RENDANG PUCUK UBI DIKOMERSILKAN

RENDANG PUCUK UBI (Cassava Leaf Rendang) apa yang merupakan penulis tahu merupakan sejenis makanan yang enak dan mudah disediakan. Ia juga sesuai dimakan dengan nasi, roti putih atau dengan makanan lain. Selain daripada ia sejenis makanan sihat, rendang pucuk ubi yang mana ia merupakan salah stu daripada makanan citarasa Malaysia dalam industri kulinari ianya juga murah, mudah disediakan dan diminati oleh semua golongan masyrakat. Sesuai dihidangkan untuk ahli keluarga, rendang ini juga boleh dijadikan hidangan kepada tetamu yang berkunjung atau untuk jamuan kenduri biasa (Sila lihat foto diatas). Tanaman ubi kayu (Manihot esculenta) merupakan tanaman kontan yang biasa ditanam atau kadang kala tumbuh sendiri dikawasan kebun dan ditepi jalan. Terdapat beberapa jenis atau varieti ubi kayu yang sesuai dijadikan rendang pucuk ubi kayu sepertu daun ubi pulut. Proses untuk menyediakan rendang pucuk ubi ini ap yang penulis faham adalah mudah dengan bahan-bahan digunakan seperti 2 ikat pucuk ubi yang perlu dibersihkan dan kemudian ia dipotong kasar dan 3 kotak santan kelapa (200ml setiap kotak dimana santan ini perlu dicampur air sama banyak dengan santan. Bahan lain diperukan adalah 2 biji bawang besar, 5 ulas bawang putih, 2 batang serai, cili api mengikut suka pedasnya, sedikit kunyit hidup yang dikisar, 2 helai daun kunyit yang perlu dihiris halus, segenggam ikan bilis yang mesti dibersihkan serta sedikit air asam jawa. Pada penulis blog yang pandai juga memasak, cara menyediakan rendang pucuk daun ubi dengan memasukkan bahan kisar yang disiapkan tadi ke dalam Kuali. Kemudian ditumis hingga pecah minyak. Mengikut thap kemahuan biasanya pastikan cili api yang ditumis menjadi betul-betul masak dimana ini akan dapat mengurangkan tahap kepedasanya. Keudian seterusnya dimasukkan santan serta air dan ikan bilis. Kemudian ia dikacau sehingga mendidih dan sedikit kering. Seterusnya perlu dimasukkan air asam jawa dan pucuk ubi. Bubuh bahan perisa garam dan kacau selalu sehingga hampir kering. Seterusnya dimasukkan daun kunyit, gaul rata. Tunggu sehingga rendang ini betul-betul kering dimana masa untuk menunggu rendang menjadi kering juga agak lama. Apabila kering maka rendang ini diangkat untuk dihidangkan untuk dinikmati. Artikel subuh Sabtu ini dalam ''Anim Agro Technology'' saya menulis bagaimana rendang pucuk ubi ini telah dikomersilkan seperti laporan akhbar tempatan yang saya tulis semula sebagai satu testimoni.

TESTIMONI 1:

Pucuk ubi kayu dikomersialkan
NORSHAHZURA MAT ZUKI
Akhbar Sinar Harian

UBI kayu atau nama botaninya Manihot esculenta Crantz ialah tumbuhan tropika dan subtropika yang terkenal sebagai sumber utama karbohidrat dan daunnya boleh dijadikan sayur. Pada penulis blog yang banyak menulis artikel mengenai khasiat daun ubi boleh baca dengan pautan iaitu (Sila klik disini). Sebelum kemerdekaan iaitu zaman Tanah Melayu dijajah Jepun pada 1940-an, ubi kayu menjadi makanan utama selain nasi kerana mempunyai pelbagai khasiat. Daun ubi kayu sering digunakan untuk masakan kampung, antaranya masak lemak cili padi, goreng cili api, sambal tempoyak petai dan pucuk ubi, rendang, ulam dan kerabu. Namun, bagi Pengasas AA Suite Resources, Aida Othman, rendang pucuk ubi terkenal di Negeri Sembilan yang merupakan makanan tradisi itu perlu dikomersialkan. Kini walaupun rendang pucuk ubi sangat popular, namun ia dihidangkan secara berkuah. Saya mahu ia diinovasikan dan boleh dibawa ke mana-mana dan tahan lama. Beliau telah memasak rendang tersebut sehingga kering dimana cara ini mampu untuk mengekalkan rasanya. Rendang pucuk ubi kayu yang dijual tidak mempunyai bahan kimia dan bahan pengawet," katanya kepada Sinar Harian. Idea untuk beliau mengkomersialkan rendang itu tercetus apabila Aida yang juga pemilik syarikat pelancongan, sukar mencari makanan halal di luar negara. “Masalah ini memberikan idea kepada saya untuk menyediakan makanan yang boleh dibawa ke mana sahaja tanpa perlu dipanaskan. Kebiasaannya, pelanggan akan merindui dan mencari makanan tempatan selepas dua hari berada di luar negara,” katanya. Pada mulanya, Aida hanya memperkenalkan rendang pucuk ubi kepada pelanggannya sahaja dan tidak menyangka ia mendapat permintaan di luar jangkaan. “Mereka yang menggunakan perkhidmatan kami terutamanya ke Jepun, Korea dan negara-negara Eropah, akan memesan rendang ini. Mereka menjadikannya sebagai pembuka selera yang dimakan bersama nasi panas dan roti,” katanya.

Bagi mendapatkan rasa yang diinginkan, Aida berkata, dia telah memasak rendang sebanyak tiga kali sebelum mendapat rasa yang tepat dan rendang ini memenuhi selera pelanggan. Selalunya dia mahu komersialkannya dan melakukan kajian. Dia dapati pucuk ubi kayu tidak boleh dicampur kerana memberikan rasa pahit. “Maka saya memborong pucuk ubi kayu ubi kayu pulut sahaja dan setelah dimasak hasilnya sangat sedap,” katanya. Aktiviti memasak rendang pucuk ubi ini adalah dimasak selam lapan jam. Penyediaan rendang pucuk ubi kayu bukanlah semudah yang disangka kerana ia mengambil masa selama lapan (8) jam untuk dikeringkan dan menjadi ringan. Tambahnya, rendang yang dimasak itu masih mengekalkan bentuk daun dan tidak hancur, itulah yang menyebabkan ia berbeza daripada rendang pucuk ubi kayu sedia ada. “Proses penyediaannya agak renyah dan memerlukan ketelitian serta kesabaran yang tinggi. Daun ubi kayu perlu dicelur, dibuang air tersebut dan dibilas serta air perlu dikeringkan. “Dalam masa sama perlu menyediakan kuah rendang dan akhirnya masukkan daun ubi kayu. Saya menggunakan resipi ibu mentua, Noriah Hashim yang merupakan resipi turun-temurun keluarga suami,” katanya.  Menurutnya lagi untuk menyedapkan rasa rendang tersebut, dia menggunakan ikan bilis. Aida juga mendakwa dimana walaupun setahun berada di pasaran, syarikatnya menerima tempahan lebih 3,000 bungkus setahun dan menyasarkan lebih 5,000 bungkus menjelang akhir tahun ini (Sila lihat paket rendang disebelah). Kini jualan rendang daun ubi kayu bersama ikan bilis meningkat pada musim perayaan dan dijual melalui atas talian serta stokis di beberapa negeri sahaja. Menurutnya, rendang pucuk ubi ikan bilis ini sangat eksklusif kerana tidak dipasarkan di kedai runcit.  “Pelanggan perlu membeli secara atas talian atau berkunjung terus ke rumah kami. Kebanyakan pelanggan membeli untuk makan harian dan bekalkan kepada anak-anak mereka yang tinggal di asrama.

Beliau juga nyatakan dimana ia juga menerima tempahan daripada syarikat katering dengan menerima tempahan tiga kilogram dan ke atas,” katanya. Aida berkata, dia menjual rendang tersebut serendah RM10 bagi 100 gram. Katanya usaha dalam bidang ini memerlukan kesabaran dan juga kemahiran selain daripada mencari ruang pasaran. Usaha ini kini telah dibuktikn dpat ujudkan peluang jana pendapatan. Kini walaupun mempunyai kebun sendiri, Aida mengakui pucuk ubi kayunya tidak mampu menampung tempahan yang diterima. Mereka telah mengambil inisiatif membeli pucuk ubi kayu, serai, cili padi daripada penduduk kampung. Dalam pada itu secara tidak langsung, perniagaan ini telah berjaya membantu menjana pendapatan lebih ramai penduduk kampung. Ditanya mengenai perancangannya, Aida berkata, dia mahu mengeluarkan beberapa produk baharu dengan menyediakan rendang yang berasaskan herba. Setakat ini dia menyediakan rendang herba secara kecil-kecilan dan menjangkakan dipasarkan di seluruh Malaysia menjelang akhir tahun ini. Aida juga sedang mencari mesin yang boleh menyediakan rendang dalam tempoh singkat iaitu tiga jam sahaja. Dia memerlukan mesin tersebut kerana selama ini saya memasak rendang secara konvensional. Dia juga ada memohon daripada agensi tertentu, namun masih perlu mematuhi syarat-syarat yang ditetapkan iaitu perlu mempunyai kilang untuk mendapatkan geran yang disediakan. Kini beliau tidak lagi merancang untuk mempunyai kilang sendiri kerana msih mahu untuk menjalankan perniagaan dari rumah sahaja.

TESTIMONI 2:
Makan pucuk ubi dengan roti
 Akhbar Kosmo Online

RENDANG pucuk ubi Mak Long Timah dijual pada harga RM8 untuk 100 gram  (Sila lihat foto disebelah). Kalau kita sebut sahaja ubi kayu, pasti mereka dulu yang pernah hidup lama pada zaman penjajahan Jepun di Tanah Melayu pada tahun 1940-an amat menghargai nostalgia makanan popular tersebut. Disebabkan kesempitan hidup pada era tersebut, ubi kayu menjadi makanan utama sebagai pengganti nasi. Biarpun ada yang menganggap ubi kayu makanan golongan miskin, ia memiliki khasiat yang banyak. Ubi kayu atau nama botaninya Manihot Esculenta Crantz ialah tumbuhan tropika dan subtropika daripada keluarga Euphorbiaceae yang terkenal sebagai sumber utama karbohidrat manakala daunnya boleh dijadikan sayur. Ubi kayu berasal dari bahagian tropika Amerika Selatan tetapi kini taburannya hampir di semua kawasan tropika seluruh dunia. Populariti ubi kayu telah mendorong sebuah syarikat bumiputera, Innova Food Industries mengkomersialkan makanan tradisional Negeri Sembilan iaitu rendang pucuk ubi bagi memenuhi permintaan penggemar makanan kampung itu.  Walaupun berlainan dari segi pembungkusan, jenama Rendang Pucuk Ubi Mak Long Timah tetap mengekalkan rasa rendang tradisi yang menyelerakan. Ia didatangkan dalam dua perisa iaitu udang dan ikan bilis. Malah masakan rendang yang popular di Malaysia dan Indonesia ini juga telah diiktiraf oleh sisipan pelancongan CNN Go pada tahun 2011 sebagai 50 masakan terlazat di dunia. Ia sering dihidangkan ketika perayaan dan sambutan acara tertentu.

Perlukan peralatan moden digunakan bagi mempercepatkan proses memasak rendang pucuk ubi yang memakan masa selama enam jam. Bercerita lanjut, Pengurus Operasi Innova Food, Mohd. Fadzil Mohd. Isa memberitahu, resipi rendang pucuk ubi keluaran syarikatnya itu merupakan resipi turun-temurun daripada ibunya. "Pada mulanya kami hanya memasak rendang pucuk ubi ini untuk dimakan sendiri selain memasarkannya secara kecil-kecilan di restoran kepunyaan ibu yang terletak di pekan Kuala Klawang, Jelebu, Negeri Sembilan. "Ketika itu kami hanya meletakkan rendang pucuk ubi di dalam bekas plastik sebelum mendapat idea untuk mengkomersialkannya kira-kira setahun yang lalu. "Untuk tujuan itu, kami tampilkan rendang pucuk ubi di dalam bungkusan yang menarik dan senang dibawa ke mana sahaja termasuklah ke luar negara. Produk ini sedia dimakan begitu sahaja," ujarnya ketika ditemui kru Jurnal di kilang memasaknya di Kampung Tembun, Jelebu. Tambah Mohd. Fadzil, keunikan produk keluaran syarikatnya itu terletak pada pengekalan kualiti masakan rendang itu sendiri selain tahan lama. Rendang pucuk ubi itu terdapat dalam perasa pedas, sederhana pedas dan asli.

Setakat ini diberitahu belum ada syarikat lain yang mengeluarkan produk asli makanan tradisional seperti ini di Malaysia. Bagi tujuan mereka telah mengambil inisiatif awal untuk mengkomersialkan produk rendang daun ubi ini yang sememangnya sudah mempunyai penggemar (Sila lihat foto disebelah). Kini dengan harga RM8.00 bagi paket 100 gram, rendang pucuk ubi ini sesuai dimakan bersama nasi, lemang, ketupat, roti dan kuih-muih. Rendani ini juga boleh dipanaskan semula untuk mendapatkan rasa yang lebih enak. Proses memasak rendang pucuk ubi ini mengambil masa selama enam jam bermula dengan proses penyediaan bahan mentah, memasak, menimbang dan membungkus. Pada kebiasaannya, kami akan memasak pada hari Selasa, Rabu dan Khamis. Setelah siap dimasak sebaiknya ia mesti disejukkan terlebih dulu sebelum dibungkus," jelasnya yang mengusahakan produk itu bersama adik-beradiknya yang lain. Menurut Mohd. Fadzil pada setiap sukatan perlu tepat bagi mengekalkan rasa asli rendang pucuk ubi resipi ibunya yang sememangnya sudah terkenal di sekitar Jelebu. Kini apabila sebut sahaja rendang pucuk ubi Mak Long Timah, pasti ramai yang mengetahuinya. Kami menggunakan daun pucuk ubi pulut kerana rasanya yang lebih sedap berbanding daun pucuk ubi batang merah yang biasanya dijadikan ulam itu. Siapa sangka pucuk daun ubi yang banyak didapati disekeliling kebun dan kampong boleh diproses dan kini di komersilkan keperingkat lebih tinggi seperti produk rendang daun ubi.Semuga tulisan ini memberi info berguna kepada semua pembaca blog anim agro technology. Wasallam!!!..

PUCUK DAUN UBI... SUDAH DIGUNA...
DIBUAT RENDANG... MUDAH CARAYA...
MULA DIMASAK ... 8 JAM LAMANYA....
MEMANG ENAK... DIMAKAN SEGERA... 

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Bandar Baru UDA,
Johor Bahru, Johor,
Malaysia.
(7 JamadilAkhir 1439H).
Published from:
Hostel Anggerik, INTAN Bukit Kiara,
Kuala Lumpur.

ANJING - JINAK DAN BAHAYA

ANJING (Dogs) atau pun anjing yang jinak (Canis lupus familiaris) ialah haiwan dari jenis keluarga Canidae yang dikenali sebagai sahabat baik manusia. Anjing merupakan binatang pertama yang dibelajinakkan (domesticated) dan dimiliki secara meluas sebagai teman kerja, perburuan dan juga haiwan untuk belaan dirumah. Didapati ada sesetengah masyarakat mengambil anjing sebagai teman setia mereka terutama yang tinggal bujang. Menurut anggaran kasar data yang terkini dilaporkan buat masa ini terdapat antara 700 juta sehingga satu bilion ekor anjing didunia menjadikannya diantara anggota paling banyak daripada order Carnivora di dunia. Wow!... bnyaknya jumlah anjing yang ada didunia. Apa yang unik mengenai haiwan ini adalah dimana anjing tercenderung menunjukkan kecerdasan sosial yang luarbiasa dalam alam haiwan kerana haiwan anjing berupaya untuk belajar dalam beberapa seperti melalui pengukuhan mudah dilakukan anjing seperti dilatih untuk mengenali musuh, mengenalpasti kes-kes jenayah, menghidu dadah dan banyak lagi yang boleh dilakukan anjing. Dri segi evolusi dikatakan dimana anjing melalui banyak siri peringkat perkembangan kognitif (cognitive development) dimana didakwa bagi kita manusia ada proses pemahaman bahawa objek yang tidak giat dilihat masih wujud (ia juga dipanggil pengkekalan objek) tidak ada pada kelahiran. Perkembangan ini berlaku sebaik anak anjing belajar untuk berinteraksi dengan dengan objek yang berada dipersekitarannya hanya dengan jangkamasa singkat iaitu pada umur lebih kurang 8 minggu sahaja. Dalam Islam anjing adalah dikelaskan sebagai sejenis najis keseluruhannya, sama ada kecil atau besar memang adalah najis dimana berdasarkan adanya perintah mencuci bejana yang dijilatnya sebanyak tujuh kali. Bahkan menurut pendapat Imam al-Syafie tentang najisnya anjing ini termasuk najis mughallazah (najis berat). Apa yang n=menjadi penyebab mencuci bejana yang kena najis tersebut sampai tujuh kali dan satu kali di antaranya harus dicampuri dengan debu tanah. Ini adalah pendapat mazhab al-Syafie dan Hanbali yang amat ketat dalam persoalan anjing. Pendapat ini diikuti umumnya kaum Muslimin di Malaysia dan yang bermazhab al-Syafie. Artikel malam ini saya menulis dalam ''Anim Agro Technology'' mengenai haiwan anjing yang amat jauh daripada masyarakat Islam Melayu di Malaysia sebagai haiwan peliharaan.

Dalam pada itu dilaporkan dimana anjing yang dipelihara memang amat jinak dan ia mewarisi tingkah laku yang kompleks dan unik serta setia. Anjing juga haiwan agak merbahaya kepada manusia sebab ia mampu mengigit dimana jika ada kuman Rabies ia juga membahayakan nyawa manusia. Pada anjing liar ia memburu sama dengan cara tindakan serigala memburu mangsanya dengan mengigit mangsanya dan membunuhnya. Anjing juga sejak dahulu mempunyai deria bau kuat dimana sering dijadikan anjing pengesan yang cekap semerti semasa memburu haiwan lain. Anjing juga dikatakan menjadi sejenis haiwan peliharaan yag disukai ramai kerana sikap manja dan suka bermain-main serta bergerak aktif jika ada proses tunjukajar yang sesuai diberikan. Sikap suka bermain yang ada pada anjing dan kebolehannya untuk menyesuaikan diri di dalam perumahan manusia dan situasi sosial telah memberi anjing hubungan dengan manusia yang membolehkannya menjadi spesies paling berjaya di planet ini kini. Saintis Barat pada tahun 1753 iaitu Carl Linnaeus telah berjaya menyenaraikan perkataan Latin untuk anjing iaitu ''canis''. Diantara spesies dalam genus ini adalah haiwan Rubah (Canis vulpes), Serigala (Canis lupus) dan Anjing Belaan Jinak (Canis canis).  Kemudian dalam tahun 1758 saintis tersebut telah memasukkan rubah, serigala dan jakal dan banyak lagi istilah yang kini disenaraikan sebagai sinonim kepada anjing bela jinak, termasuk aegyptius (anjing yang tidak berbulu), aquaticus, (anjing air) dan mustelinus (bermaksud "anjing bejar") dalam kumpulan sama. Anjing yangmeluas untuk anjing dipelihara dengan jinak dari spesies sama ada jenis  Canis domesticus dan juga paling utama adalah dari spesis Canis familiaris atau dipanggil ''anjing biasa''.

Walau pun anjing lebih popular sebagai haiwan peliharaan dan kesayangan manusia, didapati ia juga menjadi hidangan makanan yang penting bagi sesetengah negara dan bangsa didunia. Penulis blog ada melihat sendiri dimana daging anjing dimakan dan dijual dengan meluas di sesetengah negara Asia Timur termasuk Korea, China dan Vietnam (Sila anda lihat foto disebelah). Rakyat negara Vietnam yang berada di Malaysia juga didapati antara komuniti yang dikatakan makan anjing yang berada disekiling penempatan mereka. Amalam makan daging anjing ini dikatakan sebagai satu amalan sejak zaman purba. Laporan jurnal menyatakan sebanyak 13 -16 juta ekor anjing dianggarkan dibunuh dan dimakan di rantau Asia pada setiap tahun. Dalam laporan BBC News mendakwa bahawa dilaporkan hanya pada tahun 1999 terdapat lebih daripada 6,000 buah restoran yang ada menghidangkan sup diperbuat daripada daging anjing di Korea Selatan. Di negara Korea ada dilaporkan dimana antara baka anjing utama yang dibesarkan untuk daging adalah baka Nureongi iaitu sejenis baka yang berbeza daripada baka yang dibesarkan untuk peliharaan. Mungkin aktiviti menternak anjing untuk dijadikan sumber makanan dibeberapa negara dilakukan untuk tujuan bekalan daging anjing yang komersil. 

Dalam pada itu seramai 4.7 juta orang dianggarkan digigit oleh anjing pada setiap tahun dimana ia dikatakan digigit anjing gila yang menyebabkan penyakit Rabies. Sejarah ada melaporkan dimana pada tahun 1980-an dan 1990-an purata kematian kerana ini di Amerika Syarikat untuk penyakit gigitan anjing gila ini adalah seramai 17 pada setiap tahun. Kemudian dilaporkan dimana pada tahun 2000 keatas angka ini telah meningkat kepada seramai 26 orang. Didakwa dimana sebanyak 77% gigitan anjing yang terjadi adalah daripada anjing peliharaan keluarga atau rakan dan 50% serangan berlaku terhadap harta benda pemilik sah anjing itu. Anjing yag dijangkiti oleh kuman ini perlu dibasmi dengan segera dan sistematik untuk mengelakkan perebakkan berterusan. Rabies adalah sejenis jangkitan virus akut. Rabies terdapat dalam haiwan di kebanyakan negara di seluruh dunia. Kebanyakan kes jangkitan manusia berlaku di negara-negara membangun.  Agen penyebab adalah virus rabies iaitu sejenis rabdovirus dari genus Lyssavirus. Cara jangkitan dimana virus rabies terdapat dalam air liur haiwan dan boleh di jangkiti melalui gigitan atau sebarang kejadian yang menembusi kulit seperti jilatan haiwan di tempat luka. Biasanya tempoh untuk pengeraman diantara 3 hingga 8 minggu atau seawal-awalnya 9 hari atau selewat-lewatnya 7 tahun. Di kawasan yang biasa terdapat jangkitan rabies (kawasan endemik) biasanya pelawat berisiko mendapat jangkitan apabia atau jika berhubung kait dengan haiwan liar atau pun haiwan peliharaan termasuk anjing dan kucing. Antara tanda dan gejala Penyakit Rabies adalah sejenis penyakit akut yang menyebabkan radang (inflamasi) pada otak dan korda spina (ensefalomielitis). Tanda-tanda awal termasuk rasa bimbang, sakit kepala, demam, lesu dan perubahan deria di sekitar tempat gigitan. Pesakit juga akan mudah terangsang serta berhalusinasi dan berasa takut pada kesan tiup­an angin (aerophobia). Sesetengahnya berasa gerun atau bencikan air (hidrofobia) disebabkan kekejangan otot kerongkong yang sakit ketika menelan. Pada peringkat seterusnya, pesakit menjadi celaru, mengalami sawan sehingga boleh membawa maut. Jenis rabies yang dinamakan paralytic rabies (sawan lumpuh) mempunyai tanda dan gejala seperti kehilangan deria, lemah badan, badan berasa sakit, dan lumpuh. Antara kesan komplikasi seperti sukar bernafas sehingga ianya akan menyebabkan kematian. Bagi rawatan selepas terkena gigitan bertujuan untuk mengelakkan jangkitan rabies. Rawat luka dengan segera, basuh luka dengan sabun dan air atau air sahaja. Selepas itu, sapukan etanol (70%) atau tinktur atau larutan iodin akueus atau iodin povidon. 

Bagi rawatan khusus perlukan Antirabies Imunoglobulin (RIG) disapukan pada tempat luka dan tisu di sekitarnya. Lazimnya dengan beberapa dos vaksin disuntik ke dalam kulit atau ke dalam otot (bergantung kepada jenis vaksin yang digunakan). Dos pertama mesti diberikan seawal mungkin selepas terkena gigitan dan dos terakhir dalam tempoh 28 hari sekiranya disuntik ke dalam otot atau 90 hari sekiranya disuntik terus ke dalam kulit.  Pencegahan tetanus dan rawatan anti-bakteria (jika ianya diperlukan) dan sebaiknya elakkan menjahit atau menutup luka (kecuali jika tidak dapat dielakkan). Sebagai langkah pencegahan lakukan vaksinasi untuk mencegah dari dijangkiti rabies. Disyorkan untuk semua individu yang berisiko tinggi untuk mendapat jangkitan rabies dan pelawat kawasan endemik yang tidak mempunyai bekalan vaksin rabies. Jenis vaksin yang sesuai adalah Vaksin moden (sel dikultur atau telur berembrio) dengan bilangan suntikan sebanyak 3 dos iaitu pada hari 0, 7 dan 21 hingga 28 hari, disuntik ke dalam otot (1ml/dos) atau kulit (0.1ml/dos). Kemudian diberikan dos tambahan iaitu selepas 1 tahun, dan setiap 5 hingga 10 tahun dan bergantung kepada risiko pendedahan. Diantara kontra indikasi juga pernah mendapat kesan buruk yang teruk terhadap vaksin rabies. Kesan ringan di tempat suntikan atau seluruh tubuh. Individu yang telah merancang untuk menginap lama atau melawat kawasan yang terdapat banyak kes rabies (hiperendemik) di negara-negara endemik disyorkan mendapat pencegahan rabies. Apa yang perlu adalah langkah berjaga-jaga dengan cara mengelakkan memegang haiwan liar dan haiwan peliharaan yang sesat terutamanya anjing dan kucing di kawasan endemik. Jika seseorang digigit oleh haiwan yang mungkin dijangkiti rabies atau berhubung kait dengan seseorang yang disyaki menghidap rabies, segera bersihkan luka dengan sabun dan air. Selain itu, segera dapatkan rawatan doktor.

Dalam Islam walaupun mazhab Maliki menganggap anjing dan seluruh tubuhnya tidak najis dan tidak haram disentuh, pandangan dan pegangan masyarakat setempat perlu diambil kira. Ditambah dengan ijtihad ulama mazhab Syafie yang mengharamkan sentuhan tanpa sebab yang syarie. Mazhab Hambali turut menganggap anjing sebagai najis yang tidak harus menyentuhnya tanpa sebab yang syarie (Sumber: Utusan Malaysia Online). Kita juga dilarang memelihara anjing untuk tujuan peliharaan atau dijadikan sebagai binatang hiasan di rumah. Berdasarkan syarah Imam Nawawi dalam kitab Majd al-Musyarah wa Muhadzah, juz 9, halaman 9 menjelaskan bahawa tidak boleh memelihara anjing kecuali untuk berburu binatang, menjaga binatang ternakan, menjaga tanaman dan menjaga keamanan rumah. Ulama kontemporari, Prof. Dr. Yusuf al-Qaradawi, (Kitab al-Halal wa alHaram fi al-Islam) menegaskan hukum memelihara anjing sebagai binatang kesukaan adalah haram. Hal ini berdasarkan kepada hadis Rasulullah SAW yang bermaksud: Sesiapa yang memelihara anjing ke­cuali anjing buruan ataupun ternakan (menjaga ternakan) maka berkurangan pahalanya setiap hari sebesar qirat (Bukit Uhud)”. (Riwayat al-Bukhari dan Muslim).  Menurut Bahagian Pengurusan Fatwa Jabatan Kemajuan Islam Malaysia (Jakim), hukum memelihara anjing tanpa sebab yang muktabar termasuk menjadikannya binatang peliharaan adalah haram. Hadis di atas memberi ancaman pengurangan pahala kepada pembela anjing tanpa sebab muktabar. Menurut Al-Iraqi dalam kitabnya Tarh al-Tathrib, sesuatu yang mengurangkan pahala menunjukkan perbuatan itu adalah haram. Bukan semua orang suka dengan anjing. Salakannya boleh menakutkan sesetengah orang. Mereka yang pernah pergi ke rumah pemelihara anjing, atau menaiki kenderaan yang ada anjing akan tahu bukan semua dapat bertahan dengan baunya. Salakan anjing dan bulu-bulu yang berterbangan di sana-sini bagaikan tidak mengalu-alukan tetamu. Sedangkan Islam agama kemasyarakatan dan menjaga hubungan baik antara jiran, saudara-mara dan sahabat handai. Dari segi keselamatan dan kesihatan juga ada baha­yanya. Terbaharu kes penularan virus rabies atau anjing gila yang meragut nyawa dua beradik di Serian, Sarawak, Selasa lalu. Selain itu, gigitan anjing, najis serta jilatannya berbahaya. Banyak kajian yang telah dibuat tentang hal ini. Apabila Islam cuba mengelakkan bahaya anjing yang dipelihara dalam rumah dengan melarang penganutnya berbuat demikian, bukan itu bererti penindasan terhadap anjing. Ringkas cerita sebaiknya jangan suka-suka memelihara anjing. Banyak lagi haiwan lain yang boleh dijadikan peliharaan. Memelihara anjing juga menyebabkan malaikat rahmat tidak masuk dalam rumah pemiliknya. (rujuk hadis Nabi SAW riwayat Muslim). Semuga artikel malam ini dapat memberika info berguna kepada pembaca blog anim agro technology semua. Wasallam!!!...

NAMA ANJING... TINGGI POPULASINYA...
ADA DIJUMPAI ...DISELURUH DUNIA...
DAGING ANJING... SUP DIJADIKANNYA..
DALAM ISLAM... ELAKKAN MEMPUNYA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Room 1803, Eastin Hotel,
Kuala Lumpur, 
Malaysia.
(7 Dulkaedah 1439H).
 Published from:
Anggerik Hostel, Intan Bukut Kiara,
Kuala Lumpur, WP.

BUAH NAM-NAM

BUAH NAM-NAM (Cynometra cauliflora) merupakan sejenis buah yang dihasilkan oleh pokok Nam-nam daripada keluarga Leguminosae yang jarang dijumpai atau kurang dikenali oleh masyarakat kita. Penulis blog buat kali pertama terjumpa pokok buah Nam-nam ini atau juga dipanggil Buah Katak Puru ketika membuat lawatan kerja di Kg Orang Asli Peta di Mersing, Johor iaitu pada tahun 2001 dimana pada masa itu bertugas disana. Pada mulanya saya menyangka ia adalah buah dari Hutan Endau iaitu sejenis buah agak pelik kerana tidak pernah nampak. Apa pun seterusnya saya ada membuat pertanyaan kepada salah seorang penduduk disitu (En Lamson - terkini dimaklumkan dia sudah meninggal dunia) yang mana dia kata ia sejenis buah nadir. Pada masa itu saya masih kurang pakar dalam hal tanaman tidak seperti sekarang. Memang setelah dibuat semakan didapati bahawa buah tersebut adalah sebenarnya pokok katak puru atau pun pokok buah nam-nam yang dipercayai berasal daripada Asia Tenggara dan India. Pokok dan buah katak puru ini tergolong dalam kumpulan nadir kerana ianya semakin sukar untuk dijumpai. Pokok katak puru mempunyai ketinggian yang sederhana iaitu kira-kira 3 - 4 meter. Ia jenis tumbuhan yang membesar dengan kadar yang sangat perlahan. Untuk ia mencapai ketinggian 2 meter ia mengambil masa lebih kurang selama 20 tahun. Pokok ini berbunga dan berbuah sepanjang tahun terutama jika berada pada tanah tepi sungai yang subur. Bunganya akan keluar secara berjambak pada bahagian pangkal batang, batang dan dahan. Semasa peringkat muda atau bersaiz kecil, buahnya berwarna hijau gelap dan setelah masak ia menjadi warna hijau kekuningan. Apabila buah nam-nam masak lazimnya ia akan gugur sendiri diatas tanah dan bijinya yang baik akan bercambah. Daripada kajian ujirasa yang dijalankan didapati buah ini mempunyai rasa masam manis dan sesuai dimakan dengan cicah garam atau makan begitu sahaja. Artikel malam ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai buah nam-nam yang tidak berapa cantik tetapi didakwa amat signifikan dalam mengenali buah tersebut sebegai sejenis buah nadir yang berpotensi untuk dikembangkan.

Penulis blog membuat penelitian lanjut mengenai tumbuhan ini. Dari segi marfologi didapati perdu atau pokok adalah kecil dengan ketinggian di antara 3-15 meter. Batang pokok berbonggol-bonggol dengan kulit batang yang halus berbintil-bintil dan warna kulit kecoklatan atau kelabu. Bentuk batang agak rapat dengan ranting yang berkelok zigzag. Daunnya adalaj jenis majmuk dengan mana sepasang anak daun dimana panjang tangkai 2-8 mm. Anak daun berbentuk lonjong sampai bentuk telur yang senget tidak sama berukuran sekitar  5.5-16.5 x 1.5-5.5 cm. Ia kelihatan seperti hampir tidak bertangkaiberwarna hijau tua yang agak berkilat. Daun muda berwarna putih atau merah jambu terang dimana ia tergantung melempai. Bentuk jambak bunga berupa tandan kecil dengan deretan daun pelindung dimana ada antara 4-5 tandan yang keluar pada bonjolan yang muncul di batang sehingga dekat ke tanah. Bunganya berukuran agak kecil-kecil dimana kelopaknya berwarna merah jambu pucat atau putih. Lazimnya ia akan terbahagi kepada 4 bahagian dengan kelopak bersaiz antara 2 - 4 mm mempunyai bentuk mahkota bentuk lanset. Bunga ini yang lazimnya ia berwarna putih sebanyak 5 helai  dengan panjangnya sekitar antara 3-4 mm. Buah nam-nam ini berdaging tebal yang berbentuk ginjal yang mana ia akan kerepot dan hujung tirus berukuran 3-9 x 2-6 x 1-4 cm. Lazimnya buah nam-nam dilihat akan bergantungan pada bahagian batang yang berwarna kulitnya adalah coklat bersisik ketika muda dan kehijauan atau kekuningan apabila masak (Sila lihat foto disebelah). Isinya mempunyai rasa masam sampai masam manis. Ia mempunyai biji sebiji sahaja yang juga berbentuk buah ginjal yang pipih berukuran sekitar  3-6 x 2-4 cm. Belum banyak penyelidikan dilakukan akan kegunaan buah dan biji nam-nam.

Walaupun nama dan bentuk luarannya tidak secantik buah-buahan yang lain, namun bagi mereka yang biasa merasai buah ini tentu membuatkan air liur terasa kecur. Buah ini memang sedap dicicah dengan sambal kicap, garam atau kuah rojak. Ada juga yang membuat sambal ikan dengan menumbuk ikan dan cili bersama-sama buah katak puru.  Memang sedap jika buah nam-nam ini dimakan bersama nasi yang masih panas. Malah, penulis blog pernah dihidangkan makanan ini ketika berkunjung kekampong tertentu. Ada dakwaan dimana bukan itu sahaja buah nam-nam itu kaya dengan vitamin C ini tetapi ia juga boleh dijadikan jus untuk diminum.  Buah nam-nam yang bersaiz di antara lima hingga enam sentimeter (cm) ini mempunyai rasa masam kelat ketika muda dan akan berubah menjadi masam manis apabila masak. Bijinya pula berbentuk leper. Selain dimakan segar, daun dan buah nam nam juga mempunyai khasiat perubatan.  Kebanyakan apa yang didengar penulis blog dimana orang-orang terdahulu mempercayai dengan memakan buah dan pucuk pokok ini dapat mengubati penyakit darah tinggi dan kencing manis.  Ada juga yang menjadikannya ramuan dalam ubat bagi merawat batu karang. Selain itu, daunnya juga boleh dikeringkan dan dijadikan seperti minuman teh. 

Pokok nam nam atau nama saintifiknya Cynometra cauliflora merupakan tumbuhan unik kerana berbunga dan berbuah di batang. Pokok yang dikatakan berasal dari Borneo ini mempunyai ketinggian di antara tiga hingga enam meter (m) sahaja. Pokok ini masih lagi ditemui di Semenanjung Malaysia terutama di kawasan Utara dan Pantai Timur. Pokoknya mudah tumbuh melalui kaedah tanaman biji ataupun tut. Ia memerlukan kawasan yang bersaliran baik dengan sinaran matahari yang cukup untuk tumbuh subur. Kepada mereka yang ingin menanamnya boleh mencari benihnya daripada buah nam-nam yang telah matang atau membeli anak benih yang ada dijual dinurseri (tidak banyak nurseri yang ada menyediakan benih nam-nam untuk jualan komersil). Pokok nam-nam boleh dilihat dibeberapa buah Pusat Pertanian Jabatan Pertanian atau pekebun individu diseluruh negara. Mungkin kajian lebih lanjut mengenai aspek agronomi, kualiti buah, kaedah peyimanan buah, aktiviti industri pemprosesan dan sebagainya boleh dimulakan. Siapa tahu pada masa akan datang buah-nam-nam akan jadi tanaman komerssil yang popular seperti tanaman pokok mengkudu, pokak duku dan dokong dan buah-buahan lain. Semuga artikel ini memberi info berguna kepada pembaca blog "Anim Agro Technology" yang berumur lebih daripada  6 tahun menulis. Wasallam!.

Buah nam-nam dimakan dengan kicap.

BUAH MENGERUTU...NAM NAM DIA...
KULIT TEBAL...MASAM RASANYA...
SERING BERBUAH...HARGA BERAPA...
DAPAT INFO.... DAH BERMINAT PULA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Kg Teluk, Bukit Beruang,
Melaka, Malaysia.
(25 Jamadilawal 1435H).
Published from:
Anggerik Hostel, Intan Bukit Kiara,
Kuala Lumpur, Malaysia.

MENGKUDU - MARFOLOGI DAN KEHEBATANNYA

BUAH MENGKUDU (Morinda citrifolia Linn) pada penulis blog memang tidak asing kerana ada menanamnya semasa bertugas di Mersing dahulu. Tanaman mengkudu merupakan tanaman tahunan (perenial) yang berbentuk perdu dengan ketinggian pokok diantara 3 - 8 meter dengan mempunyai jenis batang tanaman keras dan berkayu. Pokok mengkudu tumbuh merimbun dengan naik ke atas serta mempunyai banyak cabang dan ranting. Cabangnya tumbuh dengan cara mendatar dengan arah keluar kanopi tanaman dimana pada bahagian hujungnya ada berbuah. Daun pokok mengkudu adalah termasuk sebagai daun tunggal, terdiri atas satu helai daun setiap satu tangkai daun (petiolus). Bentuk daun adalah lonjong dengan ukuran panjang antara 10 - 40 cm dan lebar antara 15-17 cm dimana ia bergantung tahap kesuburan tanaman. Pada permukaan daun bahagian atas selalunya penulis blog dapati ia berwarna hijau kilat tetapi sebaliknya pada bahagian bawah warnanya adalah hijau agak pucat. Marfologi tangkai daun adalah pendek dan melekat pada ranting atau cabang secara berselang-seli atau berpasangan (paired). Apabila diteliti didapati umumnya semakin subur pertumbuhan tanaman maka semakin rimbun dan besar ukuran daunnya. Pokok mengkudu pernah menjadi tanaman popular satu ketika dahulu apabia buah mengkudu didakwa mampu menyembuhkan banyak penyakit termasuk mampu membunuh sel kanser melalui produk munuman ''Jus Noni''. Jus ini mampu mencapai harga runcit yang tinggi dipasaran pada masa itu menyebabkan ramai petani yang berusaha untuk menanamnya. Bagaimana pun semasa artikel ini ditulis kegilaan untuk penanaman pokok mengkudu sudah tidak kedengaran lagi seperti sekitar tahun 2000 dahulu. Artikel malam ini dalam ''Anim Agro Technology'' saya menulis lagi mengenai mafologi pokok mengkudu dan beberapa info berkaitan dengan kehebatan khasiat tanaman ini untuk dijadikan bahan rujukkan anda.

Pokok Mengkudu pada asalnya adalah jenis tumbuhan liar yang kini telah di tanam secara komersil dan bersistematik apabila ada permintaan buah untuk dijadikan produk kesihatan. Pokok mengkudu tidak begitu besar dengan tahap tingginya antara 4-6 meter (Sila lihat foto disebelah). Mempunyai jenis batang yang bengkok-bengkok, berkayu keras, kasar dan memiliki akar tunjang yang dalam masuk ketanah. Kulit batang kayu berwarna coklat kelabu atau coklat kekuningan dengan agak dangkal serta tidak berbulu dimana jika diteliti rapi dilihat rantingnya bersegi empat. Daunnya sentiasa berwarna hijau sepanjang tahun. Batang kayu mengkudu mudah juga untuk dibelah setelah dikeringkan untuk dijadikan kayu bahan api. Dalam pada itu dikampong ada kala batang kayu kering mengkudu akan digunakan sebagai kayu sokongan sebagai kayu junjung bagi tanaman kacang botor, bunga-bungaan atau pun kayu pancang bagi tanaman cili. Berkaitan daunnya pula, pokok mengkudu mempunyai jenis daun berwarna hijau yang berkilat dengan kedudukan bertentangan. Saiz ukuran daun adalah lebar dan besar bagi pokok subur, tebal dan tunggal. Bentuknya lanset dengan berukuran 15 - 50 cm panjang dan  5 - 17 cm panjang. Bahagian tepi daun biasanya adalah rata sementara dibahagian hujung tajam atau tirus. Pangkal daun berbentuk bulat dengan ada urat daun menyerong dengan permukaan daunnya tidak berbulu.  Tangkai daun pendek dan berukuran 0.5 - 2.5 cm berwarna hijau. Pucuk daun mengkudu selalu dimakan sebagai ulam-ulaman atau pun ada yang menjadikannya sayuran. Didakwa nilai zat nutrisi adalah tinggi kerana ia banyak mengandung vitamin A serta banyak banan mineral yang berguna untuk tubuh badan.

Marfologi bunga mengkudu agak unik. Jika diteliti bunganya adalah jenis berbonggol bulat dengan berganggang berukuran 1 - 4 cm. Bunganya tumbuh pada bahagian ketiak daun dan dihujung ranting yang berhadapan dengan daun yang tumbuh normal. Bunganya adalah jenis biseksual (jantan dan betina). Bunganya ada kelopak yang berwarna putih, berbentuk corong, panjangnya boleh mencapai 1.5 cm (Sila lihat foto disebelah). Benang sari selalu terletak pada bahagian tengah kelopak dengan jelas. Kepala putik bunga mempunyai dua puting dua dimana bunga mengkudu akan mekar dari kelopak berbentuk seperti tandan. Bunga mengkudu dapat dilihat dari jauh kerana jelas berwarna putih serta ia selalunya berbau harum. Buah mengkudu diketahui ada yang berbiji sedikit dan sebahagian lagi buah mengkudu berbiji banyak. Buah mengkudu yang berbiji sedikit tentunya lebih disukai orang sebab ia lebih mudah untuk digunakan atau diproses jika dibandingkan dengan buah mengkudu yang mempunyai biji banyak. Bagi dimakan segar orang lebih enggan untuk memakannya sebab ada banyak bijinya. Buah mengkudu  berbentuk benjol tidak menentu bentuknya mengikut proses pendebungaan. Buah yang muda jarang dituai sebaliknya buah mengkudu hampir masak atau separuh masak ada dipetik untuk dibuat rojak buah. Mungkin tidak ramai dikalangan orang kita mengambil buah mengkudu untuk dijadikan rojak buah ini. Jenis buah mengkudu yang kurang berbiji lebih sesuai dijadikan rojak berbanding dengan buah mengkudu yang banyak biji.

Bentuk dan ukuran buah mengkudu selalu berbagai bentuk beranekaragam. Ada jenis buah yang berukuran besar dengan berbentuk lonjong, memanjang dan membulat atau juga ada yang dilihat berukuran lebih kecil dengan berbentuk lonjong atau membulat. Buah mengkudu yang berukuran besar selalu dianggap berkualiti dan lebih menguntungkan untuk ditanam secara komersil sebab buah ini dapat menghasilkan isi buah buah yang lebih banyak (Sila lihat foto disebelah). Bahagian isi atau daging buah mengkudu yang nerwarna keputihan krim berbiji warna coklat atau kehitaman mudah dibelah. Daripada laporan jurnal saintis dimakmal, buah mengkudu didakwa mengandungi banyak khasiat yang yang sangat berguna dalam dunia perubatan dan kesihatan. Antara kandungan nutrisi makanan dalam buah mengkudu adalah seperti Vitamin A, Vitamin C, Vitamin A, Niamcin, Thiamin, Riboflavin, Besi, Kalsium, Natrium, Kalium, Protein, Lemak, Karbohidrat dan Kalor. Lazimnya biji mengkudu berwarna hitam dimana ia juga memiliki albumen yang keras dan ruang udara yang nampak jelas. Biji mengkudu memiliki kadar percambahan yang amat tinggi walaupun ianya telah disimpan selama 6 bulan. Jangkamasa percambahan bijinya berlaku selapas 3-9 minggu setelah biji disemai. Kadar pertumbuhan tanaman dari biji tumbuh dengan kadar sangat cepat. Dalam waktu 6 bulan sahaja pokok mengkudu mampu mencecah ketinggian sehingga mencapai 1.2 - 1.5 meter. Lazimnya pokok mengkudu akan mula berbunga dan juga mula berbuah pada tahun ke-3 dimana akan terus berbuah berterusan sepanjang masa. Umur pokok mengkudu paling maksima dilaporkan adalah selama 25 tahun.

Mengenai kandungan khasiat dan juga kegunaan buah mengkudu, memang banyak telah pun diperkatakan. Banyak dakwaan menyatakan dimana buah mengkudu secara keseluruhannya adalah merupakan buah makanan bernutrisi lengkap dan bernilai tinggi. Zat nutrisi yang diperlukan manusia seperti protein, vitamin dan mineral penting memang ada tersedia dalam jumlah yang mencukupi pada bahagian buah dan daun mengkudu. Unsur kandungan seperti bahan Selenium iaitu salah satu zat mineral yang terdapat pada buah mengkudu merupakan antioksidan yang hebat. Berbagai jenis zat lain penting yang terkandung dalam mengkudu seperti xeronine, plant steroid, alizarin, lycine, sosium, caprylic acid, arginine, proxeronine, antra quinines, trace elements, phenylalanine, magnesium dan banyak lagi. Bahan lain yang dijumpai dalam buah mengkudu adlah Terpenoid iaitu sejenis zat yang membantu dalam proses sintesis organik dan pemulihan sel-sel tubuh. Buah mengkudu juga didakwa mengandungi bahan anti bakteria. Ia terkandung didalam isi buah yang mana didakwa mampu untuk membunuh banyak jenis bakteria yang menyebabkan infection seperti bakteria  Pseudomonas aeruginosa, Protens morganii, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus  dan Escherichia coli. Bahan kimia antibakteria dalam buah mengkudu mampu mengawal dan juga membunuh kuman seperti Salmonella montivideo, S. scotmuelleri, S. typhi, dan Shigella dusenteriae, S. flexnerii, S. pradysenteriae serta Staphylococcus aureus. Khasiat ain yang terkandung dalam mengkudu adalah  Scolopetin iaitu unsur yang sangat efektif sebagi unsur anti peradangan dan anti-alergi. Apa yang mengejutkn dunia adalah apabila ada kajian dan dakwaan dimana jus buah mengkudu dikenalpasti sebagai mempunyai sifat ANTI KANSER. Ini kerana zat anti-kanser yang terdapat pada mengkudu paling efektif melawan sel-sel abnormal dalam tubuh manusia. Kandungan bahan seperti Xeronine dan Proxeronine itu sejenis bahan alkaloid penting. Buah mengkudu hanya mengandung sedikit xeronine tetapi banyak mengandungi bahan pembentuk (precursor) xeronine alias proxeronine dalam jumlah besar. Proxeronine adalah sejenis Asid nukleic seperti koloid-koloid lainnya. Xeronine diserap sel-sel tubuh untuk mengaktifkan protein-protein yang tidak aktif dimana selalunya ia akan mengatur struktur dan bentuk sel yang aktif. Buah Mengkudu segar juga mengandungi bahan Anthraquinone yang bersifat antiseptik dan antibakteria. Bakteria seperti Escherichia coli iaitu penyebab cirit birit dan bakteria Salmonella spp penyebab keracunan makanan serta bakteria Staphylococcus aureus penyebab bisul boleh dilawan dengan buah mengkudu. Isi buah mengkudu sudah sejak dulu terkenal sebagai bahan menyembuh luka di kalangan pemakai ubatan tradisional tanpa ada masaalah dan komplikasi. Semuga tulisan malam ini memberi info berguna kepada pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

POKOK MENGKUDU... KENAL BUAHNYA...
BIJI DISEMAI... MUDAH CAMBAHNYA..
BANYAK KHASIAT...DIKENALI SEDUNIA...
MEMBACA ARTIKEL... CARI PRODUKNYA...

By,
M Anem,
Senior agronomist,
Hostel Anggerik, Intan Bukit Kiara,
Jalan Bukita Kiara, Kuala Lumpur,
Malaysia.
(22 Julai 2018).

KUIH TAHI ITEK - ENAKNYA !!!

KUIH TAHI ITEK merupakan nama sejenis kuih yang sangat popular terutama di negeri pantai timur iaitu Kelantan dan Terengganu. Bagi penulis blog kali pertama mendengar makanan ini aitu ''Tahi Itek'' ada membayangkan geli pada mulanya untuk makan kerana ia disamakan dengan ''tahi itek sebenar''. Ia merupakan sejenis kuih yang biasanya dibuat menggunakan telur dan disira panas dalam air gula. Ia kemudian akan dibentuk bertempek-tempek seperti tahi itik iaitu lazimnya menurut cita rasa pembuatnya (Sila lihat foto paling atas). Penulis blog kurang gemar untuk makan kuih tahi itek ketika baru mengenalinya dahulu tetapi kini sudah mula biasa dengan hidangan kuih ini. Biasanya kuih tahi itik dibuat serentak dengan kuih jala mas atau pun sejenis kuih yang juga pelik namanya iaitu kuih pauh dilayang. Ini kerana diantara kedua kuih tersebut ia memang menggunakan bahan asas hampir sama iaitu kuning telur bagi kuh jala mas sementara tahi itik menggunakan bahagian putih telur. Apa yang unik mengenai kuih ini adalah dimana kuih tahi itik ini lazimnya akan disediakan dengan menggunakan putih telur yang telah diasingkan dari kuning telur. Selepas itu putih telur yang telah diasingkan itu akan disira dengan dimasak dalam air gula pekat dengan dituang sedikit demi sedikit bagi tujuan untuk menghasilkan bentuk akhir. Biasanya kuih tahi itik tidak dibentuk dalam bentuk tertentu kerana ia pada kebiasaannya hanyalah kuih sampingan kepada penyediaan kuih yang lain. Pada penulis blog yang dilahirkan di Johor memang hanya apabila dewasa sahaja baru mengenali kuih tahi itik ini kerana zaman dahulu sekitar tahun 1970'an mana ada kemampuan untuk menjelajah sehingga ke Kelantan dan Terengganu. Pada masa ini kalau hendak kenal kuih tahi itik hanya memerlukan beberapa saat sahaja menggunakan talipon bimbit dan google untuk melihat foto dan resepi untuk membuatnya. Artikel pada tengah malam ini saya menulis dalam blog ''Anim Agro Technology'' mengenai kuih tahi itik yang mempunyai nama unik untuk dikongsi bersama semua.

Pada masa dahulu sehingga kini pun kuih tahi itik biasanya tidak banyak dijual secara meluas dan kerana kaedah pembuatannya bergantung kepada ada putih telur atau tidak dimana biasanya merupakan sisa dari penyediaan kuih jala mas dan seperti dengannya. Kuih tahi itik biasa boleh didapati di pasar, pasar minggu dan pasar tani pada musim-musim tertentu seperti musim cuti sekolah, ketika banyak berlangsung majlis perkahwinan diadakan. Walau pun kuih tahi itik ini lebih popular di sebelah pantai timur tetapi kini ada sesekali dijual di sekitar Lembah Kelang. Di Kelantan dan Terengganu apa yang berlaku biasanya kuih tahi itik ada dijual secara meluas pada musim tertentu dibeberapa geai tradisional. Ia juga merupakan sejenis kuih yang mudah dihasilkan dimana harganya juga berpatutan. Apa yang penulis blog ingin nyatakan adalah dimana walau pun nama kuih tahi itik mungkin berdasarkan rupanya yang bewarna keputih-putihan dan bertempek-tempak tetapi orang kita dakwa ia adalah sebenarnya menyerupai tahi itik. Betulkah begitu?... Apakah warna tahi itik sama dengan kuih ini?. Selain itu mungkin juga kerana ia dihasilkan dari sisa penghasilan kuih lain dimana ia ditakrifkan dan menyebabkan ia disamakan dengan sisa atau pun ''tahi''. Umum juga faham dimana kuih tahi itik ini lebih popular di sebelah pantai timur, terutama di Kelantan dan Terengganu yang biasa dan mempunyai banyak hidangan kuih yang manis. Biasanya kos untuk membuat kuih ini adalah rendah dimana ia dijual begitu sahaja dan tidak perlu ditempah lebih awal. Bagaimanapun penghasilannya dan penjualannya adalah bermusim seperti musim perayaan dan ada banyak majlis perkaahwinan atau kenduri tertentu sahaja.

Kuih tahi itik pada tinjauan penulis blog bagaimana pun kurang popular dibuat atau dijual di negeri lain di Malaysia. Ini juga berkemungkinannya disebabkan oleh rasanya yang amat manis dan bergula itu dianggap kurang baik bagi kesihatan. Selain itu rasanya yang manis itu ia juga didakwa akan menyebabkan seseorang yang memakannya merasa melekit pada tekak atau digelar lekat ditekak. Kuih tahi itik biasanya dihidangkan secara atas darat atau kering tanpa kuah atau air gula, kecuali yang melekat pada kuihnya. Kuih tahi itik memang agak kurang diminati dikalangan golongan muda kerana ia merupakan sejenis kuih yang manis. Selain itu ia dianggap mempunyai kandungan kalesterol yang tinggi dengan itu dianggap kurang baik bagi kesihatan. Kuih tahi itik juga sesuai untuk dijadikan sebagi makanan petang kerana rasanya yang sedap dan manis dimana ia biasanya dihidangkan dengan teh tawar kerana ia telahpun manis. Kuih tahi itik biasanya akan turut menjadi tumpuan pengemar makanan yang ingin menukar namanya menjadi sesuatu yang lebih komersial. Apa yang pasti semasa membuatnya bahagian putih telur yang telah diasingkan itu akan disira dengan dimasak dalam air gula pekat dengan dituang sedikit demi sedikit bagi menghasilkan bentuk akhir. Artikel ini memberi resepi membuat kuih tahi itik yang kovensional untuk para pembaca blog anim agro berdasarkan tinjauan penulis di rumah Pak Omar beberapa bulan lepas.

Diantara bahan yang digunakan oleh Pak Omar (Sila lihat foto disebelah) untuk membuat kuih tahi itik dia menggunakan 10 biji putih telur ayam, 500ml santan kelapa, 400gm gula pasir, 100gm tepung pulut , 150gm tepung beras dan juga sehelai daun pandan yang perlu dicarik-carik. Cara membuatnya amat mudah iaitu dengan mencampurkan semua bahan diatas dan kacau atas api sehingga masak dan nampak sedikit berkilat dan kemudian ia perlu dibiarkan sejuk. Setelah itu maka ia perlu dibulatkan atau boleh dibentuk mengikut kesukaan sendiri. Pak Omar Mohamad berumur 69 tahun dari  Kampung Tikat, Kota Bharu, Kelantan akan menggunakan sebanyak 2, 000 biji telur ayam sehari siapkan kuih tahi itik secara komersil. Dakanya memang 2,000 telur digunakan setiap hari untuk menghasilkan 'tahi itik' yang menjadi antara kuih tradisional pilihan ramai sebagai juadah berbuka puasa. Walau pun pada saya kuih tahi itik mungkin agak pelik pada namanya, namun ia adalah kuih warisan Kelantan yang sangat disukai kerana rasa dan teksturnya yang lembut dan sedap. Beliau yang lebih 10 tahun berkecimpung dalam pembuatan kuih berkenaan berkata, bahan asas untuk membuat kuih itu hanyalah menggunakan telur putih, tepung, minyak dan gula. Apa yang penting adalah cara memproses kuih itu tidaklah begitu rumit tetapi perlu sentiasa dikacau setiap masa iaitu selama sejam selain memerlukan sukatan bahan tepat untuk menghasilkan kuih yang sempurna.Dia akan menjual kuih ini setiap hari dengan dibantu empat daripada tujuh anak yang turut berkecimpung dalam perniagaan kuih termasuk Jala Mas, Buah Tanjung dan Murtabak Raja. Bagaimana pun dakwanya pada bulan Ramadan kuih tahi itik mendapat permintaan berlipat kali ganda bukan saja dalam kalangan masyarakat setempat malah dari Johor, Pahang dan Kuala Lumpur. Disepanjang berniaga dia dapat melihat pelbagai reaksi pelanggan apabila mengetahui nama kuih itu dimana katanya ada yang terkejut dan juga ada yang teruja. Namun yang pasti ramai yang menyukai rasanya. Kuih tahi itik dijual pada harga RM1 untuk 100 gram dan biasanya dia dan dua pekerja lain sudah menyediakan kuih yang siap dibungkus dengan harga RM5 sebungkus. Kini selain dari menjual disekitar kampong beliau telah kembangkan pasarannya sehingga ke Gua Musang, Jeli dan Rantau Panjang. Ada juga beberapa orang ejen yang datang untuk mengambil bekalan untuk dipasarkan. Dakanya lagi kuih tahi itik yang dihasilkan keluarga mereka adalah resipi keluarga yang mana selain memiliki rasa sedap yang tidak terlalu manis, ia juga mampu tahan sehingga empat bulan jika disimpan di dalam peti ais. Semuga anda mendapat info berguna dari tulisan anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

KUIH YANG PELIK...TAHI ITEK NAMANYA....
BERASASKAN TELUR... MANIS RASANYA....
MUDAH DIBUAT... DIPANTAI TIMUR SAHAJA...
SUDAH KENAL... PERGI DAN MERASA PULA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Room 8005, Hotel Perdana,
Kota Bharu,
Kelantan, Malaysia.
(25 Syawal 1439H).
Published From:
INTAN, Bukit Kiara,
Kuala Lumpur.