlahan selama 15 minit sehingga cendawan menjadi lembut dan menyerap rasa sos. Seterumya dimasukkan cendawan Abalone dan buka penutup kuali, masukkan abalon dari dalam tin. Masak selama 1 - 2 minit sahaja sekadar untuk tujuan iaitu memanaskannya (jangan masak abalon terlalu lama supaya teksturnya tidak menjadi liat). Perlu di pekatkan sos dan tuangkan bancuhan tepung jagung sedikit demi sedikit sambil dikacau sehingga sos kelihatan pekat dan berkilat. Titiskan minyak bijan sebelum menutup api. Tutup api dan ia sedia Dihidang iaitu dengan mengangkat cendawan dan abalone yang diletakkan di tengah-tengah pinggan yang berisi sayuran celur tadi. Tuangkan baki sos pekat di atasnya dan hidangkan panas-panas. Artikel ini ditulis didalam dua (2) segmen iaitu Part 1 dan Part 2 yang sesuai agar ianya dapat di baca kesemuanya. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini... Wasallam!!!....

CENDAWAN ABALONE...APA HEBATNYA...
HENDAK MEMBELI....BERAPA HARGA..
CARA MASAK...BAGAIMANAKAH CARA...
MEMBACA ARTIKEL...DAPAT FAKTANYA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Balai Panjang Murni,
Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(15 RabiulAwal 1448H).

CENDAWAN ABALONE DAN FAKTANYA (PART 1)

CENDAWAN ABALONE (Pleurotus cystidiosus) adalah sejenis cendawan sesuai dimakan daripada keluarga cendawan tiram  dimana nama saintifiknya seakan sama kerana ciri tekstur dan bentuknya yang kenyal menyerupai kerang abalone. Apa pu bagi penulis blog dimana cendawan Abalone ia tergolong dalam keluarga cendawan tiram (Pleurotaceae) dan ia telah diberikan nama 'Abalone' kerana apabila dimasak teksturnya yang padat, kenyal dan berongga serta rasanya yang enak bermentega dikatakan ia sangat mirip dengan makanan laut premium iaitu 'Makanan Siput Abalone atau 'Mentiah'. Apa pun dilaporkan ciri cendawan ini yang mana tekstur isinya tebal, padat, kenyal dan tidak mudah hancur apabila dimasak telah menyebabkan ramai orang suka memakannya. Jika di lihat dimana cendawan ini mempunyai ciri keunikan warnanya dan ia selalunya mempunyai tanda atau tompok hitam semula jadi pada bahagian mulut atau bongkahnya yang merupakan ciri khas yang normal dan ia sebenarnya bukan tanda cendawan yang sudah rosak. Apa ptidaknya sebab bila ia di makan akan memberikan rasa yang lemak manis dengn ada sedikit rasa beraroma kekacang dan memang lazat. Apa pun di laporkan dimana lazimnya kegunaan dalam masakan cendawan abalone ini ia sesuai dimasak dalam hidangan sup, sup ayam, tumisan, mi udon atau digoreng tepung berkuah masam manis dimana ini akan memberikan rasa umami (sedap atau enak) yang kuat dalam masakan. Cendawan abalone ialah sejenis cendawan boleh makan daripada keluarga cendawan tiram (nama saintifiknya Pleurotus cystidiosus) yang mempunyai bentuk dan tekstur isi yang padat, kenyal serta menyerupai siput abalon laut. Rupanya ia berwarna putih gading atau kelabu cerah dengan batang yang agak tebal. Isinya lebih padat, kenyal, dan pejal berbanding cendawan tiram biasa. Penulis blog suka makan cendawan ini yang di masak atau digoreng celur tepung kerana teksturnya tidak mudah hancur. Dalam beberapa tinjauan di mana harga pasaran untuk jenis cendawan abalone (abalone mushroom) di Malaysia terbahagi kepada dua kategori utama iaitu jenis segar dan jenis dalam tin. Bagi produk Cendawan Abalone Segar dimana ia biasanya dijual mengikut berat paket kecil yang di jual di pasar tani atau di pasar raya atau membeli terus dari pengusaha cendawan adalah sekitar RM2.50 - RM3.50 satu paket kecil (100g - 200g) dan sekitar RM8.00 bagi satu paket sederhana (350g) atau kalau membeli secara borong selalunya di jual sekitar antara RM20.000 - RM25 sekilogram bergantung kepada kawasan dan kualiti cendawan tersebut. Kedua ada Produk Jenis Cendawan Abalone Dalam Tin dimana jenis ini sangat popular untuk masakan hidangan Cina atau bagi mereka yang vegetarian dimana ia selalunya direndam di dalam air garam (brine) sebelum di masak. Antara jenama yang biasa ditemui di pasaran seperti Jenama AliShan atau Jenama Peace dalam tin seberat 425 g yang dijual dengan harga sekitar RM4.40 - RM8.00 setin. Penting penulis blog ingatkan bahawa cendawan abaloni adalah benda yang berlainan dengan jenis Abalone dari spesis hidupan laut masin atau menjadi makanan laut sebenar yang harganya jauh lebih mahal sehingga ia mencecah RM50 - ratusan ringgit satu tin. Artikel ada petang Hari Kemerdekaan Ke 69 tahun 2026 ini saya tulis dalam blog "Anim Agro Technology" mengenai fakta penting Cendawan Abalone sebagai bahan rujukkan semua.

Pertama di kongsikan fakta dimana secara khusus masih tidak ada data statistik yang merekodkan jumlah pengeluaran spesifik untuk cendawan abalone (Pleurotus cystidiosus) diseluruh dunia disebabkan industri ini tidak jelas dalam laporan global seperti FAOStat (Pertubuhan Makanan dan Pertanian) sebabnya jenis cendawan abalone biasanya ia akan dikelompokkan sekali di bawah kategori Cendawan Tiram (Pleurotus spp.) atau dikategorikan sebagai sering juga ia di kelaskan sebagai 'Jenis cendawan lain-lain' sahaja sebab ia seakan sama dengan cendawan tiram. Walau begitu bagi penulis blog ada gambaran pasaran dan anggaran data yang berdasarkan pengeluaran industri cendawan global. Dilaporkan kedudukannya dalam senarai Pengeluaran Cendawan Dunia ia termasuk dalam kategori Induk (Cendawan Tiram) yang termasuk jenis abalone, tiram kelabu, tiram putih, dan tiram raja serta ia juga merupakan salah satu spesis cendawan yang paling banyak ditanam di dunia. Kategori ini menyumbang sekitar 16% - 21% daripada keseluruhan jumlah pengeluaran cendawan dunia. Apa pun jumlah pengeluaran bagi semua jenis cendawan di dunia dianggarkan mencecah lebih 44c- 50 juta tan metrik setahun. Cendawan abalone sangat unik kerana ia didakwa dan ia merupakan spesis cendawan tiram yang tahan cuaca panas (sehingga suhu 30°C) dimana cara pengeluaran dunia tertumpu di kawasan beriklim tropika dan sub-tropika oleh para pengusaha di Asia seperti negara China dan Taiwan. Apa pun di laporkan dimana negara China merupakan gergasi utama yang menguasai lebih 80% hingga 90% pasaran dimana merek asudah lama menguasai jumlah pengeluaran cendawan dunia secara keseluruhan. Negara Korea Selatan dan negara Filipina pula ia di laporkan juga menjadi antara hab penting dalam aktiviti penanaman komersial spesis cendawan ini diduia. Apa pun bagi Malaysia apa yang penulis blog pernah terlibat dalam industri cendawan di Jabata Pertanian Malaysia mendapati ia ada di usahakan di peringkat tempatan dan ada insentif diberikan. Cendawan abalone dikategorikan sebagai antara jenis cendawan yang berpotensi tinggi untuk pasaran eksport dan mula diusahakan secara komersial dalam skala tan metrik sehari bersama cendawan tiram lain. Apa pun dikalangan pengguna mereka mungkin keliru sebab jenis  cendawan abalone dengan haiwan laut abalone (seafood) adalah dua perkara yang sangat berlainan. Pengeluaran haiwan laut abalone dunia direkodkan secara rasmi sekitar 250,000 tan metrik setahun, manakala cendawan abalone dikira dalam industri kulat/tanaman).

Dilaporkan dimana jenis cendawan Abalone (secara saintifiknya dikenali sebagai Pleurotus cystidiosus) tergolong dalam keluarga cendawan tiram (Pleurotaceae)  atau dari jenis cendawan tiram kelau yang popular diusahakan di Malaysia. Ia sudah dinamakan 'Abalone' kerana apabila tiba peringkat dimasak dimana teksturnya yang padat, kenyal dan berongga serta rasanya yang bermentega sangat mirip dengan makanan laut premium iaitu Jenis Siput Abalone (mentiah). Terdapat beberapa jenis atau spesis cendawan abalone dan mempunyai pasaran komersial dimana pembahagiannya berasaskan warna, rupa fizikal, dan habitat spesifiknya. Pertama ada Jenis Cendawan Abalone Putih atau Cendawan Klasik atau nama lainnya adalah 'White Elf' atau 'Maple Oyster' atau 'Akuratake'. Cirinya dimana ia adalah spesies standard yang dilaporkan ia paling banyak ditanam secara komersial di seluruh dunia, termasuk Malaysia. Ia mempunyai topi (cap) berwarna putih gading atau kelabu cerah dengan tangkai yang tebal dan tegap. Apa pun ciri keunikan jenis ini mempunyai ciri unik di mana bahagian miseliumnya menghasilkan spora hitam mikroskopik (black coremia) semasa dalam fasa pertumbuhan. Kedua ada Jenis  Cendawan Abalone Hitam (Black Abalone Mushroom) atau nama lainnya sebagai 'Kuro Awabi-Take (Jepun)' atau 'Hēi Bào Yú Gū (China/Taiwan)' yang popular. Jenis ini ia mempunyai warna topi yang jauh lebih gelap daripada warna kelabu tua kehitaman sehinggalah hitam legam. Ia sangat popular di Asia Timur seperti Jepun dan Taiwan. Cendawan ini ditanam dalam keadaan premium (malah ada yang menggunakan lampu LED biru) untuk menghasilkan tekstur garing (crunchy) yang lebih ketara berbanding jenis putih.  Ketiga ada Jenis Cendawan Abalone Tangkai Tebal (Thick-Legged Abalone) dimana cininya ia amat sesuai dengan namanya dimana jenis ini ia dilihat mempunyai stipe (tangkai) yang sangat gemuk, padat, dan lebar. Jenis ini ia selalu kali dikelirukan dengan King Oyster Mushroom (Pleurotus eryngii). Bahagian tangkainya adalah bahagian yang paling dicari oleh tukang masak kerana ia boleh dihiris bulat menyerupai hirisan daging siput abalone yang sebenar. Keempat ada Jenis Serantau atau Abalone Sinonim Terdekat (Klade Cystidiosus) dimana mengikut data filogenetik kulat, terdapat beberapa spesies tempatan di bahagian dunia lain yang berada dalam kumpulan (klade) yang sama dan membawa sifat morfologi abalone (Pleurotus abalonus) iaitu jenis abalone yang direkodkan secara spesifik di Taiwan. Perlu di komgsikan fakta bagaimana jenis cendawan abalone (Pleurotus cystidiosus) ialah sejenis cendawan yang kaya dengan nutrien, bertekstur kenyal seperti kerang abalon, dan sering digunakan dalam pelbagai masakan. Khasiat memakan cendawan ini yang kaya dengan nutrien serta ia akan mbekalkan vitamin B, vitamin D bersama zat mineral penting seperti kalium (K), zink (Zn), dan zat besi (Fe). Ia juga sebagai salah satu makanan yang menjadi sumber serat tinggi dan ini ia akan membantu melancarkan sistem pencernaan dan memberi rasa kenyang lebih lama. Ia juga ada zat antioksidan dan anti-radang yang dapat membantu melawan sel radikal bebas dan akan mengurangkan keradangan serta dapat bagi menguatkan sistem imun badan. Makan cendawan ini didakwa ia baik untuk kesihatan jantung dengan membantu mengawal tekanan darah dan mengurangkan paras kolesterol. Apa pun cara dan kegunaan dalam masakan ada pelbagai sebab ia ada tekstur isi yang tebal, kenyal dan rasa sedikit manis seperti kacang (nutty). Antara jenis hidangan termasuk resepi masak tumis sayur cendawan abalone (dengan brokoli) atau sesuai dimasukkan ke dalam sup panas, rencah mee udon, atau rencah sup yang lazat.

Selalunya jenis cendawan abalone yang dibeli di pasar raya adalah selamat dimakan, tetapi risikonya timbul jika ia tidak dimasak dengan betul, sudah rosak, atau tersilap ambil daripada spesies liar yang beracun. Bagaimana pun masih ada ancaman dan risiko seperti kes Keracunan Makanan disebabkan memakan cendawan mentah atau kurang masak. Ia boleh menyebabkan kes sakit perut, loya, muntah dan cirit-birit. Ancaman lain makan cendawan adalah kes Reaksi Alahan sebab ada sesetengah individu mungkin alah kepada protein tertentu dalam cendawan, mengakibatkan gatal-gatal atau bengkak. Paling di tkuti adalah ancaman oleh jika berlaku Pencemaran Bakteria berpunca dari cendawan yang disimpan terlalu lama boleh dicemari bakteria atau kulat lain yang menghasilkan toksin. Ancaman lain adalah pengguna tidak tahu jika mengambil jenis Cendawan Tiruan atau Jenis Cendawan Liar yang berisiko besar jika tersilap memetik cendawan liar di hutan yang menyerupai cendawan abalone tetapi sebenarnya beracun. Penulis blog kongsikan akan cara bagi tujuan mengurangkan risiko cendawan ini. Antaranya dengan mempastikan Memasak Sepenuhnya dalam usaha mempastikan cendawan dimasak sehingga masak dan panas menyeluruh untuk membunuh sebarang mikroorganisma. Adalah di syorkan agar hanya membeli dari Sumber Yang Sah seperti membeli di pasaraya, pasar biasa atau kedai yang bersih dan dipercayai. Pembaca blog anim agro technology juga perlua memeriksa tahap kesegaran dan jangan makan jika cendawan sudah berlendir, berbau busuk atau berubah warna. Artikel ini ditulis didalam dua (2) segmen iaitu Part 1 dan Part 2 yang sesuai agar ianya dapat di baca kesemuanya. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini... Wasallam!!!....

CENDAWAN ABALONE...APA HEBATNYA...
HENDAK MEMBELI....BERAPA HARGA..
CARA MASAK...BAGAIMANAKAH CARA...
MEMBACA ARTIKEL...DAPAT FAKTANYA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Balai Panjang Murni,
Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(15 RabiulAwal 1448H).

CENDAWAN JERAMI DAN FAKTANYA (PART 2)

CENDAWAN JERAMI (Volvariella volvacea) ialah sejenis kulat yang biasa tumbuh secara semula jadi pada jerami padi yang mereput atau tandan kelapa sawit dimana ia juga ada di panggil juga sebagai 'Straw mushroom' atau 'Paddy straw button mushroom' atau ada yang panggilnya sebagai 'Cendawan Kelapa Sawit' kerana ia subur pada buangan kelapa sawit. DIlaporkan di Malaysia dimana bentuk tuaian adalah ia paling enak dimakan ketika ia masih berada pada peringkat kudup atau seperti telur sebelum fasa ia kembang sepenuhnya. Dalam aspek kegunaan selalunya ia akan menjadi bahan masakan yang popular di Asia kerana rasanya yang sedap dan kandungan proteinnya yang tinggi. Apa pun dalam aspek penanaman dimana selain jerami padi, ia kini banyak diusahakan menggunakan medium tandan kosong kelapa sawit sebagai projek pertanian bernilai tinggi. Bagi penulis blog dimana lazimnya cendawan akan memerlukan medium sesuai untuk ianya tumbuh mengikut jenis masing-masing. Ada jenis cendawan atau kulat tumbuh di batang pokok mati yang sedang mereput dan ada juga kulat yang tumbuh di atas tanah busut dan media sesuai yang disediakan secara komersil. Cendawan volvariella atau juga dikenali cendawan jerami dan cendawan kelapa sawit semakin popular diusahakan terutama dilokasi yang ada cukup bekalan jerami padi atau pun dikawasan ladang kelapa sawit yang ada tandan sawit dari kilang sawit. Secara asasnya penulis blog yang banyak membuat tinjauan teknologi penanaman cendawan volvariella atau dipanggil cendawan jerami dahulu awalnya ia selalu tumbuh dengan baik di celah-celah jerami padi yang sedang mereput. Hanya pada masa kini dimana dilaporkan cendawan volvariella ini dikenali cendawan kelapa sawit disebabkan kulat ini juga banyak tumbuh di celah atau di atas tandan dan pelepah kelapa sawit. Penanaman cendawan volvariell di atas medium tandan kelapa sawit menjadi pilihan kerana tanda kelapa sawit boleh diperoleh sepanjang tahun bagi mereka yang tinggal berhampiran kawasan ladang sawit. Penggunaan tandan kelapa sawit juga dapat membantu memaksimakan dalam usaha penggunaan sisa buangan industri kelapa sawit yang sekaligus melestarikan alam sekitar an mesra alam. Meninjau akan harga cendawan ini dimana  harga cendawan jerami (cendawan straw) segar di Malaysia biasanya mencecah sekitar RM20.00 sekilogram apabila dijual terus oleh petani di pasar tempatan. Dalam pad itu bagi produk yang diproses atau dibungkus pula maka harga pasarannya Bagi Jenis Cendawan Jerami Dalam Tin adalah RM3.80 - RM7.80 satu tin (seberat 425g) yang ada sijil halal. Bagi Jenis Cendawan Jerami Kering ia di jual dengan harga sekitar RM20.00 - RM27.80 satu tin (berat 100g - 150g) iaitu  mengikut jenama dan gred. Artikel pada tengahari Hari Kemerdekaan Malaysia Ke 60 tahun 2026 ini dalam blog pertanian ''Anim Agro Technology" saya menulis mengenai fakta penting bagi cendawan Jerami untuk dijadikan panduan bagi semua pembaca blog ini. Artikel pada tengahari Hari Kemerdekaan Malaysia Ke 60 tahun 2026 ini dalam blog pertanian ''Anim Agro Technology" saya menulis mengenai fakta penting bagi cendawan Jerami untuk dijadikan panduan bagi semua pembaca blog ini.

 

Morfologi cendawan jerami (Volvariella volvacea) melibatkan struktur fizikal iaitu badan buah yang merangkumi beberapa bahagian utama apabila ia capai pada peringkat matang. Belajar mengenali akan ciri-ciri morfologi utamanya ada beberapa bahagian. Pertama ada Bahagian Tudung (Pileus) iaitu pada cendawan ini ia berbentuk separa cembung atau seperti payung apabila kembang sepenuhnya. Apa pun penulis blog lihat dimana selalunya ia berukuran antara 5 hingga 15 cm panjang dengan pada permukaannya licin, berwarna kelabu keperangan atau perang gelap dan kelihatan ia akan beransur cerah di bahagian tepi. Bahagian kedua adalah Bahagian  Bilah (Lamellae atau Gills) iaitu struktur yang terletak di bawah tudung. Selalunya ia akan di lihat sebagai susunannya bebas (tidak melekat terus pada batang). Ia lebih berwarna merah jambu cerah semasa muda dan bertukar kepada warna merah jambu keperangan apabila matang.  Ketiha ada apa yang di katakan sebagai Bahagian Batang (Stipe) dimana ia adalah berbentuk silinder dan agak rapuh dan dilihat ia akan berwarna putih kekuningan dan pada cendawan jenis ini selalu ia tiada gelang (annulus) pada batangnya. Ketiga ada pula Bahagian Volva (Cawan) iaitu satu struktur seperti cawan atau sarung tebal di pangkal batang. Apa pun ia merupakan sisa selubung asal yang terkoyak apabila cendawan berkembang daripada peringkat 'telur' kepada bentuk payung. Makan jenis cendawan jerami yang dilaporkan memang ia kaya dengan protein, vitamin serta antioksidan yang baik untuk kesihatan tubuh badan. Dilaporkan khasiat penting dari makan jenis cendawan jerami dimana ia ada sumber Protein tinggi yang akan membantu membina dan membaiki tisu badan serta melengkapkan keperluan nutrien harian. Ia juga akan bantu dalam menguatkan Sistem Imuniti dimana kandungan vitamin dan sebatian aktif di dalamnya membantu meningkatkan daya tahan tubuh melawan jangkitan. Cendawan ini kaya denga bahan antioksidan yang mengandungi sebatian seperti zat ergothioneine yang melindungi sel daripada kerosakan akibat radikal bebas. Seterusnya ia di laporkan mamu untuk menjaga aspek kesihatan Jantung dan metabolisme iaitu akan dapat membantu proses pemecahan lemak dan karbohidrat serta menyokong fungsi tubuh yang sihat. Cendawan ini yang juga ua rendah kalori dilaporkan amat sesuai dimakan oleh individu yang ingin mengawal berat badan kerana ia mengenyangkan tanpa lemak berlebihan.

Walau pun pada lazimnya dilaporkan dimana dalam keadaan semulajadi selalunya cendawan jenis ini adalaj ia sejenis kulat kelapa sawit akan tumbuh jika ada benih jatuh di situ dan didakwa ada kebetulan keadaan jerami dalam keadaan mereput dan lembab. Ia juga sebenarnya tidak semua di timbunan jerami dan tandan kepada sawit ada tumbuh cendawan volvariella. Dilaporkan dimana proses menanam cendawan kelapa sawit bermula dengan mengumpul tandan-tandan kelapa sawit untuk diperam selama kira-kira 10 hari. Tandan-tandan kelapa sait perlu diberdihkan atau dibasuk bersih dan ia kemudian disiram dengan air dan akan ditutup dengan kanvas plastik. Siraman air juga perlu dilakukan dengan kerap bagi memastikan ia sentiasa lembap. Biasanya setelah proses ini selesai maka tandan sawit tersebut akan disusun menjadi batas sebagai medium utama untuk penanaman cendawan (Sila lihat foto disebelah). Tempat untuk membuat batas itu boleh atau kesesuaiannya di mana-mana lokasi asalkan kawasan redup atau tidak terkena sinaran matahari secara terus. Disyorkan juga agar ia dibuat di ladang kelapa sawit, ladang getah dan kebun buah-buahan yang sesuai seperti ada akses jalan, kemudahan air, selamat dari penceroboh dan perosak serta mempunyai ciri lain keperuan menanam cendawan volvariella. Biasanya untuk menanam cendawan jerami tidak memerlukan rumah atau teduhan khusus seperti menanam cendawan tiram kelabu atau jenis-jenis lain. Cara untuk penanaman cendawan kelapa sawit secara khusus tidak mengharapkan kehadiran benih secara semulajadi. Benih cendawan kelapa sawit akan ditabur atau disemai khusus. Cendawan ini pula mula membesar dan ia berbentuk bulat serta bujur ke atas. Pada ketika ini sebaiknya cendawan volvariella ini boleh dipetik dan ia perlu dipasarkan dengan segera. Cendawan volvariella tidak boleh disimpan melebihi dua hari dalam keadan suhu biasa. Tanaman cendawan jerami sangat senang untuk dijaga dan diuruskan selain tidak memerlukan modal yang besar. Sebaiknya untuk menanam cendawan ini usahawan hanya menggunakan konsep tanam, tunggu dan tua tetapi penjagaan dari awal sangat penting dijalankan. Diantara cabaran utama yang dihadapi untuk menanam cendawan jerami ialah keadaan cuaca dan suhu yang perlu sentiasa lembap bagi tujuan membolehkan ia tumbuh dengan sempurna. Jadi siraman perlu dilakukan setiap hari agar medium sentiasa lembab.  Penanaman cendawan ini dijalankan secara berperingkat-peringkat untuk tujuan bagi memudahkannya mengutip hasil tanaman pada setiap hari. Apa yang lebih istimewa adalah dimana cendawan volvariella itu 100% organik kerana tidak menggunakan sebarang baja mahupun racun serangga. Apa pun didakwa dimana selalunya jenis cendawan jerami ini ia mengandungi banyak khasiat berbanding cendawan jenis lain. Cendawan istimewa ini kaya dengan protein dan merupakan sejenis cendawan yang paling tinggi kandungan vitamin serta mineral. Ia juga bebas dari karbohidrat dan sangat sesuai bagi mereka yang sedang mengamalkan diet atau ingin menjaga bentuk badan. Diantara beberapa fakta menarik tentang khasiat yang terdapat di dalam cendawan jerami padi. Cendawan jerami padi satu sumber protein, tembaga, kalium, zink, selenium dan vitamin B. Cendawan adalah juga satu sumber serat dan kandungan lemak di dalam cendawan juga rendah. Antara khasiat yang terdapat di dalam cendawan ini adalah seperti komponen Vitamin B6 - Vitamin B6 didakwa akan membantu dalam mengekalkan sistem imun anda dalam keadaan yang baik. Ia membantu dalam pemecahan lemak, karbohidrat dan asid amino di samping membantu mengekalkan kesihatan nodus limfa. Selain itu, vitamin B6 membantu mengawal tahap glukosa dalam darah. Vitamin B12 - Vitamin B12 membantu mengekalkan fungsi sistem saraf dan sintesis DNA. Ia juga memainkan peranan penting dalam kesihatan sel-sel darah merah. Sistem saraf juga sedikit sebanyak bergantung kepada vitamin B12 untuk berfungsi dengan normal. Ada juga Kalium (K) iaitu mineral penting yang membantu dalam pengaliran cecair, sintesis protein dan kesihatan kardiovaskular. Kehadiran kalium dalam kuantiti yang tingggi di dalam badan dapat membantu dengan penurunan risiko untuk strok, meningkatkan kawalan tekanan darah dan kesihatan tulang.

Penulis blog merujuk dimana masih ada kepercayaan atau 'Mitos' mengenai cendawan jerami (Volvariella volvacea) yang selalunya berkisar tentang cara pertumbuhannya yang dikaitkan dengan unsur mistik. Di samping itu ada laporan dimana ada terdapat juga mitos umum masyarakat Melayu mengenai cara mengenali cendawan beracun. Pertama ada Mitos Pantang Larang Ketika Menanam (Unsur Mistik) dimana kalangan petani dan penanam dilarang bercakap besar, berbuat bising, atau membawa masuk orang luar yang sedang datang bulan (haid) ke kawasan tanaman kerana dipercayai kesannya ia  boleh menyebabkan kes 'cendawan merajuk' dan tidak mahu tumbuh. Bagaimana pun faktanya apa yang berlaku adalah jika ada kegagalan cendawan jerami untuk tumbuh atau membiak adalah disebabkan oleh faktor teknikal dan aspek kebersihannya dan ia bukannya isu mistik. Cendawan jenis jerami sangat sensitif terhadap serangan bakteria atau kulat liar lain yang boleh berlaku ancaman kontaminasi. Kehadiran orang luar yang tidak dinyahkuman boleh membawa spora asing yang merosakkan lokasi penanaman cendawan jerami dan mengagalkan penghasilannya akibat tercemar. Kedua ada Mitos CendawanJerami Ini Hanya Tumbuh di Atas Jerami Padi dimana ia disebabkan namanya sebagai 'Cendawan jerami' dan kalangan orang ramai masih menganggap ia hanya boleh hidup dan tumbuh di atas timbunan jerami padi yang mereput sahaja dengan baik. Bagi penulis blog mendapati yang faktanya dimana cendawan ini boleh tumbuh pada mana-mana medium yang kaya dengan selulosa. Apa pun di Malaysia dilaporkan ia sangat popular dan berjaya ditanam secara komersial menggunakan sisa tandan kosong kelapa sawit atau gunakan media sisa kulit buah pala dan juga media dari batang pisang. Ketiga ada Mitos Cara Mengenali Cendawan Beracun Melalui Warna dan Serangga apabila di laporkan ada cendawan yang tumbuh liar di timbunan jerami atau kelapa sawit boleh dimakan jika warnanya tidak terang, tidak berubah warna apabila dipotong atau dikerubungi oleh serangga atau semut. Faktanya dimana ciri-ciri fizikal seperti warna dan bau bukan penentu tepat sama ada cendawan itu dari jenis beracun atau tidak sebab ada jenis cendawan yang beracun yang menyerupai cendawan jerami atau cendawan boleh dimakan (edible). Serangga juga mempunyai sistem imuniti yang berbeza daripada manusia, jadi racun pada cendawan yang tidak menjejaskan serangga tetap boleh membahayakan manusia. Seterusnya ke empat ada Mitos Racun Cendawan Akan Hilang Selepas Dimasak dimana jika terpetik cendawan jerami liar yang meragukan, racunnya dipercayai akan mati dan selamat dimakan selepas direbus atau dimasak pada suhu yang tinggi. Faktanya adalah dimana proses memasak tidak dapat memusnahkan toksin cendawan sepenuhnya. Sesetengah toksin cendawan liar (seperti amatoxin) sangat stabil dan tidak akan rosak walaupun terdedah kepada haba yang tinggi. Artikel ini ditulis didalam dua (2) segmen iaitu Part 1 dan Part 2 yang sesuai agar ianya dapat di baca kesemuanya. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini... Wasallam!!!....

CENDAWAN JERAMI...APA HEBATNYA...
HENDAK MEMBELI....BERAPA HARGA..
CARA MASAK...BAGAIMANAKAH CARA...
MEMBACA ARTIKEL...DAPAT FAKTANYA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Balai Panjang Murni,
Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(15 RabiulAwal 1448H).

CENDAWAN JERAMI DAN FAKTANYA (PART 1)

CENDAWAN JERAMI (Volvariella volvacea) ialah sejenis kulat yang biasa tumbuh secara semula jadi pada jerami padi yang mereput atau tandan kelapa sawit dimana ia juga ada di panggil juga sebagai 'Straw mushroom' atau 'Paddy straw button mushroom' atau ada yang panggilnya sebagai 'Cendawan Kelapa Sawit' kerana ia subur pada buangan kelapa sawit. DIlaporkan di Malaysia dimana bentuk tuaian adalah ia paling enak dimakan ketika ia masih berada pada peringkat kudup atau seperti telur sebelum fasa ia kembang sepenuhnya. Dalam aspek kegunaan selalunya ia akan menjadi bahan masakan yang popular di Asia kerana rasanya yang sedap dan kandungan proteinnya yang tinggi. Apa pun dalam aspek penanaman dimana selain jerami padi, ia kini banyak diusahakan menggunakan medium tandan kosong kelapa sawit sebagai projek pertanian bernilai tinggi. Bagi penulis blog dimana lazimnya cendawan akan memerlukan medium sesuai untuk ianya tumbuh mengikut jenis masing-masing. Ada jenis cendawan atau kulat tumbuh di batang pokok mati yang sedang mereput dan ada juga kulat yang tumbuh di atas tanah busut dan media sesuai yang disediakan secara komersil. Cendawan volvariella atau juga dikenali cendawan jerami dan cendawan kelapa sawit semakin popular diusahakan terutama dilokasi yang ada cukup bekalan jerami padi atau pun dikawasan ladang kelapa sawit yang ada tandan sawit dari kilang sawit. Secara asasnya penulis blog yang banyak membuat tinjauan teknologi penanaman cendawan volvariella atau dipanggil cendawan jerami dahulu awalnya ia selalu tumbuh dengan baik di celah-celah jerami padi yang sedang mereput. Hanya pada masa kini dimana dilaporkan cendawan volvariella ini dikenali cendawan kelapa sawit disebabkan kulat ini juga banyak tumbuh di celah atau di atas tandan dan pelepah kelapa sawit. Penanaman cendawan volvariell di atas medium tandan kelapa sawit menjadi pilihan kerana tanda kelapa sawit boleh diperoleh sepanjang tahun bagi mereka yang tinggal berhampiran kawasan ladang sawit. Penggunaan tandan kelapa sawit juga dapat membantu memaksimakan dalam usaha penggunaan sisa buangan industri kelapa sawit yang sekaligus melestarikan alam sekitar an mesra alam. Meninjau akan harga cendawan ini dimana  harga cendawan jerami (cendawan straw) segar di Malaysia biasanya mencecah sekitar RM20.00 sekilogram apabila dijual terus oleh petani di pasar tempatan. Dalam pad itu bagi produk yang diproses atau dibungkus pula maka harga pasarannya Bagi Jenis Cendawan Jerami Dalam Tin adalah RM3.80 - RM7.80 satu tin (seberat 425g) yang ada sijil halal. Bagi Jenis Cendawan Jerami Kering ia di jual dengan harga sekitar RM20.00 - RM27.80 satu tin (berat 100g - 150g) iaitu  mengikut jenama dan gred. Artikel pada tengahari Hari Kemerdekaan Malaysia Ke 60 tahun 2026 ini dalam blog pertanian ''Anim Agro Technology" saya menulis mengenai fakta penting bagi cendawan Jerami untuk dijadikan panduan bagi semua pembaca blog ini.

Menarik untuk cari fakta akan jumlah pengeluaran cendawan jerami padi iaitu jenis hasil cendawan menyumbang kira-kira 1% daripada jumlah keseluruhan jumlah pengeluaran cendawan dunia. Memandangkan jumlah pengeluaran semua jenis cendawan dunia secara keseluruhan dianggarkan mencecah melebihi 44 juta tan metrik hingga 50 juta tan metrik setahun iaitu satu anggaran pengeluaran khusus untuk cendawan jerami dunia adalah sekitar 400,000 hingga 500,000 tan metrik setahun.  Fakta lain berkaitan adalah mengenai status pasaran dan pengeluaran cendawan jerami di peringkat global diman sehingga kini dilaporkan yang 'Peneraju Utama' yang hasilkan cendawan ini adalah Negara China merupakan pengeluar terbesar dunia bagi cendawan jerami. Negara tersebut menghasilkan sekitar 330,000 tan metrik setahun yang merangkumi hampir 80% daripada keseluruhan bekalan dunia untuk pasaran domestik dan juga pasaran eksport. Dilaporkan asal cendawan jerami ia berasal dari China dan mula dibiakkan secara meluas sejak abad ke-18 oleh sami Buddha di Kuil Nanhua menggunakan batas jerami padi. Bentuknya menyerupai telur atau butang kecil sebelum ia kembang dan mempunyai tekstur yang lembut serta rasa berlemak manis ia adalah sangat popular dalam masakan Asia seperti sup dan tumisan, serta digunakan dalam perubatan tradisional China untuk menyahkan panas badan. Di China kawasan taburan utama ia merangkumi wilayah selatan dan tengah seperti Guangdong, Guangxi, Fujian, Hunan dan Sichuan. Ia ditanam menggunakan kompos jerami padi atau sisa pertanian lain di kawasan beriklim panas dan lembap. Dilaporkan iaitu industri penanaman cendawan ini berkembang pesat sebagai sumber makanan dan ekonomi penting bagi petani tempatan. Apa pun rantau dominan dalam industri ini adalh selain China, kawasan Asia Pasifik lain adalah ia menguasai lebih 64% bahagian pasaran global bagi cendawan jerami. Pengeluaran komersial bertumpu di negara-negara Asia Tenggara dan Asia Selatan seperti Vietnam, Thailand, Indonesia dan India. Kini dengan nilai pasaran bagi pasaran global bagi cendawan jerami dianggarkan bernilai sekitar USD 2.8 bilion dimana ia diunjurkan terus berkembang pesat hasil peningkatan permintaan terhadap makanan berasaskan tumbuhan (plant-based). Aspek bentuk jualan juga dimana jangkahayat cendawan jerami segar yang sangat pendek dan ada sebahagian besar pengeluaran global dipasarkan dalam bentuk ditinkan (canned) untuk eksport dan selebihnya dijual segar untuk pasaran domestik (Sila lihat foto disebelah). Produk dalam tin ini boleh di beli diseluruh dunia.

Apa pun faktanya adalah sebenarnya jenis cendawan jerami merujuk kepada satu spesies utama iaitu Volvariella volvacea yang juga dikenali sebagai 'Cendawan Jerami' atau 'Paddy straw mushroom' dimana bentuk dan tahap kematangannya dibahagikan kepada beberapa peringkat atau keadaan fizikal utama semasa dituai sebagai perbezaan dan penggredan dalam pasaran. Mengenal akan Peringkat atau Jenis Cendawan Jerami adalah Mengikut Kematangan. Pertama di laporkan ada Jenis Peringkat Butang (Button) atau Telur dimana fasa ketika ini adalah bentuknya bulat kecil seperti telur dan diselaputi selaput membran luar. Ini adalah jenis yang paling disukai, berair dan mempunyai rasa paling sedap (Sila lihat foto disebelah). Pada peringkat butang (button stage) merupakan antara fasa awal pertumbuhan fizikal buah cendawan jerami ini iaitu selepas fasa bintik (pinhead).  
Cirinya adalah ia berbentuk seperti telur atau bulat atau ia kelihatan bulat, lonjong, atau seakan-akan bentuk telur burung puyuh kerana keseluruhannya masih dibungkus rapi.   Ia juga di litupi selaput menyeluruh (universal veil/volva) dimana diseluruh bahagian penting cendawan seperti payung (topi) dan tangkai masih belum kelihatan dari luar kerana ia masih terkurung sepenuhnya di dalam satu lapisan tisu pembungkus yang dipanggil volva. Bahagian dalaman mula terbentuk dan jika cendawan pada peringkat ini dipotong secara menegak (membujur), anda sudah boleh melihat struktur awal tangkai (stipe), payung (pileus) dan insang (gills) yang tersusun padat di dalam selaput tersebut. Selalunya warna luaran atau pada lapisan atas selaput luarannya biasanya berwarna kelabu gelap atau keperakan dan warnanya akan menjadi semakin cerah (keputihan) ke arah bahagian bawah. Apa pun pada peringkat ini oa paling sesuai di tuai atau waktu paling ideal dan komersial untuk menuai cendawan jerami kerana pada masa ini ia mempunyai kandungan protein paling tinggi (sekitar 25%) dan paling kaya dengan nutrisi. Teksturnya pun pada tahap paling sedap, rangup dan padat untuk dimakan. Mempunyai jangka hayat simpanan (shelf life) yang lebih lama berbanding jika dituai selepas payungnya kembang terbuka.

Jenis Kedua adalah Jenis Cendawan Jerami Padi Peringkat Terbuka atau Sudah Kembang iaitu apabila membran luar pecah dan payung cendawan mula terbuka lebar (Sila lihat foto disebelah).  Pada peringkat ini lazinya isinya menjadi kurang padat dan rasanya tidak sekental peringkat butang. APa pun peringkat terbuka berlaku bagi cendawan jerami yang merujuk kepada fasa di mana cendawan telah matang sepenuhnya apabila di lihat yang bumbungnya terbuka dimana ketika ini spora mula dilepaskan oleh angin dan agen lain di persekitarannya. Ciri-ciri utama peringkat terbuka cendawan jerami termasuk melihat akan  Rupa Bentuk Fizikal iaitu Tudung Berbentuk Payung iaiatu apabila selaput luarnya (universal veil) telah selesai pecah sepenuhnya dimana dilihat tudungnya mengembang lebar seperti payung terbuka atau berbentuk loceng. Kedua adalah Keadaan Batang (Stipe) Memanjang dimana bahagian batang cendawan memanjang sepenuhnya ke atas untuk menyokong tudung bagi memudahkan penyebaran spora.  Seterusnya adalah Peringkat Kehadiran Cawan (Volva) dimana apa yang berlaku adalah ada lebihan selaput asal yang pecah akan tertinggal di bahagian paling bawah batang dan membentuk seperti struktur cawan basik (volva). Selelunya di lihat yang warna tudung ia akan bertukar menjadi kelabu gelap, coklat kelabu atau kehitaman di bahagian tengah, manakala bahagian tepi tudung berwarna lebih cerah. Seterusnya adalah Peringkat Struktur Pembiakan (Insang dan Spora) dimana warna Insang (Gills) Bertukar dan insang di bawah tudung yang asalnya berwarna putih akan bertukar menjadi merah jambu dan akhirnya coklat kemerahan (merun) apabila matang. Seterusnya ada Proses Pelepasan Spora iaitu dimana pada peringkat ini, sel-sel basidia pada insang telah matang dan mula melepaskan spora berwarna merah salmon (salmon-pink) ke udara untuk pembiakan. Ketiga adalah mengenai Kualiti Tekstur dan Nilai Pasaran dimana selalunya tekstur masih lembut serta isi cendawan tidak lagi padat seperti peringkat 'telur' dulu sebaliknya menjadi lembut, berair, dan mudah rosak. Di pasaran global dimana  cendawan jerami peringkat terbuka kurang digemari dan mempunyai nilai komersial yang rendah. Pembeli dan pengusaha lebih mengutamakan penuaian pada peringkat 'telur' kerana ia lebih manis, padat, dan tahan lama. Apa pun setelah terbuka iaiti jenis cendawan ini akan mengalami proses mereput secara semula jadi (autolysis) dengan sangat cepat (dalam tempoh beberapa jam sahaja pada suhu bilik). Artikel ini ditulis didalam dua (2) segmen iaitu Part 1 dan Part 2 yang sesuai agar ianya dapat di baca kesemuanya. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini... Wasallam!!!....

CENDAWAN JERAMI...APA HEBATNYA...
HENDAK MEMBELI....BERAPA HARGA..
CARA MASAK...BAGAIMANAKAH CARA...
MEMBACA ARTIKEL...DAPAT FAKTANYA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Balai Panjang Murni,
Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(15 RabiulAwal 1448H).

KETAM NIPAH DAN FAKTANYA (PART 2)

KETAM NIPAH (Scylla serrata) merupakan sejenis haiwan akuatik yang sesuai diternak secara komersial dimana ia memberikan keuntungan dan menjana pendapatan kepada para penternak komersil dimana terkini telah ada teknologi menternak ketam nipah yang semakin dipertingkatkan. Apa pun bagi penulis blog mendapati dimana Ketam Nipan ini ia  juga dikenali sebagai 'Jenis Ketam Bakau' atau 'Ketam Lumpur' iaitu dari keluarga Portunidae. Secara semulajadi ketam selaluya ia hidup serta membiak di sekitar paya bakau, kuala sungai atau di tepi pantai atau laut. Ketam hidupa didalam air payau atau air masin mengikut masa air pasang dan surut di banyak negara terutama di iklimtropika. Apa pun ia ada hidup liar dihabitatnya akan tetapi kini menternak ketam menggunakan kolam atau 'membintur' begitu popular terutama di Malaysia, Thailand dan Indonesia. Dilaporkan dimana selalunya kolam-kolam dibuat sekitar paya bakau atau berdekatan dengan laut kerana memerlukan air payau atau air masin. Namun teknik ini sebenarnya akan memerlukan suatu kawasan yang luas berbeza dengan teknologi menggunakan bakul plastik yang mana ia lebih mudah diuruskan dan lebih menguntungkan. Lazimnya teknologi untuk fasa kritikal iaitu Proses Menggemukkan memerlukan bekas khas untuk ianya mengisi benih ketam secara berasingan kerana ketam adalah dari spesies yang ganas, karnivor dan tahan lasak serta akan memakan sesama sendiri apabila lapar. Ketam nipah membiak secara bertelur dan boleh membesar sehingga karapasnya mencapai 20 sentimeter atau lebih iaitu dengan berat badan melebihi satu kg (kilogram) hingga empat kg seekor. Ketam nipah boleh diperolehi dalam tiga warna iaitu hijau, coklat dan merah. Ketam tersebut mempunyai potensi dalam bidang industri perikanan terutamanya kegiatan separa kultur. Apa pun di laporkan kegunaan dan masakan ketam nipan ada pelbagai dimana ia ada menu popular iaitu sering dimasak sebagai ketam masak lemak cili padi, masakan cili atau masak sos. Dalam aktiviti penternakan komersial ketam nipan ini ia sesuai diternak kerana mendapat permintaan tinggi dalam pasaran makanan laut. Artikel malam ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" iaitu fata penting tentang Ketam Nipah sebagai bahan rujukkan kepada pembaa blog ini semua. 

Menarik bincangkan akan fakta khasiat ketam nipah dimana ia mengandungi sumber protein tinggi, asid lemak omega-3, selenium dan kalium yang baik untuk kesihatan tubuh. Ketam adalah jenis makanan sebagai Sumber Protein Berkualiti dimana ia membantu membina dan membaiki tisu badan yang rosak. Memakan ketam nipah di laporkan membantu untuk  Kesihatan Jantung dimana kandungan zat omega-3 memang ia melindungi jantung dan melancarkan peredaran darah. Ia juga dilaporkan menjaga Kesihatan Tulang sebab ia memang kaya dengan mineral yang membantu menguatkan tulang. Paling penulis blog suka makan sebab ia Menjaga Fungsi Otak iaitu ia akan memelihara kesihatan mental dan meningkatkan daya ingatan. Dalam pada itu ada potensi dan kehebatan ketam nipan dalan Cara Perubatan Tradisional apabila di laporkan kalangan masyarakat tempatan mereka sering mengaitkan ekstrak ketam nipah dengan ikhtiar merawat demam denggi dan mengurangkan keradangan. Bagaimana bagusnya khasiat makan ketam tetai perlu waspada untuk mengambilnya secara sederhana terutamanya bagi individu yang mempunyai isu dan masalah alahan atau tahap kolesterol tinggi. Terdapat juga beberapa 'Ancaman' atau isu utama mengenai makan ketam nipah (mud crab) terbahagi kepada dua aspek: hukum syarak (agama) dan kesihatan (pemakanan). Pertama ada isu tentang Hukum Syarak (Halal atau Haram) dimana ada sedikit unsur perbezaan pandangan ulama dimana ada sebahagian ulama, terutamanya dalam mazhab Syafi'i, berpendapat bahawa ketam adalah haiwan dua alam (hidup di air dan darat) serta dikategorikan sebagai haiwan yang jijik dan ada pula dakwa sebahagiannya mengharamkan. Isu ini akan di jelaskan dalam bab berikutnya. Seterunya ada ancaman dan risiko kesihatan sebab ketam nipah ia mempunyai kandungan zat Kolesterol Tinggi iaitu sama seperti kebanyakan hidupan laut berkerang dan krustasea dimana ketam nipah mengandungi kolesterol yang perlu di awasi pengambilannya. Ada isu dimana ada individu yang mempunyai masalah kolesterol tinggi perlu mengambilnya secara iaitu secara sederhana. Ketiga ada ancaman Alahan (Allergies) dimana isu alahan makanan laut adalah ancaman biasa bagi sesetengah orang. Apabila mereka memakan ketam boleh mencetuskan gejala alahan seperti gatal-gatal, bengkak atau sesak nafas bagi mereka ada masaalah alahan yang sensitif. Keempat adaah paling biasa penulis blog dengar dimana memakan ketam nipan juga ada Kes Risiko Gout apabila kandungan purin dalam ketam boleh meningkatkan tahap asid urik dalam darah yang berisiko dalam mencetuskan serangan sakit sendi bagi pesakit gout. Akhir sekali ke lima ada ancaman Risiko Pencemaran Toksin atau Pencemaran Logam Berat apabila ketam yang hidup di kawasan air tercemar atau muara berlumpur boleh menyerap logam berat atau toksin dari persekitarannya jika tidak dibersihkan dan dimasak dengan sempurna.

Merujuk artikel umpan.com.my dimana tajuk 'Ketahui Status Hukum Memakan Ketam Nipah' sesuai dikongsikan dan di tulis semula kali ini. Mungkin diluar sana dipercayai ada masih ramai yang sangsi akan status halal haram ketam nipah untuk dimakan. Banyak pihak telah pun memperjelaskan bahawa ketam nipah adalah HALAL dan ketam nipah bukanlah haiwan dua alam. Sebenarnya ramai yang keliru antara ketam nipah dan ketam batu yang memang benar hidup dua alam. Bergantung kepada banyak rujukkan dimana ada keterangan yang lebih sahih akan isu ini agar tidak lagi timbul lagi sangkaan was-was. Dalam Majlis Fatwa Kebangsaan di nyatakan status halal bagi ketam nipah. Dilaporkan pada Muzakarah Jawatankuasa Fatwa Majlis Kebangsaan Bagi Hal Ehwal Ugama Islam Malaysia Kali Ke-26 yang bersidang pada 7-8 Mar 1990 telah membincangkan Menternak Binatang Dua alam dimna bagi kes Ketam Nipah iaitu muzakarah telah memutuskan bahawa kes perusahaan menternak ketam nipah untuk tujuan eksport adalah 'harus' kerana ia bukan binatang dua alam. Dalam kes lain dilaporkan dimana penternakan katak untuk tujuan eksport adalah khilaf ulama dan bagi Ketm Bru pula (a) Menurut jumhur ulama dimana perusahaan menternak katak untuk tujuan eksport adalah haram kerana ia adalah binatang dua alam. Dalam pada itu (b) Menurut Mazhab Maliki dimana penternakan katak untuk tujuan eksport adalah 'harus'. Ini dikaitkan dengan keterangan atau hujah: Mengikut istilah sains, haiwan dualam ini ada dua kategori iaitu reptilia dan amfibia yang mempunyai sistem pernafasan paru-paru'. Apa pun perlu difahami dimana kitaran hidupnya sebahagian di dalam air dan sebahagian lagi di darat seperti katak, penyu, labi-labi, buaya dan seumpamanya. Bgi Ketam Nipah pula dilaporkan dimana ia bukanlah daripada jenis reptilia dan amfibia akan tetapi ia adalah dari jenis krustasea iaitu sama golongan dengan udang dan kerang. Keseluruhan edaran hidupnya adalah di dalam air dimana ia mempunyai sistem pernafasan melalui insang dan bukan paru-paru. Ia bernafas menggunakan oksigen dalam air sebagai pelarut. Oleh itu dari segi hukum ketam nipah ialah haiwan yang boleh dimakan. Kehidupan ketam nipah di darat hanya dalam tempoh masa yang singkat sahaja iaitu lebih kurang dua tiga hari, kerana dalam insangnya mempunyai satu ruang pintu yang boleh ditutup dan mengandungi sedikit air.

Penulis blog akan kongsikan maklumat mengenai Mitos paling popular mengenai ketam nipah di Malaysia yang mana ia boleh di jadikan bahan rujukkan. Mitos pertama adalah Sup Ketam Nipah dilaporkan ia dipercayai mempunyai satu kepercayaan bahawa mengambil sup ketam nipah boleh merawat dan menyembuhkan penyakit demam denggi dengan cepat atau menaikkan platlet darah. Bagi penulis blog mendapati dimana sup ketam nipah ialah hidangan sup panas berkuah dengan rasanya yang sedap yang dibuat menggunakan ketam nipah (mud crab) bersama rempah ratus seperti halia, bawang putih, dan lada hitam. Ia mudah disediakan dengan gunakan bahan utamanya iaitu Ketam Nipah Segar yang mempunyai isi tebal dan manis dan ia kemudian direbus dengan tumisan halia, bawang merah, dan bawang putih sehingga mendidih. Memang ia akan berikan rasa kuah yang panas, berempah ringan, pedas lada, dan manis semula jadi daripada isi ketam dan boleh berpeluh selapam memakannya sehingga demam biasa boleh menjadi kurang atau sembuh (Sila lihat foto disebelah).  Apa pun mitos ini fakta sebenarnya mengambil sup ketam nipah ini ia 'Bukan Penawar' sebab masih tidak ada bukti klinikal atau bukti saintifik yang menunjukkan sup ketam nipah boleh membunuh virus denggi atau menaikkan platlet darah secara langsung.  Bagaimana pun ada testimoni dimana mengambil sup ketam nipan sebagai 'Sumber Cecair' adalah baik sebab pada sup ketam hanya membantu sahaja sebagai makanan berkhasiat tinggi protein dan salah satu sumber cecair tambahan untuk menggantikan cecair badan yang telah hilang akibat demam, sama seperti sup ayam atau air kosong. Apa pun mangsa dan pesakit demam denggi adalah dia perlu mendapatkan rawatan lanjut di klinik atau hospital yang boleh di percayai dengan kaedah perawatan moden dan klinikal dan bukan bergantung sepenuhnya kepada sup ketam. Penulis blog akan kongsikan fakta mengenai harga ketam nipah di pasaran Malaysia biasanya bermula dari RM45 - RM95 sekilogram bergantung kepada saiz, gred dan sama ada ketam itu bertelur atau hidup. Bagaimana pun harganya juga di pengaruhi oleh ukuran atau saiz ketam dimana bagi Ketam Nipah Saiz Kecil (Gred B-C0 iaitu dengan jumlah 5  - 6 ekor sekilogram ia dijual dengan harga sekitar RM45 - RM55 sekilogram dan bagi Ketam Nipah Bersaiz Sederhana (Gred A) iaitu dengan ada 3 - 4 ekor sekilogram) akan dijual sekitar RM58 - RM80 sekilogram. Akhir sekali bagi Ketam Nipah Besar atau bersaiz XL atau Ketam Besar Betina Bertelur (ada sekitar 1–3 ekor sekilogram) ia akan dijual sekitar RM85 - RM139 keatas sekilogram dan memang berbalor memakannya dnengan harga.

Apa pun bagi penulis blog dan ramai peminat suka akan hidangan ketam nipah dimana Resipi Sambal Ketam Nipah Telur Pecah ialah menu paling popular sebagai hidangan ketam berkuah pekat pedas yang ditambah telur dipukul atau dipecahkan di akhir masakan. Sama ada makan di restoren Seafood atau memasaknya sendiri di rumah ia akan menjadi hidang istimewa keluarga tidak kira makan tengahari atau makan malam atau untuk menjamu para tetamu. Memasak sendiri resepi ini perlu disediakan bahan iaitu 1 kg ketam nipah (dicuci bersih dan dipotong dua), 2 biji bawang besar (dikisar), 4 ulas bawang putih (dikisar atau dicincang), 1 inci halia (dikisar), 2 hingga 3 sudu besar cili kisar, 1 sudu besar sos tiram, 1 sudu besar sos cili (pilihan), 2 biji telur, garam dan gula secukup rasa serta minyak masak untuk menumis. Cara memasak iaitu dengan menggoreng atau celur ketam nipah sebentar dan ia kemudian angkat dan ketepikan atau di toskan. Kemudian di panaskan sedikit minyak dalam kuali untuk menumis bahan kisar (bawang besar, bawang putih, halia) hingga wangi. Kemudian dimasukkan cili kisar dan tumis sampai pecah minyak dan boleh ditambah sos tiram dan sos cili serta di kacau rata. Seterusnya boleh di masukkan sedikit air jika kuah terlalu kering dan seterusnya barulah di masukkan ketam yang telah dimasak tadi dan gaul sebati bersama sambal. Boleh ia diperasakan dengan garam dan gula secukupnya. Kemudian dipecahkan telur ayam ke dalam kuali secara perlahan-lahan dan biarkan sebentar sebelum dikacau perlahan supaya terhasil tekstur telur pecah yang cantik Akhir sekali ditutup api selepas telur masak mengikut kepekatan yang anda sukai dan hidangkan dimana dengan nasi panas.  Artikel ini ditulis didalam dua (2) segmen iaitu Part 1 dan Part 2 yang sesuai agar ianya dapat di baca kesemuanya. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini... Wasallam!!!...

KETAM NIPAH...KETAM BAKAU IA SAMA...
HABITAT LIAR....DI TERNAK PUN ADA..
ADA BANYAK KHASIAT... IA ADA HARGA...
MEMBACA ARTIKEL...DAPAT FAKTANYA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Balai Panjang Murni,
Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(14 RabiulAwal 1448H).

KETAM NIPAH DAN FAKTANYA (PART 1)

KETAM NIPAH (Scylla serrata) merupakan sejenis haiwan akuatik yang sesuai diternak secara komersial dimana ia memberikan keuntungan dan menjana pendapatan kepada para penternak komersil dimana terkini telah ada teknologi menternak ketam nipah yang semakin dipertingkatkan. Apa pun bagi penulis blog mendapati dimana Ketam Nipan ini ia  juga dikenali sebagai 'Jenis Ketam Bakau' atau 'Ketam Lumpur' iaitu dari keluarga Portunidae. Secara semulajadi ketam selaluya ia hidup serta membiak di sekitar paya bakau, kuala sungai atau di tepi pantai atau laut. Ketam hidupnya didalam air payau atau air masin mengikut masa air pasang dan surut di banyak negara terutama di iklimtropika. Apa pun ia ada hidup liar dihabitatnya akan tetapi kini menternak ketam menggunakan kolam atau 'membintur' begitu popular terutama di Malaysia, Thailand dan Indonesia. Dilaporkan dimana ia selalunya kolam-kolam dibuat sekitar paya bakau atau berada berdekatan dengan laut kerana memerlukan air payau atau air masin. Namun teknik ini sebenarnya akan memerlukan suatu kawasan yang luas berbeza dengan teknologi menggunakan bakul plastik yang mana ia lebih mudah diuruskan dan lebih menguntungkan. Lazimnya teknologi untuk fasa kritikal iaitu Proses Menggemukkan memerlukan bekas khas untuk ianya mengisi benih ketam secara berasingan kerana ketam adalah dari spesies yang ganas, karnivor dan tahan lasak serta akan memakan sesama sendiri apabila lapar. Ketam nipah membiak secara bertelur dan boleh membesar sehingga karapasnya mencapai 20 sentimeter atau lebih iaitu dengan berat badan melebihi satu kg (kilogram) hingga empat kg seekor. Ketam nipah boleh diperolehi dalam tiga warna iaitu hijau, coklat dan merah. Ketam tersebut mempunyai potensi dalam bidang industri perikanan terutamanya kegiatan separa kultur. Apa pun di laporkan kegunaan dan masakan ketam nipan ada pelbagai dimana ia ada menu popular iaitu sering dimasak sebagai ketam masak lemak cili padi, masakan cili atau masak sos. Dalam aktiviti penternakan komersial ketam nipan ini ia sesuai diternak kerana mendapat permintaan tinggi dalam pasaran makanan laut. Artikel malam ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" iaitu fata penting tentang Ketam Nipah sebagai bahan rujukkan kepada pembaa blog ini semua. 

Pertama di kongsikan data akan jumlah dan nilai pengeluaran global Ketam Nipah (Scylla spp.) iaitu sebanyak melebihi 230,000 hingga hampir 300,000 tan metrik setahun melalui gabungan aktiviti dalam industri sektor akuakultur dan aktiviti tangkapan liar. Penulis blog kemudian ada erujuk kepada FAOStat dimana ada dianggarkan yang jumlah pengeluaran akuakultur sahaja mencecah sekitar 160,000 tan metrik dan selebihnya 70,000 tan metrik didapatkan daripada tangkapan liar.  Dalam pada itu rekod menunjukkan dimana negara Pengeluar Utama Ketam Nipah ada Negera China yang mana China merupakan pengeluar terbesar ketam nipah di dunia yang menyumbang lebih separuh daripada keseluruhan dari jumlah pengeluaran global (melebihi 220,000 tan metrik setahun termasuk hasil daripada ternakan dan tangkapan). Apa pun kalangan negara-negara di Asia Tenggara pula di laporkan dimana negara seperti Vietnam dimana mereka mampu untuk menghasilkan kira-kira 81,000 tan setahun diikuti dengan Negara, Indonesia, Filipina dan Malaysia iaitu sebagai penyumbang utama dalam pasaran serantau dan global. Apa pun spesies utama yang di hasilknan adalah dari[ada Jenis Scylla paramamosain (Ketam hijau) dan Scylla olivacea (Ketam orenatau Ketam Nipah Kecil) merangkumi peratusan terbesar jumlah ternakan komersial moden. Penulis blog merujuk data Jabatan Perikanan Malaysia dimana jumlah pengeluaran atau hasil tangkapan akuakultur ketam nipah di Malaysia adalah sebanyak 334.14 tan metrik direkodkan dalam laporan rasmi pengeluaran ketam tempatan. DIlaporkan juga dimana jenis Ketam Nipah di Malaysia yang di keluarkan ini ia melibatkan bentuk kulit lembut dan kulit keras dimana ia mempunyai nilai harga pasaran agak baik iaitu sekitar RM28 - RM40 sekilogram bergantung kepada saiz dan lokasi. Habitat utama kawasan ketam nipah semulajadi adalah berada di kawasan hutan paya bakau di sekitar Semenanjung Malaysia, Sabah dan di Sarawak (seperti di Sampadi dan Kuala Gula). Lokasi utama ternakan ketam nipah di Malaysia dijalankan seperti di kawasan paya bakau, muara sungai serta melalui projek inovatif moden secara sistem kotak (kondominium) atau kolam di beberapa negeri. Di laporkan dimana kawasan dan lokasi utama bagi ternakan Keta Nipah berada di Kuala Setiu, Terengganu yang sudah terkenal sejak lama iaitu dengan projek ternakan ketam nipah secara menegak (vertical atau secara kondo ketam). Ada juga di laporkan ia di lakukan di  Sungai Lereh, Melaka sebagai satu lokasi cadangan dan perintis projek ternakan moden kotak bersistem aliran air masin untuk membantu komuniti nelayan. Di Kuala Perlis, Perlis ada terdapat kawasan pesisir yang mengusahakan ternakan ketam lumpur ini serta di Kampung Kuala Gula, Perak iairu sebuah pusat ekopelancongan dan akuakultur termasuk ternakan ketam lembut (soft-shell crab). Ketam Nipah juga popular di usahakan di Sabah dan di Sarawak terutaa di kawasan pesisir dan paya bakau yang mampu bagi membekalkan hasil tangkapan serta ternakan seperti di Tawau dan sekitar Pantai Barat Sarawak. Penulis blog dapati ada beberapa jenis Sistem Ternakan Ketam Nipah antaranya adalah Sistem Kolam Paya Bakau atau Sistem Tanah yang manan cara ini merupakan cara tradisional atau separa intensif di tepi muara. Kedua ada Sistem RAS (Recirculating Aquaculture System) dan Sistem Kotak (Kondo) dimana sistem ternakan dalam kotak secara vertikal (terkawal) yang banyak diusahakan di ruang sempit atau daratan bagi tujuan mengelakkan ketam berbalah dan membaham sesama sendir' dalam habitatnya.

Memahami akan Kitaran Hidup ketam nipah diman ia bermula daripada telur dan kemuidan akan melalui beberapa peringkat larva sehingga menjadi anak ketam dan akhirnya akan jadi fasa dewasa di kawasan paya bakau atau habitat asalnya. Apa pun penulis blog dapati dimanan pertama ada Fasa atau Peringkat Kitaran Hidup Ketam Nipah Telur (egg) dimana selalunya Ketam Betina matang ia akan mengeluarkan ratusan ribu hingga jutaan telur dan membawanya di bahagian bawah perut (abdomen). Telur ketam nipah ialah telur yang dihasilkan oleh induk ketam nipah (mud crab) yang hidup di kawasan paya bakau dimana ia terletak di bahagian bawah perut ketam betina (bahagian kepak atau tahi lalat yang besar), kelihatan seperti gerombolan bintik-bintik kecil berwarna oren, kuning atau kehitaman bergantung pada tahap kematangan (Sila ihat foto disebelah). Ada yang suka makan telur ketm nipah di mana rasanya berlemak serta ia kaya dengan rasa protein laut yang pekat dan sangat di gemari oleh pemburu makanan laut sebab ia teksturnya lembut. Apa pun lazimnya seekor induk yang sihat mampu menghasilkan jutaan telur sebelum dilepaskan ke laut untuk menetas. Kedua ada Fasa atau Peringkat Larva (Zoea) iaitu setelah telur menetas di kawasan air masin atau muara laut dan kemuidan ia akan menjadi larva kecil bernama zoea yang berenang bebas di dalam air selama kira-kira 30 hari. Larva ketam nipah ialah peringkat awal hidup ketam nipah yang menetas daripada telur di laut sebagai plankton sebelum membesar menjadi anak ketam. Peringkat Larva Ketam Nipah (Zoea) merupakan peringkat pertama selepas telur menetas dengan ada larva ini kecil, terapung sebagai plankton dan rupa bentuknya jauh berbeza daripada ketam dewasa. Kemudian ia jadi 'Megalopa' iaitu peringkat kedua atau fasa lepas larva. Pada peringkat ini apa yang penulis blog faham ia mula kelihatan seperti anak ketam kecil dan turun ke dasar laut atau kawasan paya. Apa pun megalopa merupakan peringkat seterusnya selepas zoea bersalin kulit (moulting) beberapa kali, di mana bentuknya mula menyerupai ketam kecil. [Seterusnya ada Fasa atau Peringkat Anak Ketam (Juvenil) dimana pada peringkat megalopa bertukar menjadi anak ketam yang mula berhijrah kembali ke habitat asal iaitu kawasan paya bakau dan pesisir sungai.  Akhir sekali adalah Fasa atau Peringkat Ketam Dewasa (adult crab) iaitu apabila ketam muda membesar di dalam lumpur paya bakau mengambil masa selama antara 18 - 24 bulan untuk matang sepenuhnya dan ia akan mengawan dan ketam betina akan kembali ke laut untuk tujuan dapat bertelur. Ketam dewasa ini akan di tuai atau di tangkap untuk dijadikan bahan masakan dan dijual kepada para pembeli. Apa pun ciri bagi ketam dewasa dimana ia bersaiz dengan lebar cengkerang ketam dewasa biasanya melebihi 15 cm dengan badannya berwarna hijau gelap, coklat atau kemerahan mengikut tempat tinggal. Ia juga sudh ada Sepasang Penyepit atau kepit yang besar dan kuat untuk memecahkan cengkerang haiwan lain dan kuat (Sila lihat foto paling bawah sekali). Selalunya ketam nipah dewasa ia akan tinggal di habitatnya iaitu tinggal di dalam lubang di kawasan berlumpur, muara sungai dan paya bakau.

Menarik fakta akan Jenis-jenis Ketam Nipah dimana ia juga tergolong dalam genus Scylla dan terbahagi kepada empat spesies utama yang biasa dijumpai di kawasan paya bakau dan air payau. Dalam beberapa laporan dikatakan yang ada 4 jenis atau spesies Ketam Nipah yang popular dan sesuai di paparkan. Pertama ada Jenis Ketam Nipah Hijau atau Ketam Nipah Hitam (Scylla serrata) dimana ia merupakan ketam jenis ini yang bersaiz paling besar dan paling meluas taburannya di rantau Indo-Pasifik. Cirinya dimana ia dilihat akan mempunyai cengkerang berwarna hijau gelap hingga kehitaman dengan corak seperti duri tajam pada sisi cengkerang. Jenia ini ia sangat popular untuk ternakan komersial kerana isinya yang sangat padat dan enak. Ketam nipah hijau adalah sejenis ketam lumpur (nama saintifik utama termasuk Scylla serrata atau Scylla olivacea) yang mempunyai cangkerang berwarna hijau kehitaman dan sepit yang besar. Habitat ia tinggal di kawasan paya bakau, muara sungai, dan kawasan berlumpur. Fizikal: Badan yang lebar, padat dan mempunyai sepit yang kuat. Warna cangkerangnya boleh berbeza dari hijau gelap, coklat, hingga kemerahan mengikut persekitaran atau spesies, tetapi variasi hijau adalah antara yang biasa ditemui.  Jens kegunaan sebagai makanan yang sangat popular dalam masakan makanan laut kerana isinya yang banyak, manis, dan sedap dimana jenis ini ia sesuai untuk diternak secara komersial kerana permintaan pasaran yang tinggi. Kedua ada Jenis Ketam Nipah Sepit Ungu atau Ketam Derdap (Scylla tranquebarica) dimana jenis ini ia mempunyai sepit berwarna keunguan atau coklat keunguan. Ia ada saiz badan boleh membesar sehingga 1 kilogram dimana taburan hidup di kawasan muara sungai hingga ke pinggir laut. Jenis ini ia dilihat mempunyai warna wepit ungu kebiruan atau gelap dengan mempunyai sepit yang besar. Habitatnya ia suka untuk tinggal di kawasan paya bakau, muara sungai dan air payau dimana taburannya terdapat di rantau Indo-Pasifik termasuk Malaysia, Pakistan, Taiwan dan Australia. Kegunaan adalah ia menjadi pilihan popular dalam industri perikanan dan masakan kerana isinya yang padat serta sedap. Ketiga ada Jenis Ketam Nipah Sepit Merah atau Sepit Oren (Scylla olivacea) dimana ada ciri-ciri sepit berwarna oren kemerahan dimana saiz lebih kecil (jarang melebihi 800 gram) tetapi mempunyai isi yang sangat padat dan pejal. Ia merupakan antara spesies paling banyak dijual di pasaran Asia Tenggara termasuk Malaysia.  Keempat ada Jenis Ketam Nipah Hijau Pucat (Scylla paramamosain) dimana ia mempunyai cengkerang berwarna hijau lebih cerah atau pucat. Jenis ini saiznya juga ia sederhana (sekitar 600 hingga 700 gram) dan ia sangat mendapat permintaan tinggi di pasaran China terutamanya bahagian ovari atau telur ketamnya untuk di jadikan hidang istimewa disana. Artikel ini ditulis didalam dua (2) segmen iaitu Part 1 dan Part 2 yang sesuai agar ianya dapat di baca kesemuanya. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini... Wasallam!!!...

KETAM NIPAH...KETAM BAKAU IA SAMA...
HABITAT LIAR....DI TERNAK PUN ADA..
ADA BANYAK KHASIAT... IA ADA HARGA...
MEMBACA ARTIKEL...DAPAT FAKTANYA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Balai Panjang Murni,
Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(14 RabiulAwal 1448H).