PEDAS (Hot) merupakan satu perkataan yang dikaitkan dengan satu deria rasa. Ada juga perkataan pedas ini dikaitkan dengan 'kata-kata pedas' atau sindiran dalam terjemahan sosial pada masyarakat umum. Bagaimana pun kali ini saya buat entri mengenai 'rasa pedas' yang melibatkan deria manusia selain daripada rasa manis, masin, masam, panas dan sebagainya pada lidah dan mulut kita. RASA PEDAS berlaku pada deria sensitif seperti pada lidah, bibir, mata, tapak tangan, kemaluan dan sebagainya. Tindakbalas rasa pedas akan berlaku sekiranya kita tersentuh bahan penyebab seperti cili yang mengandungi bahan 'Capsaicin' yang memberikan rangsangan kepada saraf deria manusia. Kesannya adalah seperti panas pada deria dan jika terkena pada mulut dan mata akan mengeluarkan rembersan cecair secara semulajadi. Beberapa bahan makanan memang mempunyai kesan rasa pedas apabila dimakan seperti bawang merah mentah, daun kucai, wasabi, cili api, cili besar dan banyak lagi. Rasa pedas ini merupakan satu nikmat kepada mereka yang sukakan makanan pedas untuk menambahkan selera makanan. Artikel pagi Ahad ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai satu deria rasa yang penting iaiti "PEDAS" untuk dijadikan bahan bacaan dan rujukkan.
Makanan Pedas lazimnya dikatakan mampu Menyihatkan Jantung kita. Ini kerana cili menyihatkan jantung dengan cara mencegah pembekuan darah. Pemerhatian juga menunjukkan kadar kolesterol yang tidak baik atau LDL boleh mencegah pengoksidaan yang akan menyebabkan pembuluh darah tersumbat. Laporan yang saya baca ada mengatakan capsaisin juga berkesan melawan keradangan yang telah dikenalpasti sebagai faktor risiko penyakit jantung. Oleh itu makan makanan yang pedas juga baik untuk kesihatan. Hasil kajian juga menunjukkan, budaya makan makanan pedas menyebabkan insiden serangan jantung dan stroke menjadi lebih rendah berbanding dengan mereka yang kurang makan makanan yang pedas. Ini kerana cili merah didakwa boleh mengurangkan kesan dari kolesterol yang berat, sedangkan capsaisin pula boleh melawan keradangan. Kedua-duanya merupakan faktor risiko untuk masalah jantung seperti yang dilaporkan oleh pakar perubatan.
Kepada mereka yang mempunyai masaalah berat badan, anda boleh makan makanan pedas selalu. Ini kerana ia juga dipercayai mampu Menurunkan Berat Badan. Nasi goreng kampong yang mengandungi cili api pedas memang enak dan ia kurangkan berat badan (Sila lihat foto sebelah). Cili Pedas mengandung capsaisin dimana ia juga memiliki kesan termogenik yang boleh menyebabkan tubuh membakar kalori ketika mengunyah selama 20 minit. Ia yang akan mempercepat metabolisme dan membantu tubuh membakar kalori lebih cepat. Hal ini terjadi kerana bahan capsaisin meningkatkan suhu tubuh dan berperanan dalam meningkatkan denyutan jantung. Tambahan pula, kajian ada menunjukkan orang yang suka makanan pedas biasanya makan dalam kuantiti yang sedikit sehingga berat badan lebih terjaga. Lagipun, rasa pedas itu boleh meningkatkan kadar metabolisme anda. Makanan pedas juga boleh Menurunkan Tekanan Darah terutama mereka yang ada masaalah tersebut. Kandungan Vitamin A dan C dalam cili pedas juga mampu menguatkan dinding otot jantung kita sementara rasa panas dari lada meningkatkan aliran darah ke seluruh tubuh. Kombinasi ini boleh menghasilkan sistem kardiovaskular yang lebih kuat. Mereka yang makan makanan pedas tetapi tidak terlalu pedas adalah digalakkan untuk kesihatan.
Terdapat beberapa persoalan bagaimana kita hendak mengurangkan rasa pedas pada makanan. Tips pertama yang saya hendak cadangkan adalah dengan memasukkan extra ramuan lain dalam masakan. Ini bermakna jika sekiranya anda sedang memasak sayur campur dan terlebih rasa pedasnya maka kita boleh tambahkan lagi baki sayur campur yang tidak dimasak tadi ke dalam masakan sayur campur anda. Saya kira cara ini akan mengurangkan rasa pedas masakan anda tadi. Tips yang kedua ialah dengan memasukkan kentang ke dalam masakan. Walaupun ramai yang sudah mengetahui bahawa kentang boleh mengurangkan rasa masin dalam masakan (Sila lihat foto sebelah). Kentang yang telah dibuang kulit adalah sesuai . Anda juga boleh menggunakannya untuk mengurangkan rasa pedas dalam masakan berbagai resepi. Kentang yang berfungsi sebagai penyerap atau 'absorber' dianggap mampu menyerap cecair yang ada di sekelilingnya. Tips ketiga adalah dengan memasukkan gula atau garam ke dalam masakan yang pedas tadi. Rasa manis atau masin yang ditambah dalam masakan tersebut dikatakan mampu mengalihkan rasa pedas cili tersebut. Tips keempat ialah dengan menambahkan lebih air dalam masakan. Penambahan air tersebut dikatakan mampu mengurangkan rasa pedas dalam masakan anda. Tips terakhir pula adalah dengan memasukkan kacang tanah yang telah digoreng atau dibakar ke dalam masakan. Pastikan orang yang makan masakan anda tidak mempunyai sebarang alergi. Semuga paparan ini membantu kita dlam memilih makanan pedas. Wasallam!.
RASA PEDAS.... PANAS BERAPI...
CAPSAICIN PENYEBAB...DARI CILI...
PENYEDAP MAKANAN... CILI API...
MENULIS ARTIKEL... SETIAP HARI...
By,
M Anem,
Bengkel Kereta WM Auto,
Taman Equine,
Serdang,
Selangor,
Malaysia.
(4 Muharam 1435H).
PEDAS (Hot) merupakan satu perkataan yang dikaitkan dengan satu 'deria rasa'. Ada juga perkataan pedas ini dikaitkan dengan 'kata-kata pedas' atau sindiran dalam terjemahan sosial pada masyarakat umum. Bagaimana pun kali ini saya buat entri mengenai 'rasa pedas' yang akan melibatkan 6 deria manusia selain daripada rasa manis, masin, masam, panas dan sejuk pada lidah dan mulut kita. RASA PEDAS berlaku pada deria sensitif seperti pada lidah, bibir, mata, tapak tangan, kemaluan dan sebagainya. Tindakbalas rasa pedas akan berlaku sekiranya kita tersentuh bahan penyebab seperti cili yang mengandungi bahan 'Capsaicin' yang memberikan rangsangan kepada saraf deria manusia. Kesannya adalah seperti panas pada deria dan jika terkena pada mulut dan mata akan terus mengeluarkan rembesan cecair jernih secara semulajadi. Beberapa bahan makanan memang mempunyai kesan rasa pedas apabila dimakan seperti bawang merah mentah, daun kucai, wasabi, cili api, cili besar dan banyak lagi. Rasa pedas ini merupakan satu nikmat kepada mereka yang sukakan makanan pedas untuk menambahkan selera makanan. Bagaimana pun rasa pedas ini tidak digemari oleh ramai pendduk dunia kerana ia menyiksakan. Artikel pagi Ahad ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai satu deria rasa yang penting iaitu "PEDAS" untuk dijadikan bahan bacaan dan rujukkan.
Makanan yang berasaskan 'Rasa Pedas' merupakan satu kemestian didalam hidangan orang kita di Malaysia dan juga banyak jenis makanan Orang India. Lazimnya bahan utama yang menghasilkan rasa pedas seperti cili api, cili boh, cili kering, cili besar, kari, sos cili dan sebagainya digunakan sebagai ramuan utama dalam penyediaan masakkan pedas. Sebut sahaja menu Sambal Belacan, Sambal Tumis, Sambal Ikan Bilis, Sambal Asam dan lain-lain jenis sambal semuanya adalah rasa pedas. Masakan Kari juga dikategorikan sebagai makanan yang pedas dimana ia menggunakan banyak bahan campuran dari pelbagai jenis rempahratus yang pedas termasuk bahan cili yang dikisar menjadi serbuk. Memang dinegara kita terdapat makanan yang membawa nama 'pedas'. Antaranya seperti Asam Pedas, Ikan Keli Goreng Sambal Pedas, Bubur Pedas, Nasi Goreng Kampong (Pedas), Ikan Bakar Pedas Bersambal, Sambal Kupang, Masakan Ikan 3 Rasa dan banyak lagi yang saya tidak dapat senaraikan. Ada juga nama-nama masakkan yang tidak diberi nama pedas tetapi mempunyai rasa yang juga pedas. Rakan kita dari Negara Thailand sering membawa serbuk cili api ketika berkursus di luar negara kerana mereka memang sukakan makanan yang pedas-pedas. Lazimnya produk cili sebuk dalam botol kecil akan ditabur dalam kuah atau lauk malahan dalam nasi ketika makan tengahari diluar negara seperti Filipina yang memang tiada rasa pedas pada makanannya.
Ada orang yang 'Tidak Suka' akan rasa pedas tetapi kebanyakan orang Melayu yang sihat suka akan makanan pedas. Di Malaysia juga kaum Cina juga pada zaman dulu dikatakan tidak suka makanan pedas secara umumnya tetapi kini ianya telah berubah. Generasi baru mulai makan makanan pedas dengan selera sekali. Kalau anda perasan memang amat berbeza antara menu Nasi Goreng Kampong dengan Nasi Goreng Cina yang kita makan direstoran. Ramai dikalangan rakyat Malaysia yang mempunyai masaalah 'Gastrik' juga dikatakan kurang sesuai makan makanan pedas yang mengandungi banyak cili. Ini kerana tindakbalas cili pedas akan menyebabkan mereka akan sakit perut. Sesetengah orang pula akan lelah atau semput atau asma jika termakan makanan yang pedas-pedas. Golongan ini selalunya perlu amat berhati-hati didalam memilih jenis makanan dan elakkan makanan pedas walau pun selera terbuka hendak menjamahnya.
Saya bagaimana pun akan mengupas beberapa fakta berkaitan kebaikan dan manfaat Makanan Pedas. Dalam beberapa rujukkan dengan pakar permakanan, terdapat 8 kebaikan mengenai makanan pedas boleh dibincangkan. Pertama sekali ia dikatakan Melancarkan pernafasan. Makanan pedas bertindak seperti ubat untuk yang mempunyai masalah pernafasan dan membantu pesakit asma, bronkitis kronik, sinusitis dan penyakit pernafasan yang lain agar bernafas lebih baik. Pedas juga mampu Menjaga Mood kita. Ini kerana makanan pedas boleh meningkatkan penghasilan hormon yang memberi rasa ketenangan iaitu jenis bahan seperti Serotonin. Hasilnya, makanan ini mampu membantu mengurangkan depresi dan stress. Paling istimewa adalah makanan pedas didakwa mampu Mencegah Kanser seperti ramai orang telah dakwa. Sebenarnya telah banyak penelitian yang menunjukkan kuantiti teratur makanan pedas akan dapat mengurangi risiko kanser. 'Capsaicin' iaitu sejenis zat dalam cili dapat menyebabkan rasa panas, terbakar bila terkena pada kulit dengan kontek terus. Ia akan memperlambatkan pertumbuhan sel kanser dan pada banyak kes sel-sel kanser mati tanpa merosakkan sel di sekitarnya. Menurut laporan American Association for Cancer Research, bahan capsaisin juga memiliki kemampuan untuk tujuan membunuh beberapa sel kanser dan leukimia. Sedangkan kunyit, yang dijadikan bahan dalam kari dan mustard, boleh memperlambatkan proses penyebaran kanser dan juga pertumbuhan tumor. Untuk memberikan hasil semaksima mungkin dicadangkan untuk mencampurkan dengan lada hitam untuk menyerap kunyit 2,000 peratus lebih banyak.
Menafaat rasa makanan pedas keempat adalah ia mampu Memperbaiki Fungsi Penghadaman makanan dalam perut. Manfaat cili dalam saluran penghadaman adalah meningkatkan aliran darah di perut dan meningkatkan lapisan mukus. Capsaisin juga membantu membunuh bakteria jenis H.pylori iaitu penyebab penyakit gastrik. Akan tetapi jika anda mengalami heartburn (rasa panas) setelah makan pedas, cubalah tablet antiacid yang akan meneutralkan asid di perut. Ia juga dikatakan mampu dalam Menghilangkan Gejala Selsema pada pengidapnya. Capsaisin mampu membantu meningkatkan pengeluaran peluh dan menghilangkan gejala selsema yang mengganggu. Makanan pedas juga akan membantu untuk membuka pernafasan, mengurangkan radang pada saluran pernafasan dan gejala selsema yang lain. Begitulah maklumat mengenai pedas yang dikupas kali ini. Sila baca artikel mengenai pedas pada artikel part 2 (Sila klik disini). Wasallam!.
RASA PEDAS.... PANAS BERAPI...
CAPSAICIN PENYEBAB...DARI CILI...
PENYEDAP MAKANAN... CILI API...
MENULIS ARTIKEL... SETIAP HARI...
By,
M Anem,
Bengkel Kereta WM Auto,
Taman Equine, Serdang,
Selangor,
Malaysia.
(4 Muharam 1435H).
Kemaskini pada 10 April 2014
.
