Diantara jenis makanan yang penulis suka makan termasuk Resepi Ubi Kayu Rebus dengan Sambal Tumis Ikan Bilis dimana selain ia mengenyangkan ia adalah sejenis makanan tradisional yang masih popular sehingga kini. Memang ubi kayu rebus paling sedap dimakan empuk bersama sambal tumis ikan bilis yang pedas manis. Pertama adalah merebus Ubi Kayu iaitu dengan mengupas kulit ubi kayu dan basuh bersih dan dipotong ubi saiz sederhana dan masukkan dalam periuk. Kemudian boleh dimasukkan air paras tinggi dari ubi serta ditambah 1 sudu kecil garam dan direbus atas api sederhana selama 20 - 30 minit sampai ubi empuk dan terbelah isinya. Ia mesti ditoskan airnya dan bila agak sejuk boleh di hidangkan untuk di makan dengan sambal tumis ikan bilis. Resepi Sambal Tumis Ikan Bilis perlu bahan kisar iaitu 10 tangkai cili kering, 3 biji bawang merah, 2 ulas bawang putih dan bahan lain adalah seperti segenggam ikan bilis (separuh dikisar, separuh lagi digoreng garing asing), sedikit air asam jawa, gula dan garam. Cara masak dengan menumis bahan kisar sampai pecah minyak dan kemudian di masukkan air asam jawa, gula dan garam secukup rasa. Akhir sekali di masukkan ikan bilis dan kacau hingga sambal pekat dan tutup api sedia dihidangkan. Apa pun penulis blog juga suka makan Ubi kayu rebus dengan Sambal Hijau ialah hidangan tradisional Melayu yang sangat lazat (Sila lihat foto disebelah). Cara merebus ubi kayu sama dimana ubi kayu dipotong, direbus empuk dengan sedikit garam dan ia boleh dihidangkan bersama sambal tumis cili hijau pedas yang dicampur ikan bilis rangup. Penulis blog bnyak kali membuat sendiri sambal Hijau (Sambel Ijo) di rumah untuk di akan dengan lempeng dan ubikayu rebus semasa sarapan agi. Apa pun ada banyak cara membuatnya tetapi cara paling mudah buat sambal hijau ialah dengan merebus atau mengukus cili besar hijau, cili padi hijau, tomato hijau, bawang merah dan bawang putih sebentar. Selepas itu boleh dikisar kasar atau tumbuk bahan-bahan tadi dalam lesung batu (lebih enak rasanya berbanding di kisar). Ramuan ini ia kemudian tumis dengan minyak yang agak banyak sehingga garing dan masukkan garam serta gula secukup rasa. Bagi membuatnya disediakan bahan-bahan iaitu cili besar hijau (secukupnya), cili padi hijau (ikut tahap pedas yang anda mahu), bawang merah, bawang putih, tomato hijau (atau tomato biasa), daun limau purut (pilihan untuk lebih wangi), minyak masak untuk tujuan menumis, garam, gula dan perasa secukupnya. Secara detainya dimana cara memasak dengan merebus atau kukus semua cili, tomato, bawang merah dan bawang putih selama 5 minit sehingga lembut dan ditoskan airnya dan ia kemudian boleh di kisar kasar atau tumbuk dengan lesung batu bahan yang telah direbus tadi supaya teksturnya tidak terlalu hancur. Panaskan minyak di dalam kuali dan di masukkan bahan kisar dan daun limau purut dan ditumis sambal menggunakan api perlahan sehingga pecah minyak dan garing. Kemudian diperasakan dengan garam, gula dan perasa dengan rasa yang secukupnya dan ditutup api dan sambal hijau siap dihidangkan untuk di makan dengan ubikayu rebus.
Penulis blog sesekali akan makan unik iaitu Ubi kayu Manis dimana ubi kayu rebus manis biasanya dinikmati bersama kelapa parut masin dan taburan gula pasir atau sirap gula melaka atau cara hidangan lain yang disukai. Rasa ubi yang empuk dipadankan dengan lemak kelapa dan manis gula memberikan kombinasi yang sangat sedap. Makanan ini dulu dimasak untuk sarapan pagi atau minum petang sambil santai-santai di kebun atau di hidangkan semasa ada perkumpulan ramai masyarakat kampong. Bagaimana pun pada masa ini penulis blog semakin jarang dapat jumpa makanan tradisional ubi rebus manis ini dihidangkan dimana-mana. Bagi mengetahui akan Resepi Ubi Rebus dengan Kelapa Manis perlu untuk disediakan bahan seperti 1 kg ubi kayu, 2 liter air, 1 sudu besar garam (untuk merebus), 500 g kelapa parut (ambil bahagian putih sahaja), 1 sudu teh garam (untuk kelapa), 5 sudu besar gula pasir atau guna gula melaka cair. Cara membuatnya adalah dengan mengupas kulit ubi kayu, buang urat tengahnya jika perlu dan perlu dipotong kepada saiz sederhana dan dibasuh bersih potongan ubi kayu. Seterusnya merebus dengan memasukkan ketulan ubikayu ke dalam periuk yang perlu dituang air dan 1 sudu besar garam. Rebus atas api sederhana selama 30 minit sehingga ubikayu ini menjadi empuk dan merekah dan kemudian diangkat dan toskan. Ia boleh digaul kelapa parut bersama 1 sudu teh garam dan kemudian kukus selama 10 minit supaya tidak cepat basi. Perlu dibiarkan kelapa parut sejuk, kemudian gaul atau taburkan gula di atasnya mengikut citarasa ia boleh di hidangkan ubi kayu panas bersama kelapa parut manis berlemak. Kedua adalah Resepi Ubi Rebus Manis Bersira Gula dimana enak dimakan semasa suam panas (Sila lihat foto diseblah dan diatas sekali). Cara membuat agar sedap ialah dengan merebus 1 kg ubi kayu hingga empuk, kemudian masak bersama 5 sudu besar gula atau air gula Melaka hingga meresap dan pekat dimana bahan disediakan adalah 1 kg ubi kayu (kupas kulit, basuh bersih, kemudian dipotong saiz sederhana), air secukupnya (untuk merendam dan merebus), 5 sudu besar gula putih atau 1/2 cawan gula Melaka/gula merah, sedikit garam, 2 helai daun pandan (disimpul untuk wangi). Cara membuatnya dengan memasukkan ubi kayu ke dalam periuk dan tuang air paras tinggi sedikit dari ubi. Rebus ubi dengan api sederhana sehingga empuk dan boleh belah merekah potongan ubi tersebut dan dimasukkan sedikit garam dan daun pandan. Masak sehingga kurangkan air (jika terlalu banyak) dan ia kemudian masukkan gula pasir atau air gula Melaka dan dimasak dan kacau perlahan sehingga air gula pekat, berkaramel dan meresap cantik ke dalam ubi tersebut. Matikan api dan ia sedia dihidangkan.
Khasiat memakan ubi kayu rebus yang memang ia kaya dengan karbohidrat kompleks yang memberi tenaga tahan lama serta ada banyak serat untuk melancarkan sistem pencernaan dan ia ada vitamin C dan kalium yang mana ia menyokong kesihatan jantung dan akan menguatkan tulang. Apa pun antara kebaikan Makan Ubi Kayu Rebus pertama ia akan Bekalkan Tenaga iaitu dari bahan Karbohidrat di dalamnya dengan cara pantas dan tahan mengenyangkan lebih lama. Makan ubi rebus memang ia akan Melancarkan Penghadaman sebab ia memang tinggi kandungan serat yang membantu pemakannya dari kes sembelit dan menjaga kesihatan usus dan juga ia akan membantu Kesihatan Tulang sebab ia mengandungi kalsium dan magnesium yang membantu menguatkan tulang serta gigi. Paling ramai kurang tahu bila makan ubi rebus adalah ia Mencegah Kes Anemia iaitu dengan membantu pembentukan sel darah merah kerana mengandungi zat besi dan folat. Ada perhatian penting iaitu perlu mempastikan ubi kayu dikupas kulit dengan bersih dan direbus sehingga betul-betul empuk untuk membuang sebarang risiko toksin sianida.Jangan makan dalam kuantiti yang terlalu banyak kerana ia tinggi kandungan kanji dan kalori. Beberapa Ancaman Utama makan ubi kayu rebus ialah keracunan sianida (Acrid atau Jenis Cyanide poisoning) akibat sebatian glikosida sianogenik (linamarin) yang tidak terurai sepenuhnya jika ubi tidak ianya dikupas kulit dengan betul, mentah atau kurang masak. Ini boleh menyebabkan pening, muntah, sakit perut, sesak nafas, atau sawan dalam kes teruk. DI kongsikan akan tanda-tanda kes keracunan dari Makan Ubi Kayu seperti berlaku keadaan Pening kepala dan Rasa loya, Muntah-muntah dan cirit-birit, Sakit perut yang kuat serta Lemah badan atau sukar bernafas. Apa pun di kongsikan cara mengelakkan risiko ancaman ini iaitu dengan astikan mengupas kulit tebal ubi kayu dengan bersih kerana bahagian kulit mengandungi lebih banyak toksin dan mesti di basuh dan potong kecil sebelum rebus. Smasa merebus sehingga betul-betul empuk dan tukar air rebusan jika perlu dan JANGANMAKAN makan ubi kayu yang rasanya pahit kerana kandungan sianidanya lebih tinggi.
Penulis blog kongsikan dimana da fakta terdapat beberapa mitos dan fakta mengenai ubi kayu rebus terutamanya berkaitan dengan tanggapan bahawa ia makanan kelas rendah atau beracun jika tidak dikendali dengan betul. Ubi kayu mentah mengandungi sebatian sianida semula jadi akan tetapi ia selamat dan masihberkhasiat dan menjadi sumber tenaga yang baik apabila dikupas serta direbus dengan sempurna sebelum di makan. Pertama ada Mitos Popular dimana di katakan Makan Ubi Rebus adalah Makanan Bagi Makanan Orang Susah atau Orang Miskin dimana tanggapan ini semas berlaku darurat zaman Jepun atau dikatakan sebagai jenis menu kampungan padahal faktanya adalah ia makanan yang tinggi karbohidrat sihat dan bebas gluten. Kedua ada Mitos Makan Ubi Rebus Ia Beracun Walaupun Selepas Direbus dimana mitos mengatakan ia kekal beracun dan faktanya dengan ada proses merebus air mendidih memusnahkan sebahagian besar kandungan sianida. Ketiga ada Mitos Ubi Kayu Punca Kencing Manis dimana kalangan peminat ada yang masih takut makan kerana manis faktanya adalah ubi kayu rebus mempunyai indeks glisemik sederhana jika diambil dengan kadar yang sederhana dan tidak berlebihan. Sebenarnya ubi rebus ia kaya dengan tenaga cepat, serat dan vitamin C dan ia perlu dikupas kulit tebal dan dibuang urat tengah sebelum direbus empuk. Pastikan agar 'Jangan Minum' air rebusan ubi kayu kerana ia mungkin melarutkan sisa toksin yanag boleh jejaskan kesihatan. Artikel ini di tulis dalam dua (2) segmen iaitu Part 1 dan Part 2 yang sesuai di baca kesemuanya. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini...Wasallam!!!...UBI REBUS ...MAKANAN TEMPATAN...
BANYAK RESEPI...DIBUAT SARAPAN...
BANYAK KHASIAT...RAMAI YANG SUKA...
BACA ARTIKEL...DAH DAPAT FAKTANYA...
By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Balai Panjang Murni,
Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(29 Safar 1448H).
Lazimnya diantara jenis ubi yang popular dan sedap dimakan selepas ia direbus di Malaysia termasuklah Jenis Ubi kayu (seperti ubi pulut yang lembut dan lemak), Jenis Ubi Keledek (isi kuning, oren atau ungu), Jenis Ubi Keladi dan Jenis Ubi Badak yang sering dimakan bersama sambal tumis, kelapa parut atau air gula untuk sarapan pagi atau minu petang santai. Penulis blog juga suka maan pisang rebus dimana pisang rebus ialah sejenis hidangan tradisional di mana pisang (biasanya pisang abu atau pisang saba yang agak muda atau separuh masak) direbus di dalam air bersama sedikit garam sehingga empuk. Apa pun ada jenis-Jenis Ubi Rebus dan yang paling popular dan di komersilkan adalah Jenis Ubi Kayu Rebus. Ini adalah ia disebabkan yang ubi kayu merupakan sejenis makanan yang paling klasik untuk direbus dimana jika kualiti ubikayu di pastikan maka akan teksturnya padat, lembut dan paling enak dicicah dengan sambal tumis, sambal ikan bilis, sambal sotong, ikan kering atau dengan kombinasi kelapa parut. APa pun paling penting adalah memilih jenis ubikayu seperti dari varieti Ubi Pulut yang sangat dicari kerana isinya yang sangat lembut dan mudah empuk dan ada juga varieti lain seperti varieti Sri Medan, Black Twig, Sri Pontian, Isi Putih dan ada beberapa lagi. Dilaporkan dimana makanan ubikayu rebus ialah sejenis makanan tradisional Melayu yang diperbuat daripada isi ubi kayu (Manihot esculenta) yang dikupas kulitnya dan kemudian ia dipotong saiz sederhana, dibasuh bersih dan kemudian boleh direbus di dalam periok yang berisi air bersama sedikit garam selama 30 sehingga 40 minit atau bila di cucuk dengan garfu ia sudah empuk, lembut dan akan merekah. DIkampong penuli blog di JOhor dahulu dimana hidangan ini kebiasaannya dimakan sebagai sarapan pagi atau minum petang masyarakat di Malaysia sejak zaman-berzaman dan kini di Melaka sudah ada pasar tani yang mana penjualan ubirbus di komersilkan dijual dengan sambal tumis atau sambal hijau. Dalam pada itu ada peminat yang suka makan ubikayu rebus dengan kelapa parut dengan cara menggaul bersama sedikit garam. Ada juga yang suka makan ubikayu rebus dengan di cicah gula pasir atau gula perang yang enak di makan danmengenyangkan pula. Penulis blog hanya sesekali memakan ubikayu rebus dengan dimakan bersama kelapa parut dan ubi. Paling best adalah memakan ubikayu rebus dengan cicah sambal tumis bilis atau sambal tumis sotong atau udang. Apa pun di laporkan lain negeri dan lokasi cara makan ubikayu rebus di pelbagaikan. Ada versi pedas yang sangat popular di Pantai Timur seperti Kelantan dan ramai orang JOhor suka makan ubikayu rebus dengan Sambal Hijau iaitu sejenis sambal tradisional yang dibuat menggunakan cili hijau segar, bawang merah, bawang putih, dan tomato hijau. Ia sangat terkenal dalam masakan Melayu dan Minangkabau (Padang), mempunyai rasa pedas yang lebih segar, dan tekstur yang agak kasar. Dilaporkan dimana khasat memakan ubikayu rebus sebagai Sumber Tenaga Baik sebab ia kaya dengan kandungan karbohidrat tinggi yang membekalkan tenaga pantas. Unikayu juga amat kaya dengan bahan Serat (Fiber) dimaa ia akan membantu melancarkan sistem pencernaan dan usus serta ubikayu memang ada zat vitamin dan mineral antaranya adalah vitamin C, kalsium (Ca) dan zat besi (Fe) yang baik untuk kesihatan. Apa pun perlu diingatkan agar perkara penting dimana ubikayu mentah mengandungi sebatian toksik sianida yang berbahaya. Oleh itu, ubi kayu mesti dikupas kulit dan direbus atau dimasak sehingga betul-betul empuk dan masak sempurna untuk menghilangkan racun tersebut sebelum boleh dimakan dengan selamat.
Kedua ada Jenis Ubi Keledek Rebus dimana ia adalah sejenis makanan yang semakin kurang di hidangkan kepada generasi sekarang. Tanaman Keledek (Manihot esculenta) ada luas di tanam di Malaysia dimana pada tahun 2025 dilaporkan ada seluas 3,327 hektar dengan pengeluaran 54,240 metrik tan (Sumber: Statistik Buku Keluasan Tanaman Makanan, Jabatan Pertanian Malaysia, Puutrajaya). Ada pun bagi penulis blog dimana hampir semua jenis ubikeledek yang di tanam adalah ia sesuai untuk direbus akan tetapi dalam tinjauan penulis blog dimana Jenis Keledek Oren, Jenis Keledek Jepun (isi kuning atau putih) dan Jenis Keledek Ungu adalah yang paling sedap dimakan selepas ia direbus dimana perlu tahu fakta apabila setiap jenis ubi keledek ia akan di laporkan memang ia akan mempunyai rasa dan tekstur yang berbeza apabila siap direbus. Dalam beberapa kajian dan testimoni yang dilakukan oleh beberapa universiti dilaporkan jenis Keledek Berlainan akan menghasilkan hasil rebusan yang berbeza juga. Pertama adalah Jenis Keledek Oren (Orange potato Sweet) dimana ia mempunyai isi paling lembut, basah dan rasa manis (Sila lihat foto disebelah) dimana jenis ini juga ia sering dijadikan sebagai Makanan Pengat atau sesuai di makan begitu sahaja. Bagi penulis blog dimana Makanan Pengat (juga dikenali sebagai 'serawa' di sesetengah tempat) ialah sejenis hidangan pencuci mulut tradisional Melayu yang berkuah manis. Ia akan dibuat daripada bahan utama seperti pisang, labu, ubi keledek, atau durian yang dimasak bersama santan, gula melaka atau gula pasir, dan daun pandan sehingga dimasak sebati. Kedua yang popular adalah Jenis Ubikeledek Jepun dimana isinya selalu adalah padat, manis dan bertekstur seperti kastard atau berlemak. Bagi penulis blog sering membeli jenis keledek jepun ini digunakan saa ada di goreng atau di rebus sebab ia sangat sedap direbus atau dimakan panas. Ketiga yang popular adalah Jenis Makanan UbiKeledek Ungu (purple sweet potato) dimana ia mempunyai jenis isi lebih firm atau pejal dan kurang manis berbanding oren, tetapi cantik dijadikan warna dalam bubur atau pengat. Keempat ada Jenis Ubikeledek Biasa sama ada ia jenis Berkulit Merah atau Jenis Isi Putih atau Kuning menjadi pilihan sebab ia bersifat lebih berair atau empuk ringan, cepat lembut apabila dicelur atau direbus. Kehebatan keledek rebus di hidangan apabila ia mempunyai pelbagai variasi warna isi seperti oren, kuning, dan ungu dimana selepas direbus, rasanya manis semula jadi dan bertekstur lembut. Kini Keledek Bakar sudah mula popular dikomerilkan di Malaysia dan ada di jual di Supermarket serta outlet lain di Malaysia. Ubi keledek rebus ialah sejenis makanan sihat dan ringkas yang dibuat dengan memasak ubi ini ia dimasak di dalam air mendidih sehingga empuk. Ia kaya dengan serat, vitamin dan karbohidrat baik dimana ciri ini yang menjadikannya pilihan popular untuk sarapan atau minum petang. Mudaj cara merebus Ubi Keledek iaitu dengan membasuh bersih dan dicuci kulit ubi keledek daripada sebarang kotoran. Boleh juga di potong dengan saiz sederhana atau dipotong dua atau saiz lebih kecil supaya cepat empuk. Didihkan air dalam periok dan dimasak dalam air atau memasukkan air paras sederhana dan didihkan selama 20 hingga 30 minit sehingga lembut apabila dicucuk garpu. Memakan ubikeledek rebus dilaporkan ada kelebihan Kesihatan antaranya seperti Ia Memudahkan Penghadaman dan Mengawal Gila Darah sebab (gula Indeks glisemik lebih rendah berbanding cara bakar. Keledek rebus dilaporkan ia mempunyai rasa asli dimana kesemuanya rasa manis semula jadi tanpa perlu tambah banyak bahan perasa.
Ketiga ada Jenis Ubi Keladi Keladi Rebus dimana ia agak kurang popular berbanding dengan makanan ubikayu rebus dan ubi keledek rebus. Memasak keladi rebus adalah mengikut jenis keladi tersebut sama ada jenis Keladi Cina, Keladi Mawar, Keladi Minyak atau paling enak adalah Keladi Sarawak atau nama lainnya sebagai 'Keladi Telur'. Merebus jenis keladi besar seperti keladi mawar dimana keladi ini adalah umbisi dari pokok keladi yang berbbatang gelap atau hitam dimana isinya atau batangnya lembut dan sedap jika dimasak. Rebus keladi mawar biasanya merujuk kepada cara memasak ubi atau batang keladi mawar secara rebus kosong atau dijadikan hidangan sayur dimakan dengan nasi putih seperti resepi masakan asam rebus batang keladi yang sedap. Paling mudah cara masaknya dengan mengupas kulit keladi mawar dan di potong-potong saiz kecil dan di rebus kosong dalam periok berisi air dan sedikit garam. Ia di makan begitu sahaja atau di makan dengan cicih lain (Sila lihat foto disebelah). Apa pun tujuan keladi disiang dan dibasuh bersih sebelum direbus untuk elak rasa gatal dimana selain memasukkan sedikit garam atau asam semasa merebus untuk mengurangkan rasa gatal dan mempercepatkan ubi keladi ini cepat empuk. Ada juga penulis blog paling suka makan Pengat Keladi dengan di bubuh santan kelapa, gula melaka dan sebagainya. Bagi jenis keladi telur ini ia adalah sejenis pokok keladi unik yang juga dikenali sebagai 'keladi seratah' atau 'keladi sarawak' yang mana hasil utamanya bukan pada umbi induk akan tetapi pada umbi-umbi kecil yang keluar di sekeliling umbi induk apabila matang. Ia di masak bersama kulitnya dalam periok berisi air dan di bubuh sedikit garam dan kulitnya mudh dikupas sebelum dimakan isinya. Batang keladi telur ini ia tidak boleh dimasak sebagai sayuran seperti keladi biasa lain kerana ia mempunyai banyak getah. Selalunya isi keladi rebus akan bertekstur agak 'fork-tender' atau berderai sedikit apabila masak dan ia sedap direbus ia akan mempunyai tekstur yang berkanji, agak lembu, dan biasanya dimakan begitu sahaja atau dicicah bersama kelapa parut, gula atau sambal. Kelainan keladi rebus sebab ia tidak mania seperti keledek akan tetapi berikan rasa berlemak dan berkanji yang unik.
Kemungkinan kalangan pembaca blog ramai belum pernah ujirasa Makanan Rebusan Ubi Badak dimana makanan ini semakin jarang dapat dijumpai. Bagi penulis blog ada beberapa kali mekan rebus ubi badak lama dulu dimana ia didapatkan dari kawasan belukar di kampong. Ubi badak (Dioscorea alata) ialah sejenis tumbuhan berumbi yang hidup menjalar di dalam tanah. Selalunya ubi badak ini saiznya besar dan berat dengan mempunyai warna Isi sama ada berwarna ungu terang, putih atau kekuningan dari tabiat pokok jenis memanjat atau menjalar pada sokongan atau pokok lain. Ubinya akan di ambil dan di masak sama ada ia direbus yang boleh dimakan begitu sahaja selepas direbus bersama sedikit garam atau ada yang menjadikan sebagai Pengat atau Kuih yang sering ianya dipotong dadu dan dimasak menjadi pengat bersantan atau kuih-muih tradisional. Mempunyai rasa dan bertekstur empuk, berkanji dan sedikit manis. Cara merebus ubi badak dengan diambil ubi badak dan di bersihkan kulitnya dan dikupas kulit, dipotong dan direbus di dalam air bersama sedikit garam sehingga empuk. Ia mempunyai isi berwarna putih atau ungu, bertekstur agak lembit atau kenyal dan sering dimakan begitu saja atau dicicah. Cara hidangan tradisional dimana selepas direbus dengan garam lalu dimakan bersama kelapa parut atau dicicah gula atau ia boleh di makan bersama santan atau dibuat pengat (bubur manis) atau ia juga sesuai dimakan panas-panas ketika santai bersama kopi atau teh panas. Artikel ini di tulis dalam dua (2) segmen iaitu Part 1 dan Part 2 yang sesuai di baca kesemuanya. Semuga tulisan artikel ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini...Wasallam!!!... UBI REBUS ...MAKANAN TEMPATAN...
BANYAK RESEPI...DIBUAT SARAPAN...
BANYAK KHASIAT...RAMAI YANG SUKA...
BACA ARTIKEL...DAH DAPAT FAKTANYA...
By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Balai Panjang Murni,
Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(29 Safar 1448H).
