BUNGA RAFFLESIA - FAKTA MENARIK

BUNGA RAFFLESIA atau 'Bunga pakma' ialah satu genus tumbuhan parasit terbesar di dunia yang terkenal dengan saiz gergasi (mencapai 100 cm diameter) dan aroma daging busuk untuk menarik lalat. Ia juga dikenali dengan beberapa nama tempatan lain seperti 'Padma Raksasa', 'Kerubut', 'Pelimun' dan juga ia kadangkala dirujuk sebagai 'Bunga Bangkai' sebab ada mempunyai bau busuk yang dikeluarkan untuk menarik serangga pendebunga mendatanginya. Paling unik sebab bunga ini ia tidak mempunyai daun, tidak ada batang atau akar sebenar dimana ia sebaliknya menumpang pada jenis akar tumbuhan liar di hutan tropika Asia Tenggara terutamanya di Malaysia dan Indonesia. Bunga Rafflesia sebenarya ia adalah sejenis tumbuhan parasit sepenuhnya pada perumah (akar Tetrastigma) yang mana ini menjadikannya mustahil untuk ditanam di kebun rumah. Dilaporkan dimana ia merupakan sejenis 'Bunga Terbesar' didunia seperti jenis Rafflesia arnoldii yang di laporkan ia adalah spesies paling terkenal di dunia iaitu ia mampu menghasilkan bunga tunggal terbesar di dunia dimana ukuran beratnya boleh mencapai 11 kilogram. Apa pun bunga ini berbau busuk iaitu seperti 'bau seperti daging reput' dimana fungsinys ia digunakan untuk menarik serangga seperti lalat bangkai bagi tujuan pendebungaan. Hasil kajian dimana kitaran hidup bagi bunga ini hanya mekar selama beberapa hari sahaja dan ia bbiasanya hanya mekar untuk selama 5-7 hari sebelum kemudian layu dan reput. Mereka yang dapat melihat bunga ini di katakan amat bertuah sebab amat jarang ia di jumpai. Habitat bunga ini di laporkan ia hanya boleh di temui dalam hutan hujan tropika seperti di Sabah, Sarawak, Perak (Royal Belum) dan beberapa lokasi dalam hutan di Sumatera. Ia semakin terancam akibat kehilangan habitat. Apa pun perlu diingat bahawa Rafflesia sering dikelirukan dengan Amorphophallus titanum (atau jenis bunga bangkai) dimana kedua-duanya adalah spesies yang berbeza. Memang  Bunga Rafflesia atau lebih dikenali secara tempatan sebagai 'Bunga Pakma' adalah bunga terbesar di dunia yang merupakan khazanah alam unik di rantau Asia Tenggara, termasuk Malaysia dan Indonesia. Dalam laporan resmi di laporkan ia adalah 'bunga terbesar' seperti jenis iaitu Rafflesia arnoldii boleh membesar sehingga diameter 1 meter dan berat mencecah 11 kilogram. Di habitatnya bunga ini mengambil masa berbulan-bulan (12 hingga 15 bulan) untuk membesar daripada tunas akan tetapi hanya mekar selama 5 hingga 7 hari sebelum menjadi hitam dan layu. Artikel pagi Selasa ini dalam blog "Anim Agro Technology" dimana saya kupas beberapa fakta menarik pasal bunga rafflesia untuk di jadikan bahan rujukkan semua.

Dilaporkan terdapat lebih 30 spesies Bunga Rafflesia (Pakma) di dunia dengan jenis Rafflesia arnoldii di Sumatera adalah merupakan yang terbesar dengan ukurnan garispusat mencapai diameter 91 cm (Sila lihat foto disebelah). Spesies utama yang biasa ditemui di hutan hujan Malaysia dan Indonesia termasuk spesis utama ain iaitu dinamakan sebagai Rafflesia cantleyi, Rafflesia kerrii, Rafflesia azlanii (di Perak/Semenanjung), dan Rafflesia keithii (ada di Borneo). Mengenali akan fakta jenis bunga Rafflesia yang terkenal iaitu Rafflesia arnoldii dimana ia adalah spesies bunga yang terbesar dan ia ditemui di Sumatera. Apa pun bagi jenis Rafflesia azlanii ia hanya di temui di Semenanjung Malaysia iaitu habutanya terutama di Royal Belum, Perak dan ia masih di jaga baik oleh pihak berkuasa. Jenis Rafflesia cantleyi pula adalah bunga pakma dari spesies yang biasa ditemui di hutan hujan di Semenanjung Malaysia. Seterusnya adlah jenis Rafflesia kerrii yang saintis laporkan jenis ini hanya terdapat di kawasan Thailand dan Malaysia. Seterusnya adalah jenis Rafflesia keithii iaitu ia adalah spesies yang sering ditemui di Borneo seperti di Sabah, Sarawak dan juga di bahagian hutan di Indonesia. Akhir sekali adalaj jenis iaitu Rafflesia hasseltii dimana ia merupakan spesies yang jarang ditemui di pedalaman Sumatera Barat. Rafflesia adalah sejenia tumbuhan parasitik yang tidak mempunyai daun, batang atau akar sendiri dan ia hanya menumpang pada akar pokok anggur liar (Tetrastigma) untuk nutrisi. Ia juga dilapor mempunyai bau busuk yang kuat apabila mekar bertujuan  untuk menarik serangga pendebungaan datang hinggap.

Jangka Hayat: Hanya mekar selama 3 hingga 7 hari sebelum layu, mengecut, dan bertukar hitam. Tumbuh di kawasan hutan hujan tropika yang lembap dimana ia dikenali sebagai Bunga Pakma ada mempunyai sekitar 30 hingga 42 spesies di seluruh dunia diman kawasan habitat utamanya di Asia Tenggara seperti Malaysia, Indonesia, Thailand, dan Filipina. DIkongsikan fakta beberapa spesies Bung Pkma yang terkenal di Malaysia iaitu pertama jenis Rafflesia arnoldii dan ia juga memnag dikenali sebagai bunga terbesar di dunia dan merupakan ikon bunga nasional. Kedua pula jeinis Rafflesia azlanii iaitu spesies yang dinamakan sempena Sultan Azlan Shah, banyak ditemui di Semenanjung Malaysia, terutamanya di Royal Belum, Perak. Bagi jenis Rafflesia cantleyi pula ia adalah satu-satunya spesies yang boleh ditemui di dalam hutan Terengganu dan juga wujud di Perak. Rafflesia kerrii: Spesies bersaiz besar yang ditemui di kawasan sempadan Malaysia-Thailand dan di Perak. Rafflesia keithii pula ia adalah spesies yang menjadi kebanggaan di Borneo (Sabah dan Sarawak). Jenis Rafflesia pricei adalah satu lagi spesies yang sering ditemui di kawasan tanah tinggi di Borneo. Bagi jenis Rafflesia tuanku-halimii sebenarnya ia adalah jenis yang dinamakan sempena Sultan Kedah. Ada juga jenis Rafflesia hasseltii iaitu jenis pokok bunga yang nadir yang ditemui di pedalaman hutan Sumatera Barat. Paling berkait namanya adalah jenis Rafflesia patma iaitu satu jenis pakma yang terkenal di kawasan Pangandaran, Jawa Barat dimana ia juga dikategorikan sebagai sangat terancam punah. Ada juga jenis seperti Rafflesia magnifica iaitu ia adalah spesies yang berasal dari Filipina dan tersenarai dalam daftar terancam oleh IUCN. Hampir kesemua spesies Rafflesia kini dikategorikan sebagai tumbuhan yang terancam punah disebabkan oleh kemusnahan habitat hutan hujan tropika.

Media lokal laporkan dimana 'Jangan sentuh bunga pakma' menarik faktany untuk di tulis semula. Kisah dari Hulu Terengganu dengan penemuan bunga pakma atau popular dengan nama Rafflesia di Hutan Simpan (HS) Tembat, Jenagor dan ia menjadikan hutan berkenaan antara lokasi pilihan pencinta alam dan penggiat aktiviti pendakian. Pegawai Hutan Daerah Terengganu Barat, Jabatan Perhutanan Terengganu, nyatakan sejak penemuan pertama pada 2019 dimana HS Tembat terus dikunjungi orang ramai yang masuk untuk melihat dan merakam gambar tumbuhan berkenaan. Orang ramai yang melihat dan akan merakam gambar tumbuhan berkenaan dinasihat supaya tidak terlalu ghairah mendekati tumbuhan itu kerana ia sejenis tumbuhan yang sensitif. Buga Rafflesia tidak boleh disentuh sesuka hati dan ia boleh menyebabkan tumbuhan itu mati dan orang ramai juga dinasihatkan agar tidak berada terlalu dekat dengan bunga berkenaan dalam kumpulan yang ramai kerana ia boleh menyebabkan akar tumbuhan rosak. Apa pun  Rafflesia yang ada di sini (HS Tembat) adalah dari spesis 'Cantleyi' dan sekarang ia dalam tempoh mengembang. Apa pun orang ramai khususnya penggiat aktiviti lasak dan mendaki yang datang ke sini untuk melihat bunga berkenaan dinasihatkan tidak terlalu ghairah menghampiri tumbuhan berkenaan. Perkara paling penting sebelum memasuki kawasan hutan simpan, orang ramai perlu mendapatkan permit Jabatan Perhutanan Hulu Terengganu dahulu untuk melihat bunga berkenaan dengan permohonan perlu dibuat awal," katanya ditemui ketika meninjau bunga Rafflesia di HS Tembat, Terengganu. Dilaporkan sejak 2019 sehingga kini, terdapat sebanyak kira-kira 10 kuntum Rafflesia tumbuh di kawasan hutan berkenaan, namun kini hanya ada dua kuntum sahaja yang sedang mengembang manakala lima lagi sedang menunggu tempoh masa untuk kembang. Bunga berkenaan akan kembang apabila cukup tempoh usia iaitu sembilan bulan dimana bunga yang belum cukup tempoh perlu dijaga dengan teliti ketika usia antara empat hingga lima bulan kerana risiko bunga berkenaan mati sebelum mencapai usia matang sangat tinggi berikutan ia sejenis tumbuhan sensitif dan alah pada air yang banyak. Jika proses untuk kembang berlaku ketika musim tengkujuh, risiko bunga berkenaan mati sangat tinggi dimana kalangan pencinta alam nyatakan kewujudan bunga berkenaan menjadi 'penarik' untuk orang ramai mengunjungi kawasan hutan berkenaan. Ia perlu dijaga kerana ia sukar ditemui dan berharap orang ramai yang datang untuk melihat kewujudan bunga Rafflesia di hutan simpan itu mematuhi peraturan yang ditetapkan.

Dalam portal sinarharian.com pula di laporkan 'Rafflesia merajuk dan ia tidak berbunga selamanya jika habitat dirosakkan' juga menarik faktanya. Pemuda bernama Ishak menunjukkan salah satu bunga rafflesia dikesan sedang mekar berkembang yang ditemui ketika memasuki kawasan hutan untuk mencari akar kayu dan daun mengkuang (Sila lihat foto disebelah). Apa pun spesies bunga terbesar di dunia dimana bunga pakma atau popular dengan nama 'rafflesia' ia tidak akan mengeluarkan bunga selamanya jika bahagian tumbuhan tersebut diambil atau habitatnya dirosakkan. Kaedah salah digunakan ketika mengendalikan spesies tersebut berisiko menyebabkan ia 'merajuk', tidak akan membiak sekali gus berdepan ancaman kepupusan dimana pernah berlaku sebelum ini, terdapat bahagian bunga ini diambil untuk tujuan kajian dan seumpamanya, menyebabkan ia terus 'merajuk' dan tidak lagi mengeluarkan bunga. Selain itu, aktiviti pembalakan, pembukaan hutan, perubahan cuaca dan serangan haiwan liar turut mengancam bunga ini daripada terus hidup. Menurut Ishak, buat masa ini terdapat sembilan tunas yang telah dikenal pasti sejak seminggu lalu di lokasi yang tidak didedahkan itu dan ia akan berkembang mengikut giliran dalam tempoh terdekat. Dalam pada itu, Ishak yang merupakan OA suku Semaq Beri berkata, komuniti kampung berkenaan turut meluahkan rasa bimbang terhadap aktiviti pembalakan yang dikhuatiri akan memusnahkan habitat bunga terbesar dunia itu. Diantara bunga rafflesia yang dikesan berkembang di habitat semulajadi tumbuhan itu di daerah Hulu Terengganu. Kalau sebelum ini, terdapat aktiviti pembalakan di kawasan itu dikesan dan telah mengakibatkan kerosakan habitat semulajadi bunga tersebut. Kalau kegiatan seperti ini tidak dibendung atau dikawal, tidak mustahil generasi akan datang sudah tidak boleh lagi melihat kewujudan bunga ini. Dilaporkan bunga rafflesia juga boleh diangkat menjadi antara produk pelancongan negeri sekali gus dapat dimanfaatkan oleh masyarakat (OA) dimana sebab itu lah besar harapan kami untuk melihat kawasan-kawasan yang terdapat bunga ini dipelihara untuk memastikan ia selamat daripada sebarang bentuk ancaman. Berdasarkan perkongsian pakar, bunga rafflesia hanya boleh hidup jika terdapat perumahnya iaitu sejenis tumbuhan menjalar di dalam hutan digelar Tetrastigma atau anggur liar. Bunga ini amat unik kerana terdapat bahagian bunga sahaja, (tidak mempunyai batang, akar dan daun) serta mempunyai jasad 'vegetatif' berbentuk seperti hifa kulat, hidup dalam tisu perumah. Bunga tersebut berkembang antara enam hingga lapan hari, jika proses pendebungaan berjaya, bunga betina itu akan membentuk buah yang mempunyai berjuta-juta biji benih yang akan disebarkan oleh haiwan dan serangga ke perumah lain untuk mengekalkan populasinya. Sebelum ini, Jabatan Perhutanan Negeri Terengganu pada Januari 2023 dilaporkan akan mewartakan sebahagian Hutan Simpan Tembat, Jenagor, di sini dalam usaha memelihara tumbuhan tersebut. Pengarahnya, Roslan dakwa pihaknya akan mengemukakan kertas kerja berkaitan kepada kerajaan negeri dalam masa terdekat bagi dengn membolehkan kajian dan penelitian dijalankan. Langkah pewartaan dijangka dapat dilaksanakan mengikut Seksyen 10 (1) Akta Perhutanan Negara 1984.

Dalam pada itu 'Kebanyakan spesies 'bunga terbesar di dunia' berisiko pupus' dimana dilaporkan yang kebanyakan spesies Rafflesia yang terkenal kerana saiznya yang besar dengan kelopak merah berbintik berisiko pupus, menurut penyelidikan baharu. Apa pun Rafflesia adalah tumbuhan parasit yang hidup di pokok tropika di Asia Tenggara, antara spesies yang menghasilkan bunga terbesar di dunia. Ia adalah sesuatu yang enigma dengan bunganya muncul tanpa diduga dan ahli botani mempunyai kejayaan yang terhad dalam usaha untuk menyebarkannya di luar persekitaran semula jadinya. Satu spesies bunga itu kini dikelaskan sebagai 'kritikal terancam', menurut Kesatuan Antarabangsa untuk Pemuliharaan Alam Semula Jadi.  Bagi lebih memahami tumbuhan dan status pemuliharaannya, sekumpulan ahli botani antarabangsa meneliti 42 spesies Rafflesia yang diketahui dan habitatnya yang membiak terutama di Brunei, Indonesia, Malaysia, Filipina dan Thailand. Menurut penyelidik dan berdasarkan kehilangan pesat habitat hutannya dan ada banyak strategi pemuliharaan dan pelan perlindungan yang tidak mencukupi, tumbuhan itu berisiko jauh lebih besar daripada yang diketahui sebelum ini. Pihak berkuasa menganggarkan 60% spesies Rafflesia menghadapi risiko kepupusan yang teruk seperti laporan dalam jurnal Plants, People, Planet yang dikaji semula. Ada sesetengah spesies berisiko pupus sebelum mereka diketahui oleh sains seperti laoran kajian tersebut dan mereka menggesa lebih banyak penyelidikan ke dalam tumbuhan luar biasa itu. Perlu di lakukan pendekatan 'joined-up', merentas wilayah untuk menyelamatkan beberapa bunga paling luar biasa di dunia, yang kebanyakannya kini hampir hilang," kata Timbalan Pengarah Taman Botani Universiti Oxford yang penulis kajian, Chris Thorogood. Penyelidikan menunjukkan bahawa tumbuhan itu dipercayai tumbuh di kawasan yang agak terhad, menjadikannya sangat terdedah kepada kemusnahan habitat. Ia juga menyerlahkan beberapa titik terang dalam usaha pemuliharaan, termasuk pembiakan yang berjaya di taman botani di Jawa Barat Indonesia dan ekopelancongan mampan di sekitar tanaman di Sumatera Barat. Tahun lalu, beberapa negara berjanji untuk melindungi 30 peratus daratan dan lautan dunia menjelang 2030 dalam perjanjian penting untuk memperlahankan kehilangan spesies dan ekosistem. Beberapa penyelidik berulang kali memberi amaran bahawa ancaman berganda perubahan iklim dan kemusnahan alam sekitar yang disebabkan oleh manusia secara mendadak mengurangkan biodiversiti di seluruh dunia.  Semuga tulisan ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!..

BUNGA rRAFFLESIA...SAMA PAKMA...
DALAM HUTAN... SUKAR JUMPANYA...
SEMAKIN PUPUS...PELANCONG SUKA...
MEMBACA ARTIKEL...FAHAM FAKTANYA..

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Balai Panjang Murni,
Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(27 Ramadan 1447H).

KELEDEK GORENG DAN FAKTA PENTING

KELEDEK GORENG (Fried Sweet Potato) adalah sejenis makanan daripada ubi keledek (Impomea batatas) yang enak dan popular dijadikan snek makanan sarapan pagi dan minum petang di Malaysia. Lazimnya ubi keledek ini akan dikupas, dipotong, dicelup tepong rangup dan digoreng sehingga jadi rangup di luar dan lembut di dalam. Bagi penulis blog yang suka makan goreng keledek sebagai makanan snek petang yang popular, manis asli dimana ia sering dihidangkan panas-panas sama ada dimakan begitu sahaja atau dicicah dengan sambal kicap. Bahan membuatnya yang utama adalah Kelkedek Segar dengan ada pelbagai jenis dan warna sama ada ia berwarna putih, oren, ungu atau sebagainya. Hirisan keledek ini di pelbagaikan daripada cara hirisan tradisional iaitu leper atau di jadikan potongan jejari yang kemudian dicelup dalam adunan tepong atau disalut dengan tepong. Ia di buat dengan mencampurkan tepung gandum, tepung beras (untuk lebih rangup), air kapur, garam dan juga sedikit serbuk kunyit untuk warna kuning menarik. Di kampong selalunya ia di goreng dalam minyak panas di dapor tetapi terkini ia ada cara goreng seperti kaedah 'deep-fry' atau gunakan ar fryer. DI Malaysia makanan keledek goreng sering menjadi satu hidangan kegemaran ramai kerana rasa manisnya yang seimbang dengan kerangupan tepung di luar sama ada membuatnya sendiri atau membeli di gerai. Keledek goreng merupakan snek atau kudapan popular di Malaysia yang diperbuat daripada ubi keledek yang dihiris dan digoreng sehingga garing. Terdapat dua jenis hidangan utama yang sering dirujuk sebagai keledek goreng iaitu Jenis Keledek Goreng Bertepung iaitu jenis yang paling lazim dijual di gerai pisang goreng. Ubi keledek dihiris tebal dan ia juga biasanya berbentuk bulat atau lonjong) yang dicelup ke dalam bancuhan tepung dan  digoreng rangup di luar dengan salutan tepung yang krup-krap. Isi ubi keledek di dalamnya lembut dan manis yang enak dimakan masa panas-panas dimana ia juga sering dicicah dengan sambal kicap atau sos cili. Jenis kedua adalah Jenis Fries Ubi Keledek (Sweet Potato Fries) dimana jenis ini ia adalah di lihat berciri 'lebih moden' dan sering dijumpai di kafe atau restoran makanan segera. Ia mempunyai tekstur yang dihiris memanjang seperti kentang goreng (French fries) dan sealunya ia dimasak atau ia boleh digoreng terus (tanpa tepung tebal) atau dibakar di dalam ketuhar atau gunakan jenia alat penggoreng kering (air fryer). Artikel subuh ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya kupan beberapa fakta penting mengenai keledek goreng sebagai bahan rujukkan pembaca blg semua.

Keledek Goreng sama ada ia di buat sendiri di rumah atau membelinya di gerai mempunyai resepi yang hampir serupa cuma ia di beakan kualiti dan harga berdasarkan kepada jenis keledek di gunakan dan kemasan terakhir. Bagi mereka yang belum suka keledek goreng ada beberapa fakta penting kenapa makanan keledek goreng ia sedap. Ia adalah berpunca dari rasa manis semulajadi sebab keledek mempunyai kandungan gula semulajadi yang akan menjadi lebih menyerlah apabila dimasak. Ada beberapa warna ubi keledek yang unik iaitu daripada jenis yang berwarna jingga, ungu atau putih yang memberikan rupa hidangan yang menarik tetapi bila di salut tepong ia enjadi kekuningan. Meninjau akan harga snek keledek goreng berbeza mengikut tempat dan jenis (mentah atau siap goreng) dan dianggarkan sekitar harga RM1.00 untuk 3 keping di gerai atau RM6-RM8 sekilogram untuk keledek oren mentah. Bagi jenis Keledek Goreng SejukBeku (frozen) pula tinjauan penulis blog mendapati ia berharga sekitar RM10 - RM16 per kg. Dalam pada itu ada berlaku sedikit kenaikan harga di gerai popular mencecah RM5.00 untuk 10 keping dimana akan ada ramai orang yang berbaris untuk membelinya bersama makanan pisang goreng, keropok lekor, sosej dan sebagainya di gerai tepi jalan atau di pasar mala. Jenis keledek goreng popular di Malaysia termasuk keledek oren, ungu dan putih yang digoreng rangup (salut tepung), jejari keledek (fries), bebola keledek (sweet potato balls) dan sebagai jenis tempura. Ia terkenal dengan tekstur lembut di dalam serta rangup di luar, sering menggunakan bancuhan tepung beras/gandum. Bergantung kepada jenis keledek dan cara membuatnya ada banyak jenis produk keledek goreng untuk di kongsikan faktanya. Paling popular tentunya adalah Jenis Keledek Goreng Rangup (Disalut Tepung) dimana jenis ini bahan keledek segar akan dihiris nipis dan disalut bancuhan tepung gandum, tepung beras dan serbuk kunyit untuk warna kuning menarik dan enak dimakan semasa panas lagi sebab bila sejuk ia menjadi lembik. Jenis kedua adalah Jenis Jejari Keledek Goreng dimana keledek akan dipotong memanjang seperti kentang goreng (french fries) dimna jenis ini ia sangat popular dihidangkan sebagai snek di beberapa premis hiburan dan berkelas. Ketiga ada Jenis Bebola Ubi Keledek (Golden Sweet Potato Balls) dimana produk ini ia menggunakan bahan keledek rebus yang dilenyek kemudian ia dibentuk bebola kecil dan digoreng sehingga garing dimana penulis blog lihat ia biasanya akan menggunakan keledek oren atau kuning. Ketiga ada produk  Jenis  Keledek Goreng Oren dimana ia di hidangkan dan lebih terkenal dengan rasa yang lebih manis dan isi yang lembut. Ada juga produk Jenis Keledek Ungu Goreng yang mana versi ini ia akan menawarkan warna yang menarik dan tinggi antioksidan, sering digoreng rangup. Keenam ada produk Jenis Tempura Keledek  dimana bahan keledek yang dicelup tepung tempura nipis dan digoreng dan enak di makan serta di sukai kanak-kanak. Akhir sekali ada Jenis Keledek Goreng Versi 'Air Fryer' dimana versi ini di laporkan ia adalah makanan diet dan lebih sihat dengan kurangkan bahan minyak dan disiapkan dengan menggunakan alat masak 'air fryer' untuk kerangupan.

Fakta penting mengenai kehebatan dan khasiat serta ancaman makan keledek goreng akan dikupas. Apa pun makanan keledek goreng terutamanya jika ianya digoreng menggunakan 'air fryer' atau kurang minyak dilaporkan ia adalah snek berkhasiat tinggi yang kaya dengan serat, antioksidan dan vitamin A (beta-karotena) untuk kesihatan mata dan imuniti. Ia membantu mengawal gula darah, meningkatkan kesihatan usus, dan merupakan sumber tenaga yang baik berbanding kentang goreng biasa. Khasiat penting bagi makanan keledek goreng yang mana ia kaya Antioksidan dan vitamin A akan membantu melindungi sel badan daripada kerosakan radikal bebas. Ia memang sesuai dan Sihat untuk Pencernaan seba ia tinggi kandungan serat yang membantu melancarkan pembuangan najis dan kesihatan usus. Bagus untuk menjaga Kesihatan Mata dan Kulit sebab ia kaya dengan beta-karotena (terutama ubi oren dan jenis kuning) yang ditukar menjadi vitamin A untuk dapat penglihatan yang baik. Makanan ini juga menjadi Sumber Tenaga Berkhasiat dengan membekalkan karbohidrat kompleks yang memberikan tenaga berpanjangan. Ia dilaporkan memang makanan jenis Rendah Indeks Glisemik berbanding kentang dimana keledek lebih lambat menaikkan gula dalam darah, menjadikannya snek yang lebih baik untuk pengurusan berat badan dan kencing manis. Apa pun bagi mendapatkan khasiat maksimum cara makan disesuaikan dengan bukan menggoreng keledek sebaliknya hanya cara iaitu membakar atau menggoreng menggunakan 'air fryer' bagi mengurangkan penggunaan minyak berlebihan, berbanding kaedah deep-fry. Bagaimana pun ada fakta ancaman makan keledek goreng terutamanya jika dimakan berlebihan. Ia boleh meningkatkan risiko pengambilan kalori dan lemak tepu yang tinggi, berpotensi menaikkan gula darah serta mengandungi oksalat yang boleh menyumbang kepada batu karang. Ia juga boleh menyebabkan masalah penghadaman seperti kembung perut bagi sesetengah individu. Memakan keledek goreng yang tinggi kalori dan lemak dimana proses menggoreng meningkatkan kalori dan lemak secara mendadak berbanding keledek rebus yang boleh membawa kepada kenaikan berat badan. Ada dilaporkan akan risiko Batu Karang sebab keledek tinggi dengan oksalat yang boleh meningkatkan risiko dalam pembentukan batu karang kalsium-oksalat. Ada kajian juga yang mendapati ia berikan masalah penghadaman sebab ia mengandungi 'mannitol' iaitu sejenis gula alkohol yang boleh menyebabkan perut tidak selesa atau kembung bagi individu sensitif. Bagi mereka yang ada kes Penyakit Buah Pinggang diingatkan dimana kandungan kalium yang tinggi dalam keledek mungkin berbahaya bagi mereka yang menghidap masalah buah pinggang dan keledek masih mempunyai kanji yang boleh meningkatkan gula darah jika diambil berlebihan, tidak sesuai untuk diet ketat karbohidrat.

Tanaman Keledek (Impomea batatas) merupakan sejenis tanaman umbisi dari keluarga Convoculaceae yang dipercayai berasal dari Bahagian Tropika Benua Amerika. Penanaman keledek di Malaysia dijalankan secara komersial terutama dikawasan penanaman semula getah dan kelapa sawit sebagai tanaman kontan. Jabatan Pertanian merekodkan seluas 3,327 hektar ditanam pada 2025 dengan jumlah pengeluaran sebanyak 54,246 metrik tan (Sumber: Booklet Keluasan Tanaman Makanan, Jabatan Pertanian Malaysia 2025). Penulis blog dapati rekod Jabatan Pertanian myatak jika Kelantan paling luas menanam keledek pada tahun 2025 iaitu seluas 1,744 hektar (Sekitar 52.4%) dari keluasan tanaman keledek Malaysia dengan julah penghasilan sebanyak 4,444 metrik tan diikuti dengan Perak (956 ha) dan Selangor128 ha). Keledek merupakan sejenis tanaman umbisi yang menjalar diatas tanah dan mempunyai batang yang lembut. Daunnya berwarna hijau gelap dan bentuk tiga segi. Bunganya berwarna putih kemerahan daan mempunyai akar serabut uang membentuk umbisi keledek. Buah keledek didalam tanah mempunyai pelbagai saiz dan warna bergantung kepada varieti. Di Malaysia terdapat beberapa jenis keledek yang disyorkan untuk di tanam mengikut keperluan pasaran dan minat petani. Antara varieti tersebut ialau Keledek Bukit Naga, Keledek Gendut (MSP 34), Keledek Vitato (Gambar disebelah) ,Keledek Cina Tempatan dan beberapa jenis lagi. Tanaman Keledek perlukan kawasan yang panas dan cahaya matahari berterusan 3 bulan yang mencukupi. Tanah perlu lembab dan sesuai dikawasan tanah loam berpasir yang mengandungi bahan organik yang tinggi. Tanah gambut dan tanah bekas lombong juga sesuai untuk penanaman keledek dengan pengkayaan tanah tersebut. Pastikan kawasan mempunyai sistem saliran yang baik. Keledek sesuai ditanam diatas batas untuk tujuan pengurusan tanaman dan pungutan hasil. Batas disediakan berukuran 30-50 cm tinggi dan 0.8 -1.2 meter lebar. Benih tanaman dari keratan batang sepanjang 20-30 cm dari pokok induk varieti yang di syorkan dicucukan 10 cm dalam tanah . Ada juga kaedah penanaman menggunakan umbisi atau biji keledek tetapi kaedah ini kurang produktif dan lambat. Jarak tanaman disyorkan ialah 1 meter x 0.3 meter untuk memberikan kepadatan sebanyak 33,333 pokok sehektar. Buat penyiraman sekali sehari pada peringkat awal penanamkan jika tidak hujan. Pucuk-pucuk muda yang menjalar diatas batas perlu dialihkan kebahagian tengah batas untuk elakkan ianya mengeluarkan akar dan membentuk ubi. Biarkan umbisi keledek pada bahagian akar utama. Pengawalan rumpai dibuat menggunakan kaedah manual (Kawasan kecil) atau racun kimia terpilih. Pastikan racun rumpai tidak menjejaskan tanaman keledek. Pembajaan dijalankan berperingkat2 dengan baja kapur sebanyak 1.0 mt serta Urea sebanyak 57 kg/ha, Baja TSP sebanyak 70 kg/ha serta baja MOP sebanyak 55 kg/ha yang ditabur seminggu sebelum menanam. Sebulan lepas mananam kemudian tabur baja urea sebanyak 57 kg/ha. Hasil keledek biasanya dituai selepas 3-4 bulan selepas ditanam bergantung kepada varieti dan pengurusan. Kaedah menuai keledek dengan membuang daun-daun dahulu dan korek menggunakan cangkul dan menggali dalam batas. Saya ada banyak menulis artikel pasal keledek dalam blog ini untuk di jadikan bahan rujukkan. Semuga artikel ini memberi info yang berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

GORENG KELEDEK...ADA CARANYA...

LEPAS GORENG... ENAKRASANYA...

BERBAGAI WARNA... PILIH SAHAJA...

MAKANAN BERKHASIAT... UJIRASA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni,

Bandar Melaka Bandaraya Bersejarah,

Melaka,

Malaysia.

(27 Syawal 1447H).

SUKUN GORENG DAN FAKTANYA

SUKUN GORENG (Fried Breadfruit) merupakan sejenis makan ringan goregan daripada buah sukun yang enak dan berkhasiat. Makanan ini bagi penulis blog memang merupakan makanan jenis camilan tradisional Malaysia yang diperbuat daripada buah sukun yang dihiris, dicelup dalam adunan tepung kemudian ia digoreng sehingga rangup. Ia mempunyai tekstur luar yang garing dan dalam yang lembut seperti roti dan mempunyai rasa lemak serta mengenyangkan. Biasanya dihidangkan atau dimakan panas-panas lagi sebab kalau sudah sejuk ia kurang enak dan ia lebih sedap dimakan begitu sahaja atau dicicah dengan sambal kicap. Makanan ini selalunya ia ada di jual di gerai yang membuat gorengan seperti menjual Goreng Pisang, Goreng Keledek, Goreng Keropok, Goreng Keladi dan juha ada sesekali mereka menjual Goreng Sukun. Membuat sendiri di rumah untuk di hidangkan kepada ahli keluarga atau tetamu yang datang juga makanan sukun goreng ini sangat sesuai. Bagaimana pun tuan rumah perlu tahu akan bahan asas yang hendak di sediakan dan tahu bagaimana cara membuatnya yang bagi penulis blog sagat mudah sekali. Sesiapa yang belum ada pengalaman boleh sahaja meninton di youtube bagaimana mudahnya memuat hidangan sukun goreng ini. Ia gunakan bahan asas iaitu BUah Sukun yang cukup masak tetapi ia bunannya buah sukun yang terlalu ranum. Buah sukun ini ada di jual di pasar malam atau kedai runcit atau pasar biasa dengan harga RM4 - RM6 sekilogram dan jika beratnya adalah 1.5 kg maka harganya RM6 - RM9 sebiji. BUah ini kalau sudah terlau masa sudah tidak sesuai untuk di goreng sebab isinya sudah lembik. Sediakan bahan adunan tepung iaitu satu adunan campuran tepung gandum, tepung beras (untuk kerangupan), air, garam dan sedikit kunyit atau jenis pewarna kuning. BUah sukun di buang kullit luarnya dan kemudian ia di hiris nipis untuk garing atau dihiris agak tebal untuk isi lebih lembut. Makanan ini memang ia sangat popular sebagai juadah sajian minum petang. Apa pun selain digoreng tepung, buah sukun yang sudah masak ranum juga boleh dibuat cekodok. Resepi Cekodok Buah Sukun iaitu sejenis kuih jemput-jemput manis yang diperbuat daripada isi buah sukun masak ranum atau lembik, digaul dengan tepung dan ia akan digoreng. Ia bertekstur lembut di dalam, garing di luar serta mempunyai aroma wangi dan rasa manis semula jadi yang sesuai dijadikan minum petang dengan tekstur rasa yang lembut, gebu dan manis. Resepi ini ialah cara terbaik untuk menggunakan sukun yang terlalu masak daripada dibuang begitu sahaja. Berbalik kepada bush sukun goreng dimana ia ada dijual dengan harga sekitar 50 sen - RM1 sekeping atau seketul bergantung pada saiz dan lokasi gerai. Ia juga sering dijual dalam cara set contohnya RM3 untuk set 7 ketul. Dalam kes lain penulis blog dapati ada produk sukun frozen yang dijual dengan harga sekitar $8/pek (500g). Apa pun di laporkan dimana buah sukun untuk di goreng yang sedap adalah yang sudah matang (lembut) untuk rasa lemak manis dan digoreng garing. Artikel pada pagi ini dalam "Anim Agro Technology" saya kupas makanan sukun goreng untuk bahan rujukkan semua.

Resipi Sukun Goreng yang rangup dan sedap mudah untuk di buat sendiri di rumah iaitu dengan menggunakan campuran bahan tepung gandum, tepung beras, sedikit kapur makan (opsional), serbuk kunyit, garam dan air. Apa pun lebih seronok jika ada pokok sendiri di belakang rumah sebab boleh gunakan buah sukun segar yang baru sahaja di petik. Buah sukun di bersihkan dan dibuang kulit luarnya sehingga bulat putih setelah di basuh. Kemudian buah sukun ini boleh dihiris nipis sebelum ia sesuai dicelup adunan tepong dan digoreng dalam minyak panas sehingga keperangan (Sila lihat foto disebelah) dimana ia paling sedap dicicah dengan sambal kicap pedas. Beberapa cara penting utnuk resipi sukun goreng rangup iaitu sediakan bahan-bahannya iaiu 1 biji buah sukun (saiz sederhana, kupas kulit dan hiris nipis atau saiz sederhana), 1 cawan tepung gandum, 1/2 cawan tepung beras (untuk ia lebih rangup), 1 sudu kecil serbuk kunyit (untuk warna kuning menarik), 1 sudu kecil garam (secukup rasa), 1/2 sudu kecil air kapur (opsional, untuk lebih rangup), air secukupnya (untuk bancuhan) dan juga minyak masak untuk menggoreng. Cara membuatnya mudah iaitu dengan menyediaan hirisan buah sukun iaitu mengupas kulit sukun, bersihkan dan hiris mengikut ketebalan yang digemari. Rendam sebentar dalam air garam untuk ia dapat mengelakkan lebam dan basuh bersih. Kemudian dibancuh adunan tepung celupan dimana didalam mangkuk, satukan tepung gandum, tepung beras, serbuk kunyit, garam, dan air kapur. Tambah air sedikit demi sedikit sambil dikacau hingga mendapat tekstur adunan yang pekat-sedang (tidak terlalu cair). Panaskan minyak dalam kuali yang banyak agar semua gorengan boleh tenggelam dan dicelupkan hirisan sukun ke dalam bancuhan tepung dan goreng dalam minyak panas (kaedah deep fry). Goreng sehingga sukun masak bila dilihat tepung menjadi kuning keemasan dan rangup. kemudian ia diagkat dan toskan. APa pun sukun yang baik untuk digoreng adalah yang belum terlalu masak (masih keras) supaya tidak hancur. Penulis blog suka makan goren buah sukun dengan sambal kicap Johor iaitu ia dibuat dengan bahan 5-6 biji cili padi, 1-2 biji bawang putih, 1-2 sudu gula dan kicap pekat manis. Tumbuk cili dan bawang putih dan gula dalam lesung sehingga lumat dan kemudian campurkan dengan kicap dan sedia di gunakan sebagai celupan.

Perlu di kongsian fakta tentang Buah Sukun (Artocarpus altilis) tergolong dalam keluarga Moraceae iaitu sama dengan pokok ara dan nangka. Bagi penulis blog yang suka makan goreng sukun memang pernah menanam pokok ini di kampong dan ia hidup sehingga hari ini dan menghasilkan buah agak lama setelah pokok matang. Di Malaysia dimana pokok sukun mempunyai dua musim pengeluaran di waktu puncak sepanjang tahun dan ia biasanya akan berbunga pada bulan Februari - Mac dan pada bulan Julai - Ogos. Manakala di laporkan ia akan berbuah pula pada bulan April - Jun atau pada bulan Oktober -November setiap tahun. Mengenali buah sukun dimana buahnya seakan-akan buah nangka iaitu ia berbentuk bulat dan sedikit lonjong, berwarna hijau terang dan berubah kuning kecokelatan apabila matang (Sila lihat foto diatas). Buah Sukun digemari oleh banyak orang kerana ia boleh diolah dan dijadikan snek lazat di waktu petang seperti sukun goreng, kerepek sukun, bubur sukun, kuih-muih, biskut sukun dan sebagainya. Makanan berkhasiat ini mudah di tanam dan juga boleh di beli di pasar basah, pasar malam, pasar tani dan sebagainya atau ada yang menjualnya di gerai buah-buahan juga. Harganya berpatutan murah terutama semasa musim banyak keluar buah dua kali setahun. Apa pun fakta penting mengenai kandungan nutrisi buah sukun dimana disetiap 100 gram buah sukun mengandungi nutrisi seperti bahan Air (70.6 g), Tenaga (103 kcal), Protein (1.07 g), lemak (0.23 g), Karbohidrat (27.1 g), Serat (4.9 g), Gula (11 g), Kalsium (17mg), Zat besi (0.54 g), Magnesium (25 mg), Fosforus (30 mg), Kalium (490 mg), Natrium (2 mg), Zink (0.12 mg), Kuprum (0.084 mg), Mangan (0.06 mg), Selenium (0.6 µg), Vitamin C: 29 mg, Thiamin (0.11 mg), Riboflavin (0.03 mg), Niasin (0.9 mg) dan zat Kolin (9.8 mg). Penulis biasa melihat tanaman sukun tumbuh dengan baik ditanah mineral, tanah bris, tanah gambut, tanah masam dan sebagainya. Apa yang penting bagi tanaman ini adalah sistem saliran yang baik kerana akar pokok sukun amat sensitif jika terendam dalam air dan mudah mati akibat terendam agak lama. Varieti Sukun belum didaftarkan lagi dalam Senarai Varieti Tanaman Nasional kerana tidak banyak kajian dan beberapa penulisan mengenainya dilakukan. Bagaimana pun dari beberapa tinjauan dan rujukkan, penulis mendapati ada 3 jeni sukun yang boleh didapati. Pertama adalah Jenis SUKUN KECIL atau juga disebut sebagai 'Sukun Kuning'. Antara ciri sukun ini adalah kulitnya berduri lembut, buahnya semasa muda berwarna hijau dan apabila tua berwarna kuning. Varieti ini tidak banyak mengandung air dan yang penting ia akan tahan disimpan 8 hari setelah dipetik. Isinya agak kering, kenyal dan rasanya enak dengan berat buah antara 1.0 - 1.5 kg sebiji. Jenis sukun yang kedua adalah SUKUN BOTAK (atau Sukun Gundul) dimana ia mempunyai jenis kulit yang halus dan tidak berambut. Uniknya buah jenis ini dari muda sampai tua berwarna hijau. Kandungan airnya adalah banyak dimana daya tahan simpan selama 3 - 4 hari. Isi buah kurang kenyal dengan rasanya kurang enak berbanding dengan sukun kuning dengan berat sekitar antara 2.0 - 3.5 kg sebiji. Varieti ketiga adalah SUKUN MEDIUM iaitu merupakan kacukan diantara sukun botak dengan sukun kecil. Cirinya merupakan pertengahan antara kedua jenis sukun tersebut di atas dengan kulit buah berdiri (seperti buah nangka). Jenis ini mempunyai isi buah yang agak kenyal dimana kandungan airnya lebih rendah dari sukun botak tetapi lebih tinggi sukun kuning. Kelebihannya adalah kerana ia tahan di simpan selama 6 hari. 

Sebenarnya makanan Sukun Goreng adalah Snek yang bukan sahaja ia boleh mengenyangkan malahan ia kaya dengan khasiat seperti serat tinggi, karbohidrat kompleks serta pelbagai zat vitamin dan zat mineral. Beberapa laporn mendapati jika hidangan sukun goreng ini ia berkhasiat untuk kesihatan seperti ia akan Membekalkan Tenaga Berpanjangan dimana zat karbohidrat kompleks dalam sukun memberikan tenaga secara perlahan-lahan yang mana ia juga menjadikannya snek ideal untuk menahan lapar lebih lama. Memakannya jug ia akan dapat untuk Melancarkan Sistem Pencernaan bila ada kandungan serat yang tinggi membantu melancarkan pergerakan usus, melembutkan najis dan mencegah masalah sembelit. Paling kurang di jangka jika makan gorengan sukun akan Menjaga Kesihatan Jantung sebab sukun kaya dengan zat kalium (potassium) yang membantu mengawal tekanan darah dan melancarkan aliran darah ke jantung. Ia juga di laporkan akan dapat Membantu Kawalan Gula Darah bila bahan serat dalam buah sukun melambatkan penyerapan glukosa yang sangat bermanfaat untuk pesakit diabetes dalam menjaga kestabilan gula darah. Mengandungi bahan Antioksidan Semulajadi seperti sebatian flavonoid dan bioflavonoid yang membantu meningkatkan sistem imuniti serta melawan radikal bebas dalam badan. Ia didakawa memang baik untuk tujuan seperti bantu Kesihatan Kulit dan Rambut sebab ada kandungan vitamin C dan antioksidan membantu menjadikan kulit lebih sihat dan cerah, manakala nutrisinya juga baik untuk kekuatan rambut. Beberapa kajian menyatakan akan maklumat Nutrisi (bagi setiap 100g Sukun Goreng) diman ia mengandungi terdiri dari tenaga (223 kcal), Lemak (12.29 g),  Karbohidrat (30.64 g) dan juga Protein (1.21 g). Walaupun ia berkhasiat, sukun goreng mempunyai kalori dan lemak yang lebih tinggi berbanding sukun rebus kerana penggunaan minyak. Adalah lebih baik untuk mengawal kuantiti hidangan atau menggunakan kaedah gorengan yang lebih sihat seperti air fryer semasa menyediakan hidangan sukun goreng. Semuga tulisan artikel ini memberi maklumat berguna kepada semua pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

GORENG SUKUN.. MUDAH SAHAJA...

SUKUN DI HIRIS...CELOP TEPONGNYA...

DI MAKAN PANAS..CICAH SAMBAL PULA...

BACA ARTIKEL... TERINGIN UJIRASA JUA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni,

Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(24 Syawal 1447H).

KERISEK KELAPA - FAKTA PENTING (PART 3)

KERISEK KELAPA atau dalam bahasa Inggeris di panggil sebagai 'Toasted coconut paste' atau 'Pounded roasted coconut' atau 'Coconut butter' adalah bahan penyedap masakan tradisional Melayu yang diperbuat daripada buah tua Kelapa (Cocos nucifera) parut yang di sangai (goreng tanpa minyak) dan kemudian ia ditumbuk atau dikisar sehingga lumat dan mengeluarkan minyak berwarna coklat keemasan. Kerisek bagi penulis blog akanmemberikan aroma harum, rasa lemak berkrim dan memekatkan kuah hidagan serta ia sangat sinonim dengan makanan seperti Rendang, Kari, Kerabu dan pelbagai makanan enak lain. Bagi penulis blog dimana kerisik ialah sejenis rempah yang dibuat daripada kelapa yang diparut atau dikukur, di‍sangai dan kemudiannya di hancurkan atau giling sehingga lumat. Kerisik didalam Bahasa Malaysia bermaksud 'kering' ia merujuk kepada kelapa parut yang di kering dengan dilihat ia berwarna coklat gelap dan ia boleh dibuat sendiri atau dibeli dari kedai-kedai runcit di seluruh negara di Malaysia. Kerisik digunakan untuk beberapa masakan tradisional seperti Kerabu. Cara biasa membuatnya dengan kelapa parut digoreng perlahan sehingga kuning keemasan, kemudian ditumbuk atau didikisar sehingga berminyak. Kelapa yang telah garing tadi ditumbuk halus iaitu menggunakan lesung batu atau dikisar (blend) semasa masih panas supaya minyak semula jadi kelapa dapat keluar dengan mudah. Umumnya ia memberikan aroma kelapa panggang yang enak dan rasa lemak yang mendalam pada masakan.  Kegunaan pentingnya adalah ia akan menjadikan kuah dalam masakan lebih pekat, berwarna gelap, dan sedap. Kerisik juga sering digunakan sebagai ramuan wajib atau penyedap dalam hidangan seperti Makanan Rendang yang akan memberikan warna gelap yang cantik dan rasa lemak yang ikonik atau dalam MAsakan Kari atau Gulai bagi menambah kepekatan dan keharuman kuah. Paling selalu di lihat adalah dalam Masakan Kerabu dimana ia adalah sebagai bahan gaulan untuk memberikan rasa lemak kerisik pada sayur-sayuran. Bagi penulis blog akan bubuh kerisek dalam Sambal Tumis untuk memberikan kelazatan terbaik sambal tersebut. Selin membuat sendiri di rumah sebenarnya kerisek ada sudah di komersilkn dan di jual dengan harga kerisik kelapa di Malaysia umumnya berbeza mengikut jenama dan berat iaitu dengan anggaran harga sekitar RM3 - RM6 untuk pek saiz 250g-300g. Bagi pembelian pukal atau jenama komersial tinjauan penulis blog dapati dimana harga kerisek ini ia boleh didapati sekitar RM14- R M23 sekilogram. Artikel pada subuh Isnin ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya menulis mengenai beberapa fakta penting produk kerisek untuk rujukkan kepada pembaa blog semua.

Di laporkan dimana kerisik ialah kelapa parut yang digoreng garing dan ditumbuk atau dikisar sehingga mengeluarkan minyak dimana ia berfungsi memekatkan kuah, menambah rasa lemak dan memberi aroma harum pada masakan seperti jenis rendang, kerabu, serta pajeri dan gulai atau kari. Apa pun khasiatnya termasuklah menambah kandungan lemak sihat dan ancamannya ialah kalori tinggi dan risiko basi atau jadi hapak jika tidak dimasak dengan betul atau kerisek ini disimpan terlalu lama. Kehebatan kerisik sebagai bahan Penyedap Masakan dimana ia akan Memberikan Rasa lemak, harum, dan tekstur pekat pada masakan seperti rendang, asam pedas dan kerabu. Ia di laporkan sebagai bahan Pengawet Semulajadi Makanan dimana dalam pnggunaan kerisik menjadikan hidangan lebih tahan lama dan lambat basi seperti rendang tok sehingga berbulan-bulan lamanya sebab ada kandungan minyak didalamnya. Kerisek juga menjadi Sumber Lemak Sihat dimana ia mengandungi minyak kelapa asli yang kaya dengan khasiat terutamanya produk kerisek yang jenis dibuat sendiri. Menarik jika di kongsikan akan ancaman dan risiko mengambil kerisik kelapa seban ia Tinggi Dengan Kalori seperti zat lemak kelapa yang pekat dimana amalan pengambilan kerisek yang berlebihan boleh meningkatkan pengambilan kalori peminatnya. Seterusnya ada ancaman Kerisek Berau Hapak atau Berbau Tengik berpunca dari kerisik tidak dimasak garing sepenuhnya seperti kerisek ini kurang minyak dimana faktur ini akan menyebabkan ia mudah berbau hapak atau perap. Teknik Penyimpanan kerisik yang berkualiti harus mengeluarkan minyak dimana jika terlalu kering kesannya maka ia mungkin cepat rosak. Bagi penulis blog dimana kerisik adalah bahan tambahan tradisional yang sangat baik untuk menyedapkan masakan jika dihasilkan dan disimpan dengan cara yang betul. Khasiatnya termasuk ia bukan sekadar bahan penambah rasa akan tetapi juga membawa manfaat kesihatan daripada sumber asalnya iaitu dari Buah Kelapa yang mana memang kaya dengan serat (fiber) dimana zat ini akan membantu melancarkan sistem penghadaman dan dilaporkan ia akan mengekalkan rasa kenyang lebih lama. Kerisek mengandungi bahan antioksidan yang membantu menurunkan risiko penyakit kronik seperti penyakit kardiovaskular dan jenis kanser tertentu. Ia lazimnya akan bertindak sebagai agen pemekat semulajadi yang memberikan rasa lemak manis yang unik pada masakan. Walaupun enak, terdapat beberapa perkara yang perlu diperhatikan antaranya adalah kandungan Kalori dan Lemak Tepu dimana kerisik sangat tinggi kalori dan lemak tepu. Pengambilan yang tidak terkawal dilaporkan boleh menyumbang kepada peningkatan berat badan dan paras kolesterol. Ia ada Risiko Oksidasi (Tengik) apabila jenis kerisik yang disimpan terlalu lama atau tidak disimpan dengan betul boleh menjadi tengik. Minyak yang teroksidasi boleh menghasilkan radikal bebas yang tidak baik untuk sel badan. Perlu berhati-hati membeli kerisek di kedai sebab ada Masalah Kebersihan (Produk beli Luar) dimana semasa membeli dari sumber yang tidak bersih ada terdapat risiko pencemaran bakteria. Pastikan agar memilih produk yang segar atau menyimpannya di dalam peti sejuk untuk bertahan sehingga sebulan. Adakala semasa penyediaan ada kerisek yang hangus sehingga terlalu hitam dimana ia mungkin ada mengandungi bahan karsinogenik (penyebab kanser) yang terhasil daripada pembakaran

Dalam portal hmetro.com di laporkan 'Proses kerisik 6 jam, bakar guna arang' apabila pengusaha bernama Afiq Shahif Ibrahim  membuat promosi kerisik yang dihasilkan sendiri di Rawang,  Selangor. Kewujudan pokok kelapa berhampiran kebun durian dimiliki Afiq Shahif Ibrahim menjadi pencetus idea untuk dia menghasilkan produk hasil kampung iaitu kerisik buatan tangan. Media laporkan dimana selain kerisik, dia turut menghasilkan produk kopi kampung serta asam jawa yang diusahakannya sejak enam bulan lalu sebab ada pokok kelapa di kebunnya yang terletak di Kampung Kumbang Bemban, Padang Terap, Kedah. Mka tercetus idea untuknya menghasilkan produk kampung buatan tangan berasaskan kelapa iaitu kerisik. Saya kembangkan idea pengeluaran produk kampung itu kepada kopi dan asam jawa. Proses penghasilan kerisik bermula dari pengambilan kelapa tua di sekitar kebun terbabit sebelum diparut, dijemur, digoreng serta ditumbuk dana kesemua proses berkenaan dilakukan dengan buatan tangan yang mengambil masa kira-kira enam jam sebelum ia siap untuk dijual. Apa yang lebih istimewa dalam penghasilan produk berkenaan adalah proses membakar kelapa tua itu dengan cara menggunakan arang dimana setiap bungkusan kerisik seberat 200 gram dijual pada harga RM12. Selain itu, dia turut menjual produk kopi kampung pada harga RM13 satu pek bagi setiap bungkusan seberat 80 gram dan asam jawa seberat 150 gram dengan harga RM9 sebungkus. Dulu dia hanya jual tembikai dan durian tetapi kini dari pengalaman pertama dia menjual produk berkenaan secara terbuka di bazar Ramadan. Merasa bertuah kerana diberi peluang untuk menjual barangan mentah kering selain makanan sedia dimakan yang lazimnya dijual di bazar Ramadan dan kebanyakan pembeli akan mereka mendapatkan kerisik ini untuk menghasilkan rendang bagi sambutan Aidilfitri nanti. Konsep pendedahan berniaga di bazar Ramadan boleh dijadikan sebagai langkah awal untuk peniaga tempatan memperluaskan rangkaian produk mereka sehingga ke pasaran luar negara.

Dalam portal bharian pula di laporkan 'Nikmat kerisik Yang dibuat kaedah tradisional' kelapa parut digoreng tanpa minyak hingga menjadi kuning keemasan, jemudian ditumbuk dengan lesung beri kelainan rasanya sehingga menjadi kuning keemasan, jemudian ditumbuk dengan lesung beri kelainan rasanya. Kisah dari Hulu Bernam dimana kerisik antara bahan masakan diperbuat iaitu daripada kelapa parut yang digoreng mampu menjadikan masakan tradisional seperti membuat rendang menjadi lebih lazat. Walaupun kini terdapat pelbagai jenama kerisik di pasaran tempatan namun yang dihasilkan dengan kaedah tradisional tetap menjadi pilihan dan ini diakui pengusaha kerisik tradisional ,Norazura yang mengusahakannya cara lama sejak 12 tahun lalu. Menyediakan kerisik tradisioal ini adalah satu kaedah tradisional memerlukan masa panjang iaitu lebih empat jam untuk hasil terbaik. Kelapa parut digoreng tanpa minyak hingga menjadi kuning keemasan dengan api kecil supaya tidak hangus dan menjadi pahit. Apa pun seterusnya, saya kelapa goreng ditumbuk dengan lesung sehingga mengeluarkan minyak dan mengeluarkan aroma," katanya ditemui di Kafe D' Kasih. Selepas mengeluarkan minyak perlu dipindahkan ke dalam bekas bersih dan ditutup kemas dan tidak diletakkan ke dalam peti sejuk mampu tahan lama walaupun tanpa menggunakan bahan pengawet. Apa pun dengan jumlah permintaan kerisik pada setiap masa dan selalunya ketika Ramadan dan Aidilfitri lalu amat tinggi kerana menjadi bahan utama untuk membuat rendang ayam atau daging. Ada kira-kira 300 biji kelapa digunakan untuk menghasilkan kerisik bagi memenuhi permintaan pelanggan dan kaedah menghasilkan kerisik saya gunakan memang memakan masa dan banyak menggunakan tenaga, namun puas hari kerana hasilnya digemari pelanggan. Walau pun memang penat-lelah rasa hilang sekelip mata terutama selepas kerisik hasilkan mendapat pujian pelanggan. Selain menjual kerisik, ibu kepada tiga anak berkenaan turut menjual santan segar bagi menambah pendapatan keluarga dimana bagi memastikan kedua-dua hasil jualan berjalan lancar, beliau dibantu empat orang pekerja setiap hari menguruskan aspek perjalanan kafenya. Selalunya sesuai dengan perkembangan zaman digital dan teknologi di hujung jari, ia memanfaatkan untuk mempromosi dan menjual santan segar serta kerisik. Dia juga akan turut menghantar barangan berkenaan ke kedai runcit di kawasan berhampiran di samping pelanggan yang mengunjungi kafe terbabit. Bergantung kepada selera masing-masing dan bagi saya kerisik kaedah lama tetap menjadi pilihan saya sebagai bahan masakan hidangan tradisional Melayu yang enak dan lazat. Artikel ini di tulis dalam tiga (3) segmen iaitu Part 1, Part 2 dan Part 3 yang disyor di baca keduanya. Semuga artikel ini memberi maklnat berguna kepada semua pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

PRODUK KERISEK... DARI KELAPA..
KELAPA DI PARUT...DI SANGAI PULA...
DI KISAR HALUS...WANGI AROMANYA...
DALAM MAKANAN.... ENAK RASANYA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni,

Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(17 Syawal 1447H).

KERISEK KELAPA - FAKTA PENTING (PART 2)

KERISEK KELAPA atau dalam bahasa Inggeris di panggil sebagai 'Toasted coconut paste' atau 'Pounded roasted coconut' atau 'Coconut butter' adalah bahan penyedap masakan tradisional Melayu yang diperbuat daripada buah tua Kelapa (Cocos nucifera) parut yang di sangai (goreng tanpa minyak) dan kemudian ia ditumbuk atau dikisar sehingga lumat dan mengeluarkan minyak berwarna coklat keemasan. Kerisek bagi penulis blog akanmemberikan aroma harum, rasa lemak berkrim dan memekatkan kuah hidagan serta ia sangat sinonim dengan makanan seperti Rendang, Kari, Kerabu dan pelbagai makanan enak lain. Bagi penulis blog dimana kerisik ialah sejenis rempah yang dibuat daripada kelapa yang diparut atau dikukur, di‍sangai dan kemudiannya di hancurkan atau giling sehingga lumat. Kerisik didalam Bahasa Malaysia bermaksud 'kering' ia merujuk kepada kelapa parut yang di kering dengan dilihat ia berwarna coklat gelap dan ia boleh dibuat sendiri atau dibeli dari kedai-kedai runcit di seluruh negara di Malaysia. Kerisik digunakan untuk beberapa masakan tradisional seperti Kerabu. Cara biasa membuatnya dengan kelapa parut digoreng perlahan sehingga kuning keemasan, kemudian ditumbuk atau didikisar sehingga berminyak. Kelapa yang telah garing tadi ditumbuk halus iaitu menggunakan lesung batu atau dikisar (blend) semasa masih panas supaya minyak semula jadi kelapa dapat keluar dengan mudah. Umumnya ia memberikan aroma kelapa panggang yang enak dan rasa lemak yang mendalam pada masakan.  Kegunaan pentingnya adalah ia akan menjadikan kuah dalam masakan lebih pekat, berwarna gelap, dan sedap. Kerisik juga sering digunakan sebagai ramuan wajib atau penyedap dalam hidangan seperti Makanan Rendang yang akan memberikan warna gelap yang cantik dan rasa lemak yang ikonik atau dalam MAsakan Kari atau Gulai bagi menambah kepekatan dan keharuman kuah. Paling selalu di lihat adalah dalam Masakan Kerabu dimana ia adalah sebagai bahan gaulan untuk memberikan rasa lemak kerisik pada sayur-sayuran. Bagi penulis blog akan bubuh kerisek dalam Sambal Tumis untuk memberikan kelazatan terbaik sambal tersebut. Selin membuat sendiri di rumah sebenarnya kerisek ada di komersialkn dan di jual dengan harga kerisik kelapa di Malaysia umumnya berbeza mengikut jenama dan berat iaitu dengan anggaran harga sekitar RM3 - RM6 untuk pek saiz 250g-300g. Bagi pembelian pukal atau jenama komersial tinjauan penulis blog dapati dimana harga kerisek ini ia boleh didapati sekitar RM14- R M23 sekilogram. Artikel pada subuh Isnin ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya menulis mengenai beberapa fakta penting produk kerisek untuk rujukkan kepada pembaa blog semua.

Kerisek kelapa merupakan prosuk berasaskan kelapa yng mudah rosak jika tidak di gunakan segera atau tidak di simpan dengan betul. Cara simpan kerisik kelapa agar tahan lama adalah dengan kaedah iaitu menyimpannya dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk (bahagian chiller atau dalam freezer) untuk tujuan mengelakkan bau tengik. Pastikan kerisik yang berminyak (keluar minyak asli) sebelum disimpandengan menggunakan sudu bersih untuk mencedok bagi mengelakkan kerisik cepat rosak. Bagi menyimpannya amalkan teknik simpan kerisik yang betul iaitu Menyimpan dalam Bekas Kedap Udara iaitu dengan memasukkan kerisik dalam botol kaca atau bekas plastik bertutup rapat dan simpan dalam peti sejuk biasa (chiller). Kedua cara simpan adalah dengan Kaedah Teknik Beku (Freezer) paling selalu di amalkan untuk lama ia tahan berbulan-bulan sebab produk kerisik ia boleh dibekukan. Tips mudah adalah dengan cara memasukkan kerisik ke dalam acuan ais, bekukan, kemudian pindahkan kiub kerisik ke dalam bekas lain untuk penggunaan sekali masak (Sila lihat foto disebelah). Semasa hendak menyimpan kerisk ini perlu DiPastikan Berminyak sebab kerisik buatan sendiri yang keluar minyak asli boleh tahan lama walaupun diletak di luar pada suhu bilik namun menyimpan di dalam peti sejuk adalah lebih selamat. Sentiasa gunakan sudu yang kering dan bersih semasa mencedok kerisik untuk mengelakkan kulat atau pu jadi bau tengik dan antara tanda-tanda kerisek yang rosak ia akan berbau hapak, tengik atau berubah warna dimana ini juga adalah tandanya kerisek itu sudah rosak dan tidak sesuai digunakan. Pernah penulis blog amalkan cara menjadikan kerisek kelapa ini kepada Pek Kecil-Kecil (Single Portion) dan kemudian memasukkan kerisik ke dalam plastik kecil atau bekas kedap udara mengikut kuantiti sekali guna. Ini dilihat ia mengelakkan anda mengeluarkan seluruh bekas berkali-kali yang boleh menjejaskan kualiti kerisik. Apa sesuai pun cara penyimpanan jangka masa panjang (berbulan-bulan) maka ia di simpan di dalam freezer sebab ia tidak akan rosak dan kekal segar.

 

Dijelaskan sejak awal dimana bahan kerisik kelapa adalah bahan penting dalam masakan Melayu untuk memberikan rasa lemak, aroma wangi, dan memekatkan kuah. Berikut adalah antara resipi popular yang menggunakan kerisik. Penulis blog bahagikan masakan ikut kategroi dan yang pertama kuliner Hidangan Berkuah dan Kuah Pekat seperti Resepi Masakan  Rendang (Daging atau Ayam atau Kerang) sebab kjian mendapati kerisek asas kepada citarasa rendang untuk mendapatkan tekstur yang kering, hitam atau coklat dan rasa lemak yang mendalam. Rendang ialah hidangan daging dimasak tradisional yang dimasak perlahan dalam santan dan campuran rempah ratus termasuk kerisek sehingga kering, kaya rasa dan tahan lama. Dipercayai ia berasal dari budaya Minangkabau (Sumatera Barat) tetapi kini di Malaysia ia sering dianggap makanan istimewa Melayu dengan ada sedikit juga pengaruh rempah India (Sila lihat foto disebelah). Rendang biasanya dihidangkan pada majlis istimewa seperti pada atau hari raya dab hidangan istimewa di majlis rasmi, hotel dan sebagainya. Penggunaan kerisek kelapa penting dalam Resepi Masak Kari dan Gulai bagi tujuan menambah kerisik dalam kari atau gulai (seperti dalam Gulai Kawah) dimana ia akan memekatkan kuah dan menaikkan aroma rempah. Masakan Kari dan Gulai berbeza pada penggunaan rempah dan santan dimana lazimnya masakan Kari ia lebih pekat dengan cara menggunakan rempah kari dan kurang santan. Masakan Gulai pula ia lebih cair, berlemak santan, menggunakan rempah ratus tempatan (kunyit atau lengkuas) tanpa rempah kari khusus. Di beberapa negeri di Utara,  Semenanjung Malaysia di mana masakkan gulai sering merujuk kepada kari gaya Melayu yang popular d hidangkan. Kerisek juga di gunakan dalam Resepi Masakan Pajeri (Jenis Pajeri Nanas atau Pajeri Terung) dimana ia akan memberikan tekstur berpasir yang unik dan rasa manis-lemak yang sinonim dengan pajeri. Penulis blog juga suka makan Resepi Ayam Masak Kerisek dimana ia adalah jenis hidangan ringkas di mana ayam dimasak bersama rempah dan kerisik sebagai bahan utama. Penulis juga suka Resepi Nasi Kerabu yang pasti ada kerisek di gunakan. Nasi kerabu ialah hidangan nasi tradisional popular dari Pantai Timur Malaysia (Kelantan dan juga Terengganu) yang terkenal dengan nasi berwarna biru (daripada bunga telang) atau kuning atau warna putih. Ia dimakan bersama ulam-ulaman, sambal kelapa, budu, solok lada dan lauk-pauk seperti ayam percik atau ikan kering. 

Ada benyak jenis Resepi Kerabu yang menggunakak kerisek kelapa seperti Jenis Kerabu Taugeh, Kerabu Perut,  Kerabu Pucuk Paku, Kerabu Ulam Raja, Kerabu Pegaga, Kerabu Kacang Botor dan sebagainya yang memerlukan kerisik untuk mengikat rasa masam, pedas dan lemak. Bagi penulis blog Resepi Kerabu Daun Pegaga adalah kuliner kegemaran yang selalu di buat sendiri di rumah sebab ada banyak dii tanam di keliling rumah. Ia merupakan sejenis hidangan segar salad tradisional Melayu yang menyegarkan yang berasaskan ulam pegaga yang dihiris halus dan digaul bersama kelapa parut sangrai atau dikenali sebagai produk kerisik kelapa, ikan bilis/ atau dang, bawang, serta cili padi untuk rasa pedas, masam, dan berlemak. Ia sangat popular, berkhasiat, dan sering dimakan untuk menambah selera makan bersama nasi putih (Sila lihat foto disebelah). Bahan utama membuatnya adlah dari daun pegaga segar (dihiris), kelapa parut yang disangrai hingga kuning keemasan, ikan bilis tumbuk atau digoreng, atau udang kering atau juga guna udang basah. Apa pun dari segi rasa dimana ia adalah kombinasi rasa pedas, masam (dari limau nipis atau limau kasturi), berlemak (kelapa dan kerisek) dan sedikit manis. Makanan ini dilihat ia mengandungi zat besi yang tinggi, membantu mencegah anemia dan sering dijadikan hidangan dalam pantang. Ia juga sering dicampur dengan bahan lain seperti hirisan mangga muda, bawang merah, timun, atau daun selom. Bagi penulis blog hidangnan berasaskan kerisek kelapa paling di sukai adalah Resepi Serunding sebab kerisik membantu memberikan ketahanan lama dan rasa kelapa yang kuat pada serunding daging atau ayam. Serunding ialah sejenis lauk kering tradisional Melayu yang diperbuat daripada daging, ayam, ikan atau kelapa yang dimasak lama bersama rempah ratus dan santan sehingga kering, berserat, dan tahan lama. Ia sangat sinonim dengan negeri Kelantan, terutamanya dari Kampung Laut, dan popular sebagai hidangan wajib semasa Hari Raya. 

Terkini di laporkan sudah ada Resepi Nasi Goreng Kerisik iaitu jenis nasi goreng yang menggunakan kerisik untuk aroma tambahan. Nasi goreng kerisik ialah variasi nasi goreng unik yang menggunakan kerisik (kelapa parut yang digoreng garing dan ditumbuk hingga keluar minyak) sebagai bahan utama dimana dilaporkan ia memberikan aroma lemak manis, wangi dan tekstur yang pekat. Ia popular kerana rasa berlemak dari santan yang unik berbanding nasi goreng biasa dimana kini ia sering dimasak dengan cili merah dan telur. Resepi asasnya dimana ia gunakan bahan nasi putih, kerisik kelapa, bawang, cili (cili padi atau cili merah) dan telur ayam. Mempunyai rasa dan tekstur agak sedikit berpasir dan kering (jika memasukkan dengan lebih kerisik) memang penulis blog dapati rasanya ia memberikan tekstur yang unik. Cara memasaknya mudah sahaja dimana ia biasanya bahan ditumis (cili, bawang), telur dimasukkan, kemudian nasi dan kerisik digaul rata sehingga sebati. Dalam cara dapatkan rasa terbaik perlu menggunakan kerisik yang dibuat daripada kelapa parut segar yang disangai sehingga coklat keemasan dan ditumbuk hingga pecah minyak. Penullis blog suka juga makan Resepi Ayam Masak Kerisek dimana ia sesuai di makan bila-bila masa sahaja. Resepi ayam masak kerisik ialah hidangan ayam tradisional yang dimasak menggunakan kerisik (kelapa parut goreng) sebagai bahan utama yang dapat menghasilkan kuah yang pekat, berlemak, manis, dan beraroma wangi. Ia sering menggunakan santan, rempah kari, cili kisar, dan serai untuk memberikan rasa kaya, menyerupai rendang tetapi lebih berkuah. Rasanya yang lemak manis dan berempah serta mempunyai tekstur kuah pekat dan beraroma dari bahan kerisik memberikan rasa keenakan sebenar masakan ini yang di makan dengan nasi putih panas atau dengan pulut kuning (Sila lihat foto paling bawah sekali). Bahan masaknya perlu ada ayam, kerisik kelapa, santan, bahan kisar (bawang, halia, serai), dan rempah. Ada juga kalangan orang suka dengan Resepi Sambal Tumis Kerisek dengan cara menambah sedikit kerisik ke dalam sambal tumis untuk rasa yang lebih enak dan  lemak. Artikel ini di tulis dalam tiga (3) segmen iaitu Part 1, Part 2 dan Part 3 yang disyorkan sesuai ia di baca kesemuanya. Semuga artikel ini memberi maklnat berguna kepada semua pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

PRODUK KERISEK... DARI KELAPA..

KELAPA DI PARUT...DI SANGAI PULA...

DI KISAR HALUS...WANGI AROMANYA...

DALAM MAKANAN.... ENAK RASANYA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni,

Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(17 Syawal 1447H).