TEMPE OH TEMPE (PART 1)

TEMPE atau TEMPEH merupakan sejenis makanan yang mana ia biasanya diperbuat dari kacang soya yang melalui proses fermentasi oleh bakteria dan fungus. Tetapi ada juga sesetengah tempat dimana tempe ini dibuat dengan cara menggunakan kacang kuda (chickpeas) atau kacang dal. Apa pun pada penulis blog dimana Kacang soya (Glycine max, Glycine soja, Soja soja, Soja japonica) adalah sejenis kacang legum yang dikatakan natif atau berasal dari Asia Timur dan ada ditanam dibanyak lokasi diseluruh dunia. Penulis blog banyak kali membuat tinjauan teknologi kepada pengusaha dan pembuat tempe semasa bertugas dahulu. Pembuatan tempe melibatkan kacang soya yang lembut direbus dan ditaburkan dengan bahan ragi. Ragi atau ibu tempe biasanya mengandungi bakteria asid laktik seperti Lactobacillus yang mana ia akan mencernakan karbohidrat dan gula dalam tempe dan fungus Rhizopus. Selalubya kesan kehadiran fungus Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae mencernakan protein dan karbohidrat kompleks soya supaya ia mudah dihadam dalam perut. Warna putih yang menyeliputi tempe sebenarnya adalah mycelium kulat Rhizopus tersebut setelah proses fermentasi berlaku. Apa yang penulis blog suka dimana selalunya kehadiran bakteria Lactobacillus spp dan kulat Rhizopus oligophorus ini menghasilkan toksin antimikrob yang mampu untuk menghalang pertumbuhan kulat Aspergillus flavus dan bakteria seperti Staphylococcus aureus dan Salmonella spp untuk ia membiak dalam kultur tempe. Selalunya tempe paling optimum dimakan ketika seluruh bahagian kacang diselaputi kabut putih. Jika warnanya sudah bertukar kuning atau gelap pada tempe bermakna ia sudah digelar tempe buruk. Baunya juga tidak menyenangkan walau pun dikampong masih ramai juga yang menggemari tempe buruk untuk dibuat sambal atau digoreng kilas pedas. Mungkin timbul pertanyaan kenapa masih ada orang yang suka makan tempe buruk ini. Apa yang berlaku adalah apabila protein kacang soya telah terurai oleh enzim fungus yang menyeliputinya maka banyaklah terhasil peptide dan asid amino ringkas. Maka lebih banyak amaun glutamat (sejenis asid amino) akan terhasil. Dilaporkan dimana bahan Glutamat (seperti dalam MSG - monosodium glutamat) memberi rasa umami yang enak pada tempe. Semakin buruk tempe semakin banyaklah ia dihasilkan. Umami pula adalah salah satu dari deria rasa yang boleh dirasai lidah manusia selain manis, masam, pahit, masin. Umami memberikan rasa ‘lemak’ seperti rasa kita memakan daging. Biasanya disumbang oleh kompaun glutamat dan terbitannya. Makanan tempe hasil kajian makmal dilaporkan ia memang kaya mineral seperti unsur kalsium, kalium dan magnesium. Ia juga adalah sumber probiotik yang sangat baik. Tempe juga kaya dengan vitamin B seperti folate, riboflavin, niacine dan B12. Walaupun telah dimasak dimana tempe masih memberikan manfaat untuk meningkatkan jumlah mikroflora bakteria baik dalam sistem penghadaman. Penulis blog suka makan tempe dengan menggoreng dengan minyak yang banyak dan cukup kepanasannya. Jangan menggoreng tempe terlalu banyak sekaligus dalam kuali. Tempe tidak akan rangup dan elok gorengannya. Artikel subuh ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya kongsikan info menarik mengenai 'tempe oh tempe' untuk dijadikan bahan rujukkan semua.

Bagi penulis blog dimana tempeh (atau tempe) adalah makanan tradisional yang berasal dari Indonesia tetapi kini sudah popular di banyak negara Asia Tenggara yang mana ia diperbuat daripada kacang soya yang ditapai menggunakan sejenis yis (kulat Rhizopus). Proses penapaian ini menyatukan kacang soya menjadi seperti kepingan atau blok yang padat. Fakta penting mengenai tempeh dimana ia mempunyai rasa dan tekstur yang berbeza dengan tauhu walau pun bahan asasnya adalah sama sebab makanan tempeh mempunyai tekstur yang lebih pejal, kenyal dan mempunyai rasa kekacang atau tanah yang lebih enak. Dalam banyak kajian dilaporkan dimana kandungan nutrisi makanan tempe ini ia sangat kaya dengan protein, serat, vitamin B dan probiotik yang baik untuk tujuan kesihatan usus. Ia adalah pilihan makanan popular untuk golongan vegetarian. Tempe ini merupakan sejenis makanan yang disediakan dalam banyak cara dimana ia adalah sejenis bahan masalan yang sangat versatil. Ada yang suka hanya dengan cara mengukus, menggoreng (seperti tempeh goreng), menumis, di buat kerepek, sambal atau cara dengan mudah iaitu memanggangnya. Sebelum dimasak memang ada juga kalangan orang ramai suka mengukus tempeh seketika untuk melembutkan teksturnya dan menjadikannya lebih mudah menyerap perasa. Bagi penulis blog dimana keenakan tempeh (atau tempe) terletak pada teksturnya yang mampat dan kenyal kemudian ia digabungkan dengan rasa yang unik. Ia mempunyai rasa semula jadi yang berlemak dan berkacang (seakan-akan kacang pis atau badam) serta profil rasa umami. Membincangkan fakta akan tempe dimana sifat rasa dan keenakannya ia mempunyai Rasa Semula Jadi (Asli) iaitu rasa tekstur yang lembut, sedikit bersahaja (earthy) dan selalunya ia mempunyai aroma yis yang ringan. Aspek teksturnya ia adalah padat dan berdaging. Jika dipotong dan digoreng akan di lihat dimana pada permukaannya menjadi sangat garing sementara bahagian dalamnya kekal lembut. Tempe juga unik sebab ia mempunyai 'Daya Serap Perasa' yang baik iaitu disebabkan teksturnya yang berliang (poros) dimana tempe ibarat span yang sangat bagus menyerap perasa, rempah ratus, atau sos. Apabila diperap atau dimasak dengan sambal dan kicap kemudian ia akan bertukar menjadi sangat lazat. Di Malaysia penulis blog dapati harga tempe mentah biasanya sangat berpatutan iaitu sekitar RM1.20 -RM3.80 bagi setiap pek (anggaran berat 100g hingga 150g) bergantung pada jenama dan pasaraya. Bgaimana pun harga ini akan berbeza mengikut cara pembungkusan (daun pusang atau daun lain, bungkusan plastil dan sebagainya). Biasanya harga tempeh Segar atau tempe mentah dijual di Pasar Awam atau kedai runcit pula sekitar RM0.80 hingga RM1.50 sekeping atau sepaket. Dalam pada itu harga tempeh Pek Komersial yang di jual dipasaraya seperti Jaya Grocer atau AEON dijual sekitar RM1.60 hingga RM3.80 sepaket (100g - 150g). Paling eronok dimana ada Produk Kerepek Tempeh iaitu sejenis snek siap dimakan dijual sekitar RM10.00 hingga RM16.00 sepaket (bergantung pada berat dan perisa).

Dilaporkan dimana makanan tempe ini ia terbahagi kepada beberapa jenis berdasarkan bahan utama yang digunakan dan tahap penapaiannya. Lazimnya tempe akan di bezakan iaitu  Berdasarkan Bahan Kacang atau Jenis Bijirin yang di gunakan. Jenis tempe yang paling dominan dan popular adalah dari  Tempe Kacang Soya dimana ia memang jenis paling popular dan tradisional. Diperbuat daripada kacang soya yang direbus, dibuang kulit dan ditapai dengan ragi. Jenis tempe kacang soya adalah makanan tradisional yang diperbuat daripada kacang soya yang ditapai menggunakan kultur kulat (Rhizopus oligosporus). Proses ini menjadikan kekacang tersebut padat, berkhasiat tinggi, dan sering digunakan sebagai alternatif daging atau tauhu dalam masakan. Produk ini ada jenis  Tempe Kacang Soya Asli (Tradisional) iaitu dibuat dengan menggunakan 100% kacang soya kuning atau hitam yang telah dibuang kulit dan direbus. Ia diikat rapat oleh kulat putih, menjadikannya satu kepingan yang padat dengan rasa kacang yang berlemak. Ada juga jenis Tempe Campuran iaitu satu produk yang kadangkala kacang soya dicampur bersama kekacang lain (seperti kacang kuda atau kacang merah) atau bijirin untuk menghasilkan tekstur dan profil nutrisi yang berbeza. Tempe sangat popular sebagai sumber protein tumbuhan, serat dan zat besi. Ia biasanya dimasak dengan cara digoreng, dijadikan sambal (seperti tempe goreng berlada), atau dimasukkan ke dalam sup dan hidangan sayur-sayuran. Jenis lain ada Jenis Tempe Alternatif (Bebas Soya) dimana ia dibuat daripada kacang kuda, kacang pis, kacang merah, atau kacang koro (lupin). Seterusnya juga dilaporkan ada Jenis Tempe Bijirin diman ajenis ini ia menggunakan campuran bijirin seperti kuinoa, sekoi (millet), atau gandum yang dicampur dengan kacang soya atau kekacang lain. Jenis tempe uniknya ia di bezakan  Berdasarkan Tahap Penapaian Tempe Segar diman ia akan ditapai selama 1-2 hari iaitu mempunyai jenis permukaannya dilitupi kulat putih yang gebu, berbau segar, dan kacangnya masih utuh. Ada juga Jenis Tempe Bongrek iaitu sejenis tempe yang dicampur dengan parutan kelapa, biasanya berasal dari Indonesia.Ada juga JenisTempe Semangit atau Tempe Wayu iaitu jenis tempe yang dibiarkan terlebih matang (berumur beberapa hari) dengan mempunyai warnanya sedikit kekuningan, berlendir, dan mempunyai aroma serta rasa yang lebih kuat dan 'berlemak'. Ada juga Jenis Tempe Busuk dimana jenis tempe ini ia yang sangat matang sehingga mycelium bertukar warna menjadi kehitaman dengan bau yang sangat kuat dimana ia sering digunakan dalam masakan seperti sayur lodeh atau sambal tumis untuk menambah perisa.

Sebaiknya kita memahami akan bagaiman acara membuat tempe yang melibatkan 4 langkah (4M) utama pembuatan tempe iaitu Merendam, Mendidih, Mencampurnya dengan mikrobia serta Menyimpannya dalam suhu bilik. Secara tradisional dimana pembuatan makanan sihat ini akan gunakan kacang soya (kedelai - bahasa Indonesia) dan ia didedahkan dengan kulat yang paling sering digunakan dalam proses fermentasi ini iaitu Rhizopus oligosporus. Dilaporkna juga ada beberapa jenis kulat yang lain seperti R. oryzae, R. arhizus, R. stolonifer dan termasuk juga R. microsporus juga yang sesuai digunakan. Ia dipabggil sebagai 'Ragi Tempe' yang dijual secara komersil masa kini. Apa pun syarat utama pembuatannya adalah makanan tradisional ini perlu melalui proses fermentasi bersama kulat yang dipilih. Kacang soya yang digunakan akan diagihkan kepada kepada beberapa bahagian yang nipis dan akan dibiarkan selama 24 - 36 jam di dalam suhu bilik didalam keadaan suhu disyorkan sekitar 30°Celcius dimana lazimnya boleh diambil setelah menjadi tempe sebenar selpas 48 jam proses fermentasi. Tempe yang berkualiti akan mempunyai miselium warna putih, tekstur yang pejal dan rasa yang kuat. Jika proses terus dilakukan dan melepasi waktu yang disyorkan ini maka kadar pH makanan sihat ini akan terus meningkat dan warnyanya akan mula menjadi gelap. Apa yang penting dimana semasa proses fermentasi ini dijalankan faktur seperti waktu, suhu, kelembapan, oksigen dan kadar pH perlu berada pada kadar yang optimum bagi tujuan menggalakkan proses pertumbuhan dan percambahan kulat. Selain ia juga berkait dengan situasi membunuh mikroorganisma lain yang tidak diperlukan. Kadar pH perlu ditetapkan sekitar pH3 hingga pH5 dengan menambahkan bahan asid seperti cuka, asid laktik atau asid asetik. Oksigen adalah diperlukan untuk pembiakan kulat namun perlu dikekalkan pada kadar yang rendah untuk mengelakkan pembiakan mikoorganisma yang lain. Ada juga serig kali ujud bau ammonia yang terhasil daripada proses ini pula adalah sangat sinonim sebagai bau makanan tradisonal ini. Pembalut tempe ini ada bermacam jenis daripada daun, kertas dan terkini sudah banyak produk tempe dibungkus dengan plastik jernih sahaja (untuk mudah dilihat didalamnya). zkini tempe sudah berada dipasaraya besar di Malaysia untuk dibeli.  Artikel ini di tulis dalam dua (2) segmen iaitu Part 1 dan Part 2 yang sesuai untuk di baca keduanya. Semuga artikel ini memberi maklumat berguna kepada semua pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

MAKANAN TEMPE....HEBAT KHASIATNYA...

KACANG SOYA DI TAPAI....ADA CARANYA...

BANYAK KHASIAT... ENAKNYA RASA DIA...

BANYAK JENIS... MURAH DIMANA SAHAJA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni,

Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(26 Zukhijjah 1447H).

HORMON ETHREL NANAS - APA DIA?

ETHREL dengan bahan aktifnya 'Ethephon' ialah adalah salah satu bahan pengawal selia pertumbuhan tumbuhan yang digunakan secara meluas dalam penanaman nanas sebagai bahan penggalak pembungaan (atau hormon) bertujuan untuk merangsang pengeluaran bunga secara serentak. Apabila disembur dimana ia meruap menjadi gas etilena di dalam tumbuhan dimana beri kesan mempercepatkan pembungaan, menyeragamkan saiz buah dan memudahkan penjadualan tuaian buah-buahan seperti Nanas (Ananas comosus). Apa pun dilaporkan industri nanas Malaysia berkembang pesat dengan sasaran mencapai nilai eksport sebanyak RM2 bilion menjelang 2027. Dipacu oleh Lembaga Perindustrian Nanas Malaysia (LPNM) dimana sektor ini melepasi sasaran tahunan Rancangan Malaysia Ke-12 (RMK-12) melalui teknologi moden, program agropreneur muda, dan peluasan pasaran antarabangsa seperti China, Jepun, dan Timur Tengah. Kemajuan utama industri nanas Malaysia merangkumi aktiviti iaitu peningkatan Eksport dengan nilai perdagangan produk berasaskan nanas telah melonjak yang sudah melepasi nilai melebihi  RM1 bilion berikutan permintaan tinggi untuk varieti premium seperti MD2.  Apa pun pengeluaran benih meningkat hampir dua kali ganda berbanding sasaran asal RMK-12 dimana isu ini juga ia mampu mengukuhkan ekosistem dalam bekalan nanas di seluruh negara. Potensi tanaman nanas ini sedang giat diterokai di negeri-negeri penting seperti Sarawak, Kelantan dan Selangor selain di Johor bagi mempelbagaikan sumber ekonomi baharu dan menjana pendapatan pekebun kecil.  Kerajaan merancang pelaburan besar di bawah RMK-13 dengan cadangan termasuk pembinaan Pusat Kecemerlangan Nanas di Kerian, Perak dan pemantauan tanaman berasaskan satelit yang lebih canggih dan ckao. Apa pun kegunaan utama ethrel sebagai hormon nanas akan ia Merangsang Proses Pembungaan (Aruhan) iaitu dengan memaksa pokok nanas (seperti varieti MD2) mengeluarkan bunga serentak apabila ia sudah mencapai umur atau saiz matang yang sesuai. Bahan ini juga ia akan berfungsi dalam penyeragaman semasa Menuai dengan memastikan buah nanas masak pada masa yang sama. Ini memudahkan cara pengurusan ladang lebih efektif untuk pasaran komersial. Ethrel sendiri sebenarnya adalah nama jenama komersial paling popular bagi hormon tumbuhan yang mengandungi bahan aktif ethephon seperti Produk Etephon PGR3000 yang di jual di pasaran Malaysia. Bahan ini digunakan secara meluas untuk merangsang pokok nanas mengeluarkan bunga secara serentak, Ia juga akan bantu untuk mempercepatkan pembentukan buah dan proses menyeragamkan proses penuaian. Penulis blog dapati dimana selain prodauk Ethrel dilaporkan ada terdapat beberapa produk atau jenama lain yang turut ada di pasaran Malaysia seperti Produk Ethrel (Keluaran asal Bayer CropScience), produl Nu-Et dab jenama produk Ethephon 10. Artikel pada tengahari ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya kupas mengenai hormon tanaman nanas iaitu bahan ethrel sebagai  bahan rujukkan pembaca blog semua.

Cara Penggunaan Hormon Nanas adalah penting dengan kaedah amalan yang betul dan tepat dimana lazimnya pastikan guna waktu sesuai menyembur hormon ethrel yang sesuai di lakukan pada awal pagi atau lewat petang apabila cuaca redup dan tidak panas terik (Sila lihat foto disebelah). Perlu pastikan gunakan dos campuran betul dimana ia biasanya dicampur dengan air dan sedikit baja urea mengikut nisbah yang disyorkan oleh pakar pertanian untuk kesuburan optimum. Kaedah menghormon nanas danah ia disembur atau dititiskan terus ke bahagian pucuk tengah pokok nanas dengan kuantiti yang mencukupi. Antara perkara penting di lakukan dimana pokok nanas yang hendak di hormon mestilah cukup matang dan sihat sebelum diberikan hormon ethrel. Sebagai panduan umum dimana penggunaan yang tidak terkawal boleh menjejaskan kualiti buah atau merosakkan pokok dimana pekebun nanas perlu sentiasa ikuti sukatan yang betul untuk mengelakkan masalah fitotoksik. Amalan menghormon nanas ialah proses aruhan pembungaan yang menggunakan bahan kimia penggalak bagi memaksa pokok nanas berbunga dan berbuah serentak mengikut jadual yang ditetapkan. Ia adalah amalan standard dalam industri tanaman nanas dimana di Malaysia penanaman varieti nanas premium seperti varieti MD2 dan Jambul Mas di tanam untuk memastikan tuaian yang seragam. DIjelaskan sekali lagi iaitu tujuan Menghormon Nanas adalah untu mendapatkan keadaan Keseragaman Tuaian. Ini akan membolehkan satu keadaan dimana semua pokok mengeluarkan buah pada masa yang sama dan ia akan memudahkan proses penuaian dan pemasaran buah nanas dan aktiviti penanaman semula di kawasan tanah yang sama. Kalau pokok nanas tidak di hormon dan di biarkan ia masih akan berbuah juga akan tetapi tidak seagam dan sukar untuk pemasaran secara masif. Apa pun petani perlu menjaduakan masa menyembur hormon nanas didalam usaha memaksa pokok nanas berbuah di luar musim atau mengikut permintaan pasaran. Ia juga akan dapat mempastikan Kematangan Optimum uah nanas dan buah juga akan mencapai saiz standard pasaran apabila dipetik.

Di laporkan diantara beberapa jenis bahan penggapak pembungaan nanas atau hormon nanas yang selau di gunakan antaranya adalah bahan yang mempunyai bahan aktif sesuai. Proses ini termasuklah menggunakan jenis hormon seperti Ethephon atau Ethrel, NAA (Asid Asetik Naftalena), Planofix dan juga Kalsium Karbid (sering digunakan dalam kaedah tradisional) di kawasan kurang komersil. Jenis Ethephon adalah sejenis bahan kimia pengawal atur pertumbuhan tumbuhan yang digunakan secara meluas dalam sektor pertanian.  Apabila disembur pada tumbuhan, bahan ini akan meresap dan terurai menjadi gas etilena (hormon semula jadi tumbuhan) yang bertindak balas untuk dapat mempercepatkan proses pemasakan buah-buahan seperti pisang, tomato dan mangga. Ia merangsang pembungaan serentak bagi tanaman seperti nanas MD2 dan durian dan mampu memudahkan penuaian dengan mencabut tangkai buah atau menggalakkan pengguguran daun. Etephon juga mengawal pertumbuhan pokok (seperti mengelakkan tanaman jagung atau bijirin daripada terlalu tinggi/mudah rebah). Jenis Hormon NAA (1-Naphthylacetic Acid) adalah sejenis bahan pengawal selia pertumbuhan tumbuhan sintetik yang bertindak seperti hormon auksin semula jadi. Ia digunakan secara meluas dalam bidang pertanian dan perladangan (seperti tanaman durian dan nenas) untuk merangsang pembentukan akar serta ia dapat mengelakkan buah daripada gugur. Secara khususnya, fungsi utama hormon ini adalah untuk menggalakkan pertumbuhan akar, membantu proses pengakaran bagi keratan batang atau anak pokok supaya lebih cepat tumbuh dan kuat. NAA juga akan mengelakkan buah dan bunga gugur serta dapat membantu menguatkan tangkai bunga dan putik buah, memastikan pokok mampu mengekalkan putik yang terbentuk sehingga menjadi buah matang. NAA di laporkan ia akan dapat merangsang saiz buah, membantu dalam fasa-fasa tumbesaran buah daripada peringkat putik kecil kepada saiz yang lebih besar. Bahan NAA sering digunakan sebagai semburan foliar (pada daun danbatang) dalam sektor pertanian di Malaysia. Jenis  Planofix adalah sejenis hormon pengawal tumbesaran tumbuhan (dalam kumpulan auksin) yang mengandungi bahan aktif 1-Naphthaleneacetic acid (NAA). Ia digunakan secara meluas dalam bidang pertanian dan pekebunan. Fungsinya termasuklah ia mencegah dalam pengguguran, mengelakkan bunga dan putik buah daripada gugur sebelum matang, merangsang pembungaan. Ia juga di laporkan akan membantu menghasilkan pembungaan yang lebih seragam dan lebat dan juga menggalakkan saiz buah: Membantu perkembangan buah selepas persenyawaan. Akhir sekali adalah penggunaan hormon Jenis Kalsium karbida (sering dipanggil batu karbaid atau kabait) bukanlah hormon, tetapi sebatian kimia (CaC₂) yang bertindak balas dengan air untuk menghasilkan gas asetilena. Gas ini bertindak seperti hormon tumbuhan semula jadi (etilena) untuk tujuan iaitu untum mempercepatkan proses buah-buahan masak. Antara perkara penting mengenai kalsium karbida dalam pematangan buah dan cara ia berfungsi iaitu apabila batu karbaid ianya bersentuhan dengan kelembapan (seperti air atau wap pada buah), ia mengeluarkan gas asetilena yang mencetuskan proses masak. Bagaimana pun ada risiko kesihatan apabila bahan karbaid gred industri sering mengandungi kesan bahan toksik seperti arsenik dan fosforus dan bila memakan buah yang diperam menggunakan kaedah ini boleh mendatangkan bahaya kepada sistem saraf dan kesihatan. Penggunaan: Penggunaan kalsium karbida untuk tujuan pematangan makanan adalah salah di sisi undang-undang di banyak negara termasuk Malaysia. Bahan ini selalu di gunakan sebagai penggalak pembungaaan nanas varieti tertentu.

Perlu di kongsikan bagaimana masa sesuai dan cara aktiviti menghormon tanaman nanas. Pertama di pastikan iaitu Umur Pokok Nanas biasanya diberikan hormon pada usia 7 hingga 10 bulan selepas ditanam mengikut varieti di tanam dan juga ia bergantung kepada tahap kematangan dan pembesaran pokok di kebun. Kaedah di jalankan ada beberapa cara tetapi lazimnya kaedah menghormon dengan sediakan larutan hormon dicampur dengan air dan disembur atau dititiskan terus ke bahagian tengah (pucuk) pokok nanas supaya ia bertakung dan diserap kemudian kedalam pokok. Pastikan melakukan pada waktu pagi atau lewat petang dan tidak ada hujan akan turun untuk beberapa jam selepas menghormon. Perlu di ulang hormon jika hujan turun dengan lebat sebaik sahaja menyembur hormon ke pokok nanas. Apa pun selepas proses menghormon dilakukan dimana kemudian di lihat yang pokok nanas biasanya akan mengeluarkan jambak bunga dalam tempoh 35 hingga 45 hari dengan ketara dan buah nanas akan terbentuk di jaga dengan baik dimana selalunya ia boleh dituai selepas 100 hingga 120 hari kemudian bergantung kepada varieti, cuaca, pembajaan dan jadual. Perlu di ketahui jika didalam penanaman nanas, penggunaan hormon atau pengawal atur tumbesaran adalah kaedah standard untuk merangsang pokok mengeluarkan bunga dan berbuah secara serentak. Terdapat 2 jenis utama hormon yang biasa digunakan oleh pekebun nanas di Malaysia iaitu Jenis Ethephon (Ethrel) yang merupakan jenia hormon jenis cecair yang berfungsi merembeskan gas etilena untuk memaksa pembungaan. Kepekatan biasa yang digunakan adalah antara 10% hingga 23%. Kedua ada Jenis Kalsium Karbida (Kabaid) yang merupakan jenis hormon berbentuk pepejal (ketulan batu) yang bertindak balas dengan air untuk menghasilkan gas etilena apabila dimasukkan ke dalam pucuk pokok. DIlaporkan dimana biasanya, hormon digunakan apabila pokok mencapai umur 7 hingga 9 bulan (bergantung kepada varieti seperti MD2, Josapine, atau Moris). Tempoh matang buah pula adalah kira-kira 135 hingga 140 hari selepas proses menghormon dilakukan. Tanaman nanas perlu dihormon untuk merangsang pembungaan serentak serta menjadualkan pengeluaran hasil (membolehkan penuaian sepanjang tahun untuk pasaran komersial), dan menghasilkan saiz buah yang lebih besar serta seragam. Sebab utama bagi pokok nanas dihormon adalah untuk penyeragaman buah sebab secara semula jadi, pokok nanas tidak berbuah pada masa yang sama. Pemberian hormon memastikan setiap pokok mengeluarkan bunga dan buah serentak. Ia juga akan di jadikan kawalan Jadual Tuaian dan ini membolehkan pekebun merancang tarikh tuaian. Ini sangat penting untuk memenuhi permintaan pasaran atau eksport secara konsisten setiap minggu atau bulan. Ia juga menentukan saiz dan kualiti buah nanas adalah optimum sebab hormon penggalak akan membantu merangsang pembentukan buah yang maksimum, menjadikan saiz buah lebih besar dan seragam. Kajian mengenai harga hormon Ethrel (atau Ethephon) untuk tanaman nanas biasanya berlegar antara RM8.40 hingga RM90.00 sebotol bergantung pada jenama, peratusan kepekatan bahan aktif (seperti 10.8% atau 40%), dan saiz botol. Diperincikan dimana harga jualan semasa di Malaysia bagi Jenis Botol kecil (50ml - 500ml) adalah sekitar RM8.40 hingga RM15.00 dan harga bagi Jenis Botol bersaiz besar (1 Liter - 4 Liter) adalah ia sekitar RM60.00 hingga RM90.00. 

Dalam beberapa temubual dengan mana penanam nanas MD2 komersil di laporkan dimana penggunaan hormon Ethrel (atau bahan aktifnya ethephon) adalah pengawal pertumbuhan yang digunakan untuk memaksa pokok nanas berbunga serentak dan menghasilkan buah serentak adalah lazim. Mereka dakwa cara ini memberikan hasil terbaik dimana ia biasanya akan dicampur dengan Urea untuk merangsang pembungaan. Apa pun berikut adalah panduan langkah demi langkah dalam penggunaannya dimana langkah pertama pastikan Dos dan Penyediaan Campuran dimana untuk 18 liter air (saiz tong penyembur biasa) gunakan EThrel sebanyak 30 - 40 ml dnan juga Baja Urea: 360 gram dengan dibancuh dalam air dan kacau sehingga larut sepenuhnya dan kemudian barulah masukkan Ethrel dan kacau rata. Kedua tentukan waktu dan kaedah menyembur dimaman sebaiknya umur pokok capai tahap matang atau ia biasanya berumur 15-16 bulan (atau mempunyai 39-42 helai daun). Menyembur di lakukan pada waktu pagi yang redup atau lewat petang dan elakkan daripada menyembur ketika cuaca panas terik. Cara sembur dengan menuang atau sembur lebih kurang 50ml bancuhan betul-betul ke bahagian tengah pucuk (jantung) pokok nanas. Langkah ketiga dimana memerhatikan jngkamasa Selepas Semburan iaitu lazimnya jika berjaya makan pokok nanas akan mula mengeluarkan bunga kira-kira 30 hingga 40 hari selepas rawatan. Buah nanas kemudian ia boleh dituai dalam tempoh 130 hingga 135 hari selepas proses hormon tersebut. Ada laporan dimana dalam agronomi nanas, penggunaan hormon (Aruhan Pembungaan - AIF) merujuk kepada bahan kimia yang digunakan untuk merangsang pembungaan, menyeragamkan hasil, dan menjadualkan tuaian. Bahan utama yang biasa digunakan merangkumi Ethephon (Ethrel) atau NAA (asid alpha-naphthaleneacetic). Waktu sesuai (Umur Pokok): Pokok dinilai berdasarkan bilangan daun (sekurang-kurangnya 30-40 helai) atau mencapai umur 8 hingga 10 bulan (bergantung kepada varieti seperti MD2 atau Morris) dimana masa ini ia akan memaksa pokok mengeluarkan bunga secara serentak dan ini membolehkan petani merancang dan dapat menjadualkan pengeluaran buah untuk pasaran. Apa pun kadar kepekatan larutan hormon (biasanya antara 10% hingga 23%) mempengaruhi saiz dan bentuk fizikal buah. Larutan hormon disembur tepat ke dalam pucuk (red heart) pokok pada awal pagi atau lewat petang untuk mengelakkan sejatan akibat panas terik. 

Menarik dalam bharian.com laporan bertajuk 'Industri nanas Malaysia kekal bertahan di tengah konflik ekonomi dunia' seperti isu perang dan krisis tenaga global. Media laprkan dimana industri nanas Malaysia dilihat masih kekal berdaya tahan walaupun berdepan tekanan krisis tenaga global yang memberi kesan terhadap ekonomi dunia. LPNM dakwa dimana kenaikan harga minyak akibat konflik tenaga global meningkatkan kos pengangkutan serta kos input pertanian seperti baja dan racun di samping menjejaskan kelancaran rantaian bekalan. Ketidaktentuan ekonomi dunia juga berpotensi mengurangkan permintaan eksport, sekali gus memberi tekanan kepada pengeluar dan petani tempatan. Apa pun dalam konteks industri nanas, kesan ini turut dirasai terutamanya melalui peningkatan kos penghantaran serta kemungkinan penyusutan permintaan eksport dimana industri nanas negara masih mampu bertahan kerana permintaan domestik yang kekal kukuh dan menjadi penyokong utama pasaran dianggarkan sekitar 60 peratus daripada keseluruhan permintaan. Kekuatan pasaran tempatan itu membantu menstabilkan harga walaupun eksport dijangka terjejas sekali gus membolehkan hasil pengeluaran terus diserap dalam negara dan industri nanas Malaysia juga tidak bergantung kepada satu pasaran eksport sahaja. Kaedah kepelbagaian pasaran ini memberi kelebihan strategik dimana jika satu pasaran terjejas, pasaran lain masih boleh menjadi alternatif dan dunia mengharapkan agar konflik di Timur Tengah dapat diselesaikan segera bagi memastikan kestabilan ekonomi global. DIlaporkan tanaman nanas merupakan tanaman yang praktikal dan berpotensi tinggi dimana sehingga 2024, nilai dagangannya melebihi RM1 bilion. Tanaman nanas boleh diusahakan secara selingan di kawasan ladang seperti sawit selain mengoptimumkan tanah terbiar melalui penanaman berkelompok. Langkah ini bukan sahaja meningkatkan pendapatan pekebun kecil, malah berpotensi mengukuhkan ekonomi komuniti luar bandar. Semuga artikel ini memberi maklumat berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasalam!!....

MENGHORMON NANAS ... APAKAH DIA...

ETHREL DI SEMBUR.. IKUT KADARNYA...

NANAS BERBUNGA... SERENTAK MASA..

BACA ARTIKEL...DAPAT FAHAM SEMUA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni,

Bandaraya Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(25 Zulhijjah 1447H).

KUPANG DAN FAKTA MENARIK (PART 3)

KUPANG (Mussel) atau dikenali dengan nama lain sebagai 'Siput Sudu' atau 'Kupang Hijau' ia merupakan sejenis haiwan bercengkerang dua (dwicangkerang) iaitu daripada keluarga kerang-kerangan yang hidup di kawasan air tawar atau dalam air laut. Dilaporkan dimana kupang ini ia popular sebagai makanan laut (seafood) dan sumber nutrisi yang kaya dengan protein, zat besi serta zat omega-3. Di Malaysia dimana aktiviti penternakan kupang merupakan satu aktiviti akuakultur yang menarik minat beberapa nelayan di negara kita terutama di Johor, Melaka dan beberapa lokasi lain. Kupang merupakan sejenis siput (mollusk) yang mempunyai bentuk bulat dan bujur tirus dibahagian hujung kulitnya. Penulis blog dapati terdapat dua keping kulit kupang berwarna hijau gelap (hijau lumut) dan berjalur hijau muda dibahagian tepinya. Siput sudu ini mempunyai isi lembut dan berwarna oren kekuningan dan berasa liat ketika mentah. Kulit kupang yang keras akan melindungi isi dari cacat atau dimakan oleh ikan dewasa. Terdapat 3 jenis varieti kupang yang biasa diternak di Malaysia iaitu pertama jenis Pteriomorpha spp untuk ternakan air laut, kedua jenis Palaeoheterodonta spp untuk ternakan air tawar dan ketiga jenis Heterodonta spp sejenis Kupang Zebra. Bagi penulis blog yang suka makan kupang perlu tahu jika kupang ini ia merupakan siput 'planton feeders' iaitu pemakan plankton sama seperti kerang, remis, siput sedut dan pelbagai haiwan akuakultur bercengkerang lain. Penternakan kupang ini ianya memerlukan kawasan perairan yang tidak mempunyai arus yang deras, tiada laluan kapal besar dan memerlukan air laut yang bersih dari pencemaran sampah dan tidak tercemar dengan tumpahan minyak. Ini kerana ianya akan menganggu tumbesaran benih kupang yang akhirnya akan menjejaskan saiz kupang yang ingin dituai. Kupang sesuai diternak pada musim panas iaitu di bulan Januari hingga Februari di Malaysia dan akan dituai pada bulan Julai hingga September. Pada ketika ini apa yang penulis blog rujuk dimana kadar taburan hujan yang tidak menentu di kawasan Johor kurang dan angin tidak bertiup dengan kencang merupakan antara ancaman dalam aktiviti penternakan kupang. Penternakan kupang tidak memerlukan pemerhatian yang khusus dan rapi namun ianya memerlukan kos yang tinggi untuk membeli tong plastic dan tali rawai. Kos permulaan penternakan kupang menelan belanja kira kira RM 30 000.00 termasuk harga bagi pembinaan jeti pemprosessan kupang segar. Kawasan perairan yang sesuai dan selamat dipilih perlu bersih dari sebarang tumpahan unsur minyak kerana ianya akan akhirnya menjejaskan kualiti kupang yang diternak. Kupang atau lebih dikenali sebagai 'Siput sudu' ini ia banyak diternak oleh ramai pengusaha di negeri Johor dan Negeri Johor merupakan negeri pengeluar kupang terbesar di Malaysia. Penternakan kupang banyak dilakukan di kawasan perairan Selat Tebrau terutama di kawasan Senibong, Johor Bharu dan ia juga pernah diternak di kawasan Sungai Rambai, Melaka disekitar tahun 1980-an. Lembaga Kemajuan Ikan Malaysia (LKIM) dan Jabatan Perikanan merupakan agensi yang bertanggung jawab untuk mengawal, mengurus dan mengeluarkan lesen kepada persatuan nelayan atau pengusaha yang berminat untuk menternak kupang. Pelbagai projek yang dianjurkan oleh pihak LKIM dalam memeriahkan dan untuk dapat ianya mengembangkan usaha perniagaan dalam bidang akuakultur ini supaya penternakan spesis akuakultur ini boleh diihat berkembang maju sehingga boleh dipasarkan secara komersial kepada seluruh negara. Ianya juga boleh dilihat mendatangkan sumber pendapatan yang lumayan kepada pengusaha. Permintaan yang tinggi terhadap siput sudu atau kupang ini datang dari pengusaha makanan laut. Ini kerana rasa kupang yang enak serta bau aroma yang membangkitkan selera pengemar makanan laut. Juadah kupang bakar atau kupang tumis berlada menjadi pilihan pengemar. Ini adalah kerana setelah kupang dimasak, isi kupang berasa lebih manis, mempunyai isi lembut dan sesuai dinikmati bersama nasi panas. Artikel subuh ini saya menulis dalam blog "Anim Agro Technology" mengenai fakta menarik mengenai kupang untuk dijadikan bahan bacaan dan rujukkan pembaca semua.

Fakta Kaedah Pemasaran Kupang dilaporkan ia memerlukan strategi yang pantas dan efisien kerana hidupan laut ini mudah rosak dan perlu dijual dalam tempoh 24 hingga 48 jam selepas dituai dan jika tidak laku maka perlu di prose segera. Di Malaysia penjualan kupang segar ia lazimnya berada di kawasan yang tidak berjauhan dengan kawasan penternakan kupang. Bagi penulus blog yang sering lalu-lalang melalui Jalan Muar-Melaka dengan Muar- Tangkak dan Muar-Batu Pahat memang selalu melihat ramai penjual kupang segar menjual di tepi jalan raya tersebut (Sila lihat foto di sebelah). Mereka akan pasang papantanda 'Kupang Segar' dengan ramai peminatnya akan singgah membelinya. Apa pun lazimnya di Malaysia ada beberapa kaedah dan saluran pemasaran kupang yang selalu di jalankan. Cara pertama adalah Kaedah Jualan Terus Kupang Segar sama ada dengan menjual segera di pasar basah, pasar tani, pasar malam atau gerai tepi jalan seawal pagi. Walau pun kuantiti yang dapat dijual tidak banyak akan tetapi cara ini dilihat ia praktikal juga sebab selalunya kalangan penternak kupang dan keluarganya atau komunitinya sahaja yang akan menjual kupang segar. Meraka akan dapat bekalan kupang segar seawal pagi dan jika tidak habis akan di bawa pulang untuk di rebus menjadi produk lain. Cara atau jenis pasaran kedua adalah Kaedah Jual Kepasa Pembekal Borong dimana penternak kupang akan membekalkan jenis kupang segar secara pukal terus kepada peraih, pasar raya, atau restoran makanan laut dimana walaupun ia boleh dijual dengan kuantiti banyak tetapi selalu harganya agak rendah berbnding dengan cara jualan runcit. Terkini sudah ada cara Menjual Kupang Melalui Pemasaran Dalam Talian (Social Commerce) dimana penternak sendiri akan menerima terus tempahan melalui platform seperti Facebook, Instagram atau aplikasi WhatsApp dimana transaksi ia kemudian dihantar terus (COD) kepada pelanggan atau menggunakan iaitu guna perkhidmatan kurier untuk kawasan berhampiran. Paling strategik adalah Kaedah Pasaran Produk Nilai Tambah Kupang (Value-Added) dimana kupang diproses terlebih dahulu menjadi produk tahan lama seperti produk isi kupang sejukbeku, kerupuk, serunding, atau pes untuk pasaran yang lebih meluas. Penulis blog menganalisa harga kupang segar di Malaysia biasanya sekitar RM10 - RM25 sekilogram dimana ia bergantung pada gred, jenis (kupang segar, kupang beku, atau kupang kering) dan lokasi kedai serta kaedah peasaran. Dalam beberapa tinjauan sekitar tahun 2026 di laporkan dimana harga bagi Produk Kupang Segar (Sehelai/Hidup) ia adalah sekitar RM10 - RM25 untuk 1kg akan tetapi hasil  tinjauan di kawasan pantai seperti Pantai Remis dimana harga jualan adalah boleh serendah RM13/kg. Bagi Jenis harga isi kupang atau kupang kupas pula (Frozen/Sejuk Beku) adalah sekitar RM11 - RM15 untuk pek 500g sementara harga bagi jenis produk Kupang Kering adalah sekitar RM8 - RM15 untuk pek 100g hingga 300g bergantung pada gred.  

 

Kalangan pembaca blog ada yang suka makan kupang dan ada ramai juga yang tidak suka makan kupag terutama bagi mereka yang ada alahan dengan makan makanan laut (allergik). Dari beberapa tinjauan di Malaysia kupang sangat sedap dimasak dengan pelbagai cara dan ini bergantung pada citarasa. Antara resepi paling popular termasuk Kupang Masak Serai Cili Padi, Kupang Goreng Kunyit, dan Kupang Masak Sos Tiram. Bagi penulis blog dimana Resepi Kupang Masak Sos Tiram adalah resepi yang paling popular dan kegemaran ramai dan ia selalu di hidangkan di restoren seafood sekitar Melaka dan Muar. Makanan ini ia cukup cepat dimasak cuma ianya akan mengambil masa sekitar 15 minit sahaja dan sangat sesuai dihidangkan bersama nasi panas atau nasi lemak. Bahan-bahan kalau hendak masak dirumah disediakan 1 kg kupang (dicuci bersih), 3 ulas bawang merah (dihiris), 3 ulas bawang putih (dihiris), 1 biji bawang besar (dihiris), 2 batang serai (diketuk), 3 sudu besar cili kisar, 5 sudu besar sos tiram, 1 biji tomato (dipotong baji), 2 helai daun limau purut (dihiris), sedikit minyak masak, garam dan gula secukup rasa. Cara untuk memasak dengan menumis iaitu panaskan minyak dan tumis bahan hiris, bawang putih, bawang merah dan serai sehingga wangi. Bagi memasak sambal dimasukkan cili kisar dan tumis sehingga pecah minyak dan bagi memasak Sos pula di masukkan sos tiram, garam, dan gula dan dikacau rata. Bagi memasak kupang ia di masukkan kupang dan digaul sebati dan tutup kuali seketika selama 3 - 5 minit sehingga kupang terbuka elok. Akhir sekali boleh di masukkan hirisan daun limau purut dan buah tomato dan digaul seketika serta dimatikan api dimana hidangan sedia dinikmati. Kedua ada juga Resepi Kupang Masak Serai Cili Padi dimana resepi ini ia sesuai untuk mereka yang menggemari rasa pedas, wangi, dan segar. Sediakan bahan tumis terdiri dari serai (diketuk), bawang merah, bawang putih, halia, dan cili padi (dihiris atau ditumbuk). Sediaan juga bahan perasa iaitu sos tiram, sedikit jus limau nipis, garam, dan serbuk perasa. Cara masak adalah dengan menumis bahan hingga wangi, masukkan kupang yang telah dibersihkan dan gaul sebentar bersama sos tiram serta perahan limau dan ia sedia di hidangkan. Penulis blog kongsikan resepi ketiga iaitu Resepi Kupang Goreng Kunyit iaitu sebagai sejebis lauk kampung yang sangat ringkas dan membangkitkan selera. Sediakan bahan iaitu kupang, serbuk kunyit, garam, bawang besar, bawang putih, dan cili merah. Apa pun cara masak dengan menggaul kupang dengan serbuk kunyit dan garam dan ia kemudian goreng sekejap (jika guna kupang mentah). Tumis bawang dan cili dan boleh ia masukkan kupang dan kacau rata bersama sedikit sayur seperti kacang buncis atau lobak jika suka dan boleh dihidangkan dengan nasi panas. Keempat ada Resepi  Kupang Masak Pedas Berapi (Gaya Sambal) dimana resepi ini adalah antara yang sangat sedap dinikmati dengan nasi putih panas-panas. Sediakan bahan kisar atau bahan tumbuk iaitu bawang merah, bawang putih, halia dan cili merah atau cili kering kisar. Sediakan juga bahan perasa terdiri dari sos cili, sos tomato dan sos tiram. Cara memasak dengan menumis bahan kisar hingga pecah minyak, masukkan semua sos, daun limau purut, dan kupang dan ia digaul sebati dan angkat serta sedia di hidangkan. Kelima ada Resepi Kupang Rebus Serai (Gaya Stim atau Sup) sebagai salah satu pilihan terbaik jika kupang anda sangat segar (seperti baru lepas beli) dan mahukan rasa asli kerang-kerangan. Sediakan bahan seperti serai, asam keping, daun kunyit, dan cili padi. Cara masak dengan merebus kupang bersama bahan di atas dengan sedikit sahaja air. Perasakan dengan garam dan biarkan kupang terbuka sendiri (tanda ia sudah masak) sebelum dihidang.  

Dilaporkan dimana di Malaysia kini ramai penduduk kampung di pesisiran pantai dan laut mereka turut menjalankan perusahaan kecil dan sederhana (PKS) termasuk aktiviti membuat belacan, membuat ikan kering dan kraftangan berasaskan kupang. Dalam beberapa media di laporkan diantara produk terhebat dari Kg Sg Melayu, Johor Bahru ini adalah Produk Keropok Kupang (Sila lihat foto disebelah). Keropok kupang tidak boleh diperoleh di tempat lain tetapi hanya di proses di Kampung Sungai Melayu, Johor Bahru sahaja. Jadi mereka yang datang ke kampung ini berpeluang merasai sendiri keenakan keropok kupang yang berbeza dengan rasa keropok biasa dan boleh melihat bagaimana proses mereka membuat keropok kupang dilakukan. Dari kenyataan umum seorang penduduk disini dikenali dengan nama Puan Rosmah didakwa dimana aktiviti akuakultur penternakan kupang mendapat perhatian kerajaan termasuk membiayai kos membina rakit khas bernilai hampir RM1 juta milik koperasi kampung berkenaan. Kupang mengambil masa enam bulan untuk matang sebelum sesuai dijadikan hidangan atau menghasilkan barangan seperti keropok kupang dan kupang kering. Penternakan kupang tidak lagi memerlukan penjagaan terlalu rapi seperti ternakan lain yang perlu diberi makan mengikut waktu tertentu. Ternakan kupang hanya memerlukan tali diperbuat daripada jala sebelum disimpul untuk menjadi seutas tali yang panjang. Tali yang diikat pada rakit itu dapat digunakan sehingga dua kali penternakan. Beberapa media tempatan laporkan dimana sebut sahaja keropok, kebanyakan rakyat Malaysia pasti terbayang keropok lekor atau keropok ikan dari Pantai Timur yang cukup ikonik dengan keenakan isi ikan segar. Bagaimanapun, di sebalik dominasi keropok ikan itu, kampung nelayan di Kampung Sungai Melayu, Johor mencipta identiti baharu menerusi produk unik, keropok kupang (Sila lihat foto paling bawah sekali). Bagi pengusaha lain di sini dikenali sebagai Rosmah Saim (55) dia tampil dengan inovasi hebat yang kini semakin mendapat perhatian pencinta kudapan tradisi. Dia yang kini sudah lebih 10 tahun membabitkan diri dalam perusahaan ini dakwa ini semuanya bermula daripada soalan spontan bekas Menteri Besar Johor, Datuk Seri Mohamed Khaled Nordin ketika melawat kampung itu lebih sedekad lalu. Dia di anya MB Johor kenapa ramai ternak kupang tetapi tiada produk hiliran seperti keropok dan ini membuat dia termenung sebab keropok ikan memang sinonim dengan Pantai Timur dan dia fikir kenapa tidak hasilkan keropok berasaskan kupang, lambang identiti kampung sendiri. Cabaran paling besar ialah mencari nisbah kupang dan tepung yang seimbang. Kalau lebih tepung, rasa kupang hilang. Kalau lebih kupang, adunan jadi lembik dan kemudian akhirnya dia jumpa formula yang menjadikan keropok kupang kembang elok, rangup dan manis semula jadi. Dia kini bersama rakan niaga Lifniah sudah mampu untuk mereka menghasilkan sehingga 150 bungkus keropok setiap kali adunan besar dibuat. Cara menghasilkan keropok kupang agak rumit dan tidak boleh terburu-buru, malah lebih sukar jika dibandingkan dengan pembuatan keropok ikan. Proses ini ia bermula daripada membersihkan kupang, mengisar halus, menguli adunan, membentuk silinder panjang, merebus tiga jam, hingga menghiris nipis dan menjemur di bawah panas matahari. Bahagian paling mencabar adalah kalau cuaca panas maka tiga hari cukup kering tetapi kalau mendung atau hujan, boleh jadi seminggu baru kering. Selain orang Johor dia dakwa ada pembeli dari Singapura sanggup datang ke Kg Melayu ini untuk mendapatkan keropok kupang berkenaan. Apa pun selain kupang dia juga ada menghasilkan keropok ketam, kerang dan lokan, namun hanya secara bermusim kerana bekalan terhad dimana harganya berpatutan iaitu di lokasi dijual RM6 sebungkus atau dua bungkus RM10. Apa yang lebih membanggakan, perusahaan ini turut membuka peluang rezeki kepada penduduk kampung khususnya wanita. Apa pun kalau ada tempahan banyak, suri rumah akan datang membantu menghiris dan menjemur. Hari ini dia dakwa setiap kali pelancong berkunjung ke Kampung Sungai Melayu maka produk keropok kupang menjadi buah tangan wajib. Artikel ini di tulis dalam tiga (2) segmen iaitu Part 1, Part 2 dan Part 3 yang sesuai di baca kesemuanya. Semuga tulisan ini memberi maklumat berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology yang ke 9,103 kali ini. Wasallam!!..

NAMANYA KUPANG... JENIS KERANGAN...

IA MUDAH DI TERNAK... ADA ANCAMAN...

ISI DI KUPAS... DIJADIKAN MAKANAN...

IA BERKHASIAT...RESEPI DISEDIAKAN...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Precint 11, Putrajaya,

WP Putrajaya,

Malaysia.

(25 Zulhijjah 1447H).

KUPANG DAN FAKTA MENARIK (PART 2)

KUPANG (Mussel) atau dikenali dengan nama lain sebagai 'Siput Sudu' atau 'Kupang Hijau' ia merupakan sejenis haiwan bercengkerang dua (dwicangkerang) daripada keluarga kerang-kerangan yang hidup di kawasan air tawar atau dalam air laut. Dilaporkan dimana kupang ini ia popular sebagai makanan laut (seafood) dan sumber nutrisi yang kaya dengan protein, zat besi serta zat omega-3. Di Malaysia dimana aktiviti penternakan kupang merupakan satu aktiviti akuakultur yang menarik minat beberapa nelayan di negara kita terutama di Johor, Melaka dan beberapa lokasi lain. Kupang merupakan sejenis siput (mollusk) yang mempunyai bentuk bulat dan bujur tirus dibahagian hujung kulitnya. Penulis blog dapati terdapat dua keping kulit kupang berwarna hijau gelap (hijau lumut) dan berjalur hijau muda dibahagian tepinya. Siput sudu ini mempunyai isi lembut dan berwarna oren kekuningan dan berasa liat ketika mentah. Kulit kupang yang keras akan melindungi isi dari cacat atau dimakan oleh ikan dewasa. Terdapat 3 jenis varieti kupang yang biasa diternak di Malaysia iaitu pertama jenis Pteriomorpha spp untuk ternakan air laut, kedua jenis Palaeoheterodonta spp untuk ternakan air tawar dan ketiga jenis Heterodonta spp sejenis Kupang Zebra. Bagi penulis blog yang sika makan kupang dapati ia merupakan siput planton feeders iaitu (pemakan plankton) sama seperti kerang, remis, siput sedut dan pelbagai haiwan akuakultur bercengkerang lain. Penternakan kupang ini memerlukan kawasan perairan yang tidak mempunyai arus yang deras, tiada laluan kapal besar dan memerlukan air laut yang bersih dari pencemaran sampah dan tidak tercemar dengan tumpahan minyak. Ini kerana ianya akan menganggu tumbesaran benih kupang yang akhirnya akan menjejaskan saiz kupang yang ingin dituai. Kupang sesuai diternak pada musim panas iaitu di bulan Januari hingga Februari dan akan dituai pada bulan Julai hingga September. Pada ketika ini apa yang penulis blog rujuk dimana kadar taburan hujan yang tidak menentu di kawasan Johor kurang dan angin tidak bertiup dengan kencang merupakan antara ancaman dalam aktiviti penternakan kupang. Penternakan kupang tidak memerlukan pemerhatian yang khusus dan rapi namun ianya memerlukan kos yang tinggi untuk membeli tong plastic dan tali rawai. Kos bagi kes permulaan penternakan kupang menelan belanja kira-kira RM 30 000.00 termasuk harga pembinaan jeti pemprosessan kupang segar. Kawasan perairan yang sesuai dan selamat dipilih perlu bersih dari sebarang tumpahan unsur minyak kerana ianya akan menjejaskan kualiti kupang yang diternak. Kupang atau lebih dikenali sebagai siput sudu banyak diternak oleh pengusaha di negeri Johor dan Negeri Johor merupakan negeri pengeluar kupang terbesar di Malaysia. Penternakan kupang banyak dilakukan di kawasan perairan Selat Tebrau terutama di kawasan Senibong, Johor Bharu dan ia juga pernah diternak di kawasan Sungai Rambai, Melaka disekitar tahun 1980-an. Lembaga Kemajuan Ikan Malaysia (LKIM) dan Jabatan Perikanan merupakan agensi yang bertanggung jawab untuk mengawal, mengurus dan mengeluarkan lesen kepada persatuan nelayan atau pengusaha yang berminat untuk menternak kupang. Pelbagai projek yang dianjurkan oleh pihak LKIM dalam memeriahkan dan untuk program iaitu mengembangkan usaha perniagaan dalam bidang akuakultur ini supaya penternakan spesis akuakultur ini boleh dilaporkan berkembang maju sehingga boleh dipasarkan secara lebih komersial kepada seluruh negara. Ianya juga boleh dilihat mendatangkan sumber pendapatan yang lumayan kepada pengusaha. Permintaan yang tinggi terhadap siput sudu atau kupang ini datang dari pengusaha makanan laut. Ini kerana rasa kupang yang enak serta bau aroma yang membangkitkan selera pengemar makanan laut. Juadah kupang bakar atau kupang tumis berlada menjadi pilihan pengemar. Ini adalah kerana setelah kupang dimasak, isi kupang berasa lebih manis, mempunyai isi lembut dan sesuai dinikmati bersama nasi panas. Artikel subuh ini saya menulis dalam blog "Anim Agro Technology" mengenai fakta menarik mengenai kupang untuk dijadikan bahan bacaan dan rujukkan pembaca semua.

Aktiviti penternakan kupang merupakan satu aktiviti akuakultur yang kos efektif kerana ia tidak memerlukan makanan komersial. Ia akan bergantung kepada kaedah pasang tali di kawasan perairan laut di mana kupang itu akan membesar dengan menapis plankton semula jadi daripada air sebagai sumber makanannya dan membesar. Antara cara serta langkah utama untuk menternak kupang mengikut syor di Malaysia adalah pertama Proses  Pemilihan Lokasi iaitu mementingkan akan aspek Kualiti Air diperairan laut atau muara yang tenang serta ia tidak terdedah kepada ancaman akan ombak besar dan diperiksa ia kaya dengan plankton (nutrien). Di Malaysia dilaporkan tidak banyak lokasi yang sesua untuk menternak kupang disebabkan kuaiti air yang rendah plankton serta kawasan laut terbuka yang mana ombak kuat dan berterusan akan menganggu struktur kayu kupang yang di bina. Faktur kedua Aspek Keselamatan para menternak kupang sebab mesti di pastikan kawasan tersebut selamat daripada ganguan pencemaran industri dan mendapat lesen atau kelulusan daripada jabatan perikanan tempatan (seperti pohon Lesen Akuakultur) serta selamat daripada ancaman pencuri kupang semasa musim menuai. Kaedah Penternakan yang lazimnya di lakukan ada beberapa kaedah antaranya adalah Sistem Rawai (Longline) iaitu kaedah yang paling popular dan murah dengan menggunakan jenis tali utama direntang di permukaan air menggunakan pelampung (lazimnya tong berwarna biru) yang terapong. Cara kedua adalah dengan Kaedah Sistem Rakit dimana nelayan akan membina struktur kayu dibina di dalam air untuk menggantung tali-tali kupang sebanyaknya dengan panjang bergantung kepada kesesuaian. Apa pun kaedah ini menarik minta kalangan nelayan di beberapa lokasi di Johor. Penting dalam penternakan kupang adalah aktiviti  Proses Pemasangan Benih dengan aktiviti iaitu Mengutip Semula Benih Semulajadi kupang (spat) yang bersaiz sangat halus akan melekat sendiri pada tali yang direndam ke dalam air laut. Kedua adalah proses dikenali sebagai Fasa Proses  Penyediaan Tali Pengumpul iaitu dengan selalunya para penternak akan menggunakan jenis tali tangsi atau tali plastik kasar (kole) dipasang secara menegak pada tali rawai atau rakit. Ketiga ada faktur Fasa Penjagaan dan Pembesaran dimana perlu di lakukan aktiviti pemantauan iaitu kerja-kerja untuk kerja-kerja membersihkan tali daripada rumpai laut yang bersaing mendapatkan ruang dan nutrien. Kupang mengambil masa antara 5 hingga 8 bulan untuk mencapai saiz matang dan boleh dituai. Keempat adalah Fasa Penuaian Kupang  dimana semua tali yang dipenuhi kupang diangkat dari air (Sila lihat foto disebelah) kedaratan untuk proses memilih kupang yang menapai saiz untuk di pasarkan. Seterusnya kupang yang bersaiz besar akan ia dituai manakala kupan yang kecil melekat pada tali ia boleh dibiarkan untuk membesar semula iaitu dengan menurunkan tali tersebut kedalam air laut sehingga kupang kecil ini akan membesar kelak.  

Kupang Segar yag di tuai dari laut selalunya akan di bawa ke daratan untuk beberapa proses selanjutnya. Perlu di kongsikan fakta akan Cara memproses kupang dengan betul penting untuk membuang kotoran, pasir dan memastikan kupang ini ia selamat dimakan. Langkah penting atau langkah utamanya ia juga merangkumi pembersihan cengkerang kupang yang kotor secara menyeluruh (Sila lihat foto disebelah) yang mesti ia di bersihkan dahulu. Kupang segar ini juga ia perlu direbus untuk cara memisahkan isi dan menyejukbekukan isi tersebut untuk simpanan lebih lama. Penulis blog kongsikan akan panduan atau pun langkah-langkah demi langkah untuk memproses kupang segar dimana langkah pertama adalah Proses Mencuci dan Memberus dimana kupang segar perlu direndam dan juga perlu di buang sebarang jenis kupang dituai yang sudah mati. Caranya adalah dengan merendam kupang di dalam air dan buang kupang yang terapung atau cengkerangnya sudah terbuka luas (ini bermakna kupang sudah mati atau rosak). Kemudian memberus cangkerang kupang dengan membasuh kupang 3 hingga 4 kali dengan air paip. Gunakan berus dawai atau span penyental pinggan untuk menyental permukaan cengkerang sehingga bersih daripada selut, lumut dan semua kekotoran.  Langkah kedua adalah Proses Merebus tanpa air berlebihan atau memasak kupang menggunakan wap dengan sedikit sahaja air. Pastikan isi kupang tidak terendam di dalam air rebusan yang banyak untuk menjaga kualiti isi kupang. Perlu di tutup periuk dan membiarkan kupang masak sehingga cengkerangnya terbuka sendiri. Seterusnya adalah Proses Mengasingkan Isi Kupang iaitu kupang rebus tadi di biarkan atau di sejukkan seketika dan kemudian barulah sesuai untuk di kopek dan diasingkan isi kupang daripada cengkerangnya. Langkah penting seterusnya adalah Proses Menyimpan dimana ia untuk tujuan penyimpanan tahan lama, masukkan isi kupang yang telah direbus ke dalam bekas kedap udara dan simpan di bahagian sejuk beku (freezer). Sebaiknya dimana apabila hendak memasak kupang sejukbeku ini perlu dipindahkan kupang ke bahagian chiller terlebih dahulu untuk proses penyahbekuan (defrost) dimana kemudia ia barulah boleh dimasak dengan pelbagai resepi.

Dijelaskan lagi jika kupang padat dengan pelbagai nutrien penting. Makanan laut ini adalah Sangat Berkhasiat dengan ia akan membekalkan sumber protein berkualiti tinggi yang mudah dihadam, kaya dengan zat besi untuk mencegah anemia, serta sarat dengan Omega-3 yang baik untuk kesihatan jantung.  Antara khasiat utama kupang merangkumi ia berzat untu membantu Membina dan Membaiki Tisu sebab ada kandunga zat protein yang tinggi akan dapat ia membantu pertumbuhan otot dan membaiki sel-sel badan. Memakan kupang didakwa ia akan mampu Mencegah Anemia sebab ia kaya dengan zat besi dan Vitamin B12 yag dapat membantu ia menggalakkan pembentukan sel darah merah bagi mengatasi keletihan dan lesu. Makan kupang di laporkan ia akan dapat cara untuk Menyihatkan Jantung peminatnya sebab ada asid lemak Omega-3 membantu melancarkan peredaran darah dan mengawal tekanan darah. Kupang yang tinggi nutrisi juga menjadi sumber terbaik untuk Zinc yang menguatkan sistem imun, serta Vitamin B12.  Apa pun ada kaedah atau cara dalam pemakanan dan langkah keselamatan perlu ia di patuhi. Sebaiknya cara penyediaan memakan kupang paling sihat dimasak secara stim, rebus atau bakar tanpa menambah kalori berlebihan. Bagaimana pun ada isu Risiko Alahan iaitu ia sama seperti hidupan laut lain perlu mengelakkan jika ada mempunyai alahan kerang-kerangan. Pastikan kupang dibeli dari sumber yang bersih dan segar dan sentiasa mengelakkan kupang yang telah terbuka cengkerangnya sebelum dimasak kerana ia mungkin telah mati atau tercemar. Memakan kupang ada ancamannya terutama jika makan kupang yang berpunca daripada sifat haiwan ini sebagai penapis air yang menyerap alga berbahaya (bunga alga) dan toksin di lautan. Toksin ini tidak mengubah rupa atau rasa kupang akan tetapi ia boleh menyebabkan keracunan teruk, masalah saraf, lumpuh, atau kematian jika dimakan. Panduan penting untuk langkah keselamatan makan kupang dari ancaman Gejala Keracunan (Biotoksin atau PSP) sebab dilaporkan kesan keracunan boleh berlaku seawal beberapa minit hingga beberapa jam selepas memakan kupang tercemar. Gejala awal merangkumi simptom seperti berlaku kes muntah-muntah, loya dan cirit-birit, sakit perut, kebas atau kesemutan pada lidah, bibir dan wajah, sukar bernafas atau lemah anggota badan (gejala yang lebih kritikal). Panduan cara Mencegah Ancaman dimana elakkan memakan kupang atau kerangan dari perairan yang sudah  diisytiharkan tercemar oleh pihak berkuasa perikanan atau kesihatan tempatan. Perlu Memasak Dengan Betul dengan kupang segar ini mesti perlu dicuci dan dimasak dengan sempurna (sehingga mendidih atau betul-betul masak) untuk membunuh bakteria seperti Vibrio parahaemolyticus. Apa pus amalkan Mengelak Makan Mentah atau kupang masih separa masak atau meminum air rebusannya jika status keselamatan perairan diragui. Sebaiknya amalkan Membuang Jika Rosak dan perlu elakkan daripada membeli atau memasak kupang yang kulitnya telah terbuka (mati) atau berbau busuk. Perlu tahu Kaedah Menyimpan Kupang Segar Dengan Betul iaitu dengan mempastikan kupang disimpan di dalam peti sejuk pada suhu yang betul untuk mengelakkan pembiakan bakteria sebelum dimasak. Penting ambil tindakan segera sekiranya ada mengalami gejala seperti di atas selepas memakan kupang, segera dapatkan rawatan perubatan di klinik atau hospital berdekatan. 

Menarik juga mengetahui akan beberapa jenis produk kupang diproses yang ada di jual dalam pelbagai bentuk untuk pasaran. Selalunya di Malaysia ia juga terbahagi kepada kategori utama seperti Produk Kupang Segar, Produk Kupang SejukBemu (diproses), Produk Kupang Kering dan Produk Kupang yang sedia dimakan. Kategori pertama adalah Produk Kupang Segar iaitu hasil tuaian kupang yang masih hidup di dalam cangkerang dimana ia biasanya dijual di pasar basah atau pasar tani. Produk kupang segar merujuk kepada kupang dari laut atau sungai (mussel) yang baru ditangkap atau dituai serta dipasarkan dalam keadaan hidup, belum dimasak dan mengekalkan rasa manis semula jadi. Ia popular dalam masakan tempatan seperti kupang rebus, bakar atau tumis serai dan sebagainya. Selalunya cara jualan ia akan dijual bersama cengkerang (kulit hitam atai jenis hijau) yang tertutup rapat. Ciri Kupang Segar dilihat cengkerang tertutup (atau tertutup bila diketuk), berbau air laut yang segar (bukan hanyir busuk), dan isi melekat pada kulit dimana khasiatnya ia kaya dengan protein, zat besi, dan omega-3 yang baik untuk kesihatan. Kupang adalah hidupan tapis dan kena pastikan ia dibersihkan dengan betul dan dimasak sepenuhnya sebelum dimakan bagi mengelakkan keracunan makanan. Kedua ada Jenis Produk Isi Kupang Kupas dimana isi kupang yang telah dibuang cangkerang secara manual atau mesin dimana ia kemudian dibungkus untuk memudahkan penyediaan. Ada juga Jenis Produk Kupang Kering atau Produk Kupang Dalam Tin dimana isi kupang yang telah dikeringkan atau ditinkan untuk tahan lebih lama. Kelebihan produk jenis ini ia memang menjimatkan masa sebab pembeli tidak perlu bersusah payah merebus, mengopek dan membuang bulu atau misai kupang. Ia sesuai dimasak dalam pelbagai resipi seperti masak sambal, rendang, sup, pasta atau digoreng bersama sayur. Produk biasanya telah dicuci bersih dan sedia dimasukkan terus ke dalam kuali. Cara Penyimpanan yang betul produk ini adalah dalam Sejuk Beku (Frozen) dimana kebanyakan produk komersial dijual dalam pek sejuk beku untuk mengekalkan kesegaran dan perlu pastikan ia dinyahbeku (thaw) sepenuhnya sebelum dimasak. Kupang adalah makanan laut yang kaya dengan protein dan pelbagai nutrisi penting dan ada kepelbagaian produk nilai tambah seperti keropok perisa kupang, maruku kupang, sambal kupang, dan pes kupang. Artikel ini di tulis dalam tiga (3) segmen iaitu Part 1, Part 2 dan Part 3 yang sesuai di baca kesemuanya. Semuga tulisan ini memberi maklumat berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology yang ke 9,102 kali ini. Wasallam!!..

NAMANYA KUPANG... JENIS KERANGAN...

IA MUDAH DI TERNAK... ADA ANCAMAN...

ISI DI KUPAS... DIJADIKAN MAKANAN...

IA BERKHASIAT...RESEPI DISEDIAKAN...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Precint 11, Putrajaya,

WP Putrajaya,

Malaysia.

(25 Zulhijjah 1447H).

KUPANG DAN FAKTA MENARIK (PART 1)

KUPANG (Mussel) atau dikenali dengan nama lain sebagai 'Siput Sudu' atau 'Kupang Hijau' ia merupakan sejenis haiwan bercengkerang dua (dwicangkerang) daripada keluarga kerang-kerangan yang hidup di kawasan air tawar atau dalam air laut. Dilaporkan dimana kupang ini ia popular sebagai makanan laut (seafood) dan sumber nutrisi yang kaya dengan protein, zat besi serta zat omega-3. Di Malaysia dimana aktiviti penternakan kupang merupakan satu aktiviti akuakultur yang menarik minat beberapa nelayan di negara kita terutama di Johor, Melaka dan beberapa lokasi lain. Kupang merupakan sejenis siput (mollusk) yang mempunyai bentuk bulat dan bujur tirus dibahagian hujung kulitnya. Penulis blog dapati terdapat dua keping kulit kupang berwarna hijau gelap (hijau lumut) dan berjalur hijau muda dibahagian tepinya. Siput sudu ini mempunyai isi lembut dan berwarna oren kekuningan dan berasa liat ketika mentah. Kulit kupang yang keras akan melindungi isi dari cacat atau dimakan oleh ikan dewasa. Terdapat 3 jenis varieti kupang yang biasa diternak di Malaysia iaitu pertama jenis Pteriomorpha spp untuk ternakan air laut, kedua jenis Palaeoheterodonta spp untuk ternakan air tawar dan ketiga jenis Heterodonta spp sejenis Kupang Zebra. Bagi penulis blog yang sika makan kupang dapati ia merupakan siput planton feeders iaitu (pemakan plankton) sama seperti kerang, remis, siput sedut dan pelbagai haiwan akuakultur bercengkerang lain. Penternakan kupang ini memerlukan kawasan perairan yang tidak mempunyai arus yang deras, tiada laluan kapal besar dan memerlukan air laut yang bersih dari pencemaran sampah dan tidak tercemar dengan tumpahan minyak. Ini kerana ianya akan menganggu tumbesaran benih kupang yang akhirnya akan menjejaskan saiz kupang yang ingin dituai. Kupang sesuai diternak pada musim panas iaitu di bulan Januari hingga Februari dan akan dituai pada bulan Julai hingga September. Pada ketika ini apa yang penulis blog rujuk dimana kadar taburan hujan yang tidak menentu di kawasan Johor kurang dan angin tidak bertiup dengan kencang merupakan antara ancaman dalam aktiviti penternakan kupang. Penternakan kupang tidak memerlukan pemerhatian yang khusus dan rapi namun ianya memerlukan kos yang tinggi untuk membeli tong plastic dan tali rawai. Kos permulaan penternakan kupang menelan belanja kira kira RM 30 000.00 termasuk harga pembinaan jeti pemprosessan kupang segar. Kawasan perairan yang sesuai dan selamat dipilih perlu bersih dari sebarang tumpahan unsur minyak kerana ianya akan menjejaskan kualiti kupang yang diternak. Kupang atau lebih dikenali sebagai siput sudu banyak diternak oleh pengusaha di negeri Johor dan Negeri Johor merupakan negeri pengeluar kupang terbesar di Malaysia. Penternakan kupang banyak dilakukan di kawasan perairan Selat Tebrau terutama di kawasan Senibong, Johor Bharu dan ia juga pernah diternak di kawasan Sungai Rambai, Melaka disekitar tahun 1980-an. Lembaga Kemajuan Ikan Malaysia (LKIM) dan Jabatan Perikanan merupakan agensi yang bertanggung jawab untuk mengawal, mengurus dan mengeluarkan lesen kepada persatuan nelayan atau pengusaha yang berminat untuk menternak kupang. Pelbagai projek yang dianjurkan oleh pihak LKIM dalam memeriahkan dan untuk mengembangkan usaha perniagaan dalam bidang akuakultur ini supaya penternakan spesis akuakultur ini boleh dapat berkembang maju sehingga boleh dipasarkan secara komersial kepada seluruh negara. Ianya juga dilaporkan boleh mendatangkan sumber pendapatan yang lumayan kepada pengusaha. Permintaan yang tinggi terhadap siput sudu atau kupang ini datang dari pengusaha makanan laut. Ini kerana rasa kupang yang enak serta bau aroma yang membangkitkan selera pengemar makanan laut. Juadah kupang bakar atau kupang tumis berlada menjadi pilihan pengemar. Ini adalah kerana setelah kupang dimasak, isi kupang berasa lebih manis, mempunyai isi lembut dan sesuai dinikmati bersama nasi panas. Artikel subuh ini saya menulis dalam blog "Anim Agro Technology" mengenai fakta menarik mengenai kupang untuk dijadikan bahan bacaan dan rujukkan pembaca semua.

Pengeluaran kupang dunia merujuk kepada jumlah tuaian dan penternakan kupang (kerang laut) global dengan jumlah sebanyak 1.9 juta metrik tan setahun dengan 90% adalah dari aktiviti penternakan akuakultur dan bakinya dari liar. China menguasai lebih 80% pengeluaran kerang dan kupang dunia dengan kapasiti melebihi 16 juta metrik tan  setahun diikuti dengan negera Chile dan Sepanyol sebagai pengeluar utama di benua Amerika dan Eropah. Malaysia menghasilkan sebanyak 3,638 metrik tan kupang segar pada tahun 2024 dimana ia meningkat dari 2,426 metrik tan dari tahun sebelumnya iaitu 2023. Direkodkan dimana aktiviti pengeluaran kupang kebanyakannya diternak secara komersial di perairan negeri seperti Johor, Perak dan Negeri Sembilan. Dilaporkan negara China merupakan negara pengeluar kupang (dan kerang-kerangan bivalvia) utama dunia dengan mereka menyumbang lebih 80% daripada jumlah pengeluaran global akan tetapi sebenarnya pengeluaran dari China kebanyakannya untuk kegunaan domestik sahaja dimana rakyat negara China adalah negara pemakan sefood yang hebat. Dilaporkan dimana selain China dimana negara pengeluar dan pengeksport utama dunia dalam pasaran antarabangsa adalah Chile yang dilaporkan mereka adalah sebagai pengeksport terbesar dunia (bukan China) serta negara Sepanyol (pengeluar utama di zon Eropah) dan New Zealand. DI negara-negara ini kupang diternak dan dituai secara komersial dalam jumlah yang besar dimana mereka amalkan teknologi moden yang cekap dan berstruktur yang menjadikan status dan kedudukan pengeluar utama kupang global. Sudah lama negara China menjadi peneraju mutlak kupang dan moluska global dengan menghasilkan lebih 16 juta metrik tan setahun (walaupun sebahagian besar dimakan di dalam negara). Pengeluaran dari negara Chile pula mereka menjadi pengeksport kupang terbesar di dunia dengan jumlah pengeluaran tahunan melebihi 400,000 tan setahun. Apa pun bagi negara Sepanyol dilaporkan ia adalah sebagai pengeluar terbesar di Eropah, berpusat di wilayah Galicia yang mampu menghasilkan kupang sebanyak 250,000 tan setahun. Apa pun di laporkan dimana jumlah permintaan terhadap kupang meningkat saban tahun kerana ia merupakan sumber protein yang sangat mampan dimana kupanh berfungi sebagai haiwan hidup yang akan membersihkan air secara semula jadi dan tidak memerlukan makanan ikan tambahan seperti mentrnak ikan atau udang yang di berikan makanan sebagai kos yang tinggi. Dari laporan FAO Global Production dimana dalam kawasan Asia yang sudah merangkumi lebih 78% pengeluaran kupang dunia menjadi sasaran penternakan akuakultur. Apa pun di Malaysia dimana beberapa kawasan pengairan di Johor, Perak dan Port Dickson di Negeri Sembilan merupakan antara lokasi penternakan utama di Malaysia. Apa pun perlu pengguna menyemak pengumuman rasmi daripada Jabatan Perikanan Malaysia bagi memastikan keselamatan dan status kupang di pasaran tempatan selamat untuk dimakan

Mengenali fakta berkaitan beberapa jenis kupang iaitu haiwanyang sejenis kerang-kerangan (moluska bivalvia) yang hidup di air masin atau air tawar dimana diantara jenis kupang utama yang popular di seluruh dunia termasuklah seperti berikut. Pertama adalah Jenis  Kupang Hijau (Perna viridis) dimana jenis ini ia juga dikenali sebagai Asian green mussel, ini adalah spesies yang paling lazim ditemui dan diternak di perairan Malaysia. Cengkerangnya mempunyai warna kehijauan dengan bahagian luar yang licin. Jenis Kupang hijau adalah sejenis siput laut dwicangkerang yang juga dipanggil siput sudu dan ia sangat popular dalam masakan laut dan mempunyai kulit keras berwarna hijau keperangan dengan isi berwarna kuning oren serta sedikit hitam. Cirinya ia dilihat mempunyai rupa fizikal iaitu punyai cengkerang berbentuk bujur dan lonjong, bersaiz sekitar 8 cm hingga 15 cm panjang. Habitatnya ia hidup melekat pada permukaan keras seperti batu, kayu atau tali di kawasan perairan pantai atau muara sungai. Aspek nutrisi ia adalah kaya dengan sumber protein, vitamin B12 dan pelbagai mineral penting lain. Kedua ada Jenis Kupang Biru (Mytilus edulis) iaitu spesis yang mana ia terkenal di perairan sejuk dan perairan suhu yang sederhana (terutamanya di Eropah dan Amerika Utara), kupang ini mempunyai cengkerang berwarna biru gelap, ungu, atau coklat. Ia adalah makanan laut komersial yang sangat popular. Kupang biru adalah sejenis kerang atau siput laut (bivalvia) yang boleh dimakan daripada keluarga Mytilidae. Spesies utamanya dikenali secara saintifik sebagai Mytilus edulis (atau common mussel).  Warna cengkerang iaitu ia mempunyai kulit luarnya nipis dimana ia berwarna gelap (biru kehitaman) manakala bahagian dalam cangkerang berwarna kelabu kebiruan atau keunguan. Isinya pula biasanya berwarna oren kekuningan dan ia banyak ditemui di kawasan perairan sejuk atau sederhana terutama di zon pantai utara dan lautan seluruh dunia. Ciri perbezaan dengan Kupang Tempatan yang ada di Malaysia dimana jenis kupang yang popular diternak dan dimakan biasanya adalah spesies kupang berbibir hijau atau kupang hijau tempatan. Kupang biru lebih popular diimport dan dihidangkan dalam masakan Barat. Ketiga ada Jenis Kupang Berbibir Hijau (Perna canaliculus)

Berasal dari New Zealand, kupang ini bersaiz lebih besar dan mempunyai cengkerang gelap dengan garisan hijau terang di bahagian tepinya. Ia terkenal dalam industri makanan dan juga suplemen kesihatan (ekstrak kupang). Kupang berbibir hijau (atau kupang hijau) ialah sejenis kerang laut daripada keluarga Mytilidae. Di perairan Asia Tenggara, termasuk Malaysia, spesies utamanya ialah Perna viridis. Di New Zealand pula ada terdapat satu lagi spesies eksklusif yang mempunyai rupa iaitu cangkerangnya berwarna hijau keperangan tetapi pada bahagian bibir atau tepi cangkerangnya menonjol dengan warna hijau terang yang menjadi punca nama panggilannya. Kupang ini hidup melekat pada permukaan keras seperti batu, kayu bakau dan tali penternakan menggunakan rerambut halus yang dipanggil sebagai 'janggut' dimana isi kupang yang berwarna kuning oren sangat popular dimasak sambal, bakar, atau stim kerana rasanya yang manis. Rerambutnya perlu dibuang sebelum dimakan. Dilaporkan ada spesies dari New Zealand (Perna canaliculus) sangat terkenal di seluruh dunia sebagai suplemen kesihatan. Minyak dan ekstrak kupang ini kaya dengan asid lemak Omega-3 serta sebatian anti-radang yang sering digunakan untuk merawat masalah sendi (seperti osteoartritis). Keempat ada Jenis Kupang Zebra (Dreissena polymorpha) iaitu spesies kupang air tawar yang berasal dari Eropah dan menjadi spesies invasif di tasik-tasik Amerika. Kupang bersaiz kecil ini mempunyai jalur cengkerang seperti belang zirafah. Kupang zebra adalah spesies kupang air tawar kecil yang terkenal dengan corak jalur hitam-putih atau coklat pada cangkerangnya didakwa ia berasal dari Eropah Timur akan tetapi menjadi spesies invasif (perosak) utama di tasik dan sungai Amerika Utara. Ia bersaiz sangat kecil purata 2.0 hingga 4 cm (sebesar kuku) dan ia terkenal kerana membiak dengan sangat cepat, melekat kuat pada permukaan atau objek dalam air, dan boleh menyumbat paip air serta merosakkan ekosistem (Sila lihat foto disbelah). Kelima ada Jenis Kupang Kuda (Modiolus modiolus) yang mana ia kurang popular untuk di akan iaitu spesies kupang laut.

Fakta menarik mengenai kitaran hidup kupang (kerang dwicangkerang) dimana ia bermula daripada telur yang kemudian  disenyawakan kemudiana akan bertukar menjadi larva akuatik yang berenang bebas. Seterusnya ia melekat pada perumah (seperti rumpai laut atau sirip ikan) dan akhirnya membesar sebagai kupang dewasa yang melekat di dasar laut atau tali penternakan. Penulis blog kongsikan akan empat (4) fasa utama dalam kitaran hidup kupang diman ayang pertama adalah Fasa Persenyawaan (Broadcast Spawning) iaitu kupang jantan membebaskan sperma dan kupang betina membebaskan telur ke dalam air laut secara serentak. Sperma ini terapung di dalam air dan bersenyawa dengan telur untuk membentuk zigot.  Kedua ada Fasa Peringkat Larva (Veliger atau Glochidia) dimana zigot berkembang menjadi larva bersilia (bulu halus) yang berenang bebas di lautan. Bagi sesetengah spesis kupang, larva ini perlu melekat pada insang atau sirip ikan perumah untuk sementara waktu (sebagai parasit). Ketiga ada Fasa Peringkat Juvenil (Spat) dimana setelah cukup matang dan kuat dan kemudian larva yang  bercangkerang ini akan jatuh ke dasar laut atau terapung mencari substrat yang sesuai seperti batu, kayu atau tali. Ia akan merembeskan benang halus (byssal threads) untuk melekat secara kekal pada permukaan tersebut. Akhirnya yang keempat adalah Fasa Kupang Dewasa dimana ia akan hidup secara menapis makanan (filter feeder) dengan memakan plankton atau alga yang terdapat di dalam air. Ia mengambil masa sekitar 7 bulan hingga setahun untuk mencapai saiz matang dan sesuai dituai.  

Penulis blog buat analisa akan status industri kupang di Malaysia merupakan salah satu sektor akuakultur utama yang penting untuk ekonomi luar bandar dan bekalan makanan laut. Kebanyakan spesis Kupang Tempatan (Perna viridis) diternak menggunakan kaedah rakit terapung di kawasan pesisir pantai. Industri ini tertumpu di beberapa negeri seperti Johor, Perak, dan Melaka. Dilaporkan di Johor adalah ia merpakan pusat ternakan utama khususnya beberapa lokasi di kawasan perairan Selat Tebrau (seperti Johor Bahru) dan Gelang Patah. Antara yang popular adalah di Kawasan Kampong SUngai Melayu dimana ia di komersilkan dengan skala besar melibatkan individu dan kelompok menternak kupang. Dalam pada itu di Perak dan juga di Melaka dilaporkan yang industri ini sedang giat ianya diperluas secara komersial untuk menambah bekalan benih dan meningkatkan pendapatan nelayan tempatan. Kalangan penternak di Malaysia azimnya mereka akan mengamalkan kaedah rakit terapung di mana tali atau jaring digantung di dalam air. Kupang mendapat makanan secara semula jadi daripada plankton, menjadikan kos operasi agak rendah. Dalam beberapa laporan dimana industri kupang ini masih mempunyai potensi ekonomi yang baik dimasa hadapan sebab kaedah ternakan ini lebih mudah diurus berbanding penternakan ikan terutama dalam aspek kos makanan sebab kupang tidak perlu di berikan makanan seperti ikan dan udang. Tempoh tuaian kupang adalah ia lebih singkat serta kadar peratusan hidup yang tinggi memberikan pulangan yang lumayan kepada penternak. [Dalam pada itu terkini sudah ada beberapa jenis produk Hiliran Berasaskan kupang selain dijual segar di pasaran seperti sate kupang, keropok kupang, sambak kupang dan sebagainya. Industri kupang ini dilaporkan ia turut menghasilkan produk nilai tambah seperti keropok kupang dan snek berasaskan kupang yang akan dapat menyokong perusahaan kecil dan sederhana (PKS).  Artikel ini di tulis dalam tiga (3) segmen iaitu Part 1, Part 2 dan Part 3 yang sesuai di baca kesemuanya. Semuga tulisan ini memberi maklumat berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology yang ke 9,101 kali ini. Wasallam!!..

NAMANYA KUPANG... JENIS KERANGAN...

IA MUDAH DI TERNAK... ADA ANCAMAN...

ISI DI KUPAS... DIJADIKAN MAKANAN...

IA BERKHASIAT...RESEPI DISEDIAKAN...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Precint 11, Putrajaya,

WP Putrajaya,

Malaysia.

(25 Zulhijjah 1447H).