REBUNG BULUH DAN FAKTA PENTING (PART 4)

REBUNG BULUH (Bamboo Shoot) adalah pucuk muda yang baru tumbuh daripada akar bawah tanah pokok buluh dimana ia masih lembut untuk dimakan sebagai sejenis sayuran yang popular di banyak bahagia dunia. Bagi penulis blog yang suka makan rebung buluh segar ia merupakan satu hasil daripada tumbuhan dari Pokok Buloh (Bambosa spp) yang mana ia sangat mudah didapati dinegara kita dan dikawasan lembab. Terdapat sebanyak 1,450 spesis buloh tumbuhan buluh yang ujud diseluruh dunia daripada 70 genera kesemuanya didalam keluarga Poaceae. Pokok buloh adalah tumbuhan yang tahan lasak, cepat membiak dan dikategorikan sebagai 'rumpai' dalam sektor pertanian. Batang buloh yang mempunyai ruas-ruas dan merupakan jenis kayu sederhana keras yang boleh tumbuh tinggi dalam susunan rumpun yang besar. Paling ajaib adalah bagaimana cepatnya pertumbuhan pokok buloh iaitu mampu tumbuh sehingga 100 cm (40 inci) dalam masa 24 jam sahaja dalam keadaan cukup air, sumber nutrien dan cuaca yang baik. Bagi penulis blog dimana istilah 'Rebung Buluh' adalah pucuk buluh yang muda dan lembut, tumbuh daripada rizom buluh di dalam tanah. Rebung buluh ini boleh dimakan dan digunakan sebagai bahan masakan dalam pelbagai hidangan tradisional Asia seperti gulai masak lemak cili api dan sayur lodeh kerana rasanya yang enak dan berkhasiat. Menyatakan apa itu Rebung di maknakan sebagai tunas pucuk buluh yang masih muda keluar dari tanah sebelum matang. Ia tumbuh daripada rizom (bahagian akar) buluh yang berada di dalam tanah dimana rebung biasanya lembut, tidak pahit (jika jenis yang boleh dimakan) dan mempunyai nutrisi kandungan serabut yang rendah. Kegunaan Rebung paling utama adalah sebagai bahan makanan yang popular dan berkhasiat di seluruh Asia. Penulis blog memang suka makan sayur rebung buluh segar (kurang suka rebung yang di jeruk) sebagai hidangan yang sedap di masak dalam pelbagai masakan seperti gulai, sayur lodeh, masakan rendang, acar, dan goreng tumis. Beberapa negara di dunia sudah lama mereka mengkomersilkan produk rebung buluh seperti di China, Taiwan, Jepun sebab ia mendapat jumlah permintaan yang tinggi sebagai bahan makanan terutama di jual didalam tin. Antara fakta menarik tentang rebung yang perlu di ketahui dimana tidak semua jenis rebung boleh dimakan dan hanya rebung dari spesies tertentu yang sesuai untuk dimakan. Di Malaysia ada terdapat beberapa spesies pokok buluh seperti Bambusa blumeana, Dendrocalamus asper dan Gigantochloa levis yang menghasilkan rebung yang boleh dimakan. Apa yang penulis blog tahu berdasarkan daripada pengalaman di kampong dimana untuk memastikan rebung lembut dan tidak pahit, ia perlulah diproses dengan cara yang betul iaitu ianya termasuk direbus dan ditambahkan sedikit gula untuk tujuan menghilangkan rasa pahitnya. Bagi jenis buloh untuk rebung atau dibuat perabut yang ditanam dimana ia agak perlahan sedikit pertumbuhannya iaitu sekitar 3-10 cm sehari. Terdapat bermacam jenis buloh yang popular di Malaysia seperti Buloh Betong, Buloh Padu, Buloh Minyak, Buloh Duri, Buluh Mini dan sebagainya. Anda boleh baca artikel mengenai buloh tulisan saya (Sila klik disini). Artikel kali ini saya gembira berkongsi fakta penting dalam "Anim Agro Technology" mengenai REBUNG BULUH sebagai bahan rujukkan semua.

Terdapat banyak resepu masakan dari rebung buuh bergantung kepada citarasa dan jenis rebug di gunakan sama ada dari Jenis Rebug Segar, Jenis Rebung Dalam Tin atau Jenis Rebung Kering. Di Malaysia dan di kampong saya di Muar, Johor dimana Jenis Resepi Masak Lemak Cili Padi Rebung merupakan hidangan terbaik untuk di makan dengan nasi putih panas dan di hidangkan semasa makan tengahari. Penulis blog memang tahu cara menyediakan menu ini sebab sudah sering makan di kampong dengan menyediakan bahan-bahan yang terdiri daripada rebung buluh (di ambil dari kebun atau di beli jenis yang sudah direbus empuk), santan kelapa (sederhana cair atau pekat), cili padi (tumbuk atau kisar), kunyit hidup (tumbuk bersama cili padi), serai (diketuk), daun kunyit (dihiris atau disimpul), ikan bilis atau udang (pilihan penambah rasa) dan juga garam secukup rasa. Kalau suka tambah ada yang akan gunakan pertu lembu (yang di hiris dan di rebus masak). Cara memasak hidangan ini adalah dengan menumbuk cili padi dan kunyit hidup. Kemudian dimasukkan bahan tumbuk, serai dan rebung ke dalam periuk. Seterusnya di tuang santan dan masukkan ikan bilis atau udang dan dimasak atas periok dengan gunakan api sederhana sambil dikacau perlahan supaya santan tidak pecah minyak berketul. Kemudian boleh di masukkan daun kunyit dan perasakan dengan garam. Boleh di biarkan sehingga mendidih sebati dan dimatikan api serta kemudian siangkat untyk dihidangkan.

Penulis blog ada beberapa kali ujirasa Kerabu rebung iaitu sejenis hidangan tradisional Melayu yang menyegarkan, pedas dan berlemak. Hidangan ini ia selaunya akan dibuat menggunakan rebung yang dicelur bersama ulam-ulaman, kerisik dan santan atau udang kering dimana memang enak di makan dengan nasi serta lauk pauk yang lain. Bagi membuat sendiri di rumah perlu di sediakab bahan-bahan yang sesuai iaitu sediakan 300g hingga 500g rebung (dihiris halus dan direbus empuk, kemudian ditoskan), 1 labu bawang besar (dihiris nipis), 2 batang serai (dihiris halus), cili padi atau cili merah (ikut tahap pedas, dihiris atau dikisar), 1 sudu besar kerisik 2 hingga 3 biji limau kasturi (diambil jusnya), Sedikit isi ikan rebus atau boleh juga dipanggang atau segenggam ikan bilis (ditumbuk) serta sedikit garam dan gula secukup rasa. APa pun cara penyediaannya dengan merebus dulu hirisan rebung dimana sebaiknya direbus rebung yang telah dihiris dengan sedikit garam selama 30 hingga 45 minit untuk menghilangkan rasa pahit dan ia kemudian ditoskannya sehingga kering. Kemudian disediakan bahan hirian atau bahan untuk tumbuk iaitu denga menghiris nipis bawang besar, serai dan cili padi. Apa pun jika suka boleh ditumbuk ikan bilis atau isi ikan sehingga sebati. Kemudian bahan-bahan ini ia digaul sehingga sampai sebati. Seterusnya di satukan rebung, bahan hirisan, kerisik dan isi ikan dalam mangkuk besar. Ia perlu di perasakan dengan memasukkan jus limau kasturi, garam dan gula secukup rasa dan ia kemudian gaul rata sehingga semua bahan bersalut sempurna dan sudah sedia untuk hidanga ini  di hidangkan. Ia enak di akan begitu sahaja atau boleh di makan dengan nasi putih semasa makan tengahari.

Dalam portal media lain ada di laporkan 'Hebatnya Rebung Madu' yang agak menarik di kongsikan faktanya. Media laporkan ada rombongan kakitangan Agrobank membuat liputan projek-projek pembiayaan organisasi kewangan itu di sekitar negeri Kedah di sambut dengan hidangan makan tengahari yang berbeza daripada biasa. Kesemua menu yang dihidang mengandungi rebung madu sebagai bahan asas. Makanan ini ia disediakan dalam pelbagaijenis masakan antaranya adalah seperti gulai daging bersama rebung madu, acar rebung madu dan masak lemak rebung madu kelihatan cukup menyelerakan. Juga ada dilaporkan dimana jenis rebung madu mempunyai rasa yang sangat berlemak dan manis berbeza daripada rebung biasa seperti didakwa oleh pemilik restoran Ahmad Tajudin ketika ditemui di Kuala Nerang, Kedah dengan melayani rombongan ini. Di Malaysia dimana industri rebung madu adalah satu bidangusaha yang Agrobank lihat ia kini semakin semakin berkembang pesat serta mendapat permintaan tinggi. Apa pun selain masakan dimana tumbuhan dalam kategori sayur itu juga boleh ianya dihasilkan dalam bentuk tepung, kerepek, jeruk dan juga rebung beku. Rombongan ini melawat penanaman rebung madu yang mana dia mula berjinak-jinak dengan perusahaan penanaman rebung madu ini sekitar tahun 2008.  Kalau dulu dia cuma main-main bila ada kawannya yang menyuruhnya cuba merasai keenakkan masakan rebung maka dia terus menanamnya. Kini masakan rebung buluh sudah ramai yang suka dan tertarik dengan rasanya yang sangat sedap. Tanam pokok rebung madu merukan aktiviti yang dilaporkan mudah dan cepat untuk mengeluarkan. Awalnya dulu petani ini hanya mulakan projek dengan bermodalkan RM1,800 bagi tujuan membersihkan kawasan hutan dan membeli biji benih dikebun projek tanaman rebung madu di kawasan tanah seluar empat ekar yang disewanya. Dakwanya di peringkat awa hanya menanam 400 anak pokok rebung madu dengan jarak tiga meter setiap pokok untuk memudahkan pertumbuhan. 'Kemudian di perhatikan yang setiap unit benih buluh yang dibeli ini kemudiannya akan bercambah dan ia membentuk serumpun pokok yang mengandungi antara 8 - 10 batang rebung. 'Sebahagian dari pokok-pokok ini kemudiannya akan ditebang untuk dijadikan sebagai benih pula dimana semua prosesnya sangat mudah dan tidak membebankan. Amalan agronomi penting yang di lakukan adalah membaj yang perlu dijalankan setiap enam bulan sekali. Bagi aktiviti penyemburan racun serangga dimana ia dibuat setiap dua bulan untukdapat mengelakkan gangguan serangga seperti anai-anai dan kerising. Apa pun biasanya digunakan jenis baja daripada najis lembu yang telah diproses selain menerima bantuan baja daripada pihak Jabatan Pertanian Kedah. Apa fakta menarik dan unik dari tanaman rebung madu adalah jenis ini ia tidak mempunyai sifat miang seperti rebung biasa. Lebih memudahkan lagi dengan cara sistem pembiakannya juga tidak memerlukan jumlah air yang banyak serta senang dijaga. Rebung madu mempunyai tempoh matang selama lapan bulan dan selepas tempoh itu, hasilnya boleh dituai. Melihat proses pengendalian yang mudah dan permintaannya yang tinggi. Petanin inni dilaporkan ada membuat pinjaman modal daripada pihak Agrobank untuk tujuan dapat memperluaskan perusahaannya. Dilaporkan dimana terkini  keluasan kebunnya telah mempunyai lebih daripada 800 pokok dan bercadang untuk mencari kawasan tanah yang lebih besar bagi membolehkannya menanam lebih banyak pokok.

Akhir sekali adlah masih ada kepercayaan atau mitos yang berkaitan rebung buluh di Malaysia dimana penulis blog dapati ia biasanya merujuk kepada pantang larang keturunan tertentu (seperti susur galur Raja Jembal atau Syeikh Jumadil Kubra di Kelantan dan Terengganu) yang dilarang memakan rebung buluh (terutamanya buluh betong). Mitos pertama adalah bagaimana Asal-Usul Mitos dan Pantang Larang dari cerita lisan masyarakat mengaitkan rebung buluh sebagai tempat persembunyian Puteri Saadong atau kerabat diraja ketika melarikan diri daripada ancaman musuh pada zaman dahulu. Ia berkait dengan 'Peristiwa Karamah' yang mana ada juga kisah yang mengatakan leluhur mereka pernah ditolong oleh haiwan (seperti tupai putih) berhampiran rumpun buluh betong ketika kelaparan, lalu diwasiatkan agar menghormati spesis tersebut dan tidak memakan umbut atau rebung berkenaan. Apa pun dilaporkan Akibat Melanggar Pantang dimana menurut kepercayaan tradisi, mereka yang melanggar pantang larang ini diancam risiko terkena kes sakit misteri, alahan, gatal-gatal teruk, atau muntah darah. Dalam kes lain di laporkan ada 'pantang larang' makan rebung merangkumi aspek mitos keturunan, pantang kesihatan tradisional, serta larangan perubatan moden. Mengenai kes pantang larang keturunan Keturunan Raja Jembal Dari Patani dilaporkan ada sebahagian keturunan diraja atau susur galur lama di Kelantan, Terengganu dan Patani (seperti yang bergelar Nik, Wan, atau Raja) berpantang makan rebung buluh betong dan ikan kekacang. Kisah sumpahan atau Budi Nenek Moyang dimana mitos ini ia mengaitkan rebung dengan kisah sejarah atau tempat perlindungan tokoh silam (seperti Puteri Saadong), manakala larangan melanggarnya dipercayai boleh menyebabkan kudis kronik atau sakit misteri. Berlainan pul dengan pantang Larang Kesihatan dan Pemakanan dimana bagi Ibu Hamil dalam kalangan masyarakat tradisional melarang wanita mengandung makan rebung kerana sifatnya yang 'tajam' dan dikhuatiri menyebabkan angin atau ketidakselesaan, walaupun dari sudut perubatan moden ia selamat jika dimasak sempurna. Seterusnya bagi Pesakit Gout bila makan rebung mengandungi sebatian purin yang tinggi yang boleh berubah menjadi asid urik dan memburukkan lagi sakit sendi atau serangan gout. Dalam kes Masalah Gastrik atau Penghadaman dimana kandungan serat kasar yang tinggi dalam rebung boleh merengsakan dinding perut serta menyebabkan kembung, angin, atau sakit ulu hati bagi individu yang mempunyai masalah gastrik. Paling potensi adalah ancaman Keracunan (Cyanide) dimana jenis rebung segar yang tidak dibasuh atau direbus dengan betul mungkin mengandungi toksin semula jadi (sianida) yang berbahaya jika dimakan mentah. Artikel ini di tulis dalam empat (4) segmen iaitu Part 1, Part 2  Part 3 dan Part 4 yang sesuai di baca kesemuanya. Semuga artikel ini memberi info berguna kepada semua pembaca blog anim agro technology yang ke 9,301 kali ini. Wasalam!!!....

REBUNG BULUH...BANYAK JENISNYA...
DIJADIKAN MAKANAN...ENAK RASANYA...
NEGARA CHINA...PENGELLUAR UTAMA...
MEMBACA ARTIKEL...HEBAT FAKTANYA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Taman Balai Panjang Murni,
Bandar Melaka,
Melaka,
Malaysia.
(24 RabiulAwal 1448H).