SEMBANG PASAL KETUPAT (PART 1)

KETUPAT adalah nama makanan yang popular di Malaysia dan Indonesia serta Singapura diperbuat nasi dalam anyaman daun kelapa atau daun palas diman ia sebagai hidangan istimewa semasa Hari Raya Aidilfitri atau Hari Raya Aidil Adha. Ketupat mempunyai nilai estetik tersendiri kerana ianya merupakan sejenis makanan yang di perbuat daripada daun kelapa muda atau daun palas yang dianyam dan diisikan dengan beras atau pulut sebelum direbus sehingga cukup masak. Ramai rakkyat Malaysia kini menggunakan ketupat moden iaitu beras yang diisikan dalam bekas plastik khas berlubang-lubang dan direbus sama seperti ketupat tradisional dikenali sebagai ketupat segera. Ketupat Tradisional boleh ia dibahagikan kepada dua jenis iaitu Ketupat Nasi dan Ketupat Pulut. Ketupat Nasi lazimnya diperbuat daripada daun kelapa muda yang dianyam khusus untuk dijadikan kerangka ketupat atau Kelongsong Ketupat. Daun Kelapa Muda yang di diambil atau dujua di Johor dipanggil sebagai 'JANUR' ini diambil dari pokok kelapa dikawasan rumah. Daun kelapa yang lembut dan berwarna kuning kehijauan di buang bahagian lidi untuk mendapatkan 2 helai daun ketupat. Kaedah menganyam daun ketupat ada beberapa cara dan bentuk. Antara bentuk ketupat yang popular ialah seperti KETUPAT BAWANG, KETUPAT SATE dan KETUPAT SINTOK serta yang handal akan buat KETUPAT JANTUNG. Kelongsong ketupat yang dianyam mempunyai dua bahagian iaitu pucuk daun dibahagian atas dan ekor daun dibahagian bawah. Kerja-kerja mengemas atau 'mengetatkan' kerangka ketupat sangat penting untuk mempastikan kerangka ketupat tersebut cukup kuat untuk menampong isi beras yang akan dimasak dan tidak berlaku kebocoran. Kedua-dua ekor kerangka ketupat di selitkan dan dipotong agar kemas. Lazimnya beras akan diisikan 1/3 bahagian dalam kerangka ketupat bergantung kepada jenis beras yang digunakan. Kemahiran mengisi beras sangat kritikal kerana jika pengisian beras terlalu banyak akan menyebabkan ketupat akan menjadi sangat padat dan KERAS. Jika pengisian beras terlalu sedikit atau kurang menyebabkan ketupat akan jadi LEMBIK atau tidak menjadi. Artikel subuh 29 Ramadan 1446H ini saya sembang dengan menulis dalam blog "Anim Agro Technology" iaitu mengenai fakta dan kisah ketupat untuk bahan rujukkan semua pembaca blog ini.

Dalam portal hmetro.com dilaporkan apa 'Falsafah tersirat di sebalik ketupat' untuk ditulis semua dan disembangkan. Pada bulan shawal hidangan ketupat paling popular dan kemudian dalam majlis rumah terbuka tetap terus meriah diraikan umat Islam. Meskipun perayaan ini berasaskan ajaran agama yang sama iaitu Islam, namun sambutannya berbeza-beza antara negara lantaran dipengaruhi oleh perbezaan geobudaya. Di Malaysia, tradisi pakaian dimana umat Islam akan mengenakan baju Melayu bagi lelaki dan berbaju kurung bagi perempuan. Daripada sudut tradisi makanan pula, ketupat makanan utama yang akan dihidangkan pada pagi 1 Syawal. Apa pun ketupat sejarahnya didakwa berasal daripada perkataan Jawa iait 'Kupat'. Ia adalah satu hidangan tradisi masyarakat pulau Jawa dan kemudian tersebar luas ke seluruh Asia Tenggara terutama Malaysia, Brunei, Singapura dan Selatan Thailand. Makanan tradisi ini berasaskan makanan asasi penduduk Nusantara sama ada pulut atau nasi dibungkus dengan daun yang sinonim dengan iklim tropika seperti daun nipah dan kelapa. Di Malaysia dan negara Nusantara terutama yang mempunyai majoriti penduduk i Muslim makanan ketupat sering dijadikan makanan keraian perayaan umat Islam ketika meraikan Aidilfitri dan Aidiladha. Terdapat kajian khusus yang menyatakan ketupat ini diperkenalkan oleh pendakwah Islam iaitu Sunan Kalijaga untuk masyarakat Jawa dalam usaha mengharmonisasikan ibadat dan adat. Makanan ketupat dicipta sebagai makanan keraian dengan penerapan falsafah keagamaan. Nama 'ketupat' ini sebenarnya ia mempunyai falsafah tersendiri dimana perkataan ketupat berasal daripada perkataan 'ngaku lepat' yang bermaksud 'mengaku kesilapan'. Hidangan ketupat ini begitu selari dengan matlamat Aidilfitri untuk mengaku kesilapan, saling bermaafan dan mengeratkan silaturahim. Ketupat juga adalah seni anyaman daun yang teliti dan berseni dimana proses menganyamnya memerlukan yang seseorang individu begitu tekun, teliti, bijak, berseni, sabar dan berhati-hati. Sekali gus proses anyaman ini dapat memupuk nilai murni dalam kalangan masyarakat. Bagi penulis blog yang hebat menganyam ketupat dimana proses buat ketupat dengan menganyamnya perlu di lakukan sehingga tidak lupa. Lazimnya bentuk ketupat juga mempunyai nilai falsafahnya yang tersendiri dimana pengalaman penulis blog mendapati iaitu di Malaysia ketupat yang terkenal adalah ketupat sate, ketupat bawang dan ketupat jantung serta ketupat daun palas yang lebih popular di wilayah utara Semenanjung dan pantai timur. Bentuk ketupat rata-ratanya segi empat yang konsepnya mewakili empat arah iaitu utara, selatan, timur dan barat. Bentuk ketupat ini bolehlah ditafsirkan meskipun umat Islam berada di pelbagai penjuru dunia, mereka tetap perlu bersatu menghadap ke arah kiblat yang satu iaitu Kaabah. Selain itu, empat penjuru ini juga membawa simbol empat jenis nafsu dalam Islam iaitu jenis nafsu ammarah, nafsu lawwamah, nasfu mutmainnah dan nafsu mulhamah. Ketupat ini perlu dianyam teliti, rapat dan rapi supaya nafsu ini tidak melimpah keluar dari kelongsongnya. Falsafah di sebalik pemilihan daun ketupat dimana Daun Kelapa Muda dipilih untuk mengayam ketupat kerana membawa makna pucuk kehidupan yang baharu setelah kembali kepada fitrah. Warnanya yang bertona daripada hijau ke kuning berkilat menunjukkan transisi kehidupan manusia daripada gelap kepada cahaya. Isian nasi atau pulut pula memberi makna kemakmuran dan kekayaan kerana ini makanan asasi di Nusantara ini. Beras yang dimasukkan ke dalam kelongsong ketupat tidak boleh diisi dengan penuh dan padat kerana akan melimpah keluar dan akan menjadi keras setelah direbus. Perkara ini memberi pengajaran kepada masyarakat agar tidak tamak dalam mengejar kekayaan sehinggakan merugikan diri sendiri. Ketupat enak dimakan dimana beras hendaklah mengikut sukatan yang berpatutan sepertimana Islam mengajar umatnya agar sentiasa wasatiyah dalam semua tindakan.

Menarik sembang tentang 'Ketupat tradisional' dilaporkan dalam portal sama. Apa pun sebenarnya ketupat sering sejak bertahun-tahun dianggap sebagai antara hidangan wajib dan ia juga melambangkan kemeriahan suasana hari raya. Makanan tradisi itu digemari dewasa dan kanak-kanak serta pelbagai kaun lain di Malaysia. Apa pun sejak kebelakangan ini keenakan ketupat dianyam sendiri semakin dilupakan kehadirannya apabila mula ianya sudah digantikan dengan pelbagai jenama ketupat segera seperti Ketupat Nona, Ketupat Adabi, Ketupat Mini dan sebagainya yang mudah di beli di mana sahaja dibalut dengan bungkusan plastik. Kalangan generasi muda hari ini lebih selesa memilih ketupat segera sebagai pilihan alternatif sebab ia tidak memerlukan langkah anyaman dianggap rumit dan mengambil masa jika dibandingkan dengan ketupat segera cepat dimasak. Keaslian rasanya pasti tidak sama jika hendak dibandingkan dengan ketupat tradisional apabila daun kelapa dimasak bersama beras yang sebenarnya bukan saja ianya dapat memberikan aroma membangkit selera tetapi cukup menggamit nostalgia musim perayaan. Bagi penulis blog sejak di sekolah rendah lagi sudah belajar menganyam ketupat sehingga bersara sekarang ini dan selalu membuatnya. Bagaimana pun tidak semua anak-anak mampu menganyam ketupat. Asas dan langkah demi langkah anyam ketupat gunakan daun kelapa muda denga membuang batang keras pada daun kelapa. Kemudian diambil satu jalur daun kelapa muda itu dan lilit tiga kali pada tangan kiri dan kanan.  Ambil daun dililit di tangan kanan lalu di letak di diatas tangan kiri dengan sedikit ditekan bagi melakukan teknik silang. Kemudian diambil bahagian kepala daun di tangan kanan dan anyam penuh ketupat itu. Langkah sama diulangi untuk segmen bahagian tangan kiri. Buka sedikit bahagian bawah anyaman ketupat itu. Langkah menganyam dibuat ketupat dari daun kelapa. Langkah memasaknya di masukkan beras gred baik sehingga memenuhi setengah anyaman (Sila lihat foto disebelah). Kemaskan anyaman ketupat agar beras tidak terkeluar bila rebus nanti.  Isi air dalam periuk dan rebus ketupat sehingga ia menjadi keras dan masak dan ketupat disejukkan serta siap untuk dinikmati. Umumnya beberapa jenis ketupat di Malaysia iaitu Ketupat Bawang yang mana bentuknya seperti bawang menjadikannya tampil lebih menarik jika dibandingkan dengan lain, Ketupat Satay yang bentuknya segi empat seperti bantal dan kerap digunakan dalam kedai atau retoren peniaga satay hidangan sampingan, Ketupat Jantung yang bentuknya seakan bentuk hati, lebih tebal dan besar untuk dinikmati seisi keluarga.

Kisah bagaimana 'Ketupat palas pengubat rindu kampung halaman' pernah menjadi pengalaman baru perantau. Kisah dari Johor Bahru dimana ada seorang suri rumah menghasilkan 100 ketupat palas untuk dijadikan juadah Aidilfitri selain diagihkan kepada jirannya sebagai cara mengubati rindu dengan keluarganta di Terengganu. Bagi Noramira Jalil (31) dakwa  dia bersyukur kerana hasratnya untuk menghasilkan ketupat palas buat kali pertama disambut baik suaminya Mohd Najib sudah kesampaian. Ibu kepada tiga cahaya maya itu berkata, dia yang berasal dari Telemong, Terengganu tidak dapat pulang ke kampung selama dua tahun bagi meraikan Syawal. Apa pun lisah dimana pada tahun ini sepatutnya dia pulang ke rumah ibu mentua di Batu Pahat dan terpaksa membatalkan perancangan itu sebagai langkah pematuhan kepada Perintah Kawalan Pergerakan (PKP) masa itu. Bagaiman pun mereka masih dapat berkomunikasi menerusi panggilan video dan HP dimana berhubung keluarga masing-masing mahupun juadah Hari Raya disediakan mereka. Kali ini mereka memilih untuk mencuba membuat ketupat palas dan mendapatkan resipi dari YouTube selain tip dari ibu di kampung halaman. Mereka juga  mengambil masa tujuh jam bagi menyediakan 100 ketupat palas. Proses memasak ketupat ini agak sukar dan mencabar dan perlu memilih daun palas tidak begitu muda atau tua ketika memasak. Bahan digunakan termasuk beras pulut, santan dan garam. Diharap juadah akan diagihkan kepada jiran dapat menjalin silaturahim selain memeriahkan lagi sambutan Aidilfitri walaupun hanya beraya di rumah masing-masing. Artikel ini ditulis dalam dua (3) segmen iaitu Part 1, Part 2 dan Part 3 untuk di baca kesemuanya. Semuga tulisan ini memberi info berguna kepada semua pembaca bog anim agro technology kali ini. Wasallam!!!...

NAMA KETUPAT...BANYAK JENISNYA...

ENAK DI MAKAN... DI HARI RAYA JUA...

LAUK RENDANG...LONTONG JUGA...

BACA ARTIKEL ... SUDAH NAK RAYA...

By,

M Anem,

Senior Agronomist,

Taman Balai Panjang Murni,

Bandar Melaka,

Melaka,

Malaysia.

(29 Ramadan 1446H).