SEMBANG KELEDEK DI MEDIA (PT 1)

UBI KELEDEK (Impomea batatas) merupakan sejenis umbisi dari keluarga Convoculaceae yang boleh menguntungkan petani jika mampu memberikan hasil yang berkualiti dengan kuantiti banyak. Tanaman keledek dipercayai berasal dari Bahagian Tropika Benua Amerika. Penanaman keledek di Malaysia dijalankan secara komersial terutama sebagai tanaman monokrop atau tanaman selingan dikawasan penanaman semula getah dan kelapa sawit sebagai usaha menambah pendapatan. Jabatan Pertanian merekodkan seluas 2,887 hektar keledek ditanam pada 2023 dengan penghasilan sebanyak 47,933 metrik tan (Sumber: Booklet keluasan tanaman, Jabatan Pertanian Malaysia 2023). Negeri Perak merupakan pengeluar utama keledek di Malaysia dengan keluasan sebanyak 1,481 hektar dan menghasilkan sebanyak 27,422 metrik tan diikuti dengan Kelantan (577 ha), Selangor (152 ha) dan bakinya di beberapa negeri lain dimana ia menurun sebanyak 18% berbanding tahun 2020. Penulis blog mendapati dimana keledek merupakan sejenis tanaman umbisi yang menjalar diatas tanah dan mempunyai batang yang lembut. Daunnya berwarna hijau gelap dan ia ada yang berbentuk tiga segi. Bunganya berwarna putih kemerahan daan mempunyai akar serabut uang membentuk umbisi keledek. Buah keledek adalah umbiisi didalam tanah mempunyai pelbagai saiz dan warna bergantung kepada varieti. Di Malaysia terdapat beberapa jenis keledek yang disyorkan untuk di tanam mengikut keperluan pasaran dan minat petani. Antara varieti tersebut ialau Keledek Bukit Naga, Keledek Gendut (MSP 34), Keledek Vitato, Keledek Oren, Keledek Ungu, Kkeledek Lembayung (varieti baru oleh MARDI) dan beberapa jenis lagi. Tanaman Keledek perlukan kawasan yang panas dan cahaya matahari berterusan 3 bulan yang mencukupi. Tanah perlu lembab dan sesuai dikawasan tanah loam berpasir yang mengandungi bahan organik yang tinggi. Tanah gambut dan tanah bekas lombong juga sesuai untuk penanaman keledek dengan pengkayaan tanah tersebut. Pastikan kawasan mempunyai sistem saliran yang baik. Keledek sesuai ditanam diatas batas untuk tujuan pengurusan tanaman dan pungutan hasil. Batas disediakan berukuran 30-50 cm tinggi dan 0.8 -1.2 meter lebar. Benih tanaman dari keratan batang sepanjang 20-30 cm dari pokok induk varieti yang di syorkan dicucukan 10 cm dalam tanah . Ada juga kaedah penanaman menggunakan umbisi atau biji keledek tetapi kaedah ini kurang produktif dan lambat. Jarak tanaman disyorkan ialah 1 meter x 0.3 meter bertujuan untuk memberikan kepadatan sebanyak 33,333 pokok sehektar. Buat penyiraman sekali sehari pada peringkat awal penanaman jika tidak hujan. Pucuk-pucuk muda yang belajar menjalar diatas batas perlu dialihkan kebahagian tengah batas untuk elakkan ianya mengeluarkan akar dan membentuk ubi. Biarkan umbisi keledek pada bahagian akar utama. Pengawalan rumpai dibuat menggunakan kaedah manual (Kawasan kecil) atau racun kimia terpilih. Pastikan racun rumpai tidak menjejaskan tanaman keledek. Pembajaan dijalankan berperingkat2 dengan baja kapur sebanyak 1.0 mt serta Urea sebanyak 57 kg/ha , Baja TSP sebanyak 70 kg/ha serta baja MOP sebanyak 55 kg/ha yang ditabur seminggu sebelum menanam. Sebulan lepas mananam kemudian tabur baja urea sebanyak 57 kg/ha. Hasil keledek biasanya dituai selepas 3-4 bulan selepas ditanam bergantung kepada varieti dan pengurusan dengan anggaran hasil sebanyak 18 - 25 metrik tan sehektar. Kaedah menuai keledek dilakukan dengan cara membuang daun-daun dahulu dan umbisi di korek menggunakan cangkul dan menggali dalam batas. Artikel malam ini dalam blog "Anim Agro Technology" sata sembang kisah mengenai tanaman keledek dari media tempatan untuk dijadikan bahan rujukkan semua.

Menarik dalam mediaprima.com kisah bertajuk 'Berbaloi tanam ubi keledek' untuk di kongsikaninfonya. Aktiviti pertanian sudah menjadi sebahagian daripada hidup lelaki ini kerana ibu dan bapanya adalah petani. Sebaik sahaja bersara dari sebuah syarikat minyak dan gas pada 2008 dimana Baharudin Zainal Abidin (65) tidak berlengah untuk menjadi 'pekebun' sepenuh masa. Ternyata, 'tangan sejuknya' kepada tanah membuahkan hasil yang lumayan. Mengimbau kisah permulaan pembabitan secara serius di dunia pertanian, Baharudin atau lebih mesra disapa Wak Baha berkata, sebaik sahaja bersara dia mula meninjau jenis pertanian yang boleh diusahakan dan mampu menuai hasil yang berbaloi. Dia mula membeli sebidang tanah seluas kira-kira 0.8 hektar di Sepang, Selangor RM38,000 dan memulakan tanaman ubi keledek kerana ia bukan sahaja mudah untuk dijaga malah mampu dituai pada waktu yang singkat. Awalnya hasil tuaian pertama ubi keledek saya mampu mencecah antara 15 hingga 20 tan pada suatu pusingan musim tuaian. Jadi, beberapa bulan seterusnya, saya membeli tambahan 0.8 hektar tanah untuk berjaya mengembangkan lagi tanaman ubi keledek. Dakwanaya  modal awal aktiviti pertaniannya hanya membabitkan pembelian tanah sahaja kerana anak pokok ubi keledek diberikan rakan-rakannya yang sudah berjaya di dalam tanaman itu. Jika melihat kepada tanaman yang dilihat ia memberangsangkan saya membeli tanah baharu secara berperingkat dan sehingga kini dia mempunyai kira-kira 4.4 hektar tanah yang menanam ubi keledek, ubi kayu dan pelbagai sayur-sayuran lain. Paling utama pastinya ubi keledek kerana ia mempunyai permintaan yang tinggi. Benih ubi keledek yang berusia tiga bulan adalah paling sesuai untuk ditanam dan tempoh matang untuk sesuai dituai selepas empat bulan. Manakala ubi kayu pula mengambil masa antara 11 bulan hingga setahun untuk dituai hasilnya. Ubi keledek ini mudah untuk dijaga kerana ia tidak memerlukan banyak air. Namun, pada usia 10 hingga 15 hari ketika baharu ditanam ia berada pada tahap yang perlu diberi perhatian kerana memerlukan air yang cukup dan harus dipastikan tidak diserang serangga perosak. Biasanya selepas tempoh 15 hari ditanam maka pokok ubi keledek boleh dibiarkan membesar tanpa memerlukan air yang banyak kerana ia sejenis tumbuhan yang tahan lasak. Bagaimanapun ia perlu diberikan 'ubat' bagi memastikan ubi itu tidak dimakan anai-anai dan serangga. Pada tempoh awal tanaman jika tidak hujan atau musim panas, dia perlu menyiram secara manual anak-anak pokok ubi keledek yang baharu ditanam dan air embun pada sebelah pagi memberi bantuan siraman semula jadi yang amat baik. Dia juga sudah mempunyai tiga pekerja yang bukan sahaja membantu ketika musim tuaian tetapi perlu membersihkan sekitar kebun supaya kawasan tanaman tidak bersemak dengan rumput. Keadaan yang bersih boleh mengelakkan daripada gangguan serangga seperti anai-anai dan semut. Kini tanah seluas 4.4 hektar miliknya kini mampu menuai sehingga 100 tan setahun dan cara tanaman juga dilakukan secara berperingkat bagi membolehkannya menuai dua kali setahun. Dia menanam ubi keledek ini secara berperingkat supaya hasil tuaian boleh dilakukan dua kali setahun dan mampu untuk memenuhi permintaan pelanggan. Perkara ini kerana ubi keledek mempunyai permintaan yang agak memberangsangkan. Harga pasaran ubi keledek jika belum dibersihkan boleh dijual pada RM2.40 sekilogram dan bagi ubi keledek yang sudah siap dibasuh dan dibersihkan dijual pada RM3 sekilogram. Ubi keledek mempunyai permintaan yang tinggi kerana ia boleh dijadikan pelbagai menu makanan sehinggakan ada kalanya tidak dapat memenuhi permintaan di pasaran.

Dalam hmetro.com pula di laporkan bagaimana 'Tanaman keledek menguntungkan' wajar dikongsikan faktanya. Media laporkan dimana ketika menanam jagung yang kemuidian ia kurang memberikan pulangan memberangsangkan ada seorang petani yang menanam pelbagai jenis ubi keledek diusahakan. Bagi petani Nur Suria dimana ia dilaporkan kisah kegigihan ibu saudaranya, Zuraini Osman yang menjadi inspirasi kepadanya untuk turut membantu. Penanaman ubi keledek dengan teknik yang betul mampu memberi pulangan tiga hingga empat kali ganda berbanding kos mengusahakan tanaman semusim. Apa pun selepas bersara mereka mula mengusahakan pelbagai tanaman dan menternak kambing dalam ladang di Batu Gajah, Perak. Sebelum ubi keledek, dia usahakan ladang jagung, tetapi tidak begitu menguntungkan. Mereka kemudian beralih kepada ubi keledek atas nasihat seorang kenalan yang juga pembekal baja dan racun tanaman. Kami disarankan tanaman ubi berkenaan sebagai ganti kerana harganya lebih stabil selain kos tidak terlalu tinggi. Awalnya dimulakan terlebih dahulu dengan satu lot iaitu kira-kira 0.135 hektar. Selepas lihat hasil tanaman ubi keledek makin memberangsangkan, kami kembangkan kepada plot lain. Tanaman kemudian dilakukan secara berperingkat supaya dapat keluarkan hasil dan jana pendapatan konsisten setiap bulan. Apa pun secara kasar keuntungan penanaman ubi keledek keluasan bagi 0.404 hektar adalah kira-kira RM4,000. Ketika mula menanam disedia dahulu benih daripada pembekal iaitu keratan batang pucuk keledek. Apa pun tanaman keledek juga memerlukan racun perosak dan baja supaya tumbuh dengan baik. Anggaran kos ialah RM4,000 dan bahagian paling banyak menelan belanja ialah baja iaitu kira-kira RM2,000. Biasanya pengeluaran bagi satu ekar (0.4 hektar) di ladang ini berjaya hasilkan sekitar lapan hingga sembilan tan ubi keledek sebulan. Pada kadar harga pasaran semasa pula, ubi keledek yang dibeli secara borong antara RM1.80 hingga RM2.20 sekilogram. Paling tinggi hasil jualan ubi keledek dari ladang ini ialah RM19,000. Itu apabila ubi keledek terjual semuanya kategori gred A. Dalam dunia penjualan ubi keledek biasanya bagi gred terbahagi kepada Gred A, Gred B dan Gred C. Ia dibezakan mengikut kerosakan ubi keledek menerusi bilangan lubang dihasilkan serangga pengorek. Keadaan tekstur tanah juga memainkan peranan penting dalam penanaman. Ladang berkenaan berkeluasan kira-kira 4.86 hektar itu adalah tanah berpasir dimana dilihat yang tanah berkenaan antara terbaik bagi tanaman ubi keledek. Tempoh matang adalah kira-kira empat hingga empat bulan setengah selain turut mengambil kira tekstur pada kulit atau permukaan ubi sama ada masih berkedut atau licin. Kalau berkedut lagi ketika masuk empat bulan, ia belum cukup matang dan perlukan seminggu dua lagi sebelum dituai. Disbabkan tanah tersebut adalah sebahagian daripada kawasan lombong maka teksturnya berpasir dan bagi tanah berpasir, tanaman seperti keledek amat sesuai sekali. Tanaman ubi keledek tidak boleh ada takungan air kerana 'ibu' akan lembik dan mudah rosak. Pernah juga ada penanam ubi keledek menanam keledek pada tanah gambut menyebabkan permukaan ubi seperti 'bermisai' disebabkan akar halus tumbuh pada kulit dan tidak licin seperti keledek yang ditanam pada tanah berpasir. Dalam kaedah penanaman iaitu selain ubi keledek memerlukan siraman air mencukupi dimana rutin baja setiap 15 hari sekali amat penting memastikan hasil iaitu saiz ubi keledek memuaskan. Dalam semusim biasanya baja diberikan sebanyak lapan kali dan bulan pertama biasanya baja daun, bagi bulan berikutnya ialah baja buah. Racun pula penting kerana ancaman perosak seperti ulat pengorek dan tikus boleh mempengaruhi kualiti jualan gred ubi. Kalau ada terdapat tiga lubang saja, ubi keledek boleh jatuh kepada gred C atau 'direject', tetapi hasilnya masih boleh dijual untuk makanan ternakan seperti penternak landak raya atau mereka yang memiliki taman haiwan. Selain bahagian ubi keledek ada kala daunnya juga boleh dijual untuk dijadikan makanan ternakan haiwan seperti dalam ladangnya apabila turut diberi kepada kambing dan arnab peliharaan. Ubi keledek memang menguntungkan, tetapi ia ada tempoh atau had tanaman. Macam dalam ladang ini sudah masuk tiga tahun dengan cara mengusahakan tanaman ubi keledek, perlu beralih kepada tanaman lain bagi pulihkan kembali kesuburan tanah dan mencegah ancaman perosak. Mereka mungkin akan usahakan projek sayur-sayuran termasuk kacang tanah dan kacang botol yang boleh mendatangkan keuntungan seperti keledek.

Ada banyak varieti keledek yang sesuai di pilih petani untuk ditanam secara komersil. Apa pun varieti Kledek Vitato dilaporkan saah satu varieti popular ditanam terutama di Kelantan. Media sama laporkan 'Perintis ubi keledek Vitato' yang di tanam di Setiukini sudah pun diperluaskan ke Besut melalui pihak UniSZA dan Jabatan Pertanian Terengganu. ilaporkan dimana Universiti Sultan Zainal Abidin (UniSZA) Kampus Besut, Besut, Terengganu menggunakan Model Projek Pertanian Lestari untuk penanaman ubi keledek Vitato meliputi kawasan seluas 40.5 hektar (100 ekar). Dekan Fakulti Biosumber dan Industri Makanan UniSZA, Profesor Dr Hafizan Juahir menyatakan dimana bajet berjumlah RM 2 juta dari Jabatan Pertanian Terengganu untuk pembangunan tanah berpontensi digunakan bagi melaksanakan projek itu di UniSZA Kampus Besut. Projek berkenaan dapat meningkatkan pendapatan warga kampus serta komuniti masyarakat setempat terutamanya golongan B40. Projek perintis ubi keledek vitato sudah dilaksanakan membabitkan kawasan seluas 7.7 hektar (19 ekar) dan 2.2 hektar (5 ekar) sudah mengeluarkan hasil. "Permintaan terhadap ubi keledek Vitato amat tinggi dan mempunyai pasaran luas untuk dikomersialkan. Model Projek Pertanian Lestari berkenaan membabitkan beberapa komponen bagi meningkatkan pendapatan komuniti B40 dan melaksanakan program kitar semula sisa makanan melalui penggunaan baja kompos. Penggunaan baja kompos dapat menjimatkan kos baja tanaman ubi keledek Vitato dan membantu masyarakat menambah pendapatan sampingan dengan menjual baja kompos kepada kami sebagai usaha membudayakan kempen kitar semula. Langkah itu diambil bagi mengatasi masalah pertambahan jumlah sisa makanan terbuang setiap hari dan sebagai langkah permulaan mereka bekerjasama dengan Sekolah Kebangsaan Beting Lintang melaksanakan projek menghasilkan baja kompos dengan juga menggunakan lalat askar hitam atau Black soldier Fly (BSF) di kawasan sekolah. Projek perintis itu dilaksanakan dalam tempoh enam bulan sehingga Mac tahun hadapan bertujuan untuk mendedahkan murid berkenaan teknik penghasilan baja kompos secara semula jadi melalui pembelaan lalat askar hitam dengan kos rendah di sekolah. Murid sekolah juga didedahkan dengan teknik penanaman dan penjagaan tanaman secara fertigasi yang akan diberi baja kompos BSF dijangka mampu untuk meningkatkan kesedaran berkenaan pengurusan sisa yang lebih baik di kalangan murid sekolah. Apa pun dilaporkan hasil penyelidikan sehingga Mei lalu mendapati sisa makanan menyumbang 30% daripada hasil keseluruhan sisa pepejal di negeri ini. Dianggarkan sebanyak 800 tan sisa pepejal dihasilkan di Terengganu dan daerah Kuala Terengganu menjadi daerah tertinggi iaitu 240 tan sehari. Faktor kepesatan pembangunan di samping pelancongan sebagai aktiviti ekonomi utamanya, turut menyebabkan penjanaan sisa pepejal semakin bertambah setiap hari. Kini oembuangan botol plastik (23 peratus), kertas terpakai (15%), botol (15%), surat khabar (8%), tin aluminium (6%), sisa kebun taman (2%) serta logam (1%). Artikel ini di tulis dalam dua (2) segmen iaitu Part 1 dan Part 2 yang sesuai dibaca kesemuanya. Semuga artikel memberi info berguna kepaa seua pembac blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

MENANAM KELEDEK... MUDAH CARANNYA...

BENIH DI BELI... TANAHNYA PELU SEDIA...

CUKUP BULAN... MULA MENUAI PULA...

MENGUNTUNGKAN.. LAPORAN MEDIA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taan Cendana, Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(14 Rabiulakhir 1446H).

KELAPA SEBAGAI MAKANAN 'SUPERFOOD' (Part 1)

PRODUK KELAPA (Coconut) sudah boleh dia dijadikan salah satu makanan superfood?. Perkara ini mungkin boleh dibincangkan dalam artikel kali ini kerana pada penulis blog tanaman kelapa merupakan 'Tree for Life' yang mana ia merujuk kepada semua bahagian tanaman kelapa boleh digunakan. Pembangunan Tanaman Kelapa di Malaysia bagi sektor pekebun kecil sejak merdeka lagi sudah diterajui oleh Jabatan Pertanian Malaysia. Salah satu program didalam usaha pembangunan kelapa yang sangat berjaya adalah Rancangan Pembangunan Semula Kawasan Kelapa (RPSKK) yang berjaya membangunkan ribuan hektar tanaman kelapa terutama dibeberapa kawasan tumpuan di negeri Johor, Selangor, Perak dan negari-negeri lain. Projek ini telah berjaya menanam kelapa jenis Malayan Tall (CN1)  yang mampu menghasilkan sekitar 7,000 - 8,000 biji kelapa sehektar setahun. Bagaimana pun program RPSKK ini telah dihentikan pada tahun 1981 setelah peruntukkan bagi program tersebut dihentikan. Persaingan dengan penanaman kelapa sawit dikalangan pekebun kecil juga menyebabkan tanaman kelapa terus tidak menarik minat petani berbanding dengan pulangan dari tanaman sawit. Pada penulis blog yang telah menulis lebih 500 artikel mengenai kelapa dalam blog ini memang sangat memahami industri kelapa di Malaysia dan dunia amnya. Tanaman Kelapa (Cocos nucifera) merupakan sejenis tanaman yang keempat terpenting di negara kita selepas tanaman Kelapa Sawit (Elaeis guineensis), Getah (Hevea brazilliensis) dan Padi (Oryza sativa). Kelapa telah kini menjadi penting apabila negara perlu mengimport jutaan biji kelapa tua dari negara jiran Indonesia untuk membolehkan permintaan kelapa tempatan dipenuhi. Industri kelapa masih merupakan industri penting kepada negara kerana ia juga menyumbang kepada sosioekonomi negara khususnya dalam pembasmian kemiskinan dikalangan pekebun kecil kelapa. Disamping itu industri kelapa penting untuk memenuhi keperluan industri kelapa segar dan pemprosesan prodik asas kelapa negara disamping berkeupayaan menjana sumber pertumbuhan baru saperti industri terkini seperti pengeluaran produk minyak kelapa dara atau Virgin Coconut Oil (VCO). Penulis blog dapati dimana pada tahun 2021, Malaysia mempunyai kira-kira 84,228 hektar kelapa melibatkan 80,000 keluarga tani yang menghasilkan lebih kurang 566,595 metrik tan biji berdasarkan kepada hasil purata kelapa sebanyak 3,500 biji/hektar/tahun (Sumber: Booklet Statistik Tanaman Makanan, Jabatan Pertanian Malaysia 2021). Sebahagian besar dari varieti yang ditanam sedia ada adalah dari jenis tradisional seperti Malayan Tall (80%), manakala bakinya adalah dari jenis hibrid komersil seperti MATAG (15%), pandan (4%) dan MAWA (1%). Dilaporkan dimana data semasa menunjukkan dimana sekitar 61% dari keluasan kelapa Malaysia terletak di Semenanjung Malaysia. Kawasan utama tanaman kelapa adalah Hilir Perak, Sabak Bernam, Samarahan, Batu Pahat sementara di Sabah banyak kelapa dikawasan Kudat dan Tawau. Industri penanaman kelapa semakin merosot sepanjang tahun disebabkan oleh banyak faktor terutama penggantian tanaman kelapa dengan tanaman kelapa sawit. Artikel pada subuh ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya paparkan satu tajuk bagaimana produk dari kelapa sesuai dijadikan sebagai 'Superfood' dimasa akan datang bagi menjadi rujukkan pembaca blog semua.

Penulis blog dulu tertanya-tanya akan maksud 'Superfood'. Kemudian merujuk banyak jurnak dan media ternyata yang 'Superfood' adalah ia merujuk kepada semua jenis makanan yang sangat tinggi kandungan nutrisinya seperti unsur vitamin, mineral, antioksidan dan enzim-enzim sihat. Khasiat yang 'hebat' ini telah memberinya gelaran “super” yang mana ini menjadikannya dikenali sebagai “superfood”. Nagaimana pun didakwa jika diamalkan makanan ini dengan cara pemakanan seimbang maka 'superfood' dilaporkan ia boleh menolong menurunkan risiko penyakit kronik dengan membekalkan badan anda dengan nutrisi-nutrisi penting. Bagaimana pun ada kenyataan yang unik dimana di Malaysia diantara jenis makanan yang popular di gelar sebagai 'superfood' duu adalah seperti Chia seeds, Quinoa, Sprulina, Kale dan juga Avocado sebelum makanan Madu Kelulut di lancarkan pada tahun 1998. Dalam pada itu kemudian kelapa merupakan bahan utama dalam diet harian yang bersesuaian dengan iklim tropika di Malaysia serta negara Asia yang ada ura-ura menjadi satu lagi superfood. Peulis blog masa itu terlibat secara langsung dengan program pembangunan industri kelapa negara melalui Program Sumber Kekayaan Baru di Kementerian Pertanian dan Industri Makanan (kini MOA sudah pun bertukar kepada Kementerian Pertanian dan Keterjaminan Makanan). Seetiap tahun diperuntukkan jutaan ringgi untuk pembangunan tanaman kelapa di Malaysia melalui Jabatan Pertanian Malaysia terutama untuk projek penanaman kelapa Matag *CN13, CN14 dan CN15). Walau pun ada isu ketidakcukupan sumber benih tulin Kelapa Matag F1 tetapi ianya merupakan satu program yang berjaya dibawah pembangunan program tersebut. Mungkin penulis blog agak pasti jika ramai yang tidak tahu kebanyakan produk makanan berasaskan dari pokok kelapa yang dikenali sebagai 'superfood' yang mana ia adalah disebabkan kepadatan nutrien yang unik dan kebolehannya dalam usaha menyokong imuniti, metabolisma yang sihat, penurunan berat badan serta manfaat yang lain.

Siapa rakyat Malaysia yang tidak kenal dengan salah satu hasil utama kelapa yang di ambil hampir setiap keluarga di Malaysia iaitu Santan (Coconut Milk). Pada penulis blog santan kelapa yang dihasilkan dari perahan isi kelapa iaitu cecair yang berwarna putih serta mengandungi banyak zat makanan. Pada zaman dahulu dimana secara tradisional isi kelapa akan diparut dengan menggunakan alatan 'Parut' atau 'Kukur' kemudian dicampur dengan air sebelum diperah bagi menghasilkan santan. Pada masa kini santan kelapa dapat diperah terus secara cekap menggunakan Alatan Mesin Pemerah Santan Kelapa. Produk santan digunakan sebagai bahan masakan lauk pauk, kuih mueh dan pelbagai kegunaan lain. Terdapat beberapa varieti kelapa yang mengandungi santan yang banyak dan ada juga varieti kelapa yang kurang kandungan santannya. Umur pokok juga memainkan peranan penting mengenai kualiti santan dimana pokok muda kualiti santanya rendah (cair) berbanding dengan pokok tua. Lazimnya biji kelapa dari pokok yang tua memberikan kualiti santan lebih baik kerana ianya lebih pekat. Santan juga pada penulis blog merupakan satu-satunya produk dari kelapa yang boleh dibuat sendiri hanya dengan memarut isi kelapa dan perah susunya dengan cara menggunakan tangan atau kain. Cara ini hanya memerlukan masa yang singkat dan digunakan dalam pelbagai jenis hidangan tropika yang kaya dengan rasa kelapa yang memuaskan. Lebih banyak santan segar dapat dihasilkan apabila mempunyai sumber kelapa yang banyak dengan memanaskan serta disejat sehingga terhasilnya lapisan minyak kelapa. Lapisan minyak ini dikaut bagi tujuan memasak dan menggoreng. Selain itu produk seperti 'kerisik' dihasilkan daripada kelapa yang diparut serta digoreng tanpa minyak yang digunakan dalam resepi masakan yang enak. Kini mudah mendapatkan produk kerisek dari premis diseluruh negara dan juga boleh dibeli secara on-line juga. Kerisek sangat perlu didalam memasak rendang, asam pedas dan banyak lagi kuliner tradisional.

Lazimnya produk seperti Santan Kelapa dihasilkan dari perahan isi kelapa iaitu cecair yang berwarna putih serta ianya mengandungi banyak zat makanan. Pada zaman dahulu dimana secara tradisional isi kelapa akan diparut dengan alat khas yang digunakan iaitu 'Parut' atau alat 'Kukur'. Apa pun di rumah penulis blog dahuli iaitu di Kampong Pt Bengkok, Gersik, Muar dan masyarakat lain disekitarnya memang mempunyai alat kukur atau parut untuk menghasilkan santan kelapa.  kelapa yang selesai diparut iti kemudian dicampur dengan air sebelum diperah dengan tangan (atau mesin) bagi menghasilkan santan. Pada masa kini santan kelapa dapat diperah terus secara cekap iaitu dengan cara menggunakan Alatan Mesin Pemerah Santan Kelapa yang ada dijual dipasaran. Seperti penulisan saya dalam blog ini mengenai produk santan kelapa dimana disahkan memang terdapat beberapa varieti kelapa yang mengandungi santan yang banyak dan ada juga varieti kelapa yang kurang kandungan santannya. Dalam pada itu penelitian penulis blog mendapati dimana faktur umur pokok juga boleh memainkan peranan penting mengenai kualiti santan. Kajian secara nyata mendapati dimana santan kelapa dari pokok muda kualiti santanya rendah (cair) berbanding dengan pokok kelapa tua yang lebih berkualiti. Lazimnya biji kelapa dari pokok yang tua memberikan kualiti santan lebih baik kerana ianya lebih pekat dengan banyak kandungan mineral dan sebagainya yang lebih tinggi dan baik untuk kesihatan. Penulis blog tang beberapa kali melawat negara-negara jiran (ASEAN Country) mendapati dimana dikebanyakan negara Asia tropika menggunakan santan sama ada santar segar atau santan kotak didalam menus masakkan mereka. Di Kalangan daripada kalangan pelancong asing dan youtubers mereka kebanyakannya sangat suka makanan 'Nasi Lemak' dan 'Rendang Daging' ketika merke berkunjung ke Malaysia.  Artikel ini ditulis dalam limat (5) segmen iaitu Part 1, Part 2, Part 3, Part 4 dan Part 5 yang sesuai dibaca semuanya. Semuga tulisan artikel ini dapat memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!...

TANAMAN KELAPA... LUAS DI MALAYSIA...

VARIETI HIBRID MATAG...RAMAI SUKA...

KELAPA...MAKANAN SUPERFOOD DIA...

SELAPAS MEMBACA... FAHAM ISINYA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Precint 11, Putrajaya,

WP Putrajaya,

Malaysia.

(8.8.2023 bersamaan 

21  Muharram 1445H).

Updated October 2024.

KELAPA SEBAGAI MAKANAN 'SUPERFOOD' (Part 2)

PRODUK KELAPA (Coconut) sudah boleh dia dijadikan salah satu makanan superfood?. Perkara ini mungkin boleh dibincangkan dalam artikel kali ini kerana pada penulis blog tanaman kelapa merupakan 'Tree for Life' yang mana ia merujuk kepada semua bahagian tanaman kelapa boleh digunakan. Pembangunan Tanaman Kelapa di Malaysia bagi sektor pekebun kecil sejak merdeka lagi sudah diterajui oleh Jabatan Pertanian Malaysia. Salah satu program didalam usaha pembangunan kelapa yang sangat berjaya adalah Rancangan Pembangunan Semula Kawasan Kelapa (RPSKK) yang berjaya membangunkan ribuan hektar tanaman kelapa terutama dibeberapa kawasan tumpuan di negeri Johor, Selangor, Perak dan negari-negeri lain. Projek ini telah berjaya menanam kelapa jenis Malayan Tall (CN1) yang mampu menghasilkan sekitar 7,000 - 8,000 biji kelapa sehektar setahun. Bagaimana pun program RPSKK ini telah dihentikan pada tahun 1981 setelah peruntukkan bagi program tersebut dihentikan. Persaingan dengan penanaman kelapa sawit dikalangan pekebun kecil juga menyebabkan tanaman kelapa terus tidak menarik minat petani berbanding dengan pulangan dari tanaman sawit. Pada penulis blog yang telah menulis lebih 500 artikel mengenai kelapa dalam blog ini memang sangat memahami industri kelapa di Malaysia dan dunia amnya. Tanaman Kelapa (Cocos nucifera) merupakan sejenis tanaman yang keempat terpenting di negara kita selepas tanaman Kelapa Sawit (Elaeis guineensis), Getah (Hevea brazilliensis) dan Padi (Oryza sativa). Kelapa telah kini menjadi penting apabila negara perlu mengimport jutaan biji kelapa tua dari negara jiran Indonesia untuk membolehkan permintaan kelapa tempatan dipenuhi. Industri kelapa masih merupakan industri penting kepada negara kerana ia juga menyumbang kepada sosioekonomi negara khususnya dalam pembasmian kemiskinan dikalangan pekebun kecil kelapa. Disamping itu industri kelapa penting untuk memenuhi keperluan industri kelapa segar dan pemprosesan prodik asas kelapa negara disamping berkeupayaan menjana sumber pertumbuhan baru saperti industri terkini seperti pengeluaran produk minyak kelapa dara atau Virgin Coconut Oil (VCO). Penulis blog dapati dimana pada tahun 2021, Malaysia mempunyai kira-kira 84,228 hektar kelapa melibatkan 80,000 keluarga tani yang menghasilkan lebih kurang 566,595 metrik tan biji berdasarkan kepada hasil purata kelapa sebanyak 3,500 biji/hektar/tahun (Sumber: Booklet Statistik Tanaman Makanan, Jabatan Pertanian Malaysia 2021). Sebahagian besar dari varieti yang ditanam sedia ada adalah dari jenis tradisional seperti Malayan Tall (80%), manakala bakinya adalah dari jenis hibrid komersil seperti MATAG (15%), pandan (4%) dan MAWA (1%). Dilaporkan dimana data semasa menunjukkan dimana sekitar 61% dari keluasan kelapa Malaysia terletak di Semenanjung Malaysia. Kawasan utama tanaman kelapa adalah Hilir Perak, Sabak Bernam, Samarahan, Batu Pahat sementara di Sabah banyak kelapa dikawasan Kudat dan Tawau. Industri penanaman kelapa semakin merosot sepanjang tahun disebabkan oleh banyak faktor terutama penggantian tanaman kelapa dengan tanaman kelapa sawit. Artikel pada subuh ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya paparkan satu tajuk bagaimana produk dari kelapa sesuai dijadikan sebagai 'Superfood' dimasa akan datang bagi menjadi rujukkan pembaca blog semua.

Produk dari kelapa yang sudah dikomersilan sejak lama dulu adalah MINYAK KELAPA. Minyak kelapa merupakan salah satu superood yang tidak didendangkan sejak lama dulu walau pun ia merupakan satu komoditi yang sudah lama diperdagangkan untuk kegunaan masakan, kesihatan dan juga kosmetik. Umum mungkin pernah tahu akan 'Minyak kelapa' atau pun 'Minyak kelapa kering' iaitu minyak dari Kopra (kelapa dikeringkan). Minyak kelapa merupakan sejenis minyak yang boleh dimakan dimana ia di ekstrak dari inti atau daging matang kelapa tua yang gugur atau yang dituai dari pokok kelapa. Ia mempunyai banyak kegunaan dimana ia ada ciri tinggi lemak tepu dimana dalamnya dan ia adalah lambat untuk beroksidasi. Kajian mendapati minyak kelapa adalah tahan rancidification yang mana ia berkekalan sehingga enam bulan pada suhu 24 °C (75 °F) tanpa merosakkannya kualiti mintak kelapa. Sifat minyak kelapa yang mempunyai tahap yang tinggi lemak tepu telah diperakui oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia (FAO) dan juga oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (USDA) dan banyak organasasi dunia lain sebagai minyak berguna walau pun  dinasihatkan agar penggunaan minyak kelapa harus dihadkan atau dielakkan. Propoganda ini telah menjadikan penggunaan minyak kelapa kurang di gunakan berbanding dengan minyak sawit. Bagaimana pun dilaporkan dimana minyak kelapa sebagai satu-satunya minyak sayuran dalam masakan sehingga pertengahan abad yang ke-20. Bagaimana pun dilaporkan sehingga kini dilaporkan ia sejenis minyak sayuran yang sudah diproses menjadi pilihan meski pun asid lemak Omega 6 (daripada jagung, safflower, bunga matahari, kanola, soya, kacang dll) berbahaya serta jika pengambilan yang berlebihan mengakibatkan keradangan seperti artritis, kencing manis dan obesiti.

Kehebatan bagi minyak kelapa sebagai 'superfood' mempunyai beberapa khasiat atau kebaikan. Antaranya dimana minyak kelapa baik untuk kulit, bersifat sebagai antibakteria dan sebagai antimikrob, mampu mengurangkan keradangan. Ia juga ajan membantu merawat jerawat, dapat melembapkan kulit kering, membantu untuk proses penyembuhan luka dan juga mampu merawat kulit menjadi gebu. Minyak kelapa digunakan selama berabad-abad oleh budaya di seluruh dunia sebagai penyelesaian penjagaan kulit semula jadi. Ia terkenal dengan kuasa pelembap, sifat antiradang dan keupayaan untuk membantu melindungi kulit daripada unsur yang merosakkan seperti habuk dan kotoran. Beberapa tahun kebelakangan ini, minyak kelapa menjadi bahan popular dalam losyen dan kosmetik. Walaupun sejarahnya yang panjang, ramai orang masih tidak memahami dan tahu manfaat minyak kelapa untuk kulit. Ia kaya dengan Asid laurik yang mana memberi manfaat kepada kulit. Asid lemak satu komponen utama yang menjadikan bahan ini begitu kuat dan berkhasiat. Sebaik sahaja menggunakan minyak kelapa secara topikal pada kulit, asid laurik berkesan menembusi jauh ke dalam liang-liang di mana ia memusnahkan bakteria dan virus yang boleh menyebabkan keradangan atau kerengsaan. Minyak kelapa berfungsi sebagai Antibakteria dimana sifat antimikrob minyak kelapa sangat bermanfaat untuk kulit. Ia kaya dengan asid laurik, asid kaprilik dan sebatian lain yang mempunyai kualiti antibakteria, antikulat serta antivirus. Ia boleh membantu melindungi kulit daripada jangkitan yang disebabkan oleh bakteria dan kulat, dan juga boleh digunakan untuk merawat pelbagai masalah kulit seperti jerawat, ekzema, psoriasis dan dermatitis. Minyak kelapa adalah pelembap yang sangat baik yang boleh membantu dalam menenangkan kulit yang kering dan gatal. Ia juga membantu menjadi pelindung tanpa menyekat liang-liang. Sebagai tambahan kepada faedah antimikrobnya, sifat antioksidan minyak kelapa menjadikannya bermanfaat untuk membantu mengurangkan keradangan dan memberikan khasiat kepada kulit.

Siapa sangka jika minyak kelapa sebagai superfood ini juga dilaporkan ia mampu mengurangkan keradangan dimana tindakan antiradang minyak kelapa berlaku kerana kandungan trigliserida rantaian sederhana (MCTs). MCT boleh membantu mengurangkan kemerahan disebabkan oleh selaran matahari serta merawat jangkitan kerana ia juga mempunyai ciri antivirus, antikulat dan antibakteria. Walaupun banyak penyelidikan perlu dijalankan ke tahap mendalam tentang kesan MCT pada keradangan, kajian awal melaporkan hasil positif kerana tindakan pelembap dan gejala ekzema. Ia juga dilaporkan dapat membantu merawat jerawat disebabkan ia yang mana mengandungi asid laurik, yang mempunyai ciri anti-radang dan antimikrob yang kuat. Ciri-ciri ini dilaporkan membantu mengurangkan kemerahan dan bengkak berkaitan dengan jerawat sambil membunuh bakteria yang boleh menyebabkan jerawat. Minyak kelapa adalah pelembap yang berkesan yang membantu melindungi kulit daripada kekeringan, dan boleh menyebabkan jerawat tambahan. Ia juga akan melembapkan kulit kering dimana sama seperti minyak semula jadi lain (seperti zaitun atau jojoba) dimana minyak kelapa mudah menembusi lapisan permukaan kulit kerana struktur pada molekulnya yang kecil. Keupayaannya untuk memacu bagi kelembapan lebih ke dalam sel membantu mengekalkan kulit terhidrat dan anjal. Minyak kelapa sudah digunakan sejak berabad untuk penyelesaian masalah kulit.  Ia mengandungi vitamin E (antioksidan) serta asid kaprik, asid linoleik, asid kaprilik dan lain-lain dimana semuanya mempunyai kuasa pelembap yang kuat dengan melapisi kulit anda dengan lapisan lembapan pelindung setanding dengan kursus ini. Maka itulah sebabnya salah satu kegunaan terbaik minyak kelapa adalah untuk kulit kering. Ia juga membantu dalam  penyembuhan luka dimana minyak kelapa tulen membantu dalam penyembuhan luka melalui sifat antibakteria dan anti-radang semula jadi. Ia terbukti menghalang pertumbuhan bakteria (seperti Staphylococcus aureus) yang terdapat pada kulit dan mengurangkan keradangan. Ia juga mmbantu serta dapat mempercepatkan penyembuhan luka. Ia melegakan lapisan kulit kering atau merekah. Ini boleh membantu menggalakkan penyembuhan luka yang lebih cepat. Minyak kelapa juga mengandungi sebatian antioksidan yang boleh membantu melindungi kulit daripada kerosakan selanjutnya akibat pengoksidaan yang disebabkan oleh pendedahan kepada udara dan cahaya matahari. Minyak kelapa mampu menjadikan kulit gebu kerana mampu bertindak sebagai pelembap untuk kulit dan menjadikan penghalang sempurna antara kulit anda dan bahan pencemar luar seperti zarah habuk kerana ia membantu melindungi daripada tekanan persekitaran yang keras; ini termasuk perlindungan terhadap sinaran cahaya matahari. Asid lemak MCT yang dibincangkan sebelum ini sangat baik dalam menyerap sinaran UV yang mewujudkan lapisan tambahan pertahanan fizikal terhadap radikal bebas molekul yang mewujudkan tanda penuaan pramatang seperti kedutan dan bintik-bintik penuaan. Malahan bahan vitamin E meningkatkan kesan pencerahan menjadikan kulit anda kelihatan lebih licin secara keseluruhan. Maka sesiapa sahaja boleh menggunakan minyak kelapa pada kulit mereka, kerana ia adalah produk semulajadi dan sesuai untuk kebanyakan jenis kulit. Minyak kelapa diketahui kaya dengan vitamin, asid lemak dan antioksidan yang membantu dalam menyuburkan serta menghidratkan kulit. Ia juga mempunyai ciri-ciri anti-bakteria, antiseptik dan antikulat yang boleh membantu merawat dan mencegah cela pada kulit.  Artikel ini ditulis dalam lima (5) segmen iaitu Part 1, Part 2, Part 3, Part 4 dan Part 5 yang sesuai dibaca semuanya. Semuga tulisan artikel ini dapat memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!...

TANAMAN KELAPA... LUAS DI MALAYSIA...

VARIETI HIBRID MATAG...RAMAI SUKA...

KELAPA...MAKANAN SUPERFOOD DIA...

SELAPAS MEMBACA... FAHAM ISINYA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Precint 11, Putrajaya,

WP Putrajaya,

Malaysia.

(8.8.2023 bersamaan 

21  Muharram 1445H).

Updated October 2024.

KELAPA SEBAGAI MAKANAN 'SUPERFOOD' (Part 3)

PRODUK KELAPA (Coconut) sudah boleh dia dijadikan salah satu makanan superfood?. Perkara ini mungkin boleh dibincangkan dalam artikel kali ini kerana pada penulis blog tanaman kelapa merupakan 'Tree for Life' yang mana ia merujuk kepada semua bahagian tanaman kelapa boleh digunakan. Pembangunan Tanaman Kelapa di Malaysia bagi sektor pekebun kecil sejak merdeka lagi sudah diterajui oleh Jabatan Pertanian Malaysia. Salah satu program didalam usaha pembangunan kelapa yang sangat berjaya adalah Rancangan Pembangunan Semula Kawasan Kelapa (RPSKK) yang berjaya membangunkan ribuan hektar tanaman kelapa terutama dibeberapa kawasan tumpuan di negeri Johor, Selangor, Perak dan negari-negeri lain. Projek ini telah berjaya menanam kelapa jenis Malayan Tall (CN1) yang mampu menghasilkan sekitar 7,000 - 8,000 biji kelapa sehektar setahun. Bagaimana pun program RPSKK ini telah dihentikan pada tahun 1981 setelah peruntukkan bagi program tersebut dihentikan. Persaingan dengan penanaman kelapa sawit dikalangan pekebun kecil juga menyebabkan tanaman kelapa terus tidak menarik minat petani berbanding dengan pulangan dari tanaman sawit. Pada penulis blog yang telah menulis lebih 500 artikel mengenai kelapa dalam blog ini memang sangat memahami industri kelapa di Malaysia dan dunia amnya. Tanaman Kelapa (Cocos nucifera) merupakan sejenis tanaman yang keempat terpenting di negara kita selepas tanaman Kelapa Sawit (Elaeis guineensis), Getah (Hevea brazilliensis) dan Padi (Oryza sativa). Kelapa telah kini menjadi penting apabila negara perlu mengimport jutaan biji kelapa tua dari negara jiran Indonesia untuk membolehkan permintaan kelapa tempatan dipenuhi. Industri kelapa masih merupakan industri penting kepada negara kerana ia juga menyumbang kepada sosioekonomi negara khususnya dalam pembasmian kemiskinan dikalangan pekebun kecil kelapa. Disamping itu industri kelapa penting untuk memenuhi keperluan industri kelapa segar dan pemprosesan prodik asas kelapa negara disamping berkeupayaan menjana sumber pertumbuhan baru saperti industri terkini seperti pengeluaran produk minyak kelapa dara atau Virgin Coconut Oil (VCO). Penulis blog dapati dimana pada tahun 2021, Malaysia mempunyai kira-kira 84,228 hektar kelapa melibatkan 80,000 keluarga tani yang menghasilkan lebih kurang 566,595 metrik tan biji berdasarkan kepada hasil purata kelapa sebanyak 3,500 biji/hektar/tahun (Sumber: Booklet Statistik Tanaman Makanan, Jabatan Pertanian Malaysia 2021). Sebahagian besar dari varieti yang ditanam sedia ada adalah dari jenis tradisional seperti Malayan Tall (80%), manakala bakinya adalah dari jenis hibrid komersil seperti MATAG (15%), pandan (4%) dan MAWA (1%). Dilaporkan dimana data semasa menunjukkan dimana sekitar 61% dari keluasan kelapa Malaysia terletak di Semenanjung Malaysia. Kawasan utama tanaman kelapa adalah Hilir Perak, Sabak Bernam, Samarahan, Batu Pahat sementara di Sabah banyak kelapa dikawasan Kudat dan Tawau. Industri penanaman kelapa semakin merosot sepanjang tahun disebabkan oleh banyak faktor terutama penggantian tanaman kelapa dengan tanaman kelapa sawit. Artikel pada subuh ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya paparkan satu tajuk bagaimana produk dari kelapa sesuai dijadikan sebagai 'Superfood' dimasa akan datang bagi menjadi rujukkan pembaca blog semua.

GULA MELAKA atau CCoconut Palm Sugar merupakan sejenis gula berwarna coklat yang dibuat daripada air manisan kelapa (Cocos nucifera) atau Nira Kelapa yang dimasak sehingga pekat dan ianya kemudian akan membeku apabila sejuk (Sila lihat foto disebelah). Gula Melaka merupakan sejenis 'superfood' yang dihasilkan dari pokok kelapa. Biasanya bunga kelapa yang di sadap mampu menghasilkan Air Nira yang sesuai menjadi superfood tersendiri. Cecair manis dari pokok kelapa mempunyai kandungan glikemik yang rendah dapat dihasilkan dengan penuaian ‘sap’ dari kelapa yang mengalir keluar daripada bunga kelapa muda apabila dipotong dan dikumpulkan. Proses menyejatkan cecair ini dalam masa yang singkat menggunakan api yang perlahan bagi tujuan untuk menghasilkan gula yang di kenali sebagai Gula Melaka. 

Gula Melaka merupakan sejenis produk yang sangat popular dikalangan Masyarakat Malaysia dan Asia Tenggara lain kerana ujud khasiatnya dan kegunaannya dalam menyediakan beberapa juadah makanan tradisional. Antara juadah daripada jenis kuehmueh yang menggunakan gula melaka seperti Kueh Buah Melaka (Orang Muar panggil 'Kelepon'), Kueh Bingka, Apam Gula Melaka, Kueh Badak Berendam, Lempeng Berinti Kelapa dan Gula Melaka, Cendol, Bubur Nasi merah, kueh koci dan banyak lagi. Masakan asam pedas, tumis pedas dan bubur kacang jika dibubuh gula melaka lebih lazat. Gula Melaka merupakan satu daripada produk daripada tanaman kelapa yang banyak tumbuh diseluruh dunia. Indonesia, India dan banyak kepulauan di Asia Pasifik dan Kawasan Tropika yang lain banyak menanam kelapa.

Gula Melaka didapati bermula dengan menanam kelapa sehingga sesuai mengeluarkan bunga dan buah. Kelapa MAWA, Kelapa MATAG, Kelapa Tinggi Malaysia dan beberapa vatieti lain adalah diantara varieti kelapa yang boleh diambil nira. Tangga atau kaedah memanjat pokok kelapa kebahagian mayang bunga kelapa dan ia perlu dilenturkan setiap hari selama seminggu sehingga ianya membengkok kebawah. Apabila sesuai maka dibuang seludang mayang bunga dipotong tirus menggunakan pisau yang dipanggil 'Penyadap'. Masukkan hujung mayang dipotong dengan Bekas Tabung (Container) untuk mengutip air nira yang mengalir keluar dari mayang yang dipotong. Ada yang bubuh kapor untuk elakkan kemasaman. Kutip air nira setiap pagi dan petang dan dikumpulkan dari setiap pokok. Kajian mendapati kuantiti air nira yang dihasilkan bergantung kepada kaedah memotong, saiz pokok, varieti kelapa, musim (Panas atau redup) dan lain faktor lagi. Air nira yang dikumpulkan dalam bekas perlu segera di proses untuk mengelakan kemasaman. Kuali atau kawah besar diletakan diatas tempat masak atau 'Sabak' yang dipasang api menggunakan kayu atau bahan bakar lain yang sesuai (Gas Masak jarang digunakan kerana kos mahal). Tuang air nira dalam kuali dan biarkan sehingga mendidih dan selepas 4 jam dan sentiasa dikacau supaya tidak mendak atau hangus dibawah kuali. Kawal api agar tidak terlalu kuat dan ada pengusaha masukan serbuk kulit manggis untuk menambahkan warna coklat yang menarik dan mengurangkan buih dalam kuali. Apabila pekat maka kuali diturunkan dan dikacau perlahan-lahan sehingga pekat seperti gula halus.Tanda kepekatan adalah apabila buih cukup panas dan berbentuk seperti 'bunga sena'.

Terdapat industri masak gula pasir yang dijual sebagai gula melaka oleh beberapa usahawan. Pada penulis blog produk Gula Melaka Tiruan ini yang tidak asli (tidak tulen) ini adalah tidak baik untuk kesihatan. Ketika harga gula pasir murah dahulu maka ada 'towkey' akan hantar gula pasir dan dimasak sehingga cair dan dicampur dengan beberapa bahan lain kemudian dibekukan sama seperti gula melaka. Mereka yang pakar sahaja dapat membezakan gula melaka asli dengan gula melaka tiruan. Gula Melaka asli adalah lembut, mudah dipecahkan dan berwarna coklat sederhana sementara gula melaka tituan agak keras, susah dihancurkan dan berwarna coklat gelap sedikit. Industri gula melaka di Malaysia semakin berkurangan kerana kekurangan tenagakerja untuk memanjat, menyadap, mengutip nira yang agak rumit dan proses memasak gula melaka yang lama dan memenatkan. Harga gula melaka juga tidak begitu tinggi kerana persaingan gula pasir yang harganya dikawal oleh kerajaan sebagai bahan keperluan asas harian setiap keluarga. Persaingan dengan gula melaka tiruan juga ujud kerana pengusaha tidak perlu panjat pokok kelapa untuk dapatkan bahan mentah (Gunakan gula pasir sahaja). Permintaan gula melaka juga tidak meningkat dan hanya untuk pasaran khusus sahaja (niche marketz) berbanding dengan permintaan gula pasir. Diharap industri pembuatan gula melaka asli akan terus ujud dinegara kita dimasa akan datang. Beberapa teknologi yang lebih baik perlu ada bagi mempastikan kerja membuat gula melaka asli menjadi lebih mudah dan kompetetif.

Kebanyakan daripada pengguna terkejut buat kali pertama apabila mengetahui bahawa gula dari kelapa memang tidak mempunyai rasa kelapa ini kerana ia dihasilkan daripada sap bunga pokok kelapa yang telah disejatkan dan bukan daripada buah kelapa. Pakar diet serta tukang masak (chef) selalu akan cuba mengesyorkan gula ini sebagai alternatif yang lebih sihat bagi menggantikan kesemua gula putih dan gula perang yang diproses serta pemanis yang ada di dalam dapur. Indek glikemik di dalam Gula dari Bunga Kelapa hanya sebanyak 35 (sama dengan lobak merah) dimana gula lain seperti pemanis dari tebu, gula putih yang ditapis, gula perang, ‘molasses’, dan pemanis jus tebu yang dihidrasi mempunyai indek glikemik yang tinggi di antara 55 ke 100. Sebab kenapa gula kelapa sebagai 'superfood' kerana ia memang mempunyai indek glikemik yang rendah disebabkan oleh molekul gula terikat secara padat yang kaya dengan mineral dan nutrien yang hanya memecahkan molekul ini secara perlahan di dalam usus dan tidak mengakibatkan kenaikan yang mendadak bagi insulin serta kemerosotan gula dalam darah. Jadi, makanan yang berasaskan indek glikemik yang rendah sememangnya penting bagi diabetik dan bagi sesiapa yang ingin menurunkan berat badan. Jangan keliru antara gula kelapa asli dengan gula perang komersial ataupun Gula Melaka dimana gula ini dicampur dengan bahan lain dan dalam proses terakhir pemprosesannya ditambah gula putih. Pada penulis blog dimana rasa gula kelapa sama seperti gula perang dengan sedikit rasa karamel dan boleh digunakan bagi menggantikan gula putih dalam kesemua resepi sebagai asas 1:1 di dalam minuman, kek dan pencuci mulut. Gula kelapa ini boleh didapati dalam dua bentuk; gula pasir dan sirap madu dan kedua-duanya digunakan bersilih ganti.  Artikel ini ditulis dalam lima (5) segmen iaitu Part 1, Part 2, Part 3, Part 4 dan Part 5 yang sesuai dibaca semuanya. Semuga tulisan artikel ini dapat memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!...

TANAMAN KELAPA... LUAS DI MALAYSIA...
VARIETI HIBRID MATAG...RAMAI SUKA...
KELAPA...MAKANAN SUPERFOOD DIA...
SELAPAS MEMBACA... FAHAM ISINYA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Precint 11, Putrajaya,

WP Putrajaya,

Malaysia.

(8.8.2023 bersamaan 

21  Muharram 1445H).

Updated on October 2024.

KELAPA SEBAGAI MAKANAN 'SUPERFOOD' (Part 4)

PRODUK KELAPA (Coconut) sudah boleh dia dijadikan salah satu makanan superfood?. Perkara ini mungkin boleh dibincangkan dalam artikel kali ini kerana pada penulis blog tanaman kelapa merupakan 'Tree for Life' yang mana ia merujuk kepada semua bahagian tanaman kelapa boleh digunakan. Pembangunan Tanaman Kelapa di Malaysia bagi sektor pekebun kecil sejak merdeka lagi sudah diterajui oleh Jabatan Pertanian Malaysia. Salah satu program didalam usaha pembangunan kelapa yang sangat berjaya adalah Rancangan Pembangunan Semula Kawasan Kelapa (RPSKK) yang berjaya membangunkan ribuan hektar tanaman kelapa terutama dibeberapa kawasan tumpuan di negeri Johor, Selangor, Perak dan negari-negeri lain. Projek ini telah berjaya menanam kelapa jenis Malayan Tall (CN1) yang mampu menghasilkan sekitar 7,000 - 8,000 biji kelapa sehektar setahun. Bagaimana pun program RPSKK ini telah dihentikan pada tahun 1981 setelah peruntukkan bagi program tersebut dihentikan. Persaingan dengan penanaman kelapa sawit dikalangan pekebun kecil juga menyebabkan tanaman kelapa terus tidak menarik minat petani berbanding dengan pulangan dari tanaman sawit. Pada penulis blog yang telah menulis lebih 500 artikel mengenai kelapa dalam blog ini memang sangat memahami industri kelapa di Malaysia dan dunia amnya. Tanaman Kelapa (Cocos nucifera) merupakan sejenis tanaman yang keempat terpenting di negara kita selepas tanaman Kelapa Sawit (Elaeis guineensis), Getah (Hevea brazilliensis) dan Padi (Oryza sativa). Kelapa telah kini menjadi penting apabila negara perlu mengimport jutaan biji kelapa tua dari negara jiran Indonesia untuk membolehkan permintaan kelapa tempatan dipenuhi. Industri kelapa masih merupakan industri penting kepada negara kerana ia juga menyumbang kepada sosioekonomi negara khususnya dalam pembasmian kemiskinan dikalangan pekebun kecil kelapa. Disamping itu industri kelapa penting untuk memenuhi keperluan industri kelapa segar dan pemprosesan prodik asas kelapa negara disamping berkeupayaan menjana sumber pertumbuhan baru saperti industri terkini seperti pengeluaran produk minyak kelapa dara atau Virgin Coconut Oil (VCO). Penulis blog dapati dimana pada tahun 2021, Malaysia mempunyai kira-kira 84,228 hektar kelapa melibatkan 80,000 keluarga tani yang menghasilkan lebih kurang 566,595 metrik tan biji berdasarkan kepada hasil purata kelapa sebanyak 3,500 biji/hektar/tahun (Sumber: Booklet Statistik Tanaman Makanan, Jabatan Pertanian Malaysia 2021). Sebahagian besar dari varieti yang ditanam sedia ada adalah dari jenis tradisional seperti Malayan Tall (80%), manakala bakinya adalah dari jenis hibrid komersil seperti MATAG (15%), pandan (4%) dan MAWA (1%). Dilaporkan dimana data semasa menunjukkan dimana sekitar 61% dari keluasan kelapa Malaysia terletak di Semenanjung Malaysia. Kawasan utama tanaman kelapa adalah Hilir Perak, Sabak Bernam, Samarahan, Batu Pahat sementara di Sabah banyak kelapa dikawasan Kudat dan Tawau. Industri penanaman kelapa semakin merosot sepanjang tahun disebabkan oleh banyak faktor terutama penggantian tanaman kelapa dengan tanaman kelapa sawit. Artikel pada subuh ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya paparkan satu tajuk bagaimana produk dari kelapa sesuai dijadikan sebagai 'Superfood' dimasa akan datang bagi menjadi rujukkan pembaca blog semua.

Dalam pada itu air nira kelapa juga boleh di jadikan Cuka. Cuka Kelapa dapat dibuat dengan  melalui proses penapaian secara semulajadi. Gula yang terhasil secara semulajadi dari bunga pokok kelapa dan spesies Arecaceae yang lain selalu dijadikan ia sebagai bahan asas yang boleh didapati di seluruh Asia Tenggara khususnya digunakan di dalam manisan dan pencuci mulut yang dapat dinikmati semasa musim perayaan sahaja. Makan ini selalu terhasil lah diet yang sihat secara tradisional dengan menggunakan produk berasaskan kelapa. Lazimnya jenis diet berasaskan tradisional lebih bagus jika dibandingkan makanan pada zaman sekarang yang lebih menyumbang ke penyakit kronik dan obesiti disebabkan keterlaluan dalam penggunaan gula putih yang telah diproses serta minuman manis, minyak sayuran lemak poli-taktepu dan bijirin di mana tidak wujud pada zaman dahulu. Pembaca blog dapat melihat minat masyarakat yang mula ditanam terhadap produk yang diperbuat dari pokok kelapa dan bermodenkan teknologi yang ada dapat menghasilkan ‘superfoods’ yang berasaskan kelapa seperti minyak kelapa tanpa bau, dinikmati di negara bertropika serta seluruh dunia. Khasiat cuka kelapa ada banyak dimana ia dilaporkan baik kepada para penderita diabetes dan mereka yang ada masaalah kesihatan. Cuka kelapa yang diambil dilaporkan terbukti menurunkan risiko penyakit jantung dimana didalamnya banyak kandungan Asid Amino. Cuka kelapa juga didakwa memang mampu menurunkan berat badan dan juga mampu menguatkan sistem imuciti atau kekebalan tubuhbadan. Mengambil cuka kelapa didakwa boleh membantu meningkatkan fokus dan meningkatkan mood seseorang. Memang tidak asing jika cuka kelapa sebagai 'superfood' digunakan didalam penyediaan pelbagai jenis makanan dan kehebatannya juga dimana ia sering digunakan untuk mengatur gula darah.

Sejak dulu dilaporkan dimana cuka telah digunakan secara meluas dalam proses penyediaan makanan dan juga sebagai makanan tambahan yang mempunyai nilai-nilai pemakanan yang tinggi. Beberapa jenis bahan mentah dari hasil pertanian tempatan dan bahan sampingan pertanian telah dipilih untuk tujuan penghasilan cuka asli melalui proses penapaian. Bahan-bahan mentah tersebut adalah air kelapa matang, nira kelapa, jus nanas dan nira nipah. Cuka yang terhasil, bukan sahaja kaya dengan asid asetik tetapi juga sebatian bioaktif lain seperti sebatian polifenolik, sebatian meruap dan asid-asid organik. Pengeluaran cuka telah dijalankan sebagai industri kecil dan sederhana di kebanyakan negeri di Malaysia menggunakan pelbagai jenis bahan mentah berasaskan pertanian sebagai substrat. Banyak kelemahan yang telah diperhatikan semasa tinjauan dibuat di beberapa kawasan di MADA, Terengganu dan Kelantan yang berkaitan dengan penyediaan cuka secara tradisional. Proses pembuatan cuka boleh mencapai 3-6 bulan dan kualiti cuka yang dihasilkan mempunyai kadar keasidannya yang berbeza-beza. Cuka, perlu sekurang-kurangnya mempunyai kualiti piawaian yang sama dengan produk cuka komersil (4% keasidan minima, seperti yang ditetapkan oleh Peraturan Makanan Malaysia, 1985) untuk dipasarkan. Kini cuka telah menjadi semakin popular dalam penggunaannya dan dihasilkan dalam berbagai bentuk campuran serta diformulasi sebagai produk-produk khusus. Produk cuka diberi nafas baru dengan formulasi yang inovatif yang memberi manfaat kesihatan serta memenuhi citarasa dan keperluan semasa pengguna telah mula memasuki pasaran.

Proses pembuatan cuka kelapa adalah melalui proses penapaian cuka pada dasarnya terdiri daripada dua proses. Proses yang pertama dimana penapaian gula kepada etanol oleh Yis (contoh: Saccharomycessp) dan kemudian ia diikuti dengan pengoksidaan etanol kepada asid asetik oleh  mikroorganisma bakteria asid asetik (contoh: Acetobactersp). Dari tinjauan pihak penyelidikan dimana ada sebuah makmal perintis telah dibangunkan oleh kerajaan untuk penghasilan cuka menggunakan air kelapa matang iaitu dengan cara menggunakan pendekatan ‘backslopping’. ‘Backslopping’ atau produksi secara berulang secara suapan berkelompok (fed-batch) adalah proses inokulasi bahan mentah dengan residu dari produksi cuka sebelumnya. Dilaporkan dimana kaedah ini mampu mempercepatkan proses penapaian dengan mempromosikan pertumbuhan dan perubahan yang diinginkan. Apa pun nilai tambah kepada kandungan sebatian fenolik cuka buah kelapa matang melalui kaedah infusi menggunakan bahantumbuhan (contoh; roselle, lemon myrtle dan teh hijau) atau buah-buahan telah dilakukan. Melalui proses infusi ini, ia dapat meningkatkan kandungan sebatian fenolik dan mampu memenuhi kepelbagaian produk cuka dari yang biasa kepada cuka khusus yang mempunyai ciri-ciri organoleptik dan sensori yang lebih baik. Produk cuka gabungan baru dan khusus ini muncul sebagai produk baru berinovatif yang bermanafaat kepada kesihatan yang boleh dipasarkan untuk pelbagai kegunaan. Apa pun kini cuka kelapa adalah produk sebagai ubat mujarab dengan pelbagai manfaat kesihatan. Cuka Kelapa Organik mungkin produk yang kurang mendapat sambutan berbanding produk berasaskan kelapa yang lain. Keseimbangan pH yang unik di dalam asid asetik menyerap gula kelapa (dari air kelapa organik) yang menyokong fungsi pencernaan yang sihat, gula dalam darah, penurunan berat badan, keseimbangan kolesterol, detoksifikasi dan banyak lagi faedahnya. Artikel ini ditulis dalam lima (5) segmen iaitu Part 1, Part 2, Part 3, Part 4 dan Part 5 yang sesuai dibaca semuanya. Semuga tulisan artikel ini dapat memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!...

TANAMAN KELAPA... LUAS DI MALAYSIA...

VARIETI HIBRID MATAG...RAMAI SUKA...

KELAPA...MAKANAN SUPERFOOD DIA...

SELAPAS MEMBACA... FAHAM ISINYA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Precint 11, Putrajaya,

WP Putrajaya,

Malaysia.

(8.8.2023 bersamaan 21  Muharram 1445H).

Updated October 2024.

KELAPA SEBAGAI MAKANAN 'SUPERFOOD' (Part 5)

PRODUK KELAPA (Coconut) sudah boleh dia dijadikan salah satu makanan superfood?. Perkara ini mungkin juga boleh dibincangkan dalam artikel kali ini kerana pada penulis blog tanaman kelapa merupakan 'Tree for Life' yang mana ia merujuk kepada semua bahagian tanaman kelapa boleh digunakan. Pembangunan Tanaman Kelapa di Malaysia bagi sektor pekebun kecil sejak merdeka lagi sudah diterajui oleh Jabatan Pertanian Malaysia. Salah satu program didalam usaha pembangunan kelapa yang sangat berjaya adalah Rancangan Pembangunan Semula Kawasan Kelapa (RPSKK) yang berjaya membangunkan ribuan hektar tanaman kelapa terutama dibeberapa kawasan tumpuan di negeri Johor, Selangor, Perak dan negari-negeri lain. Projek ini telah berjaya menanam kelapa jenis Malayan Tall (CN1) yang mampu menghasilkan sekitar 7,000 - 8,000 biji kelapa sehektar setahun. Bagaimana pun program RPSKK ini telah dihentikan pada tahun 1981 setelah peruntukkan bagi program tersebut dihentikan. Persaingan dengan penanaman kelapa sawit dikalangan pekebun kecil juga menyebabkan tanaman kelapa terus tidak menarik minat petani berbanding dengan pulangan dari tanaman sawit. Pada penulis blog yang telah menulis lebih 500 artikel mengenai kelapa dalam blog ini memang sangat memahami industri kelapa di Malaysia dan dunia amnya. Tanaman Kelapa (Cocos nucifera) merupakan sejenis tanaman yang keempat terpenting di negara kita selepas tanaman Kelapa Sawit (Elaeis guineensis), Getah (Hevea brazilliensis) dan Padi (Oryza sativa). Kelapa telah kini menjadi penting apabila negara perlu mengimport jutaan biji kelapa tua dari negara jiran Indonesia untuk membolehkan permintaan kelapa tempatan dipenuhi. Industri kelapa masih merupakan industri penting kepada negara kerana ia juga menyumbang kepada sosioekonomi negara khususnya dalam pembasmian kemiskinan dikalangan pekebun kecil kelapa. Disamping itu industri kelapa penting untuk memenuhi keperluan industri kelapa segar dan pemprosesan prodik asas kelapa negara disamping berkeupayaan menjana sumber pertumbuhan baru saperti industri terkini seperti pengeluaran produk minyak kelapa dara atau Virgin Coconut Oil (VCO). Penulis blog dapati dimana pada tahun 2021, Malaysia mempunyai kira-kira 84,228 hektar kelapa melibatkan 80,000 keluarga tani yang menghasilkan lebih kurang 566,595 metrik tan biji berdasarkan kepada hasil purata kelapa sebanyak 3,500 biji/hektar/tahun (Sumber: Booklet Statistik Tanaman Makanan, Jabatan Pertanian Malaysia 2021). Sebahagian besar dari varieti yang ditanam sedia ada adalah dari jenis tradisional seperti Malayan Tall (80%), manakala bakinya adalah dari jenis hibrid komersil seperti MATAG (15%), pandan (4%) dan MAWA (1%). Dilaporkan dimana data semasa menunjukkan dimana sekitar 61% dari keluasan kelapa Malaysia terletak di Semenanjung Malaysia. Kawasan utama tanaman kelapa adalah Hilir Perak, Sabak Bernam, Samarahan, Batu Pahat sementara di Sabah banyak kelapa dikawasan Kudat dan Tawau. Industri penanaman kelapa semakin merosot sepanjang tahun disebabkan oleh banyak faktor terutama penggantian tanaman kelapa dengan tanaman kelapa sawit. Artikel pada subuh ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya paparkan satu tajuk bagaimana produk dari kelapa sesuai dijadikan sebagai 'Superfood' dimasa akan datang bagi menjadi rujukkan pembaca blog semua.

Ada beberapa persoalan seperti kenapa perlu memasak denga menggubakan Minyak Kelapa?. Dari beberapa keterangan dinyatakan dimana kini ada jenis utama minyak dari kelapa iaitu Minyak Kelapa Dara atau Virgin Coconut Oil (VCO) dan Minyak Kelapa tanpa bau telah memasuki dunia masakan disebabkan oleh beberapa faktor kesihatan yang memberangsangkan. Beberapa saintis menyatakan dimana mereka telah djelaskan secara mendalam mengenai isu ini akan tetapi boleh diringkaskan keterangan dimana Minyak ini memang ia kaya dengan MCT yang menyokong fungsi asas di dalam badan termasuk tenaga, cepat kenyang, metabolisma dan penurunan berat badan. bahan oksidan adalah ia tidak menyumbang kepada pembentukan radikal bebas toksik, keradangan dan arterioklerosis sepertimana memasak menggunakan minyak sayuran lemak poli-taktepu Omega 6. Dilaporkan dimana ia juga rendah alergen dan sesuai bagi diet bebas tenusu, vegetarian dan makanan mentah. Bahan ini menyokong perubahan diet kepada rendah kalori tinggi lemak atau diet ketogenik. Dilaporkan dimana walaupun kebanyakan orang menambah Minyak Kelapa Dara Organik sebanyak satu sudu besar di dalam minuman ada juga para pengamal kesihatan dan chef mengesyorkan bagi menggantikan ia dengan minyak sayuran poli-taktepu yang diproses di dalam setiap masakan. Apa pun bezanya adalah minyak ini diperbuat daripada kelapa segar yang di perah sejuk isinya dengan menapis bagi mengeluarkan minyak yang jernih dengan haruman kelapa, manakala Minyak Kelapa tanpa bau diperbuat daripada kelapa kering dan dihantar ke kilang memproses minyak kelapa dengan mengestrak di mana minyak ini melalui proses penapisan, pelunturan dan menyah bau. Minyak kelapa ditapis yang bergred tinggi dihasilkan dengan 100% pengekstrakan secara fizikal tanpa menggunakan sebarang kimia sepanjang proses tersebut dan hanya segelintir kilang minyak di dunia yang mendapat sijil organik bagi proses ini. Jika minyak kelapa yang anda gunakan dalam masakan tidak diiktiraf organik, maka ia diproses melalui pengestrakan kimia yang murah. Dalam pada itu amalan gunakan kulit kelapa yang berwarnakan coklat juga digunakan bagi memproses minyak kelapa dan menghasilkan warna kekuningan berbanding dengan minyak kelapa dara (kulit kelapa dibuang sebelum diperah sejuk) yang jernih. Setiap jenis minyak kelapa akan membeku apabila suhunya mencecah bawah 24⁰C dan hanya boleh dicairkan dengan merendam botol di dalam air panas. Dilaporkan dimana kedua-dua jenis minyak kelapa ini stabil dan tahan suhu yang tinggi membuatkan ia pilhan yang ideal bagi memasak, membakar, memanggang serta menggoreng. Disebabkan Minyak Kelapa Dara mempunyai aroma yang kuat, minyak ini mungkin tidak sesuai digunakan di dalam semua jenis masakan. Minyak ini popular dalam masakan Asia seperti kari atau rendang yang kaya dengan rasa kelapa serta rasa ‘butter’ yang lazat bagi baking dan pencuci mulut. Jadi, sentiasa memilih VCO dengan aroma yang segar dan Minyak Kelapa Organik tanpa bau boleh digunakan di dalam setiap masakan dengan memberi rasa ‘butter’ walaupun tidak memberi rasa kelapa dan disukai ramai. 

Ramai kalangan pembaca blog kurang tahu mungkin mengenai produk TEPONG KELAPA (Coconut flour). Apa yang penulis blog faham dimana tepung kelapa adalah tepung yang berasal dari daging kelapa yang didapat setelah santan atau minyak kelapa dihasilkan. Bentuknya menyerupai tepung ganduk berupa serbuk putih halus (Sila lihat foto disebelah). Tepung ini dilaporkan ia memang mempunyai banyak manfaat kesihatan yang lebih baik dari tepung biasa. Apa pun tepung ini di dakwa 100% bebas gluten. Tepong ini tidak cirinya mengandungi gluten dan juga tepung ini dianggap ideal bagi siapa saja produk yang tidak toleran terhadap gluten. Tepung kelapa mempunyai 58% kandungan serat dimana kandungan serat pada tepung ini lebih tinggi jika dibandingkan dengan tepung gandum sehingga mampu memenuhi keperluan serat harian penggunanya. Tepong kelapa mempunyai warna krim lembut dan kandungan lemak yang rendah, sisa fiber yang tinggi terdapat pada isi kelapa segar yang telah diekstrak bagi proses Minyak Kelapa Dara. Tepung ini akan dikisar halus dan sedia digunakan sebagai alternatif tepung dalam semua jenis ‘baking’ kerana mempunyai indek glikemik (GI) yang rendah serta bebas gluten. Roti dan kek yang dibakar menggunakan tepung seperti beras atau gandum mempunyai indek glikemik yang semakin tinggi jika tepung tersebut melalui proses penapisan yang berterusan. Gluten di dalam gandum didakwa dianggap sebagai bahan alergen dan keradangan yang utama pada diet moden dan membuka peluang yang cerah bagi diet bebas gluten dimana tepung kelapa melengkapi keperluan ini. Tinggi fiber di dalam tepung ini juga menggalakkan kesihatan usus serta rasa kelapa yang lembut dan kemanisannya menambah kesedapan dalam resepi masakan. Tepung kelapa boleh dicampurkan dengan tepung bebas gluten yang lain seperti badam, ubi kayu dan ubi kayu manis ataupun hanya tepung kelapa sahaja. Cuba produk kami Campuran Kek dan Roti Keto yang menggabungkan Tepung Kelapa dengan tepung Psyllium serta flaxseed. Tepung Kelapa menyerap cairan lebih banyak berbanding tepung bijirin yang lain, langkah berjaga-jaga perlu diambil dengan mengurangkan kuantitinya sebanyak satu pertiga jika menggantikan tepung biasa dengan tepung kelapa. Selain itu, tanpa gluten dimana merupakan bahan yang ‘mengikat’ sepertimana di dalam tepung gandum, maka resepi yang menggunakan tepung kelapa memerlukan telur bagi ‘mengikat’ adunan supaya tidak mudah terlerai. Rahsia menghasilkan roti dari tepung kelapa ialah dengan dengan memukul telur putih sehingga gebu dan dimasukkan sedikit demi sedikit ke dalam adunan roti. Tepung kelapa dikisar sehingga halus dan mempunyai kandungan lemak sebanyak 14% yang sesuai dalam masakan berbanding dengan kelapa parut yang kemungkinan mempunyai lemak yang tinggi atau rendah serta mempunyai ketulan kecil dan kelembapan yang tidak sesuai bagi menggantikan ia sebagai tepung.

Makanan 'superfood' yang agak jarang dibincangkan adalah PES KELAPA atau KERISIK KELAPA (Coconut paste). Pes kelapa diperbuat daripada sejatan 100% dari kelapa yang segar tanpa di tambah sebarang penambahan dan mengandungi Minyak Kelapa Dara serta isi kelapa yang telah dikisar halus dan kaya dengan fiber, protein dan mineral yang menjadikan masakan bertambah sedap dengan rasa kelapa manis serta memberi faedah kepada tubuh badan kita. Bukan sahaja boleh disapu pada roti atau dimakan begitu sahaja, malah boleh ditambah ke dalam masakan kegemaran anda ataupun di dalam kek bebas gluten serta buah-buahan bagi menambahkan rasa manis semulajadi. Kini penghasilan kerisek telah banyak ia dikomersilkan dengan menggunakan mesin dan peralatan yang moden untuk menghasilkan produk kerisek yang banyak dengan kawalan kualitii yang baik. Kerisek yang dijual dipasaran kini perlukan sijil Mesti dan Halal untuk menembusi pasaran tempatan dan antarabangsa. Kini selain daripada industri kelapa tempatan, pengilang produk kerisek sering menggunakan kelapa yang diimport dari Indonesia sebagai bahan asas membuatnya. Penulis blog sering membeli kerisek kelapa di pasaraya dan sesekali membelinya secara on-line. Membuat sendiri kerisek ini memang mudah dilakukan walau pun agak memenatkan jika dibuat secara tradisional. Artikel ini ditulis dalam empat (4) segmen iaitu Part 1, Part 2, Part 3 dan Part 4 yang sesuai dibaca semuanya. Semuga tulisan artikel ini dapat memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!...

TANAMAN KELAPA... LUAS DI MALAYSIA...
VARIETI HIBRID MATAG...RAMAI SUKA...
KELAPA...MAKANAN SUPERFOOD DIA...
SELAPAS MEMBACA... FAHAM ISINYA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Precint 11, Putrajaya,

WP Putrajaya,

Malaysia.

(8.8.2023 bersamaan 

21  Muharram 1445H).

My birthday is TODAY!....