SEMBANG KISAH AIR NIRA (PART 3)

AIR NIRA merupakan air manisan yang diambil daripada pokok famili Arecaceae atau Palmae terutama Pokok Kelapa (Cocos nucifera Linn) atau Pokok Nipah (Nyipa fruticans). Proses menghasilkan nira kelapa dan nira nipah adalah hampir serupa cuma kaedah yang digunakan berbeza kerana nira kelapa di ambil daripada mayang kelapa di bahagian atas pokok sementara nira nipah dari tangkai buah yang keluar dari perdu pokok nipah. Air nira dikutip untuk diminum segar atau pun boleh di proses untuk dibuat Air Tuak (memabukkan jika sampai tahap banyak diminum), di buat Gula Melaka dan produk proses lain yang sesuai. Kawasan penanaman kelapa memang digalakkan menjalankan aktiviti membuat air kelapa dan industri gula melaka atau gula kabong untuk tujuan bagi meningkatkan pendapatan penanaman kelapa selain daripada penghasilan kelapa segar. Di Malaysia dianggarkan seramai 150 - 250 orang usahawan terlibat dengan aktiviti pengeluaran air nira dengan anggaran pengeluaran sekitar 30,000 - 50,000 liter setahun. Proses memungut air nira kelapa bermula dengan memilih mayang kelapa yang sesuai dan memotong secara serong dengan pisau peyadap. Bekas seperti botol minuman atau kontena plastik diikat dihujong mayang dipotong untuk mengutip air manisan nira yang mengalir keluar. Lazimnya bagi pokok kelapa yang sihat di sekitar Muar, Batu Pahat dan Melaka akan menghasilkan air nira yang akan dikutip setiap pagi dan lewat petang. Air nira ini dikumpulkan dalam satu bekas tong selepas ditapis untuk membuang segala kekotoran yang ada seperti semut, lebah, saampah dan habuk lain beberapa kali. Air nira ini tidak boleh dibiarkan lama diatas pokok kerana akan melimpah keluar apabila penoh dan akan berlaku penapaian (fermentation) serta menjadi masam (Tuak). Bagi memproses air nira kelapa ini kepada produk gula melaka perlu dimasukan dalam kuali besar diatas sabak dimasak sehingga pekat dan dicetak menjadi gula melaka  (Sila Klik disini bagi artikel Gula Melaka) dan baca (Sila klik disini untuk air nira). Artikel subuh ini pada Hari Raya Ke 2 tahun 2025 saya sembang dengan menulis tentang kisah air nira dalam blog "Anim Agro Technology" sebagai bahan rujukkan semua.

Beberapa kisah seperti 'Bermula minat, kini pengusaha air nira' selalu dilaporkan dan menjadi rujukkan umum. Bermula daripada minat terhadap minuman tradisional dimana pasangan suami isteri dari Kampung Baru Sri Pandan di Kuantan ini kini berjaya menjual sehingga 50 botol air nira sehari. Apa pun usaha gigih Jamaluddin (48) dan isterinya membuahkan hasil apabila mereka sudah mampu memperoleh pendapatan sampingan daripada penjualan air nira sejak enam tahun lalu. Bapa kepada empat anak berkata, semuanya bermula apabila dia menyedari permintaan tinggi terhadap air nira, tetapi bekalan di kawasan mereka sangat terhad. Kalau dulu dia selalu berulang-alik ke kawasan Kijal, Terengganu untuk membeli air nira seba bdikampungnya memang tiada siapa yang menjualnya. Dari situlan kemudian timbul idea untuk cuba menghasilkan sendiri. Pada awalnya banyak percubaan gagal, tapi kami sering bertanya kepada mereka berpengalaman dan akhirnya berjaya menghasilkan air nira yang berkualiti yang tinggal di rumahnya di Kampung Baru Sri Pandan, Kuantan. Dia yang menjalankan perniagaan kedai makan memberitahu, lebih 30 pokok kelapa ditanam di atas tanah seluas 0.4 hektar di kebun miliknya bagi mendapatkan air nira. Air nira tersebut akan dituai dua kali sehari, pada waktu pagi dan petang sebelum dipasarkan kepada pelanggan. Pada musim kemuncak, saya mampu menghasilkan sehingga lebih 20 liter air nira dan jumlah ini boleh mencecah 50 botol sehari apabila mendapat permintaan tinggi daripada pelanggan. Air nira yang mereka hasilkan diminati pelanggan kerana rasa manis semula jadi tanpa bahan pengawet dimana produk mereka dipasarkan di Pasar Tani sekitar Kuantan dan dijual terus dari rumah. Sambutan minuman tersebut amat menggalakkan, terutama pada musim panas dan bulan Ramadan bila air nira ini bukan sahaja menyegarkan, tetapi juga mempunyai khasiat. Kualitinya hampir menyamai madu dan ramai pelanggan kami mencarinya untuk menikmati rasa asli. Mereka menghadapi cabaran dalam memperluaskan perniagaan kerana masaalah kekurangan modal. Setakat ini dia hanya fokus kepada pasaran kecil-kecilan dan bercadang menggunakan media sosial untuk memperkenalkan produk kepada lebih ramai pelanggan.

Kisah bagaimana 'Sasar 300 liter sehari' berlaku dan sudah  menjadi kebiasaan setiap kali Ramadan, Mohd Asri Saffien, 60, akan berada hampir setiap masa di kebun kelapa miliknya di Kampung Kelong, Tumpat, Kelantan. Permintaan tinggi seluruh negara terhadap pelbagai produk kelapa termasuk air nira atau dipanggil air tuak dalam kalangan penduduk tempatan memerlukan bapa kepada 11 anak ini memastikan proses pengeluaran hasil berjalan lancar. Di kebun Mohd Asri ada empat varieti kelapa iaitu pandan, mantaq, Malayan Green Dwarf (MGD) dan Sungai Gulang-Gulang (SGG). Selain air nira, perniagaan yang diusahakan bersama keluarganya turut menghasilkan banyak produk hiliran lain termasuk santan, tempurung, sabut dan gula Melaka yang dijual di seluruh negara. Sempena Ramadan, Mohd Asri memberi tumpuan terhadap penghasilan air nira yang diperoleh daripada 350 pokok kelapa miliknya. Setiap hari, kebun kelapa seluas 2.02 hektar yang diusahakan sejak 15 tahun lalu perlu dapatkan menghasilkan sekurang-kurang 300 liter air nira untuk memenuhi permintaan pemborong dari seluruh negara pada Ramadan. Proses menyadat dan mengambil air nira dijalankan bermula awal pagi sehingga keesokan hari membabitkan beberapa pekerja yang akan bekerja secara bergilir-gilir mengikut masa ditetapkan. Biasanya permintaan terhadap air nira meningkat 100 kali ganda berbanding hari biasa kerana ramai mengidam untuk merasakan kemanisan dan kesegaran semula jadi ketika berbuka berpuasa selepas seharian menahan lapar dan dahaga. Proses pengambilan air nira dari mayang pokok kelapa perlu dilakukan mengikut masa ditetapkan supaya kita dapat penuhi permintaan pelanggan dari seluruh negara. Berkongsi berkenaan proses mengambil air nira, ianya dilakukan dengan mayang kepala ditarik ke bawah dalam masa selama dua minggu dan kemudian hujung mayang dipotong sedikit sebelum dimasukkan dalam botol yang bersih. Botol digunakan untuk mengutip air nira terlebih dahulu diisi dengan racikan kayu cengal untuk mengekalkan kemanisannya. Air nira terkumpul di dalam botol hanya boleh berada di luar selama tiga jam. Oleh itu, ia akan terus dimasukkan ke dalam peti sejuk di ruang sejuk beku untuk mengelakkannya rosak dan masam. Antara cabaran dalam mengusahakan pokok kelapa adalah serangan kumbang yang menyerang batang tanaman yang hanya diketahui selepas tumbuhan rosak. Selain itu, cuaca kemarau menjejaskan pengeluaran air kelapa yang terdapat pada batang pokok kelapa sebab bagi memastikan pokok kelapa dapat menghasilkan air nira mencukupi, dia perlu memastikan tanaman diusahakan sentiasa dalam keadaan baik. Proses pembajaan dilakukan mengikut masa ditetapkan iaitu empat kali setahun untuk memastikan pokok subur. Pada masa sama, proses meracun dijalankan untuk mencegah serangan haiwan perosak dan untuk memastikan pokok kelapa menerima air mencukupi, air akan disalur 12 jam setiap hari. Kadar maksimum ketinggian pokok kelapa diusahakan adalah enam meter untuk memudahkan pengambilan hasil dimana biarpun pokok melebihi enam meter masih mampu mengeluarkan hasil yang banyak, ia dilihat tidak ekonomi kerana terlalu tinggi dan mengambil masa untuk pengambilan hasil. Pokok akan ditebang dan ditanam semula dengan pokok baharu dimana dia ingin mengembangkan perniagaannya dengan menjadikan kebun kelapa miliknya sebagai tarikan pelancongan baharu di Kelantan. 

Sesuai disembangkan rahsia 'Tuak campuran 3 tiga kelapa jadi pilihan' dengan pembaca blog ini semua. Air tuak atau nira gabungan kelapa pandan, matag dan wangi menjadi pilihan Ismail dan masyarakat tempatan sebagai minuman untuk berbuka puasa di Marang, Terenggbu. Tuak campuran tiga jenis kelapa itu sekali gus menjadikan pengusahanya, Ismail Sulaiman, 65, dari Kampung Batu Putih di sini, tidak menang tangan untuk memenuhi tempahan lebih 1,500 hingga 2,000 liter tuak kelapa campuran sepanjang Ramadan. Ismail kini  sudah menerima tempahan tuak itu daripada peniaga minuman sejak pertengahan bulan lalu. DIa terpaksa menolak hampir semua tempahan, berikutan masalah kesihatan termasuk tidak larat untuk memanjat pokok kelapa bagi kerja memotong mayang kelapa. Dia hanya mampu memenuhi permintaan pelanggan antara 250 liter dan 700 liter sehari ketika ditemui di kebun kelapanya diman adia yang mana lebih mesra dengan panggilan Pok Sir yang sudah lama aktif dalam mengusahakan tuak kelapa sejak 2010 berkata, idea untuk mencampurkan tuak daripada tiga jenis kelapa itu tercetus selepas beberapa pelanggannya meminum baki dalam botol selepas proses pengambilan daripada mayang kelapa. Apa pun kebiasaannya kita mengasingkan air tuak yang diambil daripada pokok kelapa pandan, matag dan wangi. Beberapa pelanggan tetap yang datang ke kebun untuk membuat tempahan awal biasanya akan minum air tuak yang baru diturunkan daripada pokok kelapa. Bagi seorang pelanggan tetapnya yang terlewat mencampurkan baki tuak daripada tiga jenis kelapa pada satu gelas. Campuran tuak daripada kelapa pandan, matag dan wangi lebih kini mendapat tempahan berbanding hanya tuak kelapa pandan. Dia tidak pula akan mencampurkan bahan manisan lain termasuk ibu gula, sebaliknya hanya beberapa keping kayu cengal dimasukkan ke dalam botol sebelum proses pengambilan air tuak bagi mengelakkan cepat masam dan rosak. Ismail berkata, rutin harian sepanjang bulan puasa adalah memungut botol mengandungi air tuak sebanyak dua kali sehari iaitu pada sebelah pagi dan petang. Kebiasaan, air tuak yang dipungut pada sebelah pagi dan petang akan diambil terus pelanggan tetap setiap hari. Proses pengambilan air tuak daripada pokok kelapa pandan, matag dan wangi setinggi antara dua dan lima meter dilakukan pada 7 pagi, manakala pada sebelah petang dilakukan pada 6 petang. Air tuak yang dipungut akan melalui proses tapisan mengasingkan habuk mayang kelapa sebelum dijual kepada pelanggan. Pendapatan diperolehi hasil jualan tuak campuran daripada tiga jenis kelapa antara RM350 dan RM800 sehari sepanjang Ramadan.

Beberapa media laporkan bagaimana 'Bekas Adun Nenggiri pasarkan air nira kelapa pandan' sesuai disembangkan. Kisah dari Gua Musang dimana hasil berbudi pada tanah sejak Perintah Kawalan Pergerakan (PKP) tiga tahun lalu, kini Ab Aziz Yusoff menuai hasil lumayan apabila kebun kelapa pandan mampu menghasilkan 100 botol air nira sehari. Bekas Ahli Dewan Undangan Negeri (Adun) Nenggiri itu menanam lebih 100 pokok kelapa pandan di kebunnya di Kampung Lepan Jaya, di sini, malah air niranya mendapat permintaan tinggi penduduk. Rasa air nira kelapa ini berbeza dengan kelapa biasa kerana ada rasa pandan dan tentunya lebih sedap berbanding air tuak daripada kelapa biasa. Bagi proses nak dapatkan tuak mayang, kelapa akan dipotong sedikit pada hujungnya menggunakan sadap (sabit) yang tajam bagi mengeluarkan tuak dan ditadah menggunakan plastik yang diikat pada hujung mayang. Akar kayu cengal atau laru yang dipotong kepada cebisan kecil sebelum dikeringkan akan dimasukkan ke dalam plastik, dan diikat pada mayang kelapa. Tuak yang dikutip akan ditapis beberapa kali supaya tiada habuk dan serangga kecil dimana sehingga kini dia bersama keluarga mengusahakan air nira kelapa pandan itu diatas tanah keluasan 0.8 hektar dan saling bergilir melakukan aktiviti termasuk menyadat air tuak kelapa pandan. Harapannya untuk mengeluarkan air nira kelapa pandan tidak hanya pada bulan Ramadan, malah setiap bulan sebagai sumber pendapatan keluarga. Artikel ini di tulis dalam tiga (3) segmen iaitu Part 1, Part 2 dan Part 3 yang sesuai di baca kesemuanya. Seuga tulisan kali ini memberi info menarik kepada semua pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

AIR NIRA... APAKAH BENDANYA...

RASA MANIS...PASTI RAMAI SUKA....

DARI POKOK NIPAH...ATAU KELAPA...

MASA RAMADAN...UNTUK BERBUKA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni, Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(2 Syawal 1446H).

SEMBANG KISAH AIR NIRA (PART 2)

AIR NIRA merupakan air manisan yang diambil daripada pokok famili Arecaceae atau Palmae terutama Pokok Kelapa (Cocos nucifera Linn) atau Pokok Nipah (Nyipa fruticans). Proses menghasilkan nira kelapa dan nira nipah adalah hampir serupa cuma kaedah yang digunakan berbeza kerana nira kelapa di ambil daripada mayang kelapa di bahagian atas pokok sementara nira nipah dari tangkai buah yang keluar dari perdu pokok nipah. Air nira dikutip untuk diminum segar atau pun boleh di proses untuk dibuat Air Tuak (memabukkan jika sampai tahap banyak diminum), di buat Gula Melaka dan produk proses lain yang sesuai. Kawasan penanaman kelapa memang digalakkan menjalankan aktiviti membuat air kelapa dan industri gula melaka atau gula kabong untuk tujuan bagi meningkatkan pendapatan penanaman kelapa selain daripada penghasilan kelapa segar. Di Malaysia dianggarkan seramai 150 - 250 orang usahawan terlibat dengan aktiviti pengeluaran air nira dengan anggaran pengeluaran sekitar 30,000 - 50,000 liter setahun. Proses memungut air nira kelapa bermula dengan memilih mayang kelapa yang sesuai dan memotong secara serong dengan pisau peyadap. Bekas seperti botol minuman atau kontena plastik diikat dihujong mayang dipotong untuk mengutip air manisan nira yang mengalir keluar. Lazimnya bagi pokok kelapa yang sihat di sekitar Muar, Batu Pahat dan Melaka akan menghasilkan air nira yang akan dikutip setiap pagi dan lewat petang. Air nira ini dikumpulkan dalam satu bekas tong selepas ditapis untuk membuang segala kekotoran yang ada seperti semut, lebah, saampah dan habuk lain beberapa kali. Air nira ini tidak boleh dibiarkan lama diatas pokok kerana akan melimpah keluar apabila penoh dan akan berlaku penapaian (fermentation) serta menjadi masam (Tuak). Bagi memproses air nira kelapa ini kepada produk gula melaka perlu dimasukan dalam kuali besar diatas sabak dimasak sehingga pekat dan dicetak menjadi gula melaka (Sila Klik disini bagi artikel Gula Melaka) dan baca (Sila klik disini untuk air nira). Artikel subuh ini pada Hari Raya Ke 2 tahun 2025 saya sembang dengan menulis tentang kisah air nira dalam blog "Anim Agro Technology" sebagai bahan rujukkan semua.

Fakta dimana 'Kayu cengal rahsia keenakan nira kelapa' sesuai di rujuk dan disembangkan. Keratan kayu cengal yang diletakkan di dalam bekas tadahan nira kelapa berfungsi sebagai bahan pengawet semulajadi yang memberikan aroma istimewa serta dapat memastikan minuman itu tahan lebih lama dan tidak masam. Bagi penyadap nira Harun Ali (65) dakwa ada pelbagai kaedah digunakan bagi memastikan kualiti cairan manis yang diperoleh daripada mayang kelapa itu terjaga sebelum melalui proses tapisan untuk membuang mendapan keladak yang terkumpul. Biasanya penyadap nira kelapa akan menggunakan beberapa jenis kayu untuk diletakkan di dalam bekas tadahan. Ada juga yang guna kayu pokok gajus yang bergantung kepada citarasa masing-masing. Dia pula lebih gemar menggunakan kayu cengal kerana air nira yang terhasil lebih sedap sebab jika tidak diletakkan kayu ini air nira akan cepat rosak dan rasanya masam. Apa pun pada setiap bulan Ramadan kali ini merupakan tahun ketiga dia menjalankan perniagaan nira kelapa di kediamannya di Kampung Padang Hangus diKuala Nerus. Air nira yang dijualnya asli dan tiada campuran bahan lain seperti tambahan air kelapa bagi mendapatkan kuantiti banyak seperti segelintir dijual di pasaran dimana air nira kelapa original hanya diperoleh daripada mayang kelapa dan tidak ditambah bahan lain. Rasanya juga lebih sedap. Air nira seberat 500 ml sebotol dijual pada harga RM5. Selalunya sebanyak 10 hingga 15 botol nira kelapa seberat 500 mililiter (ml) setiap satu dijual pada harga RM5 habis dijual setiap hari. Sudah menjadi kelaziman setiap kali Ramadan, kebanyakan penggemar nira kelapa akan mendapatkan minuman itu untuk dijadikan penyejuk badan selepas seharian berpuasa dimana dia tidak menang tangan untuk menyediakan nira kelapa. Sebab itulah setiap kali Ramadan saya fokus untuk menjual air nira. Hari biasa pun ada tetapi bergantung kepada permintaan. Apa pun menurutnya, proses penyediaan air nira yang segar daripada pohon kelapa memakan masa sekitar setengah jam bagi mendapatkan kuantiti sekitar 500ml hingga 1 liter. Proses itu dilakukan sebanyak dua kali sehari iaitu pada sebelah pagi dan petang diman ia adalah satu proses yang agak rumit ketika permulaan untuk memilih bahagian mayang kelapa yang sesuai yang akan mengeluarkan cecair ditoreh. Mayang kelapa yang muda dan bersaiz sederhana akan diikat selama seminggu sebelum boleh dibuka untuk mendapatkan airnya.

Apa disebalik kisah 'Pajak pokok kelapa berniaga air nira' iaitu kisah dari Besut dimana ada seorang bekas pemandu bas mengambil inisiatif memajak pokok kelapa daripada penduduk kampung bagi usaha memperoleh bekalan air nira segar untuk dijual sekali gus membantu menjana pendapatan menyara keluarga. Dia bernama Rosniman Ishak (44) dakwa dia telah memajak kira-kira 10 batang pokok kelapa di mana setiap sebatang pokok dibayar RM10 setiap bulan. Kebiasaannya pokok kelapa yang di pajak berada di sekitar rumah atau dalam kebun pemiliknya. Dia kini mampu hasilkan air nira kelapa yang diperoleh hasil pajakan pokok kelapa milik penduduk kampung (Foto paling bawah sekali). Selepas berhenti kerja sebagai pemandu bas di ibu negara pada 2018 dan berhijrah ke Kampung Tok Dor di Besut yang tiada pekerjaan untuk menyara keluarga dan anak-anak kemudian berfikir untuk pajak pokok kelapa. Waktu itu saya tiada pokok kelapa yang sesuai untuk memperoleh bekalan air nira segar setiap hari. Kaedah pengumpulan air nira kelapa diperoleh hasil pengalaman mengikut dan membantu ayahnya mencari sumber manisan itu sejak kecil dimana dia kini mampu meraih pendapatan kira-kira RM1,500 sebulan hasil daripada jualan air nira tersebut. Dengan jumlah pokok yang ada ini saya mampu mendapatkan air nira kira-kira 70 hingga 100 liter air nira kelapa dalam seminggu dan ia akan dijual setiap hari sekitar harga RM10 sebotol. DIa akan tuai hasil air nira ini dua kali sehari iaitu pada sebelah pagi selepas Subuh dan waktu petang selepas Asar.

Dalam kes lain di Alor Setar, Kedah dimana 'Rezeki air nira, air kelapa' dimana cuaca kering yang melanda negeri ini sejak beberapa minggu lalu mampu memberi rezeki kepada peniaga untuk menambah pendapatan mereka. Bagi peniaga Mohd Amin Mutalib (23) dakwa dimana keadaan cuaca yang panas membawa rahmat buatnya apabila jualan air kelapa dan nira meningkat lebih tiga kali ganda. Jualan kedua-dua air itu mampu mencecah sehingga RM1,000 sehari berbanding hanya RM200, sebelum ini. Dia membuka gerai seawal jam 9 pagi dan kami mampu menjual lebih 100 kelapa sehingga bekalan kelapa terpaksa ditambah setiap dua hari. Air nira pula terjual sehingga 160 bungkus berbanding hanya 50 bungkus sebelum ini. Ada pelanggan beli sehingga tiga bungkus air nira, malah kedatangan pelanggan juga tidak putus-putus walau pun dia bekerja di bawah terik matahari menyebabkan badan cepat rasa letih selain tekak juga dahaga. Kini pada waktu tengah hari sebelum menyambung semula kerja, saya akan minum air nira untuk segarkan badan. Minuman air kelapa menjadi pilihan ramai pelanggan sebab mereka percaya dengan meminum air kelapa akan kurangkan kehausan dan menambah elektrolit dalam bada serta harga jualan amat berpatutan. 

Di Marang, Terengganu pul di laporkan dimana 'Air tuak kelapa pandan jadi rebutan di bulan puasa' menarik disembangkan juga. Apa pun setiap kali Ramadan menjelma, air tuak atau nira kelapa pandan menjadi rebutan masyarakat tempatan di sini sebagai juadah berbuka puasa. Ia sekali gus menjadikan Ismail Sulaiman, 64, daripada Kampung Batu Putih di sini, tidak menang tangan untuk memenuhi tempahan lebih 1,500 liter air tuak kelapa sepanjang bulan Ramadan. Dia menerima tempahan kira-kira 50 liter air tuak kelapa sehari setiap kali bulan puasa. Air tuak kelapa pandan menjadi pilihan utama masyarakat kerana kemanisan semula jadi. Ismail yang mengusahakan air tuak kelapa pandan sejak 2010 menafikan minuman itu dicampur dengan bahan lain termasuk 'ibu gula' dimana tiada bahan manisan lain dicampur, sebaliknya hanya beberapa keping kayu cengal dimasukkan ke dalam botol ketika proses pengambilan air tuak daripada mayang kelapa pandan. Kepingan kayu cengal hanya digunakan bagi mengelak air tuak cepat masam dan rosak. Rutin harian sepanjang bulan puasa adalah memungut botol mengandungi air tuak dua kali sehari iaitu pada sebelah pagi dan petang. APa pun pada kebiasaannya air tuak yang dipungut pada sebelah pagi dan petang akan diambil terus pelanggan tetap setiap hari. Proses pengambilan air tuak daripada pokok kelapa pandan setinggi antara dua dan lima meter dilakukan pada jam 7 pagi, manakala pada sebelah petang dilakukan kira-kira jam 6 petang. Air tuak yang dipungut akan melalui proses tapisan mengasingkan habuk mayang kelapa sebelum dijual kepada pelanggan. Dia juga mengusahakan 'nisan kerek' menggunakan air tuak, tetapi kami hentikan sementara bagi memenuhi tempahan pelanggan sepanjang bulan Ramadan. Dia mendapat jualan air tuak kelapa pandan antara RM3,000 dan RM3,500 sepanjang bulan Ramadan.

Sama kisahnya dari Tumpat Kelantan apabila 'Rezeki Ramadan: Pengusaha hasilkan 350 liter air nira setiap hari' wajat di kongsikan. Bagi  Ahmad Baihaqi (30) kerja mengambil air manisan nira yang terkumpul dalam bekas plastik yang diikat pada mayang pokok kelapa ketika tinjauan di Kampung Terbok, Tumpat. Dia adalah salah seorang pengusaha air nira kelapa di Kampung Terbok di sini, memperoleh pendapatan berganda apabila air nira kelapa yang diusahakannya terjual sebanyak 350 liter setiap hari. Dia yang mengusahakan tanah seluas 1.4 hektar itu juga tidak menyangka air nira kelapa yang diusahakan sejak 14 tahun lalu kini semakin mendapat sambutan dan dibawa ke beberapa negeri terutama Lembah Klang. Bapa kepada seorang cahaya mata itu berkata, sepanjang tahun, dia mengusahakan air nira kelapa, namun setiap kali Ramadan, sambutan diterima sangat menggalakkan. Jika pada hari biasa, saya hanya menjual 200 liter air nira, namun disebabkan sambutan menggalakkan pada Ramadan, saya menghasilkan sehingga 350 liter setiap hari.  Ikutkan jumlah itu masih tidak mampu menampung permintaan pelanggan, namun setakat ini itu sahaja yang termampu saya hasilkan membabitkan 250 pokok terutama pokok kelapa pandan. Air nira yang dihasilkan hanya dijual di rumah dan kebanyakan pembeli sudah mengetahui memandangkan dia sudah menjual sejak 14 tahun yang lalu dan dia antara pengusaha nira yang terbesar di Kelantan. Selain menjual secara runcit di rumah, saya juga jual secara borong dan kebanyakan air nira saya akan dibawa dan dijual di negeri lain termasuk Kuala Lumpur dan Johor. Sejak mengusahakan air nira kelapa, sambutan yang diterima sangat menggalakkan dan saya juga dibantu oleh ahli keluarga yang lain termasuk bapa, bapa saudara dan sepupu. Harga air nira kelapa yang dijual adalah RM10 bagi 1.5 liter. Setiap kali Ramadan, saya memberi tumpuan penuh kepada air nira kelapa, manakala pada hari biasa, saya turut menghasilkan gula melaka. Dia berminat untuk menghasilkan air nira kelapa bermula sejak 14 tahun lalu apabila dia melihat jirannya menghasilkan minuman berkenaan dan mula mempelajarinya. Bermula daripada situ, dia menghasilkan air nira sendiri membabitkan 100 pokok kelapa di sekitar rumah bapanya dimana percubaannya dalam bidang air nira kelapa menjadi sehinggalah saya kini mempunyai 400 pokok kelapa di kawasan seluas 1.4 hektar. Setiap pokok kelapa yang ditanam hanya akan menghasilkan air nira apabila berusia tiga tahun setengah dan saya berharap produk air nira kelapa yang diusahakan ini terus mendapat sambutan. Artikel ini di tulis dalam tiga (3) segmen iaitu Part 1, Part 2 dan Part 3 yang sesuai di baca kesemuanya. Seuga tulisan kali ini memberi info menarik kepada semua pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

AIR NIRA... APAKAH BENDANYA...

RASA MANIS...PASTI RAMAI SUKA....

DARI POKOK NIPAH...ATAU KELAPA...

MASA RAMADAN...UNTUK BERBUKA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni, Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(2 Syawal 1446H).

SEMBANG KISAH AIR NIRA (PART 1)

AIR NIRA merupakan air manisan yang diambil daripada pokok famili Arecaceae atau Palmae terutama Pokok Kelapa (Cocos nucifera Linn) atau Pokok Nipah (Nyipa fruticans). Proses menghasilkan nira kelapa dan nira nipah adalah hampir serupa cuma kaedah yang digunakan berbeza kerana nira kelapa di ambil daripada mayang kelapa di bahagian atas pokok sementara nira nipah dari tangkai buah yang keluar dari perdu pokok nipah. Air nira dikutip untuk diminum segar atau pun boleh di proses untuk dibuat Air Tuak (memabukkan jika sampai tahap banyak diminum), di buat Gula Melaka dan produk proses lain yang sesuai. Kawasan penanaman kelapa memang digalakkan menjalankan aktiviti membuat air kelapa dan industri gula melaka atau gula kabong untuk tujuan bagi meningkatkan pendapatan penanaman kelapa selain daripada penghasilan kelapa segar. Di Malaysia dianggarkan seramai 150 - 250 orang usahawan terlibat dengan aktiviti pengeluaran air nira dengan anggaran pengeluaran sekitar 30,000 - 50,000 liter setahun. Proses memungut air nira kelapa bermula dengan memilih mayang kelapa yang sesuai dan memotong secara serong dengan pisau peyadap. Bekas seperti botol minuman atau kontena plastik diikat dihujong mayang dipotong untuk mengutip air manisan nira yang mengalir keluar. Lazimnya bagi pokok kelapa yang sihat di sekitar Muar, Batu Pahat dan Melaka akan menghasilkan air nira yang akan dikutip setiap pagi dan lewat petang. Air nira ini dikumpulkan dalam satu bekas tong selepas ditapis untuk membuang segala kekotoran yang ada seperti semut, lebah, saampah dan habuk lain beberapa kali. Air nira ini tidak boleh dibiarkan lama diatas pokok kerana akan melimpah keluar apabila penoh dan akan berlaku penapaian (fermentation) serta menjadi masam (Tuak). Bagi memproses air nira kelapa ini kepada produk gula melaka perlu dimasukan dalam kuali besar diatas sabak dimasak sehingga pekat dan dicetak menjadi gula melaka (Sila Klik disini - artikel Gula Melaka) dan baca (Sila klik disini untuk air nira). Artikel subuh ini pada Hari Raya Ke 2 tahun 2025 saya sembang dengan menulis tentang kisah air nira dalam blog "Anim Agro Technology" sebagai bahan rujukkan semua.

Sembang bagaimana kehebata air nira memang sesuai di jadikan panduan dan rujukkan. Apa yang boleh didapatkan jika minum air nira nipah sebabnya bukan mudah untuk memproses dan membuat air ini dimana ia berbaloi dengan khasiatnya tersendiri. Pertama hebatnya air nira akan Membekalkan tenaga badan dimana air nira ini mungkin akan jadi popular apabila tiba musim puasa kerana ia dipercayai mampu untuk membekalkan tenaga badan pada siang hari. Dengan tenaga yang lebih tinggi, maka anda akan dapat bekerja dengan lebih cergas, aktif dan tidak mudah lesu. Maka, ia mungkin boleh diibaratkan sebagai tonik yang sempurna. Ia mampu Menurunkan suhu badan dimana hebatnya adalah sama dengan air nira lain seperti kelapa, khasiat nira nipah dipercayai mampu untuk menurunkan suhu badan lantas menyejukkan dan sesuai diambil ketika musim atau cuaca panas. Bukan hanya ketika cuaca hangat sahaja, ia juga malahan bagus untuk diminum apabila anda sedang demam selesema. Namun didakwa ia tidak boleh menjadi satu-satunya ubat yang diambil untuk merawat demam. Ia juga ke3 didakwa akan dapat Mengatasi sembelit yang terjadi akibat kurang ambil serat. Ini kerana ia bukan sahaja tinggi dengan serat malah asid amino, protein, vitamin, mineral dan lain-lain. Dlaporkan ia mampu Menguatkan sendi tulang sebab diketahui yang tulang manusia bukan sahaja ianya akan memerlukan kalsium malahan banyak lagi vitamin dan mineral lain agar sendi tulang itu tumpat serta kuat. Minuman ini juga mungkin mempunyai pelbagai jenis nutrien yang diperlukan oleh individu dalam usaha untuk mendapatkan dan mengekalkan kesihatan tulang yang lebih baik. Ke lima dimana air nira akan Mengubati penyakit iaitu bukan setakat sembelit, turut ada beberapa lagi jenis penyakit lain yang diyakini mampu diubati dengan cuka daripada nira ini seperti buasir, tekanan darah tinggi, diabetes, obesiti dan lain-lain. Apa pun pembaca blog ini perlu tahu bahawa ia mungkin sebaliknya dan mampu memburukkan lagi keadaan organ dalaman jika minuman ini terkandung bahan kimia berbahaya. Apa pun minuman daripada tumbuhan ini sebenarnya adalah salah satu jenis ‘tuak’ ekoran ada kemungkinan untuk ia dapat ditapaikan sebelum dipasarkan. Ini bermakna individu yang beragama Islam wajar lebih berwaspada sebelum minum air nira ini kerana ia boleh jatuh hukum haram terutama jika ia berupaya memabukkan. Pengguna juga harus berjaga-jaga dengan produk minuman ini di pasaran kerana khuatir jika ia akan menggunakan bahan tambahan seperti alkohol yang ternyata membahayakan. Apa pun memang tidak salah untuk beli dan minum air nira jika ia diproses dengan cara betul namun jangan terlalu percaya dengan manfaat yang diuar-uarkan kerana ia mungkin hanya satu mitos.

Diantara mitos yang selelu didengar mengenai air nira adalah dakwaan benarkah air nira boleh membuatkan sakit buah. Minuman ini apa pun ia mungkin agak popular sebagai minuman sumber tenaga, namun tidak ramai pula tahu bahaya minum air nira nipah yang sebenar. Benarkah minuman ini boleh menjejaskan dan merosakkan organ buah pinggang dan apa sebenarnya air nira nipah ini?. Dilaporkan dimana nira nipah adalah sejenis cecair dengan rasa manis yang akan diesktrak daripada batang nipah itu sendiri dan dibuat sebagai minuman orang Malaysia. Ia diperolehi dengan kaedah ‘penyadapan’ di mana mayang akan dilenturkan dan air yang keluar akan ditakungkan dan ia perlu ditambah bahan kimia lain untuk elak proses ‘penapaian’. Ia didakwa biasa dijadikan sebagai minuman ruji terutama buat masyarakat yang tinggal di kawasan kampung atau pinggir bandar kerana telah lama didedahkan sejak dari usia muda lagi. Minuman ini dipercayai boleh bawa banyak manfaat antaranya seperti Membekalkan tenaga badan, Menurunkan suhu badan, Bantu 

Menguatkan sendi tulang, Mengatasi sembelit dan dapat  Mengubati penyakit serta ia juga dikatakan sangat bagus untuk sistem perkumuhan dan boleh memecahkan batu karang, melawaskan air kencing serta membersihkan buah pinggang individu. Walaupun ramai percaya minuman ini punya banyak khasiat dan manfaat, ia masih perlu kajian lanjutan sebelum kita dapat benar pasti tentangnya. Malahan, ia mungkin merbahaya. Ini kerana mungkin ada Kewujudan bahan kimia dalam air nira ini didapatkan melalui satu kaedah yang dinamakan ‘penyapadan’ untuk membolehkan ia dapat diekstrak daripada batang pokok itu. Apa yang mungkin agak membahayakan adalah para petani biasa menambah bahan kimia tambahan seperti kapur, natrium benzoat dan lain-lain untuk elak ‘penapaian’ secara semula jadi. Bahan-bahan kimia yang mungkin wujud di dalam minuman ini tanpa sedar boleh menyebabkan masalah kesihatan terhadap tubuh badan terutama jika ia diambil pada kualiti dan kuantiti yang kurang baik dalam jangka masa panjang. Adlah ia akan Merosakkan buah pinggang seperti juga air nira yang lain seperti kelapa, tebu, sagu dan lain-lain, minuman sebegini mungkin agak tinggi dengan kandungan potasium yang akan menjejaskan organ buah pinggang. Ia secara tidak langsung menjadikan air nira ini sebagai salah satu jenis minuman yang tidak sihat untuk organ-organ dalaman anda. Selain buah pinggang, organ lain yang dikhuatiri boleh rosak termasuk otak, hati serta sistem saraf. Agak pasti jika ia Meningkatkan risiko diabetes sebab terkenal dengan rasa yang manis, ia sebenarnya agak tinggi dengan kandungan gula. Ia dipercayai mempunyai sekitar 10 ke 15% sukrosa dan ini juga jumlah yang banyak bagi minuman. Pengambilan air nira ini secara berterusan boleh mengakibatkan kondisi diabetes jenis 2 sebab ini akan jadikan pesakit lebih mudah terdedah terhadap faktor risiko kencing manis dan dinasihatkan mereka yang ada diabetes atau pra-diabetes untuk elak minuman ini. Ia juga Ada alkohol sebab bila ia sudah lama ditakung maka air nira ini secara semula jadi akan terperam dan terfermentasi dengan sendiri. Kesannya, maka bakal wujud jumlah alkohol kecil di dalam minuman ini. Walau pun dengan peratusan rendah sekitar 4 - 5% sebotol akan tetepi ia masih boleh jadi punca mabuk dan banyak lagi implikasi buruk lain terutama jika diambil pada jumlah yang terlalu banyak. Masi jadi persoalan akan Status halal memandangkan minuman ini punya potensi untuk mengandungi alkohol dimana individu mungkin akan mula meragui status halal air nira ini terutama buat mereka yang beragama Islam. Walaupun ia disimpulkan ia haram untuk orang Muslim, namun adalah lebih baik jika semua pengguna mendapatkan pandangan pakar agama tentang perkara yang kurang pasti.

Usahawan berjaya 'Jual 5,000 botol air nira kelapa seminggu' untuk kisah ini disembangkan. Bagi Mohamad Nazri yang usahakan air nira kelapa yang dihasilkan diletakkan di dalam peti sejuk beku sebelum diagihkan kepada penjual. Kisah dari Kuantan dimana ada pengusaha air nira kelapa di Felda Bukit Sagu mampu meraih pendapatan berlipat ganda apabila air nira keluarannya terjual kira-kira 5,000 botol dalam tempoh seminggu agak unik. Apa pun ia dapatkan hasil jualan yang diperoleh pada hari biasa dan permintaan air nira kelapa akan bertambah apabila tiba bulan Ramadan. Perniagaan itu memberi pendapatan lumayan selepas berkali-kali perancangan dalam perniagaan diusahakannya berakhir dengan kekecewaan. Dia mula dalam berjinak dalam bidang menjual air nira kelapa ini pada Mac tahun lalu dan tidak sangka permintaannya sangatlah ianya menggalakkan. Dalam tempoh seminggu sahaja saya mampu menjual sebanyak 5,000 botol yang dijual pada harga RM4 sebotol. Sebelum terlibat secara serius dalam bidang tersebut, dia bersama isterinya belajar cara untuk menghasilkan air nira kelapa menerusi YouTube dimana melalui pendedahan daripada YouTube maka pasangan itu mula mencari formula yang bersesuaian bagi memastikan kualiti air nira dihasilkan dapat memberi kepuasan kepada pelanggan. Kini sebanyak 100 pokok kelapa jenis pandan telah ditanam dan sesuai untuk dijadikan air nira dimana dia akan mengambil air nira dari pokok itu dua kali sehari, sebelah pagi dan lewat petang dan pasarannya mencukupi untuk dibekalkan di kedai sekitar Kuantan. Mempunyai sebanyak 25 peti sejuk beku yang ditempatkan di kedai runcit di sekitar bandar raya ini dan setiap peti mampu memuatkan 100 botol air nira kelapa. Dakwanya permintaan terhadap air nira juga sangat menggalakkan dan meningkat setiap kali bulan Ramadan kerana air nira kelapa memiliki rasa unik serta dapat menghilangkan dahaga dengan cepat. Kadangkala ada juga    pelanggan dari Jerantut dan Kuala Lumpur yang selalu menempah air nira dari saya, tapi kadang-kala terpaksa ditolak kerana faktor bekalan. Lagipun saya buat seorang diri, panjat pokok dan kutip air nira manakala isteri pula akan bantu botolkan air berkenaan sebelum disimpan di dalam peti. Dia juga ada memudahkan peniaga (kedai runcit) yang menjual air nira yang saya keluarkan ini dengan menyediakan peti ais selain turut membayar bil elektrik kedai mereka, jadi kami sama-sama dapat untung. Artikel ini di tulis dalam tiga (3) segmen iaitu Part 1, Part 2 dan Part 3 yang sesuai di baca kesemuanya. Seuga tulisan kali ini memberi info menarik kepada semua pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

AIR NIRA... APAKAH BENDANYA...

RASA MANIS...PASTI RAMAI SUKA....

DARI POKOK NIPAH...ATAU KELAPA...

MASA RAMADAN...UNTUK BERBUKA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni, Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(2 Syawal 1446H).

SEMBANG PASAL KETUPAT (PART 3)

KETUPAT adalah nama makanan yang popular di Malaysia dan Indonesia serta Singapura diperbuat nasi dalam anyaman daun kelapa atau daun palas diman ia sebagai hidangan istimewa semasa Hari Raya Aidilfitri atau Hari Raya Aidil Adha. Ketupat mempunyai nilai estetik tersendiri kerana ianya merupakan sejenis makanan yang di perbuat daripada daun kelapa muda atau daun palas yang dianyam dan diisikan dengan beras atau pulut sebelum direbus sehingga cukup masak. Ramai rakkyat Malaysia kini menggunakan ketupat moden iaitu beras yang diisikan dalam bekas plastik khas berlubang-lubang dan direbus sama seperti ketupat tradisional dikenali sebagai ketupat segera. Ketupat Tradisional boleh ia dibahagikan kepada dua jenis iaitu Ketupat Nasi dan Ketupat Pulut. Ketupat Nasi lazimnya diperbuat daripada daun kelapa muda yang dianyam khusus untuk dijadikan kerangka ketupat atau Kelongsong Ketupat. Daun Kelapa Muda yang ada di kampong saya di Johor dipanggil sebagai 'JANUR' ini diambil dari pokok kelapa dikawasan rumah. Daun kelapa yang lembut dan berwarna kuning kehijauan di buang bahagian lidi untuk mendapatkan 2 helai daun ketupat. Kaedah menganyam daun ketupat ada beberapa cara dan bentuk. Antara bentuk ketupat yang popular ialah seperti KETUPAT BAWANG, KETUPAT SATE dan KETUPAT SINTOK serta yang handal akan buat KETUPAT JANTUNG. Kelongsong ketupat yang dianyam mempunyai dua bahagian iaitu pucuk daun dibahagian atas dan ekor daun dibahagian bawah. Kerja-kerja mengemas atau 'mengetatkan' kerangka ketupat sangat penting untuk mempastikan kerangka ketupat tersebut cukup kuat untuk menampong isi beras yang akan dimasak dan tidak berlaku kebocoran. Kedua-dua ekor kerangka ketupat di selitkan dan dipotong agar kemas. Lazimnya beras akan diisikan 1/3 bahagian dalam kerangka ketupat bergantung kepada jenis beras yang digunakan. Kemahiran mengisi beras sangat kritikal kerana jika pengisian beras terlalu banyak akan menyebabkan ketupat akan menjadi sangat padat dan KERAS. Jika pengisian beras terlalu sedikit atau kurang menyebabkan ketupat akan jadi LEMBIK atau tidak menjadi. Artikel subuh 29 Ramadan 1446H ini saya sembang dengan menulis dalam blog "Anim Agro Technology" iaitu mengenai fakta dan kisah ketupat untuk bahan rujukkan semua pembaca blog ini.

Kisah bagaimana 'Ketupat palas laris hingga luar negara' sesuai untuk disembangkan. Ini kerana setiap kali menjelang Aidilfitri, jualan ketupat palas sejuk beku meningkat berkali ganda susulan permintaan tinggi daripada warga kota, khususnya dalam kalangan anak perantauan yang ingin menikmati juadah tradisional itu dengan mudah dan pantas. Seorang pengusahanya Muhamad Izham (41) beritahu jika permintaan terhadap ketupat palas sejuk beku mahupun ketupat palas sedia dimakan amat tinggi bermula bulan Ramadan hingga sebulan selepas hari raya. Kebanyakan warga kota khususnya anak perantauan yang tidak dapat pulang beraya akan menempah ketupat palas sejuk beku dalam kuantiti yang banyak kerana makanan tersebut mampu bertahan lama. Dia juga menghasilkan ketupat palas bersama ahli keluarganya setiap kali menjelang musim perayaan. Permintaan ketupat palas sejuk beku bukan sahaja menjadi pilihan warga kota, malah warga setempat juga kini lebih gemar membelinya kerana mampu bertahan hingga enam bulan jika disimpan dalam peti sejuk beku. Dua yang berpengalaman didalam menghasilkan pelbagai jenis ketupat palas sejak tahun 2000 berkata, selain mendapat permintaan dari luar Kedah khususnya Kuala Lumpur, produk tersebut yang dijenamakan sebagai ‘Ketupat Palas Kubang Sepat’ itu turut menembusi pasaran luar negara. Ada penduduk tempatan yang bawa ketupat palas keluaran saya ke luar negara antaranya Makkah dan Madinah selain Jepun serta India. Apa pun untuk tujuan tempahan luar negara dikendalikan kakak saya dan penghantaran setakat ini dilakukan sebanyak dua kali ke United Kingdom. Selalunya pada setahun harga ketupat palas sejuk beku dinaikkan sebanyak RM2 setiap sekilogram (kg) berikutan peningkatan kos bahan mentah dan operasi. Apa pun kenaikan harga ini tidak dapat dielakkan kerana kos beras pulut, daun palas dan santan meningkat. Kenaikan harga santan paling ketara iaitu RM12 pada tahun lepas dan ia telah meningkat kepada RM16 hingga RM18 tahun ini. Dia telah  berusaha mengekalkan harga serendah mungkin, namun peningkatan kos menyebabkan pelarasan harga dibuat bagi memastikan kualiti dan operasi perniagaan dapat diteruskan. Ketupat palas biasa dijual pada harga RM22 pada tahun lepas dan meningkat kepada RM24 tahun ini. Pelbagai variasi ketupat palas dijual, antaranya ketupat palas kacang, ketupat palas jagung dan ketupat palas pulut hitam pada harga RM25. Dia bersyukur kerana permintaan laris seperti biasa walaupun berlaku kenaikan harga namun ia antara yang terendah di kawasan sekitar dimana jualan akan cecah 1,200kg pada hari raya berbanding jualan harian sepanjang musim sekitar 10kg. Dakwanya ada peningkatan setiap tahun sebab ramai juga yang mengambil bekalan daripada saya secara borong untuk dijual di kawasan mereka. Stok bekalan sentiasa tersedia termasuk pada hari raya kedua di Kampung Kubang Sepat, Sungai Korok, Jitra, Kedah. Dia bermula dengan memiliki sebuah peti sejuk beku jumlahnya kini bertambah kepada empat disebabkan permintaan yang tinggi dan itu pun masih tak cukup untuk tampung tempahan, jadi saya terpaksa sewa cool room untuk simpan stok. Masa mula-mula berniaga saya hanya fokus jual ketupat palas siap direbus dan jumlah semua penghasilannya agak terhad.

Dalam kes lain di laporkan 'Wanita ini cuba kelainan buat ketupat palas guna daun pisang akibat penangan PKP' juga sesuai disembangkan. Dilaporkan dimana lazimnya ketupat pulut dibuat dengan cara menggunakan daun palas, namun dek kekangan Perintah Kawalan Pergerakan (PKP) dilaporkan ada seorang wanita yang menjadikan daun pisang sebagai pengganti. Idea unik itu lahir daripada kreativiti Aishah Sofiah Mohamad dimana dia mahu menggandingkan juadah ‘baharu’ itu yang lekat dengan nama ketupat PKP dengan sajian rendang kaki ayam dan memang kecur air liur dibuatnya. Wanita itu dakwa juadah tersebut sangat menjentik hatinya. Masakan tidak bila ketupat palas yang menjadi kegemaran tujuh beradiknya merupakan salah satu resipi berharga peninggalan air tangan arwah ibunya. Bila sebut ketupat palas, perasaan rindu dengan arwah sangat membuak-buak lebih-lebih lagi ketika memasak hasil resipi yang diperturunkan kepadanya. Ibu kepada dua cahaya mata itu berkata, pada tahun-tahun sebelumnya mendapatkan daun palas di hutan berhampiran kampungnya di Pahang. Bila seminggu nak raya, saya tengok susah betul nak cari daun palas. Di kampung saya di Pahang ada, tetapi disebabkan PKP masa itu dimana sesiapa pun tak boleh merentas negeri. Dia nampak pokok pisang, saya terfikir sesuatu. Mengapa tidak saya gunakan alternatif lain iaitu daun pisang sebagai ganti dan ternyata percaturannya berhasil. Cara bagi melipat ketupat menggunakan daun pisang sama tekniknya seperti daun palas. Daun pisang akan dipotong mengikut saiz yang sesuai dan ini memang banyak kerja sedikit. Cara untuk memasaknya juga sama iaitu direbus atau dikukus selama lebih kurang sejam. Kalau di kampung, biasanya ketupat ini hanya dibuat masa musim raya sahaja. Resepi Ketupat Pisang Daun Palas bahan-bahannya adalah daun palas, beras pulut, santan pekat dan juga sedikit garam. Cara-cara membuatnya dengan memasak santan sehingga pecah minyak. Kemudian di masukkan garam dan pulut dan di kacau sampai kering dan balut dengan daun pisang. Kukus sehingga pulut lembut.  Boleh cuba juga ni...

Dalam pada itu kegigihan 'Abang ketupat yang tidak marah motor kena hon kuat-kuat tengah jalan dan pernah tersengih seorang diri gara-gara wanita hamil' boleh dikongsikan kisahnya. Bagi Zulkifli atau 'Abang Ketupat' yang menjual ketupat daun palas dan rendang ayam pasang nota untuk pengguna jalan raya membunyikan hon jika ingin atau mahu membeli. Kisah pelik tapi benar, itulah yang dilakukan seorang pemuda yang meminta pengguna jalan raya untuk membunyikan hon ketika dia menunggang motosikal. Dakwanya kalau tekan hon la kuat mana pun dia tak marah pada tulisan di laman Twitter, bersama sekeping foto seorang lelaki yang kini tular. Ini bukan gurauan, tapi memang benar apabila pemuda berkenaan menulis pesanan tersebut pada sekeping kadbod yang dilekatkan pada kotak simpanan makanan di bahagian pembonceng. Apa pun sebenarnya, pemuda itu, Muhammad Zul menitipkan pesanan buat mereka yang berminat untuk membeli ketupat daun palas dan rendang ayam yang dijualnya. Anak muda berusia 22 tahun itu berkata, dia baru memulakan perniagaan tersebut secara kecil-kecilan dua minggu lalu. Dia yang buat sendiri iaitu dari menganyam ketupat, masak rendang ayam sehingga menghantar pesanan kepada pelanggan selain menjualnya secara menggunakan motosikal. Apa pun foto yang tular itu bukan dirinya akan tetapi sebenarnya adalah salah seorang pelanggannya. Dia yang membunyikan hon dekat Taman Melati, Kuala Lumpur kerana mahu membeli ketupat dan rendang ayam. Kebolehannya menganyam ketupat daun palas sebenarnya bermula dari zaman sekolah rendah iaitu dengan tunjuk ajar daripada ibu bapanya. Dia berkebolehan menganyam ketupat sejak usia muda. Menurut pemuda yang berasal dari Kuala Lumpur itu, rendang ayam dipelajari daripada ibunya yang turut memberi bimbingan kepadanya untuk mengusahakan bisnes tersebut. Apa pun Zul yang juga dikenali sebagai Cholll berkata, selain berkebolahan menganyam ketupat dan memasak rendang ayam, dia melakukan bisnes itu bagi memenuhi selera orang ramai yang sukar didapati terutama di bandar dan bukan musim perayaan. Selalunya kita makan ketupat bersama rendang ayam bila Hari Raya. Tapi sebenarnya ramai yang teringin nak menikmati makanan ni tanpa perlu tunggu Hari Raya. Berkongsi pengalaman, dia juga tidak menyangka bisnesnya dapat memenuhi keinginan itu terutama wanita hamil yang mengidam untuk menikmati makanan tersebut. Dia yang pernah dapat pesanan daripada seorang wanita untuk hantar ke Ampang. Bila sampai, suami dia ambil pesanan tu beritahu yang isterinya mengandung mengidam nak makan ketupat dan rendang ayam. Pernah dapat pesanan daripada seorang wanita untuk hantar ke Ampang. Bila sampai, suami dia ambil pesanan tu beritahu yang isterinya mengandung mengidam nak makan ketupat dan rendang ayam. Dia dapat menghasilkan antara 20 hingga 25 set ketupat daun palas bersama rendang ayam sehari kerana mengusahakannya sendiri pada masa ini. Kalau ada gantung kadbod kat belakang motor tu maksudnya ada lagi set untuk dijual, kalau tak ada maksudnya dah habis. Jadi, kalau nampak dan mahu membeli, hon la kat mana-mana pun tapi saya kena berhenti kat tempat yang selamat dulu. Artikel ini ditulis dalam dua (3) segmen iaitu Part 1, Part 2 dan Part 3 sesuai untuk di baca kesemuanya. Semuga tulisan ini memberi info berguna kepada semua pembaca bog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

NAMA KETUPAT...BANYAK JENISNYA...

ENAK DI MAKAN... DI HARI RAYA JUA...

LAUK RENDANG...LONTONG JUGA...

BACA ARTIKEL ... SUDAH NAK RAYA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni,

Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(29 Ramadan 1446H).

SEMBANG PASAL KETUPAT (PART 2)

KETUPAT adalah nama makanan yang popular di Malaysia dan Indonesia serta Singapura diperbuat nasi dalam anyaman daun kelapa atau daun palas diman ia sebagai hidangan istimewa semasa Hari Raya Aidilfitri atau Hari Raya Aidil Adha. Ketupat mempunyai nilai estetik tersendiri kerana ianya merupakan sejenis makanan yang di perbuat daripada daun kelapa muda atau daun palas yang dianyam dan diisikan dengan beras atau pulut sebelum direbus sehingga cukup masak. Ramai rakkyat Malaysia kini menggunakan ketupat moden iaitu beras yang diisikan dalam bekas plastik khas berlubang-lubang dan direbus sama seperti ketupat tradisional dikenali sebagai ketupat segera. Ketupat Tradisional dibahagikan kepada dua jenis iaitu Ketupat Nasi dan Ketupat Pulut. Ketupat Nasi lazimnya diperbuat daripada daun kelapa muda yang dianyam khusus untuk dijadikan kerangka ketupat atau Kelongsong Ketupat. Daun Kelapa Muda yang di ambil dikampong saya di Johor dipanggil sebagai 'JANUR' ini diambil dari pokok kelapa dikawasan rumah. Daun kelapa yang lembut dan berwarna kuning kehijauan di buang bahagian lidi untuk mendapatkan 2 helai daun ketupat. Kaedah menganyam daun ketupat ada beberapa cara dan bentuk. Antara bentuk ketupat yang popular ialah seperti KETUPAT BAWANG, KETUPAT SATE dan KETUPAT SINTOK serta yang handal akan buat KETUPAT JANTUNG. Kelongsong ketupat yang dianyam mempunyai dua bahagian iaitu pucuk daun dibahagian atas dan ekor daun dibahagian bawah. Kerja-kerja mengemas atau 'mengetatkan' kerangka ketupat sangat penting untuk mempastikan kerangka ketupat tersebut cukup kuat untuk menampong isi beras yang akan dimasak dan tidak berlaku kebocoran. Kedua-dua ekor kerangka ketupat di selitkan dan dipotong agar kemas. Lazimnya beras akan diisikan 1/3 bahagian dalam kerangka ketupat bergantung kepada jenis beras yang digunakan. Kemahiran mengisi beras sangat kritikal kerana jika pengisian beras terlalu banyak akan menyebabkan ketupat akan menjadi sangat padat dan KERAS. Jika pengisian beras terlalu sedikit atau kurang menyebabkan ketupat akan jadi LEMBIK atau tidak menjadi. Artikel subuh 29 Ramadan 1446H ini saya sembang dengan menulis dalam "Anim Agro Technology" iaitu mengenai fakta dan kisah ketupat untuk bahan rujukkan semua pembaca blog ini.

Menarik mengenai makanan ketupat tradisiona berbanding dengan ketupat segera. Kini 'Budaya ketupat ready-made' sudah menjadi kelaziman terutama dari mereka yang tinggal di kawasan bandar. Bagi penulis blog Ketupat, lemang dan rendang adalah hidangan yang tidak boleh dipisahkan daripada perayaan Hari Raya Aidilfitri. Hari Raya Aidilfitri adalah saat penuh dengan kegembiraan. Kegembiraan yang dikongsikan bersama keluarga, sanak saudara dan rakan taulan yang berkumpul bagi meraikannya selepas sebulan berpuasa. Kebiasaannya Aidilfitri disambut dengan juadah dan hidangan lazat yang disediakan khas hanya pada hari istimewa seperti Aidilfitri. Amalan ini menunjukkan kekayaan budaya bagi masyarakat Malaysia. Di sebalik keghairahan meraikan kemenangan setelah sebulan berpuasa, terdapat satu aspek penting yang sering dilupakan oleh orang ramai terutamanya generasi muda sekarang iaitu pelbagai masakan tradisional Melayu. Masakan yang pernah menjadi kegemaran nenek moyang kita kini semakin pupus di atas meja makan dan digantikan dengan hidangan-hidangan moden yang diimport daripada budaya luar. Masakan tradisional ini bukanlah sekadar makanan biasa. Ia adalah sebahagian daripada identiti, warisan nenek moyang yang seharusnya dijaga dan diteruskan kepada generasi akan datang. Hidangan tradisi pada hari raya ini bukan sahaja dapat mengukuhkan ikatan kekeluargaan, bahkan menyampaikan nilai-nilai tradisi yang amat berharga. Kini seiring dengan peredaran zaman, satu per satu masakan tradisional kian sirna daripada ingatan kita. Antaranya rendang Tok, ketupat palas dan lemang yang dahulunya menjadi hidangan istimewa di atas meja makan pada hari raya. Pentingnya memberi erti lambang kesabaran, ketelitian, dan ketekunan dalam pembuatannya bahawa hidangan tradisi ini bukan hanya sekadar makanan biasa. Rendang Tok, sebagai contoh, adalah satu hidangan yang tidak boleh dipisahkan daripada perayaan Hari Raya Aidilfitri. Persoalannya, berapa ramai yang masih menghidangkan Rendang Tok yang disediakan secara tradisional. Kebanyakan orang lebih memilih untuk membeli Rendang Tok yang sudah siap atau menggantikannya dengan hidangan lain yang lebih moden. Ketupat palas dan lemang, dua hidangan yang menjadi simbolik perayaan Hari Raya Aidilfitri juga semakin jarang ditemui di atas meja makan pada hari raya. Ketupat yang dibungkus dengan daun palas dan lemang yang dimasak di dalam buluh adalah hidangan yang memerlukan seni, kesabaran dan kemahiran khusus untuk menyediakannya. Apa pun kini dengan kemajuan teknologi dan kehidupan yang semakin sibuk, ramai yang lebih cenderung untuk membeli ketupat dan lemang yang sudah siap ready-made daripada menghabiskan masa berjam-jam di dapur untuk sediakannya. Masyarakat perlu mengambil inisiatif untuk menghidupkan semula warisan kulinari tradisional yang semakin dilupakan ini. DIgalakkan semua mempelajari semula resipi tradisional daripada ibu dan nenek moyang dan janganlah malu bertanya dan mempelajari cara-cara penyediaan hidangan tradisi berkenaan. Masyarakat juga boleh mengadakan sesi seperti memasak bersama keluarga dan rakan-rakan untuk dapat mempraktikkan kemahiran memasak masakan tradisional. Dengan cara itu, kita tidak hanya menghidupkan semula warisan kulinari turun-temurun, bahkan secara tidak langsung menyokong ekonomi tempatan. Program memasak bersama, pengenalan masakan tradisional di sekolah dan penghasilan resipi mudah yang boleh diikuti oleh generasi muda juga antara inisiatif yang boleh dilakukan oleh sesetengah pihak bagi mempromosikan semula masakan tradisional. Jangan melupakan sajian warisan kita yang semakin terpinggir dan dilupakan. Di samping menghidupkan semula masakan tradisional dalam perayaan Hari Raya Aidilfitri sebaiknya semua tidak hanya memastikan kelestarian budaya dan warisan, tetapi juga mencipta suasana yang lebih untuk bersemangat dan bermakna dalam sambutan kemenangan ini. Apa pun masyarakat Malaysia yang kaya dengan bermacam dan kepelbagaian budaya, menjadi tanggungjawab semua untuk memastikan masakan tradisional terus dihargai dan diwarisi daripada generasi ke generasi. Seperti peribahasa 'di mana bumi dipijak di situ langit dijunjung' marilah kita bersama-sama memeriahkan semangat perpaduan dan keharmonian dalam tradisi makanan kita, khususnya semasa musim perayaan ini. Semoga warisan Melayu terus kekal dan dihargai oleh generasi akan datang.

Menarik kisah 'Ketupat daun tebu hidangan istimewa Aidilfitri' untuk disembangkan kali ini. Kisah dari Kota Bharu, Kelantan dimana kewujudan ketupat daun tebu mungkin tidak popular sebagai menu utama Hari Raya Aidilfitri di Kelantan, namun tetap menjadi hidangan istimewa sebuah keluarga di Kampung Jal, Ketereh dimana Haifah Arshad dakwa menu itu menjadi hidangan utama keluarganya sejak empat tahun lalu selepas diperkenalkan oleh ibu mentua. Menurut suri rumah itu, semuanya bermula selepas ibu mentuanya itu mengambil daun tebu untuk membuat ketupat tambahan apabila daun palas tidak mencukupi. Selepas menikmatinya, saya dapati ketupat daun tebu lebih enak dan aromanya juga wangi berbanding menggunakan daun palas. Membuat ketupat berkenaan lebih mudah kerana saiznya besar dan hanya diikat menggunakan tali rafia. Daun ketupat dipotong pendek untuk dijadikan pelapik ketika merebus ketupat daun tebu. Kaedah membuat ketupat daun tebu juga tidak sukar dan hampir sama dengan ketupat daun palas. Bagaimanapun, sebaiknya sebelum dihidangkan ketupat perlu direbus selama satu jam dan dilapik menggunakan daunnya supaya aromanya lebih wangi. Beras pulut yang direndam selama satu jam perlu dikukus kira-kira setengah jam sehingga naik wap dan digaul sebati bersama santan pekat sebelum dibungkus. Mungkin ramai yang bimbang dengan miang di daun tetapi kita hanya perlu menggunakan kain untuk membuang miangnya dan selepas itu selamat digunakan. Ketupat daun tebu lebih enak dimakan bersama manisan tebu yang turut diproses sendiri dan biasanya saya mengambil masa lebih tiga jam memasak air tebu untuk dijadikan manisan. Bagi berkongsi keenakan menu berkenaan dia mula menerima tempahan daripada rakan-rakannya tahun ini. Bagaimanapun dia hanya menerima tempahan kira-kira 800 biji sahaja kerana tidak ada pembantu dan kekangan masa berikutan sibuk menjual air tebu. Ketupat daun tebu dijual pada harga RM2 sebiji manakala manisannya pada harga 13 untuk 335 gram.

Berlainan pula fakta akan 'Ketupat jantung air tangan 40 tahun Ruslina' untuk kisah ini disembangkan. Jenis Ketupat Jantung yang dihasilkan oleh seorang warga emas dari Kampung Bukit Kechil di sini mendapat perhatian peminat makanan tradisional itu kerana keunikan bentuknya. Bagi Ruslina (60) dimana dia belajar membungkus ketupat berbentuk lonjong itu daripada Allahyarham ibunya kira-kira 40 tahun lalu, namun 10 tahun kemudian dia mula serius danjuga menerima tempahan. Dakwanya bentuk lonjong atau lebih dikenali sebagai jantung itu terhasil selepas ibunya berjaya mengajarkan dua cara membungkus ketupat, namun dia lebih menggemari kaedah lonjong kerana lebih mudah. Lagipun bentuk ini tidak memerlukan daun yang sama besar dan panjang seperti ketupat berbentuk tiga segi. Semua boleh menggunakan daun lebih kecil atau pendek untuk membuat dua kelongsong yang dilapis bersama sebelum diikat di bahagian atas sekali gus tiada pembaziran daun palas.  Mungkin kerana keunikan bentuknya kata Ruslina, ramai yang menempah dan mahu mencuba empat perisa ketupat yang dihasilkan iaitu lemak, lemak manis, serunding daging dan pulut hitam. Dia membuat ketupat ini setiap hari kerana sentiasa menerima tempahan dari seluruh negara yang perlu dipos ke luar Kelantan dan dihantar jika di minta dari sekitar kampongnya. Ada ramai yang berpuas hati kerana ketupat jantung air tangannya tahan lama dan tidak mudah basi walaupun berada di luar peti sejuk selama tiga hari. Bagi menghasilkan ketupat palas yang enak, dia membasuh beras pulut sehingga airnya benar-benar bersih dan jernih. Dia juga akan menggunakan santan segar yang belum dimasukkan ke dalam peti sejuk bagi memastikan rasa ketupat lebih lemak dan tidak melekit di tangan. Selalu dia tidak menang tangan menerima tempahan setiap kali menjelang Hari Raya Aidilfitri dan Hari Raya Aidiladha berikutan ramai pelanggan yang mahu menikmati ketupat jantungnya itu. Ada dijual ketupat jantung sejuk beku yang mudah di kukus untuk memakannya. Artikel ini ditulis dalam dua (3) segmen iaitu Part 1, Part 2 dan Part 3 untuk di baca kesemuanya. Semuga tulisan ini memberi info berguna kepada semua pembaca bog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

NAMA KETUPAT...BANYAK JENISNYA...

ENAK DI MAKAN... DI HARI RAYA JUA...

LAUK RENDANG...LONTONG JUGA...

BACA ARTIKEL ... SUDAH NAK RAYA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni,

Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(29 Ramadan 1446H).