KEBAIKAN ULAM & SAYUR SEGAR

ULAM DAN SAYURAN mempunyai khasiat yang baik untuk tubuh badan manusia jika dijadikan amalan permakanan. Terdapat banyak jenis Ulam-ulaman dan Sayuran segar yang sesuai dimakan mentah di negara kita. Malaysia adalah negara yang kaya dengan pelbagai jenis sayuran dan ulaman sama ada ditanam atau tumbuh liar secara semulajadi. Banyak jenis sayuran dan beberapa jenis ulaman dari merata dunia telah dibawa masuk ke negara kita namun sayuran tempatan masih lagi terletak di tempat teratas. Sayuran tempatan mengandungi khasiat yang tinggi dan penting untuk keperluan aktiviti tubuh jika ditanam tapa menggunakan racun kimia merbahaya atau tanaman organik. Sayuran tempatan terutamanya dalam kategori ulam-ulaman sebenarnya bukan sahaja sebagai pembuka selera malah ada yang menjadi penawar berkesan serta sumber makanan yang amat berkhasiat. Antara contoh sayuran dan ulaman tempatan yang terkenal ialah timun, peria, bendi, seleri, asparagus, kacang botor, pegaga, tenggek burung, selom, ulam raja, pucuk gajus, cekur, kantan, jering, petai, salad dan sebagainya. Artikel petang ini saya menulis khasiat beberapa jenis sayuran dan ulaman untuk bacaan umum.

Timun (Cucumis sativus) dari keluarga cucurbitaceae merupakan sayur tempatan tetapi bukan dikategorikan sebagai sayur asli. Tempat asalnya dipercayai di kawasan banjaran Himalaya iaitu dikawasan India yang telah dibiakbaka dan ditanam diseluroh dunia yang mempunyai cuaca dan tanah yang sesuai. Di Malaysia sayuran buah jenis Timun atau dikenali juga sebagai mentimun sedap di makan sebagai ulam mentah atau di proses minima seperti dibuat acar, dikukus dan sebagainya. Menurut kajian tempatan yang telah dibuat oleh beberapa saintis makanan seperti di universiti dan IMR mendapati sayur timun hanya mengandungi sedikit sahaja protein iaitu 0.65%, lemak 0.1%, dan karbohidrat 2.2%. Selain itu, timun juga turut mengandungi kalsium, zat besi, magnesium, fosforus, vitamin A, B1, B2, C dan niasin. Bahagian timun yang mempunyai rasa pahit adalah disebabkan oleh kandungan sebatian kimia jenis terpen yang dikenali sebagai cucurbitasin. Manakala biji timun pula mengandungi racun alkoloid jenis hipoxantin yang berkesan untuk merawat kanak-kanak yang kecacingan. Timun yang masak pula jika dimakan mentah dikatakan amat berkesan untuk merawat penyakit sampu pucat iaitu sejenis penyakit pening-pening yang berterusan sehingga boleh menurunkan berat badan. Dalam rawatan perubatan tradisional, timun turut dipercayai berkesan untuk mengubati penyakit disenteri iaitu keluar darah semasa membuang air besar. 

Peria (Momordica charantia) merupakan sejenis sayur yang mempunyai bentuk seakan timun. Ia merupakan sayur yang paling mendapat perhatian pakar perubatan moden dewasa ini. Berasal dari selatan China, peria yang dikenali sebagai "ku gua" telah lama digunakan sebagai salah satu herba dalam perubatan tradisional China. Air rebusan peria digunakan oleh pakar perubatan China untuk merawat penyakit asma dan haid yang terlewat. Selain itu, air rebusan ini juga digunakan untuk menyejukkan panas radang. 
Kini penggunaan peria semakin meluas. Di Asia Tenggara, Australia, dan Amerika Syarikat, peria menjadi bahan penting bagi merawat penyakit leukaemia, HIV, dan AIDS. Biarpun setakat ini belum ada kajian saintifik dijalankan bagi menguji keberkesanan peria dalam menangani penyakit-penyakit tersebut. Peria didapati boleh meningkatkan semula kiraan sel CD4 (sel imun) dalam tubuh manusia. Ujian darah untuk menguji jumlah kiraan sel imun adalah perkara paling asas untuk mengetahui perkembangan dan betapa seriusnya tahap HIV dan AIDS. Selain daripada meningkatkan sel imun tubuh, peria juga berguna untuk merawat atau mengurangkan penyakit-penyakit sampingan yang mempunyai kaitan dengan jangkitan HIV seperti arthritis dan "oppotunistic infections", misalnya herpes kemaluan, tuberkolisis dan beberapa jenis penyakit kulit yang menyerang lantaran lemahnya sistem imunisasi tubuh.

Bendi (Hibiscus esculentus) juga merupakan sayur tempatan yang banyak ditanam di negara-negara yang beriklim panas lembap. Berdasarkan kajian yang dilakukan bendi mengandungi 2% protein, 7% karbohidrat dan 1% serat. Selain itu ia juga kaya dengan zat galian, vitamin dan kalsium. Bendi juga merupakan sayur yang baik untuk perkembangan otak. Dalam bidang perubatan bendi digunakan sebagai perangsang buangan air kecil, merawat gonorea, sifilis serta bengkak saluran kerongkong dan hidung.

Saderi (Apium graviolens) dari keluarga Umbelliferae adalah sejenis sayur berbatang lembut yang kaya dengan zat besi, kalsium, fosforus, sodium, potasium, karotin, vitaminA, B-komplek dan C dan magnesium. Ia dikenali sebagai Apium graveolens yang berasal daripada keluarga dulce umbelliferae. Seleri merupakan penawar dalam amalan perubatan tradisional untuk menurunkan tekanan darah tinggi. Terdapat beberapa cara untuk menggunakan seleri sebagai ubat tekanan darah tinggi. Ia boleh dimasak sup atau sayur untuk dihidangkan sebagai hidangan sampingan. 
Seleri juga bertindak melancarkan pengaliran dan pusingan haid serta mengatasi masalah penyakit keputihan. Ia juga dapat merawat penyakit kulit seperti jerawat, ruam, dan ekzema atau geligata. Kandungan garam galian dalam seleri bertindak menghapuskan pengumpulan asid yang berlebihan dalam darah, sekali gus memulihkan sifat alkalinnya. Proses itu bertindak membersihkan kulit dan amat berkesan untuk mengatasi masalah alahan, termasuk alahan terhadap kucing. 

Kacang Botor (Phosopocarpus tetragonolobus) merupakan sayur tempatan yang bukan asli. tempat asal kacang botor adalah kurang jelas ada yang menyatakan dari Afrika Timur, Indonesia, Papua New Guinea dan Indo-China. Menurut kajian tempatan, kacang botor yang masih muda mengandungi satu hingga tiga peratus protein di dalamnya. Jumlah kandungan protein yang tinggi membuatkan kacang botor merupakan salah satu sayuran sumber protein yang setanding dengan jenis kekacang yang lain. Selain itu kekacang ini juga kaya dengan zat kalsium, besi dan vitamin A. Daunnya juga elok untuk nutrisi, iaitu proses pemasukan dan pengolahan makanan oleh tubuh kerana kandungan protein sebanyak lima hingga tujuh peratus di dalamnya selain vitamin A, vitamin C dan garam galian. Daunnya boleh juga dimakan mentah dan sedap dibuat sayur. Manakala ubinya juga boleh dimakan sebagai ulam mentah. Walaupun selepas dicelur selama beberapa minit, ulam ini masih mengandungi sebanyak 8 hingga 10 peratus protein, selain kaya dengan karbohidrat, kalsium dan fosforos. Daunnya jika dicampur dengan ramuan lain boleh dibuat losyen untuk meredakan penyakit cacar. Akarnya pula berkesan untuk menghilangkan penyakit vertigo ataupun gayat apabila berada di tempat tinggi. 

Asparagus (Asparagus officinalis) adalah tumbuhan berasal daripada keluarga Liliaceae yang sangat kaya dengan zat besi, kalsium, fosforus, sodium, potasium, vitamin A dan C dan niasin. Ia juga mengandungi elemen-elemen yang baik untuk kelenjar tiriod, pineal, dan adrenal, jantung, hati, paru-paru, limpa, pankreas dan kulit. Maurice Messegue, seorang pengamal ubat-ubatan herba yang terkenal di Perancis menggunakan jus asparagus sebagai rawatan yang berkesan untuk merawat gangguan renal. Asparagus mengandungi sejenis bahan disebut asparajin yang membolehkan sistem badan membuang sisa-sisa toksik. Air kencing akan mengeluarkan bau yang luar biasa yang menunjukkan sistem tubuh badan sedang dibersihkan dan buah pinggang berfungsi secara normal. Jerawat merupakan satu masalah dermatologi berpunca daripada pemakanan tidak seimbang dan pengambilan terlalu banyak makanan berlemak dan bergula. Amalan memakan daging dan minum kopi secara berlebihan mendatangkan kesan buruk kepada kesihatan. Tabiat pemakanan seumpama ini menyebabkan asid berkumpul dengan banyaknya dalam darah. Kandungan alkali yang tinggi dalam jus asparagus boleh mengatasi keadaan itu jika makanan dan minuman itu dikurangkan sekaligus menghilangkan masalah jerawat serta membersihkan kulit.

Cili  (Capsicum annum) atau cabai atau lada merupakan jenis sayuran yang amat popular di negara ini. Cili termasuk dalam keluarga Solaneceae seperti tomato dan kentang. Di negara ini cili merupakan salah satu bahan makanan yang banyak digunakan oleh masyarakat pelbagai kaum untuk kegunaan harian dan perusahaan. Dalam nilaian ekonomi, cili adalah buah terpenting dan mendapat permintaan tinggi hingga nilai kegunaannya mencecah RM90 juta setahun. Cili kaya dengan vitamin A, B, dan C kompleks, serta komposisi vitamin lain seperti protein, karbohidrat, serta karotin. Kepelbagaian cili memberi kepedasan kepada si pemakan. Ia dinamakan capsaicin, lagi tinggi kandungan capsaicin, cili semakin pedas. Dalam rekod CAB Abstracts 1995, capsaitin yang terkandung di dalam cili dilaporkan sebagai agen pelindung melawan penyakit ulser peptic serta agen penghalang kepada kimia-kimia carcinogens yang menyebabkan penyakit barah. (Rajah 6)

Jering (Pithecellobium jiringa ) sememangnya tumbuhan asli di negara ini. Daripada kajian yang dijalankan didapati jering mengandungi sebanyak 3.5% protein, 0.1% lemak, 1.7% karbohidrat, kalsium, fosforus, besi, dan vitamin A, B, dan C. Biji jering enak dimakan sebagai ulam dengan pelbagai sos pencicah tempatan mengandungi sejenis sebatian alkoloid yang boleh memberi rangsangan membuang air besar. Tetapi biji jering juga mengandungi bahan toksid yang dikenali sebagai asid jengkolik. Sekiranya kita memakan terlalu banyak kita akan mengalami ‘sembelit jering’. Ini berlaku kerana asid jengkolik yang banyak terkumpul dalam badan akan membentuk hablur dalam buah pinggang dan akhirnya akan menyumbat pundi kencing. Namun bagi pesakit kencing manis, jering boleh menjadi penawar yang berkesan. Ini kerana kandungan sebatian alkoloid di dalamnya mampu meneutralkan kandungan gula dalam badan.

Petai (Parkia speciosa)  juga merupakan tumbuhan asli negara ini yang masih lagi tumbuh liar di hutan. Berdasarkan kajian buah petai yang berbintil-bintil pada papannya dikatakan mengandungi kadar protein dan lemak yang tinggi berbanding tumbuhan hutan yang lain. Ia mengandungi 11% karbohidrat dan banyak mengandungi kalsium, fosforus, zat besi, vitamin A, B1, B2, C dan niasin. Petai atau nama saintifik parkia spp tergolong dalam famili leguminasae. Pokok petai yang terdapat di negara kita terdiri daripada 4 spesies antaranya Petai Kerayung (Parkia javanica), Petai Maranti (Parkia singularis), Petai Biasa (Parkia speciosa) atau dipanggil petai papan dan Petai Nering (Parkia sumatrana). Sebenarnya kandungan nutrisi biji petai berbeza mengikut umur dan kesegaran bijinya. Ini petai yang kecut tidak elok serta kandungan khasiatnya kurang. Dalam perubatan tradisional masyarakat melayu biji petai dipercayai berkesan untuk merawat penyakit hati, buah pinggang, kencing manis dan untuk mengeluarkan cacing daripada kanak-kanak yang kecacingan. 

Terung pipit (Solanum torvum) merupakan tumbuhan liar di Malaysia dan di negara-negara tropika yang lain tetapi negara asalnya ialah Antilles. Biasanya ia dimakan mentah ataupun dicelur untuk dijadikan ulam. Terung pipit mengandungi 2% protein, 0.1% lemak, 7.9% karbohidrat serta mengandungi banyak fosforus, sedikit zat besi, vitamin A, B1, dan C. Menariknya, ia juga mengandungi alkoloid jenis steroid yang dikenali sebagai solasodin dengan kandungan sebanyak 0.84%. Steroid amat penting dalam bidang perubatan, terutamanya untuk menghasilkan pil perancang keluarga. Selain itu akar terong pipit juga boleh digunakan untuk mengubati retak kulit pada kaki, mencuci darah dengan meminum air rebusannya, melegakan kesakitan, penawar racun ular dan serangga serta menjadi ubat yang berkesan untuk meredakan sakit perut. (Rajah 8)

Pegaga (Hydrocotyle asiatica ) merupakan sejenis ulam yang terkenal juga di negara kita. biasanya seluruh bahagian pegaga iaitu daun, tangkai daun, batang, bunga, buah, dan akarnya mempunyai banyak kegunaan dan khasiat yang tinggi. Di Indonesia, bunga dan buah pegaga tidak dimakan kerana ia dikatakan menjadi punca penyakit reumatisme sekiranya terlalu banyak dimakan. Namun ada juga orang yang yakin bahawa mereka akan beroleh umur yang panjang dan awet muda apabila mengamalkan pengambilan pegaga dalam gizi harian mereka. Tetapi berdasarkan kajian menunjukkan ia boleh dimakan selalu tetapi dalam kuantiti yang sedikit sahaja bagi mendapatkan kesan positif. Ini kerana pengambilan yang berlebihan akan mengakibatkan kesan narkotik dan keracunan kumulatif yang meransang tumor untuk jangkamasa panjang. Pegaga juga mengandungi banyak sebatian kimia dan bioaktiviti yang terbukti mengandungi ciri-ciri antibakteria, antipasma, antiinflamasi, hipotensif dan insektisid. Dalam bidang perubatan tradisi, ia digunakan sebagai agen antialergi, antikanser, antidisenteri, peransang pembuangan urin, hipotensif, stimulan, tonik, menyejukkan badan, mengeluarkan batu karang, penawar kencing berdarah, kusta, gonorea,luka, kudis, dan sakit kerongkong. 


Beberapa Jenis Ulam Tradisional Malaysia


JENIS YANG POPULAR
Nama biasa                             Nama saintifik


Buluh (rebung)                          Bambusa sp.
Cekur manis                             Sauropus androgynus
Jering                                        Pithecellobium jiringa
Kacang kelisa                          Psophocarpus tetragonolobus
Kaduk                                       Piper sarmentosum
Kerdas                                      Pithecellobium bubalinum
Kesum                                      Polygonum minus
Nangka (buah muda)              Artocarpus integra
Paku (pucuk)                           Athyrium esculentum
Pegaga                                    Hydrocotyle asiatica
Petai                                        Parkia speciosa
Pisang (jantung)                      Musa sapientum
Selom                                      Oenanthe javanica
Terung pipit                             Solanum torvum
Ubi kayu (pucuk)                     Manihot esculenta
Ulam raja                                 Cosmos caudatus


JENIS YANG KURANG TERKENAL
Nama biasa                             Nama saintifik
Beluntas                                  Pluchea indica
Betik (pucuk)                          Carica papaya
Cekur                                      Kaempferia galanga
Gajus (pucuk)                         Annacardium occidentale
Geli-geli                                  Lasia spinosa
Kelor (daun)                           Moringa oleifera
Kemahang                              Colocasia esculenta
Keman                                    Neptunia prostrata
Keremak                                Alternanthera triandra
Mengkudu (pucuk)                 Morinda citrifolia
Pina-pina                                Pterococcus corniculatus
Putat (pucuk)                          Barringtonia racemosa
Paku rawan                            Limnocharis flava
Salang                                    Claoxylon longifolium
Setang                                    Melia excelsa
Tapak itik                               Marsilis minuta


Saya dapati berdasarkan penjelasan dan huraian di atas menunjukkan sayuran dan ulaman tempatan mempunyai khasiat yang tinggi untuk keperluan manusia. Sayuran ini juga mudah di tanam dan ada sesetengahnya tumbuh secara semulajadi disekeliling rumah kita. Kesihatan tubuh badan amat penting untuk membolehkan kita bergerak aktif menjalankan aktiviti harian. Walaupun terdapat banyak sayuran yang diimport dengan pelbagai bentuk, rasa dan rupa tetapi sayur ulaman tempatan masih mendapat tempat utama di pasar tani, pasar malam, dan pasar minggu. Di hotel-hotel kelas tinggi juga ulaman dihidangkan sebagai penambah selera pelanggan. Sayuran ulaman bukan sahaja sebagai pembuka selera tetapi menjadi penawar kepada segala jenis penyakit yang merbahaya. Makan ulam demi kesihatan anda.


MAKAN ULAM....MEMANG AWET MUDA...
ULAM DITANAM...KELILING RUMAH ANDA...
TANAMAN ORGANIK...PEROSAK TIADA...
MENJADI AMALAN...SEMUA KELUARGA...


By
M Anem
Jalan Istana
Melaka
Malaysia
(26 Zulkaedah 1432H)

TELUR MASIN

TELUR MASIN adalah merupakan satu produk makanan berasaskan telur yang mengandungi khasiat tersendiri dan boleh dimakan samada dari golongan kanak-kanak sehingga orang dewasa. Telur Masin yang popular di Malaysia merupakan telur masin dari Telur Itek walau pun ada juga yang meminati telur masin yaang diperbut dari Telur Ayam. Saya banyak kali melawat projek memproses telur masin di Johor, Melaka dan Perak dan memerhatikan proses pembuatannya yang menghasilkan telur masin yang berkualiti. Telur merupakan hasil yang akan segar dalam mas 1-2 minggu sahaja dengan penjagaan yang baik dan selepas itu kualitinya akan mula menurun atau akan rosak sehingga menjadi telur tembelang. Proses memasinkan telur adalah satu kaedah penyimpanan (preserved) telur agar dapat disimpan lama tanpa mengurangkan kandungan zat penting dalam telur. Artikel pagi Ahad ini saya menulis teknologi membuat telur asin untuk bacaan semua.

Telur yang dibiarkan begitu sahaja akan menjalani proses perubahan seperti penurunan berat, kenaikan volume atau isi telur, perubahan warna kulit, tumbuh cendawan dan pembentukan ketulan darah dalam isi telur. Punca utama penurunan kesegaran telur berpunca dari keluarnya kandungan air dari dalam telur melalui rongga-rongga (pores) yang terdapat pada kulit telur. Bagi mengelakan berlakunya proses ini maka ronga-ronga pada kulit telur perlu ditutup menggunakan bahan pengawet seperti GARAM atau KAPOR. Telur dapat dijadikan TELUR MASIN dengan merendam telur dalam larutan air garam atau membungkus telur tersebut dengan adunan dari campuran Tanah Liat, Sekam Padi atau  Serbuk Arang atau Batuan. Bagi mendapatkan kualiti telur masin berkualiti gunakan kepakatan air garam pada kada 1 Bahagian Garam dengan 2 Bahagian Air (1:2).


TEKNOLOGI  MEMBUAT TELUR MASIN
a) Teknologi Tradisional (Salutan)

Bahan asas yang diperlukan adalah 100 biji telur (Sebaiknya telur itek), sebanyak 3 kilogram Garam, 25 Kilogram arang kayu atau sekam dan Gas Masak atau 5 kg minyak tanah (jika gunakan kaedah tradisional). Peralatan lain adalah Dapur Gas/Alat Masak, Kuali, Tong Plastik, Rak telur, pengacau dan kelengkapan lain. Telur segar dipilih yang bersaiz besar dan kemudian dicuci sehingga bersih. Pada masa yang sama sediakan bahan pembalut telur yaang dibuat dari arang atau habuk sekam padi digaul dengan garam dan sedikit air dengan kadar 1 Arang/ Sekam dengan 1 bahagian Garam dan gaul sehingga ianya sebati. Salutkan setiap butir telur tadi setebal lebih kurang 2 mm dengan adunan dengan rata, susun dalam rak telur dan simpan ditempat teduh berudara untuk selama 10-14 hari sehingga sebati dan masukkan kedalam raga atau bekas plastik yang sesuai dalam ruang terbuka dan ada udara . Telur Masin yang sedia untuk dijual dalam bentuk telur bersalut hitam. Semasa lawatan saya di Indonesia mendapati  telur ini akan direbus dahulu atau direbus dengan larutan daun teh untuk menutupi ruang rongga pada kulit telur sebelum dijual dipasar.


b) Teknologi Moden/Mudah

Teknologi pembuatan telur masin Moden pula lebih mudah disediakan dengan menggunakan larutan garam. Pilih telur itek (atau telur ayam) yang berkualiti dan bersihkan dari kekotoran dengan air bersih. Kajian dan pengalaman mendapati telur yang tenggelam jika dimasukkan kedalam air bersih adalah lebih berkualiti dan lebih baik digunakan untuk dibuat telur masin. Keringkan telur tadi dengan kain sehingga telur benar-benar bersih dan rongga-ronga kulit telur terbuka. Sediakan tong plastik atau bekas berukuran sesuai dengan jumlah telur yang hendak direndam. Sediakan Larutan Air Garam dengan air bersih pada kadar 1 bahagian garam: 2 bahagian  air.  Sebaikan jika boleh ukur menggunakan alat ukur kemasinan yang dijual di kedai. Masukkan telur tadi kedalam bekas larutan garam dan tutup serta simpan ditempat selamat yang berteduh selama 1-2 minggu. Penyimpanan merendam telur lebih lama akan meninggikan kemasinan telur tersebut dan ini menjejaskan kualiti. Keluarkan telur tersebut dan keringkan serta susun diatas rak telur sebelum dipasarkan.

Telur masin mentah perlu dibersihkan sebelum direbus selama 15-20 minit. Cara makan telur masin adalah dengan membelah dua menggunakan pisau tajam dan korek isinya dengan sudu. Telur masin yang berkualiti mempunyai warna bahagian tengah yang kuning kemerahan dan mempunyai kadar kemasinan yang sederhana. Telur masin sedap dimakan dengan nasi panas dan lauk-pauk lain seperti sayuran, asam pedas, masak lemak dan sebagainya. Menu istimewa berkaitan dengan telur masin ialah Asam Pedas di Melaka dan Muar yang menyediakan standard makan asam pedas dengan setengah telur masih dalam menunya. Satu set menu asam pedas (tetel, Ikan Kembung, Ikan Tenggiri, Ikan Pari) bersama setengah potong telur asin berharga RM 6.00 - RM 8.00 untuk seorang makan. Kalau berminat kita boleh cuba buat sendiri telur  masin dirumah dengan menggubakan bekas kecil. Pastinya telur masin yang kita buat sendiri dirumah lebih bersih, kemasinan dapat dikawal dan lebih segar. Bila-bila masa boleh ambil untuk makan....


TELUR ITEK...DIBUAT TELUR MASIN...
DIRENDAM AIR GARAM...DEKAT JASIN...
DIBELAH DUA....DIMAKSN DENGAN NASI..
PROSES MENGAWET...ELAKKAN IA BASI...


Related articles:
1. Telur (Klik disini)
2. Industri Ternakan di Malaysia (Kliik dsini)
3. Industri Ayan di Malaysia (Klik disini)
4. Itik Muscovy (Klik disini)


By,
M Anem
Putrajaya
WP Persekutuan 
Malaysia
(24 Zelkaedah 1432H)

TILAPIA MERAH

TILAPIA MERAH (Oreochromis niloticus) merupakan spesis atau sejenis ikan tilapia yang popular di Malaysia. Ikan ini disukai dan menjadi kegemaran oleh penternak kolam ikan air tawar, ternakan dalam sangkar dan dalam sistem kolam kanvas kerana mampu memberikan keuntongan dan hasil lumayan. Keupayaan ikan tilapia merah membesar dengan cepat, cepat membiak, mudah diuruskan dan kurang serangan penyakit serta penerimaan pengguna menyababan permintaan keatasnya terus tinggi. Pengalaman saya memberikan khidmat nasehat mengenai penternakan ikan tilapia merah semasa bertugas di MIADP tahun 1980 hingga 1990'an memberikan banyak pendedahan akan industri ikan ini. Artikel ini berkisar teknologi menterkan ikan tilapia merah untuk bacaan umum.   


PENGURUSAN ANAK IKAN TILAPIA MERAH

Pengurusan anak ikan tilapia secara sempurna boleh mengurangkan kos pengeluaran dan menemdekkan tempoh masa ternakan kepada 4-5 bulan sahaja. Pada kebiasaanya saya dapati anak ikan tilapia yang berumur 2-3 bulan iaitu bersaiz 50-70 gm seekor sesuai untuk dipindah kedalam sangkar ternakan. Terdapat tiga peringkat pengurusan anak ikan tilapia merah yang perlu diberi perhatian iaitu pengasuhan anak ikan, pelepasan stok dan pemilihan serta pengasingan anak ikan mengikut saiz. Ini akan menjamin bahawa peratus kematian anak ikan dapat diminimakan.


1. PENGASUHAN ANAK IKAN TILAPIA MERAH

Anak ikan yang bersaiz 2.5-5.0 cm perlu diasuh dahulu sebelum dilepas ke dalam sangkar atau kolam ternakan. Tujuan pengasuhan adalah untuk memilih anak ikan yang sihat, cepat membesar dan mempunyai saiz yang seragam (Purata berat sekitar 50-70 gm seekor) serta memastikan agar anak ikan tidak terkeluar dari sangkar. Pengasuhan anak ikan tilapia merah boleh dilakukan di dalam kolam tanah dan dalam sangkar menggunakan ’haba’ jika perlu. Baka benih mesti diperolehi dari baka induk yang boleh membesar atau jenis F1. Anak-anak ikan tilapia dari generasi yang telah lama tidak disyorkan untuk dijadikan anakbenih.


2. KADAR PELEPASAN BENIH

Pengalaman saya di Kelompok Kolam Sg Buloh dan Kelompok Ikan Felda Kemendor di Melaka mendapati kadar pelepasan benih (stocking rate) bergantung pada peringkat pembesaran dan mengikut keperluan saiz ikan tilapia dalam pasaran. Selalunya pada peringkat awal anak benih tilapia merah yang bersaiz kecil antara 2.5 – 5.0 cm perlu diasuh selama 60-90 hari. Kerja-kerja asuhan boleh dilakukan di dalam sangkar dan kolam tanah yang mudah dikawal dan selamat. Kadar pelepasan anak ikan tilapia dalam sangkar pada peringkat asuhan antara 3,000 – 4,000 ekor satu sangkar. Kadar pelepasan anak ikan pada peringkat asuhan dalam kolam tanah adalah 350-450 ekor semeter persegi. Setelah mencapai saiz 7-10cm (50-70 gram seekor) maka anak benih ikan tilapia sesuai dipindahkan ke sangkar ternakan dengan jumlah 500 ekor setiap sangkar bagi sangkar bersaiz 3 m x 3 m manakala sangkar bersaiz 6 m x 6 m jumlah benih yand dimasukan adalah 2,000 ekor . Pastikan aliran ari sempurna dalam sistem tersebut.


3. KADAR PEMBERIAN MAKANAN IKAN

Kadar pemberian makanan ikan mesti diubah setiap bulan dengan mengambil kira anggaran berat badan ikan di dalam sangkar. Cara yang baik adalah dengan menangkap 5-10 ekor ikan tilapia setiap sangkar dan ditimbang bagi mendapatkan purata berat badan seekor pada hari berkenaan. Seterusnya dikira jumlah makanan setiap sangkar mengikut anggaran 3-5% dari berat badan bagi keperluan setiap sangkar.


4. PENUAIAN HASIL IKAN TILAPIA MERAH

Pemerhatian saya mendapati lazimnya ikan tilapia merah akan dituai apabila mencapai purata saiz 500-600 gm seekor. Kadar pembesaran ikan banyak bergantung kepada kuantiti makanan diberikan, kualiti air, kadar stok dalam sangkar dan serangan perosak. Bagi tujuan untuk pasaran restoran selalunya penternak memberikan keutamaan kepada ikan yang bersaiz melebihi 600 gm seekor dalam bentuk ikan hidup. Manakala ikan yang bersaiz antara 450-500 gm seekor saya dapati adalah lebih sesuai untuk pasaran tempatan(pasar tani dan pasar malam). Benih tilapia yang bersaiz 7- 10cm(50-70g) diternak dalam sangkar selama 5-6 bulan untuk mencapai saiz purata 600 gm seekor. Kadar pelepasan ikan tilapia pada setiap sangkar adalah sebanyak 650-850 ekor dan anggaran hasil yang dituai adalah antara 350-400 kg sesangkar. Penuaian ikan hendaklah dilakukan dengan baik untuk mengelakan ikan terkejut(stress).


5. PEMASARAN IKAN TILAPIA

Pada masa ini pasaran ikan tilapia di kawasan Melaka dan Johor hanya tertumpu untuk kegunaan dalam negeri sahaja dan hanya sebahagian diekspot ke Singapura. Pemasaran ikan tilapia dilakukan melalui dua kaedah iaitu pemasaran ikan hidup dan mati. Ikan yang dijual secara hidup mendapat harga lebih tinggi daripada ikan mati. Harga jualan borong ikan adalah antara RM4.00-RM4.50 sekilogram dan manakala harga runcit adalah RM5.00- RM6.00 sekilogram.


6. RESEPI MASAKAN IKAN TILAPIA

Ikan tilapia sesuai dimasak dalam berbagai menu. Saya paling suka makan ikan tilapia merah goreng dimasak sambal atau dimasa 3 rasa. Ikan yang bersaiz besar lebih dari 600 gram seekor memang sesuai dihidangkan untuk seramai 3-4 orang. Ikan tilapia masak kicap juga sesuai dihidangkan bersama dengan nasi putih yang panas dan lembut. Terdapat juga ikan tilapia yang dibuat ikan pekasam dan ikan kering jika ada kuantiti yang banyak. Kalau pergi Pasar Rabu di Alor Setar kita boleh dapatkan ikan tilapia merah dibuat pekasam dengan harga RM 5.00 - RM 6.00 setiap 300-400 gram. Makanlah ikan tilapia untuk dapatkan kelazatannya!


IKAN TILAPIA ...DIMASAK 3 RASA...
MEMANG SEDAP...UNTUK BERBUKA PUASA...
IKAN BERKHASIAT...TAK PERLU UJI CUBA...
DAH MAKAN KENYANG...TIDUR SELESA...


By,
M Anem
Puchong 
Selangor,
Malaysia
(23 Zulkaedah 1432H)

IKAN TILAPIA

IKAN TILAPIA (Oreochromis spp) adalah sejenis ikan yang popular dari keluarga CICHLIDAE yang terdapat dikawasan air tawar dan juga sedikit di kawasan air payau. Terdapat lebih dari 100 spesis ikan tilapia diseluruh dunia yang mendudukki kawasan Sungai, Tasek, Kolam dan kawasan takungan air. Di Malkaysia ikan tilapia merupakan salah satu jenis ikan yang di ternak dan dijual secara komersil terutama dikawasan penternakan ikan dalam kolam ikan air tawar. Daripada 8 Genus Ikan Tilapia hanya 3 Genus yang paling banyak diternak dan dikenali serta mempunyai nilai komersial iaitu Genus Oreochromis, Genus Sorotherodon dan Genus Tilapia. Genus Oreochromis sahaja mempunyai 30 spesis seperti Tilapia Merah, Tilapia Hitam, Tilapia Biru, Tilapia Sirip Panjang, Tilapia Mozambique, Tilapia Nil, Tilapia Rufigi dan Tilapia Wami. Antara genus Tilapia Sarotherodon (lebih 10 spesis) adalah seperti Tilapia Mangga, Tilapia Senegal dan Tilapia Dagu Hitam. Genus Tilapia pula mempunyai lebih 40 spesis seperti Tilapia Berintik,  Tilapia Zebra, Tilapia Dada Merah dan banyak jenis lagi. Artikel pagi Sabtu ini mari kitaa kenal akan teknologi ikan tilapia.

Ikan Tilapia merupakan spesis ikan ketiga terpenting diternak dan dimakan selepas ikan kap dan ikan Solmon. Ikan ini mudah membiak dan diternak dalam kawasan air tawar dengan memakan tumbuhan dalam air serta makanan formulasi moden dan cepat membesar. Ikan ini adalah jenis 'omnivorus' dan boleh hidup dalam keadaan kolam atau kawasan dengan padat (Lihat foto diatas) dimana tidak mudah mati walau pun suhu air agak panas pada waktu tengahari di kawasan tropika. Dibeberapa negara anak ikan tilapia dimasukkan dalam sawah padi dan dituai semasa padi hendak dituai apabila mencapai saiz 12-15 cm. Jumlah pengeluaran ikan tilapia seluruh dunia sekitar 1.5-2.0 juta metrik tan setahun terutama dikawasan tropika dan Asia.   

Penternakan ikan tilapia boleh dibuat dalam kolam ikan air tawar, Dalam Kolam Kanvas, Dalam Sangkar dan berbagai kaedah lagi. Lokasi penternakan ikan tilapia yang dipilih akan menentukan keupayaan muatan sangkar (carrying capacity) kerana kualiti air bergantung kepada keadaan persekitaran luar sangkar. Aliran air menerusi sangkar semasa bekalan air dari empangan, tiupan angin atau pergerakan ikan dalam sangkar akan menambahkan oksigen terlarut dan mengeluarkan bahan buangan dari dalam sangkar. Antara faktor penting yang telah diberi perhatian semasa pemilihan tapak pemasangan sangkar bagi ternakan ikan tilapia merah ialah kualiti air, kedalaman air dan kelajuan air. Kualiti air dan persekitaran yang baik memberi kesan terhadap pembesaran ikan tilapia dengan cepat bagi sistem ternakan secara intensif. Sebagai panduan parameter-parameter yang dianalisa dan diperlukan bagi kesesuaian ternakan ikan tilapia merah (Oreochromics niloticus) adalah seperti suhu air – 20-35 0 C ( Optimum 28-32 0 C ), pH air – 6-8, kandungan Oksigen terlarut – lebih dari 2.5 ppm, Paras Karbon dioksida – kurang dari 2.5 ppm, paras gas Ammonia – kurang dari 1.0 ppm dan tahap kemasinan – 0-20 ppt. 

Kedalaman air antara 3 – 5 meter dalam terusan atau taliair Utama memang sesuai untuk ternakan ikan tilapia dalam sangkar. Kedalaman air melebihi 1 meter antara permukaan terusan adalah masih sesuai bagi ternakan ikan dalam sangkar. Ini bagi mengurangkan kemungkinan jangkitan bakteria patogenik terhadap ikan yang terdapat di dasar permukaan terusan/taliair. Kedalaman air 2-3 meter dalam terusan atau taliair Sekunder sesuai untuk ternakan ikan dalam sekatan/ kandang (pen culture). Kelajuan arus air yang disyorkan adalah antara 10-25 cm/saat bagi memastikan pertukaran air yang baik. Sekiranya kadar kelajuan terlalu perlahan, berlaku kekurangan oksigen terlarut dan ikan yang diternak akan mengalami ketegasan (stress) serta mati. Jika kelajuan air terlalu kuat, ikan tilapia perlu menggunakan tenaga yang berlebihan untuk berenang melawan arus dan sebahagian daripada makanan akan mudah hilang dibawa arus kuat.


REKABENTUK DAN PEMBINAAN SANGKAR

Modul sangkar yang digunakan mengandungi 20 petak sangkar pada setiap ‘array’. Saiz kerangka bagi satu petak sangkar adalah 3.45m x 3.45m iaitu 3.45m panjang dan 0.45m tinggi. Struktur kerangka sangkar menggunakan bahan plastik HDPE (High density polyethlene ). Saiz mata pukat 25.0 mm yang digunakan sesuai untuk pertukaran air yang maksimum. Kedalaman jaring pukat kurungan ikan adalah antara 1.8 – 2.0 meter. Isipadu jaring kurungan ikan dalam sangkar bersaiz 3 m x 3 m adalah antara16-18 meter padu. Sangkar yang menggunakan kerangka besi (G.I Pipe) bersaiz 6 m x 6m boleh digunakan bagi mengurangkan kos. 
Bersambung . . .


IKAN TILAPIA...MUDAH DITERNAK...
DALAM KOLAM...SANGKAR PUN NAK..
TILAPIA MERAH...SESUAI DI MASAK...
DIGORENG BERSAMBAL..ADUH ENAK!...


Related articles:
1. Ikan Keli (Klik disini)
2. Ikan Puyu (Klik disini)
3. Belut (Klik disini)
4. Ikan Laga (Klik disini)
5. Ikan Hiasan (Klik disini)
6. Industri Perikanan Malayusia (Klik disini) 


By,
M Anem
Puchong Lestari
Serdang, Selangor,
Malaysia
(24 Zulkaedah 1432H)

MARKISA

MARKISA (Passiflora endulis) merupakan sejenis tumbuhan dari keluarga Passifloraceae yang terdapat di negara kita dan dipanggil juga BUAH SUSU. Tumbuhan ini menghasilkan buah markisa yang mempunyai rasa manis dan masam dimakan segar atau lebih banyak diproses untuk dijadikan jus minuman dalam bentuk Kordial, Syrup atau tersedia diminum. Tidak ada laporan rasmi mengenai keluasan tanaman markisa di Malaysia tetapi penulis menganggarkan sekitar 150 - 170 hektar CHE sahaja. Tanaman ini pernah di popularkan sekitar tahun 1970'an dan 1990'an tetapi tidak banyak petani yang menanam secara komersial sebagai monokrop. Nama lain bagi tumbuhan ini adalah Passion Fruit (English), Granadilla ; Parcha; Parchita ; Parchita maracuya (Sepanyol), Ceibey (Cuba), Maracuja peroba (Portugis), Grenadile ; Couzou (Perancis), Lilikoi (Hawai), Parcha amerilla (Venezuella) dan Limangkon (Thailand). Tumbuhan ini dibawa masuk kenegara kita dipercayai oleh kolonial semasa penjajahan dahulu. Artikel tengahari ini saya menulis mengenai tanaman Buah Markisa untuk bacaan dan rujukan umum.

Pokok Markisa adalah jenis tumbuhan yang menjalar dan memerlukan kayu sokongan untuk hidup serta untuk mendapatkan cahaya matahari. Terdapat dua jenis markisa iaitu Jenis Buah Markisa Ungu (Passsiflora endulis L.) dan Jenis Buah Markisa Kuning (Pasiflora flavicarpa L.). Jenis Ungu lazimnya ditanam di India dan Afrika sementara jenis Kuning pula banyak ditanam dikawasan Peru, Brazil dan Equador. Jenis atau varierti  yang ditanam di Malaysia pula kebanyakannya adalah jenis kuning walau pun ada juga jenis buah ungu yang ditanam.

Penanaman pokok markisa biasanya menggunakan bahan tanaman dari BIJI BENIH atau menggunakan Kaedah MENGETUT. Jenis Buah Markisa Ungu lebih mudah untuk di buat proses tut berbanding dengan jenis buah markisa kuning yang batang kayunya agak lebih keras. bagi penanaman monokrop komersial perlu disediakan kawasan dengan membajak dan pastikan membuat saliran yang sempurna. Pokok ini tidak tahan dengan keadal terendam. Pasangkan kayu sokong dengan menggunakan tiang kayu beruti dengan ketinggian 21.8 - 2.0 meter bergantung kepada kesesuaian untuk membuat pengurusan. Sebaiknya ikat dengan kawat atau dawai no 10 keatas untuk menyambung antara tiang kayu sokong bagi membenarkan batang markisa menjalar kelak (Trellis system). Jarak penanaman disyorkan 2.5 m x 3.0 m bergantung kepada keadaan topograpi dan cuaca.

Anakbenih yang tersedia di tanam di pangkal tiang kayu sokong dan diberikan baja organik serta MOP pada kadar sesuai. Pokok akan merambat naik melalui tiang kayu dan pastikan ianya menjalar dengan seimbang diatas para. Buat cantasan pembentukan agar pembahagian dahan baru akan terbentuk dan tidak terlalu rapat pertumbuhannya. Rujuk rajah bagaimana kaedah membuat cantasan pembentukan dibawah. Tunas-tunas yang jatuh kebawah perlu dipotong atau diasuh agar ianya menjalar dalam keadaan horizontal.

Pendebungaan pokok markisa adalah dijalankan oleh serangga seperti lebah keran (Apis cerana), Lebah liar (Apis dorsata), Kumbang, Semut, Lalat Langau dan sebagainya bagi jenis markisa buah kuning. Jenis buah markisa warna ungu menjalankan pendebungaan tersendiri (iaitu Self compatible pollinated flower). Bagaimana pun kajian menunjukkan proses pendebungaan yang dijalankan oleh tangan manusia dapat meningkatkan pengeluaran buah markisa dengan lebih optima. Ini kerana debunga jantan pasti sampaai kepada stigma bunga betina 100% jika dibuat oleh manusia.   



Kulat bintik buah markisa.

Tanaman markisa mempunyai banyak penyakit dan serangga perosak yang menyebabkan industri tanaman ini di Malaysia kurang berjaya semenjak dahulu. Antara serangga perosak adalah Lalat Buah (Daucus spp), Aphid (Aphis gossypii), Thrips (Trysanoptera spp), Koya (Planococcus citri) dan Ulat Pelombong Daun (Leaf miner). Kawalan untuk semua serangga perosak ini dijalankan dengan semburan racun kimia, pemasangan perangkap, amalan agronomi ladang dan juga pengurusan kebun yang baik. Cacing Nematod (Meloidogynae spp) juga menyerang bahagian akar pokok markisa yang akhirnya pokok akan mati. Penyakit yang menyerang pula seperti Layu Fusarium yang akan menyebabkan kanker pucuk dan pokok akan mati jika tidak dikawal. Serangan Kulat Bintik Buah (Alternaria pissiflorae) juga menyebabkan buah markisa reput berbentuk bulat dan akhirnya busuk. Serangan virus pada daun juga berlaku menyebabkan daun kerekot. Serangan Penyakit Blight juga kadang-kadang berlaku disebabkan oleh kulat (Phythopthora cinamoni). Kaedah kawalan IPM membantu mengurangkan risiko penyakit. 



Buah markisa ungu dalam kotak

 Buah markisa yang masak akan dituai apabila mencapai tahap kematangan 75% apabila warna kulit buah bertukar kepada warna kuning atau ungu. Buah yang masih muda lazimya berwarna hijau, bulat dan berkilat dengan ada keputihan sedikit. Buah yang terlalu masak tidak sesuai untuk pasaran ekspot kerana sudah agak lembik dan tidak tahan lama. Sebaiknya elakkan buah daripada gugur diatas tanah dan dibiarkan kerana ianya akan menyebabkan lalat buah bertelur dan membiak dengan lebih banyak. Buah dengan garispusat 6-8 cm dengan warna kuning atau ungu sesuai dipetik, dibersihkan dibuat grading dan dimasukkan kedalam kotak. Kotak mengandungi 4.5 - 6 kg dengan satu atau dua lapisan sebelum dihantar kepada pembeli. Bagi yang untuk proses segar boleh dihantar kepada kilang memproses jus markisa seberapa segera. 

BUAH MARKISA...DIPANGGIL BUAH SUSU...
SUUSAH DITANAM...SERANGGA MEMBURU...
DIMAKAN SEGAR...DIPROSES JADI JUS...
NAK TANAM SENDIRI....BOLEH TANYA GURU...  



Related articles:
1. Epal (Klik disini)
2. Anggur (Klik disini)
3. Jambu Air Merah (Klik disini)
4. Nona Kapri (Klik didini)
5. Cermai Belanda (Klik disini)
6. Limau Mandarin (Klik disini)
7. Watermelon (Klik disini)
8. Star Fruit (Klik disini)
9. Jackfruit (Click here)


By,
M Anem
Serdang, Selangor,
Malaysia (23 Zulkaedah 1432H)