SEMBANG FAKTA IKAN MASIN (PART 2)

IKAN MASIN atau IKAN KERING merupakan satu produk yang sering diambil dikalangan masyarakat di Malaysia kerana ia adalah sejensi makanan asas ikan yang diminati ramai. pa pun sebenarnya ada sedikit perbezaan diantara Ikan Kering dan ikan masin dari segi teknikalnya. Ikan kering (dried fish) adalah merujuk kepada cara pengawetan ikan dengan mana merendamnya dalam air garam dan mengeringkannya. Ia merangkumi kesemua jenis ikan yang diproses dengan cara sebegini. Ikan kering boleh dikeringkan dengan cara dijemur pada panas matahari atau melalui di salai di atas api yang perlahan. Ada juga jenis ikan kering yang tidak masih semasa diproses dan ikan masin (salted fish) yang pastinya masin. Ikan kering biasanya banyak dijual dan dimakan semasa musim tengkujuh dimana apabila para nelayan tidak dapat pergi menangkap ikan di laut kerana ombak besar. Biasanya ikan kering juga dimakan bersama nasi putih atau ubi kayu yang direbus dan dimakan bersama air kopi. Dari segi teknologinya dimana ikan segar memang cepat merosot kesegarannya setelah disimpan melainkan perlu diawetkan. Cara pengeringan adalah kaedah pengawetan makanan yang berfungsi dengan membuang air dari makanan dimana ini akan seterysnya menghalang pertumbuhan mikroorganisma. Pengeringan udara terbuka menggunakan matahari dan angin telah diamalkan sejak zaman kuno untuk mengawet makanan. Air biasanya dikeluarkan oleh penyejatan (pengeringan udara, pengeringan matahari, merokok atau pengeringan angin) akan tetapi pemberian garam yang masin akan lebih sesuai dilakukan didalam proses pengawetan ikan dimana kemudian ia dijadikan ikan kering yang masin. Kadar pemberian garam ini pula akan menentukan kemasinan ikan tersebut untuk ia bertahan lama apabila disimpan. Produk ikan lazimnya akan tahan lama diawet melalui kaedah tradisional seperti pengeringan, disalai dan dimasinkan. Cara tradisional dalam mengawet ikan yang tertua adalah membiarkan angin dan matahari mengeringkannya. Mengeringkan makanan adalah kaedah pengawetan tertua yang terkenal di dunia dimana ikan kering mempunyai jangka hayat simpanan sehingga beberapa tahun. Kaedahnya juga murah dan berkesan di negara beriklim panas yang sesuai dimana kerja itu dapat dilakukan oleh nelayan dan keluarga. Kalangan pengusaha ikan kering ini melakukannya secara tradisional atau komersil sehingga produk yang dihasilkan mudah dibawa ke pasar. Apa pun penulis blog yang minat juga makan ikan kering ini mengetahui bahawa makan ikan kering yang masin boleh mendatangkan masaalah kesihatan. Beberapa petua untuk mengurangkan kadar kemasinan ikan ini boleh dilakukan. Walau puu memang ramai kata lauk ikan masin adalah jadi pembuka selera akan tetapi bila terlalu masin ia bahaya untuk kesihatan. Petua pertama adalah dengan merendam dengan air biasa selama 12 - 24 jam dimana cara ini garam yang sebati dengan isi ikan akan larut dalam air. Syaratnya pula dimana sekurang-kurangnya perlu kena tukar air rendaman sebanyak 3 - 4 kali sepanjang proses rendaman dimana walau pun ia dianggap leceh sebab ia mengambil masa yang lama tetapi hasilnya berbaloi. Anda juga boleh merendam dengan air garam iaitu kadar 2 liter air tambah 1 sudu garam. Biarkan selama 5 -10 minit kerana memang cara ini rasa masin akan kurang dengan lebih cepat kerana masin akan lebih mudah mengalir didalam air masin. Jika masih lagi masin maka pembaca blog boleh ulang sekali lagi proses rendaman dan pastikan selepas direndam toskan. Petua seterusnya adlah dengan merendam dengan air panas kerrana cara ini paling mudah dan cepat untuk kurang rasa masin ikan masin. Namun lelemahannya adalah dimana tekstur ikan akan menjadi lembik dan sangat lembut. Sebaiknya jangan rendam lebih dari 10 minit dan mesti ditoskan betul-betul kering sebelum disimpan atau untuk dimasak. Artikel subuh ini dalam blog beusia 17 tahun "Anim Agro Technology" saya sembang dengan menulis dari Bandar Melaka mengenai beberapa kisah ikan kering untuk dijadikan bahan rujukkan anda semua.

Dalam portal mstar dilaporkan bagaimana 'Nak sado?.. Ikan masin dapat bantu bina otot tapi ada juga bahayanya!' agak mencabar untuk di baca. Walau pun ikan masin mempunyai pelbagai khasiat namun pengambilannya perlu berpada-pada. Dilaporkan jika  kebanyakan masyarakat di Malaysia tahu jika ikan masin adalah makanan sampingan yang bukan sahaja murah tetapi mampu membuka selera ketika makan. Oleh itu tidak hairan terdapat pelbagai jenis ikan masin yang dijual di pasaran seperti ikan talang, tenggiri, sotong, ikan rebus dan sebagainya. Pernahkan kita terfikir kandungan zat dan gizi yang terdapat pada ikan masin bagi kesihatan manusia?. Kajian melaporkan bagi 100 gram ikan masin mengandungi 193kkal tenaga, 42 gram (protein), 1.5 gram (lemak), 200mg (kalsium), 300mg (fostor), 3mg (zat besi) dan 0.01mg (zat besi). Kandungan zat itu sebenarnya menjadikan ikan masin sebagai makanan cukup baik dan selamat dimakan, namun perlu diingat pengambilan makanan pembuka selera itu terlalu kerap boleh mendatangkan masalah kepada kesihatan disebabkan kandungan garam yang tinggi. Jadi apakah kebaikan ikan masin kepada kesihatan manusia?. Apa pun dilaporkan iIkan masin yang digoreng bersama bawang merah dan cili padi cukup membuka selera!. Ia mampu menguatkan gigi dan tulang dimana ikan masin memiliki kandungan kalsium dan fostor yang tinggi. Beberapa fakta menyebut bahawa ikan masin yang berjumlah 100 gram mempunyai kandungan fostor sebanyak 300mg dan fostor (200mg). Zat Fostor dan kalsium cukup bermanfaat bagi kesihatan tulang dan gigi manusia termasuk menambah ketinggian, mencegah osteoporosis dan memperkuatkan struktur tulang. Ikan kering juga akan dapat mempercepatkan proses penyembuhan luka memandangkan ia memiliki zat besi iaitu sebanyak 3mg bagi 100 gram ikan masin. Ikan masin mempunyai pelbagai khasiat termasuk mencegah masalah kekurangan darah. Memakan ikan kering didakwa akan mencegah anemia sebab zat besi yang terkandung dalam ikan masin sangat bermanfaat untuk mencegah berlakunya anemia (masalah kekurangan darah). Zat besi yang terkandung dalam ikan masin akan membantu tubuh dalam menghasilkan sel darah dan mencegah anemia. Ia juga dapat membantu pembentukan otot sebab memiliki kandungan protein yang cukup tinggi sebanyak 42 gram bagi 100 gram. Ia membantu membangunkan otot terutama bagi mereka yang sedang menjalani program pembentukan otot. Ikan masin merupakan salah satu sumber tenaga iaitu bago sebanyak 100 gram ikan masin dapat memberikan tenaga sebanyak 193kkal yang mampu membantu memenuhi keperluan tenaga. Apatah lagi jika ia dipadankan dengan makanan lain. Walau pun proses pembuatan ikan masin bukan mudah tetapi hasilnya cukup menyelerakan. Ancaman perlu tahu dimana umumnya ikan mengandungi 74 hingga 80 peratus air manakala ikan berlemak pula mempunyai sekitar 60 ke 65 peratus air. Ketika proses menjadikan ia ikan masin, air tersebut akan kering dan digantikan dengan garam. Jumlah natrium dan sel yang wujud selepas proses itu boleh mengganggu keseimbangan cecair badan, selain dapat memberi kesan kepada pembuluh darah serta masalah tekanan darah tinggi. Tekanan darah tinggi akan memberi pengaruh kepada tahap kerja jantung yang akhirnya akan meningkatkan risiko serangan jantung dan angin ahmar. Dalam sebuah kajian melibatkan 80,000 lelaki dan wanita menunjukkan bahawa makan makanan masin turut dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser sebanyak 15%. Apa pun pengambilan makanan dengan natrium yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular sebanyak 20 peratus seperti dilaporkan dalam American Journal of Clinical Nutrition.

Menarik fakta patut di kongsikan iaitu 'Cara baharu hasilkan ikan masin' dengan teknologi rumah pengering pintar lutsinar, inovasi baharu diperkenalkan itu berjaya meningkatkan produk ikan masin yang diusahakan Muhammad Asri di Parit Buntar, Perak. Kalau sekadar mencuba berniaga secara kecil-kecilan ikan masin yang diusahakan bersama keluarga, kini usahanya membuahkan hasil apabila perniagaannya mula dikenali. Dilaporkan bagi pemilik syarikat Ombak Damai Trading, Muhammad Asri Dahali (46) dia menjalankan perniagaan itu sejak tujuh tahun lalu kerana minatnya menangkap ikan di sekitar kawasan Tanjung Piandang. Dia pernah menjual apam balik di Chow Kit, Kuala Lumpur nekad meninggalkan kerjanya itu untuk pulang ke kampung halaman di Kampung Sungai Baharu di sini. Kini sudah 20 tahun saya berniaga apam balik di kawasan Chow Kit, saya berasa bosan dan beralih angin dengan jual ikan-ikan masin di kampung pula. Dia teruskan jualan itu secara tradisional. Walaupun secara kecil-kecilan sahaja tetapi ia mencukupi untuk menampung keluarga,” katanya. Dengan mengusahakan ikan kering jenis belanak, talang, kembung, duri dan gelama serta ikan pekasam dimana penghasilan ikan kering menggunakan kaedah konvensional iaitu menjemur dikaitkan dengan isu kebersihan dan kekangan cuaca. Isu dan masalah lalat dan serangga itu memang tidak dapat dielakkan dan selama inia ada pelbagai usaha dibuat termasuk pasang jaring tapi tidak berkesan 100 peratus. Isu cuaca pula tidak menentu kadang boleh dapat keringkan 500 kilogram ikan sebulan. Apabila dijemur, kita tidak boleh tinggalkannya kerana takut ikan-ikan ini rosak,” katanya. Dia kini tidak perlu bergantung kepada proses menjemur apabila mempunyai rumah pengering pintar atau i-Sun Dryer yang dilengkapi dengan sistem internet kebendaan (IoT). Inovasi yang diperkenalkan oleh kumpulan daripada Fakulti Kejuruteraan Mekanikal Universiti Teknologi Mara (UiTM) Pulau Pinang itu menjadi perintis kepada kejayaannya. Dakwanya walaupun baharu dilaksanakan lima bulan lalu, rumah pengering itu berjaya meningkatkan produktiviti sehingga 10 tan ikan kering berbanding kaedah jemur dalam tempoh sebulan. Lebih 300 kilogram ikan dapat dijemur seharian sebelum dibungkus. Produk pun lebih bersih apabila dijemur dalam rumah lut sinar dan tidak terdedah kepada lalat serta habuk. Masalah cuaca pun bukan satu halangan lagi dimana kini kadar pengeringan bahan makanan turut menjadi seragam apabila keseluruhan proses dikawal dengan alat teknologi baharu itu. Produknya kini dijual di pasaran seluruh Pulau Pinang dan Perak melibatkan lebih 70 kedai runcit dan dia juga turut menjual secara dalam talian di Facebook dan WhatsApp dan dihantar ke Johor, Melaka dan negeri Pantai Timur. Produknya kini sering dijadikan oleh-oleh oleh pengunjung yang hadir dan selalu menerima permintaan tinggi terhadap produk ikan masin ini. Dia berhasrat membina sebuah kilang pengeluaran produk hiliran itu dengan teknologi sama memperluaskan perniagaan sehingga ke luar negara.

Satu laporan bertajuk 'Ikan masin tingkat risiko kanser? Bergantung pada cara pembuatannya' amat relevan dengan tahuk artikel kali ini. Apa pun dilaporkan ikan masin yang disediakan menggunakan bahan pengawet kimia seperti sodium nitrite dilaporkan ia boleh mendatangkan risiko kesihatan. memang ramai di antara pembaca blog anim agro technology gemar menikmati makanan seperti ikan masin, daging perap atau yang diawet. Makanan ini sememangnya sedap, mudah disediakan dan sering menjadi pilihan terutama ketika tiada masa untuk memasak. Namun di sebalik daripada aspek kesedapan itu, ramai juga tidak menyedari bahawa sesetengah jenis ikan masin dan daging perap sebenarnya boleh menjadi punca kanser. Isu utama bukan terletak pada ikan masin atau daging perap tetapi pada bahan pengawet digunakan dalam proses penyediaan dimana ikan masin tradisional biasanya diperam atau dijemur menggunakan garam biasa atau dikenali sebagai sodium chloride. Ramai orang menyangka semua ikan masin sama, sedangkan terdapat perbezaan ketara antara dibuat secara tradisional dan komersial yang dijual di pasaran. Dilaporkan saintis  Hazwan yang lebih dikenali sebagai Dr. Wan Share ada telah menjelaskan ikan masin tradisional biasanya diperam atau dijemur menggunakan garam biasa atau dikenali sebagai sodium chloride. Proses ini sudah diamalkan sejak dahulu lagi dan setakat penggunaan garam untuk mengeringkan ikan, ia tidak mendatangkan bahaya kepada kesihatan. Dilaporkan  ramai orang tua di kampung yang makan ikan masin setiap hari sepanjang hidup mereka tidak mengalami sebarang masalah kesihatan serius. Masalah timbul apabila ikan masin atau daging perap disediakan dengan menggunakan bahan pengawet kimia seperti sodium nitrite. Bahan ini digunakan sebagai pengawet tambahan untuk menjadikan makanan tahan lebih lama, kelihatan lebih segar dan kekal cantik warnanya. Walau pun ia nampak seakan garam biasa tetapi dari segi kimia ia jauh berbeza dan lebih berisiko. Apabila sodium nitrite dimasak bersama makanan berprotein seperti daging atau ikan, ia boleh bertukar menjadi sebatian berbahaya yang dikenali sebagai nitrosamin. Nitrosamin ini telah terbukti dalam pelbagai kajian makmal terhadap haiwan sebagai bahan penyebab kanser atau karsinogen. Sodium nitrite nampak seakan garam biasa tetapi dari segi kimia ia jauh berbeza dan lebih berisiko. Hasil dari kajian mendapati bahawa nitrosamin boleh meningkatkan risiko beberapa jenis kanser antaranya kanser perut, usus dan tumor paru-paru. Dalam kajian lain dilaporkan ada kaitan antara bahan ini dengan gangguan pada sistem pembiakan wanita khususnya di bahagian serviks boleh menyebabkan perubahan sel dikenali sebagai cervical intraepithelial neoplasia, iaitu keadaan prakanser berisiko untuk berkembang menjadi kanser pangkal rahim. Bahan ini biasa terdapat dalam daging kisar, sosej, nuget dan makanan sejuk beku yang tahan lama akan tetapi jika perapan menggunakan bahan semula jadi seperti halia, lengkuas, bawang putih dan herba maka itu tidak bahaya malah baik untuk kesihatan kerana ada antioksidan. Dilaporka dimana sama ada ikan masin atau daging perap itu selamat atau tidak semuanya bergantung pada cara ia dibuat.  Artikel ini ditulis dalam tiga (3) segmen iaitu Part 1, Part 2 dan Part 3 yang sesuai di baca keduanya dimana di harap ini dapat menambah ilmu pengetahuan pembaca blog anim agro technology semua. Wasallam!!!...

IKAN MASIN.... IKAN SUDAH DI AWETKAN....

TAHAN LAMA... ENAK UNTUK DI MAKAN...

DIPERBUAT... DARI PELBAGAI JENIS IKAN...

BERSELERA....ADA BAIK DAN ANCAMAN...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Precint 11, Putrajaya,

WP Putrajaya,

Malaysia.

(12 Safar 1447H).