KELAPA PARUT DAN FAKTANYA (Part 2)

KELAPA PARUT (Grated Coconut) adalah istilah yang di gunakan bagi isi buah kelapa tua atau buah kelapa setengah tua yang diparut halus diana ia digunakan secara meluas dalam masakan Melayu untuk membuat santan, inti kuih-muih (seperti ondeh-ondeh) atau penyalut beberapa jenis kuih. Ia dihasilkan dengan memarut isi kelapa menggunakan mesin atau alat tradisional (Alat Parut Kelapa) yang menghasilkan tekstur putih yang lembut dan berlemak dan menjadi bahan penting dalam banyak jenis masakan, kuih muih dan makanan serta di komersilkan. Penulis blog memang ada menulis beratus-ratus artikel engenai kelapa dalam blog ini yang boleh di baca kesemuanya, Menganali asas tentang kelapa parut penting sebab ia merukapan bahan komoditi yang sudah beribu-ribu tahun di gunakan dikalangan masyarakat di kawasan tropika yang mena Pokok Kelapa (Cocos nucifera) adalah tumbuh dan di labelkan sebagai 'Tree Of Life'. Apa pun jenis kelapa untuk di proses ia biasanya menggunakan kelapa tua untuk santan pekat, manakala kelapa yang sedikit muda atau selalu ia digunakan untuk taburan kuih supaya rasanya lebih manis dan sedap. Dalam pada itu bahan utama untuk memerah santan atau untk dijadikan bahan inti kelapa (kuih ketayap, ondeh-ondeh, kuih koci dan banyak jenis lagi) atau ia di jadikan bahan penyalut makanan seperti kuih pulut cawan serta kuih lopis dan ia kelapa ini dikukus seketika dengan sedikit garam agar tahan lebih lama dan berasa lebih lemak. Bergantung kepada keperluan produk di mana umumnya adalah beberapa Jenis Parutan Kelapa iaitu Jenis Kelapa Parut Putih dan Jenis Kelapa Parut Biasa. Apa pun kelapa parut putih di buat dimana isi kelapa di parut tanpa kulit ari atau ada isi tempurung dan kelapa parut biasa dia di sediakan memarut bersama kulit ari. Perlu di nyatakan jika kelapa parut mudah rosak atau menjadi masam dimana ada kaedah sesuai untuk memanjangkan jangkamasa kerosakan dengan kaedah penyimpanan yabg sesuai. Antaranya dengan cara untuk menyimpan dalam suhu sejukbeku di dalam peti sejuk untuk ketahanan lebih lama. Bagi penulis blog tahu jika kelapa parut merupakan bahan tradisional yang sangat penting dalam penyediaan kuih-muih klasik dan juadah harian terutamanya makanan yang berasal dari kawasan pantai timur dan selatan Semananjung Malaysia. Ia merupakan bahan asas yang mana ia sangat penting dalam masakan tradisional Melayu dan Asia Tenggara. Kegunaan utama secara tradisional sejak dulu iaitu kelapa parut di jadikan 'Santan Segar' dimana kelapa parut ini akan diperah yang biasanya dicampur sedikit air untuk tujuan mendapatkan santan yang digunakan dalam gulai, kari dan nasi lemak. Artikel subuh ini dalam "Anim Agro Technology" akan kupas menganai banyak fakta menarik pasal Kelapa Parut untuk bahan rujukkan semua.

Dilaporkan juga di mana kegunaan lain bagi kelapa parut yang penulis blog tahu ia boleh di jadikan Pembersih Lantai iaitu ia sesuai untuk menggosok lantai dengan hampas kelapa boleh menjadikannya lebih bersih dan nampak lebih berkilat secara semula jadi. Bagaimana pun kaedah tradisional ini semakin kurang di lakukan generasi sekarang diatas banyak produk pencuci lantai komersil dari bahan kimia yang meluas di jual di pasaran. Dilaporkan juga dimana hampas kelapa parut ini sesuai untuk di jadikan bahan Makanan Ternakan Haiwan. Amalan memberi hampas kelapa yang sehar dan di parut boleh diberikan kepada haiwa seperti ternakan ayam, lembu dan kambing sebagai makanan tambahan. Kalau kelapa di belah dan di letakkan maka ayam suka mematuk dan memakannya apa lagi ayam kampong jika di tabur hampas kelapa memang berebut ia memakannya dengan lahap sekali dan ayan akan menjadi lebih sihat. Bagaimana pun banyak kajian di llakukan dimana hampas kelapa yang difermentasi sangat baik untuk mempercepatkan pertumbuhan haiwan ternakan seperti ayam, lembu dan ternakan ikan dalam kolam kerana kandungan proteinnya adalah tinggi sesuai untuk mereka. Paling selalu dan tidak menghairankan adalah apabila kelapa parut kegunaan utamanya adalah untuk diperah dijadikan sebagai Santan Kelapa (Coconut Mink) bagi pelbagai kegunaan terutama untuk masakan seperti masak gulai dan masak lemak dan dijadikan inti atau salutan kuih-muih tradisional. Ia juga digunakan untuk membuat kerisik, ulaman dan boleh menjadi bahan tambahan dalam hidangan seperti dalam resepi memasak ayam goreng kelapa. Kelapa parut muda pula agak berlainan kegunaannya dimana ia lebih sesuai untuk dijadikan bahan taburan pada kuih manakala jenis kelapa tua pula paling sesuai untuk dijadikan santan. Cara membuat santan tradisional dimana kelapa tua di parut dan kemudian perlu di campur dengan air dan diperah untuk mendapatkan santan pekat atau cair bagi masakan harian. Kini sudah ada beberapa jenis mesin membuat santan moden yang mudah menghasilkan santan semasa memerahnya dan bukan dengan kekuatan tangan secara tradisional.

Menarik akan berongsi fakta bagaimana kelapa parut adalah penting dalam Masyarakat Malaysia. Pertama adalah didalam aktiviti Pembuatan Kerisik apabila kelapa parut disangrai (menggoreng tanpa minyak) sehingga perang dan ditumbuk halus untuk menambah aroma dalam rendang atau kerabu. Kelapa parut juga sesuai di jadikan Bahan Masakan seperti ia d igunakan dalam pembuatan sambal kelapa, urap atau jadi bahan taburan dalam kuih bingka. Memang kelapa parut mempunyai pelbagai kegunaan dalam masakan tradisional dan moden terutamanya di kawasan Asia Tenggara. Penulis blog bahagikan kegunaannya kepada Menjadi Bahan Asas Santan yang mana ini merupakan jenis kegunaan paling utama kelapa parut adalah untuk menghasilkan santan. Kelapa parut diperah (dengan atau tanpa tambahan air) untuk mengeluarkan lemak dan cecairnya yang digunakan dalam gulai, kari, dan pencuci mulut. Kedua kegunaannya dalam kategori sebagai bahan Salutan Kuih-Muih dimana ada banyak jenis Kuih tradisional Melayu menggunakan kelapa parut (biasanya yang telah dikukus dengan sedikit garam) sebagai salutan untuk menambah rasa lemak dan tekstur diantaranya adalah Jenis Kuih Onde-onde (Buah Melaka), Kuih Lopes, Kuih Ubi Kayu Rebus atau Ubi Kayu Kukus dan juga Jenis Kuih Kosui. Ketiga dimana kelapa parut sesuai di jadikan Bahan Inti Kuih (Inti Kelapa) dimana ia dimasak bersama gula melaka atau gula merah untuk dijadikan inti yang manis bagi Kuih Ketayap, Kuih Bom, Pulut Inti dan juga sebagai inti Kuih Pau Sambal (jika dibuat versi pedas). Selalu juga Kelapa parut juga digunakan secara langsung dalam masakan berlauk untuk memberi aroma dan kerangupan termasuk produk Kerisik untuk memekatkan rendang. Dalam resepi Masak Ayam Goreng Kelapa dimana kelapa parut ini ia ada digunakan sebagai bahan perapan yang memberikan tekstur rangup dan wangi pada ayam goreng. Penulis blog sangat suka buat dan makan Serunding dimana bahan utama untuk membuat serunding adalah kelapa parut yang di campur dengan bahan daging atau ayam. Kelapa parut juga sesuai dijadikan Ulaman dan Kerabu dalam masakan seperti Nasi Kerabu atau Kerabu Sayur dimana kelapa parut yang disangrai atau dicampur dengan bahan mentah lain adalah elemen penting untuk membangkitkan rasa.

Ada berapa petua baaimana kelapa parut Boleh Tahan sehingga selama tiga bulan Tak Rosak menariik kisah dan faktanya. Apa pun antara kelebihan santan kelapa yang diparut daripada sebiji kelapa dikatakan santannya lebih berlemak dan pekat. Ia memang enak dimasak pelbagai menu bahkan parutan kelapa yang segar juga diperlukan untuk menghasilkan salutan pada kuih tradisi seperti kaswi, kuih sagu dan sebagainya menjadi lebih menyelerakan. Memang kalangan masyaraat lokal tidak dinafikan parutan kelapa juga akan mudah berubah rasa menjadi masam atau dikatakan basi jika tidak disimpan dengan baik. Bagaimana pun rupanya ada cara yang boleh dipraktikkan untuk pastikan parutan kelapa kekal segar untuk satu tempoh yang lama. Langkah pertama dalah dengan meletakkan kelapa parut di dalam loyang dan kemudian ia di taburkan dan gaul garam pada parutan kelapa dan di gaul sehingga rata. Perlu di kethui dimana fungsi garam adalah agen yang bertindak sebagai anti pereputan. Langkah seterusnya adalah memasukkan loyang yang berisi parutan kelapa dengan garam tadi ke dalam kuali atau di kukus yang telah di panaskan untuk beberapa minit ia di kukus. Kelapa parut ini llazimnya ia boleh di siman dalam keadaan baik selama tiga bulan cuma apabila digunakan kelak ia ada rasa masin tidak sama dengan kelapa parut segar. Penulis blog tertarik dennag tajuk akhbar bertajuk 'Kelapa parut perlu disimpan mengkui kaedah yang betul untuk memastikan ia tahan lama'. Lazimnya dimana setiap kali bulan Ramadan, kelapa yang siap diparut pasti menjadi bahan masakan paling banyak dibeli kerana kepelbagaian fungsinya. Apa tidaknya dimana selain boleh digunakan untuk memasak beraneka jenis kuih-muih, kelapa parut juga boleh ianya jadi menghasilkan santan yang pekat untuk memasak lauk seperti kari atau gulai. Malangnya, kelapa yang disimpan terlalu lama akan menjadi cepat rosak dan berbau tengik meskipun sudah diletakkan di dalam peti sejuk beku. Ada terdapat dua kaedah penyimpanan kelapa parut yang betul boleh dilakukan bagi memastikan ia tidak cepat rosak dan tahan lama sehingga tiga bulan. Caranya meletakkan kelapa parut di dalam loyang dan kemudian ia ditaburkan dua tiga sudu kecil garam dan gaulkan ia sehingga sebati. Masukkan loyang ke dalam kukusan yang telah dipanaskan, kemudian kukus selama 15 minit. Bagi mengelakkan wap air jatuh dan masuk ke dalam bekas kelapa, balutkan kain pada tudung atau penutup periuk kukusan. oleh di biarkan sehingga sejuk dan bungkuskan ia ke dalam plastik kecil. Kemudian setelah dibungkus, simpankan parutan kelapa di dalam peti ais bahagian beku. Setiap kali apabila hendak menggunakannya, kukus semula kelapa tersebut untuk kembali lembut. Kaedah ini dikatakan boleh menjadikan kelapa tahan sehingga dua bulan. Kaedah kedua adalah dengan dinamakan 'Kaedah bebola' dimana kelapa parut ini dibentukkan atau gumpalkan parutan kelapa menjadi bebola kecil. Kemudian boleh dimasukkan bebola kelapa ini ke dalam plastik atau bekas yang telah diisi dengan air dan adalah sebaiknya menggunakan air bertapis. Simpan bekas tersebut dalam peti sejuk bahagian beku dan perlu di pastikan plastik atau bekas telah ditutup rapat bagi mengelakkan bakteria masuk.

Fakta menarkik adalah bagaimana cara Buat Kerisik Homemade dari kelapa parut yag sedap serta berkualiti. Pa pun kerisik ialah sejenis penyedap masakan yang diperbuat daripada kelapa parut yang digoreng. Ia sangat penting dalam penyediaan masakan terutamanya hidangan Melayu. Antara sajian yang menggunakan bahan ini adalah rendang, kerabu, pajeri dan serunding. Malah ada sesetengah daripada kita juga boleh  memasukkan bahan ini ke dalam asam pedas, air asam, kari dan sambal. Kerisik yang bagus kualitinya adalah yang baru dibuat menggunakan kelapa parut yang baru. Orang dulu-dulu emmang ada banyak menghasilkan sendiri kerisek di rumah untuk kegunaan harian. Namun kini penulis blog sendiri pun lebih senang dan mudah membeli kerisik di kedai-kedai dan juga pasaraya dimana sahaja di seluruh Malaysia dengan jaminan kualiti dan harga berpatutan. Bagaimana pun pembeli perlu waspada produk kerisik di jual di pasaran dan lebih berhati-hati jika membeli kerisik yang sedia siap (ready-made) kerana khuatir ia adalah kerisik yang lama. Penggunaan bahan kerisik yang tengik akan menjadikan masakan berbau pelik serta kurang enak. Resepi membuat kerisik ini mudah di pelajari walau pun mencuba kali pertama kali sebab yang penting adalah keinginan membuatnya dan membuat rujukkan sesuai. Bahan membuat kerisik adalah terdiri dari berapa biji kelapa tau ayng diparut, alat memasak kuali dan parit atau pengisar kelapa. Cara membuatnya dengan sediakan kelapa parut dan di letak kuali di atas dapur dan panaskan. Kemudian di masukkan kelapa parut dan menggoreng tanpa minyak hingga kelapa betul-betul garing dan bertukar warna menjadi kegelapan. Seterusnya di angkat kelapa goreng dan sesuai dimasukkan ke dalam food processor atau pengisar (blender) dan ditutup penutupnya dan kisar hingga berminyak. Setelah siap, simpan di dalam bekas bertutup. Kerisik homemade sedia untuk digunakan dalam masakan. Berlainan dengan kaedah tradisional dimana kelapa parut yang siap di goreng akan di tumbuh didalam lesung sehingga menjadi kerisek.  Artikel ini di tulis dalam dua (2) segmen iaitu Part 1 dan Part 2 yang disyorkan di baca kesemuanya. Semuga tulisan ini memberi info berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!.. 

KELAPA PARUT...DARI BUAH KELAPA...

ISINYA DI PARIT...BANYAK JENISNYANYA...

SABGAT KHASIAT... PELBAGAI GUNANYA...

MEMBACA ARTIKEL...FAHAM FAKTANYA..

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni,

Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(27 Ramadan 1447H).