SOTONG KERING DAN FAKTANYA (Part 2)

SOTONG KERING (Dried squid) merupakan hasil dari laut dari sotong segar di keringkan dan ia telah melalui proses pengeringan untuk tujuan pengawetan dan tahan sangat lama. Ia merupakan bahan masakan yang popular dalam hidangan Asia terutamanya di kalangan rakyat Malaysia dan Singapura kerana dapat dan memberikan rasa yang enak, lemak dan lebih pekat dengan aroma yang unik berbanding sotong segar. Penulis blog paling suka makan sotong kering mentah (di ratah begitu sahaja) atau sotong kering panggang berempah atau sotong kering yang di masak sambal dan sotong kering di masak tumis. Teringat semasa pertama sekali berkunjung ke negara Korea sekitar tahun 1990 dimana setiap hari membeli dan memakan sotong kering sehinggakan gigi kepenatan mengunyah masa itu dimana sotongnya dihasilkan dari laut sejuk memang lembut dan manis. Lazimnya dimana tekstur sotong kering umumnya adalah ia sangat keras, liat dan nipis (sekeping) sebelum dimasak atau di rendam dengan air panas. Dari segi warna selalunya ia berwarna coklat atau coklat kemerahan atau coklat gelap bergantung kepada jenisnya, punca laut mana dan kaedah pengerinan di jalankan. Bagaimana pun memang ada juga jenis Sotong Kering Hitam yang mempunyai warna gelap yang menarik dan unik pula. Sotong kering yang tahan lama bertahun tahun ini mempunyai aroma khusus apabila di masak dimana aroma ini akan menaikkan lagi rasa hendak memakannya. Penulis blog pun suka memakan produk snek sotong atau pun cattlefich snack yang diperisakan dengan enak di jual di pasaran seperti di Langkawi, Pulau Pangkor, WP Labuan untuk mendapatkan produk yang fresh dan segar. Kepentingan sotong kering ini amat signifikan dan penting dala penggunaannya di dalam masakan masyarakat Malaysia dimana ia sering digunakan sebagai bahan utama atau perasa tambahan dalam pelbagai menu tempatan yang viral iaitu Menu Sotong Kering Sambal Tumis merupakan kuliner yang paling popular dimana ia paling sering dimakan bersama nasi lemak setiap hari di Malaysia. Makanan sotong kering sebagai snek pula sangat popular dimana ia boleh disediakan dalam uluhan menu daripada snek sotong kering berempah pedas sehingga sotong kering manis dan pedas. Dimana sahaja jika ada keramaian akan ada penjaja yang akan membakar sotong kering dengan pelbagai perisa dan menjadi snek untuk dimakan bersama minuman. Tidak ketinggalan juga sotong kering merupakan salah satu komponen penting dalam masakkan mee goreng, meehoon goreng, nasi goreng dimana penggunaannya sangat signifikan dalam memberikan citarasa 'seafood taste' kepada sebabnya kenapa ramai kedatangan pelanggan di premis jualan. Artikel petang Ahad ini dalam blog "Anim Agro Technology" saya kupas mengenai beberapa fakta dan kisah menarik mengenai fakta sotong kering untuk di jadikan bahan rujukkan semua sekali pembaca blog ini.

Harga sotong kering di Malaysia berbeza-beza mengikut saiz dan gred kualiti iaitu ia selalu di jual dengan banyak pilihan iaitu daripada saiz sederhana hingga premium besar. Harga sotong kering sebenarnya bervariasi dimana lazimnya berkisar antara RM26 hingga lebih RM90 setiap kilogram diman harga ini tentunya ia bergantung kepada siapa yang menjual, kesegaran, jenis atau spesis sotong, jumlah di beli serta sama ada membeli secara borong, runcit atau atas talian sahaja. Pertama sekali dengan merujuk tawaran sotong kering di talian Lazada dan Shopee yang memang ada banyak pakej di tawarkan mengikut jumlah, jenis dan juga aspek kualiti. Lazada menawarkan beberapa pakej dimana penulis blog pernah membeli pakej berukuran besar sebanyak 2 keping (2 ekor) iaitu dengan harga RM65.00 (Sila lihat foto disebelah). Sotong ini memang terbaik kualitinya sebab ia besr dan aromanya baik serta sesuai di masak sambal sotong dimakan dengan nasi lemak. Hasil laporan tinjauan pihak berkuasa di Malaysia di paparkan beberapa pilihan sotong kering yang terdapat di pasaran Malaysia dan berserta ciri-ciri utamanya. Bagi jenis Sotong Kering Saiz Sederhana selalunya jenis sotong ini dijual dengan harga yang masih berpatutan iaitu pada harga purata yang dilihat adalah sekitar RM97.57 untuk 1kg di pasar raya tertentu seperti Econsave. Walau bagaimanapun ada tinjauan mendapati jika ada harga serendah RM5.00 sekilogram yang juga pernah direkodkan di pasar awam pada tarikh tertentu. Bagaimana pun dilaporkan bagi jenis sotong Kering Gred AAA (1kg) atau sotong premium berkualiti tinggi, sering dijual oleh pembekal khusus dimana harga untuk 1kg produk ini dari jenama The Fisherman disenaraikan pada harga RM85.89 sekilogram (dikira balik berdasarkan harga borong 10kg). Jenis sotong Kering Keping Besar Premium ini dilaporkan ia adalah jenis kepingan sotong kering berdaiz yang lebih besar dimana ia biasanya mesti direndam sebelum dimasak (sering digunakan dalam Yong Tau Fu). Apa pun ada kes ddimana harga adalah berbeza mengikut saiz dan kualiti seperti kes satu keping besar (lebih kurang 250g) boleh berharga sekitar RM55.00 dan kes lain di laporkan bagi Sotong Kering Sayap (1/2 KG) Bahagian sayap sotong juga dijual berasingan iaitu dijual pada harga RM26.25 sekilogram yang penulis blog selalu sering membelinya dan enak di masak sambal nasi lemak.

Kalangan rakyat Malaysia tahu jika terdapat pelbagai cara untuk memasak sotong kering, namun dua resepi yang paling popular di Malaysia ialah Sambal Tumis Sotong Kering, Sambak Baby Sotong Kering dan Kerabu Mangga Sotong Kering. Pertama yang paling di sukai adalah Resepi Sambal Tumis Sotong Kering yang sangat digemari terutamanya apabila dimakan bersama nasi lemak. Langkah membuatnya adalah dengan sotong kering perlu dilembutkan terlebih dahulu supaya tidak liat dimana perlu di rendam sotong kering bersama sedikit soda bikarbonat (1-2 sudu kecil) selama 3-4 jam atau semalaman sehingga ia kembang dan lembut. Kemudian perlu di bersihkan dengan cara membasuh bersih dan rebus sebentar (sekitar 15 minit) untuk membuang bau ubat atau kapur sebelum dimasak. Apa pun kemudian sotong kering yang telah dikembangkan di simpan dulu. Menyediakan bahan kisar terdiri dari cili kering, bawang merah, bawang putih, dan sedikit belacan diman semuanya di kisar. Bagi bahan lain adalah air air asam jawa, gula (gula melaka lebih sedap) dan garam secukup rasa. Cara memasak adalah dengan menumis bahan kisar sehingga pecah minyak dan garing. Kemudian di masukkan air asam jawa, gula, dan garam. Biarkan mendidih. Kemudian dimasukkan sotong yang telah dibersihkan dan dikacau rata sehingga kuah pekat dan meresap ke dalam sotong dan dimatikan api sedia untuk di hidangkan. Selain itu penulis blog suka juga membeli Baby Sotong atau cumi yang kecil untuk di buat Resepi Sambal Baby Sotong dimana bahannya adalah sotong cumi, cili kering (direbus dan dikisar dengan bawang merah), bawang merah (dikisar), bawang putih (dihiris), asam keping, garam, gula dan bahan perasa. Cara-cara memasaknya dimulakan dengan membasuh sotong cumi dengan bersih dan rendam dengan air selama 15 hingga 20 minit. Selepas itu boleh kisar cili kering dan bawang merah dan kemudian, panaskan minyak dan tumis bawang putih serta masukkan cili kering yang sudah dikisar tadi. Seterusnya perlu masak dengan menggunakan api sederhana sampai sambal masak dan pecah minyak. Boleh dimasukkan sotong, garam, gula dan perasa, tapi garam jangan letak banyak sangat sebab sotong itu sudah ada rasa masin dan terpulang nak ganti perasa dengan letak kiub ikan bilis pun boleh. Akhir sekali adalah dimasukkan asam keping dan kacau sekejap dan jika pekat sangat boleh tambah air. Tutup api dan ia siap untuk dihidangkan. Makanan ketiga yang penulis blog suka makan tetapi jarang buat sendiri adalah Resepi Kerabu Mangga Sotong Kering sebab hidangan ini lebih kepada pembuka selera yang mempunyai rasa masam, manis, dan pedas. Bahan-bahan disediakan adalah sotong dimana sebaiknya digunakan sotong kering yang nipis (biasanya jenis bergula dalam paket) atau sotong kering yang telah dibakar dan dicarik halus. Bahan sayuran atau buah pula adalah buah mangga muda (disagat), bawang besar (dihiris), cili padi, dan cili merah. Sediakan bahan sosnya dari perahan limau nipis, garam dan gula dan ada bahan tambahan lain iaitu kacang tanah goreng (ditumbuk kasar) dan udang kering. Cara membuatnya adalah dengan menggaulkan semua bahan hiris (mangga, bawang, cili) bersama sotong kering. Masukkan perasa (garam, gula, limau) dan bahan tambahan seperti kacang tanah. Gaul sehingga rata dan adunan sedia untuk dihidangkan. Ada petua melembutkan sotong kering dimana selain bahan soda bikarbonat sebenarnya boleh merendam sotong dalam air yang dicampur dengan air abu (abu chang) untuk kesan kembang yang lebih maksima seperti di kedai. Ada juga sotong kering juga boleh dimasak sebagai Kari Sotong Kering dengan menambah serbuk kari ke dalam tumisan bawang. 

Dalam portal berita sinarharian.com ada laporkan dimana 'Cuaca panas beri limpahan rezeki buat pengusaha sotong kering' bagi pengusaha dari Besut iaitu Fazil Zabidi jalankan proses pengeringan sotong di bengkel pemprosesan sotong di Kampung Air Tawar, Besut. Apa pun musim panas yang melanda turut memberi limpahan rezeki buat seorang pengusaha sotong kering di Kampung Air Tawar kerana dilaporkan ia mampu meraih pengeluaran hasil yang lumayan. Bagi Fazil Zabidi Zakaria (52) kata keadaan cuaca panas dan kering membantu mempercepatkan lagi proses pengeringan sotong sekali gus meningkatkan pengeluaran hasil produk tersebut. Limpahan cahaya matahari yang mencukupi membantu produk yang dihasilkan supaya lebih berkualiti berbanding menggunakan kaedah pengeringan lain. Tekstur sotong yang dikeringkan menggunakan cahaya matahari lebih cantik malah warnanya juga lebih putih berbanding dengan sotong yang dikeringkan menggunakan kaedah salai (Sila lihat foto paling bawah sekali). Selain itu, proses pembuatannya juga lebih cepat kerana ia dapat dihasilkan dalam tempoh setengah hari sahaja dengan menggunakan seratus peratus sinar matahari dan jika keadaan cuaca tidak mengizinkan, dia perlu menggunakan kaedah salai bagi memastikan sotong tersebut dapat dikeringkan dan produktiviti produk berkenaan tidak terbantut. Apabila guna cahaya matahari ini dia akan lebih berjimat kerana tak perlu keluarkan kos untuk untuk beli arang dan sebagainya dimana sotong yang dikeringkan menggunakan cahaya matahari lebih baik kerana sotong salai akan mempunyai bau arang. Dia akan jual pada harga RM180 setiap satu kilogram itu digemari oleh masyarakat Cina dan mendapat permintaan tinggi oleh pelanggan dari Kuantan, Ipoh dan Pulau Pinang. Setakat ini sebanyak 400 kilogram (kg) sotong kering telah dihasilkan dalam tempoh sebulan dengan menggunakan kira-kira 1,600kg sotong basah. Apa pun dakwanya secara purata, setiap satu kilogram sotong kering memerlukan kira-kira empat kilogram sotong segar atau nisbah 1:4. Sotong kering yang dihasilkan juga perlu melalui beberapa peringkat bermula daripada proses pembersihan sehingga pengeringan. Dia turut berdepan dengan masalah kekurangan bekalan sotong segar walaupun persaingan dalam kalangan pengusaha sotong kering agak berkurangan. Selalunya proses menghasilkan sotong kering akan dihentikan buat sementara sewaktu ketiadaan bekalan dan kembal beroperasi selepas memperoleh bekalan sumber protein itu. Proses pengeluaran sotong kering juga bergantung kepada bekalan, ada masa banyak sotong kita pernah dapat sehingga 300 kg sehari. Kalau masa tak ada kita akan rehat sehari dua dan kembali mendapatkan bahan mentah itu. Biasanya bekalan sotong segar saya peroleh daripada pembekal Lembaga Kemajuan Ikan Malaysia (LKIM) atau daripada mereka yang mencandat sotong. Semuga tulisan ini memberi maklumat berguna kepada semua para pembaca blog anim agro technology kali ini. Wasallam!!..

SOTONG KERING... JADI KEGEMARAN...

DI BUAT SAMBAL...WOW ENAK RASANYA...

HARGA MAHAL... BAYAR SAHAJA NAK RASA...

BANYAK KHASIAT...SUKA DAPAT UJIRASA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni,

Bandaraya Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(1 Rejab 1447H).