RENDANG DAN FAKTA PENTING

RENDANG ialah makanan di buat daripada daging goreng  atau sejenis 'Kari Kering' yang dimasak perlahan dalam santan dan rempah ratus dimana makanan ini ia popular di seluruh Nusantara seperti di Malaysia, Indonesia, Brunei, Singapura dan Selatan Filipina'. Ia merujuk kaedah masakan tradisional yang mengambil masa lama prosesnya melibatkan memasak daging dalam santan berempah tanpa penutup sehingga minyak terasing lalu daging dimasak dalam kuah sendiri yang pekat dan berkilat. Makanan rendang yang tersebar secara budaya antara di Sumatera dan Semenanjung Tanah Melayu iini pada abad ke-20 kini menjadi identiti kuliner yang sangat popular dimana perkataan 'rendang' asalnya bukan nama sejenis makanan akan tetapi ia merujuk kepada proses memasak atau 'merendang' iaitu cara mengacau masakan dalam masa yang lama sehingga kuahnya kering. Apa pun bagi penuis blog yang suka makan rendang dan memang ada membuatnya faham 'ika kaedah memasaknya adalah dengan menggunakan teknik 'slow-cooking' di mana daging dimasak bersama santan dan rempah-ratus sehingga cecairnya tersejat sepenuhnya dan daging menjadi empuk. Asas membuat rendang adalah bahan seperti ia menggunakan daging (biasanya lembu atau ayam), santan kelapa dan rempah yang dikisar seperti bawang, cili, halia, lengkuas, kunyit, dan serai. Lazimnya makanan rendang mempunyai jangka hayat yang lama kerana proses memasaknya yang lama bertindak sebagai pengawet semula jadi. Ia juga pernah dinobatkan sebagai antara makanan paling lazat di dunia oleh banyak pihak antarabangsa. Kini makanan rendang sudah ada dijual dan ia di usahakan oleh usahawan kpmersil dan dijual sepanjang masa apa lagi kalau ia dekat perayaan Islam. Kalau tidak ada masa membuatnya boleh sahaja beli rendang yang sudah siap. Membuat tinjauan dimana berdasarkan pasaran semasa sehingga Januari 2026, harga rendang di Malaysia berbeza mengikut jenis daging dan kuantiti paket atau jumlah beratnya. Kajian menlaporkan anggaran harga rendang siap masak idman abagi Jenis Rendang Daging Lembu ia dijual pada harga RM70.00 - RM105/kg bergantung kepada jenis daging dan kesukaran memasak. Sementara itu tinjauan juga laporkan bagi jenis Rendang Ayam ia di jual purata pada harga RM45 - RM75/kg di sekitar Lembah Kelang. Apa pun bagi jenis lain di jual jenis pes rendang kambing dijual pada harga sekitar RM95.00 per kilogram, rendang kerang sekitar RM65/kg dan bagi ramuaan atau rendang (sedia untuk di masak) ada dijual dengan pelbagai jenama purata harga RM23.00 untuk pek yang beratnya1kg dalam satu pek bungkusan. Artikel pada tengahari ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya menulis mengenai fakta penting berkaitan makanan rendan untuk bahan rujukkan semua.

Makanan rendang ini ada banyak jenis dan resepi bergantung kepada banyak sebab antaranya jenis resepi berbeza, bahan asas rendang berbeza, cara masakan, kolaliti dan sebagainya. Bagaimana pun memang ada banyak jenis rendang yang popular dan di sukar ramai disebabkan rasanya, bahan asas utama, ketahanannya, aroma dan juga harganya. Di Malaysia serta di Indonesia  juga ada banyak jenis rendang antaranya seperti Rendang Tok, Rendang Daging Minang, Rendang Ayam Cili Padi, Rendang Daging Lembu Cili Padi, Rendang Kerang, Rendang Maman, Rendang Kalio dan sebagainya. Penulis blog plaing suka makan jenis Rendang Tok yang berasal dari Perak dimana nama rendang ini selalu meniti di bibir penggemar selera tradisional. Populariti makanan itu sudah menjalar di seluruh negara sebab ia sedap dimakan begitu sahaja apa lagi kalau dipadankan dengan bersama lemang, ketupat nasi, ketupat pulut dan nasi putih. Rendang tok di masak dengan bahan terdiri daripada 0.5 kg daging lembu, 4 biji bawang besar, 4 ulas bawang putih, 3 batang serai, 1 inci halia, 1 inci kunyit hidup, 1 inci lengkuas, 2 biji buah keras, 2 sudu besar cili, 1 sudu kecil serbuk lada hitam, 1 sudu besar ketumbar. 1/2 sudu besar jintan manis, 1/2 sudu besar jintan putih, kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, 1 keping asam keping,

1/4 ketul gula melaka, 2 sudu besar kerisik, 1/2 cawan santan dan juga 1 helai daun kunyit. Cara memasaknya dengan menggaulkan daging dengan bahan kisar serta serbuk ketumbar, serbuk jintan putih dan jintan manis. Gaul sebati dan diperapkan sekejap tetapi lagi lama masa perap lagi bagus sebenarnya untuk rempah meresap elok ke dalam daging. Panaskan minyak dan tumis 3 sekawan (bunga cengkih, kulit kayu manis, bunga lawang) dan kemudian baru di masukkan daging yang telah diperap tadi. Masukkan pula serbuk lada hitam dan seterusnya di masuk sekali cili kisar dan digaul sebati dan biarkan mendidih serta pecah minyak. Bila sudah pecah minyak maka boleh di masukkan pula gula melaka. Bila rendang sudah sedikit kering, masukkan asam keping. Gaul sebati biarkan reneh di atas api dan bila sudah bertukar warna sesuai masukkan pula santan dan dibiarkan lagi mendidih dan sedikit kering sebelum masukkan kerisik. Gaul sebati dan tunggu hingga rendang kering dan bila sudah kering boleh di masukkan daun kunyit yang telah dihiris. Gaul sebati dan biarkan hingga betul-betul kering serta warna bertukar menjadi kehitaman. Perasakan dengan garam dan matikan api serta ia siap untuk dihidang. Secara umum dimana jenis rendang tok ia warnanya hitam pekat kerana dimasak sangat lama dengan kerisik dan gula melaka (Sila lihat foto disebelah). Jenis rendang daging Minang adalah jenis yang asli yang biasanya kering dan berwarna coklat gelap. Bagi jenis rendang ayam cili padi ia popular di Negeri Sembilaniaitu ia menggunakan cili api yang banyak untuk rasa lebih pedas. Sementara itu penulis blog amat suka makan jenis rendang kerang: Sering dihidangkan sebagai lauk sampingan untuk nasi lemak atau ketupat yang unik sekali. Sebenarnya ada rendang Kalio iaitu jenis rendang yang tidak dimasak sehingga kering sepenuhnya, masih bersantan dan lebih basah (peringkat sebelum jadi rendang kering). Selain itu jangan hairan kalau ada jenis rendang teur, rendang belut, rendang ayam, reendang daging, rendang itek, rendang pucuk ubi dan sebagainya.

Banyak dakwa jika makanan rendang adalah enak dan sudah diakui di seluruh dunia dan ianya berkhasiat. Memang ia dilaporkan kaya khasiat kerana bahan utamanya adalah daging serta santan kelapa yang membekalkan protein, zat besi dan mineral manakala rempah-ratus seperti kunyit, serai dan cili memberi bahan iaitu antioksidan, vitamin dan sifat anti-radang dimana semua ini akan membantu pembinaan sel, melawan bakteria serta memberi manfaat pada jantung dan tekanan darah. Kajian menyatakan jika rendang adalah sebagai salah satu makanan sumber protein dan mineral iaitu dari daging lembu atau daging ayam untuk membina sel dan zat besi untuk pembentukan sel darah merah. Ia juga kaya dengan mineral seperti zat kalsium, fosforan, magnesium dan zink. Memang ia kaya antioksidan iaitu dari rempah seperti kunyit, cili (capsaicin), daun limau dan serai berfungsi sebagai antioksidan yang membantu melindungi sel dan melawan radikal bebas dan yang bersifat analgesik dan antibakteria. Makanan ini adalah sumber protein dan mineral yang tinggi dan membekalkan nutrisi penting untuk badan. Menyentuh akan banyak rempah di gunakan ia bukan sekadar penyedap rasa, malah bertindak sebagai ubat semula jadi dalam mengatasi isu antiradang. antioksidan, melancarkan proses pencernaan dan mampu meningkatkan Imuniti. Bahan lain didlam rendang adalah kandungan serat dalam rendang yang dimasak dengan pelbagai bahan kisar dan kerisik juga dapat ia membekalkan sedikit serat yang baik untuk sistem pencernaan. Fakta Nutrisi bagi setiap 100g rendang daging mengandungi tenaga (193 - 253 kcal), protein (18 - 22.6 g), lemak (7.9 - 17 g) dimana ia bergantung kepada jumlah santan dan minyak, zat Besi (14.9 mg) dan sebagainya. Sebagai panduan dimana untuk menikmati khasiat rendang tanpa kesan sampingan sebaiknya memilih bahagian daging yang kurang lemak, kurangkan penggunaan santan pekat dan elok makan bersama sayur-sayuran untuk mengimbangi jumlah pengambilan kalori.

Dalam portal bharian.com di laporkan fakta bertajuk 'Rendang kaya protein dan serat' yang sesuai di kongsikan. Ia laporkan dimana juadah hari raya seperti rendang ayam atau daging sering dikaitkan dengan pilihan sajian tidak sihat, tinggi kolesterol hingga boleh menjejaskan kesihatan. Kaedah penyediaan yang sempurna menjadikan sajian makanan lebih istimewa, sihat dan kaya kandungan vitamin. Peminat perlu menjaga kesihatan kurangkan pengambilan makanan yang boleh menambah kolesterol dengan menyediakan sajian sihat. Menurut  Prof. Pemakanan dan Dietetik Pusat Perubatan UKM, Prof Dr Suzana Shahar, berkata daging ayam, daging, lembu atau itik semuanya sama khasiatnya dimana apabila memasak ayam atau itik, buang kulitnya manakala daging pula buang lemak dan tetelnya. Letak lebih banyak bawang, halia, lengkuas, serai atau rempah ratus dalam rendang dan kurangkan penggunaan santan. Semua boleh cuba masak rendang tanpa santan atau santan cair tetapi masih menggunakan kerisik untuk rasa lemak. Santan boleh diganti dengan susu rendah lemak. Caranya masak terlebih dahulu ayam atau daging dengan rempah sehingga empuk sedikit, kemudian, masukkan susu rendah lemak dan santan. Bahan itu mengandungi lemak tepu yang boleh meningkatkan kolesterol jahat dalam tubuh serta tinggi kalori dimana ini boleh meningkatkan risiko sakit jantung, darah tinggi dan masalah berat badan berlebihan atau obesiti. Bahan susu rendah lemak lebih baik kerana kurang kalori dan lemak tepu, kaya kalsium dan sumber protein. Kalsium penting untuk tulang dan protein untuk otot. Menyentuh mengenai perlunya pengambilan fiber atau serat dinasihatkan utamakan dalam pengambilan fiber atau serat menerusi masakan menu untuk juadah hari raya. Sebagai contoh, kuah lodeh boleh ditambah sayur seperti lobak merah, kacang panjang, terung, tempeh tauhu yang tinggi fiber atau serat. Gunakan santan kurang pekat dalam lodeh bagi mengurangkan kalori dan lemak tepu. Penggunaan sayur seperti terung dan suhun memekatkan lodeh walaupun penggunaan santan dikurangkan. Hidangan sampingan lain seperti pecal, salad dan buah-buahan segar serta kurma boleh meningkatkan serat dalam juadah hari raya. Apa pun memilih nasi kosong atau nasi bryani kerana kalori lebih rendah berbanding nasi impit. Seelok-eloknya adalah memakan kurma dan buah-buahan diikuti hidangan berat kerana kurma dan buah mengandungi serat yang tinggi. Pengambilannya dapat mengurangkan rasa lapar. 

Dalam portal hmetro.com pula dilaporkan kes 'Juadah 16 jenis rendang' dimana ada jenis rendang ayam Minangkabau, rendang tok dan rendang ayam kerisik antara 16 jenis rendang yang selalu ia disajikan di The Resort Cafe, Sunway Resort Hotel & Spa, Bandar Sunway untuk juadah berbuka puasa saban tahun. Dilaporkan yang hidangan berkenaan menjadi juadah utama dalam bufet Ramadan setiap ramadan kerana ia sajian kegemaran rakyat Malaysia pelbagai lapisan masyarakat yang sering dihidangkan dalam acara tradisi dan musim perayaan. Dalam pada itu ada beberapa jenis rendang lain yang memang ia disajikan secara bergilir seperti rendang daging Minangkabau, rendang daging dan ayam Rembau, rendang daging Mamu dan nyonya, rendang berempah hitam Pasir Mas, rendang ayam serai, rendang ayam Gelang Patah dan rendang hati. Ada sebanyak 18 jenis nasi turut disajikan bagi melengkapkan juadah rendang, antaranya nasi tomato, hujan panas, kunyit ayam, pelangi, ulam, minyak nanas, briyani, Arab dan beringin. Mempunyai seramai 20 orang jurumasak khas sentiasa mereka bertungkus-lumus menyediakan juadah yang diwarisi generasi ke generasi dan menjadi kegemaran sepanjang zaman. Selera disini sudah pasti memukau dengan aroma dan kepelbagaian juadah nostalgia dan tradisional negara ini yang jarang ditemui. Dalam pada itu para peminat stimbot juga pasti rambang mata dengan 70 pilihan makanan dengan lima jenis kuah asam laksa, tom yam, asam pedas, Sichuan dan sup putih. Bufet bermula jam 6 petang hingga 10.30 malam pada kadar RM188 seorang dewasa dan warga emas, manakala kanak-kanak enam hingga 12 tahun adalah RM98. Semuga artikel ini memberi maklumat berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

NAMANYA RENDANG...BANYAK JENISNYA...

RENDANG TOK...IA PALING RAMAI SUKA...

SANGAT BERKHASIAT... ADA SENARAINYA...

MAKAN BANYAK... SEMASA HARI RAYA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni,

Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(1 Syaaban 1447H).

CILI KERING DAN APA PERLU TAHU

CILI KERING (Dried Red Chilli) adalah cili merah yang telah dikeringkan melalui proses penjemuran dan di jual di mana sahaja di Malaysia dan kebanyakannya adalah diimport. Cili kering juga merupakan bahan masakan penting yang sesuai digunakan dalam pelbagai hidangan yang perlukan rasa pedas seperti sambal dan nasi goreng serta pelbagai jenis makanan ikon di Malaysia. Apa pun di Malaysia ada di jual pelbagai jenis seperti yang ramai kenal adalah jenis Cili Kering India, Cili Kering Cina dan Cili Kering Gemuk yang mana kesemuanya memang ia mempunyai tahap kepedasan yang berbeza. Harga cili kering adalah selalu di kawal sebab ia merupakan barang kawalan sama dengan bahan makanan lain. Cili kering juga perlu dibasuh terlebih dahulu sebelum digunakan bagi memastikan kebersihannya. Perlu di ketahui jika pembuatan cili kering berasal daripada cili merah yang telah dijemur dan mesti dikeringkan sama ada di bawah matahari atau pun menggunakan alatan pengering sehingga betull-betul kering agar tahan lama. Tanaman Cili (Capsicum annum) ia dilapor sebenarnya ia dipercayai asalnya dari Mexico dan Amerika Selatan sebelum tersebar ke seluruh dunia selepas ianya diperkenalkan oleh para kalangan pelayar Eropah pada abad ke-15 dan ke-16 dan kini di tanam di seluruh dunia. Ada pelbagai jenis cili kering wujud dan di sediakan dimana jenisnya akan mempengaruhi tahap kepedasan dalam masakan. Asal-usul cili kering sebenarnya ia adalah berasal daripada cili merah yang dikeringkan agar tahan lama dan kemudian di simpan agak lama sebelum di gunakan. Sejarahnya cili disebarkan oleh palayar kolonial ke Asia dan Eropah oleh pelayar-pelayar Eropah pada abad ke-15 dan 16. Sehingga kini Malaysia masih mengimport cili kering dengan jumlah besar saban tahun dimana pada tahun 2023 mengimport sebanyak 84.29 ribu metrik tan bernilai USD 48.39 juta (RM205.93 juta). Negara China merupakan pembekal terbesar cili kering ke Malaysia dan ia diikuti dengan dari India dan beberapa negara lain. Apa pun kalangan pengguna mereka mempunyai banyak pilihan sebab tahap kepedasan cili kering bergantung kepada jenisnya dan dipasaran contohnya yang jenis Cili Kering India dikatakan mempengaruhi rasa pedas masakan. Artikel petang Sabtu ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya kupas akan beberapa fakta yang perlu pembaca blog ini tahu mengenai cili kering untuk bahan rujukkan dan bacaan semua.

Penulis blog percaya masih ramai raktay Malaysia yang merasa semua cili kering sama sahaja akan tetapi sebenarnya ada banyak jenis dan nama yang tersendiri.  Disenaraikan beberapa jenis cili kering untuk di kongsikan dan menjadi bahan rujukkan semua. Jenis yang pertama adalah Jenis CILI KERING MERAH KERINTING dimana cili kering ini berkedut dan kecut, bertangkai, banyak biji dan warnanya merah gelap. Cili kering ini sering kita guna. Ia senang untuk didapati kerana murah. Cili ini kurang pedas berbanding dengan cili kering berkilat memang sesuai untuk semua jenis masakan. Jenis kedua adalah Jenis CILI KERING BERKILAT diman cirinya adalah ia selalunya lurus, berkilat, banyak biji dan selalu berwarna merah pekat atau merah menyala dan selalu ia tidak dilihat bertangkai. Cili kering jenis ini sangat pedas dan senang untuk dapat di mana-mana sebab harganya agak murahdimana jenis ini tidak sesuai untuk masakan panas. Ada juga Jenis CILI KERING GEMUK diana sifatnya gemuk, kurang biji dan juga ia berwarna merah-merah kehitaman. Cili jenis ini sedikit mahal dan sesuai untuk masak sambal nasi lemak dimana kajian melaporkan yang jenis cili ini biasanya kita akan jumpa di bahagian Pantai Timur. Jenis Ke empat adalah jenis CILI KERING PAPRIKA yang bentuknya lurus, banyak berbiji, bertangkai, berkilat dan berwarna merah menyala. Jenis cili ini kebiasaannya dijumpai dalam bentuk serbuk dan amat sesuai digunakan untuk masak kari dan tomyam. Seterusnya ada jenis CILI KERING INDIA dimana ia berukuran kecil dan berkedut sedikit. Memang pedas berdesing cili ni. Agak agak bila nak pakai tu. Geng gastric boleh lupakan saja terus. Yang ni dari India biasanya. Seterusnya yang banyak di mintai adalah Jenis CILI KERING BIASA dimana ia ada nama lain iaitu 'Cili Byadagi' yang juga diimport dari negara India. Ia adalah jenis yang berkedut dan panjang dengan warna merah pekat sedikit dan rasanya pedas. Apa pun di laporkan jenis cili ini paling di sulai untuk membuat sos cili a tahan. Kalau yang jenis yang sos cili nasi ayam pun tak makan. Cili kering ni dah kira pedas. Ada juga jenis CILI KERING SALEM dimana jenis ini dipanggil sebagai Cili Kering Salem Guntur juga diimport dari negara India. Ia  banyak digunakan dalam masakan India secara lazimnya yang rasanya agak kurang pedas tetapi istimewanya ia berbau harum dan dan mempunyai rasa yang sedap. Penulis blog agak jarang jumpa Jenis CILI KERING YIDU tetapi ada menjumpainya di pasar dan diimport daripada negaraChinadan rasanya langsung ia tidak pedas (Sila lihat foto disebelah). Cili ini di laporkan berwarna cantik dan menarik dab saiznya juga besar. Apa pun cili jenis ini pernah dilaporkan tiada berkedut dan kulir luarnya seperti lapisan plastik dan harganya memang agak mahal dari kebanyaknan cili lain. Ramai kaum tertentu yang tidak suka akan rasa pedas memilih cili ini sesuai di buat sambal atau warna merah kuat dalam makanan. Seterusnya ada juga jenis CILI KERING KASHIMIRI dimana ia mempunyai warna yang merah pekat dan cantik sekali bentuknya. Walau pun ia agak jarang ada di jual di Malaysia akan tetapi pada waktu tertentu memang ada di jua di Malaysia jumpa terutama yang sudah di proses menjadi cili serbuk pula. Selalunya jenis ini aan di gunakan danam masakah Ayam Tandoori memang cantik warnanya dan kurang pedas. 

Sebenarnya cili kering adalah bahan asas dalam masakan Malaysia yang dihasilkan daripada cili merah segar yang telah siap dikeringkan melalui proses penjemuran atau pemanasan. Di pasaran lokal ia dikategorikan mengikut bentuk dan tahap kepedasannya dengan harga berbeza-beza. Kalangan pembaca blog dan pengguna cili kering mungkin kurang faham akan perbezaan diantara cili kering di pasaran sebab mereka tahu semuanya akan memberikan rasa pedas dan makanan menjadi warna kemerahan. Ada yang dakwa dimana petua dala memilih Cili Kering bagi masakan kurang pedas maka di pilih jenis cili yang bersaiz besar, kulit licin atau kulitnya tebal (seperti Yidu) serta dilihat ia berwarna merah terang. Sebaliknya jika ingin memlilih cili kering yang berikan rasa Pedas pada makanan sebaiknya umumnya boleh di pilih jenis cili kering yang berukuran saiz yang kecil, berkulit nipis dan banyak biji (Penulis blog pernah jumpa hasil kajian yang nyatakan kepedasan capsaisin banyak berada padia biji cili kering). Dalam menentukan ciri KUALITI CILI sebaiknya dipastikan sebelum membelinya yang cili kerig tersebut ia tidak berhabuk, tidak berkulat dan ia disimpan dalam bekas kedap udara supaya tahan lama. Beberala ciri lain emilih jenis cili untuk di gunakan begantung kepada TAHAP KEPEDASAN dengan bertanya kepada penjual dan jiran atau rakan yang selalu menggukanan cili merah untuk masakkan. Ada jenis cili yang rasanya 'PEDAS BAGAI NAK MATI' walau pun ia di guna sedikit sahaja dan parahnya apabila dimakan menyebabkan sakit pertut dan jadi berak cair dan pedas di dubur pula. Sebaliknya jika cili kering tidak pedas langsung pun makanan jadi kurang enak walau un warnya cukup merah.  Boleh lihat ciri cili dimana cili kering yang mempunyai saiz yang besar, lebar dan kulit yang licin denga rasa tidak pedas langsung dan sering digunakan untuk memberi warna merah yang cantik pada masakan. Selalunya jenis cili kering yang berkerinting serta berbentuk pendek dan sangat berkedut ia mempunyai tahap kepedasannya yang sederhana iaitu jenis paling popular di pasaran seperti untuk membuat sambal nasi lemak. Bila kekedai melihat jenis cili kering yang Agak Panjang, lurus dan permukaannya berkilat biasanya ia jenis cili kering yang mana ia sangat pedas. Seterusnya adalah jenis cili kering yang rasanya Ekstrim Pedas apabila dilihat saiznya adalah Kecil (seakan saiz Cili Siam) serta ia tidak bertangkai dan kulitnya nipis dan dimasak sangat pedas.

Penting juga perlu tahu mengenai cili kering yang ia juga kaya dengan bahan 'capsaicin' iaitu unsur yang memberikan rasa pedas dan bersifat antibakteria, anti-radang, dan meningkatkan metabolisme untuk membakar lemak serta melegakan selsema dan asma. Ia juga mengandungi vitamin C dan A sebagai antioksidan, membantu melawan radikal bebas, melancarkan peredaran darah dan mempunyai khasiat lain seperti membantu menurunkan gula dalam darah. Namun dinasihatkan agar berhati-hati dengan adanya kulat (Aflatoksin) pada cili kering yang kelihatan berhabuk sebab  bahan ini ia boleh menyebabkan kanser hati, jadi perlu dibuang. Menguopasa akan manfaat kesihatan dari Cili Kering seperti ia akan Mingkatkan Metabolisme dan Pembakaran Lemak bila capsaicin meningkatkan kadar metabolisme sehingga 23% dalam 3 jam serta akan membantu penurunan berat badan. Ia membantu dalam Peredaran Darah dan akan juga membantu sel darah putih melawan jangkitan. Makan cili kering dilaorkan ia akan melegakan Selsema dan masaalah Lelah atau Asma serta ia mengurangkan hidung tersumbat dan mengembangkan saluran udara. Bahan antioksidan dalam cili kering juga bersama vitamin C dan A memerangi radikal bebas yang merosakkan sel. Ia juga akan membantu melawan kuman dan keradangan serta mengawak kandunga gula dalam darah. Cili kering yang berhabuk atau berkulat (seperti Aspergillus) menghasilkan toksin berbahaya seperti toksin jenis Algatoxin ia boleh menyebabkan kanser hati dan perlu di elakkan mengambilnya. Toksin ini dilaporkan ia tidak hilang dengan mencuci dimana cili yang berhabuk perlu dibuang untuk mengelakkan risiko jangka panjang. Bagi penulis blog dimana cili kering bermanfaat jika segar dan bersih, tetapi perlu dijaga dari pencemaran kulat untuk mengelakkan kesan toksik serius.

Membuat tinjauan berkaitan harga cili kering di Malaysia dimana ia sangat bervariasi bergantung pada gred, kuantiti (beli cara borong atau beli cara runcit) dan lokasi. HArga cili kering berbeza mengikut jenisnya dan kuaitinya dimana secara harga runcit purata ia boleh didapati sekitar RM16.00 sekilogram untuk gred jenis sederhana di kedai runcit atau lebih tinggi lagi. Ada laporan dimana anggaran harga borong untuk 4.5kg boleh serendah RM48 untuk jenis tertentu seperti Cili Kering 668 India dan selalunya apabila di jual runcit biasa harganya lebih tinggi.

Faktor yang boleh mempengaruhi harga Cili Kering termasuk Jenis Cili dimana jenis cili kering gred tinggi atau lebih berkualiti serta saiz ukurannya lebih besar atau pun ia dari jenis spesifik seperti jenis cili kering gred premium memang harganya akan jadi lebih mahal. Sebab jumlah belian sama ada membeli borong dengan kuantiti banyak akan dapat harga kurang berbanding dengan membeli sedikit sahaja untuk masak sendiri.  Seterusnya ia bergantung kepada Gred Cili Kering dimaa sealunya jenis cili yang kurang pedas atau jenis cili yang amat pedas berlainan harganya dan ia sujektif. Para pembekal cili kering juga boleh menentukan harga cili kering di pasaran dimana harga berbeza antara pasar raya, pasar borong, pasar malam, kedai runcit dan peniaga dalam talian seperti membeli dalam portal Shopee, Lazada, TikTok Shop). Apa pun jika hendak memebli cili kering pastikan membeli untuk kegunaan sahaja dan kalau hendak menyimpan cili kering sabaiknya di masukkan dalam bekas kedap udara. BAgi penulis blog terbaik cara untuk simpan cili kering dengan mengeringkan sepenuhnya, buang tangkai, asingkan biji dan simpan dalam bekas kedap udara yang bersih bersama bawang putih kupas untuk elak kulat, letak di tempat sejuk kering atau peti sejuk (chiller/freezer) agar tahan lama. Pastikan bekas benar-benar kering dan tidak lembap sebelum simpan. Bagi cara menyimpan Cili Kering yang belum dikisar maka dibersihkan, cuci cili kering, buang tangkai dan bijinya, kemudian keringkan sepenuhnya (jemur atau oven suhu rendah). Simpan dalam balang kaca atau bekas plastik kedap udara dan pastikan bersih dan kering. Boleh letak tisu dapur di dasar bekas dan selitkan 1-2 ulas bawang putih kupas sebagai agen anti-kulat semulajadi. Simpan di tempat sejuk dan gelap (almari rempah) atau lebih baik lagi dalam peti sejuk bahagian chiller/freezer untuk tahan lebih lama.

Sebenarnya cili kering adalah bahan asas yang sangat penting dalam masakan Malaysia yang digunakan terutamanya untuk memberikan rasa pedas, aroma yang kuat, serta warna merah yang menarik pada hidangan. Pertama adalah Kegunaan Dalam Masakan apabila cili kering biasanya dikisar menjadi cili boh atau pes cili selepas direbus untuk melembutkannya. Sambal Tumis dalam Nasi Lemak boleh guna cili kering jenis sesuai yang sederhana pedas dan memberikan warna merah yang cantik serta pekat. Dalam masakan Gulai dan Kari ia akan berikan rasa pedas yang akan menambah keenakan kari tersebut semasa di makan. BAgi penulis bli makanan seperti Mee Goreng dan Kue Tiow Goreng tidak enak tana cili kering serta makanan pada kuah berempah untuk rasa pedas yang meresap. Paling hebat adalah menggunakan Cili Kering dalam masakan Asam Pedas Ikan atau pun asam peda daging atau tetel dimana keenakan asam pedas dan cili kering adalah faktor koonsistent. Apa pun hampir pasti penggunaan cili kering digunakan untuk tujuan menambah kepedasan, warna merah dan rasa sedap dalam masakan Malaysia seperti sambal, kari, gulai dan ayam masak merah dimana cara mengguna sama ada dikisar menjadi pes atau serbuk untuk tumisan, perapan, kuah, sos, atau salutan tepung, dengan jenis yang berbeza menawarkan tahap pedas dan warna yang berlainan. Beberapa petua penting dimana dalam membuat sambal sebaiknya cili kering amat sesuai untuk sambal tumis, sambal garing atau sambal ikan bilis bagi memberikan kepedasan dan warna yang cantik. Cili kering juga di gunakan dalam membuat perapan makanan atau di gunakan untuk membuat sos cili. Ia menjadi bahan asas dalam perapan daging ayam dan daging lembu agar berikan rasa pedas kepada perapan sama ada di masak, dipanggang (sate) atau di jadikan steak. Kebanyakan surirumah dan kilang makanan akan mengisar cili kering untuk bahan masakan da produk makanan. Caranya adalah cili kering direndam air panas seketika (20-30 minit) sebelum dikisar menjadi pes halus atau kasar bersama bahan lain (bawang, ikan bilis).

Serbuk Cili pula ia adalah hasil cili kering yang di kisar menjadi serbuk dan terus dicampur dalam masakan atau dibancuh dengan air. Ada tips dalan menentukan kombinasi cili iaitu dengan mencampurkan dua jenis cili (contohnya, cili pedas dan cili tak pedas) untuk mendapatkan warna yang cantik dan rasa pedas seimbang. Petua penting dalam mengambil dan menggunakan cili kering adalah membuang biji jika tidak mahu terlalu pedas atau pahit. Semuga artikel ini memberi maklumat yag berguna kepada semua para pembaca blog anim agro tehnology kali ini. Wasllam!!!..

CILI KERING... MEMANG MERAH WARNA..

MUDAH DI BELI... ADABANYAK JENISNYA...

BANYAK KHASIAT...SELALU IA DI GUNA...

BACA ARTIKEL...DIBERITAHU JENISNYA..

By,

M Anem,

Senior Agronomisst,

Taman Balai Panjang Murni,

Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(29 Rejab 1447H).

DURIAN - VARIETI UDANG MERAH (D175)

DURIAN VARIETI UDANG MERAH (Durio zibethinus Linn) merupakan satu daripada varieti durian yang kini agak popular di Malaysia terutama di sekitar Balik Pulau, Pulau Pinang. Varieti ini telah didaftarkan pada 4 Jun 1990 oleh Jabatan Pertanian Pulau Pinang dan memang telah banyak ditanam dikawasan tersebut. Kebanyakan pokok durian itu ditanam dikawasan lereng bukit sekitar pulau tersebut sesuai dengan tiupan angin laut dengan tanah subur yang akan seterusnya menghasilkan bunga durian pada bulan April - Mei setiap tahun. Penelitian penulis blog mendapati vatieti durian ini akan menghasilkan buah sekitar Jun - Ogos setiap tahun. Bagi penulis blog yang pernah beberapa kali membuat tinjauan kebun tanaman durian udang merah dan pernah beberapa kali menjadi Panel Hakim Pertanian Buah Durian Pulau Pinang faham akan verieti durian ini. Durian Udang Merah (kod D175) adalah sejenis durian popular dari Pulau Pinang, Malaysia dimana ia didaftarkan dan dinamakan kerana isinya yang berwarna jingga kemerahan dan lembut, mirip warna udang masak. Varieti ini dikenali dengan rasa manis, krimnya yang berkrim, dan teksturnya yang pekat tetapi lembut dimana ini menjadikannya kegemaran ramai penggemar durian. Ciri-ciri utama durian ini dimana ISINYA berwarna kuning jingga kemerahan, tebal, lembut, dan berkrim. Mempunyai RASA yang manis dan lemak dengan sedikit rasa pahit atau tanpa kepahitan, memberikan pengalaman rasa yang unik. Ciri BAU atau AROMANYA pula ia kurang menyengat berbanding durian lain dimana ini menjadikannya pilihan yang baik bagi peminat yang sensitif terhadap bau. Tekstur bijinya yang lebih kecil berbanding jenis durian lain telah memberikan ruang yang lebih banyak untuk isinya yang tebal. Apa pun sejarah mengenai durian ini yang ditemui di Pulau Pinang, Malaysia, dan kini ditanam juga di negeri lain seperti Pahang dan Johor. Bagi penulis blog mendapati ciri keistimewaannya adalah aspek keunikan Rasa dan Warna bila warna isinya yang menarik dan rasa yang manis lemak menjadikannya sangat istimewa. Ia mempunyai tekstur yang lembut dan berkrim sangat memuaskan apabila dimakan. Ia semakin popular dan ia semakin mendapat perhatian peminat durian tempatan dan antarabangsa kerana keunikan rasanya. Cara menikmatinya sama ada ia sesuai dimakan segar atau sesuai digunakan dalam pelbagai resipi seperti dijadikan lempuk, kek, tempoyak dan hidangan pencuci mulut. Kini kebanyakan petani yang menanam durian varieti ini adalah petani-petani kecil dan komersil berbangsa Cina yang menjaga pokoknya dengan baik. Benih durian ini dipercayai berasal daripada evolusi dalam pembiakbakaan dengan cara pemilihan (selection) dalam masa yang lama sebelum ianya dikenalpasti ciri-ciri keunikannya. Kebanyakan pokok yang saya kunjungi dikawasn Balik Pulau, Pulau Pinang termasuk kebun Encik James yang telah beberapa kali memenangi pertandingan hasil durian dalam pesta sambutan MAHA dan HPPNK. Hasil buah yang menang tersebut adalah dari pokok yang berumur lebih 15 tahun. Pokoknya agak tinggi tetapi ia dijaga dengan baik bercampur dengan beberapa varieti durian yang lain seperti Durian Kampong, Varieti D24, Varieti D16, D2 dan sebagainya. Artikel subuh ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai Durian Vairieti Udang Merah (D175) daripada pemantauan penulis keladang durian varieti ini dan sumber rujukkan dari laporan akhbar tempatan untuk bacaan anda semua.

Buah durian varieti ini mempunyai saiz buah sederhana besar (berat sekitar 1.5 -  3 kg sebiji) yang berbentuk bujur. Kulitnya berwama hijau perang apabila ia masak dengan durinya yang tirus dan pendek. Dalam pemerhatian yang penulis lakukan, didapati bahagian isi adalah berwarna kuning kemerahan dengan isi yang agak tebal. Jika diteliti lagi ia mempunyai ira isinya halus dimana isinya juga lembik (Sila lihat foto sebelah). Apa yang istimewa mengenai varieti ini adalah rasanya lemak manis dan enak dimakan selepas gugur. Bagaimana pun kebanyakan buah yang dibuka amat sukar untuk dapat warna seperti yang didalam foto sebelah kerana isinya adalah hanya kekuningan sahaja. Buah ini mendapat harga yang baik dipasaran dimana lazimnya ia dijual runcit diantara RM30.00 - RM50.00 sekilogram. Ini kerana buah durian Udang Merah merupakan satu varieti yang hanya didakwa sesuai ditanam dikawasan Balik Pulau, Pulau Pinang sahaja. Varieti ini kini sering dipromosikan kepada pelancong terutama pelancong daripada Singapura dan Hing Kong. Pelancong Singapura yang datang ke Pulau Pinang akan dibawa kekawasan dusun tersebut dan menikmati buah durian ini bersama buah-buahan tempatan lain seperti manggis, duku, rambutan, betik , pisang, jambu batu dan sebagainya. Penulis yang beberapa kali berkunjung ke Balik Pulau, Pulau Pinang ini dapat membeli dan makan durian varieti ini dan dua kali kekebun Encik James yang menang dalam pertandingan HPPNK yang aktif bersama setiap dua tahun sekali.

Dalam media tempatan di laporkan 'Durian pun ada level, Musang King, Black Thorn dan Udang Merah ungguli carta' memang perkara yang orang ramai tidak tahu dengan pasti lagi semasa ingin membeli buah durian. Apa pun penulis blog agak pasti ramai setuju jika dikatanan jenis Durian Kampung berada dalam kedudukan atau level paling bawah. Apabila tiba musim durian setiap tahun akan membuatkan ramai tidak akan melepaskan ia dan peluang untuk mendapatkan raja buah sama ada untuk makan sendiri atau jamu tetamu yang datang rumah. Selalunya tidak di kisahkan akan apa juga jenis durian yang terjual di pasaran atau di dalam kebun dimana orang ramai yang memilih untuk membeli buah kegemaran yang kena dengan bajet. Mungkin ada fikiran menjadi akan lebih jimat kalau beli pukal atau beli dengan kuantiti yang banyak sekali gus sama ada bajet persendirian atau bajet beramai-ramai. Baru-baru ini tular carta yang menyenaraikan ranking durian yang mana paling sedap dan dicari ramai setiap kali musimnya tiba. Dalam kes tular ini dilaporkan beberapa varieti durian seperti Musang King, Udang Merah dan Black Thorn antara carian paling tinggi di Malaysia dan selalu di jual dengan level harga di paras tinggi sahaja. Bagi penulis blog durian premium ini meman berpatutan dengan harganya yang mahal kalau gred premium sebab petani akan membelanjakan kos yang juga tinggi untuk setiap pokok durian premium ini. Durian premium seperti Musang King, Black Thorn dan Udang Merah mencapai harga RM 30 - RM70 sekilogram bergantung kepada mualiti, musim dan juga kemampuan pembeli juga. Penulis blog faham dalam level kedua pengkelasan buah durian di Malaysia mengikut 'tular' adalah disenaraikan durian jenis XO, D24 dan Tekka yang juga harganya di tahap sederhana. Seterunys kategori ketiga pula adalah level durian seperti varieti Bekok, Golden Bun, Golden Pheonix dan Khun Poh menduduki tempat ketiga dari segi pilihan peminat durian. Seterunys level ke empat dilaporkan dari jenis kategori biasa seperti durian kampung, Durian Lipan, Durian Hor Lor, D11, Capri dan D88 turut disenaraikan untuk di beli dan dinikmati.

Kisah bagaimana aktiviti 'Menginap di dusun durian' yang ada di Balik Pulau, Pulau Pinang juga menjdi kegemaran peminat durian. Dalam tiktok di laporkan ada orang sanggup lalui jalan kaki dan perjalanan selama 45 minit melalui jalan raya berbukit dari pusat bandar George Town, Pulau Pinang ke Balik Pulau dari Paya Terubong memberi pengalaman luar biasa kepada mereka yang pertama kali menjejak kaki ke negeri itu. Pemandangan hijau menjamu mata sebaik kereta yang dipandu memasuki Jalan Tun Sardon yang bengkang-bengkok. Benar, ia anugerah yang cukup mempesonakan apabila melihat satu demi satu kawasan dusun buah-buahan terutamanya dusun duriannya. Lebih menarik, setiap kali tiba musim durian iaitu pada awal bulan Jun hingga Julai setiap tahun, daerah itu menjadi tumpuan masyarakat setempat termasuklah pelancong asing. Apa pun dilaporkan yang kehadiran mereka bukan semata-mata untuk menikmati raja buah yang harganya ada yang mencecah sehingga RM40 sebiji, bahkan mereka mahu menimba pengalaman dalam meredah dusun buah-buahan. Kepada  kaki durian, makan di dusun pasti menyeronokkan. Sesiapa yang ada memasang impian untuk bermalam dalam dusun sambil menunggu buah durian gugur danl menikmati panorama malam dan mendengar nyanyian unggas hutan. Disana ada bangunan reka bentuk rumah Melayu ada terletak berhampiran sungai Titi Kerawang, Vila Durian milik Chang Teik Seng, 48, kini merupakan antara destinasi percutian menarik khususnya buat para pencinta buah durian jika benar-benar ingin merasai nikmat sebenar raja buah itu di persekitaran yang sebenar. Mengetengahkan konsep kampung, vila yang telah didirikan sejak dua bulan lalu itu mempunyai ciri-ciri khusus kemelayuan. Ia sesuai dengan idea asal pemiliknya yang merupakan seorang pekebun durian dan biasa dengan cara budaya hidup masyarakat Melayu. Para pengunjung selalunya memang boleh menikmati durian segar dengan mengutip buah yang baru gugur. Idea untuk membina dua buah vila itu adalah ilham isteri dan empat cahaya matanya. Dusun durian itu dikenali dengan nama khas iaitu Bao Sheng Durian Farm. Memandangkan wartawan akhbar juga telah pun dibesarkan di kawasan dusun, dia telah lama mengimpikan untuk dapat membina sebuah penginapan di tanah milik mendiang bapa untuk dikongsi dengan penggemar durian. Reka bentuk rumah Melayu menjadi pilihan kerana ia dekat dengan jiwa saya yang dibesarkan di kawasan kampung Melayu. Idea ini bertepatan dengan konsep penginapan dalam dusun durian yang menghabiskan sekitar RM70,000 untuk kos pembinaan termasuk pengubahsuaian vila. Dua buah Vila Durian yang dibina seluas 90 meter persegi itu cukup selesa kerana ia dilengkapi dengan sebuah katil, sebuah televisyen skrin rata dan bilik mandi. Teik Seing turut membina sebuah kolam mandi di tengah-tengah vila tersebut yang airnya disalurkan dari air bukit berdekatan.

Melihat Vila Durian yang dihias cantik umpama resort mewah, bayarannya cuma RM180 semalam sahaja lengkap dengan sarapan pagi untuk dua orang. Kata anak jati Balik Pulau itu, bagi set hidangan makan tengah hari pula bayaran yang dikenakan cuma RM88 seorang. Makanan yang disediakan pula adalah berdasarkan menu masakan Cina seperti masakan ayam kampung, sayur-sayuran dan ikan segar. Kepada penggemar durian pula, mereka boleh makan sepuas hati di dusun ini mengikut bajet masing-masing. Dusun tersebut menawarkan tiga kategori harga yang berbeza iaitu RM25 untuk sarapan pagi, RM35 untuk makan tengah hari dan RM45 untuk makan malam.  Ketiga-tiga harga ini tiada beza cuma masanya sahaja. Bayar dan pelanggan boleh makan sepuas-puasnya. Tapi lebih menarik jika pilih harga sekitar senja untuk melihat sendiri akan pemandangan matahari terbenam sambil menikmati keenakan buah durian yang rata-rata pokoknya berusia 30 tahun ke atas. Kalau betul-betul ingin rasa buah durian segar, pengunjung boleh mengutip sendiri buah durian yang baru gugur. Jelasnya, 200 batang pokok durian miliknya yang terdiri daripada pelbagai gred itu itu mengeluarkan hasil pada awal bulan Jun. Antaranya ialah durian jenis udang merah, labu air dan isi merah. Dusun itu juga mempunyai buah-buahan tempatan lain seperti rambutan, manggis, langsat dan pisang.  Selain bermalam dan makan durian, pengunjung berpeluang menjelajah di seluruh kawasan dusun seluas 2.6 hektar itu. Pengunjung dapati yang kedatangan mereka ke sini pasti memberi 1,001 pengalaman manis kerana saya akan berkongsi tip mengenali buah durian daripada cara-cara mengopek sehingga mengenalpasti kualiti buah itu. "Ia merupakan antara khidmat yang ditawarkan di vila ini selain mempelajari kehidupan seorang pekebun. Bagi mengawasi dusunnya dari diceroboh pencuri durian pengusaha bela empat ekor anjing miliknya dilepaskan pada waktu malam bagi menjaga seluruh kawasan kebun dan penghuni vila tersebut. Bagi pengunjung dari Belanda, Sabana dakwa ketika ditemui berkata, kedatangannya setiap tahun ke Pulau Pinang adalah untuk menikmati buah-buahan tempatan dengan sepuas-puasnya. Memandangkan buah durian tidak ada di negaranya, dia telah pun mengambil keputusan untuk bercuti selama seminggu di negara ini semata-mata menyambut kedatangan musim durian.   Merupakan percutian keempatnya kali yang ke 5 datang Malaysia dimana ia adalah pengalaman pertama Sabana menetap di vila itu. Itupun setelah dia puas bertanya pemandu kereta sewa mengenai penginapan yang mana ada menawarkan pakej buah durian. Baginya peluang bercuti ke sini adalah satu keputusan yang membanggakan kerana anda bukan sahaja diberi tahap keselesaan tempat tidur tetapi menikmati buah durian sampai kenyang. Penulis Blog Anim Agro Technology kini berharap tulisan ini memberi info berguna kepada pembaca blog anim agro technology kali ini.  Wasallam!....

Durian Udang Merah dipasaraya Jusco.

DURIAN ENAK... IA UDANG MERAH...

KOD DAFTAR D175 ....ADA SUDAH..,

DI BALIK PULAU...IA BAIK BERBUAH...

PADA PELANCONG... IA AGAK MURAH...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,
Kampong Titi Kerawang,

Balik Pulau, Pulau Pinang,

Malaysia.

(3 Muharram 1435H)
Ditulis semula pada Oktober 2016.

CILI KERING DAN FAKTA MENARIK

CILI KERING adalah cili merah yang telah dikeringkan melalui proses penjemuran dan di jual di mana sahaja di Malaysia dan kebanyakannya adalah diimport. Cili kering juga merupakan bahan masakan penting yang digunakan dalam pelbagai hidangan yang perlukan rasa pedas seperti sambal dan nasi goreng serta pelbagai jenis makanan ikon di Malaysia. Apa pun di Malaysia ada di jual pelbagai jenis seperti Cili Kering India, Cili Kering Cina dan Cili Kering Gemuk yang mana kesemuanya memang ia mempunyai tahap kepedasan yang berbeza. Harga cili kering adalah selalu di kawal sebab ia merupakan barang kawalan sama dengan bahan makanan lain. Cili kering juga perlu dibasuh terlebih dahulu sebelum digunakan bagi memastikan kebersihannya. Perlu di ketahui jika pembuatan cili kering berasal daripada cili merah yang telah dijemur dan dikeringkan sama ada di bawah matahari atau pun menggunakan alatan pengering. Cili sebenarnya ia dipercayai asalnya dari Mexico dan Amerika Selatan sebelum tersebar ke seluruh dunia selepas diperkenalkan oleh para kalangan pelayar Eropah pada abad ke-15 dan ke-16 dan kini di tanam di seluruh dunia. Ada pelbagai jenis cili kering wujud dan di sediakan dimana jenisnya akan mempengaruhi tahap kepedasan dalam masakan. Asal-usul cili kering sebenarnya ia adalah berasal daripada cili merah yang dikeringkan agar tahan lama dan kemudian di simpan agak lama sebelum di gunakan. Sejarahnya cili disebarkan oleh palayar kolonial ke Asia dan Eropah oleh pelayar-pelayar Eropah pada abad ke-15 dan 16. Sehingga kini Malaysia masih mengimport cili kering dengan jumlah besar saban tahun dimana pada tahun 2023 mengimport sebanyak 84.29 ribu metrik tan bernilai USD 48.39 juta (RM205.93 juta). Negara China merupakan pembekal terbesar cili kering ke Malaysia dan ia diikuti dengan dari India dan beberapa negara lain. Apa pun kalangan pengguna mereka mempunyai banyak pilihan sebab tahap kepedasan cili kering bergantung kepada jenisnya dan dipasaran contohnya yang jenis Cili Kering India dikatakan mempengaruhi rasa pedas masakan. Secara umum boleh di cari jenis-jenis cili kering yang ada di Malaysia antaranya adalah Jenis Cili Kering India yang selalunya ia berkilat, licin, dan sangat pedas. Kedua adalah Jenis Cili Kering Cina yang dilihat ia berbentuk kerinting, kurang pedas, dan warnanya sedikit pucat. Ketiha adalah Jenis Cili Kering Gemuk dimana dilihat saiznya besar, tidak begitu pedas, dan sesuai untuk masakan harian seperti nasi lemak. Bagaimana pun membuat tinjauan di pasar ada jenis Cili Kering 668 dimana cili ini lebih nipis dan pedas berbanding Cili Kering Gemuk. Kemudian ada Jenis Cili Kering 273 berukuran kecil, nipis, dan rasanya selalu ia lebih pedas daripada Cili Kering 668 dan ada juga Jenis Cili Kering Teja yang bentuknya selalu ia lebih kerinting daripada jenis 273 dan sangat pedas dimana ia sering digunakan sebagai penambah rasa atau dalam bentuk chilli flakes. Artikel petang Sabtu ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya kupas akan beberapa fakta dan kisah mengenai cili kering untuk bahan rujukkan dan bacaan semua.

Mengenali akan beberapa ciri-ciri cili kering bergantung pada jenisnya juga akan tetapi secara amnya ia boleh dibezakan mengikut rupa, warna, dan tahap kepedasan. Kalangan pengguna di Malaysia pada penulis blog sudah tahu akan jenis cili kering yang di sukainya dan menitik beratkan juga akan kualiti dan harganya. Cili kering di Malaysia boleh di beli secara on-line sahaja dimana harga bergantung kepada jensi seperti di Lazada dengan harga RM18/kg (Sila lihat foto disebelah). Apa pun di kongsikan fakta akan beberapa ciri-ciri umum tentang cili kering termasuklah ciri sama ada ia lurus atau kerinting, berkilat atau tidak, dan berbeza tahap kepedasan (pedas, sederhana, atau tidak pedas). Boleh di kategorikan fakta bagaimana ciri-ciri mengikut jenis Cili Kering Berkilat dimana ia selalunya lurus, licin, berkilat, merah menyala dan biasanya tiada tangkai. Cili jenis ini adalah mempunyai tahak kepedasan yang Sangat Pedas. Bagi jenis Cili Kering Kerinting dimana cirinya adalah ia berkedut, kecut, berwarna merah gelap, dan seringkali bertangkai dengan tahap kepedasan dalam kategori kurang pedas berbanding jenis berkilat. Ketiha adalah jenis 
Cili Kering Gemuk yang cirinya ia saiznya lebih besar, gemuk, dan berwarna merah gelap hingga kehitaman, biasanya mempunyai tangkai yang agak panjang dimana mempunyai tahap kpedasan yang tidak pedas atau sangat kurang pedas. Cili ini selalunya ia paling sesuai untuk kanak-kanak. Keempat adalah Jenis Cili Kering Berempah (atau ia seringkali jenis India atau Cina) dimana ciri cili ini dilihat ia berukuran pendek-pendek, lurus, licin, banyak biji, dan lebih kecil dengan tahap kepedasan yang sangat pedas dimana selalunya pengguna memang perlu digunakan dengan berhati-hati terutamanya bagi mereka yang mempunyai perut sensitif dengan kepedasan.

Kepentingan utama menggunakan cili kering memang ia bertujuan untuk menambah kepedasan, warna, dan rasa makanan dan masakan seperti kari, sambal, rendang, dan tumisan. Ia juga boleh dikisar menjadi serbuk atau pes untuk pelbagai kegunaan masakan, sama ada dicampur terus atau dibancuh dengan air. Pemilihan jenis cili kering (sama ada jenis pedas atau tidak pedas) bergantung kepada jenis masakan dan tahap akan nilai kepedasan yang diingini. Bagi penulis blog Nasi Lemak tidak akan menjadi hidangan ikonik Malaysia tanpa sambalnya yang memang menggunakan bahan Cili Kering untuk ciri khasnya (Sila lihat foto disebelah). Kepandaian penjual nasi lemak akan membuat sambal yang enak, tidak terlalu pedas, agak manis dan lemak di kombinasikan dengan pelbagai lauk akan menjadikan nasi lemak kini menajdi makanan tersohor di Malaysia. Kalau tidak ada cili kering mungkin industri nasi lemak akan terancam. Apa pun sambal tumis nasi lemak adalah sambal pedas manis yang menjadi pelengkap wajib hidangan nasi lemak dimana ia dibuat daripada bahan utama seperti cili kering, bawang dan ikan bilis yang ditumis hingga 'pecah minyak' dan ditambah dengan perisa asam jawa, gula, dan daun pandan. Ia dihasilkan dengan menumis bahan-bahan kisar seperti bawang, halia, belacan, dan ikan bilis terlebih dahulu, sebelum dimasukkan cili kering kisar yang telah direbus. Fakta bagaimana cili kering ialah cili merah segar yang telah melalui proses penyejukan dan pengeringan, menjadikannya produk tahan lama dengan kandungan air yang rendah. Ia merupakan bahan penting dalam masakan seperti sambal, mi goreng, dan nasi goreng. Terdapat pelbagai jenis cili kering yang memberikan tahap kepedasan yang berbeza, seperti Cili Kering India yang lebih pedas dan bertekstur licin, berbanding Cili Kering Cina yang kurang pedas dan berkerinting. Proses membuat cili kering yang mana ia dihasilkan daripada cili merah segar yang dijemur dan dikeringkan adalah secara komersil. Tahap kering yang sesuai dimana kandungan airnya sangat rendah (sekitar 18 - 20%) dimana ini menjadikannya mudah disimpan untuk jangka masa yang lebih lama. Cili kering selalu ia digunakan secara meluas dalam pelbagai masakan seperti sambal, kuah dan tumisan untuk menambah rasa pedas dan warna. Bagi pengguna di Malaysia sebaiknya dalam proses persediaan masak sebaiknya sebelum digunakan, cili kering perlu dibasuh terlebih dahulu untuk memastikan kebersihannya.

Makanan tanpa cili kering bagi penulis bloh sudah hilang kelazatannya dimana diantara jenis kuliner yang selalu gunakan cili kering termasuk sambal belacan, sambal ikan bilis, nasi goreng, mi goreng, kuetiaw goreng dan banyak lagi. Penulis blog paling suka makan mee goreng dimana ia adalah hidangan mi kuning goreng yang terkenal di Malaysia. Ia dibuat dengan pelbagai bahan seperti mi kuning, udang, ayam, telur, sayuran, dan sos dan sering didapati di gerai mamak dan restoran dan boleh disediakan dalam pelbagai gaya termasuk yang lebih pedas seperti mee goreng mamak. Setiap hari mi goreng ada di jual dari sarapan pagi sehingga 24 jam di rangkaian restoren mamak dengan nama menu popularnya iaitu Mi Goreng Mamak (Sila lihat foto disebelah). Selalunya mi goreng akan berwarna kemerahan menunjukkan ia menggunakan bahan asas cili kering (atau di proses menjadi cili boh) yang mempercepatkan proses memasak mee goreng. Pelanggan boleh pesan sama ada kurang pedas atau lebih pedas kalau mahu. Asasnya dimana kegunaan utama cili kering adalah untuk menambah rasa dan kepedasan tetapi dalam menyeimbangkan rasa selalunya di sediakan potongan limau pada hidangan untuk mengurangkan kepedasan makanan. Fungsi cili kering adalah ia memberikan rasa kepedasan yang menyengat sehinggakan ada di Melaka beberapa restoren yang mengiklankan makanan asam pedas mereka di Bukit China dengan tahap 'Super Pedas', 'Pedas' dan 'Kurang Pedas' kepada pelanggannya yang menikmati resepi asasm pedas disini. Peranan cili kering juga akan ber warna dan ia mampu menghasilkan warna yang menarik iaitu warna merah yang menyerlah pada masakan seperti kari atau tumisan. Dalam aspek penggunaan dimana tukang masak selalunya akan ambil keseluruhan cili kering yang di kisar menjadi serbuk atau pes untuk menambah atau mengimbangi rasa dalam pelbagai hidangan. Beberapa petua dari fakta tukang masak dakwa dimana ada jenis-jenis dan cara pilih dalam menggunakan cili kering bagi menentukan tahap kepedasan makanan. Di laporkan jika masak gunakan untuk hidangan yang memerlukan rasa pedas yang kuat seperti jenis cili kering Siam atau jenis cili kering Teja. Apa pun lazimnya boleh guna jenis Cili Kering Tidak Pedas yang mana ia sangat sesuai untuk masakan yang memerlukan warna tanpa terlalu pedas seperti cili kering kelantan yang kurang peda yang sesuai untuk masakan keluarga atau kanak-kanak. Jenis cili kering sederhana pedas seperti cili kering 668 sesuai untuk masakan yang tidak terlalu pedas seperti untuk makanan popia sira dan sambal ikan bilis. Cili kering di proses sehingga menjadi pes cili kering atau mudahnya dipanggil cili boh. Apa pun cara membuat cili kering bagi menghasilkan pes dengan merendam cili kering dalam air panas selama 20-30 minit. Bila lembut ia dikisar dengan blender dan air untuk mendapatkan pes yang halus dan pekat. Kini sudah banyak produk cili boh di pasaran dengan pelbagai jenama termasuk juga jenis 'Cili Giling' yang sesuai untuk banyak jenis masakan pedas. Ada petua untuk mengurangkan rasa pahit atau rasa pedas dari cili kering iaitu dengan membuang biji cili sebelum dikisar untuk mengurangkan rasa pahit atau terlalu pedas. Semuga artikel ini memberikan ilmu berguna kepada semua pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!!..

NAMA CILI KERING... BANYAK JENISNYA...

BANYAK DIIMPORT..DARI CHINA DAN INDIA...

MELAZATKAN MAKANAN... PEDAS RASANYA...

MEMBACA ARTIKEL.... MENARIK FAKTANYA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni,

Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(10 Jamadilawal 1447H).

PISANG LEMAK 40 HARI - APA DIA

PISANG LEMAK 40 HARI atau Pisang Boyan atau Pisang Lemak Manis  atau Pisang Mantan atau Pisang Bulin adalah sejenis pisang yang popular kerana rasanya yang lemak manis akan tetapi cepat masa matangnya iaitu sekitar 40 hari daripada jantung keluar akan tetapi ia mudah lerai bila terlalu ranum. Penulis blog ada menanam dan sering membeli pisang ini sebab memang suka memakannya setiap masa sebab rasanya manis, aroma enak dan paling bagus harganya selalu murah. Kajian menunjukkan bukan semua negeri ada menanam pisang ini dengan komersial sebab yang selalu menanam adalah sekitar Negeri Johor, Selangor dan Perak serta Pahang. Kajian penulis blog juga jenis pisang banyak ditanam dikalangan masyarakat Jawa dan sekitar Pekan di Pahang untuk di jadikan bahan penting masakan Puding Raja di Pahang. Selalunya pisang ini akan ditanam dikawasan keliling rumah dan dalam dusun bercampor dimana penulsi blog dapati ia agak jarang ditanam secara monokrop dengan saiz meluas komersil. Ramai yang suka makan pisang ini yang mempunyai rasa sangat manis apabila masak dengan aroma atau baunya yang enak. Melihat akan pokok pisang ini adalah rendah dan kecil jika ia hendak dibandingkan dengan jenis pokok pisang lain. Apa pun selalunya ia di tanam suka-suka di kawasn rumah dan belum ada maklumat khusus mengenai keluasan penanaman pisang lemak 40 hari ini di Malaysia kerana data yang dikumpul oleh Jabatan Pertanian tidak ada ianya menyatakan jenis pisang termasuk jenis pisang ini. Ciri dan fakta penting mengenai pisang ini dimana saiz buahnya adalah sederhana sehingga saiz kecil di mana apabil masak ranum maka kulitnya melekat dan isinya menjadi lebik sesuai pula digunakan untuk cekodok atau di buat lempeng pisang. Apa pun selelu penulis blog mengambil pisang lemak manis 40 hari ini yang masih mentah untuk dimasak lemak cili api yang enak dan menjadi hidangan semasa makan tengahari berlaukan ikan goreng dan ikan kering sahaja. Seperti namanya dimana ciri tempoh matang pisang ini adalah amat cepat iaitu perlukan sekitar 40 hari selepas jantung pisang mula keluar dimana ini menjadikannya mudah dituai. Ciri buanya pula ia agak tirus dan tidak sekata (bahagian hujung lebih kecil) serta buahnya mudah lerai dan kulitnya melekat pada isi bila terlalu masak. Selain dimakan terusapabila masak segar dimana buah muda boleh dimasak lemak cili api dan jantungnya kurang sesuai dimasak kerana memang kelat. Ad dua persepsi bagaimana pisnag ini 40 hari dimana yang pertama adalah disebebkan oleh tempoh matangnya yang ia benar-benar mengambil masa kira-kira 40 hari untuk masak selepas jantungnya keluar. Hipotesis kedua disebabkan pisang ini selalu disajikan dalam majlis tahlil 40 hari selepas kematian seseorang. Artikel tenhagari sebelum solat jumaat saya menulis dalam blog "Anim Agro Technology" mengenai fakta penting bagi Pisang Lemak 40 Hari untuk bahan rujukkan semua.

 

Penulis blog tidak keliru akan perbezaan utama diantara jenis Pisang 40 Hari dengan Jenis Pisang Boyan sebab sudah memakan kedua-duanya sejak kacil dahulu semasa di kampong di Muar, Johor. Apa pun pastinya jenis pisang lemak 40 hari memang ia akan matang dan ia boleh dituai kira-kira 40 hari selepas jantung pisang keluar sedangkan pisang boyan kurang manis dan aromanya kurang kuat. Buah pisang lemak 40 hari selalunya bersaoz lebih pendek dan kecil serta ada bentuk bersegi. Apa pun keduanya memang ia sesuai dimakan segar atau dijadikan pisang salai atau cokodok kerana ciri teksturnya yang cepat masak. Kelainan bagi jenis Pisang Lemak Manis berbanding dengan pisang lemak 40 hari adalah dimana buahnya lebih berisi (montok) dimana berbentuk bulat pada bahagian hujung dan kulitnya nipis. Ia mempunyai rasa yang lemak, sangat manis dan tekstur isi yang lebih halus. Pengalaman penulis blog mendapati jenis ini sangat popular di tanam di sekitar Pekan, Pahang sebab jenis ini sangat popular untuk dimakan segar atau digunakan dalam hidangan khas dan tradisional seperti Puding Raja di Pahang. Penulis blog sanggup ke Pekan setiap beberapa bulan sekali semata-mata untuk membeli makanan khasnya oaotu 'Puding Raja' sebab selalu memakanny di IStana Pahang semasa bertugas jadi Pengarah Pertanian Negeri Pahang dulu. Penulis blog kongsikan panduan menanam Pokok Pisang Lemak 40 hari yang ramau mampu menanamnya sendiri. Pokok kedua-dua jenis pisang ini biasanya rendah (sekitar 1.5 hingga 2 meter) sahaja diman ini menjadikannya mudah diuruskan di laman rumah. Penting di ketahui jika jangan biarkan buah terlalu masak di pokok kerana kulitnya cenderung melekat pada isi atau buah boleh merekah. Asasnya pokok pisang ini mudah untuk tumbuh dengan baik di tanah yang subur dimana ia hanya memerlukan pencahayaan matahari yang cukup untuk menghasilkan buah yang manis. Sebelum menanam pisang ini dapatkan anakbenih dimana boleh menggunakan atau beli anak sulur dati kebun sedia ada atau beli benih kultur tisu yang sihat. Pastikan bahagian akar dan daun yang berlebihan dipotong sebelum ditanam. Kawasan menanam di sediakan dan kemudian di gali lubang bersaiz kira-kira 2 kaki x 2 kaki. Masukkan baja asas kedalam lubang tanaman seperti baja organik atau baja TSP untuk menggalakkan pertumbuhan akar. Jarak tanaman disyorkan sebab saiz pokoknya yang kecil adalah pada jarak sekitar 2.5m x 2.5m atau lebih rapat berbanding jenis pisang besar. Pokok pisang memerlukan air yang mencukupi terutamanya pada musim panas. Kekurangan air akan menyebabkan buah menjadi kecil dan kurang manis. Pasang kayu sokongan sebab batang pokok pisang ini selalunya ia adalah agak lembut dan pokok boleh patah. Cara tanama hanya satu atau dua sulur sahaja pada satu-satu masa untuk memastikan nutrien tertumpu kepada pokok induk. Buah pisang 40 hari mempunyai kulit yang nipis dan tidak tahan lama dimana selalunya ia tahan sekitar 1 minggu selepas menuai. Ia sangat sesuai diproses menjadi kerepek untuk ketahanan lebih lama tetapi boleh dijadikan cokodok.

Penting di kongsikan akan fakta utama Pisang Lemak 40 hari untuk kesihatan pengguna. Dilaporkan yang pisang Lemak 40 Hari (atau Pisang 40 Hari) kaya dengan serat, potassium, dan Vitamin B6 dimana semua ini akan dapat membantu kesihatan jantung dan penghadaman serta ia membekalkan tenaga segera dan menjadikannya snek baik untuk bersenam atau sebagai makanan tambahan dalam kuih-muih tradisional seperti pisang rebus atau di goreng. Khasiatnya termasuk mengawal tekanan darah, meningkatkan fungsi otak, dan menjadi sumber karbohidrat yang sihat. Penulis blog paling suka makan pisnag lemak 40 hari yang ada dalam Puding Raja yang sanat enak dan berkhasiat (Sila lihat foto disebelah) apa lagi kalau memakannya di Istara di Pekan, Pahang. Apa pun khasiat utama pisang 40 har adalah untuk kesihatan Jantung sebab zat potassium dan serat yang tinggi ia memang akan membantu menurunkan tekanan darah. Pisnag ini sama dengan jenis pisang laian merupakan sumber tenaga yang signifikan dan ia sesuai untuk snek sebelum atau selepas aktiviti fizikal. Baik menjaga kesihatan dalam proses iaitu pencernaan bila kandungan seratnya menggalakkan sistem penghadaman yang sihat. Ia kaya dengan Vitamin B6 yanhg kesannya sangat baik untuk fungsi otak. Buah pisnag ini juga agak serbaguna dimana selain ia sedap dimakan terus atau diolah menjadi hidangan tradisional seperti kuih dan sebagainya. Selalunya pisang lemak manis, yang juga dikenali sebagai pisang 40 hari kerana tempoh matangnya yang singkat, menawarkan pelbagai khasiat kesihatan. Disisi lain di laporkan khasiat pisang ini akan membantu Kualiti Tidur sebab pisang ini kaya dengan tryptophan, Vitamin B6 dan zat kalium yang membantu memudahkan proses tidur dan selepas sesiapa memakannya akan menjadikannya lebih lena tidur. Ia juga sebagai makanan sumber tenaga dengan segera sebab kandungan zat karbohidrat dan gula semula jadi menjadikannya pilihan popular untuk meningkatkan tenaga dengan cepat terutamanya bagi golongan atlet. Apa pun ia memang baik bagi kesihatan jantung apanila kandungan zat kalium (potasium) yang tinggi membantu mengawal tekanan darah dan menyokong fungsi jantung yang sihat. Memakan pisang ini akan mengurangkan Tekanan (Stres) sebab ia di laporkan memang mengandungi asid amino yang membantu penghasilan serotonin iaitu hormon yang boleh membuatkan seseorang merasa lebih bahagia dan tenang. Dilaporkan yang kulit pisang ini juga boleh digunakan untuk rawatan kulit muka secara tradisional dengan cara mengoleskannya pada bahagian yang diperlukan.

Menarik juga membincangkan akan harga pisang lemak 40 hari (juga dikenali sebagai pisang boyen atau pisang lemak manis) berbeza mengikut lokasi dan musim, tetapi secara umum sekitar RM2.50 - RM7.00 sekilogram bagi buah masak segar (Sila lihat foto disebelah). Bagaimana pun agak sukar untuk membeli pisang lemak manis 40 hari masih muda untuk di jadikan sayur sebab ia kurang permintaan. Bagaimana pun selalunya harga pisang ini mempunyai variasi harga yang jauh bergantung kepada banyak sebab. Antara faktor menentukan harga adalah kualiti, jumlah di beli (sesikat, setandan atau membeli banyak secara borong:, premis membeli (sama ada di kebun, gerai tepi jalan, di pasar malam, pasar basah atau di pasaraya). Faktur musim juga mempengaruhi harga dimana semasa buah durian banyak makan harga pisang akan turun sebab orag tumpu membeli durian dan waktu musim hujan juga kurang orang membeli buah pisang lemak 40 hari sebaliknya selepas banjir besar harganya naik sebab banyak pokok pisang yang mati tenggelam air. Bagi penulis blog makan resepi pisang lemak 40 Hari biasanya adalah membuat Cekodok. Kueh cokodok memang popular bukan sahaja untuk hidangan keluarga malahan ia kini sudah di komersilkan di pasar malam dan hotel terkemuka. Membuat kueh Resepi Cokodok Pisang 40 hari adalah versi goreng tepung yang mudah. Bahan disedikan adalah beberapa sisir pisang lemak manis 40 hari, tepung gandum, garam dan juga serbuk penaik (optional sahaja). Cara membuat dengan melenyek pisang lemak 40 hari dalam bekas bersama sedikit garam dan serbuk penaik (penulis blog jarang guna). Jangan terlalu banyak tepung agar tidak liat dn terus digaul sebati dan goreng dalam minyak panas sehingga keemasan. Apabila masak di toskan minyak dan sedia di hidangkan. Makanan berasaskan pisnag ini yang kedua yang penulis blog suka adalah Resepi Sayur Masak Lemak Pisang 40 hari dimana ia memang akan menggabungkan rasa lemak manis santan dengan pisang kecil. Bahan memasaknya adlah terdiri dari pisang lemak 40 hari yang masih muda, bawang besar, bawang putih, ikan bilis, santan, daun salam, serbuk kunyit, garam, cili hijau, daun selasih dan air. Cara memasaknya dengan mengupas kulit pisang muda ini sedikit dan kemudian di potong dadu dan di ketepikan. Seterusnya dalam kuali masukkan sedikit minyak dan tumiskan bahan-bahan kisar (bawang, ikan bilis) dan kemudian di masukkan santan, daun salam, kunyit, garam, dan air. Masak hingga mendidih dan kemudian baru di masukkan dadu buah pisang yang telah digoreng separuh masak. Tambahkan daun selasih dan cili hijau di akhir masakan dan matikan api sedia untuk di hidangkan dengan nasi putih. Semuga tulisan ini memeberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

PISANG LEMAK 40 HARI...BOYAN SAMA...

BUAH KECIL.. MEMANG MANIS RASA...

MUDAH DI BELI... DI MANA SAHAJA...

BANYAK KHASIAT...MAKAN ENAKNYA...

By,

M Anem,

Senior AGronomist,

Taman Cendana, Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(26 Rejab 2447H).